Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), Ministerio de Agricultura. 2009
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Coordinacin editorial: Salvador Monge y Dominique Villeda-Elmadi Edicin y recopilacin: Dina Caballero, Martn Lanza y Lizely Rosa Correccin de estilo: Olga Patricia Arce Diagramacin: Kevin Meja, CADEAL Publicaciones Fotos: Pymerural Diseo de portada: J os Elas Snchez Iglesias Impresin: Kingdom Media & Supplies
Tegucigalpa, Honduras 2009
En apoyo a: Cadena Apcola, PRONAGRO/SAG
Especial agradecimiento por su contribucin en la revisin y mejora del manual a PYMERURAL Manual de apicultura bsica para Honduras / IICA Tegucigalpa: IICA, 2009 67 p.; 15 cm x 22 cm.
ISBN13: 978-92-9248-134-6
1. Apicultura 2. Apicultura - comercializacin 3. Abejas 4. Apicultura - produccin 5. Abeja melfera I. IICA II. Ttulo
AGRIS DEWEY L01 638.1 ndice 3 MANUAL DE APICULTURA BSICA PRESENTACIN.............................................................4 I. ACTIVIDAD APCOLA............................................. 5 1.1 Historia de la apicultura en Honduras 1.2 Produccin en Honduras 1.2.1 Cantidad de apicultores y productos en Honduras 1.2.2 Precios logrados en el mercado nacional 1.3 Caractersticas del mercado de Honduras 1.3.1 Tendencias de consumo en los ltimos aos 1.3.2 Canales de distribucin 1.3.3 Oportunidades en el mercado nacional y dfcit de oferta de miel 1.4. Mercado internacional de la produccin y comercializacin apcola 1.4.1 Estructura del mercado 1.5 Principales obstculos para el desarrollo del sector apcola en Honduras 1.6 Sistemas de produccin 1.7 Inicio de la temporada apcola II. INTRODUCCIN A LA APICULTURA............14 2.1 Biologa y comportamiento de la abeja melfera 2.1.1 Importancia de las abejas en los ecosistemas 2.1.2 Comportamiento higinico 2.1.3 Comportamiento recolector 2.1.4 Organizacin de las abejas 2.2 Anatoma y fsiologa de las abejas 2.2.1 Vida de las abejas 2.2.2 El cuerpo de la abeja adulta 2.2.3 Sistema glandular 2.3 La vida en la colmena 2.4 Construccin o fabricacin de la colmena 2.5 Herramientas y seguridad laboral
III. MANEJO DE LA COLMENA AFRICANIZADA.......................................................... 23 3.1 Inicio de la actividad apcola 3.1.1 Seleccin de colmenas 3.1.2 Ubicacin e instalaciones de apiarios 3.1.3 Inversiones requeridas segn la poca de operaciones 3.1.4 Criterios para la seleccin y compra de colmenas 3.1.5 Captura de enjambres 3.1.6 Aprovechamiento de colmenas silvestres 3.1.7 Trasiego de colmenas rsticas a modernas 3.2 Sanidad apcola 3.2.1 Mecanismos de defensa propios de la abeja 3.2.2 Tipos de enfermedades 3.2.3 Alimentacin y nutricin de las abejas 3.2.4 Alimentacin suplementaria 3.2.5 Control de reservas de alimentos 3.2.6 Requerimientos 3.2.7 El agua 3.2.8 Alimentacin energtica 3.2.9 Alimentacin proteica 3.3 Reproduccin, mantenimiento y renovacin de la poblacin de la colmena 3.3.1 Crianza de reinas 3.3.2 Reproduccin, divisin de colmenas 3.3.3 Fusin de colmenas IV. COSECHA Y PROCESADO DE LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA................40 4.1 Ciclo del colmenar 4.2 Propiedades y cosecha de productos 4.2.1 poca de pre-cosecha 4.2.2 poca de cosecha 4.2.3 Post-cosecha 4.2.4 Escasez 4.3 Propiedades y obtencin (cosecha) de productos de la colmena 4.3.1 Miel 4.3.2 Polen 4.3.3 La cera 4.3.4 El propleos 4.3.5 La jalea real 4.3.6 Veneno 4.3.7 Material vivo 4.3.8 Obtencin de subproductos (mixturas de miel con algo ms o ingredientes en otros productos) 4.4 Procesamiento de los productos apcolas 4.4.1 Instalaciones 4.4.2 Equipo de procesamiento 4.4.3 Indumentaria para el procesamiento V. SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD......52 5.1 Control de calidad de miel 5.2 Tcnicas de manejo para mejorar la calidad 5.3 Buenas prcticas apcolas (BPA) 5.4 Buenas prcticas de manufactura (BPM) VI. GESTIN EMPRESARIAL DE UNA UNIDAD PRODUCTIVA.........................................58 6.1 Plan de inversin 6.2 Costos de produccin 6.2.1 Clasifcacin de los costos 6.2.2. Anlisis de punto de equilibrio 6.3 Herramientas para el anlisis fnanciero LITERATURA CONSULTADA.................................65 SIGLAS ...........................................................................66 GLOSARIO......................................................................67 Manual de Apicultura Bsica para Honduras PRESENTACIN MANUAL DE APICULTURA BSICA El presenteManual deApiculturaBsicasedirigeaproducto- res apcolas y personas quedeseen incursionar en estaactividad econmica. Constituyeunaguametodolgicabsicadecon- ceptos y procesos generales quesern deutilidad parael lector. Es producto del esfuerzo conjunto entreel Instituto Interameri- cano deCooperacin paralaAgricultura(IICA) y PYMERu- ral, con laparticipacin deProgramaNacional deDesarrollo Agroalimentario (PRONAGRO) y laSecretaradeAgricultura y Ganadera(SAG), atravs delacadenaapcola. El manual sehadiseado con el propsito deproveer alos pro- ductores deconocimientos en el manejo y produccin apcola, segn lasiguienteestructura: CAptulo I . Sebrindan aspectos generales sobreel com- portamiento delaactividad econmicay productivaen Hon- duras, paralo cual seofreceunaperspectivadelas principales tendencias deproduccin y demercado. CAptulo II . Semuestran algunas particularidades del mundo delas abejas, especficamenteen cuanto asu sistemade organizacin, anatoma, componentes delacolmenay manejo deherramientas en lacolmena. CAptulo III . Permiteconocer tcnicas queayudan a mejorar laproductividad y el manejo delacolmena, enferme- dades, tcnicas dealimentacin, reproduccin, mantenimiento y renovacin delapoblacin delacolmena. CAptulo IV . Serefiereal ciclo delacolmena, as como alas propiedades y tcnicas deobtencin y procesamiento de los productos derivados deesta. CAptulo V . Seexponen tcnicas queintegran el siste- madegestin delacalidad y permiten cumplir con las buenas prcticas produccin y procesamiento deproductos apcolas. CAptulo VI. Serefierealarentabilidad delaactividad econmicaapcola. Esperamos haber contribuido al desarrollo deun sector tan im- portantedelaeconomanacional, como lo es el sector apcola Salvador Monge, M.Sc. Representanteen Honduras Instituto Interamericano deCooperacin paralaAgricultura 4 I. Actividad apcola 1.1 Historia de la apicultura en Honduras 1.2 Produccin en Honduras 1.3 Caractersticas del mercado de Honduras 1.4. Mercado internacional de la produccin y comercializacin apcola 1.5 Principales obtculos para el desarrollo del sector apcola en Honduras 1.6 Sistemas de produccin
1.7 Inicio de la temporada apcola 5 1.1 Historia de la apicultura en Honduras La miel de abeja es el producto principal de la apicultura en Hon- duras, actividad que se refere a la cra y explotacin de la abeja Aphis mellifera. La actividad apcola surgi en Honduras desde la poca de la conquista, aunque en ese enton- ces las tecnologas utilizadas eran muy rudimentarias. Por infuencia de los alemanes radicados en Hon- duras en 1937, se adoptaron nue- vas tecnologas, entre las que se identifcan: caja estndar, marcos movibles, lmina de cera estam- pada y el uso de centrfugas como extractores, entre otras. Con la introduccin de la abeja africanizada, esta actividad econ- mica retom mayor importancia. Actualmente los principales pro- ductores centroamericanos con destino al mercado de exporta- cin son El Salvador y Guatemala (CONAPIS et al. 2004). El resto de pases de la regin realizan la actividad en menor escala; pero se han concretado varios esfuerzos orientados a lograr el fortaleci- miento del sector. Ya se encuentran organizaciones y asociaciones na- cionales de apicultores en Hondu- ras, Nicaragua, El Salvador, Costa Rica, Guatemala y Belice. En la actualidad, la apicultura en Honduras constituye una actividad tradicional orientada a satisfacer el autoconsumo de miel. Por eso, el perfl general de los apicultores posee una reducida cantidad de colmenas, con un buen seguimien- to durante la temporada y un traba- jo semi-tecnifcado. 1.2 Produccin en Honduras Entre las asociaciones de pro- ductores identifcadas en Hon- duras se encuentran: la Asocia- cin Regional de Apicultores de Oriente (ARAO), la Asociacin de Apicultores del Valle de Sen- senti (AAVAS), la Asociacin de Productores Apcolas de Olancho (APAO) y la Cooperativa Ap- cola de Choluteca (COAPICH) (CONAPIS et al. 2004). 1.2.1 Cantidad de apicultores y productos en Honduras La historia de esta actividad en Honduras ha sido marcada por un antes y un despus. Antes de la llegada de la abeja afri- canizada al pas, en 1985, se report la existencia de ms de 1200 apicultores, con un inven- tario de 120 000 colmenas entre rsticas y modernas, lo que ha- ca del pas un exportador neto de miel, cuya exportacin de ese ao fue 831 144 kg y la impor- tacin de 269 kg 1 . Sin embargo, las cifras muestran que para el ao 2008, con respecto al ao 1985, se ha perdido un 78% del inventario de colmenas. Para diciembre de 2008, cifras establecidas por Swisscontact indican que en Honduras se re- portan 1607 apicultores, con por lo menos 36 961 colmenas en produccin y otras 25 000 en po- linizacin, distribuidos en 12 de- partamentos: Yoro, Comayagua, Francisco Morazn, Olancho, El Paraso, Choluteca, Valle, La Paz, Intibuc, Lempira, Copn y Ocotepeque. Las cifras anteriores podran incrementarse, debido a que falta llegar a apicultores loca- lizados en zonas ms remotas de estos departamentos. 6 1.Proyecto de apoyo a la implementacin de cadenas agroalimentarias. Ciclo de aprendizaje y gestin del conocimiento de cadenas agroalimentarios en Honduras para la aplicacin al marco de polticas nacionales, cadena apcola y cadena hortcola. SAG-PRONADEL-FIDAMERICA. Diciembre 2008 Actividad apcola en Honduras Fig. 1. Poblacion estimada de colmenas en Honduras Fuente: Swisscontact Con base en cifras investigadas por Swisscontact y el IICA en el 2008, se determin que cada unidad pro- ductiva cuenta en promedio con 23 colmenas, las cuales alcanzan una estimacin anual promedio de produccin de miel de 34 kg/ colmena 2 . Por otra parte, se iden- tifc que anualmente existe una reduccin del 17,20% de colme- nas. Las cifras tambin muestran que se espera un crecimiento del 23,49% de produccin entre la co- secha 2008-2009. El estudio tam- bin mostr que el sector emplea a aproximadamente a 6420 perso- nas a nivel nacional durante el ao, lo que representa que cada unidad productiva contrata a cuatro per- sonas en promedio. Adems, los resultados revelaron que en Hon- duras se obtienen otros productos derivados de la colmena, como la cera, con producciones de 0, 16 kg/ colmena, y polen, con 0,24 kg/ colmena 3 .
En el pas existe una diversifca- cin naciente de productos deriva- dos de la colmena. Se reporta que adems de la produccin de miel, un 89% corresponde a cera, 11% a polen, 5% a propleos y un 3% a servicios de polinizacin de pro- ductos agrcolas 4 . Cuadro 1. Diversifcacin de productos derivados de la colmena. Producto Proporcin Miel 100% Cera 89% Polen 11% Propleos 5% Polinizacin 3% 7 Tendencia nacional de los precios de la miel MANUAL DE APICULTURA BSICA 2. Muestreo de65 productores entrevistados en talleres detrabajo con las asociaciones deproductores localizados en lazonadeEl Paraso, Valle, Cholutecay Ocotepeque, realizados por el IICA paraelaborar el presenteManual. Ing. DinaCaballero, octubredel 2008. 3. y 4. Clculo apartir del Documento Proyecto deapoyo alaimplementacin decadenas agroalimen- tarias. Ciclo de aprendizajey gestin del conocimiento decadenas agroalimentarios en Honduras paralaaplicacin al marco depolticas nacionales, cadenaapcolay cadenahortcola. SAG-PRONADEL-FIDAMERICA, diciembredel 2008. Muestreo realizado por Swisscontact en diciembre2008 con 229 productores en 12 departamentos. Facilitado por el Ing. Martn Lanza. 5. Muestrade65 productores entrevistados en talleres detrabajo con las asociaciones deproductores localizados en lazonadeEl Paraso, Valle, Cholutecay Ocotepeque, realizados por el IICA paraelaborar el presenteManual. Ing. DinaCaballero, octubredel 2008. 6.Secretario deCadenaApcola. Ing. Javier Quan Fuente: Elaboracin de Dina Caballero, coautora. De la muestra seleccionada por IICA 5 , 11% de los entrevistados sealaron que cuentan con condi- ciones de produccin orgnica, sin encontrarse certifcados o en proce- so de certifcacin. Si esta situacin llega a concretarse, abrir posibilida- des de comercializacin en nichos especiales del mercado externo. 1.2.2 Precios logrados en el mercado nacional Antes de la llegada de la abeja africanizada al pas, el precio de la miel al consumidor alcanz montos promedios de Lps.6,00/ botella y era frecuente encontrar agricultores que posean colme- nas en sus explotaciones 6 . Con base en la informacin anterior, nicamente un 3% informaron que cuentan con marca privada para la comercializacin de sus productos. Fig. 2. Precios histricos de la venta de miel por barril. Fuente: Swisscontact-COAPIHL 2009. Fig. 3. Precios histricos de la venta de miel por kilogramo. Fuente: Swisscontact-COAPIHL 2009. Fig. 4. Precios histricos de venta de miel por botella. Fuente: Swisscontact-COAPIHL 2009. 1.3 Caractersticas del mercado de Honduras 1.3.1 Tendencias de consumo en los ltimos aos El consumo de miel en la pobla- cin hondurea es relativamente bajo. En la actualidad se estiman 70 gramos per cpita anualmente. Esto se debe a la combinacin de diferentes factores: altos precios de la miel, baja oferta nacional, presencia de productos sustitutos en el mercado y poca confanza del cliente en relacin con la cali- dad de la miel nacional 7 . 1.3.2 Canales de distribucin De acuerdo con entrevistas con apicultoras 8 , se puede defnir la estructura de los canales de dis- tribucin, segn se aprecia en la Figura 5. 1.3.3 Oportunidades en el mercado nacional y dfcit de oferta de miel Con base en un muestreo realizado en 10 supermercados nacionales, se identifc que el 61% de la miel comercializada a travs de ese ca- nal ha sido importada y el 39% se produce en el pas 9 . Si se considera que las marcas en- contradas en el mercado de origen extranjero representan un 61% de las marcas comercializadas en Honduras, se puede deducir que existe un dfcit que podra ser cubierto con produccin nacio- nal. Por otra parte, en el escenario internacional, existe un dfcit de oferta de miel, lo cual ha infuen- ciado el aumento de precios na- cionales en el ltimo ao, con in- crementos de alrededor del 64% del 2007 al 2008. Tambin existe un nicho con demanda creciente por productos naturales, como parte de los cuidados a la salud. Servicios adjuntos como oportunidades de mercado Servicios de polinizacin. Debi- do al crecimiento de los cultivos de exportacin, la polinizacin de las abejas se requiere para lograr frutos de mayor tamao y con mejores caractersticas. Segn el primer informe semestral 2008 de Swisscontact, se han identifcado 8 7. Proyecto de apoyo a la implementacin de cadenas agroalimentarias. Ciclo de aprendizaje y gestin del conocimiento de cadenas agroalimentarios en Honduras para la aplicacin al marco de polticas nacionales, cadena apcola y cadena hortcola. SAG-PRONADEL-FIDAMERICA, diciembre del 2008. 8. Muestra de 65 productores entrevistados en talleres de trabajo con las asociaciones de productores localizados en la zona de El Paraso, Valle, Choluteca y Ocotepeque, realizados por el IICA para elaborar el presente Manual. Ing. Dina Caballero, octubre del 2008. 9. Estudio elaborado por PYMERural, febrero 2009. MANUAL DE APICULTURA BSICA Fig. 5. Canales de distribucin en la comercializacin de la miel de abeja. Fuente: Elaboracin de Dina Caballero y Martin Lanza. por lo menos 25 mil colmenas en polinizacin en los departamentos de Choluteca y Comayagua, con lo que podra incrementar este servi- cio hasta en un 52% 10 . Proveedores de indumentaria, equipos, materiales e insumos. En los ltimos aos, el sector ha demostrado una dinmica de cre- cimiento, por lo que actualmente se fomenta el desarrollo de otros sectores colaterales, inherentes a la produccin apcola. Otros productos de la colmena. Adems de la miel, existen otros productos de la colmena que pue- den ser comercializables, pero requieren de un trabajo de pro- mocin y de generacin de cono- cimiento sobre su utilidad y bene- fcios para la salud. Por lo general estos productos son comercializa- dos en menor escala en tiendas es- pecializadas como naturistas, pero representan precios altos y posi- cionados en nichos de mercados especiales y en expansin. Por su importancia de comercializacin y demanda en el mercado nacional, estos productos siguen la siguiente jerarqua: miel, polen, cera, prop- leo y jalea real. 1.4 Mercado internacional de la produccin y comercializa- cin apcola El consumo de la miel a nivel mundial ha ido adquiriendo im- portancia, debido a que constituye un producto natural ms saludable que otros edulcorantes industria- les. 1.4.1 Estructura del mercado Centroamrica La explotacin apcola, en esta re- gin se realiza mediante dos tipos 9 10. Datos proporcionados por Martn Lanza, Swisscontact, febrero del 2009. 11. Proyecto de Acuerdo de Produccin Limpia. Sector de Produccin Miel de Abeja. Etapa 1: Etapa de Diagnstico y Propuesta de acuerdo de Produccin Limpia, Corporacin Centro Nacional de Desarrollo Apcola de Chile. Santiago, Noviembre del 2006. 12.Apicultura en la Patagonia Andina. Cesar Alfredo Massaccesi. Lago Puelo Abril 2002 A nivel mundial 11 Segn la Corporacin Centro Nacio- nal de Desarrollo Apcola, a partir de los siguientes datos se puede apreciar la produccin mundial de la miel: 1,4 millones de toneladas. 2% crecimiento anual (1975-2005). Principales pases productores (50% de la produccin): China, Estados Unidos, Argentina, Mxico, Canad y Alemania. En relacin con el comercio mundial, se dispone de los siguientes datos: 400 mil toneladas. US$750-950 millones. Tasa anual de crecimiento de las exportaciones (valor): 1994-2004: 10% 1999-2004: 15% Principales exportadores (50% de las exportaciones): China, Argentina, Mxico y Alemania. Principales importadores (60% de las importaciones): Alemania, Estados Unidos, Japn y Reino Unido MANUAL DE APICULTURA BSICA de tecnologas. La primera utiliza cajas estandarizadas tipo Lanstron y la segunda, cajas rsticas. Los principales productores y exporta- dores a nivel centroamericano son El Salvador, Nicaragua y Guate- mala. Se estima que en la regin existen por lo menos 267150 colmenas y 6010 apicultores. Adems, se producen anualmente 6590 t de miel, lo que genera in- gresos de US$8 567000 (PyMeru- ral, Swisscontact 2009). Oportunidades en el mercado internacional
Por la biodiversidad propia del trpico y subtrpico, las mieles de Centroamrica, normalmente son utilizadas para mejorar las caractersticas organolpticas de las mieles provenientes de otros pases. Existen mercados especiales con un crecimiento signifcativo, tales como comercio justo y orgnico. Estos exigen certifcaciones espe- ciales como requisitos para poder acceder a estos tipos de mercados especiales. 1.5 Principales obstculos para el desarrollo del sector apcola en Honduras Produccin Ausencia de un programa sanita- rio nacional. Falta de insumos, especialmente de productos autorizados para el control de enfermedades. Carencia de un programa de ge- ntica apcola orientado al incre- mento de la productividad. Falta de un programa de inves- tigacin. Implementacin parcial de bue- nas prcticas apcolas (BPA) par- cialmente se implementan. Bajo nivel de productividad. Procesamiento Inexistencia de plantas de ex- traccin certifcadas. Implementacin parcial de buenas prcticas de manufactura (BPM).
