Sistema Digestivo

Humano

Autor: Alejandro
Fatouh
El Sistema Digestivo
El Sistema Digestivo es el conjunto de órganos
encargados del proceso de llevar adelante el
fenómeno alimentario, es decir la incorporación
y transformación de los alimentos para que
puedan ser absorbidos y utilizados por las
células del organismo.
La función que realiza es la de ingestión y
transporte de alimentos, digestión mediante la
secreción de jugos digestivos y enzimas, la
absorción de nutrientes y la egestión mediante el
proceso de defecación.
El proceso de la digestión es similar en todos los
animales: transformar los alimentos en unidades
más sencillas, gracias a las enzimas digestivas y a
los movimientos muscalares, para que puedan
ser absorbidas y transportadas por la sangre.
Sistema Digestivo Humano
 La Boca
La boca se encuentra rodeada por
unos pliegues de la piel, llamados
labios. Dentro de la boca se
encuentran los dientes cuya
función es cortar, trozar y
triturar los alimentos (digestión
mecánica). En la boca comienza la
transformación mecánica y
química de los alimentos, la
insalivación, la recepción de los
sabores de la comida y la
deglución. Durante la primera
fase de la digestión mecánica de
los alimentos, los dientes cortan,
desgarran y trituran los alimentos
en fragmentos de un tamaño
acorde para ser tragados.
Aquí la lengua cumple una
importante función, ya que
permite que el trozo que se
introdujo en la boca se mueva por
todas las piezas dentales para ser
masticado.
La deglución, que se logra por los
movimientos musculares en la
lengua y la boca, desplaza los
alimentos hacia la faringe.
La Boca y los Dientes
 La Lengua

La lengua es un órgano muscular que participa en la masticación, deglución y fundamentalmente en la percepción

de los sabores a través de sus papilas gustativas. La lengua está compuesta principalmente por músculos, y está
cubierta con una membrana mucosa. Pequeños nódulos de tejido, llamados papilas, cubren la superficie superior
de la lengua. Entre las papilas se encuentran las papilas gustativas, las cuales proveen la sensación del gusto.
 Las Piezas Dentarias
La boca realiza la digestión mecánica gracias a las 32 piezas dentarias situadas encima de las encías.
Las piezas dentarias son: cuatro incisivos en la parte superior y en la parte inferior, que sirven para cortar, dos
caninos en la parte superior e inferior que sirven para desgarrar; más hacia atrás encontramos 4 premolares en la
parte superior e inferior que sirven para triturar y seis molares que sirven para moler.

            

