Estudio Tcnico:

1. Introduccin
Es de vital importancia en cualquier proyecto previsto realizar un estudio
tcnico-operativo porque con l se verifca la posibilidad tcnica de la
fabricacin del producto que se pretende, se analiza y determina el
tamao ,la localizacin, los equipos, las instalaciones y la organizacin
ptimos requeridos para realizar la produccin
Es parte del enfoque de la competitividad, saber disear una planta de
la me!or manera, optimizar todas sus "reas para obtener me!ores
resultados en el tiempo de produccin del producto, el tiempo de
atencin del cliente, saber resolver cualquier problema que se nos
presente, con v#as de ruta cr#tica
$omo partes fundamentales para la elaboracin de un estudio tcnico
tenemos el an"lisis y determinacin de la localizacin optima del
proyecto, an"lisis y determinacin del tamao ptimo del proyecto,
an"lisis de disponibilidad y costo de los suministros e insumos,
identifcacin y descripcin del proceso y como ultimo la determinacin
de la organizacin %umana y !ur#dica que se requiere para la correcta
operacin del proyecto
2. Localizacin optima de la planta
$omo ob!etivo general la eleccin de un lugar para las instalaciones, que
favorezca el desarrollo de las operaciones &a prioridad competitiva
determina la localizacin
'orque es importante elegir muy bien el lugar de inicio de un proyecto
de mercado, lo es porque dependiendo de la ubicacin de la mayor
masa de segmento del mercado a quien nosotros queremos ofrecer
nuestro producto o servicio
$omo nuestro proyecto quiere ir principalmente orientado a la poblacin
universitaria, que en este caso en la ciudad de (anagua la mayor
concentracin de estudiantes se encuentran desplegados en la avenida
universitaria comprendida por la )*+,+,*+-,*+---E.,*$,,$$++/,la
ubicacin seria en mdulos frente a la universidad nacional de ingenier#a
por su f"cil acceso Teniendo como segunda opcin ubicarnos frente al
portn principal de la universidad nacional autnoma de +icaragua en
un quiosco bar
0tro de los factores por los que se eligi este lugar, es la facilidad de
transporte en la v#a que al momento de carecer de materia prima
)frutas, verduras, lec%e, etc/, tenemos un f"cil y r"pido acceso a
mercados o supermercadoses un lugar cntrico en donde se
benefciar#an los traba!adores por la cantidad de transporte p1blico en la
zona
3. Mtodos de localizacin por puntos ponderados
Este mtodo consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de
factores que se consideran relevantes para la localizacin Esto conduce
a una comparacin cuantitativa de diferentes sitios El mtodo permite
ponderar los factores de preferencia para el investigador al tomar la
decisin
'ara poder realizarlo se deben de !erarquizar los factores cualitativos
desarrollando una lista de factores relevantes, asign"ndole un valor a
cada uno en un intervalo en este caso del 2 al 23 para indicar su
importancia relativa, estos al fnal deben de sumar 2
Alternativas Relevantes
I (anagua,
universidad
+acional de
-ngenier#a
II (anagua,
*niversidad
+acional ,utnoma
4e +icaragua
Asignacin de
puntaje a cada
alternativa
Asignacin de
puntaje a cada
alternativa
100 E5celente
! 6egular
!0 malo
"actores de localizacin #oe$ciente de ponderacin
a. #oncentracin de
mercado
23
%. Accesi%ilidad de materia
prima
23
c. &isponi%ilidad de agua 23
d. energ'a elctrica 7
e. caracter'sticas del lugar 8
(. transporte 7
)a%la de ponderacin de los sitios
#oe$cien
te de
ponderac
in
9actor de
ubicacin
$alifcaci
n no
ponderad
a )-/
$alifcaci
n no
ponderada
)--/
'unta!e
ponderado
)-/
'unta!e
ponderad
o
)--/
10 , 233 :; 2,333 :;3
10 < 233 :; 2,333 2,333
10 $ :; :; :;3 :;3
* 4 :; :; =:; =:;
+ E 233 ;3 833 >33
* 9 233 233 733 733
)otal !12! ,,!
