Planteamiento del Problema

El ritmo de vida de nuestra sociedad ha generado que muchas personas

acumulen altos niveles de estrs, situacin que ha ocasionado el repunte de
dolorosas enfermedades gastrointestinales que, en la actualidad, no slo
afectan a los adultos, sino tambin a los infantes y adolescentes Cumplir con
los horarios de trabajo, mantener el hogar y, al mismo tiempo, tener espacio
para la familia es un estilo de vida que ha obligado a los venezolanos a
comer a deshoras y vivir constantemente momentos de estrs que pueden
ocasionar severas enfermedades como gastritis, inflamacin del
revestimiento del estmago que se manifiesta por un fuete dolor en el
epigastrio, lo que se conoce coloquialmente como boca del estmago
!a "lcera pptica es una herida bien definida, circular u oval, causada
porque el revestimiento del estmago o del duodeno ha sido lesionado o
erosionado por los #cidos g#stricos o los jugos duodenales Cuando la "lcera
es poco profunda recibe el nombre de erosin !a pepsina es una enzima
que trabaja junto con el #cido clorh$drico producido por la mucosa g#strica
para digerir los alimentos, especialmente las prote$nas !a "lcera pptica se
desarrolla en el revestimiento del tracto gastrointestinal e%puesto al #cido y a
las enzimas digestivas &principalmente del estmago y del duodeno' !os
nombres de las "lceras identifican su localizacin anatmica o las
circunstancias en que se desarrollan
(l mismo tiempo, de acuerdo a la "ltima informacin, hospitalaria
disponible &)*++' se, producen -+*. egresos /ospitalarios anuales por
"lcera pptica, que equivalen a una tasa 0de 12, por +***** habitantes 3e
estos egresos, un -14 corresponden a "lcera g#strica y 51.* a "lceras
3
duodenales En )*+) ocurrieron 5)6 defunciones por "lcera pptica &5,) por
+***** habitantes' d las cuales )*. fueron "lceras g#stricas -1
duodenales y 1- no precisadas
En lo referente a los tratamientos e%isten muchas controversias, el uso de
remedios naturales como la bebida de jugo del repollo 7u origen como un
remedio tradicional se remonta a la labor de 8arnet Cheney, 93, de la
:niversidad de 7tanford Escuela de 9edicina de unos treinta a;os atr#s 7e
dice que ha curado a muchos pacientes con "lcera &jugo de repollo crudo' El
jugo contiene el factor de lucha contra la "lcera Esta vitamina se destruye
con la coccin El tratamiento consiste en tomar de 2* a +6< grs de jugo del
de repollo de tres veces al d$a, seguido de una dieta natural
En =enezuela los casos de gastritis han sido comprobado en un estudio
realizado, en el a;o )**-, por la 7ociedad =enezolana de 8astroenterolog$a
&7=8', en el cual se reporta que esta enfermedad es el primer motivo de
consulta gastroenterolgica tanto a nivel de los centros de salud privados
como p"blicos, as$ lo afirma la 3ra 9aribel !izarzabal, 8astroenterloga y
>residente de la 7=8 3e tal manera, la gastritis puede ser originada no slo
por el estrs, tambin por el abuso de medicamentos irritantes &aspirina y
anti?inflamatorios' o por la bacteria /elicobacter >ylori, la cual se puede
adquirir por el consumo de agua contaminada y se caracteriza por alojarse
en la mucosa g#strica, donde puede generar lesiones en el estmago !a
persistencia de esta bacteria en la mucosa g#strica puede hacer que el
individuo tenga alta probabilidad de sufrir c#ncer de estmago
4
>or esta razn, la <rganizacin 9undial de la 7alud &<97' ha catalogado
al /elicobacter pylori como carcingeno tipo @, e%plica la 3ra !izarzabal
@gualmente, el 3r Aernando 9anuel 9edina 9enndez Especialista de
>rimer 8rado en 9edicina 8eneral @ntegral Especialista de >rimer 8rado en
8astroenterolog$a >rofesor @nstructor de 9edicina @nterna realiz un estudio
observacional, anal$tico de los pacientes con 8astritis crnica antral por
/elicobacter pylori, diagnosticados por biopsia, realizadas en el servicio de
