TECNICAS PARA LA PREPARACION DE ALIMEMTOS

Existen diferentes tcnicas culinarias para preparar alimentos, en nuestro pas las ms
usadas son:
1-Hervir:

Se dice de un lquido cuando alcanza los 100 C. Por tanto, se trata de calentar un
lquido o preparado hasta 100C y mantenerlo un cierto tiempo a esa temperatura,
donde los alimentos son cocinados.
2-Asar:

Es exponer un alimento a la accin directa del fuego o a la del aire caldeado para
cocer.
3-Plancha:

es un utensilio para asar la carne o cocer otro tipos de alimentos. Consiste en una
placa de superficie lisa o estriada, puede ser hierro fundido o de cromo duro, pues el
secreto es lograr que tome una buen temperatura para obtener la coccin ideal. La
plancha se utiliza en los fogones de gas o elctricos.
4-Saltear:

es la accin de cocer de forma total o parcial en un medio graso y con el fuego vivo.
Hoy los salteados generalmente se hacen en una sartn con poca materia grasa
(mantequilla o aceite, por ejemplo). Tambin significa dorar un alimento en aceite o
mantequilla para sellar sus jugos.
5-Freir:

Sumergir un preparado en una grasa caliente y mantenerlo hasta su coccin. Cuando
hablamos de frer lo asociamos al aceite como grasa que se utiliza de forma
generalizada, especialmente al aceite de oliva.








Pollo salteado con naranja y almendras

Ingredientes
1 kg. de pollo, 3 dientes de ajo, 3 naranjas, 50 gr. de almendras, vaso de vino blanco,
aceite de oliva, pimienta y sal.
Este plato, est cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos
de la cocina Tradicional.
Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el ao, y se suele
servir a los comensales como Segundo plato
Esta receta es fcil de elaborar y de comer, puesto que el pollo es una de las carnes con
mayor aceptacin.
Limpiamos el pollo, quitndole la piel, lo troceamos y salpimentamos.
En una cacerola con aceite de oliva, doramos las almendras. Las sacamos y
reservamos. En el mismo recipiente doramos tambin el pollo, lo sacamos y lo
reservamos.
En el mismo aceite fremos los ajos en lminas, aadimos el pollo y salteamos a fuego
fuerte unos minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos cocer 15 minutos.
Exprimimos el zumo a dos de las naranjas y cortamos la tercera en rodajas. Aadimos
todo a la cacerola, junto con las almendras, y cocinamos 5 minutos ms a fuego fuerte.



Pollo de corral asado con patatas y especias aromticas


Ingredientes
1 pollo de corral, 4 patatas grandes, 3 pimientos, 4 cucharadas de hierbas
aromticas, aceite, pimienta y sal.
Este plato, est cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos
de la cocina Tradicional.
Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el ao, y se suele
servir a los comensales como Primer plato
Con este pollo de corral tendrs una comida perfecta tanto para pequeos como para
mayores.
Corta las patatas en trozos y ponlas sobre una bandeja de horno, junto a los pimientos,
tambin troceados. Ahora, limpia el pollo de plumas y vsceras si no vena limpio de la
tienda. Utiliza un soplete si es necesario para quemar cualquier resto de plumas.
Ponlo tambin sobre la bandeja de horno. Ahora, salpimenta todo el conjunto y roca
con la mezcla de hierbas aromticas y un buen chorren de aceite. Introducimos en el
horno previamente calentado a 200C. Dejamos durante media hora ms o menos y
cumplido ese tiempo le damos la vuelta para que se haga bien por todos los lados.
Ten precaucin con las patatas durante ese tiempo. Si consideras que se han hecho
antes de que termine el pollo, scalas del horno y reserva.