Cada diente está formado por un tipo especial de tejido

calcificado denominado dentina, cubierta de una capa muy
dura de tejido calcificado llamado esmalte. La raíz está
cubierta de un tejido también calcificado denominado
cemento.
Dentro de cada diente hay un espacio denominado cavidad
pulpar y ahí se aloja la pulpa, la cual tiene nervios por eso
es muy sensible y es rica en pequeños vasos sanguíneos.
 Las Glándulas Salivales
Las Glándulas Salivales se encuentran debajo de la lengua y cerca de la mandíbula inferior y su función es
producir saliva. Son en total 3 pares de glándulas denominadas submaxilares (2), sublinguales (2) y parótidas (2).
La saliva humedece los alimentos para facilitar la deglución y dar comienzo a la digestión química. Una enzima
digestiva llamada amilasa, que forma parte de la saliva, comienza a digerir algunos de los carbohidratos
(almidones y azúcares) en la comida incluso antes de que salgan de la boca.
 Las Glándulas Salivales
La Glándula Parótida está situada
abajo y delante del oído. Su conducto
excretor principal de vaciamiento
desemboca a nivel del 2° molar
superior; presenta secreción serosa.
La Glándula Mandibular o
Submaxilar está ubicada en el piso
de la boca sobre el mentón, su
conducto excretor desemboca en el
piso de la boca detrás de los incisivos
inferiores; es una glándula de
secreción mixta con predominio
mucoso.
La Glándula sublingual no es una
glándula sino que es un acúmulo de
glándulas; posee secreción mixta con
predominio seroso.
 La Faringe
La Faringe cumple una doble
función. Por un lado interviene
en la respiración y por el otro en
la deglución.
Durante la deglución, la
epiglotis se inclina y levanta la
faringe. Luego se contraen las
cuerdas vocales, cierran la glotis
y sellan la laringe, por donde
pasa el aire. La glotis se abre
nuevamente una vez que el bolo
alimenticio ha pasado al
esófago.
Dependiendo de los órganos
vecinos, la faringe toma el
nombre de nasofaringe,
orofaringe y laringofaringe.
La Faringe y su relación con lo otros órganos.
 El Esófago
Desde la faringe, los alimentos
pasan por un tubo muscular en el
pecho que se denomina Esófago.
El esófago es una parte del tubo
digestivo formada por un tubo
muscular de unos 20cm. Se
extiende desde la 6ª o 7ª vértebra
cervical hasta la 11ª vértebra
dorsal y a través del mismo
pasan los alimentos desde la
faringe al estómago.
El esófago está formado por
varias capas:
Capa Mucosa: es un epitelio de
varias capas de células que
recubre la luz del esófago en su
parte interna. Este epitelio está
renovándose continuamente por
la formación de nuevas células.
El epitelio está recubierto por
una fina capa de moco.
Capa Muscular: está formado
por dos capas de células
musculares lisas que cuando se
contraen forman ondas
peristálticas que conducen el
bolo alimenticio al estómago.
 El Esófago
La función del Esófago es exclusivamente motora. Este propulsa el bolo alimenticio en su transito desde la boca
al estómago y no realiza funciones de absorción ni digestión. En la fase involuntaria de la deglución hay
elevación del paladar blando, obstrucción de la nasofaringe y cierre de la glotis.
El tránsito esofágico es ayudado por la fuerza de gravedad. Cuando el bolo llega al esfínter esofágico inferior se
produce relajación de este, por lo que permite su paso al estómago. En el extremo del esófago, un anillo
muscular denominado cardias, permite que los alimentos ingresen al estómago y luego se cierra para impedir
que los alimentos o líquido regresen al esófago.
Esófago y Estómago
El Estómago
El Estómago es un órgano que recibe
los líquidos y los sólidos ingeridos que
provienen del esófago. Se ubica en la
zona superior del abdomen y presenta
forma de saco redondeado en su parte
más alta, aplanada en la porción media
y cónica en la terminal. Tiene dos
orificios: el cardias, que lo comunica
con el esófago, y el píloro, que lo une al
intestino delgado.
Las paredes del estómago son
musculosas y su interior se encuentra
revestido de numerosas glándulas
gástricas que segregan ácido
clorhídrico y enzimas (proteínas cuya
presencia aumenta la velocidad de las
reacciones químicas).
La función de tales sustancias consiste
en favorecer la digestión de los
alimentos y hacer que éstos adquieran
consistencia líquida, para pasar a
continuación al intestino delgado.
El paso del alimento al estómago se
realiza a través del cardias, que permite
el paso del alimento del esófago al
estómago, pero no en sentido contrario.
 El Estómago
El músculo del estómago interviene
en la mezcla de los alimentos con
ácidos y enzimas,
descomponiéndolos en trozos
mucho más pequeños y digeribles.
La digestión que tiene lugar en el
estómago, necesita un ambiente
ácido. Algunas sustancias, como el
agua, sal, azúcares y alcohol,
pueden ser absorbidas directamente
a través de la pared estomacal. La
mayoría de las otras sustancias en
los alimentos que ingerimos
necesitan mayor digestión y deben
pasar al intestino antes de ser
absorbidos.
Cuando los alimentos están listos
para salir del estómago, han sido
procesados en un líquido espeso
denominado quimo. Un tubo
muscular ubicado a la salida del
estómago y denominado píloro,
mantiene el quimo en el estómago
hasta que alcanza la consistencia
justa para pasar al intestino El quimo es lanzado al intestino delgado, donde continúa la digestión de
delgado. los alimentos para que el organismo pueda absorber los nutrientes en el
torrente sanguíneo.
 El Estómago

Histológicamente, el estómago
presenta 4 capas de tejido:
Mucosa: posee las glándulas
gástricas y es bastante plegada.
Submucosa: Principalmente de
tejido conectivo. Se distinguen
muchos vasos sanguíneos y
linfáticos además de células
nerviosas.
Muscular: Se presnta en tres
capas: oblicua interna, circular
media y longitudinal externa.
Serosa: peritoneo que envuelve al
órgano.
El Estómago: Regulación Gástrica

