"Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico"

INFORME

El objetivo del presente evento fue la capacitacin en el uso, manejo y preparacin del producto
Carne de res molida y cocida por parte de los docentes de las II.EE. pertenecientes a los distritos
antes mencionados. As mismo se reforz las etapas del servicio alimentario que promueve el PNAE
Qaliwarma, teniendo como ejemplo el pouch de carne.

Las coordinaciones para la convocatoria se realizaron con los MGSA de Cajabamba y representante de
la UGEL Cajabamba (Prof. Richard Obando), quedando que el evento se ejecutara el da martes 22 de
julio a las 3:30 pm en las instalaciones de la UGEL Cajabamba.

La metodologa utilizada fue la construccin del conocimiento, resaltando las siguientes etapas:

TEORAS:

Teora Alimentaria: Algunos productos (protenas) de origen animal industrializados,
envasados y tratados con esterilizacin para su conservacin por periodos largos de tiempo;
tienen caractersticas propias, as por ejemplo al abrir estos empaques o latas, se percibe un
olor que se relaciona al pescado.
Percepciones: Proceso que permite a los consumidores interpretar los estmulos que reciben
por los sentidos y crear una imagen con significado.
1

Producto: El producto es un conjunto de cualidades tangibles, intangibles y simblicas
utilizadas para la satisfaccin de las necesidades y deseos de los consumidores.
2

Incertidumbre: Es una condicin que se da a diversos niveles (empresariales, personales,
sociales, polticos, etc.), y es una situacin incierta que se caracteriza por la poca o nula
informacin al respecto y cuyos resultados son, por lo menos, impredecibles de forma
objetiva.
3


DISEO METODOLOGICO

Los procesos educativos en los adultos se basa en la andragoga, esta es considerada como una
disciplina educativa que tiene en cuenta diferentes componentes del individuo, como ente psicolgico,
biolgico y social; una concepcin nueva del ser humano como sujeto de su propia historia, cargado de
experiencias dentro de un contexto socio cultural.

Esta disciplina se basa en dos principios: La Participacin y Horizontalidad; La primera proporciona la
oportunidad para que el adulto decida qu aprender; participe activamente en su propio aprendizaje
e intervenga en la planificacin, programacin, realizacin y evaluacin de las actividades educativas.
En tanto que la horizontalidad expresa que las actividades se hacen en condiciones de igualdad entre
los participantes y el facilitador. Lo anterior, conjuntamente con un ambiente de aprendizaje
adecuado, determina lo que podra llamarse una buena praxis andraggica.

1
Ver en https://www.uclm.es/actividades0809/cursos/edc/.../ArturoMolina_2.ppt
2
Idem anterior.
3
Ver en http://www.geocities.ws/jjaimes6603/fase1/incertidumbre.html


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DESARROLLO DE LA SESION DEMOSTRATIVA

Previa coordinacin se debe contar con un auditorio y sillas dispuestas tipo saln, en cantidad
suficiente para que todos los invitados puedan sentarse de manera cmoda.

Para el desarrollo de la sesin demostrativa se debe contar con una cocina a gas, utensilios, ollas,
cubiertos, cucharones, indumentaria adecuada para los que preparan los alimentos, etc. y que en esta
ocasin siendo el propsito degustar el nuevo producto Carne de res molida y cocida, se gestion
anticipadamente contar con arroz cocido e insumos para preparar un aderezo que complemente el
nuevo producto (cebolla, ajos, aceite, sal).

Otros materiales necesarios fue contar con platos, cubiertos pequeos, descartables, as como
servilletas.

Se inicia el taller con el registro de los participantes, por parte el equipo facilitador del evento, luego se
expone los objetivos de la sesin demostrativa:
Los participantes conocen y participan en el uso, manejo, preparacin y degustacin del
producto Carne de res molida y cocida.
Los asistentes refuerzan sus conocimientos de la implementacin de las etapas del servicio
alimentario que promueve el PNAE-QW.