Comercializacin Carencia de una estrategia co- mercial que fomente una mayor participacin de las marcas nacio- nales en el mercado. No se han explorado mercados internacionales para la miel hon- durea. Marco regulatorio Documentos para regular la co- mercializacin de productos ap- colas no se implementan. Poca participacin del sector p- blico y escaso personal asignado para el desarrollo del sector. 1.6 Sistemas de produccin Quizs el mayor desafo para los sistemas de produccin es la adopcin de tecnologa y de me- canismos de seleccin gentica y el combate de las enfermedades exticas (virosis, acariosis y va- rroatosis) que actualmente afectan los niveles de produccin. Esto provoca que la actividad apcola se vea amenazada por enferme- dades y plagas no reportadas en el pas. Adems, los fenmenos naturales originados por cambios ambientales y climticos como el huracn Mitch destruyeron miles de colmenas. De igual forma, las sequas pronunciadas y la pausa- da evolucin de las organizacio- nes apcolas han provocado que el desarrollo de esta actividad sea muy lento. En Honduras hay dos tipos de sistemas de produccin: estacionario o fjo y el de movi- lizacin, trashumancia o mvil, es de suma importancia que los apicultores conozcan los ciclos de foracin para decidir el siste- ma de produccin que adoptar, de acuerdo a una investigacin de Swisscontact se especifcan las foraciones de los principales municipios apcolas de 12 de- partamentos: Yoro, Comayagua, Francisco Morazn, Olancho, El Paraso, Choluteca, Valle, La Paz, Intibuc, Lempira, Copn y Oco- tepeque. Floracin El conocimiento de la fora apco- la es fundamental para la conduc- cin racional del apiario. Las abe- jas cuentan con este recurso para alimentarse y producir productos apcolas a partir de las plantas. En defnitiva, ser la fora la que pautar alternativas productivas y determinar los lineamientos de manejo del apiario. La atencin no solo debe centralizarse en las especies nectarferas, pues la abeja tambin precisa fuentes de polen y propleos. Existe una mutua dependencia entre las plantas que necesitan ser polinizadas para su reproduccin 10 MANUAL DE APICULTURA BSICA y las abejas. Se trata de un exce- lente ejemplo de interaccin en el que las plantas atraen a las abejas mediante el color y perfume de las fores, y les proporcionan el nctar y polen indispensable para su subsistencia. Por su parte, las abejas prestan el servicio de po- linizacin. La cantidad de nctar que produce cada planta depende de factores genticos, climticos y edfcos (condiciones propias del suelo). Cuando la humedad atmosfrica es muy alta, el nctar es de ms baja calidad, ya que disminuye la concentracin de azcares. En cambio, si la humedad es excesi- vamente baja, se produce un de- secamiento que difculta que sea libado por las abejas. La temperatura ptima oscila ge- neralmente entre 12C y 25C. Temperaturas mayores aumentan la evapotranspiracin de las plan- tas y cuando esta supera la capaci- dad de agua absorbida por las ra- ces, los nectreos se cierran. Con temperaturas demasiado bajas las plantas disminuyen su actividad fsiolgica. El viento es otro factor negativo, pues seca los nectreos rpidamente. En cambio, una alta luminosidad implica un mayor ni- vel de fotosntesis que favorece la produccin de azcares. Ningu- na for contiene sufciente nctar para que la abeja llene su buche melario con ella, de esta manera las plantas se aseguran el acarreo de polen de un individuo a otro de la misma especie. La abeja se especializa en una determinada especie por vez. Cuando las abejas salen en busca de recursos, durante el trabajo en el campo cada una informa a sus compaeras a travs de marcas hechas con feromonas. Estas mar- cas son positivas cuando sealan un recurso y negativas si indican que la for ya ha sido visitada. De esta manera se ahorra tiempo de exploracin. Una colmena bien poblada es capaz de recolectar entre cinco y siete kilogramos de nctar diario en caso de que haya buena dispo- nibilidad de este. Las especies de inters apcola pueden ser cultivadas, silvestres nativas o exticas espontneas. Por lo general, las abejas sola- mente utilizan una parte reducida de la fora presente, ya que no to- das ofrecen un buen recurso o son morfolgicamente inadecuadas para ser aprovechadas por ellas. Por otra parte, se debe tener en cuen- ta que una especie importante en una zona no lo es necesariamente en otra, ya que el recurso se relaciona no solo con condiciones de clima y suelo, sino que adems pueden exis- tir otras especies que aporten mayor cantidad o un recurso de mejor ca- lidad. Por ello se requiere conocer de las especies de inters apcola, las fechas y el perodo durante el cual forecen para poder hacer un buen manejo del espacio y as programar los trabajos. Precisamente el apicul- tor se caracteriza por ser una persona que utiliza mucho la observacin y genera conocimiento entre otros api- cultores de su zona. 11 MANUAL DE APICULTURA BSICA 12 MANUAL DE APICULTURA BSICA Cuadro 2. Calendario de Floracin en 12 departamentos de Honduras Fuente. PYMERURAL 1.7 Inicio de la temporada apcola La temporada inicia cuando co- mienza de la poca de lluvias. El cuidado que se brinde a las abejas determinar el xito de una campa- a apcola. En Honduras, general- mente inicia a principios de mayo o junio y fnaliza a fnales de abril, segn la zona. Las tareas para iniciar una campa- a o cosecha apcola se dividen en dos: cuidados del colmenar y po- ca de precosecha. Cuidados de la colmena. Para ello se debe implementar un programa de nutricin, sanidad y reproduc- cin apcola. poca de pre-cosecha. Implica cambiar todos los materiales en mal estado y proveer a la colmena lminas de cera estampada. Se re- comienda que las colmenas estn listas y completas, para lo cual se debe organizar bien la cmara de cra, con diez marcos, reinas nue- vas fecundadas y abundante po- blacin (20-45 das al inicio de la entrada de polen y nctar). Es posible medir la fortaleza de la colmena a partir del movimiento en la piquera. Si se encuentran col- menas con humedad en el interior, ya sea en el piso, en los laterales del alza o en los marcos de los ex- tremos, es conveniente reemplazar este material por otro en buen es- tado. Hay que prestar atencin a la presencia de nctar fermentado. Recurdese que el bajo contenido de humedad es lo que inhibe la fermentacin de la miel. Si no se puede eliminar el exceso de agua del nctar, comenzar a fermentar. Este proceso iniciado por las leva- duras que naturalmente posee la miel, culmina en la acidifcacin del nctar. Ese estado se vuelve txico para las abejas, al punto que llega a producir la muerte de las colmenas. El apicultor reconoce la presencia de nctar fermentado por el olor caracterstico a vinagre que se desprende cuando levanta la entre- tapa. En ese caso, hay que actuar rpidamente. Se retiran los marcos que contienen reservas que no es- tn operculadas. Si se cuenta con un extractor, se gira a baja veloci- dad hasta que salga la mayor parte del lquido acuoso. Luego se en- juagan los marcos bajo chorro de agua fra y se dejan con el cabezal hacia abajo. En el caso que el marco estuviera parcialmente operculado, no hay que sacar los oprculos. La miel que se encuentra cerrada est en buenas condiciones y las abejas pueden usarla. En cuanto al aspecto sanitario, aprovechando que no hay cra, se puede hacer una revisin exhaustiva de las abejas sobre los marcos para evaluar la presencia de parsitos (especialmente varroa). Cabe recordar que la reina comien- za la postura en un sector del panal. Usualmente el rea no sobrepasa los 5 cm de dimetro. Adems de verifcar el aovado, es necesario realizar una inspeccin detallada de los marcos. Se aprovechar para descartar los que no se encuentren en buen estado o que tengan mu- chas celdas de znganos. Frecuentemente suele acumularse humedad sobre las paredes latera- les del alza y es posible observar marcos con hongos. Estos deben ser retirados inmediatamente para evitar la dispersin de enfermeda- des fngicas. Para ello se aconseja reemplazar el material (alza de la cmara de cra, piso y entretapa) cuando comienza la temporada. Tambin se debe contar con ma- terial fameado (esterilizado) y acondicionado. Este es uno de los secretos para mantener la colmena saludable, con escasa incidencia de las enfermedades. Para el re- emplazo, se coloca el piso y el alza esterilizada al lado de la colmena. Entonces, se procede con cuidado a pasar cada uno de los marcos con sus abejas adheridas. Se reco- mienda usar poco humo y prestar mxima atencin durante el pasaje para no perder la reina o aplastarla, pues en este momento no conse- guiremos otra como reemplazo. Se aprovecha el traspaso para inspec- cionar los marcos adecuadamente. Las familias as tratadas se desarro- llan mejor y en forma anticipada. 13 MANUAL DE APICULTURA BSICA II. Introduccin a la apicultura 2.1 Biologa y comportamiento de la abeja melfera
2.2 Anatoma y fsiologa de las abejas 2.3 La vida en la colmena 2.4 Construccin o fabricacin de la colmena 2.5 Herramientas y seguridad laboral
14 2.1 Biologa y comportamiento de la abeja melfera 2.1.1 Importancia de las abe- jas en los ecosistemas Segn Ramrez et al. (2003), en el mundo existe una gran diver- sidad de especies de abejas, La mayora tiene una vida solitaria y algunas forman colonias. En general las abejas cumplen un papel muy importante en la na- turaleza. Se les considera como los principales polinizadores de algunas plantas silvestres y cultivadas (plantas con fores o angiospermas). De esta manera, ayudan a la conservacin de los ecosistemas y mejoran la calidad y cantidad de los productos agr- colas. La mayora de las abejas son de cuerpo velludo y tienen un aspecto plumoso; llevan una carga electrosttica con la cual atraen las partculas pequeas de polen. Todo esto ayuda a que el polen se adhiera a su cuerpo. Con sus patas transferen el po- len a las canastas de polen que pueden ser de dos tipos: copas o corbculas. 2.1.2 Comportamiento higinico Aunque la mayora de las abejas mueren en el campo, aquellas que lo hacen en el interior de la colmena por ataques de en- fermedades y/o plagas (larvas o adultos) son retiradas y arroja- das lejos de ella. Este comporta- miento es determinante para una mayor resistencia a las enferme- dades, ya que de esta manera, se reducen los riesgos de disemina- cin de agentes patgenos en la colmena. Por tal motivo, consti- tuye una de las acciones que de- ben seleccionarse en programas de mejoramiento gentico. 2.1.3 Comportamiento recolector Las abejas pueden recolectar polen, agua, nctar o propleos. La recoleccin de cada uno de estos elementos depende de las necesidades especfcas de la colmena en cada momento de su evolucin. El polen es recolectado por abejas jvenes, cuyos pelos se encuen- tran en buen estado. Al visitar las fores y entrar en contacto con las anteras, las abejas quedan cubier- tas de polen. Las fuentes de ali- mento son detectadas inicialmen- te por el color. A medida que se acercan a la fuente, el aroma y la forma comienzan a desempear un rol importante. Cada pecorea- dora visita varias fores para com- pletar su carga. La sanidad de una colmena puede interpretarse como el equilibrio entre el organismo y el ambiente. Cuando por algn factor se rompe este equilibrio, se observan alteraciones de los procesos fsiolgicos normales y estas alteraciones producen la aparicin de enfermedades. 2.1.4 Organizacin de las abejas Las abejas son una de las especies que se organizan ms extraordi- nariamente en el mundo. Para un manejo adecuado de ellas, es ne- cesario conocer muy bien cmo viven, trabajan y se organizan. Las abejas estn organizadas en colmenas que pueden variar en nmero, desde unos cuantos miles (2000) hasta colmenas productoras que pueden contar con ms de 40 000 individuos. Estas colmenas de abejas forman panales que son es- tructuras hechas de cera donde las abejas encuentran proteccin, guar- dan sus alimentos y desarrollan sus cras, Dentro de estas colmenas, existen tres tipos de individuos: las obreras, los znganos y la reina. 15 Introduccion a la apicultura Las colmenas pueden llegar a te- ner 50 000 individuos. Una forma rpida de calcular la poblacin dentro de una colmena es adjun- tar una poblacin de 2000 obreras por panal totalmente cubierto por obreras. Otra manera de clculo es con base en el peso, para lo cual se le asignan 100 miligramos a cada obrera. La reina Es conocida como la madre de la colmena. Es importante prestar la debida atencin a su cuidado, pues en una colonia de abejas solo pue- de haber una reina. A continuacin se muestran las caractersticas fsicas, funcin y comportamiento de la reina: Caractersticas fsicas: Es de ma- yor tamao, de forma alargada y elegante, de mayor peso, su color vara, pero por lo general tiene un brillo lustroso que hace que el api- cultor experimentado la detecte r- pidamente. Tiene un aguijn curvo que solo emplea en la lucha contra otras reinas. Su cabeza es acorazo- nada y las patas son ms largas que las de las obreras. Funcin: Su funcin principal es la reproduccin dentro de la colmena. En razas africanizadas, puede poner hasta 3000 huevos en un da. La reina tiene un squito de obre- ras que la siguen para atenderla y facilitar el trabajo de la ovoposi- cin. Este squito se encarga de alimentarla generalmente con ja- lea real. Comportamiento: La reina es quien alcanza la vida ms larga dentro de la colmena. Puede lle- gar a vivir hasta tres aos, aunque esto puede variar de acuerdo con la intensidad de la ovoposicin, condiciones climticas, ingesta de nutrientes de la reina y cuidados recibidos por el apicultor (control de enemigos naturales). La reina es directamente responsa- ble de la marcha de toda la colme- na. Por lo tanto, la conducta de los dems integrantes depender de: El caudal gentico de la reina. Las sustancias producidas por la reina (feromonas que inhiben el desarrollo sexual de las obre- ras). La edad de la reina. Alcanza la madurez sexual entre el quinto y dcimo da despus de su nacimiento. Por esa fecha realiza sus primeros vuelos de orienta- cin. Segn algunos autores, realiza su vuelo nupcial a ms de 2 km de distancia del lugar de nacimiento, cuando la temperatura es superior a 20C y con vientos menores de 15 km/h. Durante el vuelo, es ser- vida por varios znganos (entre 10 y 17), los cuales no estn dispersos al azar en la regin, sino que se congregan en reas determinadas. El semen de los znganos per- manece en perfectas condiciones en la espermateca de la reina y es utilizado para la fecundacin de huevos durante varios aos. Una vez fecundada, la reina regre- sa a la colmena, a veces con los genitales del ltimo zngano que copul con ella adheridos a su va- gina, siendo esto una seal de fe- cundacin. Las obreras la ayudan a quitarse esta seal. A los pocos das (siempre menos de 20) inicia la postura. Es habi- tual que durante los primeros das ponga ms de un huevo por celda. Las nodrizas se encargan de retirar los restantes; con el tiempo esta defciencia se corrige. La reina no vuelve a salir de la colmena, salvo en caso de enjambrazn. Aunque las reinas pueden vivir ms de tres aos, se recomienda cambiarlas cada ao y as aprove- char su edad ms productiva. 16 MANUAL DE APICULTURA BSICA Abeja reina Abeja obrera Abeja zngana Las obreras Las abejas obreras son las hem- bras infrtiles, ya que sus apara- tos reproductores se encuentran atrofados. Una colmena tiene entre 30 000 a 80 000 obreras, segn el tipo de colmena. Viven aproximadamente tres meses. Las siguientes son las caracters- ticas fsicas, funcin y comporta- miento de las obreras: Caractersticas fsicas: Son las de menor tamao. Para realizar las diferentes tareas, estn do- tadas de estructuras: corbcula, aguijn, potentes mandbulas, probosis, visin ms desarrolla- da. Funcin: Durante los cua- tro primeros das de su vida, la obrera limpia los alvolos y la colmena. Del da 5 al da 11, es nodriza y ceba de jalea real las larvas de los alvolos reales. Del da 11 al da 13, se convierte en almacenera: su papel consiste en almacenar el polen y el nctar en los alvolos y en ventilar la col- mena, agitando muy rpidamen- te sus alas, para mantener as una temperatura y humedad constan- te. Del da 14 al da 17 las gln- dulas productoras de cera de su abdomen ya estn desarrolladas, se vuelve cerera y edifca los pa- nales. Del da 18 al da 21 es cen- tinela y est de guardia a la entra- da de la colmena para rechazar a los intrusos, avispas, mariposas e incluso a los znganos. A partir del da 22 y hasta su muerte ir de for en for a cosechar nctar, polen y propoleo, ya que se les atrofan las glndulas cereras: se vuelve lavadora y trae la comida a la colmena (Bernard Michaud S.A., en lnea). Los datos ante- riores pueden variar dependien- do de las zonas, razas de las abe- jas y de las necesidades propias de la colmena. Existe una relacin entre el tipo de actividad que realiza la obre- ra y su edad. Se puede decir que las tareas internas son desarrolla- das por las obreras jvenes y las externas por las ms viejas. Las obreras tienden a realizar grupos de tareas en el interior de la col- mena segn el siguiente orden: Limpieza de celdas. Atencin de cras y reina. Recepcin de nctar. Almacenamiento de polen. Construccin de panales. Limpieza general del interior de la colmena (deyecciones, restos, etc.). Estas tareas son sucedidas por las externas a la colmena: Ventilacin Guardia Pecoreo Los znganos Son los nicos machos de la colonia. Las siguientes son las caractersticas fsicas, funcin y comportamiento de los zn- ganos: Caractersticas fsicas: Son ms gordos, ms redondos y ms peludos que las obreras. Se desarrollan en celdas ms gran- des que estas y proceden de hue- vos sin fecundar. Nacen a los 24 das de la puesta. Frecuente- mente son confundidos con la reina, pero pueden distinguirse pues son ms cuadrados y re- gordetes que la reina. Al nacer, 17 MANUAL DE APICULTURA BSICA Fig. 6. Ciclo Biologico de la obrera Fuente: Massaccesi 2002. 1 Huevo Huevo Huevo 7 13 19 2 8 14 20 25 3 4 5 11 6 12 18 17 16 22 23 24 30 29 28 27 21 26 15 Larva Larva Larva Larva Operculado Operculado Operculado 9 Operculado 10 Operculado Ninfa Ninfa Ninfa Ninfa Ninfa Ninfa Ninfa Ninfa Nacimiento Nacimiento Zangano al igual que la reina, el zngano roe el oprculo de forma circu- lar. Tambin se puede observar que sus ojos compuestos se en- cuentran muy juntos y son ms grandes en comparacin con los de la reina, lo que les permite detectar a la reina a distancia durante el vuelo nupcial. Su cerebro es el menos desarrolla- do de todos los individuos. Su lengua es corta, por lo que no puede buscar alimento por sus propios medios y apenas puede tomar algo de miel. En general, es alimentado por las obreras. Funcin: Los znganos se encar- gan de fecundar a las reinas, acti- vidad que es indispensable para la preservacin de la especie. En esta actividad, tambin se intercam- bian las caractersticas genticas que permiten que los ms aptos persistan. Comportamiento: Al llegar a la madurez sexual, realizan ejer- cicios y se congregan en lugares especfcos en espera de fecundar a una reina, para lo cual tienen que competir con muchos znganos ms. El que logra fecundar a la reina, muere. Cuadro 3. Metamorfosis de las castas de las abejas en das. Casta Huevo Larva Pupa Total Reina 3 5 8 16 Obrera 3 6 12 21 Zngano 3 7 14 24
En abejas africanizadas, el tiempo de nacimiento se puede reducir, lo que est directamente relacionado con las temperaturas altas. Aparentemente el zngano no realiza tareas internas ni exter- nas. No posee aguijn y sale solo cuando la temperatura exterior le agradada. Los znganos que han alcanza- do la madurez sexual se renen en zonas llamadas reas de congregacin de znganos. A estas reas se dirigen las reinas en su vuelo de fecunda- cin. Tienen la entrada libre a cualquier colmena, lo que representa cierto riesgo sani- tario en lo referente a trans- misin de enfermedades. Solo pueden fecundar a la reina en pleno vuelo, pues para rever- tir sus rganos sexuales deben tener sus sacos areos llenos de aire. Despus de la cpu- la, mueren, pues sus rganos sexuales no vuelven a su po- sicin original. Conjuntamen- te con el semen, vierten una sustancia pegajosa (mucus) que se endurece al entrar en contacto con el aire y forma una especie de tapn. Este ta- pn junto con parte de los ge- nitales del macho, es la seal de fecundacin. 18 MANUAL DE APICULTURA BSICA Fuente: Massaccesi 2002. 2.2 Anatoma y fsiologa de las abejas 2.2.1 Vida de las abejas La vida de las abejas ha sido motivo de inters e investigacin constante y an no se ha podido comprender completamente los factores que de- ciden su comportamiento Poseen un ciclo biolgico con los siguientes estadios: huevo, larva, ninfa y adulto. Esta metamorfosis es la misma para todos, con una va- riacin en el lapso de desarrollo de cada uno de ellos, como se ejempli- fca en el Cuadro 3. Es importante conocer estos tiem- pos, pues le permitirn al apicultor acompaar a la abeja en sus proce- sos naturales; sin embargo, debe es- tar consciente de que pueden existir variaciones sujetas a los cambios en las condiciones climticas. Por ejemplo, en zonas de bajas tempe- raturas, los tiempos se alargan. La reina deposita los huevos en las celdas. Estos presentan un color nacarado y una forma cilndrica li- geramente curvada. Son adheridos al fondo de la celda en posicin perpendicular. Con el transcurso del tiempo, se van inclinando hasta apoyarse completamente sobre el fondo de la celda al tercer da. En ese momento, la larva eclosiona y permanece suspendida sobre un colchn de jalea real. Es alimentada permanentemente por las nodrizas a lo largo de todo este perodo hasta la operculacin de la celda. Durante los primeros tres das, to- das las larvas son alimentadas con jalea real. nicamente aquellas larvas destinadas a dar origen a una reina sern alimentadas con jalea hasta el fnal de este estadio. En cambio, para futuras obreras y zn- ganos, desde el tercer da comienza un cambio en su alimentacin, la cual consiste en una papilla a partir de miel, polen y secreciones glan- dulares. Al fnal de la etapa de la larva, esta es operculada y a partir de este mo- mento el proceso de metamorfosis se realiza en el interior de la celda cerrada. Aqu comienza el hilado del capullo y se inicia un estado de reposo aparente (prepupa). Le sigue el estadio de ninfa que en el caso de las obreras se extiende hasta el 15 da y fnalmente la transforma- cin culmina con el nacimiento del adulto. El exoesqueleto de la abeja recin nacida, completa su endure- cimiento el segundo da de vida. 2.2.2 El cuerpo de la abeja adulta El cuerpo en la abeja adulta se divi- de en tres partes: Cabeza: Aqu se encuentran los rganos de la visin (un par de ojos compuestos y tres ojos simples), el aparato bucal con el que la abeja se alimenta a s misma y a la cra, recoge nctar y agua, y transfere nctar de una abeja a otra (trofa- laxis). Tambin se ubican aqu las antenas con las que resuelve cues- tiones sensoriales del tacto, olfato y odo, los sistemas glandulares y el protocerebro. Trax : En l se encuentran los miembros locomotores de la abeja. Dos pares de alas y tres pares de patas. Las patas no solo le permiten trasladarse, sino que adems cum- plen una funcin de limpieza (cepi- llos) y en el par de patas posteriores cuenta con cestillas para acopiar polen o propleos. Abdomen : Aqu se hallan el bu- che melario, los rganos sexuales, el aparato vulnerador en obrera y reina, y diferentes tipos de glndu- las: nasanoff, cereras, entre otras. 2.2.3 Sistema glandular Sistema glandular en la reina La glndula lactfera segrega fero- monas que controlan el comporta- miento de la familia. Mantiene uni- dos a los individuos de una misma colmena e inhibe la postura de las obreras. Esta glndula se encuentra sumamente desarrollada. Cuenta tambin con una glndula cida y otra alcalina en el aparato vulnera- dor. A partir de la secrecin de la glndula alcalina, los huevos son recubiertos de una sustancia pega- josa, mediante la cual se adhieren al fondo de la celda. Sistema glandular en las obreras Las obreras tambin cuentan con un sistema glandular complejo. El desarrollo de las diferentes glndu- las en la obrera es el responsable de los cambios de rol a lo largo de su vida como insecto adulto. Entre las glndulas de secrecin externa, en la cabeza se encuentran las glndu- las lactferas (hipofarngeas y su- pracerebrales) que producen la ja- lea real con que alimentan a la reina y la cra. Ordenadas alrededor del cerebro, se componen de un gran nmero de clulas secretoras. En las obreras jvenes, son de forma globosa. La secrecin de jalea real est asociada a la digestin de miel y polen. Por eso, frecuentemente, cuando disminuye la entrada de alimento a la colmena o en caso de existir parasitaciones internas, la produccin de jalea disminuye considerablemente, lo que afecta el desarrollo general de la familia. La mxima secrecin se encuentra 19 MANUAL DE APICULTURA BSICA entre el 8 y el 12 da de vida de la abeja. Ests glndulas comienzan a dis- minuir su produccin hasta que queda prcticamente nula. En ese momento, las glndulas se vuelven pequeas y encogidas. Paralela- mente con esta atrofa, comienzan a desarrollarse las glndulas produc- toras de cera. Estas glndulas de cera se alojan en la parte ventral sobre los cinco l- timos segmentos abdominales. Son cuatro pares que entre los das 12 al 20 adquieren estructura glandular. Estas glndulas son simplemente partes especializadas de la epider- mis. La cera es secretada dentro de los sacos o bolsillos cereros como fuido a travs de poros. Este fuido, en contacto con el aire, se solidifca rpidamente en forma de escama semitransparente. Su en- trada en funcionamiento est nti- mamente vinculada con la disponi- bilidad de alimento (miel y polen). Para producir un kilogramo de cera, una colmena necesita consumir ms de 10 kilogramos de miel. A partir del da 20 de vida de la abeja, estas glndulas se atrofan y bajan su produccin de cidos gra- sos. En ese momento, las glndulas se degeneran y se convierten en una capa achatada de clulas. Tambin en el abdomen, pero en la zona dorsal, se aloja la glndula odorfera (Nasanoff), que emite el olor particular y distintivo de cada familia de abejas. Mediante esta glndula se reconocen los indivi- duos pertenecientes a una misma colmena. Sirve para orientar a las obreras jvenes en sus primeros vuelos, durante la enjambrazn, para dar cohesin al enjambre y marcar la posicin de la colmena a las reinas vrgenes que salen en sus vuelos de orientacin y fecun- dacin. Es frecuente ver cantidad de abejas en el frente de la colmena con el abdomen levantado, dejan- do expuesta esta glndula de color blanquecino y batiendo fuertemen- te las alas. En las obreras y en la reina se en- cuentra el aparato vulnerador. Est formado por un par de glndulas: una que secreta una solucin cida y otra de reaccin alcalina. Tienen forma de saco alargado y se unen en la bolsa venenfera. All tam- bin se descarga otra glndula que produce una sustancia lubricante y todo el conjunto termina en el agui- jn propiamente dicho. El aguijn consta de un par de estiletes o lancetas quitinosas de superfcie aserrada que se encuen- tran dentro de una vaina. Cuando el aguijn es clavado, las lancetas se mueven con rapidez accionadas por poderosos msculos. En el caso de penetrar la piel del ser humano, los estiletes se traban en la epidermis y no pueden ser retirados por la abeja. Cuando esta intenta volar, se desprende todo el aparato vulnerador (bolsa de veneno, ms- culos y otros) y al cabo de algunas horas, la abeja muere. Los mscu- los siguen accionando las lancetas y continan introduciendo el veneno. Por eso es necesario actuar con ce- leridad y retirar el aguijn desde la base. La combinacin de las gln- dulas cidas y alcalinas generan un veneno sumamente activo capaz de producir serios trastornos en el organismo humano, a pesar de su nfma cantidad (0,3 mg/picada). Finalmente se encuentran las gln- dulas salivares. Existe un par situa- do en la cabeza y otras en la parte ventral del trax. Todas desembo- can en el salivario, que est situa- do en la base del labio del aparato bucal. Estas glndulas segregan enzimas destinadas a desdoblar los azcares del nctar. 20 MANUAL DE APICULTURA BSICA Fig. 7. Anatoma y Fisiologa de las abejas Fuente: Massaccesi 2002. 2.3 La vida en la colmena La actividad de la colmena de abe- jas est regulada por diferentes fac- tores. Algunos de ellos son externos, como el fujo de nctar, condiciones climticas reinantes y otros internos que responden durante el desarrollo de la familia. 13 En el interior de las colmenas, exis- ten nodrizas que son las que alimen- tan y dan mantenimiento a las cras. Otras preparan las celdas para que la reina contine con la postura, para lo cual retiran restos de capullos y le dan un perfecto acabado a la super- fcie con una fna capa de propleos como agente bactericida y fungici- da. Por ello, despus de dos aos, se recomienda sustituir los panales por nuevas lminas de cera estampada. Hacia el centro de la cmara de cra, la reina y su squito se desplazan de forma ordenada. La hembra frtil controla cada una de las celdas an- tes de depositar sus huevos. Con las patas delanteras mide el tamao de cada una para determinar si pondr un huevo fecundado que dar ori- gen a una obrera o uno sin fecundar, pues el tamao de la celda permite albergar una cra de zngano.