Desde el esófago, el bolo alimenticio pasa al

estómago. En este lugar entran en acción las
glándulas de la mucosa que estimuladas por el
nervio vago, secretan el jugo gástrico que
transforma el bolo en una pasta semilíquida
llamada quimo. El nervio vago actúa además
sobre las paredes del estómago favoreciendo el
peristaltismo
El Estómago y un detalle de las capas que lo forman
 El Intestino Delgado

El intestino delgado es la parte del tubo

digestivo que se inicia después del estómago y
acaba en el ciego del colon. Mide en un adulto
hasta ocho metros de largo, con un diámetro
de tres centímetros. Se divide en tres partes:
el duodeno, el yeyuno y el íleon.
La longitud de este intestino le obliga a
formar numerosos repliegues para poder ser
contenido en el vientre.

Las paredes del intestino delgado desempeñan funciones

importantísimas y están formadas, como el estómago, por
cuatro capas denominadas, del exterior al interior,
serosa, muscular, submucosa y mucosa.
La capa de tejido intestinal presenta pequeñas
protuberancias en forma de dedo llamadas vellosidades,
de cuya superficie surgen otras más pequeñas, las
microvellosidades.
 El Intestino delgado

El intestino delgado se divide en

Duodeno: empieza en el píloro y
mide aproximadamente unos 25 cm.
Es en esta porción donde
encontramos las aperturas de los
conductos biliares colédoco y del
conducto pancreático. En la mucosa
encontramos vellosidades
intestinales (con un quilífero central)
y glándulas de Liberkhun (secretoras
de mucus), además de folículos
linfáticos llamados placas de Peyer.
Yeyuno: porción más larga de más o
menos 4 m. Forma numerosas asas.
Se diferencia de duodeno porque las
vellosidades intestinales son más
largas.
Ileon: es la parte terminal del
intestino delgado, a continuación se
observa el ciego, en este límite se
ubica el orificio ileocecal.
 El Intestino Delgado
El duodeno recoge el contenido
del estómago y lo mezcla con las
secreciones biliar y pancreática
(además de la propia duodenal),
llevándolo hasta el yeyuno. El
tránsito alimenticio continúa
por este tubo de unos 6 metros a
lo largo de los cuales se
completa el proceso de la
digestión y se efectúa la
absorción de las sustancias
útiles.
El fenómeno de la digestión y de
la absorción van a depender
grandemente del contacto del
alimento con las paredes
intestinales, por lo que cuanto
mayor sea éste y en una
superficie más amplia, tanto
mejor será la digestión y
absorción de los alimentos.
Esto se logra con la presencia de
numerosos pliegues que
amplifican la superficie de
absorción como las Vellosidades
intestinales y las
Microvellosidades en las células
epiteliales.
 El Intestino Delgado

La mayor parte de la digestión y absorción de los nutrientes tiene lugar en el intestino delgado, cuyas paredes
están recubiertas con proyecciones digitiformes denominadas vellosidades. Estas aumentan la superficie de
absorción a casi 600 veces más que las que correspondería a un conducto de tamaño similar de superficie lisa.
 El Intestino Grueso
La función básica del Intestino Grueso
es la absorción del agua del contenido
semilíquido que no ha sido asimilada en
el intestino delgado y también sustancias
que, disueltas en agua, se descomponen
para formar partículas cargadas
eléctricamente. Además, almacena las
sustancias sólidas de desecho hasta que
son excretadas.
Desde el intestino delgado, los alimentos
que no fueron digeridos (y parte del
agua) pasan al intestino grueso a través
de un anillo muscular que impide que los
alimentos regresen al intestino delgado.
Cuando los alimentos llegan al intestino
grueso, el trabajo de absorción de los
nutrientes está casi terminado.
El intestino grueso sirve también de
lugar de formación y reservorio de las
heces, por lo que en su estructura
histológica destaca la presencia de
células epiteliales y glándulas de
secreción de moco.