=ideo endoscopia del Centro 9dico de 3iagnstico de (lta Becnolog$a
9edarda >i;ero del Estado B#chira, =enezuela, en un per$odo de 2 meses,
con el objetivo de identificar las caracter$sticas histolgicas de la mucosa
antral
Estos pacientes fueron divididos en dos grupos definidos por la presencia
o no de "lcera pptica g#strica o duodenal El grado de severidad lesional de
la mucosa m#s frecuente encontrado en ambos grupos fue el moderado 7e
encontr asociacin entre la presencia de "lcera gastroduodenal con la
mayor densidad de colonizacin de la mucosa por /elicobacter pylori
5
Hiptesis
>or lo antes se;alado, se pretende realizar una investigacin que tiene
como objeto de estudio Canalizar las propiedades del repollo brassica
oleracea var capitata como medio curativo para las ulceras ppticaC a la
realidad es propicio dar respuesta al sistema de interrogantes que a
continuacin se formulanD Ecu#les son las propiedades medicinalesF ECmo
act"a para curar los problemas de GlceraF ECu#les son los diferentes modos
de consumir el HepolloF
6
Objetivos de la investigacin
Objetivo General
Estudiar las propiedades del repollo brassica oleracea var capitata como
medio curativo para la Glcera pptica
Objetivos Especficos
Categorizar las propiedades del repollo
Elaborar una dieta a base de repollo para facilitar a la comunidad
Comprobar la efectividad del uso del repollo para contrarrestar afeccin
intestinal
7
Justificacin
!a siguiente investigacin se realizo debido a la alta incidencia de
personas con problemas de Glcera pptica a nivel mundial, =enezuela y
sobre todo en el estado B#chira por muchos agentes que incurren en la
misma como el estrs que es uno de los m#s peligrosos y aceleradores de
"lceras En ese mismo sentido, es necesario citar al repollo brassica
oleracea var capitata como medio curativo para la Glcera pptica gracias a
las propiedades curativas que posee, como la bebida de jugo del repollo
crudo que incide en la cicatrizacin yIo control de la "lcera Ainalmente de
esta forma, es importante que se d informacin a la colectividad, del cmo
evitar yIo controlar los problemas de "lcera pptica que e%isten en la
actualidad, por medio de programas charlas e indicar una buena
alimentacin alta en fibra, frutas, verduras, comer moderadamente carnes
rojas y az"car, y as$ frenar en los m#s posible el consumo masivo de grasas
saturadas y sobre saturadas J de esta forma se podr$a lograr una larga y
mejor vida, bajando los niveles de enfermos&as' de Glceras ppticas

8
Marco Terico
Antecedentes
En este cap$tulo se incorporan todos los fundamentos tericos que dan
soporte a la investigacin, tales como los antecedentes, bases tericas,
bases legales inmersos en el problema a investigar >or otra parte a nivel
cient$fico se consigui aD /einerman, Kohn &+221' 3esarrollo una
investigacin titulada CEl repollo y sus propiedades curativasC !a finalidad del
estudio fue determinar la importancia del consumo del repollo siendo un
alimento saludable y una e%celente alternativa natural al uso de f#rmacos
gracias a la presencia de niveles altos de hierro y sulfuro, dos minerales que
ayudan a limpiar el sistema digestivo
En opinin de !au, Lejamin 93, >h3 &+26*' >rofesor de microbiolog$a
de !oma !inda Escuela de 9edicina de california EE::, concluyo que a
partir de cinco ensayos cl$nicos aleatorizados, los pacientes con Glcera
>ptica tratados con un &+' litro de jugo de repollo diario, tomado en dosis
durante diez &+*' d$as elimino por completo la Glcera >ptica (parentemente
esto se debe a su alto contenido de 8lutamina, un amino acido que resulta el
combustible preferidos de la clulas y que alinea el estomago con el intestino
delgado
@gualmente, estudios notables del repollo en China involucr a once
pacientes que padecen de Glcera >ptica Bodos los once pacientes fueron