Las seis o siete nodrizas que la ro- dean le dan un trato preferencial. Su alimentacin con jalea real es asistida permanentemente, mientras otras obreras jvenes la cepillan y masajean. 2.4 Construccin o fabricacin de la colmena La colmena consta de un piso, una cmara destinada a la cra y un me- lario denominados indistintamente alzas. Eventualmente se usa una rejilla excluidora, una entretapa y una cubierta superior o techo. El hombre provee de marcos a las abe- jas para la formacin de los panales marco. Estos poseen una lmina de cera estampada soportada estructu- ralmente por alambres tensados. Sin embargo, en general se puede decir que la colmena est compues- ta por diferentes piezas, las cuales cumplen una funcin especfca para su adecuado manejo. La tapa brinda la proteccin contra la lluvia, sol, aire y enemigos natu- rales. La entretapa sirve de prembulo antes de entrar en contacto con las abejas. Esto evita un cambio brusco para las abejas y facilita el manejo. El alza es la cmara que se colo- ca sobre la primera caja (cmara de cra). Esta cmara contiene los pa- nales que poseen miel. La cmara de cra es la primera caja donde se lleva a cabo la crianza de las abejas. El puente tiene la funcin de brin- dar soporte y evitar que el alza y la cmara de cra queden directamente expuestos. La piquera es la entrada y salida de abejas.
Los marcos son de madera y es importante que sean de buena cali- dad. Las caractersticas de las maderas para construir colmenas son: Dureza. Resistencia. Absorcin de humedad. Desde el punto de vista metodol- gico, una colmena racional puede clasifcarse en: Colmena de panales fjos, que son las colmenas que construye el hombre en los primeros estadios de la apicultura, en troncos huecos, vasos de corcho, cestos de mimbre, campanas de paja, donde las abejas construyen los panales de cera se- gn sus propios criterios. Colmena de panales o marcos m- viles, que son las colmenas utiliza- das en apicultura racional. Existen de diferentes tamaos y altura, pero la particularidad que las une es que en su interior todas tienen cuadros de madera mviles que permiten una explotacin racional sin nece- sidad de destruccin del nido de cra. Ej. de diseos de colmenas: Langstroth de Lorenzo Langstroth, Layens, Dadant, Keniana. (Ver cua- dro 4) 2.5 Herramientas y seguridad laboral El equipo bsico de indumentaria y herramientas para el trabajo en el apiario es bastante elemental. Consta de un overol, mscara para proteccin de la cara (velo), guantes si se trabaja con abejas agresivas, botas, esptula, ahumador, combus- tible del ahumador y centrfuga. A continuacin se describe cada uno de ellos: Overol Es la ropa ms adecuada para el api- cultor. Se recomienda que la tela sea de color blanco y de mezclilla muy resistente. Mscara (velo) Este equipo de vestimenta protege la cara del apicultor de las picadas de las abejas. Tambin debe ser de color blanco. Cierto tipo de overol 21 MANUAL DE APICULTURA BSICA 13.Apicultura en la Patagonia Andina. Cesar Alfredo Massaccesi. Lago Puelo Abril 2002 tiene el velo integrado, por lo ge- neral con maya de acero, la cual se coloca adjunta al overol por medio de un cierre metlico. Guantes Le permiten al apicultor trabajar con las abejas, principalmente cuando estas son muy defensivas. Botas Para realizar las prcticas apcolas se recomienda usar zapatos altos (que cubran el tobillo), estos pue- den ser botas de hule o burros. Palanca o esptula Es la herramienta que utiliza el api- cultor para remover las partes de la colmena, separar, mover y levantar cuadros y alzas, limpiar propleos, restos de cera y plagas. Se pueden adquirir palancas simples o herra- mientas universales con toda una gama de materiales y precios. Ahumador Es el instrumento que utiliza el apicultor para producir el humo. Constituye la herramienta ms im- portante para el apicultor, ya que con ella se pueden mantener las abejas en una condicin de manejo; por el contrario, sin esta herramien- ta, el apicultor puede ser vctima de las abejas, pues estas son tempera- mentales. Por ello se recomienda mantener el ahumador en ptimas condiciones. Los ahumadores son de chapa galvanizada y de cobre. Vienen de distintas capacidades. Se preferen aquellos que en el frente tengan un soporte para poder colgarlo del bor- de del alza mientras se trabaja y los que incluyen tambin una protec- cin lateral contra quemaduras. El humo producido debe ser: Fro (relativamente). Espeso. Abundante. El apicultor que trabaja con abejas africanizadas recibe ms picadas de la cuenta por los siguientes as- pectos: No sabe llegar con cuidado al col- menar, pues antes de llegar a ella ya est siendo picado. Su ahumador no trabaja bien. Carece de material para recargar el ahumador en el momento ade- cuado. No utiliza material apropiado para hacer funcionar el ahumador. Coloca el humo en un lugar, mo- mento y o cantidad inadecuadas. Revisa la colmena antes de poner el humo. Combustible del ahumador Se recomienda usar materiales derivados de maderas que no han recibido tratamiento (productos qumicos: como pinturas o venenos para el evitar el ataque de plagas), por ningn motivo es permitido el uso de excretas de ningn tipo de animal, ya que estos contaminan los productos de la colmena. Algu- nos materiales que funcionan bien para producir el humo son las hojas secas, pedazos de madera, colo- cho de carpintera, cartn, olote de maz. Para obtener un humo fro, algunos apicultores colocan hojas verdes en la parte superior de la cmara de combustin del ahumador. Para obtener humo espeso y abundante, asegrese de que el material prima- rio de combustin est bien seco. Centrfuga Es una solucin efciente para se- parar un fujo continuo de oprcu- lo y miel sobre todo para aquellos apicultores que manejan grandes volmenes. Se fabrica en acero inoxidable y puede tener integrado un motor de 1 H.P. o una llave de guillotina de 2. Esta mquina es utilizada para ex- traer la miel de los panales sin da- arlos. Tiene un movimiento de rotacin que permite que la miel sea extrada de los panales. 22 MANUAL DE APICULTURA BSICA Tipo Langstroth Dadant Lusitana Layens Medidas de cmara para cra Medidas de alzas Medidas para cuadro de cmara Medidas de cuadro de alza para miel Supercie de cuadro Cra terica Kilogramo de abeja por cra Capacidad en litros Capacidad total Capacidad en alza melaria 46,5x38x24 46,5x38x31 37x38x31 Segn N 0 cuadros 46,5x38x24 46,5x38x17 37x38x16 42x20 42x27 33x27 35x30 42x20 42x13 33x12 35x30 160dm 2 220 dm 2 180 dm 2 240 dm 2 45 000 abejas 60-62 000 abejas 50 000 abejas 67 200 abejas 4,5 kg 6 kg 5 kg 6,7 kg 42,4 L 54 L 43,5L 84,8 L 84 L 65,9 L 25 kg 16 kg 13 kg Cuadro 4. Medidas dediferentes tipos decolmenas verticales Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Colmena_Langstroth 23 III. Manejo de la colmena africanizada 3.1 Inicio de la actividad apcola
3.2 Sanidad apcola 3.3 Alimentacin y nutricin de las abejas 3.4 Reproduccin, mantenimiento y renovacin de la poblacin de la colmena La causa ms importante de la desercin de apicultores en Hon- duras es la abeja africanizada. Por ello, para alcanzar el xito en apicultura, se recomienda conocer con detalle las caractersticas y el comportamiento de las abejas se- gn su tipo. La abeja africanizada muestra un comportamiento de- fensivo. Se alerta con mayor ra- pidez y con menor estmulo, y es ms persistente al atacar. Tambin es impredecible y reacciona de di- ferentes maneras en condiciones ambientales cambiantes. Para con- trolarlas adecuadamente, se debe aprender a usar correctamente el ahumador y, sobre todo, la indu- mentaria adecuada. Otro aspecto fundamental que debe conocerse es el ciclo de pro- duccin apcola. En Honduras, se cuenta con dos estaciones en el ao: poca lluviosa o invierno (de mayo a octubre). En esta poca las colmenas son altamente vulnera- bles debido a la falta de alimento. Debido a las lluvias, las abejas no salen al campo tanto como lo ne- cesitan y gran parte de las plantas pasan a un estado de crecimiento vegetal, no hay foracin y esta, lgicamente, es indispensable para la produccin apcola. En esta poca, las colmenas se debilitan y es importante alimentarlas con su- plemento protenico (sustitutos de polen) y energtico (sustitutos de miel), adems de prevenir enfer- medades y mantener las colmenas con buen nmero de abejas. poca seca o verano (de noviem- bre a abril). Antes de la llegada de esta poca, se aprovisionan las colmenas con lminas de cera, se reponen materiales que se encuen- tren en mal estado, se reproducen las colmenas y se cambian reinas para aprovechar al mximo la co- secha de productos apcolas. 3.1 Inicio de la actividad apcola 3.1.1 Seleccin de colmenas Quien desee iniciarse en la acti- vidad apcola, debe considerar la poca (lluviosa o seca) as como el capital por invertir. Se recomienda trabajar con cinco colmenas pe- queas (de un cuerpo o ncleos). 3.1.2 Ubicacin e instalaciones de apiarios Los factores primordiales para la ubicacin e instalacin de apia- rios son: oferta de nctar y polen (fora melfera), fuentes de agua y topografa del lugar seleccionado para instalar el apiario. Adems, las colmenas tienen que estar ubi- cadas en los lugares que presenten el mejor potencial para obtener los mayores rendimientos, por ello se recomienda que presenten las si- guientes condiciones: Abundante fora apcola. Lejos de caminos particulares y poblados, por lo menos a 200 m. Va de acceso. Circulacin de aire moderada. Existencia de fuente de agua. Proteccin de animales domsticos. Adecuacin para la instalacin de colmenas. 24 Manejo de la colmena Africanizada 3.1.4 Criterios para la selec- cin y compra de colmenas Todo el material deber estar en buenas condiciones, lo ideal es que sea nuevo. Debern estar provistas de una abundante cantidad de abejas, panales cubiertos por estas y con reinas nuevas fecundadas. Alto comportamiento higini- co (mayor a 90%). Bajo comportamiento defensi- vo de las abejas. Bajo porcentaje de varroa. 3.1.5 Captura de enjambres Es una de las maneras ms fre- cuentes para conformar la co- lonia de abejas. Los enjambres son muy mansos, pues carecen de panales de miel, cra u otras cosas que defender y las abejas han consumido miel como re- serva para su viaje, lo que les difculta doblar el abdomen para picar. Al comprar abejas o adquirir material nuevo, es necesario asegurar que las abejas obtenidas estn sanas. Si llegaran a estar in- fectadas de alguna plaga o enfer- medad, habr que proceder a su saneamiento y aislamiento. 3.1.6 Aprovechamiento de colmenas silvestres Tambin se pueden obtener col- menas directamente de la natu- raleza. Aprovechar las colmenas silvestres es la expresin tcnica utilizada en apicultura para pasar una colmena de abejas y enjam- bres de su estado natural a una caja moderna, a travs de la trans- ferencia de los panales rsticos a los nuevos marcos o bien la pobla- cin con su reina. Este recurso na- tural ayuda al apicultor a ampliar su apiario a un mnimo costo eco- nmico, al tiempo que aprovecha la miel y la cera que le sobrarn al capturar las colmenas. Para la captura de colmenas y enjambres silvestres, se debe con- siderar que la abeja africanizada podra provocar que la captura de enjambres sea muy peligrosa, por lo que se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos: Cerciorarse de que la ubica- cin de las colmenas silvestres sea de fcil acceso, con el fn de no exponer la vida de ninguna persona. Identifcar el tamao de la colmena y cantidad de material necesario para el traspaso ade- cuado. Estar capacitado para la acti- vidad. Contar con equipo de protec- cin y herramientas de trabajo. Disponer de lugar donde ubicar 25 MANUAL DE APICULTURA BSICA 3.1.3 Inversiones requeridas segn la poca de operaciones poca de Lluvia poca Seca 1. -Alimentacin Suplementaria 2. -Medicamentos En el siguiente recuadro se mencionan las inversiones que se requieren segn la poca de operaciones del apiario. 1.- Colmenas de un cuerpo completas con reinas nuevas fecundadas. 2.-Material (cajas, piso, tapadera marcos y panales) en buenas condiciones. 3.-Lminas de cera estampadas (10 por colmena). 4.-Marcos alambrados (10 por colmena) 5.-Cajas (1 por colmena). 6.-Equipo para extraccin de miel. (Op- cin de alquiler, prestado o mediante el centro de extraccin ms cercano). las nuevas colmenas, lejos de zonas habitadas. Curar la nueva colmena contra en- fermedades y parsitos. Cambiar la reina del enjambre o colmena capturada, por una reina nueva fecundada de un criadero que garantice mansedumbre, sani- dad y productividad. Segn las circunstancias y los ma- teriales con que se cuente, un en- jambre silvestre se puede capturar de diferentes maneras. Entre ellas, se mencionan las siguientes: a) Mediante una red similar a la de capturar mariposas. Se utiliza un costal grande de manta (preferiblemente que haya contenido alimento humano), el cual es modifcado por algunos apicultores mediante la costura de una malla para evitar la asfxia de las abejas. Se debe cerrar la entrada con una cuerda. Se coloca la red bajo el enjambre y se sacude fuertemente la rama para que las abejas caigan dentro de la red o costal y as se puedan trasla- dar al apiario donde estar dispues- ta la caja para alojarlas. La caja contendr dos marcos con miel y polen (uno a cada orilla), en el centro uno con cra abierta para atraer a las abejas y siete marcos con lmina de cera estampada que se irn colocando uno a uno (una vez que hayan aceptado la anterior lmina de cera) despus de sacudir el enjambre dentro de la caja. Se cierra la colmena con tapa y techo. Tambin el enjambre se puede sa- cudir directamente en la cmara de cra y distribuir los marcos como se seal anteriormente. Con esto se deja la cmara en el lugar donde se ubicaba el enjambre. Si las abejas regresan a su lugar de origen, es momento de reiniciar la operacin. Signifca que la rei- na no est en la cmara de cra y, entonces, se recomienda dejar la colmena unas 24 horas cerca de donde se encontraban las abejas para recuperar la mayor cantidad posible. b) Por medio de la captura del enjambre luego de cortar la rama donde est posado, el cual se sacu- de en la caja. Se siguen las mismas instruccio- nes en cuanto a marcos y cierre de la colmena, indicadas en el inciso anterior (a). c) Cuando el enjambre es peque- o, se puede aprovechar alejndo- lo en un alza para despus reforzar alguna colmena dbil.
Para ello se coloca una hoja de papel peridico entre la cmara y el alza para que las abejas se mezclen poco a poco. Una vez trasladado el enjam- bre al apiario, dentro de su caja, se siguen las siguientes verifcaciones: Despus de tres o cuatro das, se revisa si la reina sigue su postura normal. Si la reina fall, se introduce una reina nueva y fecundada. Se mantiene la piquera reducida. Si no tiene alimento, se propor- ciona el jarabe (2:1). Como a los 20 das, se cambian los panales viejos por nuevos. Dependiendo de la poca del ao, se brinda el seguimiento que le corresponde. 26 MANUAL DE APICULTURA BSICA 3.1.7 Trasiego de colmenas rsticas a modernas El trasiego de una colmena rstica a moderna es el paso de los pana- les, abejas y cra de colmenas en su estado natural a cajas modernas, en las que se respeta la correspon- diente distribucin. Esta tcnica sirve para que el api- cultor pueda revisar sus colmenas, conocer si estn enfermas y as poder curarlas, cambiar la reina o bien alimentarlas en pocas de es- casez de foracin y as mantener colmenas fuertes, sanas y produc- tivas. Si con una colmena rstica el api- cultor produce 2 kg de miel al ao, con una colmena moderna puede producir hasta 40 kg de miel, 3 kg de polen y 1 kg de cera. Lo anterior sugiere la importancia de incenti- var la modernizacin para lograr mayor rentabilidad del negocio. En el trasiego se aprovechan las abejas y los panales buenos, sin defectos, que contienen los hue- vos, larvas, cra sellada. Material bsico para trasegar El equipo bsico para trasegar col- menas consiste en: Equipo de proteccin completo, ahumador y esptula. Herramientas para descubrir el es- pacio donde se encuentran las col- menas silvestres (hacha, machete, barra, entre otros). Una caja moderna. Marcos alambrados. Tapa y piso. Hilo de camo para amarrar los panales rsticos a los marcos mo- dernos. Un cuchillo bien aflado para cor- tar los panales rsticos. Una jaula para apresar la reina (puede ser una caja de fsforos). Una cubeta para recoger los pana- les con miel y cera que no puedan aprovechase. Procedimiento para trasegar una colmena rstica a moderna A continuacin se detalla el pro- cedimiento para trasegar una colmena rstica a una moderna: Lanzar varias bocanadas de humo por el hueco que la abeja utiliza de piquera. Ir abriendo espacio donde se encuentra la colmena, hasta exponer los panales (utilizar humo). Cortar los panales uno a uno y amarrarlos a los marcos para pa- sarlos a la nueva caja, tratando de darle la misma distribucin de la colmena rstica. Asegurar que la reina no vaya en los panales para no daarla o maltratarla. Localizar a la reina e introdu- cirla en una jaulita, para que las abejas alimenten a la reina. Colocar esta jaula abierta en la nueva caja, entre dos panales de cra, y sacudir las abejas dentro de la nueva colmena. Al terminar el trabajo de trasie- go, dejar la nueva colmena en el lugar que ocupaba la rstica. Reducir la piquera al mximo y dejar una pulgada de entrada. Si no tiene miel, alimentarla con jarabe (2:1). 27 MANUAL DE APICULTURA BSICA 28 Movilizacin Para la movilizacin de colmenas, hay que tomar en cuenta la distan- cia, las condiciones de la carretera y las condiciones climticas. Du- rante movilizaciones largas y en bajo condiciones adversas, se debe considerar la ventilacin de las col- menas. Para evitar su ahogamien- to, se puede utilizar un sistema Q, que consiste en una tapa con tela metlica. Es frecuente que el api- cultor novato pierda colmenas por transportar aquellas que tienen miel. Esta puede derramarse por la vibracin durante el trayecto. Para una movilizacin exitosa, se recomiendan los siguientes aspec- tos: Revisar previamente las colme- nas que sern transportadas. Asegurarse de que las colmenas por transportar han sido tratadas previamente contra enfermedades y de esta manera evitar su disemi- nacin. Proporcionar una buena ventila- cin mediante tapas de transporte o piqueras de transporte. Retirar los panales que tienen miel. Retirar panales falsos o rsticos. Asegurar los marcos o panales clavando o acundolos. Considerar el historial de robos en la zona. En caso de que las distancias por recorrer sean muy largas, realizar la actividad en horas nocturnas. Cerciorarse del tipo de camino. La competencia (nmero de col- menas de otros apicultores). Valorar las enfermedades ms frecuentes de la zona. 3.2 Sanidad apcola La estrategia teraputica para tra- tar enfermedades debe orientarse a la prevencin y equilibrio de la colmena. La intervencin del hombre en el estado natural de una colmena (traslados, altibajos en las reservas de alimentos, revisiones peridi- cas, entre otros) para lograr su de- sarrollo o utilizando qumicos para control de enfermedades, somete a la poblacin apcola a estrs y rompe el equilibrio de la colmena. Por otra parte, la presencia de en- fermedades provoca prdidas de produccin o decaimiento de la colmena que tomar tiempo rever- tirlos, por lo cual la prevencin es la herramienta fundamental para asegurar el buen estado sanitario de la misma. Existen dos factores que permiten la aparicin de enfermedades: la gentica (genotipo con resistencia a patgenos), y la nutricin. Por lo cual es necesario evitar los al- tibajos de alimentos. El descontrol alimentario predispone al mal fun- MANUAL DE APICULTURA BSICA cionamiento glandular y permite enfermedades. 3.2.1 Mecanismos de defensa propios de la abeja Hay una serie de mecanismos que permiten a la abeja defenderse de enfermedades y parsitos: a) Comportamiento higinico: Las abejas adultas, encargadas de cuestiones sanitarias, retiran larvas o pupas enfermas de la colmena para evitar su putrefaccin, elimi- nando al mismo tiempo la fuente de contagio. b) Mecanismo de limpieza entre abejas adultas: Mecanismo de defensa contra parsitos desarro- llados frente a elevados grados de infestacin. Las abejas altamente parasitadas, reaccionan con sa- cudidas extraas y son ayudadas por otras abejas removindoles los parsitos. c) Reposicin de la prdida de po- blacin: En algunas situaciones, la reina acta aumentando su rgi- men de postura para hacer frente a la mortandad de la cra. d) Comportamiento de fuga: Con esta modalidad, la colmena se ale- ja de un nido altamente parasitado o enfermo interrumpiendo la cade- na de infeccin. e) Reacciones inmunolgicas: Cada miembro de la colmena de- sarrolla reacciones inmunolgicas, con la formacin de anticuerpos en la hemolinfa. f) Proventrculo: En las abejas adultas este hace las veces de fltro que permite remover sustancias slidas, esporas de bacterias y hongos del buche, evitando la di- seminacin de patgenos. g) Produccin y uso de sustan- cias antibiticas: Son de vital im- portancia para la defensa contra microorganismos. En la colmena encontramos condiciones estriles en las celdas de cra, paredes, ali- mento larval y en las reservas.
