PRCTICA N 09

SOLUCIONES

I. OBJETIVOS
Determinar la cantidad de soluto y solvente a emplearse en la preparacin de soluciones.
Preparar soluciones de diferentes medidas de composicin, tanto por ciento en peso y
volumen, molaridad, molalidad, normalidad y fraccin molar.

II. INTRODUCCIN
Las soluciones en qumica, son mezclas homogneas de sustancias en iguales o distintos estados de
agregacin. La concentracin de una solucin constituye una de sus principales caractersticas.
Bastantes propiedades de las soluciones dependen exclusivamente de la concentracin. Su estudio
resulta de inters tanto para la fsica como para la qumica. Algunos ejemplos de soluciones son:
agua salada, oxgeno y nitrgeno del aire, el gas carbnico en los refrescos y todas las propiedades:
color, sabor, densidad, punto de fusin y ebullicin dependen de las cantidades que pongamos de las
diferentes sustancias.

La sustancia presente en mayor cantidad suele recibir el nombre de solvente, y a la de menor
cantidad se le llama soluto y es la sustancia disuelta.

Al momento de preparar soluciones hay que tomar en cuenta varios aspectos, en el anlisis qumico
son de particular importancia las "unidades" de concentracin, y en particular dos de ellas: la
molaridad y la normalidad. Tambin punto de equivalencia, fraccin molar, la concentracin decimal,
entre otros.

III. REVISIN BIBLIOGRFICA
La composicin de una solucin se debe medir en trminos de volumen y masa, por lo tanto es
indispensable conocer la cantidad de soluto disuelto por unidad de volumen o masa de disolvente, es
decir su concentracin. Durante cualquier trabajo experimental, el uso de soluciones se hace
indispensable, por lo que es necesario conocer los procedimientos para su elaboracin. En la
presente prctica se realizarn soluciones utilizando como concentracin la molaridad, la normalidad
y las relaciones porcentuales.

3.1. Solucin
Una solucin es una mezcla homognea cuyas partculas son menores a 10 ngstrom. Estas
soluciones estas conformadas por soluto y por solvente. El soluto es el que est en menor
proporcin y por el contrario el solvente esta en mayor proporcin. Todas las soluciones son
ejemplos de mezclas homogneas.

- Solucin diluida es cuando la cantidad de soluto es muy pequea.
- Solucin concentrada es cuando la cantidad de soluto es muy grande.
- Solucin saturada es cuando se aumento ms soluto en un solvente a mayor temperatura
de la normal (esto es porque cuando ya no se puede diluir, se calienta el solvente y se
separan sus partculas para aceptar mas soluto).
- Solucin sobresaturada es cuando tiene ms soluto que disolvente.

3.2. Soluto y solvente
Frecuentemente, uno de los componentes es denominado solvente, disolvente, dispersante o
medio de dispersin y los dems solutos. Los criterios para decidir cul es el disolvente y
cules los solutos son ms o menos arbitrarios; no hay una razn cientfica para hacer tal
distincin.

Soluto + Disolvente = Solucin
Se suele llamar solvente al componente que tiene el mismo estado de agregacin que la
disolucin; y soluto o solutos, al otro u otros componentes. Si todos tienen el mismo estado, se
llama disolvente al componente que interviene en mayor proporcin de masa, aunque muchas
veces se considera disolvente al que es ms frecuentemente usado como tal (por ejemplo, una
disolucin conteniendo 50% de etanol y 50% de agua, es denominada solucin acuosa de
etanol). En el caso de dos metales disueltos mutuamente en estado slido, se considera
disolvente a aqul cuya estructura cristalina persiste en la solucin; si ambos tienen la misma
estructura (ej.: aleacin, aleaciones paladio-plata), se considera disolvente al metal que ocupa
la mayora de las posiciones en la estructura cristalina.

Wilhelm Ostwald distingue tres tipos de mezclas segn el tamao de las partculas de soluto en
la disolucin:
Dispersiones, suspensiones o falsas disoluciones: cuando el dimetro de las partculas de
soluto excede de 0,1 m.
Dispersoides, coloides o disoluciones coloidales: el tamao est entre 0,001 m y 0,1 m.
Disprsidos o disoluciones verdaderas: el tamao es menor a 0,001 m.

Estas ltimas se clasifican en:
Disoluciones con condensacin molecular: la partcula dispersa est formada por una
condensacin de molculas.
Disoluciones moleculares: cada partcula es una molcula.
Disoluciones inicas: la partcula dispersa es un ion (fraccin de molcula con carga
elctrica).
Disoluciones atmicas: cada partcula dispersa es un tomo.