tratados con %ito y se recuperaron despus de varias semanas de terapia
con jugo de repollo !os doctores concluyeron que el repollo es la mejor
terapia para la reduccin de los problemas gastrointestinales
9
9ientras tanto, Cient$ficos australianos siguen comprobando con estudios
hechos a personas mayores de )1 a;os con Glcera >ptica, que esta
hortaliza si se consume como suplemento ayuda a prevenir y curar los
problemas gastrointestinales Es quiz#s el remedio natural con mayores
propiedades medicinales demostradas e%perimentalmente
ases tericas
(nte la necesidad de desarrollar los aspectos tericos que le dan sustento
a la presente investigacin, se conforma un cuerpo de teor$as y conceptos
que permiten abordar el problema a investigar ubicando su constructo
hipottico dentro de un conjunto de proposiciones correlacionadas, capaces
de e%plicar por qu y cmo ocurre un fenmeno En opinin de Merlinger
&+261'D :na teor$a es un conjunto de constructos &conceptos', definiciones y
proposiciones relacionadas entre s$, que representan un punto de vista
sistem#tico o fenmenos especificando relaciones entre variables, con el
objeto de e%plicar y predecir los fenmenos &p2'
!lasificacin ta"onmica del repollo #rassica
oleracea $% var% capitata $%#
Heino >lantae
3ivisin 9agnoliophyta
Clase 3icotiledoneae
<rden Capparales
7ubclase 3illenidae
Aamilia Lrassicaceae
8nero Lrassica
Especie L olearacea
Nombre com"n Hepollo
&orma de cultivar el 'epollo
El terreno debe prepararse a una profundidad de 5* a O* cm !o primero
es arar el terreno, luego dos o m#s pases de rastra, sin dejar el suelo muy
mullido para no perder la estructura del suelo !uego se proceder# a levantar
10
camas altas de 5* a O* cm de altura En suelos compactados lo primero que
hay que hacer es subsolar a una profundidad de 1* a .* cm Cabe recordar
que la humedad del suelo al momento de prepararlo es muy importante,
debindose evitar los e%tremos pero siempre m#s hacia lo seco
(istancias de plantacin
Cambia de acuerdo al tama;o que alcanzan las plantas de las diferentes
variedades Corazn de buey chico, 1* cent$metros entre lineos y O*
cent$metros entre plantas &1**** plantas por hect#rea' Corazn de buey,
grande, -* cm Entre lineos y 1* cm entre plantas & 55555 plantas por
hect#rea' LrunsPiQ, .* cm entre lineos y -* cm entre plantas&)56*2
plantas por hect#rea' 8igante de (lsasia .* cm entre lineos y .* cm entre
plantas &)*O*6 plantas por hect#rea' !as distancias indicadas son v#lidas
para otras variedades o h$bridos de caracter$sticas similares a las
mencionadas >or otro lado siempre se debe considerar al definir las
distancias de plantacin, la fertilidad natural del suelo, los niveles de
fertilizacin que se utilizar#n y las pocas de plantacin, a plantaciones
tempranas &marzo, abril, mayo' corresponden las distancias indicadas y, para
aquellas que se realizan durante los meses de junio y julio, se pueden reducir
en un 5*4 apro%imadamente
)emillero
9uy pocos productores hacen sus semilleros en bandejas, cuando esta
labor deber$a estar generalizada, ya que son muchas las ventajas que tiene
con respecto al semillero tradicional en el suelo
Ventajas:
R El estrs de trasplante es m$nimo
R 9ejor sanidad de la pl#ntula
R :so ptimo de la semilla
11
R 7e controlan mejor las condiciones ambientales
R 9ejor recuperacin luego del trasplante
R >ermite trasplantar todo el d$a
Desventajas:
R Hequiere mayor inversin inicial
R 9#s sensible al manejo
R Hequiere mayor conocimiento del personal a cargo

!as bandejas de repollo son de celdas de )1 % )1 % 11 cent$metros &+ %
+ % )S pulgadas' de +1* celdas por bandeja &lo importante es el tama;o de
la celda no el n"mero de celdas' !a cantidad de semillas de repollo que se
requiere para una hect#rea de cultivo depende de varios factores como