3.2.2 Tipos de enfermedades Las enfermedades que afectan a las abejas son de origen bacteria- no, parasitario, viral y tambin podemos incluir como patologas la accin de enemigos naturales y depredadores. (Se recomienda referirse al Manual de Enfermeda- des Apcolas (IICA-SAG). 29 MANUAL DE APICULTURA BSICA TIPOS DE ENFERMEDADES TIPO ENFERMEDAD DE LA CRIA AGENTE CASUAL ENFERMEDADES DE LAS ADULTAS AGENTE CASUAL ENFERMEDADES BACTERIANAS Loque Americano Cra Cal o Tiza Cra Piedra Cra Ensacada Varroasis Varroa destructor Arcariosis Acarapis woodi Nosemosis Nosema apis / Nosema ceranea Amebosis Malpighamoeba mellicae prell Aspergillus clavus y Aspergillus fumigatus Ascosphaera apis Loque Europea Paenibacillus larvae Melissococcus pluton (Bacillus pluton Septicemia Pseudomonas apispticas burnside ENFERMEDADES FUNGALES ENFERMEDADES VIRALES ENFERMEDADES PARASITARIAS Morator Aetatulas Parlisis Virus de la parlisis aguda y virus de la parlisis crnica Cuadro 5. Tipos de enfermedades de las abejas. Fuente: Manual de enfermedades de las abejas (IICA2009).. TIPOS DE ENFERMEDADES TIPO ENFERMEDAD DE LA CRIA AGENTE CASUAL ENFERMEDADES DE LAS ADULTAS AGENTE CASUAL ENFERMEDADES BACTERIANAS Loque Americano Cra Cal o Tiza Cra Piedra Cra Ensacada Varroasis Varroa destructor Arcariosis Acarapis woodi Nosemosis Nosema apis / Nosema ceranea Amebosis Malpighamoeba mellicae prell Aspergillus clavus y Aspergillus fumigatus Ascosphaera apis Loque Europea Paenibacillus larvae Melissococcus pluton (Bacillus pluton Septicemia Pseudomonas apispticas burnside ENFERMEDADES FUNGALES ENFERMEDADES VIRALES ENFERMEDADES PARASITARIAS Morator Aetatulas Parlisis Virus de la parlisis aguda y virus de la parlisis crnica Cuadro 5. Tipos de enfermedades de las abejas. Fuente: Manual de enfermedades de las abejas (IICA2009).. 30 14. 1 Kg=2.2 libras MANUAL DE APICULTURA BSICA 3.2.3 Alimentacin y nutricin de las abejas Para aprovechar las primeras fora- ciones y contar con colmenas bien pobladas para esa poca, se necesi- tan proveerlas de 15 kg 14 de miel y dos marcos de polen hasta que co- mience la entrada de nctar. De no ser as, irremediablemente se atrasa- r su desarrollo y no se aprovechar de manera adecuada la foracin, lo que signifcar un retraso en la preparacin de ncleos o paquetes de abejas. Si la colonia de abejas arranca de forma natural, segura- mente no tendr un buen desarrollo hasta llegar al perodo de octubre- noviembre. La reina puede ser in- ducida suplementariamente a iniciar la postura, mediante alimentacin con jarabe liviano (estimulante). De esta forma, la colmena piensa que comenz la entrada de nctar y em- piezan a funcionar los mecanismos instintivos, lo que aumentar la se- crecin de jalea real. Usualmente, el apicultor inicia la estimulacin a mediados de se- tiembre, mediante el suministro de jarabe a travs de alimentadores. Esta tcnica requiere alrededor de 15 litros de jarabe por colmena hasta que inicie el fujo de nctar, lo cual permite adelantar entre 20 das o un mes el desarrollo de la colmena. Sin embargo, la principal desventaja de esta prctica es que una vez inicia- da la estimulacin con jarabe, no es posible suprimirla, lo que signifca que si las condiciones climticas no favorecen, el suministro de jarabe de azcar incrementar el costo de produccin. Al implementar la prctica anterior, se debe tomar en cuenta la difcultad que enfrentan las abejas para asi- milar azcar refnada, por lo que se recomienda un calentamiento de 45 a 65C durante tres minutos para lo- grar el desdoblamiento; as se logra glucosa y fructosa (levulosa). La proporcin de agua y azcar de- pende del destino del jarabe, por lo que debe tenerse clara la diferencia entre estimular y alimentar. Una colmena se estimula para generar reservas; en este caso, el jarabe debe ser liviano para inducir la postura en forma anticipada. Por el contra- rio, alimentar representa reforzar una colmena foja de reservas, para permitirle llegar a las primeras fo- raciones. As pues, la estimulacin favorece el desarrollo, mientras que la ali- mentacin les ayuda a las abejas a sobrevivir. Por otra parte, es nece- sario considerar que el jarabe debe suministrarse a la colmena recin preparado o conservado mediante refrigeracin, con el cuidado de no suministrar jarabe fermentado. (Ver cuadro 6) 3.2.4 Alimentacin suplementaria En las pocas intermedias entre fo- racin y foracin (poca de lluvia), las colmenas que no tienen miel debe ser alimentadas, con el fn de evitar que mueran de hambre o emi- gren en bsqueda de alimento. Esta tcnica debe aplicarse en tempora- das prolongadas de lluvias, fro o vientos, o cuando la foracin es es- casa por sequas. En consecuencia, es necesario revisar regularmente la cantidad de reservas de miel y polen en las colmenas y tomar la decisin de abastecerlas de alimento oportu- namente. 3.2.5 Control de reservas de ali- mentos El desarrollo de las colmenas est ntimamente ligado a las reservas de alimento, polen y miel. Por ello, al estimularlas mediante la incorpo- racin de jarabe y polvillo de polen, puede adelantar su desarrollo aproxi- madamente en un mes. Es necesario realizar observaciones al iniciar la entrada de produccin de nctar y polen, y observar el color del polen, con el propsito de identifcar su origen y conocer el panorama de la fora apcola circundante. Se re- comienda llevar un registro de datos (puede ser un cuaderno de anotacio- Cuadro 6. Frmula del jarabe segn propsito. Fuente: Comunicacin personal de Martin Lanza 2009. Propsito Partes de agua: azcar (litros: kg) Objetivo Estimular a la reina para la postura y de esta manera incrementar la poblacin de las abejas. 1 : 1 Estimulacin Alimentacin 1 : 2 Mantener la poblacin durante el dcit de oferta de nctar en el campo. 31 MANUAL DE APICULTURA BSICA nes) de las observaciones y de ac- ciones como: cambio de material, zona de la colmena donde habita la reina (parte superior o inferior de la colmena) e informacin relevante que permita darle seguimiento al comportamiento y reservas de ali- mento de la colmena. Las revisio- nes peridicas sirven para observar su evolucin y adquirir confanza en el manejo. 3.2.6 Requerimientos Para lograr un desarrollo armnico de la colmena, es vital el manejo del espacio interior. Esto permite adelantar o atrasar una colmena, inducirla a dividirse o, por el con- trario, minimizar los riesgos de enjambrazn. Todo depende del resultado que se quiera obtener. Por lo general, el apicultor en su deseo de adelantar el desarrollo de la colmena, agrega material anticipadamente, accin que nor- malmente logra el efecto contrario. El incremento del espacio debe ser paulatino, en especial si se trata de ncleos o paquetes de abejas que estn evolucionando. Lo adecuado para lograr el mximo rendimiento es la utilizacin de marcos separa- dores, tcnica que permite reducir el tamao de la cmara de cra e ir agregando un marco con cera es- tampada paulatinamente. Cuando las abejas comienzan a trabajarlo y a almacenar reservas, recin se agrega otro. Si la intencin es ob- tener material vivo para hacer n- cleos o paquetes de abejas, deben comprimirse en una sola cmara de cra. Esta prctica las inducir a enjambrar y, cuando se realice a divisin de la colmena, estarn en su mximo potencial para estirar cera. 3.2.7 El agua El cuerpo de las abejas est cons- tituido en su mayora por agua. Por tal razn requieren de ese vital lquido en diferentes etapas de su vida. Este elemento sirve tambin en condiciones de alta temperatura, lo que ayuda a enfriar el interior de la colmena. Se debe tener en cuen- ta que el suministro de agua deber ser de calidad. 3.2.8 Alimentacin energtica Los azcares son la principal fuente de energa utilizada por las abejas para la secrecin de cera, produc- cin de calor y desarrollo efectivo de su trabajo. Los carbohidratos o hidratos de carbono dulces son los azcares, y los no dulces son los almidones, celulosa y pectina, se- gn su origen.
3.2.9 Alimentacin proteica La protena es indispensable para la nutricin de las abejas, desarro- llo de las abejas jvenes (nodrizas), reparacin de las clulas corpora- les y glndulas de las abejas adul- tas. Cabe mencionar que el polen es la principal fuente de protenas. En la colmena se requiere del su- ministro de sustitutos de polen du- rante los perodos de escasez. Son sustitutos de polen algunos tipos de cereales altamente nutricionales para el hombre. Tambin se utiliza la harina de soya y la leche de vaca en polvo, solamente si son bajos en contenido graso. El suministro adecuado de los jarabes y los sus- titutos de polen en cantidad, forma y calidad garantizar el xito de las cosechas de productos apcolas. 32 MANUAL DE APICULTURA BSICA 3.3 Reproduccin, manteni- miento y renovacin de la po- blacin de la colmena 3.3.1 Crianza de reinas Las colmenas de abejas produ- cen reinas para remplazar a las viejas, malas, perdidas o para enjambrar. Especfcamente, la colmena produce nuevas reinas por dos razones: a) si se detecta un gran nmero de celdas reales en los lmites de nido de cra, el propsito de la reina vieja es enjambrar; y b) si se encuentran pocas celdas reales a inmedia- ciones del nido de cra, el prop- sito es recuperar la reina perdida (debido a causas sanitarias, el dao anatmico o muertes pro- vocadas por la manipulacin de las colmenas). El apicultor debe recrear las condiciones que estimulan la crianza de reinas de forma natu- ral, cuyas condiciones ms im- portantes son las siguientes: Ausencia de la reina. Gran cantidad de abejas. Sufciente alimento (miel, po- len y agua) provisto de manera natural o suplementaria. Abejas jvenes. Temperatura. El factor principal que determi- na que una abeja sea reina o no es la nutricin y la celda donde desarrolla su metamorfosis. Una larva hembra de tres das de edad puede convertirse en obrera o en reina segn el alimento ofrecido. Las reinas se alimentarn duran- te toda su metamorfosis y vida posterior con jalea real. En los distintos mtodos de cra de reinas, se utilizan larvas jve- nes (menos de 24 horas de edad) obtenidas en celdas de obreras, debido durante este tiempo reci- ben alimento de forma natural, en la cantidad y calidad reque- ridas por una larva destinada a ser reina. Despus de un da y medio a dos das de edad, la nutricin de la larva vara segn la casta (obrera o reina). Por esa razn, las larvas viejas de obreras no sirven para produccin de reinas de buena calidad. Para lograr la crianza de abejas reinas, deben existir las mejores condiciones; de lo contrario, a las obreras se les difcultar criar reinas Se requiere sol y una temperatura que no sea ni muy fra ni muy caliente. Se deben evitar pocas en que se producen vientos muy fuertes que impidan la fecundacin de las reinas. Se requiere suciente oracin para asegurar acopio de nctar y polen o bien dar alimentacin suplementaria, comida necesaria para que las nodrizas cren nuevas reinas. La crianza de abejas reinas solo se debe hacer durante los meses que los api- cultores las demanden.
Se debe asegurar que las colmenas estn fuertes y bien pobladas, de manera que haya sucientes obreras nodrizas dentro de las colmenas, ya que estas son las que alimentan a la cra real. Las colmenas deben estar reforzadas con panalesque contengan miel opercu- lada y panales con polen o alimentacin suplementaria. Detectar la presencia de la reina en la colmena, observando s existen huevos en los marcos de la cmara de cra. Sin embargo, el apicultor puede necesitar localizarla, aprisionarla para algn manejo o para eliminarla por vieja o defectuosa e introducir una nueva reina. Tiempo Alimentacin Condiciones de las colmenas Cuadro 7. Condiciones para realizar una crianza de reinas. Fuente: Elaboracin propia con base en datos del Proyecto de Apoyo a la Implementacin de cadenas agroalimentarias 2008. 33 MANUAL DE APICULTURA BSICA Cr a de reinas por tr aslar ve Existen algunos mtodos de cra de reinas simples que son aptos para aquellos apicultores que solo desean producir el nmero de reinas para reemplazar a las de su propio apiario Fig. 8. Mtodos de cra de reinas. Fuente: Elaboracin propia del autor. Noechemuchohumo en larevisin debs- quedadelareinapara evitar, deestamanera, queseesconda. Examine primero los marcosdel centro, con especial atencin los quecontenganhuevos olarvaspequeas. Si sevaaremplazar a la reina vieja por una nueva Colocar fueradelacaja los marcos revisados, recargarlos sobrelacaja y ponerlos en orden, evitando el sol directa- mente. Al buscar lareina, po- ner mucha atencin a lasparedesinternasde lacolmena. Encasodenoencontrar- la, revisar nuevamente los marcos y seirnco- locando stos dentro de lacajaenel mismoorden queestaban. Ladoblerevisin ga- rantizaencontrar 100% alareina Fig. 9 Caractersticas de la colmena madre Fuente: Elaboracin propia del autor Seleccin de la colmena iniciador a. a) Seleccin de la colmena madre (donadora de larvas). Se escoge una colmena fuerte para dar larvas que permitan producir reinas. Esta col- mena deber cumplir con caractersticas especiales. Cr a de reinas por tr aslar ve Existen algunos mtodos de cra de reinas simples que son aptos para aquellos apicultores que solo desean producir el nmero de reinas para reemplazar a las de su propio apiario Fig. 8. Mtodos de cra de reinas. Fuente: Elaboracin propia del autor. No echemucho humo en larevisin debs- quedadelareinapara evitar, deestamanera, queseesconda. Examine primero los marcosdel centro, con especial atencin los quecontenganhuevos o larvaspequeas. Si sevaaremplazar a la reina vieja por una nueva Colocar fueradelacaja los marcos revisados, recargarlos sobrelacaja y ponerlos en orden, evitando el sol directa- mente. Al buscar lareina, po- ner mucha atencin a lasparedesinternasde lacolmena. Encaso deno encontrar- la, revisar nuevamente los marcos y seirnco- locando stos dentro de lacajaenel mismo orden queestaban. Ladoblerevisin ga- rantizaencontrar 100% alareina Fig. 9 Caractersticas de la colmena madre Fuente: Elaboracin propia del autor 34 MANUAL DE APICULTURA BSICA Seleccin de la colmena iniciador a. b) Se elige una colmena fuerte con abundantes abejas nodrizas, donde se colocan las larvas seleccionadas para criar reinas y en donde se espera que sean aceptadas y criadas por la colmena para tal efecto. La colmena iniciadora debe estar hurfana (sin reina) y tener poca o ninguna cra abierta para que as la colmena se concentre en alimentar las larvas introducidas. Es importante notar que, tanto la colmena madre como la iniciadora, debern tener alimento abundante y permanente para que la operacin de cra de reinas sea exitosa y las reinas obtenidas sean de excelente calidad. El alimento ideal es el jarabe de cereales y polen naturales. Sin embargo, se pueden emplear sustitutos de polen. Preparacin de las copas-celdas decera o plstico. Un pequeo molde de madera redon- deado en su punta, lo llamamos molde. Seleccionar cera limpia, libre de re- siduos y, enlo posi- ble, queprovengade oprculos. Un frasquito con agualimpia. Unavez preparadas las copas-celdas decerao plstico Introducir enel frasco deagua30minutos. Derretir la cera en bao mara, man- tenerla lquida sin hervir. Sacar el molde del agua y sacudirlo. Dejarlo libredegotas deagua. Sumergir el moldeen laceraderretidacomo mediapulgada. Se saca por unos segundos para dejar solidicar la cera. Serepitelaoperacin 2 3 veces, sumer- giendo el moldecada vez amenos profun- didad(conello conse- guimos queel fondo delacopa-celdaque- demsgrueso quela partesuperior). Finalmente, se deja enfriar lacerasumer- gindola en agua y con un ligero movi- miento se desprende del molde. Cuidado de no deformar la copa-celda! Fijacinenel marco por- tacopa-celdas Preparar unmarco de las mismas dimen- sionesutilizadasenel apiario, Adaptarle2 3listo- nes (jarlos al marco conunclavo por cada lado, paraquepuedan girar) transversales, dondesesoldarnlas copas-celdas. Las copas-celdas se adhieren a estos listones utilizando un poco deceraderretida y esparcindolaauna pulgada de distancia, colocando segui- damente las copas- celdas. Al enfriarse la cera, quedarnsoldadas. Rociar el marco conpo- quito demiel o jarabe. Rociar sobre las celdas eintroducir el marco enel centro de la cmara de cra (2 a 6 horas), para que las abejas lo limpien y las copas-celdas agarrenel olor delas colmenas. Efectuar el traslarve Hacerlo en el menor tiempo posible, cui- dando deno daar las larvas. Agregar a las copas- celdasunpoco dejalea real antesdeintroducir lalarvaparaevitar que sta sufra desecacin (deshidratacin) y se facilitelaremocinde lalarvadelaaguja. Lajaleareal puedeob- tenersedeceldasreales naturales, preparando una mezcla con un poco deaguadestilada enproporcinde1:1. Seagregaalascopas- celdasconungotero 1 2gotasenel fondo de cadacopa-celda. Una forma de hacer el traslarve es colocar el extremo plano dela agujapor debajo dela mitaddel cuerpo dela larva, pero sintocar su piel porqueesextrema- damentesensible. La larva que se ha transferido debequedar siempre en la misma posicin que tena en suceldaoriginal. Si en las colmenas madre se emplean marcos con ceravieja (oscuros), sefacilitala labor de transferencia, ya que las pequeas larvas blanquecinas contrastanconel fondo oscuro y sevisualizan mejor. Introducir rpidamenteel marco conlas larvitas en lacolmenaincubadora. Desde el da del traslarve contamos cinco dasparaver la aceptacin. Ocho nueve das para preparar las colmenas donde va- mos a introducir las celdas reales, ya sea por cambio dereinas, divisiones, etc. Diez das desde el traslarve para retirar lasceldasrealesdela colmena incubadora, e introducirlas en las nuevas colmenas o ncleos de fecun- dacin. Fig. 10. Pasos para seleccionar la colmena iniciadora. Fuente: Elaboracin propia del autor. Seleccin de la colmena iniciadora. Cr a de reinas por emer gencia (or fandad) En la crianza natural de reinas, las propias abejas realizan todas las fases de criar las reinas. Con esta forma, sin que se requieran tener grandes conocimientos, el apicultor puede producir un nmero suciente de reinas para reemplazar las de su propio apiario o para introducir en las nuevas divisiones. Fig. 11. Pasos para cra de reinas por emergencia. Fuente: Elaboracin propia del autor. 35 MANUAL DE APICULTURA BSICA Cr a de reinas por emer gencia (or fandad) En la crianza natural de reinas, las propias abejas realizan todas las fases de criar las reinas. Con esta forma, sin que se requieran tener grandes conocimientos, el apicultor puede producir un nmero suciente de reinas para reemplazar las de su propio apiario o para introducir en las nuevas divisiones. Fig. 12. Cosecha e introduccin de celdas reales. Fuente: Elaboracin del autor. Cosecha e Introduccin de celdas reales Realizar los trabajos tales como: divisiones, renovar reinas viejas o defectuosas, introducir reinas en colmenas hurfanas, etc. 7 a 9 das despus de orfanada Cosechar las celdas reales para introducirlas en las divisiones o colmenas hurfanas, o donde quiera reemplazarse la reina. Al cosechar las celdas reales se debe trabajar con mucho cuidado. Llevar un cuchillo de hoja fina y bien afilado. Cortar el trozo de panal donde est la celda real, con mucho cuidado de no daar a la nueva reina. La introduccin en la nueva colmena debe hacerse en un panal que tenga cra, cortando un pedacito de panal, como por el centro, para poder colocar la nueva celda real. No vuelva a revisar la colmena. 9 das despus de orfanado la colmena. Realizar una revisin completa para verificar si existen larvitas y huevos En caso afirmativo, la reina fue fecundada. Si no encuentra postura puede significar que la reina sufri algn accidente durante los vuelos de fecundacin. 15 20 das despus de la introduccin de la celda real. 7 a 9 das despes de orfanada Realizar los trabajos tales como: divisiones, renovar reinas viejas o defectuosas, introducir reinas en colmenas hurfanas, etc. Las celda real se introduce en las divisiones o colmenas hurfanas, o donde quiera reemplazarse la reina. Al cosechar las celdas reales se debe trabjar con mucho cuidado. Llevar uncuchillo de hoja fina y bien afilada. Cortar el trozo de panal donde est la celda real, con mucho cuidado de no daar a la reina. La introduccin en la colmena debe hacerse en un panal que tenga cra, cortando un pedacito de panal, como por el centro, para poder colocar la nueva celda real. 24 horas despes de orfanado la colmena. Realizar una revisin completa para verificar si existen larvitas y huevos. En caso afirmativo, la reina fue fecundada. Si no encuentra postura puede significar que la reina sufri algn accidente durante los vuelos de fecundacin. 10 das despes de haber introducido la celda real. Cra de reinas por emergencias (orfandad) 36 MANUAL DE APICULTURA BSICA Tcnica para introduccin de reinas Es necesario conocer la forma de introducir reinas para evitar fracasos. Esta tcnica debe ser utilizada para multiplicar col- menas, reemplazar o para me- jorar la gentica del apiario. La reina le brinda una caractersti- ca distintiva a la colmena. Por tal razn, la aceptacin de una nueva reina suele ser confic- tiva. El caso ms complicado es cuando se desea reemplazar en una colmena instalada. Para lograrlo, la primera medida es generar orfandad en la colmena mediante el retiro de su reina. Las obreras reconocen de in- mediato la prdida y levantan celdas reales a partir de larvas jvenes. Se dejan transcurrir por lo menos cuatro das, se revisa con detalle cada marco y se destruyen todas las celdas reales. Como no quedan larvas de corta edad, la colmena habr perdido la oportunidad de pro- ducir por s misma una reina. Entonces, debe aprovechase el estado de orfandad para ofre- cerla alternativa del reempla- zo por una reina nueva reina y fecundada, ya sea producida o adquirida en otros criaderos. A continuacin se sintetizan otras recomendaciones para la introduccin de reinas: Se debe determinar la poca apropiada para realizar la acti- vidad, preferiblemente cuando se aproxima el inicio del fujo nectario. La introduccin se efectuar cuando no exista peligro de pi- llaje. En colmenas muy fuertes, se aconseja colocar primero la rei- na en un ncleo y esperar unos das, de esa forma es ms segu- ro la adaptacin de la reina. Se debe generar orfandad en la colmena donde ser introdu- cir la reina y dejar pasar tres o cuatro das para introducir la nueva reina. Se requiere alimentar la col- mena con jarabe de miel o az- car durante tres das antes de la introduccin. Se deben revisar y destruir to- das las celdas reales que hayan hecho. Se introduce la reina en su jaula dentro de la colmena sin obreras acompaantes y la sali- da donde se encuentra la pasta candy (mezcla de miel y azcar en polvo) tapada con un peda- cito de madera, colocada entre dos marcos de cra abierta. A los dos das de la introduc- cin, se retira la madera de la salida para que las abejas co- man la pasta candy y liberen a la reina. Se revisa unos diez das des- pus de haber liberado a la reina. El primer panal que se encuentre con huevos o larvitas fue el que acept a la reina. Las abejas solo aceptarn una nueva reina si la colmena est hurfana y no tiene elaboradas celdas reales. El proceso resulta ms fcil cuando las abejas han pasado por lo menos seis horas en or- fandad. La reina se introduce en una jaula que permanece cerrada de 12 a 24 horas dentro de la colmena en el nido de cra es- pecfco. Luego se utiliza poco humo y se hacen movimientos leves al liberar la reina. Se re- visa cinco horas despus para comprobar su aceptacin. De lo contrario, se repite el proceso. Si la reina no ha sido liberada, se abre la jaula y se le permite a la reina salir. No hay que ge- nerar muchos disturbios. Hay que recordar que la nueva reina atraviesa un perodo de prueba en el que las obreras evalan su capacidad de postura y la hacen responsable de cualquier anomala. Por eso, es necesario extremar los cuidados, evitar movimientos bruscos y el abu- so del ahumador. Si se consta- ta que est libre, no conviene prolongar la revisin. Hay que dejarla tranquila para que se afance en su puesto. En general, se difculta cam- biar la reina en las colmenas defensivas. En ocasiones ocurre que, aunque no la maten inme- diatamente, le permiten comen- zar la postura, levantan celdas reales, y luego la eliminan, por lo que se pierde toda la inver- sin. En estos casos, conviene dividirla totalmente: hacer tres o cuatro ncleos, mezclar con abejas procedentes de otras col- menas y colocar una reina en cada ncleo. Usualmente desde el principio es posible observar la actitud de las abejas hacia la nueva soberana. Tipos de jaula para introducir a la reina Existen muchos modelos de jaula para introducir a la reina. A continuacin se describen al- gunos: En algunos casos la reina vie- ne acompaada por un squito de nodrizas (6 o 7) y en otros la reina fecundada se encuentra sola. La jaula est parcial o total- mente formada por una malla que evita el contacto directo de las obreras con la nueva reina, pero permite a travs de ella su alimentacin. A pesar de que hayan decidido eliminarla, la van a alimentar. Para la introduccin de la jau- lita, esta se debe colocar en el centro de la cmara de cra, ya sea colgada entre los marcos o sobre ellos. Algunas jaulas vienen rocia- das con feromonas que inducen a las obreras a aceptarla. 