JUSTIFICACIN

Este trabajo se justifica porque se orient a identificar las causas de la baja calidad del
producto (platos de comida) que brinda el restaurante turstico "El Mochica" al cliente,
tomando en cuenta como principal causa de este problema, la inadecuada gua de procesos
con la que contaba el restaurante. Pues, pudimos observar que al no contar el restaurante con
una gua de procesos bien estructurada y sistematizada que le permita optimizar el tiempo,
recursos fsicos y humanos; existe una inadecuada elaboracin del producto y por lo tanto una
baja calidad de sus productos.
La calidad es un trabajo que debe ser bien elaborado, con actividades diarias perfectamente
realizadas que favorezcan al desempeo de todo el personal, la organizacin en general y la
satisfaccin del cliente debido a que es l quien califica el servicio que recibi de acuerdo con
sus necesidades y expectativas; es por esta razn que el presente proyecto de investigacin
ser til para los gerentes, administradores y empleados del restaurante turstico "El Mochica"
para establecer estndares que permitan a los empleados del restaurante realizar tareas de la
misma manera basndose en tcnicas gastronmicas enriquecidas con habilidades propias de
cada individuo y as encontrar la eficiencia operativa para obtener calidad humana y
empresarial dentro del restaurante, y a su vez crear como resultado un clima laboral positivo
que influya y se vea reflejado en la calidad del producto, manejando siempre normas de
higiene y sanitacin tanto del establecimiento, del personal que labora en el lugar, como de los
alimentos que se preparan y se expenden a los clientes.
La realizacin del siguiente proyecto de investigacin es importante para los investigadores, en
primer lugar porque el restaurante en estudio tiene potencial para ser un lugar ms rentable,
que con un mejor control y gestin de sus procesos de produccin se vislumbrara a ser un
establecimiento muy reconocido en el pas por la calidad y tradicin de sus platos de comida.
Por lo tanto los investigadores tenemos un compromiso de identificar y solucionar los
problemas del rea de produccin del restaurante. Por otro lado, este proyecto es importante,
porque nos ayudar a enriquecer nuestros conocimientos tericos sobre temas relacionados a
nuestra carrera de ingeniera industrial y llevarlos a la prctica.



ANTECEDENTES
El trabajo de Zaruma Pinguil (2010) para determinar la incidencia de las cadenas
productivas de hortalizas en la dinamizacin de las empresas asociativas rurales del
proyecto codesarrollo Caar Murcia, demostr que para los productores de Caar,
la captacin y posicionamiento en el mercado local es imprescindible, por la
demanda creciente y sostenida de consumo, y por su baja oferta productiva; los
puntos crticos que afectan la competitividad, que deben ser corregidas, tienen que
ver con niveles de asociatividad y correlacin de actores, oferta productiva,
aplicabilidad y conocimiento tecnolgico y con la capacidad de gestin y gerencia
empresarial agrcola. Los objetivos estratgicos y planes de accin estn orientadas
para mejorar la oferta productiva de las hortalizas y fortalecer la competitividad
existentes en la Cuenca Alta de Ro Caar, mediante encadenamiento de produccin
y comercializacin. Al evaluar los factores o punto crticos que afectan la
competitividad se identifican puntos complementarios en cuanto a correlacin de
actores y gestin, ya que e estos aspectos se manifiestan las deficiencias de la
comunicacin. La metodologa de los puntos crticos es til pero ha manifestado
ausencias en el contexto.














El trabajo de lvarez y De la Jara (2012) sobre el anlisis y mejora de procesos en una
empresa embotelladora de bebidas rehidratantes para optar el ttulo de Ingenieras
Industriales, demostr que para una empresa embotelladora de bebidas
rehidratantes, la cual tiene un alto porcentaje de posicionamiento en su rubro a nivel
nacional; la mejora de sus procesos le permiten desarrollar mecanismos que
En el presente trabajo se describe el anlisis, diagnstico, y propuesta de mejoras en
los procesos de una empresa fabricante de bebidas rehidratantes, la cual tiene un
alto porcentaje de posicionamiento en su rubro a nivel nacional.
La mejora de procesos es el estudio de la secuencia de actividades, y de sus entradas
y salidas, con el objetivo de entender el proceso y sus detalles. Esta filosofa busca
desarrollar mecanismos que permitan mejorar el desempeo de los procesos, es
decir, optimizarlos en funcin a la reduccin de costos yal incremento de la
productividad y calidad.
La mejora de los procesos es el estudio de todos los elementos del mismo; es decir,
la secuencia de actividades, sus entradas y salidas, con el objetivo de entender el
proceso y sus detalles, y de esta manera, poder optimizarlo en funcin a la reduccin
de costos y el incremento de la calidad del producto y de la satisfaccin del cliente
(Krajewski, Ritzman, y Malhotra,
2008). Se recomienda realizar capacitaciones referentes a Lean Manufacturing y
Buenas Prcticas de Manufactura al personal de todos los niveles de la
empresa, de manera que puedan concientizarse de la importancia de la
eliminacin de desperdicios para el incremento de la produccin y los dems
beneficios que suponen las buenas prcticas de manufactura.
De la misma manera, la mejora continua (continuous improvement), es una filosofa
de nunca acabar, que asume el reto del perfeccionamiento constante de los
procesos, productos y servicios de una empresa. Esta