El Intestino Grueso esta integrado por el ciego, el colon y el recto. El ciego es la parte que comunica con el intestino
delgado a través de la válvula ileocecal, y en la que se encuentra el apéndice vermiforme.
El intestino grueso se diferencia del intestino intestino delgado en que el grueso no posee vellosidades intestinales.
El Colon

El Colon se extiende desde el ciego,

sube por el lado derecho del abdomen,
se extiende a lo ancho de la parte
superior del abdomen y luego baja por
el lado izquierdo del abdomen,
conectándose con el recto.
El colon se subdivide en cuatro
secciones: colon ascendente, que va de
abajo hacia arriba hasta la zona
inferior del hígado; el transverso, cuyo
recorrido es horizontal de derecha a
izquierda y se sitúa a la altura de la
décima costilla; el descendente,
dirigido de arriba hacia abajo y que se
ubica delante del riñón izquierdo; y,
por último, el sigmoide, que se incurva
dos veces sobre sí mismo, se sitúa en
proximidad de la tercera vértebra
sacra y continúa con el recto, que
termina en el orificio anal.
El colon está ampliamente colonizado
por bacterias comensales que
sintetizan vitamina K y ácido fólico.
Las bacterias en el colon ayudan a
digerir los restos de productos
alimentarios.
El Ciego
El Ciego es una “bolsa” ubicada al
comienzo del intestino grueso que une el
intestino delgado al grueso. Esta zona
de transición se expande en diámetro,
permitiendo que los alimentos pasen del
intestino delgado al grueso.
el apéndice es un tubo sin salida
conectado al ciego. Se desarrolla
embriológicamente a partir del ciego.
El Apéndice Vermiforme (en forma de
gusano) se encuentra ubicado cerca del
punto de unión del intestino delgado y
el colon y, en ocasiones, puede
infectarse. Aunque muchas personas
están familiarizadas con la apendicitis,
ésta es una enfermedad relativamente
rara que requiere de un tratamiento
quirúrgico llamado apendicectomía
para la extirpación del apéndice. El
tiempo de recuperación para una
apendicitis no complicada es, por lo
general, de sólo tres días.
El Apéndice no parece cumplir ninguna
función en el proceso digestivo, aunque
si está relacionado con funciones
inmunitarias
 El Recto

El Recto es la parte final del intestino grueso, el último tramo del tubo digestivo, situado inmediatamente
después del colon sigmoide.
El recto recibe los materiales de desecho que quedan después de todo el proceso de la digestión de los alimentos,
constituyendo las heces.
Hígado, Vesícula y Páncreas

El Hígado (ubicado bajo la caja

torácica en la parte superior derecha
del abdomen), la Vesícula Biliar
(oculta debajo del hígado) y el
Páncreas (debajo del estómago) no son
parte del tubo digestivo, pero son
órganos esenciales para la digestión.
 El Hígado
El Hígado es un órgano del cuerpo
humano que a su vez es la glándula
más voluminosa del mismo y una de
las más importantes en cuanto a la
actividad metabólica del organismo.
El Hígado pesa aproximadamente 1.5
k y es de color rojo-marrón; este
órgano presenta un alto grado de
vascularización que le da el color
oscuro.
La mayor parte está situada en el
lateral derecho de la cavidad
abdominal, justo sobre el duodeno.
La estructura general del hígado
presenta dos lóbulos principales:
el lóbulo izquierdo, es el lóbulo menor,
que se extiende sobre el estómago.
el lóbulo derecho es el más grande de
los dos y se extiende más abajo en la
cavidad abdominal.

Desempeña funciones únicas y vitales como la síntesis de proteínas (asimilación), elaboración de la bilis (necesaria
para la digestión y absorción de las grasas), función desintoxicante, almacén de vitaminas, glucógeno, etc.
Además, es el responsable de eliminar de la sangre las sustancias que pueden resultar nocivas para el organismo,
transformándolas en otras inocuas.
 El Hígado

El hígado desempeña múltiples funciones

en el organismo como es la producción de
bilis que es necesaria para la digestión de
los alimentos.
También interviene en el Metabolismo de
los Hidratos de Carbono como ser la
formación de glucosa a partir de ciertos
aminoácidos, lactato y glicerol, la
formación de glucosa a partir del
glucógeno y la síntesis de glucógeno a
partir de glucosa.