3.3.2 Reproduccin, divisin de colmenas Como forma de preservar la especie, se produce la divisin de las colmenas de abejas. Este proceso natural est condicio- nado fundamentalmente por dos factores: los climticos y la entrada de nctar. Cuando se cuenta con buen tiempo, presencia de znganos y una importante entrada de nctar, la colmena de abejas decide enjambrar. Para ello se prepara aproximadamente con quince das de anticipacin. Las abejas levantan gran cantidad de cel- das reales (hasta cuarenta), dis- minuye la actividad de pecoreo y comienzan a sobrealimentar- se. Estas situaciones marcan la pauta para que el durante dos semanas el apicultor espere que la colmena se divida. Cuando la abeja toma la decisin de di- vidir la colonia, no cesa en su empeo. Al entrar en esta fe- bre enjambradora, disminuye el trabajo de las pecoreadoras al mnimo indispensable, por lo que adems de revisar las colmenas cada diez das, no se cosechar miel. Esta tcnica, que no se opone al proceso natural e instintivo de la abeja, es acompaada por el apicultor, quien se adapta a los tiempos y formas propias de la colmena. Es decir, es po- sible aprovechar este fenmeno natural en benefcio de ambos: hombre y abeja. Las revisiones deben ser semanales, para lo cual conviene llevar un registro e identifcacin de los datos de cada colmena. Durante estas visitas peridicas al apiario, hay que observar el momento en que se levantan celdas reales y luego anotar la fecha en que la reina inicia su postura, para estimar la fecha probable del nacimiento de las reinas. En un enjambre prima- rio, sale la reina vieja con una cantidad de abejas de distintas edades que puede alcanzar el 50% de la colmena. La acom- paarn nodrizas, pecoreadoras y tambin algunos znganos. Se agrupan en las proximida- des de la colmena madre, por lo general en una mata baja, ya que la reina fecundada no tiene gran capacidad de vuelo. Cuando las pecoreadoras des- cubren un lugar apto para ins- talarse defnitivamente, parten todas en grupo. El trabajo del 37 MANUAL DE APICULTURA BSICA 38 MANUAL DE APICULTURA BSICA apicultor consiste en anticiparse a la salida de las abejas, ya sea para formar ncleos o paque- tes. Por ello conviene trabajar en equipo de dos personas con el conocimiento necesario para un adecuado complemento en- tre ambos. Sin esta organizacin preliminar, el proceso de for- macin de ncleos o paquetes rendir solo un 30% del tiempo estimado. Asimismo, es prcticamente im- prescindible localizar a la reina y separarla mediante rejilla ex- cluidora. Este trabajo requiere absoluta concentracin, como la mayora de las actividades que se realizan durante la tempora- da apcola. A menudo es difcil estimar cuntas abejas cubren un marco. Por eso, para obtener una medida cuantitativa, se ba- jan todas las abejas al fondo con una sacudida brusca. Unos doce centmetros de altura de abejas equivalen a 2 kg aproximada- mente. Tanto los paquetes como los ncleos deben ser tratados con serenidad, sin brusquedades. El material multiplicado debe que- dar a la sombra. El estrs que le produce a las abejas esta nueva situacin hace que aumenten r- pidamente su temperatura. Por eso el sitio de acopio debe estar bajo la sombra y ventilado. Se debe manejar adecuadamen- te la ansiedad del apicultor no- vato, pues las abejas tienen sus propios tiempos como parte de su proceso de reproduccin na- tural. Algunas colmenas evolu- cionarn antes que otras, unas tardarn en estirar cera y en otros casos la reina demorar en poner los primeros huevos. Todo esto es normal. Se les debe permitir se organicen y empie- cen a funcionar en el tiempo que sea necesario. El estirado de cera depender de la cantidad de alimento y de la edad de las abejas. Aquellas que se dividen cerca de la fecha de enjambrazn, tendrn mayor capacidad de elaborar panales y podrn estirar hasta un mar- co diario. No debe faltar nunca el jarabe y, si es necesario, los sustitutos de polen, pues de l depende el desarrollo de la col- mena. Los paquetes subpobla- dos (menos de 1 kg de abejas) demandan el doble o ms de ali- mento, por lo que el ahorro de abejas se ve como un gasto de azcar y tiempo. Por otra parte, hay que aprove- char la afuencia de nctar para reemplazar los marcos en mal estado. Estos pueden moverse de forma paulatina hacia los latera- les. En ese momento, la elabora- cin de cera es veloz y conviene mantener las abejas ocupadas durante esta tarea para frenar la febre enjambradora. A f- nales de setiembre y principios de octubre, suelen coincidir las foraciones de especies nativas y exticas. En su afn por reco- lectar, las obreras comienzan a ocupar con nctar la cmara de cra, lo que provoca que la reina se quede sin lugar para la postu- ra. Puede ser tambin motivo de enjambrazn. Solo en este caso y para liberar el espacio de la c- mara de cra, es necesario reali- zar la cosecha de los marcos que estn terminados. Evaluacin de colmenas para divisin Mediante un anlisis minu- cioso, se estima la cantidad de material vivo disponible para la multiplicacin. Lo ideal es lle- gar a dividir todas las colmenas. De esta manera, se libera cual- quier preocupacin de futuros enjambres, adems de obtener un importante benefcio econ- mico anticipadamente. En los registros de datos, tambin se anotan las reservas de alimento existentes. En este momento, la colmena debera contar con siete u ocho marcos con cra de diferentes edades. Recurdese que tanto los ncleos como los paquetes deben estar conformados pre- dominantemente por nodrizas. Entonces, la cantidad de cra (abierta u operculada) dar la pauta de la cantidad de abejas nuevas que se obtendrn en un mes. El xito de la empresa apcola es la anticipacin. Afortunada- mente y como se ha sealado, la vida de las abejas est muy bien pautada. Siempre habr impre- vistos, pues en ocasiones ser 39 MANUAL DE APICULTURA BSICA imposible predecir o manejar al- gunas situaciones como las clim- ticas, pero los tiempos biolgicos de la abeja son inamovibles.
3.3.3 Fusin de colmenas En este procedimiento se unen dos o ms colmenas dbiles. Antes, es necesario asegurarse de que las colmenas hayan sido tratadas con- tra enfermedades para minimizar los problemas sanitarios. La fusin se realiza mediante la unin de las colmenas. En caso de que sean dos, una de ellas queda hurfana y se coloca una sobre otra nicamente separadas por un papel peridico, para favorecer la unin de los olores de las colme- nas fusionadas. Para reproducir las colmenas, se utiliza el mtodo de divisin de las colmenas, que genera la formacin de ncleos que constituyen colmenas de abe- jas con 6000 a 10 000 individuos. Existe una diversidad de mtodos para dividir las colmenas, entre los cuales se pueden mencionar: Produccin de ncleos Para producir nuevas colmenas a partir de colmenas madres, se divide una colmena lo sufciente- mente fuerte para que pueda ceder cinco panales con abejas, de los cuales tres deben contener cra de abejas en diferentes estadios y dos de alimento (miel y polen). Estos se colocan en una nueva caja y puede dejarse para que la nueva colmena genere su reina o para que el apicultor la introduzca. Es necesario dotar de una buena can- tidad de abejas a los ncleos en formacin; de esta manera, se ga- rantiza el xito de la divisin. Adems, es importante separar las nuevas colmenas de la colmena madre a una distancia mnima 3 km para que las abejas no regre- sen a la colmena original. As ser posible producir nuevas reinas en benefcio del apicultor y obte- ner colmenas con caractersticas deseables (alta produccin, re- sistencia a enfermedades y man- sedumbre). Una variante de este procedimiento es realizar ncleos colectivos con panales que pro- vienen de distintas colmenas. Paquete de abeja El paquete de abeja no es ms que un enjambre artifcial. El apicul- tor juntar al menos enjambre de 2 kg, cuyas abejas provienen de diferentes colmenas, obtenidas mediante sacudido de panales de colmenas fuertes y la utilizacin de una jaula para paquetes y un embudo. Los paquetes de abejas sern provistos de nuevas reinas fecundadas, material (caja, piso y tapa) nuevo o en buen estado, un panal nuevo, un alimentador, ali- mentacin suplementaria (energ- tica y proteica) si es necesario. Se debe considerar el siguiente procedimiento para elaborar un paquete de abejas: Disponer de la reina nueva y fe- cundada enjaulada. Seleccionar las colmenas de don- de se obtendrn los 2 kg de abeja. Disponer del embudo, jaula para realizar el paquete y rociadores (pulverizadores). En el apiario, se sacuden los pa- nales (2 kg de abejas), con cuidado de que las reinas de las colmenas de donde provienen las abejas no sean incluidas en el embudo. En cada momento, las abejas que son sacudidas en la jaula debern ser asperjadas con agua (se usan pulverizadores de mano). Con 2 kg de abejas juntas, se introduce la reina nueva, fe- cundada y enjaulada. Se tapa el paquete y se traslada a otro sitio con por lo menos 2 km de distancia. La jaula de la reina deber quedar sujeta al interior de la tapa del paquete para fa- vorecer la formacin del racimo de abejas. 24 horas despus de haber rea- lizado el paquete, este se coloca en una caja que tiene piso y ta- padera. La caja provista para desarro- llar el paquete deber contar con un alimentador interno, un panal nuevo (de preferencia), un mar- co con una lmina estampada y una manta (puede ser un pedazo de costal) que cubra los panales en su parte superior. En el interior de la caja, se destapa el paquete y se libera la reina sobre el panal nuevo. Se alimenta de acuerdo con el consumo del jarabe durante 30 das, como mnimo. Una vez que se acepta la l- mina de cera, las siguientes se colocan una a una. 40 IV. Cosecha y procesado de los productos de la colmena 4.1 Ciclo del colmenar 4.2 Propiedades y cosecha de productos 4.3 Propiedades y obtencin (cosecha) de productos de la colmena 4.4 Procesamiento de los productos apcolas 41 Cosecha y Procesado de los Productos de la Colmena 4.1 Ciclo del colmenar Para poder obtener una produc- cin apcola satisfactoria, es necesario defnir las tareas por realizar durante el ciclo de pro- duccin, las cuales debern estar distribuidas cronolgicamente. Otra herramienta necesaria es co- nocer previamente los ciclos de produccin de la zona donde est ubicado el apiario. A continuacin se propone un calendario de tareas en el apiario y las curvas de produccin para tres zonas de Honduras agrupa- das en departamentos: Zona 1: Yoro, Comayagua, Fran- cisco Morazn y Olancho. Zona 2: El Paraso, Choluteca, Valle y La Paz. Zona 3: Intibuc, Lempira, Co- pn y Ocotepeque. ENE. COSECHA DE MIEL ACTIVIDAD COSECHA DE POLEN CRIANZA DE REINAS INSEMINACIN ARTIFICIAL CAMBIOS DE REINAS REVISIN DE REINAS COLOCAR EXCUIDORES QUITAR EXCLUIDORES REDUCIR PIQUERAS READECUAR MARCOS CAMBIOS DE MARCOS VIEJOS ALIMENTACIN ESTIMULANTE ORDENAR CMARAS DE CRA. REVISIN DE POSTURA DE LAS REINAS ALIMENTACIN ARTIFICIAL PRODUCIN DE NUCLEOS FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AG. SEPT. OCT. NOV. DIC X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X CICLO DEL COLMENAR CURVA DE PRODUCCIN POR ZONAS Fig. 13. Ciclo del colmenar y curva de produccin por zonas. Fuente: J avier Quan, Secretario de la cadena apcola. Fuente. PYMERURAL 42 4.2 Propiedades y cosecha de productos 4.2.1 poca de pre-cosecha Se denomina poca de pre-cosecha la que antecede al fujo de nctar. Del manejo y atencin que se d a las colmenas en este perodo, depender el rendimiento de miel y polen que se obtenga en la cose- cha. Esta poca es fundamental para ob- tener una buena cosecha. Durante este tiempo, es obligatorio efectuar una revisin bsica y organizar bien la cmara de cra, as como brindar sufciente espacio a la postura de la reina y alzas para la entrada de nc- tar. De lo contrario, podra perderse gran parte de la cosecha y la colme- na puede enjambrar. Para obtener el mximo rendimiento, se deben ni- velar las colmenas pasando panales de cra sellada de las colmenas fuer- tes a las dbiles, para que entren a la cosecha con unas 35 000 45 000 abejas por colmena. Las colmenas ms dbiles pueden unirse (fusin) para que se fortalezcan. Cmo se puede obtener una buena cosecha? Mediante la utilizacin de reinas jvenes. Juzgue su calidad y la necesidad de cambiarlas segn el tipo de postura. Si ve uniforme la postura de la reina, todava sirve; si la postura es salteada, lo mejor es cambiarla. Los grandes apicultores cambian sus reinas cada ao. 4.2.2 poca de cosecha Las abejas almacenan miel y polen para asegurar su alimento y super- vivencia de la especie, durante las pocas en que no hay fores en el campo o las inclemencias del tiem- po no les permiten salir a recolectar nctar. La poca de cosecha vara en las diferentes zonas del pas y est directamente sujeta a las con- diciones climticas que infuirn en los ciclos forales Para extraer la miel, es fundamen- tal mantener la limpieza y buena organizacin dentro del cuarto de extraccin. Para ello, se deben co- locar los panales extrados en las alzas vacas y, al atardecer, devol- verlas al apiario para que las abejas las limpien. El procedimiento para la extraccin de la miel consiste en lo siguiente: Los panales de miel se desoper- culan encima del banco desopercu- lador, con el cuchillo. Se comienza de arriba hacia abajo para quitar el oprculo que cubre la miel. Las alzas de miel desoperculadas se dejan en el banco desopercula- dor. Despus las alzas de miel pasan al extractor donde se centrifugarn para extraerles toda la miel. Con extractores de motor elctrico, se dejan unos 8 minutos; con manua- les unos 10 - 20 minutos. En un ini- cio, el giro debe ser muy lento para evitar que los panales se rompan. Despus de dos minutos, se va au- mentando la velocidad. Luego se coloca una cubeta para que ir reco- giendo la miel. En las revisiones efectuadas en po- cas de cosecha, sobre todo durante la anterior a la cosecha, se sube toda la miel madura (operculada) a las alzas. La miel que est en pe- rodo de maduracin tambin se sube a las ltimas alzas para que las abejas la acaben de opercular. Se le da espacio a la cmara de cra con panales apropiados para la postura de la reina. Los siguientes materiales nunca deben olvidarse en el momento de la cosecha: equipo de proteccin, esptula, ahumador y bastante combustible; cajas vacas, de pre- ferencia nuevas, para que las abejas no entren cuando se depositen los panales que se cosechen con miel. En caso de que todas las alzas de miel estn operculadas, se pueden utilizar cepillos para barrer las abe- jas y cosecharlas. Tambin se debe disponer de charolas (bandejas) sal- va miel para colocar las alzas cose- chadas y de techos para cubrirlas. La cantidad de material depender del nmero de colmenas por co- sechar. Si dispone de vehculo, se cargan las alzas cosechadas y se arroja bastante humo. Finalmente el apicultor se dirige al cuarto de extraccin. Si no dispone de vehculo, se dejan las alzas cosechadas a un costado MANUAL DE APICULTURA BSICA del apiario, bien tapadas para que las abejas no entren. Se regresa al anochecer y se trasladan para la res- pectiva extraccin. Se deber disponer por lo menos de un cuarto de extraccin bien construido donde no puedan entrar las abejas, para que la extraccin se puede hacer en cualquier hora del da. De lo contrario, es aconsejable que el trabajo de extraccin lo reali- ce por la noche. Una vez fnalizada la extraccin, se deben lavarmuy bien todos los utensilios, piso, entre otros, para que no queden residuos de miel que atraeran a las abejas al da siguiente. El desoperculado de los panales de miel se debe realizar en un banco desoperculador o algo similar, con una salida para que la miel se escurra y no se quede con los oprculos (cera). En otro ban- co, se colocan los panales (marcos) desoperculados mientras se pasan al extractor para que la miel caiga dentro del banco desoperculador. Diagnstico de la calidad de la miel Luego de que la miel es centrifu- gada, sale con impurezas, como pedazos de panal, abejas muertas, partculas de propleos, cera, entre otros. Para fltrar la miel, se utiliza una malla de 2 x 3 mm de abertu- ra. Las cubetas que se retiran del extractor se pasan por esta malla, donde quedarn los residuos mayo- res. Despus se deja en los tanques donde se sedimenta por el plazo mnimo de 72 horas. Las impurezas quedan arriba y al sacar la miel por la vlvula de la parte inferior, saldr totalmente limpia. En ocasiones el tipo de miel que se produce se cristaliza en un plazo muy corto, cuatro o cinco das. Por ello la miel no quedar mucho tiem- po en los tanques. Si se cristaliza, despus ser muy costoso sacarla. Si no se dispone de tanques sedi- mentadores, se fltra y se deja en las cubetas. Luego de 48 horas, con un cucharn se le quita la capa de es- puma e impurezas que se forma en la parte superior de la cubeta. Esto se debe hacer con cuidado para que la miel quede lo ms limpia posi- ble. Si la miel se cristaliza, para volver a su estado lquido se puede calentar en bao mara, con un fuego muy bajo, sin que el agua llegue a hervir y la miel no pase de 60C. Si la miel se calienta a ms de 60C, cambia su color, sabor y pierde muchas de sus propiedades. Tratamiento de la cera Una vez desoperculados los pa- nales, los oprculos se dejarn escurrir en un recipiente con tela de alambre en el fondo para as obtener el resto de miel. As pues, la cera de los oprculos, panales falsos, rotos y/o viejos pueden procesarse para obtener la cera requerida en el apiario. Para procesar la cera, existen diferentes aparatos y tcnicas. Algunos de ellos son: fundido- res solares, fundidores a vapor y fundidores elctricos, entre otros. Tambin se puede fundir la cera por cocimiento. Este mtodo es fcil y prctico si se siguen estos pasos: En un recipiente de 200 litros (barril), coloque agua hasta la primera cintura (una tercera par- te de tambo o lo que es igual, 3 4 cubetas de agua). Pngalo al fuego y cuando el agua est tibia vaya echando la cera del oprculo, o panales ro- tos o viejos. Controle el fuego para que no sea muy fuerte. Remueva con un palo constan- temente para igualar el calor y evite que hierva para que la cera no se oscurezca, ya que las abe- jas no aceptan la cera oscura. Cuando la cera ya est derre- tida (lquida) y sufcientemente caliente, se pasa a otro recipien- te y se cuela toda la mezcla con una tela metlica. Luego se presionan los resi- duos que quedan en el colador y se contina pasando el agua caliente que haya en el tambo. Esta cera con agua caliente se vaciar en recipientes ms pe- queos para formar los bloques. Deje enfriar un da y extrai- ga el bloque de cera de los recipientes. MANUAL DE APICULTURA BSICA 43 44 Al da siguiente, raspe con la es- ptula el fondo del bloque hasta quitarle todo el residuo de manera que solo quede cera pura. Procese por separado la cera de oprculo, pues tiene ms valor y es la mejor para estampar. La cera de panales viejos puede usarse (o venderse) para otros fnes (como hacer velas). Calcule que cada colmena nece- sita un kilo de cera estampada por ao. Enviar a elaborar la cantidad necesaria de lminas de cera para satisfacer las necesidades de la colmena. Se requieren 10 hojas de lminas de cera estampadas por cmara de cra, lo que equivale a un kilo de cera. Despus de fnalizar la cosecha y luego de que las abejas han lim- piado los panales, se presenta el problema ms grave de todo api- cultor, tanto principiante, peque- o o grande: cmo guardar los panales para que no los arruine la polilla? La idea es que puedan ser utilizados en la prxima cose- cha, ya que al introducir panales labrados o lminas de cera estam- pada, la produccin puede variar hasta en un 20%. Seguidamente se describen varios mtodos para conservar intactos los panales, en los que no se requiere de mucha tecnologa y son de fcil aplica- cin. Conservacin de panales y cera en cuarto fro. Los panales se guardan en un cuarto hermtica- mente cerrado, cuyas paredes y techo estn cubiertos con mate- riales aislantes. En este cuarto se instala un equipo industrial de aire acondicionado. Conservacin de panales a travs de la aplicacin de productos qu- micos. Este mtodo consiste en: a) se colocan los panales dentro de las alzas; b) se construye una pila de unas diez alzas con sus panales; c) se introduce el producto qumi- co en bolsas de plstico a la cual se le hacen pequeos orifcios y se cuelgan en la parte inferior de la pila, con lo que se evita el contac- to directo; d) se empaca la pila de alzas en plstico negro, se cierra hermti- camente y cada 2 3 semanas se verifca si ya se volatiliz el qu- mico; si es as, se coloca de nuevo el producto qumico; e) en la poca de foracin, cuan- do se van a utilizar los panales, se exponen unos das antes al aire libre para que el mal olor se eli- mine y se evite la intoxicacin de las abejas. 