densidad de siembra, germinacin, uniformidad de germinacin y porcentaje
de trasplante
Ejemplo:
>ara una densidad de 56,*21 plantasIhect#reaD
7e pierde de 5 a +*4 al sacar las pl#ntulas del vivero y realizar el
trasplante Esto se debe a plantas con mal desarrollo radicular o
dbiles &por lo general el bajo vigor de germinacin de la semilla y que
se quedan atr#s o debajo de las otras pl#ntulas' :sando un 14, ser$a
56,*21 T *21U O*,+** semillas
Trasplante
Esta actividad cuenta con tres pasos muy delicados y que deben
ejecutarse con mucho cuidadoD
12
+ 9arcadoD 9antener la densidad de siembra establecida es importante
para obtener plantas uniformes que den cabezas igualmente uniformes en el
menor tiempo de cosecha posible >ara lograr esto, el uso de tubo marcador
es una buena opcin Esto consiste en tomar un tubo de >=C de V pulgada
y amarrar pedazos de cabuya a la distancia deseada entre plantas Estas
marcas servir#n de referencia para hacer el hoyo de trasplante
) 7olucin arrancadoraD Esta solucin es una mezcla de agua con
fertilizante y de esta mezcla, se ponen )1*cc por hoyo al momento del
trasplante !a dosis de fertilizante es de 5 !bs de +6?O-?* por )** litros de
agua El uso de esta solucinD
!ogra saturar el suelo que permite al suelo moldearse alrededor del
piln de nuestra planta
7e vuelve el adherente entre el suelo y el piln
:niformiza la humedad del suelo
3a un poco de nutricin inicial a la pl#ntula
>ermite una recuperacin m#s r#pida de la planta
5 7iembraD 7e debe hacer una vez que el agua de la solucin arrancadora
se haya consumido y nunca antes de que se seque totalmente porque pierde
su efecto (l momento de fijar la planta en el suelo debe evitarse que queden
bolsas de aire que luego con el riego se llenan de agua y la planta se pierde
!a humedad del suelo debe ser la ptima al momento del trasplante :nos
d$as despus del trasplante hay que realizar un peque;o estrs de agua a la
planta Esta recomendacin significa que las plantas se vean un poco
marchitas de las +*D** de la ma;ana a las OD** de la tarde, que la marchitez
sea uniforme en todo el cultivo o en la mayor parte del cultivo y que las
plantas se vean un poco marchitas sin llegar a morir
13
Esta restriccin de agua puede durar de tres a ocho d$as dependiendo de
las condiciones del clima y tipo de suelo Este mtodo obliga a la planta a
dividir m#s las ra$ces para lograr que haya una mayor cantidad de ra$ces al
pie de la planta El estrs slo se debe realizar al inicio del cultivo y es para
obtener m#s ra$ces El estrs no es para que las ra$ces sean m#s largas, ya
que con riego por goteo toda la solucin nutritiva generalmente est# en los
primeros 5*cm de suelo
!ontrol de male*as
El control de malezas es una pr#ctica muy importante Nuestros cultivos
deben estar siempre con * malezas Esto es porque las malezas no solo
compiten con las plantas por agua, luz, nutrientes y espacio, sino que
tambin son hospederas de plagas y enfermedades que da;an nuestros
cultivos >odemos controlar las malezas de forma manual con azadn, o de
forma qu$mica con el uso de herbicidas, que es la m#s recomendada
'iego
7e debe efectuar un riego profundo &sin llegar a encharcamientos' para
lograr humedecer bien la cama para obtener un buen pegue de las plantas
trasplantadas !uego, el tiempo de riego diario depender# de las condiciones
ambientales &que son las que dictan la evapotranspiracin diaria de la zona',
del tipo de suelo y del estado de desarrollo vegetativo del cultivo !a mejor
pr#ctica para saber si se est# regando bien es el escarbar el suelo para
determinar la humedad de este !os agricultores dedican tiempo a revisar las
hojas de sus cultivos, pero no dedican tiempo a escarbar el suelo y e%plorar
ra$ces 3e un riego uniforme se depende para tener una nutricin uniforme,