3.3. Caractersticas generales
Son mezclas homogneas: las proporciones relativas de solutos y solvente se
mantienen en cualquier cantidad que tomemos de la disolucin (por pequea que sea
la gota), y no se pueden separar por centrifugacin ni filtracin.
La disolucin consta de dos partes: soluto y solvente.
Cuando el soluto se disuelve, ste pasa a formar parte de la solucin.
Al disolver una sustancia, el volumen final es diferente a la suma de los volmenes
del disolvente y el soluto.
La cantidad de soluto y la cantidad de disolvente se encuentran en proporciones que
varan entre ciertos lmites. Normalmente el disolvente se encuentra en mayor
proporcin que el soluto, aunque no siempre es as. La proporcin en que tengamos
el soluto en el seno del disolvente depende del tipo de interaccin que se produzca
entre ellos. Esta interaccin est relacionada con la solubilidad del soluto en el
disolvente.
Las propiedades fsicas de la solucin son diferentes a las del solvente puro: la
adicin de un soluto a un solvente aumenta su punto de ebullicin y disminuye su
punto de congelacin; la adicin de un soluto a un solvente disminuye la presin de
vapor de ste.
Sus propiedades fsicas dependen de su concentracin:
Disolucin HCl 12 mol/L; densidad = 1,18 g/cm
Disolucin HCl 6 mol/L; densidad = 1,10 g/cm
Las propiedades qumicas de los componentes de una disolucin no se alteran.
Sus componentes se obtienen por mtodos de fraccionamiento, como es el caso de
la destilacin o la cristalizacin.


3.4. Clasificacin
Por su estado de agregacin las soluciones pueden clasificarse en:
a) De tipo coloidal
Son soluciones en donde reaccionan dos compuestos de dos estados distintos. Pueden
observarse casos particulares en la vida cotidiana, como la mayonesa y el icopor.

b) Slidas
Slido en slido: cuando tanto el soluto como el solvente se encuentran en estado slido.
Un ejemplo claro de ste tipo de disoluciones son las aleaciones, como el zinc en el estao.

Gas en slido: un ejemplo es el hidrgeno (gas), que se disuelve bastante bien en metales,
especialmente en el paladio (slido). Esta caracterstica del paladio se estudia como una
forma de almacenamiento de hidrgeno.

Lquido en slido: cuando una sustancia lquida se disuelve junto con un slido. Las
amalgamas se hacen con mercurio (lquido) mezclado con plata (slido).

c) Lquidas
Slido en lquido: este tipo de disoluciones es de las ms utilizadas, pues se disuelven por
lo general pequeas cantidades de sustancias slidas en grandes cantidades lquidas. Un
ejemplo claro de este tipo es la mezcla de agua con azcar.

Gas en lquido: por ejemplo, oxgeno en agua.

Lquido en lquido: esta es otra de las disoluciones ms utilizadas. Por ejemplo, diferentes
mezclas de alcohol en agua (cambia la densidad final). Un mtodo para volverlas a separar
es por destilacin.

d) Gaseosas
Gas en gas: son las disoluciones gaseosas ms comunes. Un ejemplo es
el aire (compuesto por oxgeno y otros gases disueltos en nitrgeno). Dado que en estas
soluciones casi no se producen interacciones moleculares, las soluciones que los gases
forman son bastante triviales. Incluso en parte de la literatura no estn clasificadas como
soluciones, sino como mezclas.

Slido en gas: no son comunes, pero como ejemplo se pueden citar
el yodo sublimado disuelto en nitrgeno y el polvo atmosfrico disuelto en el aire.

Lquido en gas: por ejemplo, el aire hmedo.

Ejemplo
A continuacin se presenta un cuadro con ejemplos de disoluciones clasificadas por su estado
de agregacin donde se muestran todas las combinaciones posibles:


Ejemplos de
disoluciones
Soluto
Gaseoso Lquido Slido
Disolvente
Gas
El oxgeno y otros gases en
nitrgeno (aire).
El vapor de agua en el aire.
La naftalina se sublima lenta
mente en el aire, entrando en
solucin.
Lquido
El dixido de carbono en
agua, formando agua
carbonatada. Las burbujas
visibles no son el gas
disuelto, sino solamente una
efervescencia. El gas
disuelto en s mismo no es
visible en la solucin.
El etanol (alcohol comn) en
agua; varios hidrocarburos el
uno con el otro (petrleo).
La sacarosa (azcar de
mesa) en agua; el cloruro de
sodio (sal de mesa) en
agua; oro en mercurio,
formando una amalgama.
Slido
El hidrgeno se disuelve en
los metales; el platino ha sido
estudiado como medio de
almacenamiento.
El hexano en la cera de
parafina; el mercurio en oro.
El acero, duraluminio, y
otras aleaciones metlicas.

3.5. Concentracin
La concentracin representa la cantidad de algn soluto por una proporcin definida de
solvente o de solucin.

