COCINA GRIEGA

1. Avgolomeno (Sopa de pollo al limn)

2. Championes a la griega
. Ensalada griega de pepino ! !og"r
#. $"sa%a
&. $"sa%a
'. Sopa de verd"ra a la griega
(. )*a+*i%i
,. )*a+*i%i
-. )*a+*i%i
1.. )*a+*i%i
/// Sopa de ave ! limn ///
INGRE0IEN)ES1
2ara 3"a+ro personas
1 l. largo de caldo de pollo
4 puaditos de fideos finos
1/2 limn
1 yema de huevo
2RE2ARACI4N1
En el 3aldo de5e imperar el sa5or del pollo6 me7or no poner 3hori*o en es+a o3asin. )am5i8n es
3onvenien+e 9"e sea m"! espe3iado6 o sea6 3on 5as+an+e +omillo.
2oner a hervir el 3aldo6 aadir los :ideos ! 3o3er seg;n las ins+r"33iones del :a5ri3an+e. Apar+e6 5a+ir el
*"mo de limn 3on la !ema de h"evo6 en "n vaso. C"ando 3asi es+8n los :ideos6 sa3ar "n 3a3illo del
3aldo hirviendo ! aadirlo a la me*3la de h"evo ! limn6 5a+iendo a +oda prisa para 9"e el h"evo no
3"a7e. <a :"era del :"ego6 devolver la me*3la de h"evo6 limn ! 3aldo al p"3hero 3on el 3aldo ! los
:ideos6 remover 5ien ! servir. (Si "no in+en+a aadir la !ema ! el limn dire3+amen+e al 3aldo
hirviendo6 p"eden pasar COSAS6 namel! 9"e se 3"a7e la !ema ! el inven+o 9"ede 3on "n aspe3+o
deplora5le).
Es+a sopa es de origen griego6 Sopa Avgolemono 3reo 9"e se llama5a6 pero no re3"erdo 5ien6 sorr!.
RECE)A 0E Cris+ina $a3ia adler=lander.es
/// )*a+*i%i ///
INGRE0IEN)ES
2ara # personas
4 yogures (si queris, griegos, por aquello del copyright
2 pepinos
1 ce!olla morada (de las que ni hieren ni pican
1/2 limn
1" cl. de aceite de oliva virgen
#imienta !lanca molida
$al
4 ho%itas de hier!a!uena
2RE2ARACI4N1
2elad los pepinos. Ralladlos 3on "n rallador man"al ! e3hadlos en "n 5o>l. Aadid los !og"res6 el
*"mo del medio limn6 el a3ei+e. Sa*onad al g"s+o ! aadid "na p"lgarada de pimien+a. ?a! 9"e
+ra5a7ar la pas+e+a has+a 3onseg"ir "na me*3la homog8nea6 +eniendo en 3"en+a 9"e el pepino no de5e
9"edar @mol+"rado@ (de ahA 9"e os ha!a di3ho 9"e lo rall8is a mano) sino 9"e el paladar de5e per3i5ir
las @rallad"ras@. Bo me+8is en la nevera ! lo de7Cis no menos de 2 horas. 2i3ad la 3e5olla m"!6 m"!
:ini+a. Servid en +a*as o 3"en3os individ"ales6 re3"5ri8ndolasDlos 3on el pi3adi+o de 3e5olla !
adornando 3on "na ho7a de hier5a5"ena.
Re3e+a de Geni%es *am5om5o=arra%is.es
In3orporada el dAa 1,/.(/-(
/// )*a+*i%i ///
INGRE0IEN)ES
&"" g de yogur griego
4 dientes de a%o
1 pepino
4 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de vinagre
'ceitunas negras
$al y pimienta
2RE2ARACI4N1
Se pone el !og"r en "na ensaladera. 0esp"8s se ralla el pepino ! se es3"rre. Se aade al !og"r. Se
ralla m"! :ino el a7o ! se aade. A 3on+in"a3in se e3han el a3ei+e ! el vinagre al+erna+ivamen+e6
5a+i8ndolo 3on las varillas. Se aade sal ! pimien+a al g"s+o ! se de3ora 3on a3ei+"nas negras. Ba
prin3ipal di:eren3ia en+re el !og"r griego ! el espaol (por 9"8 no ha5lar !a de !og"r espaol desp"8s
de ,. aos de +radi3in gra3ias a los CarassoE) es la le3he "+ili*ada1 en Espaa siempre se ha "+ili*ado
la le3he de va3a6 mien+ras 9"e en Gre3ia la +radi3in ha imp"es+o o+ros +ipos de le3he mCs ri3os en
grasa6 3omo la de ove7a o 3a5ra. Es+e enri9"e3imien+o en grasa permi+e al paladar sopor+ar niveles de
a3ide* mCs elevados6 9"e se originan por las :"er+es +empera+"ras a 9"e se :ermen+a5a
+radi3ionalmen+e el !og"r en a9"el paAs. ?o! dAa pod8is en3on+rar :C3ilmen+e en 3"al9"ier
es+a5le3imien+o !og"r griego para ela5orar "n magnA:i3o +sa+si%iF
Re3e+a de )edd! .''..3+=3ine+.:3r.es
In3orporada el dAa 2#/.(/-(
/// )*a+*i%i ///
INGRE0IEN)ES
1 pepino rallado y estru%ado entre las manos para que se vaya todo el agua
4"" grs m(s o menos de yogurt escurrido y espeso
1 2 dientes de a%o machacado
)n poco de vinagre
$al
'ceite de oliva
2RE2ARACI4N1
Se pi3a el a7o6 se me*3la +odo ! !a es+a. Se sirve :rAo.
