APLICACIN DE LA LUZ ULTRAVIOLETA COMO TECNOLOGA DE

CONSERVACIN NO TRMICA EN ALIMENTOS.

alimento Fines
tecnolgicos
Dosis
aplicada
Tipo de
lmpara
Representacin
grfica de la
lmpara
Observacin
u
contribucin
Numero de
reducciones
de poblacin
microbiana
Uvas Inhibir el
desarrollo
fngico
35.8
kerg/mm2
.. 2-3 ciclos
log.
Patata Controlar
enfermedades
de races.
150
kerg/mm2
2 ciclos log.
Carne
fresca
Reducir
bacterias de la
superficie de
carne.
500mWs/cm2 3 ciclos log.
Pescados
y
mariscos
Eficaz para
reducir la
accin de
bacterias.
120-
180mWs/cm2
UV-C de
alta
intensidad
2-3 ciclos
log.
Duraznos
y
manzanas
Con el fin de
disminuir en
la sntesis de
etileno que
mejoro la
vida de
anaquel de la
fruta al
retrasar la
maduracin.

Agente
hormetico
para reducir
la
putrefaccin
0.84-40.0
kj/m2
obtuvo una
reduccin
microbiana
total de
2.673-log
(como jugo)
Fuente: M. Shafiur Rahman Editorial Acribia S.A.








APLICACIN DE LA IRRADIACION COMO TECNOLOGA DE
CONSERVACIN NO TRMICA EN ALIMENTOS.

Fuente:
La irradiacin de los alimentos. Una tcnica para conservar y preservar la
inocuidad de los alimentos (1989). OMS, Ginebra, Suiza.
Irradiacin a altas dosis: Inocuidad de alimentos irradiados con dosis superiores
a 10 KGy (1990). OMS, Ginebra, Suiza, Trs 890,198p.

ALIMENTO O
GRUPO DE
ALIMENTOS
FINES
TECNOLGICOS
DOSIS APLICADA
( KGY)
Papas, cebollas, ajos,
batatas y otros
Tubrculos.
Inhibicin de
germinacin y brotacin y
Aumentar el tiempo de
0,05 0,15







ROTULADO DE ALIMENTOS IRRADIADOS
Las legislaciones de todos los pases requieren que los alimentos irradiados estn
rotulados como tales. En nuestro pas tal como lo establece el CAA en su artculo 174, los
alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporcin
mayor al 10% del peso total y se expendan envasados, deben incluir en su rtulo la
leyenda alimento tratado con energa ionizante o contiene componentes tratados con
energa ionizante respectivamente, con caracteres de tamao no menor del 30% de los
que indican la denominacin del producto, buen realce y visibilidad. Asimismo debe
utilizarse el logotipo internacional Radura recomendado por el Comit de Etiquetado de
Alimentos del Codex Alimentarius, as como indicarse la instalacin industrial donde han
sido procesados, la fecha de tratamiento y la identificacin del lote.
Para aquellos alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no
envasada el mismo artculo del Cdigo indica que el logotipo y la frase
alimentos tratados con energa ionizante se debe exhibir al consumidor colocando la
rotulacin del contenedor claramente a la vista o con carteles u otros dispositivos
adecuados. En el caso de contenedores a granel la indicacin de alimento tratado por
energa ionizante deber figurar en los documentos de expedicin.
Vale mencionar que Estados Unidos propuso en 2007 a travs de la Administracin de
Alimentos y Medicamentos (FDA de sus siglas en ingls) rever la legislacin sobre rotulado
para emplearlo slo cuando este proceso causara un cambio organolptico, nutricional o
funcional que el consumidor pudiera no identificar al momento de adquirir el producto. En
cambio, las especias irradiadas no tendran razn de estar rotuladas como tales. Adems
FDA propone permitir emplear trminos distintos de
irradiado, por ejemplo, pasteurizado, siempre que se le notifique que el proceso de
irradiacin usado cumple con los criterios especificados para el uso de ese trmino. Todo
conservacin
Carne de ave, huevo
deshidratado, ancas de
rana, alimentos de
origen marino.
Destruccin de
Salmonella sp., Shigella
sp., Listeria sp.,
Campylobacter sp.,
Yersinia sp.
3 10
Carne de ave,
alimentos de origen
marino, alimentos
preparados, dietas para
pacientes
inmunocomprometidos
y carnes rojas (vaca,
cerdo, ciervo, jabal,
etc).
Destruccin de
microorganismos
alterantes y patgenos,
incluidos los
microorganismos
esporulados.
30 50
lo mencionado se fundamenta en que la obligacin de rotular como irradiado puede
provocar una reaccin de rechazo por parte de aquellos consumidores que no tienen
conocimiento acerca de esta tecnologa.










Logotipo internacional RADURA







Protocolo de encendidos de lmparas.