nforme de Laboratrio N _3_

Analisis de Producto Semestre 2014-

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS.
ANO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE
Y COMPROMISO CLIMTICO.
.
ANALISIS DE
PRODUCTO
CARRERA: INEGENIERIA AGROINDUSTRIAL.
DOCENTE : VIRNE MEGO MEGO
ALUMNO : AGUSTIN GONZALES SANCHEZ.
TEMA : PRACTICA DE PH Y ACIDEZ TITULABLE.
SEMESTRE: 2014 - I
PUERTO MALDONADO.
2014
NTRODUCCN
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Analisis de Producto Semestre 2014-
En este presente informe de laboratorio damos a conocer el tema de pH y
acidez de una sustancia, su definicin y algunos aspectos referentes a estos
temas que son de mucha importancia para nosotras como estudiantes de
Agroindustrial.
Este informe en completo contiene la experiencia en el laboratorio, imgenes
de ella y algunos resultados que se peda en la realizacin de informe y que se
requera saber en cada experimentacin.
. MARCO TERCO
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solucin. El pH es la
concentracin de iones hidronio [H
3
O
+
] presentes en determinada sustancia.
0 7 14
ACIDO BASICO
NEUTRO
La determinacin del pH es uno de los procedimientos analticos ms
importantes y ms usados en ciencias tales como qumica, bioqumica y la
qumica de suelos. El pH determina muchas caractersticas notables de la
estructura y actividad de las biomacromolculas y, por tanto, del
comportamiento de clulas y organismos.
En 1909, el qumico dans Sorensen defini el potencial hidrgeno como el
logaritmo negativo de la concentracin molar (ms exactamente de la actividad
molar) de los iones hidrgeno. Esto es:
En estado natural, la mayora de los alimentos, como carnes, pescados y
productos vegetales, son ligeramente cidos. La mayor parte de las frutas son
bastante cidas y solo algunos alimentos, como la clara de huevo por ejemplo,
son alcalinos, Para preservar los alimentos, durante miles de aos se ha venido
aumentando su acidez, ya de manera natural, por fermentacin, o artificial, por
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adicin de cidos dbiles, con lo que se consigue inhibir la proliferacin
microbiana. La acidez puede ser un factor bsico en la preservacin, como en
el caso de algunos alimentos fermentados tales como el yogur, la coliflor
fermentada o los pepinillos en vinagre, o tener un papel auxiliar, cuyo efecto se
combina con el de otros factores tales como conservadores qumicos, calor o
actividad de agua.
PH COMPARATIVOS DE ALGUNOS FLUIDOS:
AGUA PURA..7.0
AGUA DE MAR7.0 7.5

FLUIDOS CORPORALES
PLASMA SANGUINEO7.36 7.4
FLUIDO INTERSTICIAL..7.4
FLUIDO INTRACELULAR6.9 7.3
COMIDAS
VINAGRE..3
JUGO DE LIMON2.3
JUGO DE TOMATE..4.3
COCA COLA.2.8
LECE DE VACA.6.6
ACIDEZ:
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres. Se determina
mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico. El resultado se expresa
como el % del cido predominante en el material.
Ej.: En aceites es el % en cido olico, en zumo de frutas es el % en cido ctrico, en
leche es el % en cido lctico.
Tenemos: tres conceptos de acidez.
Acidez fija: es la acides propia del alimento, o la acides que debe tener. Llamada
tambin acidez positiva. Por ejemplo: el acido tartrico para el vino.
Acidez voltil: es la acides que se debe minimizar por criterio de calidad. Es la mas
difcil de medir, llamada acidez negativa, por lo tanto es algo malo. Por ejemplo: el
acido actico para el vinagre (que se elimina evaporndose).
Acidez fija + acides voltil acides total! ya que para la determinacin de la acidez
voltil, se emplea otra tcnica un poco tediosa.
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MATERALES Y MTODOS
"ATERIA#ES $ REACTI%OS:
Para la siguiente determinacin se utilizo lo siguiente:
MATERALES
Probetas
Potencimetro o pH metro
Bureta graduada
Vasos de precipitacin
Embudo
Papel indicador de Ph
Bomba de vaco
Mortero
Licuadora
REACTVOS:
Solucin de hidrxido de sodio al 0.1 N
Agua destilada
Solucin de fenolftalena al 1%
MUESTRA
Leche fresca
Nctar de fruta
METODOLOGA:
Existen varios mtodos diferentes para medir el pH. Uno de estos es usando un
trozo de papel indicador del pH. Cuando se introduce el papel en una
solucin, cambiar de color. Cada color diferente indica un valor de pH
diferente. Este mtodo no es muy preciso y no es apropiado para
determinar valores de pH exactos. Es por eso que ahora hay tiras de test
disponibles, que son capaces de determinar valores ms pequeos de
pH, tales como 3.5 or 8.5.
El mtodo ms preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de
color en un experimento qumico de laboratorio.
Con este mtodo se pueden determinar valores de pH, tales omo !"#$
and %"#&"
'in(uno de estos mtodos es apropiado para determinar los am)ios de
pH on el tiempo"
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E*perienia '+ &: Acidez tit&la'le de lec(e:
-Mdase o psese una cantidad adecuada de muestra (unos 20 g); depostese
en una cpsula adecuada y dilyase con dos veces su volumen de agua exenta
de CO
2
.
20mL de leche
60mL agua
destilada

