La gastronoma de Junn es reconocida por la fusin de dos tendencias por

parte de la sierra y la selva peruana. Aporta ingredientes propios de la

sierra como el maz serrano, el maz morado, la quinua, el huacatay, el cuy,
aj panca, el mote, la diversidad de papas, las truchas del criadero de la
ciudad de Huancayo, habas, chuo, maca, oca y otros productos andinos.
Se encuentra una mixtura nica en su sazn, picor de su aj molido en
batn y la sencillez de los platos.
Uno de los platos ms reconocidos a nivel nacional es la famosa papa a la
huancana, la cual se encuentra entre los platos ms sobresalientes del
Per.
Aqu una muestra de los platillos tpicos ms destacados:
1. Trucha frita
Foto Mixha Zizek
Es uno de los platos ms representativos de la zona, debido a la gran
cantidad de truchas que existe en la regin y por su riqusimo sabor. Es un
plato de fcil acceso y se consigo comnmente a la parrilla o frita en
cualquier restaurante de Junn y en el mismo Huancayo.
La trucha tiene un gran poder alimenticio y su carne goza de un gran
potencial en nutrientes, entre ellos fsforo y potasio. Es fcil de elaborar y
se sirve acompaado de papas sancochadas, ensalada o salsa criolla.
Para muchos viajeros es el salmn peruano, tambin se consume en la
regin de Puno y se considera una de sus comidas tpicas del altiplano
tambin.
Uno de los tips ms importantes para que este pescado sea crocante, es
que antes de freirlo se le pase por pan rallado o harina, sal, pimienta y
directo a freir.
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2. Papa a la huancana
Foto Mixha Zizek
La papa a la huancana es el clsico plato de la ciudad de Huancayo, en
Junn. Aunque este plato no se cre en Huancayo. El nombre y los
ingredientes en gran parte son de esta ciudad. Por ello, es preparado de
manera frecuente por sus pobladores. Hay varias versiones sobre sus
orgenes.
Es considerado uno de los platos fundamentales del Per por su gran
difusin, sencillez y sabor exquisito. Muchos viajeros disfrutan de este
platillo y es el clsica entrada tpica del pas en las reuniones familiares.
Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o rosada), queso fresco
o requesn, pan o galletas de soda, aj amarillo, rocoto, algunos usan el aj
panca, leche, el original es preparado en batn. Se acompaa con una rica
chicha morada .
3. Picante de cuy, cuy chactado
Foto Mixha Zizek
Picante de cuy es un plato muy conocido en todo el Per el cual tiene
algunas variaciones en la forma de cocinar en Huancayo. El Picante de cuy,
es una comida que representa el sabor andino, cuyo nombre en quechua es
acash shacta. Es preparado a base de carne de cuy, aj panca, aj colorado,
ajo, man molido tostado y molido, ajonjol molido, cebolla; se sirve papas
sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el arroz es opcional segn el
gusto. Actualmente en Lima algunos cocineros utilizan pollo en vez de cuy y
lo denominan Picante de pollo o pollo en salsa de cuy.
Cuy chactado el cuy se marina con limn, se pone a freir de forma
empanizada aj molido colorado y con maz blanco tostado servido con
papas sancochadas y aj de huacatay.
El cuy es uno de los platos ms nutritivos de la sierra peruana. Se come
tambin en Cusco, Puno, Apurmac, Arequipa, Cajamarca y en gran parte
del Per.
4. Yacu chupe o sopa verde
Foto Vctor Hugo Alvtez Moncada
Es una riqusima sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas
aromticas que se acostumbra a tomar en las maanas fras. Se cree que
fue originaria del imperio Inca.
Este plato es originario de Cajamarca. Se prepara con quesillo, papas,
huevos, hierbabuena y perejil. Podra sevirlo junto a una porcin de cancha
o Kamcha serrana o maz andino, muchos lo echan al plato y lo comen
juntos.
Algunos lo conocen con el nombre de Uman caldo y es conocida en la feria
dominical de Huancayo, es llamada Levanta Muertos por tener un sabor
concentrado que empuja a mantenerte despierto.
5. El carnero o cordero al palo
Foto ral mayo_el comercio
Este platillo es el cordero entero cocinado sobre brasas. Es propiamente de
Tarma y Junn, es originaria de la regin ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a que estn al rojo vivo
para empezar. Sujeta el cordero de las horquetas de un palo y lo colocas
aproximadamente un metro de distancia del calor. Pon mayor cantidad de
brasas en los extremos para que la carne se cocine lentamente y no se
prenda. Embadurna el cordero con una marinada de pimienta, vinagre, ajo,
aj panca molido y sal. Haga cortes en los lugares ms carnosos para que se
absorba el lquido, voltee cada cierto tiempo caundo sea necesario. La
coccin demora de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor preparacin
se encuentra en la provincia de Concepcin y en la selva central del
departamento Junn.
Articulo relacionado: Platos tpicos de la selva central.
6. Huallpa chupe o chupe de gallina
Foto www.dehuancayo.com
Huallpa es gallina, Chupe es caldo o consom gallina en jugo.
El aderezo lleva aj amarillo y ajo. Se ponen las presas de gallina y poca
agua, se aaden las papas, el arroz aparte, servir con abundante perejil.
Es un caldo de gallina propio de Junn llamado huallpa Chupe. Este potaje
lleva como aderezo aj amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca
agua, se aaden las papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando
todo esta bien cocido.
Este caldo es reconocido por ser nutritivo y sabroso. Cuando est en Junn
olvide probar este plato, muy similar a ser un chupe de gallina aderezado
con aj mirasol, que le da ese saborcito picante.
7. Patachi o sopa de trigo
Foto rincndelvago
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y parte de
Junn. En una olla de barro se ponen a cocer trigo, arvejas, habas, maz
molido,tocino ahumado, carne de res, charqui es carne seca de llama o
alpaca (opcional), piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego lento
durante varias horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto como en la mayora
de caldos.
8. Pachamanca o Huatia
Foto huancayoperu
Huatia o Pachamanca de Junn se elabora con carne de cuy, alpaca y pato
silvestre. El nombre de este plato significa la olla en la tierra ya que viene
de dos palabras pacha, tierra y manca, olla. Es un potaje preparado bajo
tierra. Los ingredientes se cocinan con el calor de piedras calentadas,
cubiertas con ramas y tapado hermticamente en la tierra.
Actualmente se preparan con otras carnes como conejo, carne de res y
cerdo. Las carnes son sazonadas con una especia preparada con hojas de
huacatay. Se acompaa con papas, camotes, habas, humitas de maz,
choclos, yucas, camotes y segn el gusto muchos agregan nuevos
productos.
Este plato tpico de Huancayo, es uno de los ms representativos y
conocidos en casi todo el Per. Por ejemplo tambin lo encontraremos en
las regiones de Apurmac, Cusco, Puno, Ayacucho y muchas ms.
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9. Patasca o sopa de mote
Foto Mixha zizek
La Patasca o sopa de mote es el plato tpico de Huancayo. Es un plato
sustancioso que debe su nombre a la palabra quechua phatasqa, significa
reventado que se traduce en grano de maz reventado al cocer. Se cuece
sobre la plataforma de un sustancioso caldo de cabeza de carnero,
mondongo y maz blanco, mas conocido como mote. Cada departamento
tiene ciertas particularidades al preparar el platillo, depende de las diversas
carnes o hierbas que se incluyan en la prepracin.
Una parte de la costa sur del Per, Huancayo, Tarma, Moquegua y Tacna y
algunas provincias de la zona serrana del departamento de Lima, tienen en
la Patasca a una de las sopas ms representativas de su regin.
10. Puca picante
Foto Gerardo Rehuel Snchez
Es un plato que es a base de chicharrn de patitas de chancho, papas bien
condimentadas y picantes. Es originario de Ayacucho, no obstante la gente
de Junn la prepara de una forma singular.
Es una delicia al paladar, cuando se explique acerca de la comida
ayacuchana veremos todo lo concerniente a este plato.