4.2.3 Post-cosecha Durante el perodo post-cosecha, el apicultor debe realizar un ma- nejo adecuado de la colmena para que las abejas sigan acumulando miel, pues si no se les asigna tra- bajo, ellas ocuparn las celdillas destinadas a la postura para colo- car el nctar, por lo que la postura de la reina ser bloqueada y la po- blacin disminuira. Durante la obtencin del produc- to, la miel puede sufrir alteracio- nes debido a una mala manipula- cin en el proceso productivo, de extraccin y post-cosecha. Des- pus de que la miel es cosechada, es decir, est madura, se debern utilizar instrumentos e infraestruc- tura acorde con las regulaciones sanitarias solicitadas por las au- toridades competentes. Tambin se deben tomar en cuenta los si- guientes aspectos: La miel extrada se deber dejar en reposo en un recipiente de ace- ro inoxidable o de plstico para uso de la industria de alimentos durante 24 horas. Temperatura, para la descristali- zacin se recomienda no usar tem- peraturas que excedan los 40C y la miel durante este proceso debe- r estar en continua agitacin. Humedad no deber ser mayor a 18%. Asimismo, debe considerarse el estado y el diseo de las instala- ciones donde se realizar el proce- so de desoperculado y extraccin de la miel. MANUAL DE APICULTURA BSICA 45 4.2.4 Escasez La poca difcil para las abejas es la lluviosa. Durante este perodo, el apicultor encontrar ms enfer- medades, colmenas abandonadas y escasez de alimento. Se reco- mienda alimentar a las abejas con jarabe de azcar durante esa poca. Una libra de azcar en un litro de agua mantendr a la colonia fuerte y se reducirn las probabilidades de abandono. El alimento debe suministrarse dos a tres veces durante la poca de lluvia. Se puede utilizar un alimentador in- terno para prevenir el robo, el cual se construye usando un recipiente al que se le abren pequeos agujeros en la tapa (este recipiente contendr el jara- be por suministrar a la colmena. Otro problema muy comn durante la poca de escasez de nctar es el pillaje, el cual obliga a las abejas a abandonar la colmena por falta de alimento. Adems, se convierte en una forma de transmitir enferme- dades. Una manera de prevenir el pillaje es reduciendo el tamao de la entrada a la colmena. Para esto hay que asegurar que las cajas estn libres de agujeros o espacios entre tablas. 4.3 Propiedades y obtencin (cosecha) de productos de la colmena 4.3.1 Miel Segn el doctor Stefan Stangaciu, en su curso de apiterapia por in- ternet, la miel es el producto ms conocido de la colmena, sus pro- piedades alimenticias se conocen desde hace muchos aos. Adems de ser un buen edulcorante, es un carbohidrato de alto valor energ- tico (3,3 cal/g), rico en azcares, cidos naturales, minerales, prote- nas y aminocidos, enzimas y otras sustancias, que se incorpora al to- rrente sanguneo en 15 minutos. El azcar tarda de dos a cuatro horas en ser metabolizado. Adems, segn algunos terapeutas, la miel no produce caries, ya que su contenido en sacarosa es muy bajo y, adems, se disuelve rpidamen- te en la boca. Su uso teraputico popular ms conocido es para las afecciones de la garganta, gripes y catarros en general. Suele utilizarse disuelta en leche templada. Tambin tiene propiedades antihe- morrgicas, lo que la hace especial- mente til en unin con la picadura de abeja para com- pensar su efecto hemorrgico. Para su uso en apiterapia, la miel debe de estar completamente ma- dura, sin mezcla de mieles de otras procedencias ni impurezas. Tampo- co debe estar fltrada, para no per- der ninguno de sus los elementos, especialmente los restos de polen y pan de abejas. Adems, es deseable que provenga de la zona donde vive el paciente, sobre todo en los casos de alergia al polen Existe una norma regional de la miel, aplicable a todos los pases de Centroamrica. (Ver Figura 14) MANUAL DE APICULTURA BSICA QUIN ELABOR LA NORMA REGIONAL? Fig. 14. Precios histricos deventademiel por botella. Fuente: Swisscontact-COAPIHL 2009. NORMA REGIONAL Normaregional demiel Norma regional de miel Fuente. COHCIT 46 MANUAL DE APICULTURA BSICA 4.3.2 Polen La polinizacin es una funcin vital que realizan las plantas para fecun- darse y reproducirse. Durante este proceso, el polen (elemento mascu- lino de las fores) es conducido por el tubo polnico al ovario de la for. Su funcin es generar nuevos frutos y semillas, y es precisamente all donde radican sus extraordinarias virtudes nutritivas y teraputicas. Las abejas recogen el polen y lo transportan desde las fores hasta el panal en cestillas que tienen en sus patas traseras. Un gramo de polen est formado por cientos o miles de granos de polen, segn la especie vegetal que se ha recolectado. Al igual que con el nctar, el proceso de recoleccin es muy laborioso. Para llevar a la colmena un kilo- gramo de polen, se estima que las abejas deben realizar unos 60 000 vuelos. Las principales propiedades del polen se relacionan con su gran ri- queza en nutrientes: aminocidos, carbohidratos, vitaminas, enzimas, entre otros. Segn diversos estudios, el polen es muy efcaz en problemas prostti- cos. De acuerdo con Ramrez et al. (2003), el polen no es almacenado en la colonia en grandes cantidades, si no que se recolecta y almacena en una cantidad tal que garantice la alimentacin de las larvas en un corto perodo. No existen mtodos prcticos para extraerlo. La nica forma es obligando a las pecorea- doras a atravesar una barra antes de ingresar a la colmena para despren- der una o ambas cargas de polen de las corbcolas (patas traseras). Esta trampa consiste en una estructura de madera con una lmina, malla o chapa perforada que se coloca en la entrada de la colmena. Por otra parte, el polen debe cosecharse dia- riamente para evitar su deterioro. 4.3.3 La cera Hasta tiempos recientes, la cera se us como el componente de las velas y tuvo gran importancia in- dustrial, pues era la fuente de ilumi- nacin ms usada. Esta se obtiene despus de la cosecha a partir de los oprculos o de panales viejos y ro- tos. Se extrae mediante extractores solares o fundidores de diferente tipo (prensado, centrfuga, calenta- da). Desde los egipcios, se ha utilizado como el ingrediente principal de las pomadas y de algunos perfumes slidos. En apiterapia, tambin se puede usar como pomada por sus propiedades cicatrizantes y antiin- famatorias y como goma de mas- car, directamente del panal, por su contenido en miel, polen y prop- leos. En la industria se utiliza para realizar papel carbn, cera de piso, zapatos, artculos elctricos, equipo de deportes, entre otros. 4.3.4 El propleos El propleos, del griego propo- lis, defensor de la ciudad, indica 47 MANUAL DE APICULTURA BSICA su principal propiedad: defender contra los ataques exteriores. Con- siste en una sustancia pegajosa y resinosa recolectada por las abejas y empleada para obturar fsuras y fjar las distintas partes de la colme- na, adems de desinfectar e imper- meabilizar las partes internas de la colmena. Las abejas lo obtienen de las yemas de los rboles, cortezas y hojas, y posteriormente lo transforman con las secreciones de sus glndulas mandibulares. Es un producto de la colmena con muchas propieda- des, quiz el ms estudiado desde el punto de vista farmacolgico, aunque an poco conocido por el pblico en general. Los antiguos egipcios lo utilizaban en sus momias para conservarlas. Con toda seguridad habran obser- vado como las abejas momifcaban a los ratoncitos que se atrevan a entrar en invierno en las colmenas y, que, si se descompusieran dentro, seran una gran fuente de enferme- dades. El propleos puede ser recolectado mediante el raspado de los cuadros, pero este mtodo resulta no muy agradable, adems de que presenta muchos inconvenientes. Tambin existe otro mtodo, el de rejillas, las cuales se colocan debajo de la tapa. Consiste en una lmina de plstico con ranuras que las abejas se apre- suran a rellenar con propleos, lo que permite su fcil retirada y re- coleccin. El propleos obtenido mediante este procesamiento posee una calidad superior que el colecta- do mediante el sistema de raspado. Su accin principal se debe a su propiedad antibacteriana. Adems es antibitico, antifngico, antihe- morrgico, antihertico (contra el herpes), antiinfamatorio, antisp- tico (en Georgia, antigua URSS, en el campo, muchas madres pin- tan los juguetes de los nios con propleos), antitumoral (estimula el sistema inmunolgico), antimi- crobiano, cicatrizante, disminuye la presin alta del ojo (glaucoma), intensifca la fagocitosis, es minera- lizante, protege al organismo con- tra los efectos negativos del veneno de abeja, es 3,5 veces ms potente como anestsico que la cocana, entre otros. Para usos teraputicos, frecuente- mente se disuelve en alcohol de 70. En el caso de utilizarlo en combinacin con el veneno de abe- ja, debe consumirse puro o tritura- do en cpsulas o, si se encuentra, disuelto en agua (algo complicado de realizar). En la terapia con ve- neno de abejas, no es conveniente usar alcohol, porque contrarresta su efecto teraputico. Su uso en pomadas es muy cono- cido y utilizado en muchos pases: Rumania, Cuba, Alemania, Inglate- rra y Estados Unidos. Los mejores propleos provienen de las yemas, hojas y cortezas prin- cipalmente de las siguientes espe- cies: Salicceas: lamo y sauce, con- feras. Conferas: pino, ciprs, thuja, alerce, cedro, oregn, piceas. Myrtceas: eucaliptus, pitra, arra- yn. 4.3.5 La jalea real Es una sustancia blanca, cremosa, producida por las abejas nodrizas para alimentar las larvas en los tres primeros das de su desarrollo y para alimentar a la reina. Es uno de los elementos que ms se ha men- cionado en los ltimos aos. La jalea real se encuentra en primera lnea entre los productos dietticos para superar el estrs y la fatiga. Basta con saber que las abejas, ali- mentadas con miel, viven entre 25 y 30 das en poca de recoleccin y la reina, alimentada solamente con jalea real, puede vivir hasta cinco aos. Esto permite comprender la relevancia de este producto excep- cional de la naturaleza. 48 MANUAL DE APICULTURA BSICA Entre otras muchas propiedades, la jalea real estimula el crecimiento y aumenta el nivel de cortisol en la sangre, lo que explica su accin so- bre las enfermedades como la artritis o la fatiga crnica. De esta manera, se convierte en un buen aliado de la terapia con veneno de abeja. Tambin se encuentran en su com- posicin algunas hormonas como el estradiol, la testosterona y la proges- terona. Posee gammaglobulina, no correlacionada en cuanto a antige- nicidad con la gammaglobulina del plasma humano. Adems de albminas, grasas, az- cares, vitaminas, microelementos y los otros compuestos menciona- dos, contiene los 20 aminocidos esenciales: arginina, valina, histi- dina, insoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano, fenilalanina, prolina, cido asprti- co, serina, cido glutmico, glicina, alanina, cistina y tirosina. Conservacin Debido a su composicin, la jalea real fresca se deteriora muy rpido por accin de la luz solar, el oxgeno del aire, la humedad y principalmen- te por el calor. Por ello, debe mante- nerse a una temperatura de entre 0 - 2C, envasada en recipientes opacos que la protejan de la luz, cerrados hermticamente. 4.3.6 Veneno La abeja tiene almacenado el vene- no en un saco situado en la base del aguijn. Este incrementa su canti- dad a medida que va aumentando la edad de la abeja hasta llegar a 0,3 mg en abejas de 15 das de edad. Cuando la abeja llega a los 18 das de edad, se denomina abeja guardia- na y ya no produce ms veneno. El veneno de abeja es utilizado con- tra artritis reumtica, arterioesclero- sis, neutraliza el efecto del alcohol y disminuye la presin sangunea. Se extrae con un dispositivo que se coloca en la entrada de la colmena y que posee alambres de cobre que reciben una corriente alterna para provocar el aguijonazo que libera el veneno. Tambin se usa un reco- lector elctrico. Con este mtodo se elimina el inconveniente de que la abeja pierda la vida en el proceso de extraccin del veneno. 4.3.7 Material vivo El termino material vivo lo utili- zamos para referirnos a todos los productos que estn constituidos por los elementos vivos de la col- mena y que tienen valor comercial. Bajo esta denominacin ubicamos a celdas reales, reinas fecundadas, n- cleos, paquetes de abejas y cmaras de cra. Todos estos productos obte- nidos aplicando tecnologas limpias, las puede encontrar en el mercado (PROAPI 2006). El material vivo se usa para la multi- plicacin de los apiarios. 4.3.8 Obtencin de subproductos (mixturas de miel con algo ms o ingredientes en otros productos) Lamiel sepuedemezclar con gran can- tidad deproductos. El propsito dela mezclapuedeser medicinal, cosmtico, industrial, alimenticio entreotros. Este tipo demixturas seobservan comn- menteen alimentos dietticos como las galletas con fibra, medicamentos contra enfer-medades respiratorias, cosmti- cos paralapiel y muchas otras innova- ciones quefrecuentementeseofrecen en el mercado. 4.4 Procesamiento de los produc- tos apcolas Procesamiento de la miel. La miel es retirada de las colmenas cuando los cuadros estn operculados (sella- dos con cera) en las 3/4 partes, como mnimo. Luego, estos son trasla-da- dos a la sala de extraccin, donde se les retira la capa de cera (desopercu- lado) con un cuchillo elctrico o de sierra. Inmediatamente los panales se introducen en un extractor, que por la fuerza centrfuga extrae la miel. Una vez extrada, se fltra de las impurezas con una malla fna y se coloca en pequeos tanques, donde se decanta durante dos das, con lo cual se eliminan sedimentos y burbujas de aire. Posteriormente, se almacena en barriles o tambores que pueden almacenar hasta 200 litros. Procesamiento del polen. Despus de haber cosechado el polen, se pro- cede a colocarlo en recipientes de polietileno con tapa y se somete a temperaturas de congelacin duran- te 24 horas para eliminar los caros y huevos de larva de polilla. Luego se procede a la des-hidratacin que constituye una de las principales ac- tividades por realizar durante su pro- ceso de benefcio, ya que el polen es SISTEMA NACIONAL DE CALIDAD APCOLA Fig. 15 Ubicacin de las plantas de extraccin y procesamiento de productos apcolas en Honduras. Fuente: Pymerural. 49 MANUAL DE APICULTURA BSICA colectado con una humedad entre el 12 y 24 %. Esta humedad debe re- ducirse hasta una media del 8% para evitar contaminacin. Existen otras formas ms tradicio- nales de secado del polen, su expo- sicin en un lugar donde haya suf- ciente ventilacin de aire caliente pero bajo sombra y tapado con una manta para que las partculas no se endurezcan y, una vez que haya per- dido toda la humedad, se recoge y se empaca en bolsas o en recipientes. Posteriormente, se efecta el proce- so de limpieza, con el fn de eliminar las posibles materias extraas pre- sentes en el producto. Finalmente se almacena el polen limpio y seco, en- vasado directamente en recipientes fraccionados o en recipientes mayo- res para su comercializacin. Procesamiento de la cera. Existen diferentes mtodos para la fundicin de la cera, desde los tcnicamente industrializados hasta los muy tra- dicionales. En relacin con el primer tipo, exis- ten diferentes equipos segn del pro- psito que requiere la cera. Uno de ellos es el equipo de recuperado, que se usa para recuperar la cera de los panales viejos. Este equipo permite obtener desde el primer momento una cera de excelente calidad. El otro equipo es el de estampado, don- de la cera permanece entre 36 y 48 horas. Luego pasa por una lamina- dora continua que genera una pel- cula de 2 mmde grosor por 45 cm de ancho del largo deseado. En el procesamiento tradicional se usa un derretidor solar o empleo de la caldera. Consiste en una caja negra inclinada hacia el sol, cuya energa solar se utiliza para derre- tir la cera. La parte de arriba de la caja est cubierta con un marco de vidrio o nylon. Este modelo puede ser modifcado, para que se adapte a sus necesidades y materiales dispo- nibles. En la caldera se introducen los panales viejos en un recipiente colocado encima de la fuente de ca- lor, cuyo vapor lo atraviesa. La cera fundida pasa a travs de una malla fna que retiene las impurezas y es depositada sobre moldes que luego se enfran para que se formen las maquetas de cera listas para la venta o almacenamiento. Procesamiento del propleos. Luego de obtenido el propleos, se procede a su lavado. Esta operacin se realiza sumergindolo en un reci- piente con abundante agua; as gran parte de las partculas o materias ex- traas suben a la superfcie y se eli- minan tambin restos de miel y de otros productos de la colmena que podran facilitar el crecimiento de hongos u otros depredadores. Luego del lavado, el propleos se extiende sobre una superfcie limpia, para lo cual se emplea preferiblemente una malla para el secado. Esta operacin se rea- liza a la sombra, ya que la luz solar directa puede descomponer parte de los elementos biolgi- cos que conforman la estructura del producto y alterar su calidad. Procesamiento de la jalea real. Para este procesamiento, es im- prescindible un excluidor de rei- nas. La extraccin propiamente dicha se puede realizar a mano o mecnicamente. En el primer caso, se utiliza una esptula que tenga la misma forma que el interior de la celda y median- te el raspado se extrae toda la jalea real. En el segundo caso, se emplea una pequea bomba de vaco, que retira la jalea real por succin y la deposita en un recipiente de vidrio esterilizado, lo que facilita enormemente la tarea. La jalea real se debe almacenar en envases de vidrio oscuros o en recipientes de plstico opacos, aptos para productos alimenti- cios, a fn de que no se descom- ponga por accin de la luz. Debe conservarse a una temperatura de 2 - 3 C. Procesamiento del veneno. Una vez extrado el veneno, las placas de cristal acopladas al estimula- dor elctrico deben ser recogidas y guardadas con cuidado, para luego ser transportadas en cajas previamente diseadas para esta actividad. En el laboratorio, las placas de cristal son sometidas al raspado mediante una hoja metlica con flo para evitar la contaminacin del producto y la absorcin de humedad de la at- msfera. As tambin se protege al operario que realiza la activi- dad. Posteriormente se procede al pesado en balanzas analticas y se envasa en mpulas o frascos preferentemente de color mbar, previamente calibrados y luego se tapan hermticamente. SISTEMA NACIONAL DE CALIDAD APCOLA Fig. 15 Ubicacin de las plantas de extraccin y procesamiento de productos apcolas en Honduras. Fuente: Pymerural. 50 MANUAL DE APICULTURA BSICA 4.4.1 Instalaciones De acuerdo con la Gua de buenas prcticas apcolas y de manufactura elaborada en Argentina. (2003), las salas de extraccin y fraccionamien- to de miel deben responder a los re- quisitos establecidos por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA). Es necesario establecer diferencias en reas especfcas de la sala de extraccin para el proceso. rea sucia, donde se reciben las alzas provenientes del campo y su depsito transitorio post-extraccin. rea limpia, donde se realiza la desoperculacin de los panales con miel, se extrae la miel de los panales, se fltra, se deposita en decantadores y fnalmente se envasa en tambores. Depsito, donde se almacenan los tambores llenos y vacos. Dependencias auxiliares y servi- cios. Se refere a los baos, vestua- rios, depsito de productos de lim- pieza y desinfeccin, sala de caldera, entre otras. Cada rea debe estar separada me- diante una divisin, con el fn de evi- tar la contaminacin cruzada entre productos terminados con otros que ingresan al proceso o el contacto de la miel con productos de limpieza. Tambin debe existir sufciente es- pacio entre los equipos y paredes, pisos y techos, para favorecer la circulacin de equipos mviles y del personal, as como para su limpieza e higiene. No se deben usar materiales que transmitan sustancias y olores inde- seables a la miel. Es preferible un material que sea aprobado para la industria apcola. Las superfcies de pisos, paredes, techos o cielorrasos no deben tener grietas. El material de construccin debe ser impermea- ble, absorbente, lavable, resistente y antideslizante. Los ngulos entre las paredes, pare- des y piso y entre las paredes y los techos deben ser construidos de for- ma redondeada. El lugar debe tener suficiente ventilacin para generar un ambiente de trabajo agradable. Adems, las caeras estarn identi- ficadas con un cdigo internacional de colores. Los artefactos de iluminacin conta- rn con un protector antiroturas para evitar riesgos de contaminacin. En la sala de extraccin, el agua debe ser potable y con sufciente presin. El sistema de evacuacin de efuen- tes y aguas residuales debe ser efcaz y mantenerse en buen estado de funcionamiento. Las dependencias auxiliares (vestuarios, sanitarios, depsitos, laboratorios, vivienda del personal) sern construidas indepen- dientemente. En todas las reas de ingreso al local de manipulacin, se debe disponer de lavabos con agua fra o fra y caliente, situados de tal manera que el personal deba pasar obligatoriamente junto a ellos y lavar sus manos cada vez que se incorpore al proceso. 4.4.2 Equipo de procesamiento El equipo de procesamiento que est en contacto directo con la miel debe estar aprobado por las autori- dades sanitarias competentes y ser de grado alimentario (extractor, tan- ques bateas, caeras, tornillos, entre otros). Para la industria de alimentos, se prefere que el equipo sea de ace- ro inoxidable, pues se debe evitar que la miel mantenga contacto di- recto con la madera. Asimismo, se recomienda controlar la temperatura de trabajo de los equipos y llevar un registro de la operacin de control. 4.4.3 Indumentaria para el procesamiento Gabacha. La gabacha que utiliza el personal debe ser de color claro, es- tar limpia al comienzo y durante del da. Deber lavarse a diario y mante- ner una de reposicin por cualquier incidente que se pueda dar en la planta de procesamiento. Debe man- tenerse en buen estado sin presentar desgarres, falta de cierre, partes des- cocidas o presencia de huecos. No se permiten bolsas arriba de la cintura en las gabachas para evitar que pue- dan caer accidentalmente artculos 51 MANUAL DE APICULTURA BSICA que se encuentran en ellas. Cobertor para el cabello. Todo el personal que ingrese al rea de pro- ceso deber cubrir su cabeza con una redecilla o gorra. Las personas que usan el cabello largo debern sujetarlo de tal modo que este no se salga de la redecilla. Mascarilla. Todo el personal que entre en contacto con producto, material de empaque o superfcies relacionadas con alimento, debe cubrirse la boca y la nariz con una mascarilla o cubre boca, con el fn de evitar la contaminacin. Calzado. Solo se permite el uso de zapatos cerrados y con plantilla antideslizante, de preferencia botas de hule. Estos debern mantenerse limpios y en buen estado. Guantes. En caso de que sea nece- sario utilizar guantes para manipular el producto, estos deben estar en buenas condiciones, limpios y des- infectados. Pueden ser de ltex, vinil u otro material similar. Sin embargo, el uso de guantes no eximir al em- pleado de la obligacin de lavarse las manos cuidadosamente. 4.4.4 Etiquetado, empaque y alma- cenamiento de productos apcolas Etiquetado. La etiqueta de los pro- ductos apcolas debe estar acorde con la normativa de etiquetado de regulacin de alimentos emitida por la dependencia del Ministerio de Salud Pblica. Es requisito que en todo establecimiento comercial los productos apcolas sean comerciali- zados con la siguiente informacin: Nombre del producto Marca Contenido Registro sanitario Cdigo de barra Fecha de elaboracin Fecha de vencimiento Origen del producto A travs de la etiqueta, se brinda informacin acerca de las caracte- rsticas y bondades del producto, su mejor manera de empleo y conser- vacin, sus diferentes usos y bene- fcios. Empaque: El empaque y etiquetado constituyen la envoltura o protec- cin que acompaa a un producto, pero al mismo tiempo forma parte de sus caractersticas y cumple con varios objetivos: Proteccin del producto desde su fabricacin hasta su venta y almace- namiento por parte de los compra- dores, especialmente importante en productos frgiles o alimenticios. Comodidad para facilitar el frac- cionamiento, la compra, el transpor- te y el almacenamiento por parte del comprador. Promocin, puesto que un envase bien diseado, de forma y colores atractivos, permite distinguirse de los competidores, ser mejor identi- fcado por los consumidores y me- jorar la venta. Condiciones de envasado. La in- dustria nacional provee mltiples alternativas de envases en vidrio y plstico. Lo importante es la herme- ticidad de la tapa y que permita ser manipulado sin riesgo de apertura o rotura. En general, en nuestra regin hay una marcada preferencia hacia los envases de vidrio, ya sea por su reutilizacin a nivel hogareo o por razones ecolgicas (el vidrio es me- nos contaminante que el plstico). Formas de comercializacin. La mayor parte de los apicultores lo- cales comercializan al menudeo ya sea con producto fraccionado o a granel en los envases provistos por los propios consumidores. Prcti- camente todos realizan una comer- cializacin de tipo informal. Esta forma de encarar la venta es ideal y puede sostenerse en los niveles de produccin actuales. A medida que el sector aumente la oferta, seguramente habr que pensar en alternativas grupales o asociativas para captar nuevos mercados. Por el perfl de los apicultores locales, no se llegar a comercializar la miel a granel en tambores. Las caracte- rsticas organolpticas de la miel local, por su proveniencia multifo- ral, sugiere que su destino ser en exclusivos nichos que aprecien sus caractersticas sobresalientes. 52 V. Sistema de gestin de la calidad 5.1 Control de calidad de miel 5.2 Tcnicas de manejo para mejorar la calidad 5.3 Buenas prcticas apcolas (BPA) 5.4 Buenas prcticas de manufactura (BPM)
