Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua siwichi, cuyo significado sera pescado fresco o pescado tierno. Una hiptesis propone que las palabras siwichi y sikba se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los espaoles. Investigaciones del historiador Juan Jos Vega, sugieren como origen de la palabra ceviche al trmino rabe sibech. En estas, relata cmo las mujeres moriscas tomadas como botn de guerra por las huestes de los Reyes Catlicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y despus jugo de limn, al pescado crudo.
ORIGEN Existen diversas interpretaciones con relacin al origen de este plato. Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas hiptesis lo sitan en la gastronoma de los pueblos indgenas de las costas pacficas de Sudamrica, en la zona del actual Per (en las cercanas de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Segn fuentes histricas peruanas, el ceviche se habra originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil aos
INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES):
Ingredientes para el cebiche
1 Kg. de pescado fresco (no es recomendable utilizar pescado congelado). De preferencia que sea pescado blanco. 20 limones 1 cebolla roja grande o 2 medianas 1 aj limo 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta (de preferencia blanca) 1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional) Algunas hojas de culantro (opcional) Apio (opcional)
Ingredientes para la guarnicin (opcional)
2 choclos cocidos 4 camotes cocidos 2 yucas cocidas o fritas Pltano verde, frito en rodajas (chifles) Algunas hojas de lechuga
PREPARACION
1) Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor. 2) Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limn hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez que a muchos les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez. 3) Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamao que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendacin les diramos que hagan cubos de 2 centmetros por 2 centmetros, obviamente al ojo, a simple clculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2 centmetros, esa no es la idea).
4) Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos. Luego partimos el aj a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede cortar el aj en cubitos de 2 milmetros por 2 milmetros, aunque lo tradicional y ms sencillo es cortarlo en rodajas. 5) Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el aj limo. Si se desea agregamos tambin los ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne de los sabores. 6) Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la cebolla. 7) Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno adems probar la sazn para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de aj, y ese es el momento para corregir la sazn a tu gusto).
8) Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. Cul es el tiempo recomendable?. Tambin es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo as que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado est cocido y para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems, entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable. 9) Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompaar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso pltano verde frito.
Disfrtenlo y hasta la prxima.
COLEGIO NACIONAL DE APLICACION UNHEVAL
FERIA DE COMIDAS TIPICAS
EL CEBICHE
PROFESORA: MARTINEZ ESPINOZA PATRICIA
GRADO: 2 SECUNDARIA
SECCION: B
ALUMNOS: ADAMA FLORES, FRANCIS STEVE CARRILLO INOCENCIO, JESUS ELI LOYOLA APARICIO, JOSE FERNANDO GONZALES FERMIN, JAROLD
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