Una solucin diluida, es aquella que contiene solamente una pequea cantidad de soluto (o
solutos) en una gran cantidad de disolvente.

Una solucin concentrada, es aquella que contiene una gran proporcin de soluto (los trminos
diluida y concentrada son tan imprecisos como las palabras grande o pequeos, no
existiendo lmites definidos).

Estos vasos, que contienen un tinte rojo, muestran cambios cualitativos en la concentracin. Las disoluciones
a la izquierda estn ms diluidas, comparadas con las disoluciones ms concentradas de la derecha.

Por su concentracin las soluciones pueden ser:
- Disolucin insaturada
No tiene la cantidad mxima posible de soluto para una temperatura y presin dadas.

- Disolucin saturada
Tienen la mayor cantidad posible de soluto para una temperatura y presin dadas. En ellas
existe un equilibrio entre el soluto y el disolvente.

- Disolucin sobresaturada
Contiene ms soluto del que puede existir en equilibrio a una temperatura y presin dadas.
Si se calienta una solucin saturada se le puede agregar ms soluto; si esta solucin es
enfriada lentamente y no se le perturba, puede retener un exceso de soluto pasando a ser
una solucin sobresaturada. Sin embargo, son sistemas inestables, con cualquier
perturbacin el soluto en exceso precipita y la solucin queda saturada; esto se debe a que
se mezclaron.


3.6. Composicin de soluciones
En cualquier discusin de soluciones el primer requisito consiste en especificar sus
composiciones; esto es, las cantidades relativas de los diversos componentes. Para explicar en
forma didctica, consideramos una solucin de dos componentes, A (soluto) y B (disolvente o
solvente).

Las medidas de composicin para soluciones lquidas son las siguientes:


IV. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Cuadro 01: Materiales, Equipos y reactivos a utilizarse en la prctica de determinacin de
humedad.
Materiales Equipos Muestra
Placas Petri
Pinzas para placas
Pales toalla
Papel absorbente
Cuchillo
Balanza analtica
Estufa
Desecador

Alimentos diversos (Papa,
harina, galletas, caramelo,
frutas, etc.)



V. PARTE EXPERIMENTAL

Determinacin De Humedad
Tome una muestra del alimento que se le indique, crtelo o tritrelo finamente hasta
homogeneizarlo y pese entre 5 y 7 gramos en una capsula petri previamente tarada. Reporte la
pesada con cuatro cifras significativas.
Si el alimento es lquido coloque la cpsula en la plancha de calentamiento hasta secar
completamente, SIN QUEMARLO. Luego lleve la cpsula a la estufa por un tiempo de 1 hrs, a
una temperatura de 100 C. Transcurrido el tiempo indicado retire la cpsula de la estufa, deje
enfriar y pese de nuevo. Realice pesadas sucesivas hasta que el peso sea constante en tres
ocasiones.











VI. RESULTADOS.
Reporte sus resultados en la siguiente tabla:

Tabla 1. Valores experimentales en la determinacin de humedad
Muestra Tiempo
Peso cpsula
vaca (g) P1
Peso cpsula +
muestra antes
del secado (g)
P2
Peso cpsula +
muestra despus
del secado (g) P3
% de
Humedad
1


2

En la que:

M = masa inicial, en gramos de la muestra
m= masa, en gramos del producto seco.

Tabla 02:
Tiempo Peso de la muestra + peso de
la placa
% de humedad
0
15 min.
30 min.
40 min.
50 min.
60 min.
70 min.


VII. DISCUSIONES
Discutir e indicar la importancia del porcentaje de humedad trabajado en la prctica en relacin
con los datos de las normas como por ejemplo COVENIN y tablas de composicin de alimentos.

VIII. CONCLUSIONES
Realice sus conclusiones indicando la importancia que tiene la determinacin del porcentaje de
humedad en los en relacin a sus objetivos.




IX. CUESTIONARIO.

1. Compare el valor obtenido con el valor recomendado por la bibliografa: Normas COVENIN y
tabla de composicin de alimentos y explique los factores que pueden haber influido para la
obtencin de sus resultados.
2. Utilizando papel milimetrado, grafique las curvas de variacin del peso y, explquelo cada uno
de ellos en todo el proceso.
3. Realice la siguiente investigacin:
Mtodos de ensayos existentes para la determinacin de la humedad de los alimentos.
Indique para qu tipo de alimentos se emplea cada mtodo.

X. BIBLIOGRAFA
Badui, S. 1986. Qumica de los Alimentos. Edit. Alhambra. Mxico, D.F.
Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Qumica de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, Espaa.
Hart, L y Fisher H. 1971. Anlisis Moderno de Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa
Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos de Tecnologa de los Alimentos. Acribia.