5.1 Control de calidad de miel Luego de conocer la forma como se obtiene la miel y su composi- cin qumica, es oportuno defnir una forma prctica que permita al productor y al pblico consu- midor evaluar su calidad. En este sentido, conviene distinguir dos situaciones: a) la forma de produccin y extraccin de miel depende exclusivamente del apicultor. b) el fraccionamiento y pos- terior comercializacin del producto podran provocar el desmerecimiento de su calidad por negligencia o por adultera- cin. Se sabe que las abejas han de- sarrollado un mecanismo para la eliminacin del exceso de humedad que les permite es- tabilizar su fuente de alimen- to con excelentes resultados. Prueba de esta capacidad es el tiempo que han realizado esta prctica, durante los ltimos 50 millones de aos sin incon- venientes. As pues, un problema de fer- mentacin por exceso de hume- dad concierne exclusivamente al apicultor (cosecha de panales con bajo porcentaje de operculacin) o por razones de mal acondiciona- miento durante el fraccionamiento o envasado. Concretamente, el nctar ingre- sa a la colmena con un 60% de humedad. Cuando este ndice se reduce a menos del 18-20%, es operculada. Si el porcentaje de opercula- cin de las alzas de miel co- sechadas es mayor del 80%, si la sala de extraccin est convenientemente ventila- da, si durante el proceso de maduracin no hay inter- cambio de humedad con el medio ambiente y si los en- vases donde se la fracciona son de probada hermeticidad, se puede asegurar que la miel producida est dentro de ran- gos de buena calidad. 53 Sistema de gestion DE LA CALIDAD 54 MANUAL DE No se debe olvidar que la miel es altamente higroscpica. Un mtodo prctico para determinar la humedad en mieles es la lectu- ra refractomtrica de los slidos solubles presentes en ella, para lo cual se debe tomar en cuenta que el factor de correccin para mieles es de 1,4 y se aplica la frmula: 100 - (lectura refract. +1,4) =% humedad Si la humedad es mayor del 18%, con el transcurso del tiempo, la glucosa precipita y la fructosa as- ciende, y se separan en dos estra- tos bien defnidos. A partir de los 60C, la miel co- mienza a liberar la toxina hidroxi- metilfurfural (HMF). Generalmen- te los altos contenidos de HMF suelen ocurrir por la accin negli- gente de acelerar algunos procesos industriales como el bombeo, fl- trado y fraccionamiento de la miel, ya que para facilitarlos, se eleva la temperatura sobre el valor reco- mendado para fuidifcarla. Lo mismo sucede en el caso de apiarios rsticos, donde se funden los panales para hacer la extrac- cin de la miel. En estos casos, el ndice de HMF se halla ms all de lo permitido por el CAA. La ingestin de mieles con alto con- tenido de HMF puede ocasionar problemas gastrointestinales. Tambin el HMF aumenta con el transcurso del tiempo, sobre todo por mala ubicacin del producto en las bocas de expendio (proxi- midad a fuentes de calor o vitrinas expuestas al sol). Para completar los datos, se dan los valores del HMF en las distintas situaciones: Miel de panal (8 mg/kg) Miel luego de extraccin con cuchillo (14-16 mg/kg) Valor mx. para mieles de exportacin (20 mg/kg.) Las prcticas de laboratorio para su determinacin tienen un grado de complejidad que requiere de instalaciones especializadas. Otro factor que se considera en la apreciacin de la calidad de mieles es su actividad enzimtica. A partir de ella, es posible detectar mieles sobrecalentadas. Los anlisis efectuados a mieles de la zona han mostrado un alto por- centaje de presencia de hongos y levaduras. Si bien estos se hallan inactivados por las caractersticas propias de la miel, estn latentes y esperando condiciones propicias para desarrollarse. Su presencia en la miel es un indicio de fallas en el manejo de las colmenas o falta de una buena esterilizacin de los equipos y materiales. Otra contaminacin posible es la presencia de antibiticos. Su de- terminacin se lleva a cabo a partir del cultivo de un bacilo (Bacillus subtilis) al que se le adiciona, ade- ms del agar nutritivo para su de- sarrollo, un porcentaje de la miel por analizar. La presencia de anti- biticos en ella determinar la no proliferacin del bacilo. Los importadores europeos han comenzado a solicitar como nor- ma el anlisis para la determina- cin de metales pesados en mieles, particularmente plomo, zinc, entre otros. Dicha contaminacin puede ocurrir por dos vas. Una surge por la presencia en las foraciones visitadas con altos contenidos de plomo o contaminacin atmosf- rica producto de la combustin de hidrocarburos, situacin bastante alejada de nuestra realidad patag- nica. La segunda va de contami- nacin es por el contacto directo entre las mieles y este metal uti- lizado frecuentemente en solda- duras de tambores y equipos de extraccin, como componente de algunas pinturas. La miel disuelve este metal y pasa a formar parte 55 MANUAL DE APICULTURA BSICA del producto. Se debe considerar que la intoxicacin con plomo acarrea la enfermedad denomina- da saturnismo. Podra decirse que las contamina- ciones antes citadas generalmente son de origen casual. Por el con- trario, las adulteraciones de este noble producto han de ser tratadas como actos delictivos. La miel no ha de contener ningn tipo de aditivos ni agregado de sustancias extraas a ella. Dentro de este tipo de maniobras delicti- vas que se llevan a cabo por inte- reses econmicos inescrupulosos, la ms frecuente se realiza con glucosa comercial. Por fortuna, su deteccin es sumamente sencilla y no precisa equipo de laboratorio. En la medida que las tcnicas de determinacin tomen estado p- blico, este tipo de adulteraciones tendern a disminuir. El mtodo es sumamente sencillo: se trata de detectar residuos de dextrinas de almidn de la glucosa comercial. Para ello se toma un gramo de miel, se le agregan 5 ml de agua destilada. Con varilla de vidrio, se disuelve bien. Se pasa 1 ml a un tubo de ensayo y se agregan dos gotas de cido clorhdrico. Se in- corporan 5 ml de alcohol (96) y se agita. La interpretacin del resul- tado es simple: turbidez blancuz- ca implica presencia de dextrinas de almidn y, consecuentemente, confrma la adulteracin con glu- cosa. Si el resultado es incoloro, signifca que dicha miel no contie- ne glucosa comercial. En 1957 aparecieron las primeras informaciones relativas a un micro- organismo con la capacidad de iso- merizar la glucosa y transformarla en fructosa. Luego se descubrieron otras fuentes microbianas de iso- merasa. La isomerasa de origen microbiano acta sobre la glucosa producida a partir del maz o cual- quier otro vegetal rico en almidones y transforma una parte importante de ella en fructosa. Este producto denominado interna- cionalmente con la sigla HFCS y conocido en nuestro pas como jara- be de alta fructosa es otro frecuente adulterante de la miel. Su deteccin es bastante ms complicada que la anterior. Se precisan anlisis cro- matogrfcos de laboratorio para su deteccin. 5.2 Tcnicas de manejo para mejorar la calidad En la medida en que el productor tome conciencia de la necesidad de ofrecer mieles de mejor calidad y ajuste tcnicas de manejo, la zona comenzar a jerarquizar sus mieles. Este es el paso previo para lograr su reconocimiento como producto regional, mieles tipifcadas y org- nicas. Algunas de estas prcticas se relacio- nan especfcamente con el manejo de sus colmenas. Para iniciar, se debe revisar la instalacin del apiario. Es conveniente ubicarlo en zonas abier- tas, con poca sombra, ventilado pero no expuesto a fuertes vientos. Con esto se contribuye a minimizar la proliferacin de hongos. A fn de controlar la humedad, los mate- riales deben acondicionarse con- venientemente: pintura exterior, superfcies de contacto asentadas, cubierta protectora del techo de buena calidad (chapa de aluminio, galvanizado o chapa negra pinta- da). Se debe trabajar con material estndar para lograr una buena co- incidencia de los distintos cuerpos de la colmena. El aspecto siguiente se vincula con tcnicas de manejo. Es fun- damental considerar el porcen- taje de operculacin de las alzas de miel. Este debe ser mayor que el 80% para asegurarnos del contenido de humedad de la miel. 56 MANUAL DE APICULTURA BSICA Tambin durante la cosecha de- ben extremarse los cuidados para evitar contaminaciones: prever el lugar donde se acondicionarn las alzas de miel (alza o media alza). Estas no deben apoyarse direc- tamente sobre el suelo. Las alzas cosechadas deben estar siempre tapadas durante el proceso de reti- ro. Esto redundar no solo en evi- tar el ingreso del polvo arrastrado por el viento, sino que mantendr tambin la temperatura de los pa- nales y facilitar la operacin de extraccin. El manejo de la colmena deber realizarse de forma ordenada y metdica. No se debe olvidar que las alzas de miel retiradas en la cosecha y durante la formacin de ncleos deben ser retiradas. Dos veces al ao, al comienzo y al fnal de la temporada apcola, se deben desinfectar los materiales. Esto infuir directamente en la eliminacin de hongos (Perycistis Alvei, Acosphaera Apis y otros). Adems ayudar a detener el de- sarrollo de enfermedades y plagas de las abejas, como Nosemosis, Loque europea, Galleria melonera (polilla de la cera) y reducir con- secuentemente la utilizacin de antibiticos e insecticidas. En mayo-junio es oportuno reali- zar la desinfeccin del material por estibar durante la poca de escasez y preparar el reemplazo. Tambin este momento se aprovecha para realizar el mantenimiento del equipo de extraccin (bateas, ele- mentos desoperculadores, extrac- tor, tanques de decantacin, fltros, entre otros). Con respecto a la sanidad apcola y a la oportunidad de las curas, puede decirse que una colmena bien acondicionada para invernar tiene las siguientes condiciones: buena cantidad de reservas, buena ventilacin, adecuada ubicacin, material adecuado y una racional interaccin entre los individuos que la componen. As nicamen- te requerir un tratamiento otoal contra varroasis (Varroa jacobso- ni). En caso de que aparizca algn brote de Loque europea o Nose- mosis durante la mielada (hecho bastante inusual), es conveniente realizar la cosecha de las alzas de miel operculadas y luego aplicar el antibitico especfco. Sin embar- go, esta colmena no se volver a cosechar para evitar la presencia de productos qumicos en mieles. En caso de que la temporada sea buena y se produzca una impor- tante acumulacin de marcos en esa colmena, se podr utilizar para reforzar ncleos. El otro aspecto que depende di- rectamente del apicultor es la extraccin. El lugar en que se realiza debe ser limpio y cerrado. El proceso de soperculado y cen- trifugado ha de llevarse a cabo en la mayor asepsia, para lo cual se debe disponer de una pileta y agua corriente para el lavado de manos y herramientas. Adems, la miel centrifugada proveniente del ex- tractor, antes de pasarla al tanque de decantacin, conviene que sea fltrada para eliminar las partculas ms groseras. El recipiente de decantacin debe llenarse en lo posible hasta el nivel de la tapa para evitar el intercam- bio de humedad con el exterior. Aqu comienza el proceso de ma- duracin de la miel, en el que se produce la precipitacin de los re- siduos ms pesados, el ascenso de espuma, cera, entre otros, la homo- geneizacin del producto en sabor, color y porcentaje de humedad. Por ltimo, este trnsito de la miel desde la colmena al consumidor se completa con el fraccionamiento. As como se aconseja esperar siete das para lograr la madura- cin, se recomienda no demorar mucho en fraccionar el producto. De lo contrario, iniciar el proce- so natural de cristalizacin de la miel y ser ms difcil el envasado por la solidifcacin de esta. En esos casos, habr que calentar el producto para fuidifcarlo, con la consecuente prdida de vitaminas y propiedades. 5.3 Buenas prcticas apcolas (BPA) Se deben tomar todas las precau- ciones para evitar la contaminacin de los productos que se obtienen de la colmena. Una tarea impor- tante que el apicultor debe tomar en cuenta es el manejo sanitario del apiario, mediante revisiones sanitarias peridicas para detectar enfermedades, especialmente en los meses de marzo a octubre. Se deber efectuar un buen mane- jo de los materiales para las alzas y los cuadros de miel. Nunca debe- rn ser tratados con agroqumicos o con productos derivados de los hidrocarburos como aceite de mo- tor o kerosene u otros elementos txicos como pinturas que conten- gan plomo. El material apcola de cosecha debe ser limpiado durante el in- vierno y guardarse en un lugar bien protegido, airado y sin plagas. Siempre se debe realizar control de roedores, mediante barreras f- sicas y, si la situacin lo requiere, qumicas. Nunca se deben de llevar los cua- dros de miel deteriorados por polilla. Estos deben desarmarse y la cera se debe derretir. Nunca deben colocar- se las alzas de miel cuando la col- 57 MANUAL DE APICULTURA BSICA mena se encuentra bajo tratamiento sanitario y/o alimentacin artifcial. Estas se ubican en la colmena cuan- do comienza el fujo de nctar. Adems, nunca se deben colocar las alzas de miel en el suelo. En el momento de transportar las al- zas de miel operculadas, deben tomarse precauciones para evitar la contaminacin por polvo u otro tipo de contaminante. Se recomienda llevar un registro de todas las operaciones realiza- das, fechas y tipo de producto uti- lizado.
5.4 Buenas prcticas de manufactura (BPM) Las BPM en la industria alimen- ticia se referen a la higiene reco- mendada para que el manejo de alimentos garantice la obtencin de productos inocuos. Son una serie de normas o procedimientos establecidos a nivel internacional que regulan las plantas que pro- cesan o acopian alimentos, de tal manera que sean aptos para el con- sumo humano. De acuerdo con Jimnez et al. 2000, el Cdigo de BPM estable- ce todos los requisitos bsicos que su planta o centro de acopio debe cumplir y le sirve de gua para me- jorar las condiciones del personal, instalaciones, procesos y distribu- cin. Las BPM incluyen: Higiene personal Limpieza y desinfeccin Normas de fabricacin Equipo e instalaciones Control de plagas Manejo de bodegas Higiene personal: Dentro de estas BPM se encuentra la salud del personal, uso de uniformes o ro- pas protectoras, lavado de manos, hbitos de higiene personal, prc- ticas del personal. Limpieza y desinfeccin: Toda planta procesadora de productos alimenticios debe cumplir con normas de limpieza y desinfec- cin de utensilios, instalaciones, equipo y reas externas, con el fn de que los trabajadores conozcan qu se debe limpiar, cmo hacer- lo, cundo, con cules productos y utensilios. Normas de fabricacin: Las nor- mas de fabricacin o procedi- mientos estndar de operacin, se utilizan para garantizar que lo que se est produciendo no se deteriore o contamine y que sea realmente lo que el cliente espera. Incluyen: Especifcaciones de materia prima, materiales de empaque, entre otros. Procedimientos de fabricacin. Controles (hojas de registro, accio- nes correctivas). Especifcaciones de producto fnal. Equipo e instalaciones: Aqu se establecen los requerimientos que deben cumplir los equipos y las instalaciones donde se procesan o acopian alimentos, entre los que se pueden citar: equipo con diseo sanitario, instalaciones apropiadas (diseo y materiales), distribucin de planta, facilidades para el personal, manejo apropia- do de desechos y sistemas de dre- naje adecuados. Control de plagas: Son normas y procedimientos que establecen programas y acciones para elimi- nar plagas tales como: insectos, roedores y pjaros. Incluyen, entre otros: mantenimiento de las instalaciones, fumigaciones, trampas, cedazos en puertas y ventanas, manejo de desechos. Manejo de bodegas: Esta nor- ma implica un adecuado manejo de los productos o materiales de empaque, control de inventarios, limpieza y orden, mnimos daos y deterioro. 58 VI. GESTION EMPRESARIAL DE UNA UNIDAD PRODUCTIVA 6.1 Plan de inversin 6.2 Costos de produccin
6.3 Herramientas para el anlisis fnanciero
59 Actualmente, por el crecimiento de la poblacin mundial y con ello el consumo de los productos apcolas, la competitividad de las empresas ya no solamente incluye aspectos de co- mercializacin sino ms bien aspec- tos de valor agregado y la eficacia del uso de los recursos econmicos. Las personas que estn interesadas en apicultura tendrn que desarrollar un espritu emprendedor y ello implica hacer de sus habilidades, conoci- mientos y actitudes una cultura em- presarial. Para ello, el apicultor tendr que aprender a hacer anotaciones de las actividades que desarrolla con las colmenas, los valores de los insumos, materiales y equipos que utiliza para producir. Adicionalmente, tendr que manejar la informacin y los recursos econmicos para la toma de decisio- nes en pro de su negocio. 6.1 Plan de inversin Los conceptos bsicos en la gestin empresarial de una unidad producti- va son: Ingresos. Son los generados por la venta de pro- ductos (miel, polen, cera, propleos, jalea real y veneno) y servicios (po- linizacin, capacitacin y asistencia tcnica), producidos durante un pe- rodo previamente definido. En esta definicin se incluyen los valores de la produccin almacenada, a la que se le debe asigna un valor monetario. Egresos. Son todos aquellos que se ge- neran como gastos y como pre- visin de gastos denominados amortizaciones. Los gastos ms comunes en una ex- plotacin apcola corresponden a: Barriles, envases y etiquetas. Personal temporal: comprende sa- larios, transporte, alimentacin del personal y bonos para el personal contratado por jornal o tareas. Personal permanente: sueldos, be- neficios (treceavo, catorceavo, cesan- ta y seguro social) y bonos. Vehculos: incluye combustibles, lu- bricantes, repuestos, mantenimiento, reparaciones, seguro y matrcula. Si el vehculo se usa en otras actividades, es necesario realizar un costeo por kilmetro recorrido, adicionalmente se carga un costo por depreciacin o amortizacin. Alimentacin de colmenas: corres- ponde a azcar, sustitutos de polen, alimentadores (si son plsticos se carga depreciacin) y la miel si se ha contabilizado como un ingreso. Reinas: compra de celdas reales, rei- nas vrgenes o fecundadas. Sanidad: comprende todos los pro- ductos que se utilizan para el control de enfermedades y plagas de la col- mena. Impuestos: son lo que se pagan a la alcalda o municipalidades por insta- laciones y ganancias asociadas a la actividad apcola. Servicios: gastos por energa elc- trica, telfono, agua, reparacin de equipos y materiales apcolas. Gastos administrativos: pagos de servicios de asesora tcnica, contable y asistencia a reuniones y congresos. Gastos bancarios: gastos por man- tenimiento de cuenta de bancos, in- tereses de prstamos y otros gastos derivados de la tramitacin de prs- tamos. En este bloque se exceptan los pagos a capital de los prstamos que se estn pagando, debido a que constituyen una liquidacin de pasi- vo que se contabilizar en el anlisis patrimonial. Amortizaciones: Son los bienes (equipo, materiales, vehculo que se usan en la actividad apcola) de uso que duran ms de una cosecha o cam- paa apcola. Estos bienes pierden el valor con el paso del tiempo, por lo que se deber calcular su cuota de depreciacin en cada cosecha, la cual se denomina cuota anual de amorti- zacin. Esta cuota se considera como una previsin de gastos para que al fnal de la vida til del bien exista la correspon- diente reserva de dinero para la nueva adquisicin. Es decir, es como un pago por el uso del bien, el cual se debe ir ahorran- do para que cuando haya que reponer el bien usado, se cuente con recursos para hacerlo. LA CUOTA ANUAL DE AMORTIZACIN SE CALCULA DE LA SIGUIENTE MANERA Valor nuevo: valor cuando el bien es comprado y est nuevo. En el caso de que se adquieran bienes usados, se toma su valor como si fuera el de un bien nuevo. Valor residual: valor cuando el bien cumpli su vida til. Vida til: nmero de aos de utilidad del bien.