Nota Si de7ais es3"rrir el !og"r en "na serville+a +oda la no3he se 9"eda "n !og"r espeso pare3ido al
griego.
Re3e+a de l"is 3arlos l"3arpe=pmi.servi3om.es
In3orporada el ./.(/-(
/// )*a+*i%i ///
INGRE0IEN)ES1
2ara # personas
* yogures naturales (o me%or, yogur griego+ lo venden en el s,per
1/2 pepino
$al
2 dientes de a%o (o solo 1 si el diente es grande
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
2RE2ARACI4N1
Se 9"i+a el s"ero de los !og"res ! se vier+en en "n 3"en3o. Se pela el pepino6 se raspa groseramen+e !
se me*3lan las raspad"ras 3on "n po3o de sal. Se de7a asA "nos 1. min"+os para 9"e s"el+e el ag"a.
B"ego6 se @eGprime@ el pepino 3on "n 3olador ! se e3ha al !og"r. Se prensan los a7os o se rallan m"!
:ini+os ! se aaden +am5i8n. B"ego6 se agrega el a3ei+e ! el vinagre6 se me*3la +odo 5ien ! se re3+i:i3a
de sal. < para +erminar6 el +o9"e maes+ro (op3ional)1 se 3ogen 2 ho7as de hier5a5"ena :res3as6 se
3or+an en peda3i+os m"! pe9"eos ! se aaden a la ensalada.
Enviada por $a"ra m+amar+=53n.servi3om.es
In3orporada el 2-/./-,
/// $"sa%a ///
INGRE0IEN)ES
2ara # personas
2 !eren%enas redondas
1/2 -g. de ce!ollas medianas
1/4 -g. de carne picada
2 tomates medianos
2 huevos
1"" ml. de vino !lanco
1/2 litro de !esamel
1"" gr. de queso rallado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
#ere%il
$al y pimienta
'ceite de oliva
2RE2ARACI4N1
Cor+ar las 5eren7enas en roda7as gr"esas6 espolvorearlas de sal ! de7ar 9"e es3"rran el 7"go amargo.
Bavar6 es3"rrir ! se3ar. 0orar la 3e5olla pi3ada en la man+e9"illa en "na sar+8n mediana6 agregar la
3arne pi3ada ! 2 3"3haradas de ag"a ! sal+ear +odo 7"n+o "nos min"+os. Regar 3on el vino6 aadir los
+oma+es pelados ! pi3ados sin pepi+as ! pere7il pi3ado6 salpimen+ar ! 3o3er d"ran+e #& min"+os a :"ego
len+o. Re+irar del :"ego ! aadir el pan rallado ! "na 3lara de h"evo ligeramen+e 5a+ida. HreAr las
5eren7enas6 es3"rrirlas so5re papel de 3o3ina (o engrasarlas ! eG+enderlas en 5ande7a de horno para
asarlas a horno :"er+e has+a 9"e se doren) ! 3olo3ar "na 3apa en "na :"en+e re:ra3+aria de & por 2&
3m.6 engrasada. 2oner en3ima la 3arne pi3ada6 o+ra 3apa de 5eren7enas6 3arne pi3ada ! o+ra 3apa de
5eren7enas. Agregar 2 !emas ! 1 h"evo a la 5esamel ! la mi+ad del 9"eso rallado. C"5rir la m"sa%a6
espolvorear de 9"eso ! gra+inar en el horno has+a 9"e se dore.
NOTA: 2la+o +Api3o de Gre3ia.
Re3e+a de $ig"el Angel Andr8s Chi3harro d1(2(,#2.2=a5onados.3pl"s.es
In3orporada el dAa #/.'/-(
/// $"sa%a ///
I NGRE0IEN)ES1
& !eren%enas
."" g de carne picada (ternera / un poco de cerdo
* tomates
laurel 2 dientes de a%o
2 ce!ollas grandes
!echamel
queso tipo parmesano
2RE2ARACION
2elar ! 3or+ar las 5eren7enas a +iras. 2onerlas en "n 3"en3o 3on ag"a salada "na hora para 9"e pierdan
la amargor. Enharinar ligheramen+e ! :reir en a3ei+e de oliva. Apar+ar. Rallar la 3e5olla :ina ! dorarla
en a3ei+e de oliva. Aadir la 3arne pi3ada ! s"5ir el :"ego para dorarla 5ien. Ia7ar el :"ego ! aadir los
+oma+es rallados6 los a7os a +ro*os grandes (para re+irarlos pos+eriormen+e) ! "nas ho7as de la"rel.