ya que es a travs del riego que se fertilizan los cultivos Esto permite tener
un buen sistema radicular con buena distribucin de ra$ces Bambin esto
permite tener plantas m#s eficientes a la hora de alimentarse >ara tener un
14
riego uniforme se debe dedicar tiempo a revisar que haya presiones
uniformes en el sistema de riego, revisar las descargas de los goteros,
uniformidad de la humedad del suelo y reparar todas las fugas
&ertili*acin
!o m#s importante en la nutricin es una fertilizacin balanceada de todos
los elementos a aplicar :na herramienta indispensable para una buena
fertilizacin es el riego 7i se maneja bien el agua de riego se tendr#n plantas
bien nutridas, ya que es a travs del agua que la planta toma los nutrientes
que se aplican al suelo
!ontrole las plagas + prevenga las enfermedades del repollo
(l repollo lo atacan principalmente los gusanos trozadores, los
pulgones y el gusano de la col Combata estas plagas oportunamente
y en la misma forma que se indica para la zanahoria
!os afidos y pulgones al chupar la savia deforman las hojas y cabezas
del repollo, retardan el desarrollo de los frutos y desvalorizan el
producto
El gusano de la col comb#talo en la forma como se indico para la
lechuga Bambin atacan el repollo las babosas
>onga costales o tablas h"medas en los surcos, en las horas de la
noche, para atraparlas y evitar que acaben con el cultivo
Evite las enfermedades del repollo, comprando semillas de alta
pureza Hecuerde que es conveniente para todo cultivo que usted
vaya a establecer en su granja, hacer pruebas de germinacin, seg"n
lo indicado anteriormente
!osec,a
15
El repollo se cosecha entre los -1 y ++1 d$as despus del trasplante,
seg"n la variedad o h$brido sembrado En la cosecha, se deben cortar las
cabezas que estn firmes, compactas, y que presenten el color caracter$stico
de la variedad &verde, rojo, o de color t$pico de la variedad', y con una buena
apariencia El punto ideal de cosecha se basa en la presin que ha de ser
ejercida para compactar la cabeza :na cabeza que sea compacta y firme
podr# ser comprimida levemente con la presin ejercida con la mano :na
cabeza muy floja o suelta significa que le falta tiempo para cosecha, y una
cabeza muy firme o dura significa que est# en el punto ptimo para
cosecharla 3espus del corte, el producto se deshoja y luego se coloca en
canastas pl#sticas
7iempre pensando en reducir los da;os mec#nicos al producto al
momento de realizar la cosecha, es aconsejable dejar a la cabeza unas
cuantas hojas e%ternas para protegerla de da;os f$sicos !a recoleccin
tradicional &matates', no es recomendable ya que ocasiona altos niveles de
prdida Brate de colocar las cabezas de manera que no se muevan
f#cilmente dentro de la canasta, se recomienda colocarlas y no sobrellenar la
canasta, de manera que no e%ista contacto entre el producto y la canasta
que se colocar# en la parte superior, para minimizar los da;os mec#nicos
durante el transporte 7e recomienda realizar una seleccin en el campo,
rechazando el producto que presente da;os por plagas, enfermedades, con
da;o mec#nico, entre otros
Propiedades curativas del 'epollo
El repollo goza de propiedades alcalinizantes y especialmente rica en
vitaminas y sales minerales, por lo que constituye un buen remedio para los
desnutridos, anmicos y debilitados en general, y por el arsnico que
encierra, es recomendable en la tuberculosis !a forma m#s recomendable
16
de comer el repollo, sobre todo cuando se quiere obtener efectos curativos,
es en forma de repollo crudo, finamente picado, en ensalada con zumo de
limn El agua de repollo es e%celente para curar enfermedades del
estmago, las "lceras internas, las diarreas, hemorroides, alcoholismo , para
estos casos se tomar# cada hora una cucharada
>or otra parte, se utiliza de manera e%terna al triturar las hojas en un