Valor nuevo Valor residual Vida til Cuota Anual de Amortizacin = INGRESO BRUTO
Ventas Gastos Ingreso Bruto INGRESO NETO
Ingreso Bruto Depreciacin Ingreso Neto (frmula 1): Este ndice se calcula por la diferencia de las ventas y el total de los gastos Este ndice se calcula al sustraer al ingreso bruto las depreciaciones (amortizaciones) (frmula 2): (frmula 3): Gestion empresarial de UNA UNIDAD PRODUCTIVA Vida til CICLO DEL COLMENAR Tipo de colmenas al inicio: Colmenas de 1 cuerpo Colmenas de 2 cuerpos Colmenas de 2 cuerpos Colmenas con mas de 2 cuerpos Colmenas con mas de 2 cuerpos Ncleos Ncleos Tipo Venta de miel Venta de material vivo Venta polen Venta propleo Venta de cera Servicios de polinizacin Otros: Diferencia Invetario (Total nal- total inicial) Envases: barriles, botellas, baldes, entre otros Terrenos (alquiler) Personal temporal Personal permanente Vehculos Gasto administrativos Alimentacin de colmenas Material vivo Sanidad Impuestos Gastos bancarios Servicios Otros: Total ingresos - Total egresos = Amortizaciones de material y equipo Margen bruto - amortizaciones = Ingreso neto + total ingresos = - (Total egreso + amortizaciones) + total ingresos = TOTAL EGRESOS Tipo de colmenas al nal: Colmenas de 1 cuerpo TOTAL INICIO TOTAL FINAL TOTAL INGRESO INVENTARIO: (Material vivo) INGRESOS: EGRESOS: INGRESO BRUTO: AMORTIZACIONES: INGRESO NETO: RELACION GANANCIA:EGRESOS Cantidad Valor unitario (Lps) Total (Lps) Cuadro 9. Anlisis de ingresos y egresos. Fuente: Lanza 2009. 60 MANUAL DE APICULTURA BSICA Anlisis fnanciero. El principal objetivo de realizar el anlisis fnanciero es conocer si la empresa est en crecimiento. Se debe comparar el anlisis del inicio y el del fnal de una poca de cosecha. Se recomienda hacer- lo al inicio de la poca de lluvias (mayo-junio, inicia) y al fnal de la poca seca (abril-mayo, f- nal). Para el anlisis fnanciero se requiere: Identifcacin de los ingresos y egresos con fechas. Plan de amortizaciones. El anlisis patrimonial. Punto de equilibrio. Herramientas para el anlisis f- nanciero. En el Cuadro 8 se propone un for- mato para identifcar los ingresos y egresos. ANLISIS DE INGRESOS Y EGRESOS 61 MANUAL DE APICULTURA BSICA Anlisis patrimonial: El patrimo- nio de una empresa comprende el activo y el pasivo. El activo lo constituyen todos los bienes dis- ponibles que son el capital de la empresa, sin importar que sean bienes propios, ajenos o que se adeuden (comprados con prsta- mos). Los activos se clasifcan en: Activo circulante: incluye dispo- nible, crditos y almacn (inven- tario). Activo fjo: comprende los bie- nes de uso. Otros activos: derechos de ser- vicios (agua, telfono y energa elctrica) y registro de marcas. Los principales activos de una empresa apcola son: Disponible: dinero en mano y en bancos. Crditos: cuentas por cobrar, prstamos que se hace el mismo dueo para uso personal. Capital vivo: valoracin del ma- terial vivo (colmenas de uno, dos, tres o ms cuerpos). Este valor se calcula con el precio de mercado. Bienes de uso: vehculos, maqui- narias, equipos, materiales, herra- mientas, mobiliario y propiedades (terrenos de uso apcola). Almacn (inventario): valora- cin de productos apcolas que estn guardados y que no se han vendido e insumos (azcar, medi- camentos, entre otros) que estn almacenados, cuyo valor se deter- mina de acuerdo con la cotizacin de mercado. El pasivo est constituido por deudas de la empresa: comercia- les, impuestos, familiares y ban- carias. El pasivo se clasifca en: Pasivo circulante: cuentas por pagar, documentos por pagar en menos de un ao, benefcios la- borales (treceavo y catorceavo), impuestos pendientes de pago y toda deuda contrada a menos de un ao. Pasivo fjo: son los documentos por pagar en ms de un ao, prs- tamos e hipotecas por pagar, cuya erogacin es por ms de un ao. El activo y pasivo del fnal del perodo de cosecha correspon- den al activo y pasivo del inicio de siguiente perodo de cosecha. Se le denominar patrimonio neto o capital a la diferencia entre el activo y el pasivo. En este se in- cluyen el capital social, utilidades acu-muladas, utilidades del pero- do y la revaloracin de activos. La diferencia entre el patrimonio neto inicial y el fnal es la varia- cin patrimonial. PATRIMONIO NETO (frmula 4):
Activo Patrimonio Neto = Pasivo Punto de equilibrio. Para calcular el punto de equilibrio es necesario conocer los costos de produccin, los cuales se detallan en el siguiente apartado. 6.2 Costos de produccin Los costos se defnen como todos aquellos valores que intervienen para producir un bien o servicio como: materias primas, mano de obra directa e indirecta, maquina- ria, equipos, transporte, herramien- tas, insumos, materiales indirectos, asesoras, direccin tcnica, intere- ses, alquileres, seguros, manteni- miento, depreciaciones (amortiza- ciones), entre otros. Para determinar si la empresa ob- tuvo ganancias o prdidas, se de- ben comparar los ingresos con los costos del perodo de cosecha. Para ello existen tres posibles resulta- dos: Si los ingresos son iguales a los costos, el perodo de cosecha estu- vo en equilibrio, en otras palabras no gan ni perdi. Si los ingresos son menores que los costos, hubo prdidas. Si los ingresos son mayores que los costos, hubo utilidad o ganan- cias. 6.2.1 Clasifcacin de los costos Los costos se clasifcan en directos e indirectos; fjos y variables, to- tales y unitarios. Seguidamente se defne cada uno de ellos: Costo directo: costo directamen- te relacionado con la produccin. Puede ser un costo variable. Costo indirecto: costo que no est relacionado con la produccin. Pueden ser un costo fjo. Costo fjo: aquel costo que no va- ra sin importar si se produce poco, mucho o nada, por ejemplo: sala- 62 MANUAL DE APICULTURA BSICA rios, alquileres, mantenimiento, pa- gos de prstamos y depreciaciones de equipos, materiales y herramien- tas apcolas. Costo variable: costo que se in- crementa, decrece o es inexistente, aunque se produzca mucho, poco o nada, respectivamente, por ejem- plo: materias primas, mano de obra directa, gastos de elaboracin, ali- mentacin, transporte e insumos. Costo total: suma de todos los costos. Costo unitario: divisin de los costos de produccin entre el n- mero de unidades producidas. 6.2.2. Anlisis de punto de equilibrio El punto de equilibrio de un pero- do de cosecha se genera cuando los ingresos totales por ventas son iguales a los costos totales; es decir, cuando no hay prdidas ni ganan- cias (utilidades). Con el punto de equilibro se puede saber si el pe- rodo de cosecha va a generar uti- lidades o prdidas, lo que permitir tomar las decisiones oportunas. Se recomienda calcular el punto de equilibrio por producto. Adems, conocer el punto de equi- librio permite: Establecer el mnimo de ventas para no tener prdidas. Determinar el volumen de pro- duccin. Para calcular el punto de equilibrio en lempiras se requieren: Ventas totales. Costos fjos (provienen del anli- sis de ingresos y egresos). Costos variables (provienen del anlisis de ingresos y egresos). Costos fjos de un perodo de cose- cha corresponden a: Alquileres de terrenos (donde se ubican las colmenas). Intereses de los prstamos (adqui- ridos para la actividad apcola). Gastos administrativos. Salarios de personal permanente. Reparaciones y depreciaciones de material, equipo y herramientas apcolas. Sustitucin de reinas viejas y ma- teriales (madera) e indumentaria en mal estado. Costos variables de un perodo de cosecha (en algunas ocasiones basta con restar los cos- tos fjos a los cotos totales). Insumos: sanidad, alimentacin suplementaria, reinas para incre- mentar el nmero de colmenas y lminas de cera estampadas. Gastos de transporte. PUNTO DE EQULIBRIO EN UNIDADES (frmula 5):
Punto de equilibrio (unidades) = COSTOS FIJOS TOTALES (PRECIO/UNIDAD COSTOS VARIABLES/ UNIDAD)
Punto de equilibrio (unidades) = COSTOS FIJOS TOTALES (PRECIO/UNIDAD COSTOS VARIABLES/ UNIDAD) PUNTO DE EQULIBRIO EN LEMPIRAS (frmula 6):
Punto de equilibrio en Lps. = COSTOS FIJOS TOTALES 1 - COSTOS VARIABLES TOTALES VENTAS TOTALES ( ) CALCULO DELVPUNTO DE EQULIBRIO (frmula 7): CALCULO DELVPUNTO DE EQULIBRIO (frmula 7): 63 MANUAL DE APICULTURA BSICA 6.3 Herramientas para el anlisis fnanciero Incluye el uso de balances y anlisis de ingresos y egresos por lo menos de tres perodos de cosecha para determinar el com- portamiento a travs el tiempo y su tendencia. Es evidente la ne- cesidad (carcter obligatorio) de llevar anotaciones de todos los movimientos en un cuaderno de trabajo. Los datos consignados debern ser reales y verifcables en registros. El anlisis deber ser detallado y crtico, para de- tectar las inconsistencias de cada lnea. Las razones utilizadas en el an- lisis fnanciero se citan a conti- nuacin: Razones de liquidez: ndice de solvencia, prueba de cido y ca- pital de trabajo Razones de actividad: das pro- medio de cobro, rotacin de in- ventarios, rotacin de activos. Razones de rentabilidad: ren- dimiento sobre el patrimonio (ROI), rendimiento sobre la in- versin (ROA). Razones de ganancias: costo de ventas, margen bruto, margen neto, gastos generales de admi- nistracin/ventas, gastos de ven- tas/ventas, gastos fnancieros/ ventas. Razones de apalancamiento: pasivo total/patrimonio, ventas/ pasivo total, cobertura fnanciera, pasivo total/activo total, pasivo a corto plazo/patrimonio, pasivo a largo plazo/patrimonio. Razones de liquidez ndice de solvencia (IS): mide la capacidad de la empresa para cubrir sus deudas a corto plazo con los activos corrientes. INDICE DE SOLVENCIA (IS) (frmula 8):
IS = Total activo circulante Total pasivo circulante PRUEBA DEL ACIDO (PA) (frmula 9):
PA = (Total de activos circulantes Almacn) Pasivos circulantes CAPITAL DE TRABAJO (CT) (frmula 10):
CT = Activos circulantes Pasivos circulantes Prueba de cido (PA): mide la liquidez de la empresa de forma precisa, pues algunas veces es difcil vender los inventarios (al- macn). Capital de trabajo (CT): indica cmo se est trabajando el control interno de la empresa, la cual deber poseer sufciente liqui- dez de operacin para su desarrollo normal y poder enfrentar los pagos de los prstamos. Razones de actividad Das promedios de cobro (DPC): es til para evaluar las polticas de cobros y crdito, adems de que ofrece un panorama sobre la liqui- dez de la empresa. Rotacin de almacn o inventarios (RAI): mide la liquidez o actividad del inventario de una empresa a tra- vs de su rotacin. Rotacin de activos (RA): sirve para indicar la eficiencia con que la empresa usa sus activos para vender. Conforme la rotacin sea mayor, ms eficientemente se usan los activos. DAS PROMEDIO DE COBRO (DPC) (frmula 11):
DPC = Cuenta por cobrar Ventas anuales 360 ROTACIN DE INVENTARIOS (RAI) (frmula 12):
RAI = Costo de ventas Inventario promedio ROTACIN DE ACTIVOS (RA) (frmula 13):
RA = Ventas totales Activos totales 64 MANUAL DE APICULTURA BSICA Razones de rentabilidad Rendimiento sobre patrimonio (ROI): este ndice mide el rendi- miento obtenido de la inversin del o los dueos de la empresa. Rendimiento sobre la inversin (ROA). Razones de ganancia Costo de ventas (CV): evidencia si la empresa es efciente en el ma- nejo de los costos de ventas. Margen neto (MN): determina el porcentaje que le queda a la em- presa despus de pagar todos los gastos. RENDIMIENTO SOBRE PATRIMONIO (ROI) (frmula 14):
ROI = Utilidades netas Patrimonio COSTO DE VENTAS (CV) (frmula 16):
MN = Utilidades netas Ventas RENDIMIENTO SOBRE LA INVERSIN (ROA) (frmula 15):
ROA = Utilidades netas Inversin LITERATURA CONSULTADA Bedascarrasbure, E; Bailez, O; Palacio, MA; Ruf- finengo, S; Cuenca Estrada, G. 2003. Apicultura. 238 p. Bernard Michaud S.A. La vida de la abeja (s.f.) (en lnea). Disponible en http://www.lunedemiel.tm.fr/ es/07.htm Chvez Esquivel, RL. 2002. Gestin financiera. HN. 64 p. Coello, M. 2002. La vida de las abejas (en lnea). Disponible en http://www.editorial-na.com/articu- los/articulo.asp?artic=116 CONAPIS (Comisin Nacional Apcola de El Sal- vador); ANAPIH (Asociacin Nacional de Apicul- tores de Honduras) CNAP (Cmara Nacional de Comercio de la Apicultura de Costa Rica) OIRSA (Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria). Manual de buenas prcticas apco- las para la produccin de miel. Versin 1. Proyecto BID-FOMIN-OIRSA ATN/MT-7957-RG. 2004. San Salvador, SV. Corporacin Centro Nacional de Desarrollo Apco- la Chile. 2006. Proyecto de Acuerdo de Produccin Limpia Sector de Produccin de Miel de Abeja. 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Ciclo de aprendizaje y ges- tin del conocimiento de cadenas agroalimentarias en Honduras para la aplicacin al marco de polti- cas nacionales, cadena apcola y cadena hortcola. SAG-PRONADEL-FIDAMERICA. PYMERURAL, Swisscontact. 2009. Sistematiza- cin del sistema de gestin de calidad para el sector apcola. HN. Disponible en http://es.wikipedia.org/ wiki/Apis_mellifera Ramrez Arias, JF; Caldern Fallas, RA; Ortiz Mora, RA; Snchez Chaves, LA. 2003. Manual de apicultura, Tomo 1. Heredia, CR. 81 p. 65 MANUAL DE APICULTURA BSICA 66 MANUAL DE APICULTURA BSICA SIGLAS A ARAO: Asociacin Regional de Apicultores de Oriente. AAVAS: Asociacin de Apicultores del Valle de Sen- senti. APAO: Asociacin de Productores Apcolas de Olan- cho. C COAPICH: Cooperativa Apcola de Choluteca. I IICA: Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura P PYMERURAL: Programa de Fomento a la Microempresa Rural en Honduras y Nicaragua PRONAGRO: Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario, SAG S SAG: Secretara de Agricultura y Ganadera SENASA: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria 67 MANUAL DE APICULTURA BSICA GLOSARIO ABEJA NODRIZA Obrera ms joven. Desde que nace y durante sus primeros 15 das de vida adulta, es la encargada de alimentar a la reina. Tambin se le llama abeja ce- reras, produce jalea real y cera. Esta abeja abandona el nido para practicar vuelo y evacuar los desechos orgnicos. El resto del tiempo se dedica a preparar el alimento de las larvas, las que reciben durante los primeros tres das jalea real y luego una mezcla de jalea, polen y miel. ABEJA PECOREADORA Abeja adulta que a partir de los 21 das realiza tra- bajos de recoleccin de nctar, polen, propleo. Nor- malmente es la que defiende la colmena. AGENTE PATGENO Agente causante de enfermedades como: virus, bacte- rias, hongos, protozoarios, metozoarios, entre otros CRA OPERCULADA Marco del nido de cra que contiene huevos, larvas o pupas operculadas. Si el marco presenta la cra ce- rrada, se denomina marco de cra sellada o cra oper- culada. Cuando la abeja utiliza estos marcos para la reproduccin, en sucesivas mudas se tornan color oscuro, entre marrn, rojizo y negro. EXOESQUELETO Exoesqueleto o esqueleto externo de los artrpodos es una cubierta continua llamada cutcula, que se ex- tiende incluso al tubo digestivo y las vas o cavidades respiratorias. Est situada por encima de la epidermis (llamada aqu hipodermis), que es quien la secreta. ENJAMBRAR Accin en la cual parte de la poblacin de abejas abandona la colmena con una reina vieja. DESOPERCULAR Accin mediante la cual el hombre retira el sello de cera con que las abejas han sellado los panales que contienen miel y de esta manera se facilita la extrac- cin. FLORA APCOLA O MELFERA Conjunto de plantas, arbustos e hierbas pobladoras de una determinada regin, que son de inters econ- mico para la apicultura. Segn la zona, en Honduras se pueden identificar las siguientes: Zona sur: jcaro, flor amarilla, campanilla, tigilote, madreado, guanacaste, carbn, carreto, laurel, man- gle, maz, nacascolo, sorgo, mango, maran, almen- dro, papaln, carao, carboncillo, michiguiste, campa- nilla, carbn, zarza, chilca, guaba negra, el tatascan, frijol, aguacate, mampaz, floricunda Zona oriental: guama blanca, laurel, tatascn, caf, mampaz, guaba. Zona noroccidental: campanilla, conrodo, osorio, madriado, guama, ctricos, panecito, dombella, con- tigrillo, aguacate, sajarilla, carado, jaboncillo, euca- lipto, macuelizo, achiote, jiote, jocote, grama, roble, malsinca, maz, quilete, girasol, matasano, guarumo, guayabo, chimis, manzana rosa, laurel, guachipiln, caf, zarza, guacaro, sirn, moradilla, liquidambar, sauco, palo blanco, moquillo, nance, mango, mara- n, ceiba, macuelizo, girasol de monte, nance, gua- chipiln, guayabo, entre otros. GENOTIPO Contenido gentico de un individuo, en forma de ADN. Junto con la variacin ambiental que influye en el individuo, codifica el fenotipo del individuo. Puede definirse como el conjunto de genes de un or- ganismo y el fenotipo como el conjunto de rasgos de un organismo. NCLEO O PAQUETE DE ABEJAS Conjunto de abejas formado aproximadamente por 10 000 abejas jvenes (1kg de nodrizas) que logran un rpido labrado de la cera, una nueva reina y un alimentador, que se transportan en una caja de made- ra ventilada, de 24 cm de alto, 14 cm de ancho, por 34 cm de largo. OPERCULAR Accin mediante la cual las abejas sellan los panales que contienen cra, miel o polen. TROFALAXIS Mecanismo mediante el cual las abejas, hormigas u otros insectos sociales se alimentan unos a otros o transfieren feromonas. Esto es una alimentacin de boca en boca, mediante la cual los aparatos bu- cales de los insectos entran en contacto y traspasan nutrientes o sustancias de reconocimiento como las feromonas. Ocurre entre dos adultos o entre adulto y larva. QuesPronagro? El ProgramaNacionalde Desarrollo Agroalimentario constituyeel instrumentofundamentaldede la Secretara de Agricultura y Ganadera para impulsar los procesos de modernizacin productiva y desarrollo de la competitividad sectorial orientado al desarrollo e integracin de 9 cadenas de valor agroalimentarias, siendo una de ellas la cadena apcola, con la participacin de todos los actores como ser proveedores de insumos, productores, procesadores, comercializadores, instituciones de apoyo,etc. PRONAGRO busca desarrollar cadenas agroalimentarias competitivas que dinamicen la economa rural,generandoempleoproductivo,impulsandoelusodetecnologadepuntayayudandoaresolver cuellosdebotellaenlosdiferenteseslabonesdelacadena.Desempeaademsaccionesparaasistira losproductoreseneldesarrollodeagronegociosenelmbitonacionaleinternacional. QueselIICA? ElInstitutoInteramericanodeCooperacinparalaAgriculturaeselorganismointeramericano especializadoenagriculturaydesarrolloruralparalocualcuentacon4reasestratgicas: *CompetitividadyAgronegocios *DesarrolloRuralconEnfoqueTerritorial *SanidadeInocuidaddelosAlimentos *TecnologaeInnovacin ydosreasdeapoyotransversal: *PlanificacinyProyectos *GestindelConocimiento Con el propsitode contribuir al mejoramientode la competitividaddel sector agropecuario, elIICA hadesarrolladoypromovidounenfoquedecadenasquebusca,atravsdeunforodeconcertacin permanente representado por un comit de cadena, analizar y darle seguimiento a una lista de accionesquesedebendedesarrollaralolargodeltiempoconlafinalidaddesuperarlosfactoresque restringenlacompetitividaddelacadena. QuesPymerural? PYMERURALesunprogramadelosGobiernosdeHondurasyNicaragua,conapoyodelaCooperacin Suiza y facilitado por Swisscontact. Promueve la interaccin pblicoprivada para el desarrollo competitivo de la MiPyMe rural a travs de dos enfoques complementarios: Cadenas de Valor y Desarrollo Econmico Territorial. Elprograma est alineado conestrategias nacionales y regionales, procura la armonizacin con otros cooperantes y promueve la apropiacin colectiva de visiones y accionesparaeldesarrolloeconmicoincluyente.LacontraparteoficialenHonduraseslaSecretara deAgriculturayGanadera. Paramayorinformacin: Pronagro Pymerural IICA www.sag.gob.hn www.pymerural.org www.iica.int Telefax:2321654 Telefax:2325855 Tel:2215056/47yFax:221 4989