UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI

INCORPORADA A LA UAEM


AUDITORIA DE REDES



AUDITORIA A LA CAFETERIA DE PREPARATORIA DE LA
UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA



INTEGRANTES:
OLIVARES ALVARES OSCAR
SANCHEZ PEREZ OSCAR ALEJANDRO
PAREDES SALGADO GABRIEL
VALDES MORALES FERNANDO
VILCHIS ROMERO VICTO HUGO






MARZO DE 2014

INTRODUCCION
El trabajo pretende mostrar la auditoria que se realiz a la cafetera de la Universidad de
Ixtlahuaca CUI, mostrando la hoja de cotejo que se utiliz para poder realizar la auditora,
anexando tambin el documento de reglamento de control sanitario de productos y servicios.
Estableciendo conclusiones sobre los aspectos recabados y proponiendo algunas
recomendaciones para que se pueda seguir en curso el establecimiento.




OBJETIVO
El objetivo de esta auditora es aplicar los conocimientos adquiridos en esta primera parte del
curso , sabiendo utilizar las herramientas y estableciendo un anlisis a partir de los
resultados que nos arrojan dichas herramientas


















HOJA DE COTEJO

HOJA DE COTEJO: cafetera de preparatoria
No. Aspecto SI NO Observaciones
1 Los productos contienen
denominacin genrica o
especfica



2 Los productos generan algn
riesgo de salud



3 Las tcnicas de preparacin son
higinicas



4 El agua que se utiliza para la
preparacin y lavado de alimentos
es potable



5 Las herramientas y utensilios de
preparacin son corrosivos



6 Los alimentos preparados tienen
una fecha de caducidad adecuada


7 Los productos envasados
contienen la declaracin de
ingredientes


8 El establecimiento cumple con las
condiciones sanitarias para su
funcionamiento


9 Cuenta con una zona destinada
exclusivamente para el depsito
temporal de desechos


10 Cuidan de la conservacin, aseo,
buen estado y mantenimiento de
los y utensilios.


11 El establecimiento est
debidamente aseado


12 Se le da el mantenimiento debido
al establecimiento


13 La vestimenta del personal es
adecuada cuando preparan los
alimentos


14 Tiene bitcoras de las
caractersticas de las materias
primas que almacenan


15 EL agua envasada para consumo
es agua potable


16 Para productos congelados tienen
contenedores apropiados


17 Cuando se cocinan productos se
hacen en lugares limpios


18 El aceite utilizado en la
preparacin de alimentos es
nuevo


19 Los alimentos semipreparados o
preparados estn debidamente
refrigerados


20 Los productos de aseo para la
zona son higinicos


21 Cuentan con anuncio de precios
visiblemente


22 Existe un lugar adecuado para el
consumo de alimentos


23 El trato de las personas es
adecuado


24 El lugar cuenta con salida de
emergencia


25 El lugar tiene rampas para
personas que utilizan silla de
ruedas




CONCLUSIONES
Algunos aspectos de la hoja de cotejo que se observaron cmo negacin fue por la
observacin, es decir, nos permitimos a observar el proceso cada vez que solicitaban un
alimento, y en otros caso no se pudo observar el proceso ya que se encontraban fuera del
alcance visible.
El resultado fue bueno, aunque en algunos aspectos principalmente la higiene o fueran
adecuados, el lugar puede seguir funcionando siempre y cuando se modifiquen esos
aspectos, particularmente la vestimenta y la higiene de las personas que se dedican a
preparar los alimentos.



RECOMENDACIONES
Las recomendaciones que hacemos al establecimiento son las siguientes:

- Dotar a su personal de vestimenta adecuada tanto para la elaboracin de los
productos y el cobro por ellos
- Definir personas que cobren por el producto y otras que los elaboren
-Tener todo el tiempo refrigerado la carne o alimentos que puedan tener
complicaciones con la temperatura del lugar
-Establecer medidas para personas que utilizan silla de ruedas y facilitar su acceso