TIPOS DE LICORES

Segn la forma de elaboracin:

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste
en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin
endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas
o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura
y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac,
resultando estos ser los de mejor calidad.
Segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser:
Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-
20% de azcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30%
de azcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60%
de azcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-
60% de azcar.


Tambin pueden clasificarse de acuerdo al nmero de sustancias aromticas y
saborizantes que intervienen en su elaboracin. As pueden ser:
Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas
cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.
Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual
importancia, varios ingredientes. Los licores ms finos se preparan destilando
alcohol de alta graduacin en el que se ha macerado un saborizante, o una
combinacin de ellos y tratando el destilado con azcar y generalmente, con
materias colorantes. Entre los saborizantes ms utilizados estn, entre otros, la
corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido
elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden
servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambin como ingredientes
en combinaciones de bebidas y ccteles.



Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin
alcohlica. La siguiente es una tabla que muestra esas caractersticas:

Nombre conocido del licor Sabor Color % de alcohol
Anisette anis transparente 27
Anis anis transparente 39-50
Apricot apricot marrn 30
Blackberry mora / zarzamora rojo oscuro 30
Cherry cereza rojo brillante 30-32
Crme de Cacao chocolate y vainilla marrn o blanco 25-27
Crme de Cassis grosella o pasas rojo 12-25
Crme de Framboises frambuesa rojo 30
Crme de Menthe menta verde, blanco o
rosa
30
Crme de Roses rosas rosado 30
Crme de Vainille vainilla marrn 30
Crme de Violettes violetas violeta 30
Curaao naranja naranja 30-42
Danziger Goldwasser naranja y pimiento transparente 38
Kmmel kmmel o carvi transparente 39-46
Maraschino cerezas transparente 30-32
Ojen anis transparente 42
Ouzo anis transparente 45-49
Parfait Amour violetas violeta 27-30
Peach durazno marrn dorado 35-40
Prunelle ciruela marrn 40
Sloe Gin endrina rojizo 30
Swedish Punsch rummy amarilla 28-30
Triple Sec naranja transparente 38-40


Por otra parte, existen tambin muchos licores que son conocidos por sus marcas
propietarias. Estos son producidos por las empresas dueas de sus marcas:

Licor Pais de origen Sabor Color % alcohol
Bndictine D.O.M. Francia pimiento dorado 43
B & B, D.O.M. Francia pimiento dorado 43
Chartreuse amarillo Francia pimiento y anis dorado -
amarillento
43
Chartreuse verde Francia pimiento y vino verde 55
Cherry Heering Dinamarca cereza rojizo 24
Cordial Medoc Francia naranja y cacao marrn 44
Cointreau Francia naranja transparente 40
Crme Yvette EEUU violeta violeta 33
Drambuie Escocia pimiento y whisky
escocs
dorado 40
Falernum Barbados lima y almendra transparente 6
Forbidden Fruit EEUU naranja y toronja
(pomelo)
naranja 35
Galliano Italia naranja dorado 40
Grand Marnier Francia pimiento naranja rojizo 40
Gilka Kmmel Alemania kmmel (carvi) transparente 43
Irish Mist Irlanda pimiento y miel dorado 40
Liqeur d'Or Francia pimiento y limn dorado suave 43
Strega Italia pimiento dorado suave 42
Tia Maria Jamaica caf marrn 31
Vieille Cur Francia pimiento dorado 43


Amaretto: es uno de los licores de almendra ms famosos. De 24 a 28.Se utiliza para
su elaboracin los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la
almendra, es un excelente licor de sobremesa.
Benedictine: ste soberbio licor que se obtiene por el mtodo ms antiguo del mundo, se
elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de
hierbas, cortezas y races. De proceso muy laborioso, de unos 3 aos de duracin a los
que hay que aadirse otros 4 de envejecimiento.

Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijn. De
poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido por maceracin de grosellas
negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas.

Curaao: es un licor elaborado por maceracin en alcohol de las cortezas amargas del
"Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaao. Hoy se
elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohlicas que oscila entre los 20 a 40 y
van desde los muy dulces a completamente secos. Tambin existen variedades
cromticas, tan vistosas en coctelera. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand
Marnier de origen francs y el triple sec de origen espaol.
Tia Mara: es el ms famoso licor de caf elaborado con ron y especias jamaiquinas, de
donde procede.