Gastronoma

Gastronoma de Huancayo
Papa a la Huancaina
Es el plato tpico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en
el que se produce una gran variedad de papa para alimentar a
todo el pas.
Ingredientes 6 personas:
1 kg. de papas blancas sancochadas.
4 ajes amarillos.
1 lechuga
4 huevos sancochados.
100 gramos de aceitunas
2 paquetes de galletas de soda.
200 gramos de queso fresco.
1 lata de leche evaporada.
1/4 litro de aceite.

Sal al gusto.
Preparacin:
En una cacerola calentar agua y colocar los ajes sin pepas y
sin venas, unos 5 minutos despus retirarlos de la olla.
Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el
queso, la leche, los ajes y el aceite y licuarlos hasta que
formen una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente
partindolas en rodajas.
Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta
cremosa.
Servir con huevos y aceitunas.

La Pachamanca
El trmino pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que
deriva de los vocablos quechuas pacha: tierra y manca: olla
La pachamanca es uno de los platos ms solicitados y
degustados en todo el Valle del Mantaro y otros lugares del
Per.
Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varan de acuerdo a la
zona en la que se prepara, pero siempre contiene:
Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada
con una especia preparada con hojas de huacatay.
Papas, camotes, habas y humitas de maz
Preparacin:
Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno
natural, ste horno se prepara haciendo un hoyo en el suelo,
en donde se colocan leas y se prenden.
Una vez prendidas las leas se acomodan las piedras encima
de stas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas.
Cuando estn bien calientes las piedras se sacan algunas y se
ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los
camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes
aderezadas, enseguida las humitas de maz, las habas, las
piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes
y todos stos se cubren con piedras calientes ms pequeas,
con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y
encima tapada hermticamente con tierra.
Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se
desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los
alimentos ya cocidos.
La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.
Trucha a la Parrilla
El Valle del Mantaro se
caracteriza por tener un
clima apropiado para el
gran desarrollo de la
trucha, la cual es muy
agradable y econmica.