Cul es la experiencia previa de los asistentes con los productos manufacturados?, en particular con
los que el PNAE entrega a las II.EE.

Para ello se colocar en una mesa, tres filas con tres platos con productos manufacturados: pollo,
pescado y carne molida, todos ellos abiertos; luego con cilindros ms grandes que las latas se taparn
cada uno de los envases, en la tapa superior del cilindro de debe hacer agujeros pequeos que permita
expeler el olor de cada producto, pero no dejar observar o ver qu es.

















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Luego con la participacin voluntaria de los asistentes, se pide:

1. Que tres personas de manera simultnea puedan acercarse a los productos que estn tapados
y haciendo uso del sentido del olfato, perciban qu es cada producto, su respuesta lo deben
escribir en cartulinas con plumn, que previamente se les entreg, de la siguiente manera: en
el cilindro 1 hay ....; usar una cartulina diferente para cada respuesta. Esta accin se
repite una vez ms; uno de los facilitadores recoge las respuestas.

2. Luego a tres voluntarios ms se les pide que ahora utilizarn el sentido del gusto para
identificar qu es cada producto; para ello los facilitadores darn en una cuchara un bocado de
cada producto, luego de que haya consumido los tres alimentos se le pide que registre sus
respuestas en cartulinas, similar al grupo anterior y tambin se repite una vez ms esta accin.

Se muestran los resultados de la identificacin sensorial de los alimentos, reforzando que los
alimentos esterilizados tienen caractersticas propias de fabricacin y que podramos expresar
comentarios errados sobre lo qu es, o sobre su calidad, si slo tomamos como informacin la
experiencia de nuestros sentidos.

Luego se expone las caractersticas de la ficha tcnica del nuevo producto, modo de fabricacin, tipo
de envase, formas de manipulacin, almacenamiento, uso y consumo; resaltar que este producto debe
calentarse en bao mara antes de abrirlo y combinarlo con el aderezo que debe estar cocindose
simultneamente. En esta oportunidad tambin particip el Gerente General de la Empresa Fabricante
del Pouch de Carne: BHG CORP SAC. Sr. Ricardo Barrantes

Luego se realizar la degustacin con todos los participantes.

Terminado la degustacin se formularon preguntas respecto al producto:
Qu les pareci el sabor del producto?
Qu opinan sobre el envase del producto?
Qu opinan sobre la facilidad de uso del producto?

Tambin se puede reforzar la gestin del servicio alimentario, con las siguientes preguntas:
Cules son las funciones del Presidente del CAE?
Cules son las etapas del servicio alimentario?
Cules son las caractersticas de almacenamiento del producto degustado? Y de los dems
productos que reciben del programa.

A los asistentes que respondan de manera correcta se les puede incentivar, entregndoles un
producto previamente gestionado.





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CONCLUSIONES

La realizacin de la sesin demostrativa ha sido un xito, respecto a las expectativas de los
participantes, pues expresaron su satisfaccin con el nuevo producto entregado; tanto en sabor,
manifestando tambin que es un producto de buena calidad.

Los MGSA CAS que laboran en la provincia, expresaron tambin su compromiso que realizarn otros
talleres de sesiones demostrativas siguiendo la metodologa empleada en el presente evento.

La gestin anticipada con el fabricante del producto en mencin ha permitido que todos los docentes
invitados puedan degustar del nuevo producto sin que se vea afectado las raciones de los nios a
quienes atiende el programa con este producto.

Los docentes participantes tambin expresaron su molestia con otros productos que se entrega en la
canasta como es la lenteja, previa gestin tambin se invit al proveedor de estos distritos
comprometindolo a que de manera organizada se realicen pruebas de aceptabilidad respecto al
producto motivo de la insatisfaccin, en el cual deben participar los directores de las II.EE. integrantes
de los CAEs, personas responsables de la coccin de los productos, representante del proveedor y
MGSA de Qaliwarma.

Participaron del taller de capacitacin un total de YY docentes de xx II.EE.
























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