Monday 20 september 2010

terminos de la carne a la parrilla

Existen cinco Trminos para la coccin de la
carne. Concelos para que queden en su punto y a
preferencia del comensal.

TARTARO
Temperatura interna de 60 C ; es un termino que se saca
solamente con el sellado de la carne y se debe de
mandar en un plato un tefln frio ya que si este va
caliente se puede cocer inclusive a asul este se demora
aproximadamente dos minutos

AZUL
Una temperatura interna de 71 C ; este es un termino
que se saca slamente con un sellado por ambas cara de
la carne y una sola marcacin de la carne se demora tres
minutos es recomendable mandarlo en un tefln frio o un
plato

- MEDIO:
Temperatura interna de 63 C,es un termino que se saca
con un sellado por ambas cara de la carne y una
marcacin por las dos caras sete se puede mandar en
plato o un tefln no tan caliente este termio es un poco
difcil para parrilleros principiantes. Este corte sale de 5 a

TRES CUARTOS
Es un trmino que se saca con un sellado y una
marcacin de la carne por ambas cara recomendable
mandarlo en un tefln caliente es fcil de sacar ala
parrilla su demora es en la parrilla es de 10 a 15 minutos
aproximadamente

CUATRO CUARTOS O BIEN ASADA

Es un trmino el cual es el ms fcil de todos ya que es
un proceso de secado de la carne al calor se demora
aproximadamente 15 a 20 minutos con una parrilla a
250 c


- MEDIO ROJO:

Temperatura interna de 60 C; el centro es rojo y la carne, casi cruda; su color es caf
claro en la orilla.

- TRES CUARTOS:

A temperatura interna de 71C; la carne comienza a perder jugosidad, las orillas estn
perfectamente cocidas y su jugo se torna ms claro.

- MEDIO:

Temperatura interna de 63 C, con el centro rojo, pero no tanto como la anterior. Es el
trmino ideal para que el.corte no pierda jugosidad y suavidad.

- BIEN COCIDO:

El corte adquiere un color cafgris y alcanza los 77 C. ste es el trmino menos
recomendado, porque la carne pierde su jugosidad y puede quedar dura.


Punto de las carnes:
A la Inglesa: carne roja por dentro, casi cruda, aunque dorada por fuera.
Trmino medio: carne jugosa, muy suave, dorada por fuera y rosada por dentro.
Bien cocida: carne seca, rugosa y dura, que ya sobrepas su punto ideal.
Para ablandar cualquier tipo de carne se puede rociar con vinagre u otro medio cido unas horas
antes de cocinar. Cuando haga carnes a la parrilla, antes ntele aceite. Por ltimo, agregue la sal
para que no le haga soltar el jugo.
Para darle a un corte el punto de cocimiento llamado trmino medio , observe si unas gotas de
sangre empiezan a perlar la superficie de la carne. Si esto sucede, voltee la carne para seguir el
cocimiento utilizando la misma tcnica. Con esto se evita tener que tocar la carne con los dedos.
Para resaltar el sabor de una chuleta o de un lomo de cerdo asado, agregue unas gotas de vinagre
(de preferencia de vino) en la sartn al final del cocimiento y sirva la salsa o jugos resultantes con la
carne.
La carne de cordero es muy aromtica y rica por lo que demerita su calidad y sabor si se cocina de
antemano.
Cocnela al momento y acompela con vegetales de temporada y hierbas aromticas.
Para obtener un dorado ms agradable al hornear la carne de cerdo, seque las piezas con toallas de
papel y ya en el horno, antes de dorar, espolvoree con sal. Esto le da un buen sabor y una buena
presentacin.
Para que el horneado sea perfecto, siga estos pasos:
Selle o dore la carne
Hornee lentamente a fuego bajo de 120 C. Esto mantiene la carne hmeda y suave por dentro, y
con una hermosa apariencia dorada.