Drambuie: es el ms famoso licor de whisky, elaborado segn una frmula secreta del
siglo XVIII. Est hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo.
Arac: licor de procedencia vinlica, se prensan las uvas, el mosto va a un barril donde se
revuelve 2 o 3 veces por da y comienza a fermentar. A los quince das ese mosto pasa a
un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporacin y
enfriamiento. Despes de la primera destilacin se vuelve a poner en el alambique pero
tambin se agrega ans, agua, alcohol puro. Luego de pasarlo por el alambique y
enfriado ya est listo para ser embotellado

TIPOS DE VINOS
Segn el color
Vino tinto
Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas. Como el color est en el hollejo,
habitualmente la fermentacin se realiza con el mosto y el hollejo y, slo una vez
terminada la fermentacin (unos 20 das), se procede al descube o sangrado.
Vino blanco
Elaborados a partir de uvas blancas o tintas (a partir de pulpa no coloreada). En este
segundo caso, se separa el mosto del hollejo inmediatamente para que no le d color. En
general la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones,
etc. Y, aunque no es frecuente aejarlo, existen vinos blancos con crianza.
Dentro de los vinos blancos se encuentra el llamado vino verde, un vino portugus
joven con poca maduracin, o el vino gris, obtenido a partir de uvas tintas. Tambin se
considera un vino blanco al vin jaune (vino amarillo), elaborado en la
regin francesa de Jura, con uvas de la variedad savagnin vendimiadas de forma tarda y
con elevado contenido de azcares.
Vino rosado
Elaborados a partir de uvas tintas en los que se permite una
cierta maceracin ("maceracin de una noche") de la uva antes del prensado del mosto,
de forma de que el mosto tome algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado. Otro
mtodo menos purista es la mezcla adecuada de caldos de vinos tintos con vinos
blancos.
Vino clarete
Su nombre proviene de la perversin e imitacin de "Claret", el vino plido tinto de
origen Burdeos.
[cita requerida]
Este vino se elabora de forma similar al vino tinto,
realizando la fermentacin con los hollejos, pero con un alto porcentaje de uvas blancas,
de forma que se obtiene un vino con poco color.
La mayora de la gente considera en el mismo grupo los vinos rosados y los claretes,
pero mientras que en los primeros se dejan macerar los hollejos por un corto espacio de
tiempo (uno o dos das) o se mezclan vinos tintos con blancos, en los claretes el proceso
de obtencin del vino es idntico al vino tinto, con hollejos incluidos, obteniendo por
tanto un sabor diferente a los blancos o rosados, solo que al utilizarse una alta cantidad
de uva blanca, el vino no obtiene el color de un tinto. En algn momento, y en alguna
regin como Aragn, se llamaba vino clarete a una mezcla de tinto y blanco, actividad
de mezcla que prohibieron en los aos 70.
Segn el envejecimiento
Vino del ao, joven o cosecha[
Llamado vin primeur en francs, es un vino con menos de seis meses de envejecimiento
en barrica, y que por tanto no alcanza el periodo mnimo en barrica para considerarse un
vino envejecido. No se trata de una clasificacin oficial, sino ms bien se trata de una
denominacin coloquial.
Vino crianza
Son vinos con un mnimo de dos aos de envejecimiento (18 meses los blancos y
rosados), de los cuales al menos seis meses en barrica.
Vino reserva (RSV
Son vinos con tres aos de envejecimiento (2 aos los blancos y rosados), de los cuales
al menos uno en barrica (6 meses los blancos y rosados).
Vino gran reserva
Son vinos con cinco aos de envejecimiento (4 aos los blancos y rosados), de los
cuales al menos 18 meses en barrica (6 meses los blancos y rosados).
Segn la cantidad de uvas
Vino varietal o monovarietal
Son vinos elaborado con un solo tipo de uva o prcticamente slo con una. En la
legislacin de la Unin Europea se considera varietales a los vinos que contienen ms
del 80% de la uva principal, por ejemploCabernet
Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha, etc. Tambin se llama varietal al carcter
aromtico de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad de
uva.
Vino de corte, de assemblage, genrico o multivarietal[editar]
Son aquellos vinos en los que intervienen por lo menos dos variedades de uva
(bivarietales). Son conocidos los vinos de corte de Bordeaux o los Chateau Neuf du
Pape del Valle del Rdano que combina hasta 13 variedades. En general, en los vinos de
assemblage se busca el complemento y suplemento entre las variedades de una regin