mortero, se emplean, contra las heridas, tumores, "lceras, inflamaciones,
gota, reumatismo, etc Bambin pueden emplearse las hojas cocidas al vapor,
para estos mismos propsitos (plicada en cataplasmas de las hojas de
repollo sobre la garganta, dan muy buenos resultados en casos de afon$a,
particularmente en los cantantes El zumo de repollo act"a benficamente
fortificando el cuero cabelludo y estimulando el crecimiento del pelo, y para
ello se aplicar# fricciones dos veces al d$a
ases $egales
(l momento de realizar un trabajo de grado se debe tener presente !os
aspectos legales que fundamentan esta investigacin est#n contemplados en
la !ey de (limentacin para los Brabajadores &)*++', !ey <rg#nica de 7alud
&+226', se;ala algunos principios generales relacionados con la alimentacin,
que apoya en cuanto al deber ser de la alimentacin, al plantear queD
(rt ) >ar#grafo >rimeroD 7e entender# por comida balanceada
aquella que re"na las condiciones calricas y de calidad tomando
como referencia las recomendaciones y criterios establecidos por
el rgano competente en materia de nutricin
Es decir, la alimentacin estar# dirigida por profesionales con buen
rango de moralidad y capacidad acadmica donde la ley garantiza la
estabilidad nutricional en las diferentes #reas, enmarcando su misin en
17
que no tiene que desempe;arse con criterios pol$ticos de ninguna $ndole
Este art$culo se vincula con la investigacin, ya que el trabajador teniendo
una buena alimentacin por consecuencia una e%celente salud y habr# mejor
rendimiento laborar
(s$ mismo, !a !ey <rg#nica de 7alud &+226', en su art$culo +), plantea
queD
>ara el desarrollo de las disposiciones contenidas en esta !ey, se
dictar#n entre otros, los reglamentos relativos a las siguientes
actividadesD
!os lineamientos para la elaboracin del >lan Nacional de 7alud y
su seguimiento
!os servicios de promocin y conservacin de la salud,
saneamiento ambiental, atencin mdica e investigacin cient$fica
y contralor$a sanitaria
!a organizacin, funcionamiento y financiamiento de los
establecimientos de atencin mdica
!a ejecucin y coordinacin de los procesos de descentralizacin
administrativa de los servicios para la salud
!a organizacin del sistema de informacin del Hegistro Nacional
de 7alud
El Ejecutivo Nacional podr# dictar cualesquiera otras normas de
car#cter reglamentario que desarrollen los principios establecidos
en esta !ey
!O-!$.)/O-E)
18
Bras realizar este trabajo sobre el repollo, se not que es uno de los
remedios medicinales m#s estudiados, pero al mismo tiempo, que la
infinidad de investigaciones que e%isten al respecto son muy controvertidas
7e trata tanto de una planta medicinal, como culinaria :tilizada desde hace
millones y millones de a;os por todas las civilizaciones, y dependiendo de la
poca en la que se encontraba era reconocido para unos usos determinados
o para otros (dem#s, unos estudios afirman que es bueno para Cla cura de
enfermedades estomacalesC y al cabo de un tiempo, un nuevo investigador
concluye que no es bueno para Cla cura de enfermedades estomacalesC
Hesulta oportuno, que en muchos de estos estudios no e%iste un gran rigor
cient$fico, o por el contrario, que las comparaciones entre las investigaciones
se llevan a cabo entre los efectos que puede producir el repollo con otros
que hacen referencia a los suplementos J por lo tanto, las conclusiones
nunca podr#n llegar a ser coherentes
En el caso de investigaciones referentes a los suplementos del repollo,
muchas veces se ven reflejados los intereses comerciales de los laboratorios
farmacuticos, por lo que hace que te preguntes si los resultados son
realmente veraces Bras saber con e%actitud los principios activos que
componen del repollo, es elemental que su gran poder, para curar