4e los dos lugares que se %an elegido como principales para iniciar con
el proyecto de una red de batidos a nivel de (anagua, el que presenta
m"s venta!as a favor es el quiosco ubicado frente la *+-, con mayores
condiciones topogr"fcas, donde se aprovec%ara me!or a toda la
poblacin estudiantil
,. 4eterminacin de la capacidad optima de la planta
'ara esto se utilizara el mtodo de lange que es un modelo
particular para f!ar la capacidad ptima de produccin de la nueva
planta, se basa en la %iptesis real de que e5iste una relacin
funcional entre el monto de la inversin y la capacidad productiva
del proyecto
4onde $?costos de produccin
-?inversin inicial
i?tasa de descuento
t?periodos considerados en an"lisis
A-o &.I
optimista
Incremento
anual
&.I
pesimista
Incremento
anual
1 ;333 ------------------
-
@733 ------------------
----
2 ;;33 23A B3>; ;A
3 =B83 2= A >3>78; BBA
, ::8B= @@A =;@3@; =2A
! 77=B338 @8A 2@B@B@8 87A

El factor que defnitivamente puede limitar la instalacin de gran
capacidad de la planta productiva, es la demanda potencialmente
insatisfec%a $omo se pude observar en la tabla, el incremento en la 4'-
es muy pronunciada tanto optimista como pesimista se quiere decir que
la demanda potencialmente insatisfec%a, aunque no sea muy elevada la
cantidad, siempre ser" susceptible de incrementarse, tambin es posible
sustituir algunos gustos y preferencia de los actuales consumidores por
el producto nuevo, siempre que usemos la estrategia adecuada &a
capacidad instalada no depender" necesariamente de la demanda
potencial insatisfec%a, sino de los factores que se analizan
'recisamente, respecto de limitantes de la capacidad instalada, el factor
tecnolgico es fundamental En el caso de la elaboracin de batidos, la
tecnolog#a es sencilla, podr#a decirse que es artesanal, pero e5isten
maquinarias que diferencian de una empresa casera a una
microempresa 'or eso a medida que avance el proyecto se aplicara una
reingenier#a en donde se empieza a vender de distintos puntos de la
capital en donde tendremos m"s demanda de batidos y necesitaremos
suplirla lo me!or posible as# que utilizaremos maquinaria para producir a
cantidades m"s considerables y poder distribuirlas a nivel de sucursales
!. &escripcin del proceso productivo
Recepcin de materia prima
&os productos se transportaran des del mercado m"s cercano )mercado
oriental/ o )supermercados ya sea la colonia o unin/ en una camioneta
designada a un empleado para compras
Lavado de (ruta
*n traba!ador se encargara de lavar las frutas, que se reciben, con agua
tibia para eliminar cualquier suciedad
Almacenamiento
4espus de lavar la fruta se guardara en refrigeradora para que se
mantengan sus nutrientes, y no se dae, si amerita el almacenamiento,
porque si se acaba de comprar y el cliente quiere un batido se elaborara
de inmediato
/la%oracin de la %e%ida
.e pelan las frutas en pedazos pequeos que se desean combinar, se
aade el ingrediente que le dar" sabor )ya sea lec%e, %ielo, o a peticin
del cliente az1car/ y se licuan menos de 2minuto
,l igual se %ace el procedimiento si el cliente elige un batido en donde
lleve verduras, se combina una base de fruta con una verdura, y el
l#quido que puede ser agua, agua de coco, menos l"cteos
/nvasado
4espus de elaborar el batido se vierte en un vaso de pl"stico en
dependencia del tamao que %aya pedido el cliente, con una pa!illa
gruesa, si se lo desea beber en el local, si no se vierte en un vaso
pl"stico con una tapa pl"stica circular con orifcio para pa!illa
0. 1ptimizacin del proceso productivo 2 de la capacidad de
produccin de la planta
&os insumos necesarios para el proceso no solo son la materia prima
sino, los equipos, la mano de obra, los servicios como la energ#a
elctrica, necesarios para elaborar los batidos de diversos sabores El
primer ob!etivo es investigar si todo lo que se necesita se encuentra en
disponible en el mercado En el proyecto el proceso de produccin es
muy sencillo, con materias primas disponibles todo el ao en cantidades
que se requieren y de buena calidad a e5cepcin de )la fresa que no se