Otras funciones del Hígado son:

* Eliminación de insulina y de otras hormonas.
* Metabolismo de los lípidos.
* Síntesis de colesterol.
* Producción de triglicéridos.
* Síntesis de proteínas como la albúmina y lipoproteínas.
* Síntesis de factores de coagulación como el fibrinógeno, factores III, V, VII, IX y XI.
* Neutralización de toxinas, la mayoría de fármacos y de la hemoglobina.
* Transformación del amonio en urea.
* Depósito de múltiples sustancias como glucosa en forma de glucógeno, vitamina B12, hierro, cobre...
En el primer trimestre del embarazo, el hígado es el principal órgano de producción de glóbulos rojos.
El Hígado, los Lóbulos y los Vasos Sanguíneos Asociados
El Hígado y La Vesícula Biliar
 La Vesícula Biliar
La Vesícula Biliar es un órgano localizado por debajo del hígado, parcialmente oculta por éste.
La vesícula es una víscera hueca pequeña, con forma ovoide, que tiene un tamaño aproximado de entre 5 a 7 cm.
de diámetro mayor. Se conecta con el intestino delgado (duodeno) por la vía biliar (el conducto cístico y luego
por el colédoco).
Su función es la acumulación de bilis, y que libera al duodeno a través de los conductos arriba reseñados,
entrando en el mismo a través de la papila y ampolla de Vater.
La bilis se almacena en la vesícula biliar hasta que se la necesita. La bilis se transporta a través de canales
especiales (denominados conductos) directamente al intestino delgado, donde ayudan a descomponer los
alimentos.
 El Páncreas

El Páncreas es una glándula

íntimamente relacionada con el
duodeno. El conducto excretor
del páncreas termina
reuniéndose con el colédoco a
través de la ampolla de Vater y
sus secreciones son
indispensables para la
digestión. Produce enzimas que
ayudan a digerir proteínas,
grasas y carbohidratos.
También produce una
sustancia que neutraliza el
ácido del estómago.
Anatómicamente el páncreas
presenta:
- Cabeza
- Cuerpo
- Cola
Por todo el páncreas se hallan
acúmulos celulares
denominados islotes de
Langerhans de células
especializadas en la liberación
de hormonas.
El Páncreas
 El Páncreas Exócrino y Endócrino

El páncreas es considerado una glándula mixta, porque cumple funciones exocrinas (liberar jugo pancreático),
pero también endócrinas, ya que produce hormonas. El páncreas produce y segrega insulina, glucagón ,
polipéptido pancreático y somatostatina para regular la cantidad de glucosa en sangre.
El Proceso de Digestión
 Digestión Mecánica y Química

La digestión es un proceso que prepara a los alimentos

que se ingieren para que la energía y los nutrientes
vehiculizados por ellos puedan ser utilizadazos por el
organismo.
Comprende:
* La mezcla de los alimentos.
* Su paso por el tracto digestivo.
* La descomposición química de las grandes moléculas
a otras más simples y pequeñas.
Los tiempos que se suceden son: la ingestión, deglución,
digestión, absorción, transporte y excreción de
productos de desecho.

La Digestión involucra dos tipos de actividades:

1- Mecánica: que consiste en triturar los alimentos, mezclar las partículas resultantes con los jugos digestivos y
conducirlos por los órganos de la digestión. Se realiza mediante la masticación y los movimientos peristálticos de
los diferentes órganos.
2- Química: reduce los alimentos a moléculas más simples que puedan ser absorbidas. Esta función es realizada
por las enzimas y sustancias químicas de los jugos digestivos.

Cada bocado de comida que comemos tiene que ser descompuesto en nutrientes que puedan ser absorbidos por el
organismo, por lo que la digestión completa de la comida tarda horas. Las proteínas deben ser degradadas en
aminoácidos, los almidones en azúcares simples y las grasas en ácidos grasos y glicerol. El agua en nuestros
alimentos y bebidas también se absorbe en el torrente sanguíneo para proporcionar al organismo el líquido que
necesita.
 Enzimas Digestivas
Cada una de las transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo, está asociada a
un tipo específico de Enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas digestivas. Cada enzima actúa sobre un
sólo tipo de alimento, como una llave encaja en una cerradura. Además, cada tipo de enzima trabaja en unas
condiciones muy concretas de acidez, como se puede ver en el cuadro de abajo. Si no se dan estas condiciones, la
enzima no puede actuar, las reacciones químicas de los procesos digestivos no se producen adecuadamente y los
alimentos quedan parcialmente digeridos.

Enzima Actúa sobre Proporciona Se produce en Condiciones para

que actúe

Ptialina Los almidones. Mono y disacáridos. La boca (glándulas Medio

salivares). moderadamente
alcalino.
Amilasa Los almidones y los Glucosa. El estómago y Medio
azúcares. páncreas. moderadamente
ácido.
Pepsina Las proteínas. Péptidos y El estómago. Medio muy ácido.
aminoácidos.