determinada, buscando que cada una entregue la mejor caracterstica de s. Las
posibilidades de combinacin son prcticamente infinitas, ya que hay ms de 4.500
variedades de uvas vinificables reconocidas.
Segn la presin de los gases disueltos
Vinos tranquilos
No tienen gas carbnico. De forma genrica se suele llamar vino a cualquier vino
tranquilo.
Vinos espumosos
Vino con presencia de gas carbnico. Se clasifican, a su vez en:
Vino de aguja: Es un vino con gas carbnico a una presin entre 1 o 2 atmsferas.
Vino de perla o vino pelardo: Es un vino con gas carbnico a una presin
ligeramente superior al vino de aguja (entre 2 o 3 atmsferas). A veces se les
incluye dentro de los vinos de aguja.
Vino espumoso: En botella cerrada y a 20 el gas carbnico disuelto se encuentra a
una presin superior a 3 atmsferas. Ejemplos: el Champn, el cava y los crmants.
La calidad del vino espumoso depende de como se haga la segunda fermentacin.
Se distinguen dos clases de vinos espumosos:
Espumosos tradicionales (como el Cava o el champn): obtenido a partir de una
segunda fermentacin en botella.
Espumosos gasificados: vinos a los que se les aadido el gas carbnico al
embotellarlos.
Segn la cantidad de azcar
Vinos tranquilos
Los vinos tranquilos se pueden clasificar en:
Vino seco, con menos de 5g de azcar por litro de vino.
Vino semiseco, con entre 5 y 30g de azcar por litro de vino.
Vino semidulce, con entre 30 y 50g de azcar por litro de vino.
Vino dulce, con ms de 50g de azcar por litro de vino.
Vinos espumosos
Los vinos espumosos se pueden clasificar en:
Brut nature, con hasta 3g de azcar por litro, sin ser aadido.
Extra-brut, con hasta 6g de azcar por litro.
Brut, con hasta 12g de azcar por litro.
Extra seco, con entre 12 y 17g de azcar por litro.
Seco, con entre 17 y 32g de azcar por litro.
Semiseco, con entre 32 y 50g de azcar por litro.
Dulce, con ms de 50g de azcar por litro.
Segn la denominacin
El sistema de denominaciones de productos agrcolas empez en Francia en 1905,
cuando se cre la AOC. Otros pases han imitado este principio de proteccin de la
identidad regional de cada producto y han acabado por adoptar su propio sistema de
denominaciones. En lo que se refiere al vino la Unin Europea distingue las siguientes
denominaciones:
Vino de mesa
Es el ms comn y ligero de los vinos, que se bebe comnmente durante la comida, a
diferencia de otros vinos que suelen consumirse ms al acompaar aperitivos o incluso
junto al postre. En general, en la Unin Europea se refiere al vino de inferior calidad
que no tiene ni una denominacin de origen ni una indicacin geogrfica.
En Francia y Luxemburgo se le llama vin de table, en Rumania, vin de mas,
en Portugal vinho de mesa, en Italia vino da tavola, en Grecia epitrapezios oinos y
en Alemania Deutscher Tafelwein.
Vino de la Tierra o vin de pays
Sin ser vinos con denominacin de origen, son vinos producidos en una regin
determinada y con caractersticas especficas segn la zona de cultivo. Son vinos
acogidos a una indicacin geogrfica protegida, lo que garantiza su origen. A diferencia
de los vinos de mesa, en la etiqueta se autoriza la indicacin de la aada, las variedades
vinferas utilizadas y la zona de produccin. Se garantiza el origen y una calidad
mnima, aunque sin el control de calidad riguroso de los vinos VCPRD.
Vino de Calidad Producido en una Regin Determinada
Son vinos con una denominacin de origen protegida que garantiza su origen y calidad.
Las siglas utilizadas para distinguir estos vinos varan segn el pas. En Espaa de se
denominan vinos con Denominacin de Origen Protegida (DOP).
Otros tipos de vino
Vino de hielo
Son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y ms tarde tambin en
Francia, Austria y Canad. Se caracterizan porque las uvas se cosechan en diciembre
(pleno invierno boreal) y, al estar fras por reacciones qumicas naturales, de ellas
se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y cidos. Con un procedimiento similar
se elabora el vin de paille o vino de paja, un vino dulce francs.
Alemania produce en torno a 1.000.000 de litros de vino de hielo anuales, repartidos
entre todas sus regiones (Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinessen, etc.)
mientras que de los casi 900.000 litros que produce Canad, algo ms del 85% se
elabora en Ontario. Austria por su parte, es responsable de apenas 150.000 litros de vino
de hielo.
Chacol
Vino obtenido de la fermentacin alcohlica del zumo de las uvas, que por causas
meteorolgicas no han madurado normalmente, lo que provoca que el vino tenga una
cierta acidez.