20g <> 20mL
-Adase 2 ml de una disolucin de fenolftalena y titlese con NaOH 0.1 N
hasta un color rosa persistente.
-Exprsese la acidez en trminos de porcentaje de cido lctico. (1 ml de
NaOH 0.1N = 0.0090 g de cido lctico)
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E*perienia '+ ,: Acidez tit&la'le de z&mo de f)&tas:
-Transfirase con una pipeta, 10 g de la muestra de fruta triturada o 25 ml de la
"disolucin de preparada de jalea, conservas o fruta, y llevar a 250 ml con
agua destilada.

25mL de jugo
25 mL de jugo
de fruta
-Agregar 0.3 ml 2 gotas de una disolucin de fenolftalena al 1%.
-Titlese con hidrxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una tonalidad rosa
que persista por 30 segundos.
-Exprsese la acidez en trminos del cido predominante segn la fruta a
analizar.
RESULTADOS Y DSCUSONES
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*alla) el +o)centaje de acidez
, de acidez = G* N* meq del cido*100
g muestra
Donde:
-: gasto de la solucin de NaOH.
N: Normalidad de la solucin de NaOH.
"e./ del cido: mili equivalente del cido en que se expresa la
acidez (cido predominante).
0 m&est)a: Peso de la muestra a analizar
Meq del cido= Peso Molecular/1000
#ec(e:
El Mili equivalente del Ac. Lctico: 0,09

% de acidez =
g
N mL
20
! "00 !# 09 . 0 !# " . 0 !# 9 . 0 #
= 1/1213,

4&mo de f)&ta 5na)anja6:
El Mili equivalente del Ac. Ctrico monohidratado: 0,070
% de acidez =
g
N mL
5
! "00 !# 070 . 0 !# " . 0 !# 8 . 7 #
= 7/189,
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% de acidez =
g
N mL
5
! "00 !# 070 . 0 !# " . 0 !# 3 . 7 #
= 7/199,
% de acidez =
g
N mL
5
! "00 !# 070 . 0 !# " . 0 !# 6 . "0 #
= 7/:92,
, de acidez +)omedio es 7/92:
CONCLUSONES
P$%$ &'('&)% )* + ,) -($ .'*-&/0( .) -1/*/2$ -( /(,/&$,'% 3&/,'45$.).
U( /(,/&$,'% ,) + ). -($ .-.1$(&/$ &'*'%/,$ 6-) &$75/$ ,) &'*'% .)89( .-
:'%7$ 3&/,$ ' 53./&$.
A* &'*'&$% +$+)* $5.'%5)(1) )( -($ .'*-&/0( /(,/&$,'%$ ,) + .) '51/)() )*
+$+)* 1'%($.'*.
L'. &'*'%). +%',-&/,'. +'% )* /(,/&$,'% )( +%).)(&/$ ,) 3&/,'. ' ,) 5$.). .'(
5$.1$(1) **$7$1/;'. < )=$&1'. +$%$ /(,/&$% )* +.
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BBLOGRAFA
Read more: "pH y alcalinidad"
http://www.lenntech.com/espanol/pH-y-
alcalinidad.htm#ixzz0FnXLGlUh&A
http://es.wikipedia.org/wiki/Carboxilo
http://www.quiminet.com/ar1/ar_l%25C4%2505%25BET
%2599%2507q.htm
http://www.slideshare.net/breid/pruebas-bioqumicas-y-medios-de-cultivo-
en-bacterias
http://html.rincondelvago.com/control-ph-en-alimentos.html
http://www.geocities.com/ohcop/pehachey.html
http://es.wikipedia.org/wiki/PH
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