Lipasa Las grasas. Ácidos grasos y Páncreas e intestino. Medio alcalino y

glicerina. previa acción de las
sales biliares.
Lactasa La lactosa de la Glucosa y galactosa. Intestino (su Medio ácido.
leche. producción
disminuye con el
crecimiento).
 Secreciones Digestivas
Salivales:
Ptialina o amilasa: Degrada el almidón.
Lisozima: Bactericida.
Estómago:
Células mucosas: Mucus.
Células parietales: CLH.
Lipasa gástrica: Degrada las grasas.
Renina: Coagula la caseína.
Intestino delgado:
Se mezcla el jugo gástrico con el jugo pancreático, la bilis y enzimas propias de la
pared (vellosidades del enterocito).
Disacaridasas: Degradan la lactosa, maltosa y sacarosa.
Dipeptidasas: Liberan aminoácidos.
Páncreas:
Amilasa: Degrada el almidón.
Tripsina y quimiotripsina: Degrada proteínas.
Elastasa: Degrada fibras elásticas.
Fosfolipasa y lipasa: Degrada lípidos.
ADNasa y ribonucleasas: Degrada ácidos ribonucleícos.
Carboxipeptidasa y aminopeptidasa: Liberan grupo carboxilo y amino
respectivamente de la cadena polipeptidica.
Peptidasas: Degrada la cadena de polipéptidos.
Digestión de los Hidratos de Carbono
Digestión de las Proteínas
Digestión de los Lípidos
El Proceso Digestivo

La digestión empieza en la boca con la masticación

y la salivación. Al tiempo que el alimento se va
troceando, se mezcla con la saliva (esta contiene
enzimas que actúan sobre los almidones y comienza
a transformarlos en monosacáridos) hasta conseguir
que esté en condiciones de pasar al estómago.
El paso del alimento al estómago se realiza a través
del cardias, que permite el paso del alimento del
esófago al estómago, pero no en sentido contrario.
En el estómago sobre los alimentos se vierten
grandes cantidades de jugo gástrico, que con su
fuerte acidez consigue desnaturalizar las proteínas y
matar muchas bacterias y microorganismos
peligrosos. También se segrega pepsina, enzima que
se encargará de cortar las proteínas ya
desnaturalizadas en cadenas cortas de sus
aminoácidos constituyentes.

Ya a nivel intestinal, el alimento es neutralizado por

el vertido de las secreciones alcalinas del páncreas,
que lo dejan con el grado de acidez necesario para
que las diferentes enzimas del intestino delgado
actúen sobre él. El jugo pancreático, además de una
elevada concentración de bicarbonato, contiene
varias enzimas digestivas, como una potente
amilasa, que acaba de degradar los almidones.
El Proceso Digestivo
El Quimo llega al duodeno y es aquí donde se
produce la tercera degradación de los
alimentos. Esta degradación es posible gracias
a la bilis que secreta el hígado y los jugos
pancreáticos que llegan al intestino por medio
de la ampolla de Vater. Estos líquidos reducen
la acidez de los jugos gástricos, desintegra los
grandes glóbulos de grasa y proveen del medio
alcalino que requieren las enzimas que actúan
en el duodeno. También tiene otra funciones,
como la de servir de vía de excreción de
ciertos materiales que no pueden ser
expulsados por la orina y deben eliminarse
por las haces.
El quimo pasa al yeyuno íleon y allí se produce
la absorción de nutrientes que luego pasan al
sistema circulatorio. El quimo, junto con los
jugos pancreáticos y la bilis forman una masa
de aspecto lechoso que se denomina Quilo, y
éste pasa al intestino grueso.

La pared interna del intestino delgado está

cubierta con millones de proyecciones
microscópicas, en forma de dedos, llamadas
vellosidades. Las vellosidades son los vehículos
a través de los cuales el organismo puede
absorber los nutrientes.
El Proceso Digestivo

Al mismo tiempo, los nutrientes que ya

han alcanzado un tamaño adecuado y
son de utilidad atraviesan la pared
intestinal y pasan a la sangre. La
absorción se realiza lentamente y al final
solo quedan los materiales no digeribles,
junto con el agua y los minerales que se
han segregado en las diferentes fases del
proceso digestivo.
Esta mezcla pasa al intestino grueso,
donde hay una gran cantidad de diversos
microorganismos que constituyen la
flora intestinal. Estos microorganismos,
principalmente bacterias, segregan
enzimas digestivas muy potentes que son
capaces de atacar a los polisacáridos de
la fibra. En este proceso se liberan
azúcares, que son fermentados por
ciertas bacterias de la flora produciendo
pequeñas cantidades de ácidos orgánicos
que todavía contienen algo de energía.
Estos ácidos, junto con el agua y las sales
minerales, son absorbidos dejando el
material mas seco que se expulsa
durante la defecación a través del ano.
La Fisiología Digestiva