produce en el pa#s y viene en temporadas y algo cara/ como son:
"rutas 3erduras
"resa tomate
4anano pere!il
5andia coliCor
Meln aguacate
.ita6a2a Derbabuena
Manzana Eana%oria
#oco lec%uga
Mango 6emolac%a
Estos son algunos de los diversos ingredientes necesarios, que son
accesibles, cualquiera de ellos se encuentran, siempre %ay temporada
4-,F6,(, 4E <&0G*E
6ecepcin de
materia prima
&avado de fruta y
verdura
,lmacenamiento
)refrigeracin/
$ortado
6ecepcin de
l#quidos )agua de
coco, lec%e, agua
purifcada/
6ecepcin de
material au5iliar
.eleccin de
bebida
&icuado
Envasado
.ervido
6evisin de
material
. .eleccin de maquinaria
'ara la investigacin de las capacidades de los diferentes equipos que
intervienen en la elaboracin de batidos tendremos la pr5ima tabla en
donde se muestran los componentes necesarios:
Ma7uinaria utilidad
Licuadoras Es la principal, de ella depende la
elaboracin de batidos, es la que
mezcla los ingredientes
/8tractores de jugo ,l momento de realizar un batido de
verduras ,sirve para e5traer la base
liquida de las frutas ,para su posterior
combinacin
#amioneta .ervir" para poder transportar la
materia prima del lugar de compra
%acia el HiosHo,a futuro para
transportar materia a otras sucursales
que las necesiten
M97uina de granizados o %atidos Es un au5iliar en el momento que no
%aya como satisfacer la demanda
r"pida, o %alla un cuello de botella al
momento de realizar un batido con
licuadora
+. c9lculo de mano de o%ra necesaria
$onstaremos de : traba!adores en la central .us ocupaciones ser"n de
B en la cocina, 2 que se encargara de realizar compras, 2 servidora, 2
persona en ca!a, 2 despac%ador.
El dato de partida ser" el presupuesto de e!ecucin material, estas cifras
son mensual:
,lquiler de quiosco )con luz y agua incluido/ ? B33 dlares
$ompra de maquinaria
$amioneta )segunda mano/: 2;33 dlares
@ licuadoras: 233 dlares
E5tractor: 2;3 dlares
("quina de granizados o batidos: B33 dlares
Fastos secundarios )pa!illas, vasos, vasos descartables/: 233 dlares
$on un total de presupuesto necesario mensual para las compras de materia
sin aplicarle el pago a los : traba!adores: @,>;3 dlares
El otro c"lculo que realizaremos ser" el del coste total de mano de obra
Ialoramos en B3A el porcenta!e que se destina al personal en un d#a normal de
traba!o donde no ocurre cuello de botella, sino que %ay una demanda normal
$oste de la mano de obra ? B3A )@>;3 dlares/? :B; dlares
El siguiente dato de la obra ser" la duracin estimada en meses 'ara este
e!emplo, @@ meses
.i estimamos que las %oras traba!adas por un obrero al ao son @383, para @@
meses, las %oras traba!adas por un obrero ser"n:
@383 % J 2@K@@ ? 2,2B; %oras traba!adas
El siguiente dato que necesitamos es el coste medio de un traba!ador por %ora
.i lo estimamos en 38= centavos de dlar la %ora, el coste total de un
traba!ador ser":
@383 % J 38=K% ? 2,:88 dlares anuales
.e necesitaran 2,@B@ dlares para pagar a : traba!adores mensualmente
*. .rue%a de control de calidad
En la actualidad el control de calidad de cualquier producto es necesario
para la supervivencia del mismo en el mercado El producto ba!o estudio
es una bebida, por lo que las pruebas de calidad que se deben practicar
est"n contenidas en los reglamentos del pa#s como el magford que vela
por la salubridad de cualquier alimento 'or lo que el proyecto de los
batidos no es un proceso con maquinarias costosas ni un proceso de
produccin en donde se necesite tener un "rea de mantenimiento,
adem"s ser#a muy costoso
10. Mantenimiento 7ue se aplicara por la empresa
El tipo de mantenimiento que se puede aplicar a
nuestra maquinaria seria a las licuadoras )mantenimiento preventivo de
limpieza/ y correctiva si ya necesita alg1n cambio, a la camioneta el c%equeo
mensual, m"s que correctivo por lo que no se quiere daar el 1nico recurso en
ese momento , la m"quina de batidos se necesita un mantenimiento semanal,
de limpieza o cambio de piezas
11. &eterminacin de las 9reas de tra%ajo
necesarias
:reas )ama-os apro8imados
a.
b
c
d
e.