enfermedades del estmago, las "lceras internas, las diarreas, hemorroides,
entre otros, se debe a uno de sus principios activos, pero al mismo tiempo a
la sinergia que e%iste entre todos ellos Ainalmente como todo tratamiento un
e%ceso del mismo, una mala prescripcin o dosificacin, no considerar las
contraindicaciones, entre otras, pueden llevar a su efecto contrario y producir
graves consecuencias para el organismo >or lo que se tiene que consumir
19
con precaucin y mucho m#s si se trata de suplementos El consejo ser$a
tomarlos por prescripcin de un terapeuta y no sin ning"n tipo de control
20
An0lisis e interpretacin de los resultados
En el presente cuadro se e%ponen los resultados del instrumento de
recoleccin de datos aplicado en la muestra seleccionada en el estudio En este
caso, se trat de cinco preguntas, determinados por la presencia de los
habitantes de C>an de (z"car El cuestionario en referencia se aplico y las
informaciones recopiladas, se tabularon a travs de una tabla de frecuencias
!uadro 1
3istribucin porcentual de las frecuencias de respuestas emitidas a los $tems
aplicados a los habitantes del sector C>an de az"carC parte baja
Wtems
NX
) !) A2 -
+
En tu alimentacin diaria est# presente el
repollo
O -
)
7ufres problemas gastrointestinales + - 5
5
Cuando tienes problemas de acidez,
acudes a los servicios de salud
O -
O
Cumples con las recomendaciones dadas
por el servicio de salud
5 5 + 5
1
Hecibes informacin de la propiedades
medicinales del jugo de repollo con
respecto al tratamiento y curacin de la
ulcera pptica
+ + O O
Total O 2 )+ +-
&uente3 elaboracin propia &)*+5'
21
Grafico 1: en tu alimentacin diaria est presente el repollo?
4tems n5 1
!os habitantes respondieron en un -*4, que (lgunas veces, en su
alimentacin diaria est# presente el repollo, mientras que el O*4 afirmaron
que Casi 7iempre se cumple con lo dicho anteriormente Estos resultados
evidencian que la mayor$a del personal, se inclino por la alternativa (lgunas
veces
22
Grfico 2: Sufres problemas gastrointestinales?
4tems n5 6
En segundo lugar, respondieron en un -*4, que (lgunas =eces, Nunca
con un 5*4, mientras que el +*4 afirmaron que Casi Evidenciando que la
mayor$a del personal, se inclino por la alternativa (lgunas veces
23
Grfico 3: cuando tienes problemas de acidez, acudes a los servicios
de salud
4tems n5 7
(simismo, presentan una alta votacin con el -*4 en la alternativa
Nunca, tienen problemas de acidez, pero un O*4 se inclino por (lgunas
=eces
24
Grfico !: "umples con las recomendaciones dadas por el servicio de
salud
4tems n58
Con respeto, a las recomendaciones dadas por el servicio de salud se
puede observar que para las alternativas 7iempre, Casi 7iempre, y Nunca,
coinciden con el valor de 5*4, mientras que la opcin (lgunas =eces dio
como resultado un +*4
25
Grfico #: $ecibes informacin de las propiedades medicinales del
%ugo de repollo con respecto al tratamiento & curacin de la ulcera
p'ptica?
4tems n59
!os habitantes respondieron en un O*4, que (lgunas veces, en su
alimentacin diaria est# presente el repollo, mientras que el +*4 afirmaron
que Casi 7iempre, el O*4 especifico Nunca, y el +*4 declaro 7iempre
Estos resultados evidencian que la mayor$a del personal, se inclino por la
alternativa (lgunas veces
26
Ane"os
27
Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educacin
Liceo Bolivariano Antonio Jos de Sucre
El Pueblito ! Estado" #$c%ira
&nstru'ento de recoleccin de datos
(uestionario
El presente instrumento ha sido dise;ado en el marco de una
investigacin asociadaD >ropiedades del repollo Cbrassica oleracea var
capitataC como medio curativo para la Glcera >ptica Yue recoge una serie
de inquietudes que son e%presadas de manera cerrada 3e acuerdo a su
consideracin y objetividad responda de manera concreta a las
formulaciones presentadas
(gradecindole su valioso aporte