(Resumen)
 En La Cavidad Bucal
1. Masticación  dientes
2. Salivación  1 – 1.5 lts diarios con pH entre 6.0-7.0

Tiene mayor cantidad de agua y

Serosa posee enzimas digestivas.
La más importante
es la ptialina o amilasa salival

Mucosa
Se relaciona con la
lubricación del alimento

Señales
Parasimpáticas
Estímulos recibidos en la lengua por los
botones gustativos

estímulos provenientes de centros superiores

como áreas corticales del gusto y olfato
Se activan por

reflejos que nacen desde el estómago

e intestino cuando se han digerido
alimentos muy irritantes
 En La Cavidad Bucal

3. Deglución

Etapa voluntaria: donde se comprime

-Etapa involuntaria: paso de faringe a esófago
el alimento y se expulsa voluntariamente
donde la epiglotis ocluye el paso del bolo
hacia atrás por aplicación progresiva
hacia la tráquea y ocurre finalmente el descenso
de la lengua contra el paladar de modo que
Del bolo a través del esófago gracias a
este pase a faringe.
movimientos peristálticos y a la secreción de
glándulas mucosas.
 En el Estómago
1. Motilidad gástrica

Almacenamiento Vaciamiento
Mezcla
(fibras “plexiforme”) por 3 tipos de señales

Hormona Efecto
Nerviosas
Gastrina volumen
 En el Estómago

2. Secreción gástrica

Glándulas cardiales: Glándulas principales,

se ubican alrededor Glándulas pilóricas: fúndicas o peptídicas:
del cardias y secretan se ubican próximas se ubican en el fondo del
mucus y al píloro y secretan jugo estómago y tienen 3 tipos
bicarbonato. alcalino y mucus. de células que secretan pepsinógeno
(células principales),
ácido clorhídrico (células parietales)
y mucus (células del cuello).
 En el Estómago
Degradar proteínas, dar muerte a la mayoría de
pH estomacal = 1 las bacterias que vienen en el bolo y activar las
enzimas gástricas

También hay secreción de otras enzimas como: lipasa gástrica y amilasa gástrica.
 Resumen del Proceso Digestivo
En su recorrido a lo largo del tubo digestivo los alimentos se ven sometidos a los siguientes
procesos:

INGESTIÓN EGESTIÓN
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
Anexo: Las Células También Comen
 La Digestión Celular y los Lisosomas

Las células utilizan lisosomas para degradar

(digerir) biomoléculas complejas.
Se presentan básicamente dos métodos: la
endocitosis y la autofagia.
En la endocitosis los materiales son recogidos del
exterior celular y englobados mediante fagocitosis
o pinocitosis por la membrana plasmática que
forma un fagosoma.
El lisosoma se une al fagosoma formando un
fagolisosoma y vierte su contenido en este,
degradando las sustancias del fagosoma. Una vez
hidrolizadas las moléculas utilizables pasan al
interior de la célula para entrar en rutas
metabólicas y lo que no es necesario para la célula
se desecha fuera de esta por exocitosis.
En la autofagia la célula digiere estructuras
propias. El material queda englobado por vesículas
que provienen del retículo endoplasmatico y del
aparato de Golgi formando un autofagosoma. Al
unirse al lisosoma primario forma un
autofagolisosoma.
 Materiales de Referencia

Libros y Publicaciones:
Brusco O. J. Compendio de nutrición normal. Editores López. 1980
Enciclopedia Metódica. Editorial Larousse. Año 2000.
Houssay y colaboradores. Fisiología humana. Editorial El Ateneo.
María G. Barderi, Francisco Cuniglio, Eduardo M. Fernández, Guillermo E. Haut, Amalia B. López,
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http://.postpoliomexico.org/deglucion.html
http://medlineplus.gov/spanish

Otros Materiales:
Powerpoint desarrollado por Alberto Leguina Ruzzi, Universidad Católica de Chile (aaleguin@uc.cl)