)apar ! de7ar g"isar a :"ego m"! len+o. Al 3a5o de 1D2 hora des+apar ! de7ar red"3ir. 2asado 1D# hora6
re+irar los a7os ! el la"rel ! es3"rrir si es ne3esario. En "na :"en+e de horno 3"5rir el :ondo 3on "na
3apa de 5eren7enas6 "na 3apa de 3arne pi3ada6 o+ra de 5eren7enas ! o+ra de 3arne. C"5rir el 3on7"n+o
3on salsa 5e3hamel a5"ndan+e (ni m"! :l"ida ni m"! 3onsis+en+e). Aadir el 9"eso rallado ! gra+inar.
Cor+ar a 3"adrados ! servir.
Re3e+a de )edd! .''..3+=3ine+.:3r.es
In3orporada el dAa 2/.-/-(
/// Ensalada griega de pepino ! !og"r ///
INGRE0IEN)ES
# 2ERSONAS1
* yogures naturales (o me%or, yogur griego+ lo venden en el s,per
1/2 pepino
$al
2 dientes de a%o (o solo 1 si el diente es grande
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
2RE2ARACI4N1
Se 9"i+a el s"ero de los !og"res ! se vier+en en "n 3"en3o. Se pela el pepino6 se raspa groseramen+e !
se me*3lan las raspad"ras 3on "n po3o de sal. Se de7a asA "nos 1. min"+os para 9"e s"el+e el ag"a.
B"ego6 se @eGprime@ el pepino 3on "n 3olador ! se e3ha al !og"r. Se prensan los a7os o se rallan m"!
:ini+os ! se aaden +am5i8n. B"ego6 se agrega el a3ei+e ! el vinagre6 se me*3la +odo 5ien ! se re3+i:i3a
de sal. < para +erminar6 el +o9"e maes+ro (op3ional)1 se 3ogen 2 ho7as de hier5a5"ena :res3as6 se
3or+an en peda3i+os m"! pe9"eos ! se aaden a la ensalada.
Enviada por @$a"ra@ m+amar+=53n.servi3om.es
In3orporada el 11/.#/-,
/// Championes a la griega ///
Es+a re3e+a apare3e en el li5ro @N"es+ra 3o3ina@ de In8s ! Simone Or+ega6 edi+orial Espasa
INGRE0IEN)ES1
*/4 01 de championes pequios
2 ce!olletas frescas
1 cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada
1 ramillete de hier!as (pere%il, laurel, tomillo y 1 diente de a%o
. cucharadas soperas de aceite
2umo de un limn grande, m(s unas gotas
2 cucharadas soperas de pasas de 3orinto
1 vaso de vino !lanco
1 cucharadita de cilantro
$al y pimienta
2RE2ARACI4N1
Bimpia 5ien los 3hampiones 3on "n 3epilli+o para 9"i+arles +oda la +ierra ! 3r+alos en lCminas no
m"! :inas. BCvalos en ag"a 3on "nas go+as de limn ! es3"rrelos en seg"ida. En "na 3a3erola pon el
a3ei+e a 3alen+ar6 3"ando es+8 en s" p"n+o6 rehoga d"ran+e & min"+os las 3e5olle+as 3or+adas en +ro*os
no m"! pe9"eos6 has+a 9"e empie3en a dorarse. Aade en+on3es el vino 5lan3o6 el ramille+e de
hier5as6 el +oma+e6 las pasas6 la pimien+a molida6 el 3ilan+ro (ligeramen+e ma3ha3ado en el mor+ero) !
el *"mo de limn. C"e3elo a :"ego vivo 3on la 3e3erola +apada d"ran+e & min"+os. Aade en+on3es los
3hampiones6 despa+a la 3a3erola ! de7a 9"e 3"e*a & min"+os mCs6 removiendo de ve* en 3"ando.
Sala6 v"elve a remover 5ien ! pCsalo a "na ensaledera de por3elana o 3ris+al ! m8+elo en la nevera
d"+an+e al menos horas an+es de servirlo. 2"edes aadirle "nos dados de 9"eso :e+a (9"eso +Api3o
griego).
Enviada por Jose B"is 2olo
In3orporada el 11/.#/-,
/// Sopa de verd"ra a la griega ///
INGRE0IEN)ES1
2"" grs. de verduras variadas para sopa
1 litro de caldo de carne
1 yema de huevo crudo
2 yoghourts naturales
1 cucharada sopera de ho%as de menta picads
la piel rallada de un limn
sal
2RE2ARACI4N1
Se 3"e3en las verd"ras 3on el 3aldo (el +iempo de 3o33in variara seg"n sea de +iernas las verd"ras )
Apar+e se me*3lan las !emas de h"evo 3on los !ogho"r+6 aadiendo seis 3"3haradas de 3aldo
(+emplado).
Re+irada la sopa del :"ego ! a;n 3alien+e6 se aade es+a me*3la ! se he3ha la sal ! la pimien+a. Ba sopa
se repar+e en pla+os individ"ales6 poniendo la men+a ! la piel de limn 3omo g"ar3ni3in.
Enviada por )endero +endero=green+e%.3om
In3orporada el 1#/.&/-,
Kolver a pCgina ini3ial