Vino fortificado o generoso
Aquel vino que, en su proceso de elaboracin, incorpora procesos especiales para
aumentar su estabilidad y aumentar su graduacin alcohlica, sin perder por ello su
condicin de derivado 100% de la uva. Los vinos fortalecidos ms conocidos son
el Jerez (Espaa), el Oporto, el Madeira (Portugal), el Marsala (Italia) y
el Banyuls (Francia).
Vino de postre o vino dulce
Corresponden a aquellos vinos que poseen un sabor dulce apropiado para acompaar
diversos postres. Este tipo de vinos recibe en el mundo anglosajn el nombre de vinos
de pudding y en particular enAustralia se denominan como stickies (pegajosos) debido
a lo emplagosos que pueden resultar. Algunos de los ms conocidos son el Sauternes,
el Tokaji Asz, el vino de Mlaga. A pesar de su nombre algunos de ellos se suelen
tomar solos al final de una comida.
Vino de misa
En la Iglesia Catlica se utiliza el llamado vino de misa, un vino muy dulce elaborado
con un mosto de una uva muy rica en glucosa (tipo garnacha tinta). El mosto de uva
inicia una lenta fermentacin hasta alcanzar el punto ptimo de azcares, momento en el
que se aade alcohol para parar la fermentacin y dejar el vino de misa con una cantidad
de azcar natural residual que le confiere ese tono particular de vino semidulce con
color oro brillante y un paladar rico con sabores de uva fresca

ENVASADO DE LICORES
Envase de Licores
1 El producto final proveniente de confeccin de licores es recibido en las mquinas
llenadotas que se encargan de completar el llenado.
2 Una mquina tapadora coloca mecnicamente las tapas en los envases
3 Una mquina etiquetadota adhiere la etiqueta segn la presentacin
4 Por ltimo, una mquina encajonadota deposita las botellas de vidrio o plsticas en
cajas de plstico o cartn para remitirlas a la zona de almacenamiento y despacho.
V Proceso
Almacenamiento y despacho
El producto final es almacenado en dos bodegas llamadas Bodega de Licores Finos y
Bodega de Licores Corrientes, para luego ser despachados a los camiones de los clientes
o los propios de la FANAL, que transportarn el producto terminado al patentado o
cliente distribuidor.



ALCOHOLES PRODUCIDOS POR FANAL
Alcohol Neutro o Rectificado Alcohol etlico o de primeras, con un grado
alcohlico mnimo de 96,0 grados Gay Lussac
(GL) o %volumen (%vol)
Alcohol Absoluto Alcohol Anhidro o deshidratado, con un grado
alcohlico entre 99,6 a 100 GL; tiene
aplicacin para fines cientficos y se emplea en
laboratorios de patologa, fisiologa e
histologa, tambin en aerosoles mezclado con
thinnner, entre otros.
Alcohol Desnaturalizado Alcohol etlico mezclado con una sustancia
extra, que lo haga impropio y desagradable
para la bebida y que no pueda ser separado del
alcohol.
Alcohol Industrial (segundas) Constituido por impurezas de cabeza
(alcoholes con puntos de ebullicin bajos:
steres y metanol. Nocivo para la salud si se
ingiere.
Alcohol 39C Alcohol etlico (primeras) con un grado
alcohlico mayor o igual a 94,5 GL con
desnaturalizante.
Alcohol 39S Alcohol Industrial con grado alcohlico mayor
o igual a 95,5 GL con desnaturalizante.
Alcohol 38B Alcohol etlico (primeras) con un grado
alcohlico mayor o igual a 95,5 GL, ms un
desnaturalizante que adiciona la industria que
lo compra en presencia de un representante del
Laboratorio de Control de Calidad.
Alcohol 70 Alcohol puro a 70GL. Desnaturalizado sin
colorante, utilizado como bactericida para
hospitales y otros.
Alcohol de Fricciones Alcohol Industrial con grado alcohlico de
70GL, desnaturalizado con colorante,
utilizado como bactericida para uso
domstico.
Alcohol Multiuso Alcohol Industrial con un grado alcohlico
mayor igual a 80,2 G L.