$ocina
Lrea de consumo
<aos para traba!adores
Lrea de lavado
patio de recepcin de
materia prima
@; mts cuadrados
; mts cuadrados
@3 metros cuadrados
2; mts cuadrados
@; metros cuadrados
12. &istri%ucin de planta
/studio /conmico
El local !unto con todos los equipos, con los que este contara, no traba!ar" a su
m"5ima capacidad en las primeras instancias ya que se cuenta que en los
primeros meses o al ao la demanda de nuestro producto ser" un poco ba!a, ya
que se cuenta con algunas competencia alrededor del local que se %a elegido,
por esa razn tomar" algo de tiempo, llegar a traba!ar a capacidad m"5ima &a
tabla de esta proyectada y distribuida anualmente de la siguiente manera
.eriodo
Anual
.roduccin anual
;)oneladas<
Aprovec6amiento de la
capacidad
1 ;;33 ;3A
2 ;;33 ;3A
3 =8@; :;A
, =8@; :;A
! :>@; 8;A
.resupuesto de costo de .roduccin
,%ora se ver" el presupuesto del costo de produccin de toda la materia prima
que se utilizar" en la elaboracin del batido como producto terminado
(ateria
'rima
$antidad
'or lotes
$onsumo
mensual
$osto
crdobasKH
g
$onsumo
,nual
$osto total
,nual en
$rdobas
"rutas
fresa
banano
.andia
meln
'ita%aya
manzana 2@ @8 >2=B= BB= >77=B@
coco
mango
3erduras
tomate
pere!il
coliCor
aguacate
Derbabuen
a
Eana%oria
lec%uga
6emolac%a
,z1car
(iel
EsHimo 2 gl 2gl B;=B8 :@3
&ec%e
Mugo de
+aran!a
$ostos de envases
$antidad
por lote
$antidad
por mes
N2;A
de
merma
$ostos
por
miles
$onsumo
al ao
$osto anual
en
crdobas
Envase de
=onz
@33 2333 22;3 7@3 2@333 7@3333
Envase de
2@onz
@33 2333 22;3
Envase de
;33ml
@33 2333 22;3
'a!illas ;33 2333 22;3 @@;@8 2B833 B2388:
.ervilleta
s
2@33 @833 B@@3 2;B@7 BB=33 ;7@B2B
0tros (ateriales
$onceptos
$onsumo
(ensual
)*nidad/
$onsumo
,nual
)*nidad/
$ostos
unitarios
en
$rdobas
$osto
anual en
crdobas
$amisetas
bordadas

Forro
Fuantes de &"te5 2@3 2>>3 @@;; B@>:@
4elantal
Escobas @ > 2877; :;78
Trapeadores @ 8J 272>@ ::@:@
Toallas para
limpiar
23 2@3 2B:> 2=>88
4esinfectante @ @> 2777; >:788
Mabn de
lavamanos
@ >JJ B7@ 7=2@;
*tensilios 2 2 2;> 2;>
<olsas de <asura =3
:@3
@BB
2=::=
$loro > > BB727 2B;=:=
&avaplatos 3; = @:>7 2=>7>
J.e tomar" que los primeros @ Trapeadores vendr"n con la mec%a, las
siguientes = unidades solo son las mec%a del trapeador
JJ.e tomar" que los primeros @ *nidades de !abones para lavamanos vendr"n
con dispensador de !abn l#quido las otras unidades solo ser"n el !abn l#quido
$onsumo de Energ#a
Equipo
*nidad
es
'otenci
a
$onsumo
HOK%Kunid
ad
$onsum
o total
%Kd#a
Total
consum
o PO-
%Kd#a
&icuadora =
&uces @3
$ongelador @
+evera @
$omputado
ras
>
$onsumo de ,gua
$ostos de (ano de obra
'laza 'lazaKTurno TurnosKd#a
.ueldo
(ensualK'la
zas en
pesos
.ueldo
,nual
plaza en
$rdobas
.ueldo
Total anual
en
$rdobas
'reparador
es
> 2 B;33 >@333 2=8333
repartidor 2