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La microbiologa es la ciencia que

estudia la forma,
reproduccin,fisiologa,actividades,meta
bolismo e identificacin de los
microorganismos, o sea aquellos que no
se pueden observar sin la ayuda de un
microscopio.
Los microorganismos son seres
vivos, tan pequeos que no los
podemos ver a simple vista.
La manipulacin del pescado se inicia desde
la captura. Una vez capturado debe ser lavado
y enfriado.
El hielo debe ser elaborado con agua potable.
Al inicio de la jornada de trabajo
debe lavarse enrgicamente las
manos con abundante agua y jabn,
luego enjuagar y finalmente secarse
con toallas de papel.
Siempre, cuando se procesen
alimentos, las personas deben
utilizar ropa limpia.
Los equipos y utensilios utilizados
durante el proceso deben ser de
material lavable y en perfecto estado
de limpieza. No se acepta la madera.
En los organismos superiores, las
clulas forman tejidos y rganos
especializados para sus procesos
vitales, sin embargo, en el caso de los
microorganismos, en su mayora
unicelulares, estas funciones las
realizan dentro de la misma clula.
Para toda forma de vida es comn las siguientes
caractersticas:
Capacidad de reproducirse.
Capacidad de ingerir y asimilar sustancias nutritivas.
Capacidad de excretar productos de desecho.
Capacidad de irritabilidad , es decir, la facultad de
reaccionar a los cambios del medio ambiente.
Susceptibilidad de mutacin.
Los virus, son estructuras al lmite
de la vida. Aun los microbilogos
no se han puesto de acuerdo si
estos son considerados
verdaderamente vivientes, puesto
que son el paso entre lo vivo y lo
inerte.
Segn su estructura celular, los
microorganismos se clasifican en
dos divisiones:
Procariontes: Clulas sin
ncleo definido como bacterias,
hongos inferiores, algas azul-
verdosas.
Eucariontes: Clulas con
ncleo definido como clulas
animales y vegetales.
MEDIOS DE CULTIVOS
Corresponde al material de sustancias
nutritivas utilizados por los laboratorios para
desarrollar a los microorganismos. Algunos de
estos medios corresponde a sales en solucin,
otros mezclas de stos con uno o ms
compuestos orgnicos y otros ms complejos
como extractos orgnicos de animales y
plantas. Los virus se cultivan utilizando
huspedes vivos (animales, plantas y
bacterias).
Adems de proporcionarles alimentos
se debe controlar el medio ambiente
de cultivo; algunas bacterias se
desarrollan con presencia de oxgeno
y otras no. Existen bacterias que
sobreviven a bajas temperaturas y
otras a altas.
Para determinar la cantidad de
bacterias presente en un medio, los
microbilogos han acordado sistema
de medicin por ejemplo contando
las colonias, expresando sus
resultados como ufc (Unidades
Formadoras de Colonias).
Otro mtodo que se usa para
cuantificar las bacteria presente en
el medio corresponde a
estimaciones estadsticas
expresando los resultados como
NMP (Nmero Ms Probable).
Para observar la anatoma y
morfologa de los
microorganismos se utilizan
los microscopios de luz, que
pueden aumentar la imagen
hasta 1000 dimetros; los
microscopios electrnicos
pueden alcanzar aumentos
cientos de veces mayores que
los microscopios de luz.
Para la observacin al microscopio
se preparan frotis o pelculas finas
que pueden se teidas o no. Si
son teidas, entonces es posible
apreciar su morfologa. La
estructura interna se observa
mejor con microscopios
electrnicos.
Para identificar las bacterias, a
veces, la observacin
microscpica por s sola no
basta, puesto que dos o ms
bacterias morfolgicamente son
idnticas; es el caso de la
bacteria intestinal del hombre
Escherichia coli que es
indistinguible con respecto a la
bacteria Salmonella typhy
causante de la fiebre tifoidea.
El comportamiento bioqumico
(metablico) de E.coli y S.typhy es
totalmente distinto. En laboratorio se
emplean sustratos especficos para
determinadas bacterias y se
observan los cambios qumicos y
productos de estos cambios.