)* +En tu ali'entacin diaria est$ presente el Repollo,
Siempre Casi Siempre Algunas veces
Nunca
-* +Su.res proble'as /astrointestinales,
Siempre Casi Siempre Algunas veces
Nunca
0* +(uando tienes proble'as de acidez1 acudes a los
servicios de salud,
Siempre Casi Siempre Algunas veces
Nunca
2* +(u'ples con las reco'endaciones dadas por el
servicio de salud,
Siempre Casi Siempre Algunas veces
Nunca
28
3* +Recibes in.or'acin de las propiedades 'edicinales
del 4u5o de Repollo con respecto al trata'iento 6 curacin
de la ulcera pptica,
Siempre Casi Siempre Algunas veces
Nunca
(eliciosas recetas a base de repollo
(unque muchos lo subestimen, y piensen que solo sirve para comer en
ensaladas, el repollo tambin puede ser parte de una comida gourmet
Comerlo con aceite verde y sal, no es la "nica opcin <tras alternativas que
a los dominicanos les pasan por la cabeza, cuando de esta hortaliza se trata,
son los muy sabrosos ni;os envueltos o el famoso repollo guisado, con
otros vegetales >ero, gracias a la inventiva de los cocineros, su uso no se
limita a estas recetas
!as recetas
Repollo guisado
9edio repollo picado
) cucharadas de aceite
+ aj$ verde grande cortado en cubos peque;os
O tomates cortados en cubos peque;os
+ cebolla grande rebanada finamente
+IO cucharadita de pimienta negra molida
+I) cucharadita de jugo de limn o vinagre
7al
Preparacin
29
Caliente una cucharada de aceite en una cacerola 7altee las cebollas,
agregue los tomates, el aj$ y el jugo de limn (gregue el repollo y cueza a
fuego bajo hasta que el repollo est blando (gregue cucharadas de agua si
llega a necesitarlo (gregue sal y pimienta al gusto y sirva caliente
Nio envuelto
5 tazas de arroz cocido
+ repollo grande
9edia libra de carne molida
+ cucharada de pasta de tomate
+ cucharadita de sal
+ cebolla roja peque;a
+ aj$ verde
+ cucharadita de salsa Babasco
>imienta negra molida
>ara la salsa
>imienta negra molida
) cucharadas de aceite de oliva
O tomates pelados y picados
+ diente de ajo triturado
+I) cucharadita de hojitas de cilantro picadas
:na pizca de az"car
<rgano
7al
Preparacin
30
>ara preparar la salsa saltee los ingredientes en el aceite hasta que
ablanden, agregue una taza de agua y deje hervir a fuego bajo hasta que
obtenga una taza de salsa (gregue sal al gusto Heserve Corte los aj$es
verdes en cubitos peque;os, y haga igual con la cebolla >onga la carne
picada en un tazn, mezcle la pimienta y la cebolla, agregue una pizca de
organo, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal En una cacerola
caliente la cucharada de aceite (gregue la carne picada y revuelva hasta
que se cueza uniformemente (gregue dos cucharadas de agua y la pasta de
tomate 3eje sofre$r a fuego medio Eche el agua cuando sea necesario
Cuando la carne est lista deje evaporar todo el l$quido, ajustando la sal al
gusto Hetire del fuego y reserve >onga ) cucharas de arroz en el centro de
una hoja de repollo >onga una cucharadita de la carne en el centro, cubre
con dos cucharadas m#s de arroz, enrolle y ponga en un tazn, vierta la
salsa por encima y cubra con papel aluminio /ornee a fuego bajo por +1
minutos
31
Informacin nutricional del Repollo
Comestible: 100 %
Energa: 24,60 Kcal.
Carbohidratos: 4,30 g.
Grasas: 0,20 g.
Protenas: 1,40 g.
Fibra: 2,00 g.
Colesterol: 0,00 mg.
Hierro: 0,00 mg.
Calcio: 0,00 mg.
fosforo: 0,00 mg.
AGSat: 0,00 g.
AGMononsat: 0,00 g.
AGPolinsat: 0,00 g.
32
Hepollo Cbrassica oleracea var capitataC
>reparacin del terreno
33
7emillero
Corazn de buey CrepolloC
34
>lantacin

Hiego
35
Aertilizacin de la planta
Cosecha
36
(utores del >royecto Cient$fico
@mplementos para realizar el jugo de Hepollo
37
Cortando el Hepollo
38
>reparando el jugo de Hepollo
39
>reparando el jugo de naranja
Colando el jugo de Hepollo

3egustando el jugo de repollo con Naranja
40