Para observar las bacterias
existen numerosas tcnicas de
coloraciones por ejemplo
colorantes bsicos tien
componentes cidos y
colorantes bsicos tien
componentes bsicos.
Otra tcnica de coloracin
corresponde en inundar la
preparacin por un tiempo
determinado con un colorante,
luego ste se arrastra con agua y
finalmente se seca con papel; esta
tcnica es conocida como
coloracin simple.
La tcnica ms comn y
nombrada corresponde a la
coloracin de Gram, que es un
procedimiento en el cual el frotis
es sometido en soluciones en el
siguiente orden: CRISTAL
VIOLETA, SOLUCIN DE
YODO, ALCOHOL Y
SAFRANINA.
SOLUCIONES
APLICADAS
EN SU ORDEN
GRAM
POSITIVAS
GRAM
NEGATIVAS
1.Cristal Violeta Las bacterias
se tien en
violeta
Las bacterias
se tien en
violeta
2.Solucin de yodo
(lugol)
Complejo CV-I se
forma dentro de las
bacterias; las bacterias
permanecen violetas
Complejo CV-I se
forma dentro de las
bacterias; las bacterias
permanecen violetas
3.Alcohol Las paredes celulares
Se deshidratan, hay
retraccin de los poros,
la permeabilidad
disminuye el complejo
CV-I no puede salir
De la bacteria,
permanece violeta.
Extraccin de lpidos de las
paredes celulares, aumento
de porosidad, CV-I sale de la
bacteria.
4.Safranina Las bacterias no
afectadas permanecen
violetas.
Las bacterias toman este
Colorante y se tien de
Rojo.
MORFOLOGA DE LAS BACTERIAS
Segn las especies, las bacterias son esfricas u oval, en forma
de bastn y con forma de espiral o helicoidal.
Cuando tienen forma esfrica u oval las bacterias se llaman
cocos. Muchas de estas bacterias se agrupan de la siguiente
forma:
Diplococos; se dividen en un plano y permanecen unidos en
parejas
Estreptococos: se dividen en planos paralelos y quedan unidos
para formar cadenas
Tetracocos: se dividen en dos planos perpendiculares y forman
grupos de cuatro clulas
Estafilicocos: se dividen en tres planos irregulares formando
racimos de cocos
Sarcinas: se dividen en tres planos perpendiculares, dando
agrupamientos cuboides
Segn la temperatura ptima de crecimiento las
bacterias se clasifican en:
Termfilas: se desarrollan entre 25 y 80C, ptima
50 y60C
Mesfilas: se desarrollan entre 10 y 45C, ptima
20 y 40C
Psicrfilos:se desarrollan entre -5y 30C, ptima 10
y 20C.
Segn el pH a la que se desarrollan las
bacteria se clasifican en:
Acidfilos : Se desarrollan a pH entre 1.0 y
5.0
Neutrfilos: Se desarrollan a pH entre 5.5 y
8.5
Basfilos: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0
Basado en el requerimiento de Oxgeno las bacterias se
pueden clasificar en:
Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento.
Anaerobios estrictos: se desarrollan en ausencia total de
O2, utilizan una atmsfera anaerbica de CO2 ,H2 y N2.
Anaerobios Facultativos: pueden desarrollarse en
presencia o ausencia de O2.
Microaerfilos: slo se pueden desarrollar en presencia
de bajas tensiones de O2 (menor del 12%) y altas
tensiones de CO2.
LOS HONGOS UNICELULARES
Los hongos unicelulares no son capaces de llevar
a cabo la fotosntesis, por esta razn tienen que
obtener sus nutrientes de otras fuentes. Muchos
hongos absorben estos nutrientes directamente
del suelo. Otros se alimentan de organismos
muertos o en descomposicin, por lo que tienen un
papel importante en el reciclaje de nutrientes de
los sistemas naturales. Algunos hongos se
alimentan de organismos vivos. El pie de atleta es
un hongo comn que se alimenta de un huesped
vivo - t!.

LOS VIRUS
Un virus es un agente gentico que posee un cido nuclico que
puede ser ADN o ARN, rodeado de una envuelta de protena.
Los virus contienen toda la informacin necesaria para su ciclo
reproductor; pero necesitan para conseguirlo a otras clulas vivas
de las que utilizan orgnulos y molculas.
Los virus pueden actuar de dos formas distintas:
Reproducindose en el interior de la clula infectada, utilizando
todo el material y la maquinaria de la clula hospedante.

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