Ingredientes:
Trucha.
Cebolla, ajos, aj panca y aceite (para el aderezo)
Mantequilla
Pimienta y comino. (para macerar la trucha)
Papas, lechuga, pepino y japchi (aj con queso y
huacatay) para acompaar.
Preparacin:
Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por
espacio de una hora. Mientras tanto preparar el aderezo con la
cebolla licuada, los ajos, el aj panca y el aceite.
En una parrilla, sobre la brasa de carbn, se pone en la
superficie un poco de mantequilla, .Colocar las truchas sobre la
parrilla y con una brocha hecha de panca de maz se va
baando a la trucha con el aderezo especial a base de aj
panca.
Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompaada
de papas sancochadas, lechuga y japchi.
Chicharrn Colorado
Este chicharrn colorado tiene races espaolas pero el
poblador de Huancayo supo darle su "sazn" especial a este
delicioso plato.
Ingredientes 5 platos
1 kilo de carne de porcino (chancho)
1/2 kilo de arroz
aj colorado
ajos, palillo, pimienta
1/2 litro de aceite
sal al gusto
Preparacin:
Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados
colocarlos en una cacerola con agua y sal. Cocinarlos por
espacio de 1 hora.
Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente.
En una cacerola se coloca aceite y cuando est bien caliente
se fren los trozos de carne hasta que queden doradas y bien
cocidas.
Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite
dorar el ajo picado y la cebolla; agregar el aj colorado y
cuando est cocido agregar 1 taza y 1/2 de agua y dejar hervir.
Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal
al gusto. Este plato se sirve acompaado con arroz
Cuy Colorado
Ingredientes 4 personas.
4 cuyes.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
sal al gusto
Preparacin:
Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un
recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.
Despus de este tiempo se sacan de la salmuera (agua
salada), se escurren bien, se secan con una servilleta y se les
deja extendidos sobre un mantel seco por una hora ms.
En una cacerola se echa el aceite, luego que est caliente se le
incorpora la cebolla picada, ajos, comino, se dora ligeramente y
se le agrega aj colorado molido.
Cuando se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o
agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al
gusto.
En una sartn se coloca aceite y cuando est caliente se fren
los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y
comino molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne
bien cocida.
Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de
cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar
encima la salsa en donde se cocieron las papas.

El Human Caldo
Human: significa cabeza, Human caldo significa "Caldo de
cabeza.
Ingredientes
1 cabeza de cordero.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj,
Culantro picado
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
sal al gusto
Preparacin
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se pone a
hervir durante horas .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y
especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y
arvejas. Se cocina a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de
cordero, puede aadirse aj o chili preparado con perejil,
culantro y cebollas.
El Patachi
O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la
zona andina de Huancayo para lograr una vitalidad necesaria
para las labores del campo.

Sobre la cocina a lea, en una olla de barro se ponen a cocer
trigo pelado, arvejas, habas secas o verdes (llullo), carne de
vacuno, charqui, (carne seca), carn (piel de cerdo), patitas y
menudencia (intestinos de vaca), se deja a fuego lento durante
varias horas, se agrega sal.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto.

Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o
un trago de anisado o vino, para ayudar a la digestin.

El Yuyo
Llamado tambin Shita.
Se recogen las hojas de la planta de mostaza que crece en
forma silvestre en los campos de cultivo.
Se hierven y luego se exprime el agua.
En otra olla ha sido preparado el aderezo a base de cebollas y
ajos, se aaden las papas partidas y se combina con las hojas
sancochadas. Se sirve en pequeos platos de arcilla
acompaados de cancha (maz blanco tostado).

El Kamchi
La "Cancha", es el maz blanco tostado. Siempre se ve en las
mesas de los hogares del Valle del Mantaro, se pone como un
bocado para servirse en la cantidad que guste el comensal.

Las habas tostadas
Habas secas y tostadas
en tostadora de barro
(habas ancay), frescas
(habas pumpo),
tostadas y cocidas en
agua (habas pushpo);
llamada el chicle
serrano, no falta en los
fiambres o refrigerios de
los hombres que van al
campo y los nios que
van a las escuelas.

La Machika
Harina de maz, trigo o cebada tostada molida en molino de
mano .Es servida en el desayuno, acompaada de leche
fresca.
El Sango
En una olla al fuego se pone un poco de machika y luego se
agrega un poco de agua, manteca de cerdo y sal. Se va
moviendo hasta tomar punto. Se sirven calientes.

El Alwish Lulo
Guiso preparado con habas o arvejas amarillas secas, puestas
en remojo, aderezadas con aj colorado, se aaden trozos
cuadrados de carne de cerdo, se sirve con arroz o papas.

El Pogte de Arvejas
Se ponen a hervir varias leguminosas entre ellas las arvejas
verdes (frescas), papas en cuadraditos, habas, un poco de
palillo para darle el color, finalmente se sazona con queso. Se
come caliente antes que pierda su sabor particular.

El Chuo Passe
Primeramente se exponen las papas a bajas temperaturas de
noches de puna y se logra separar el almidn, despus se pela
y se expone a los rayos del sol por algunos das, el producto
final es una papa deshidratada con un interior blanco.
El chuo se cuece en agua y sal, se aade finalmente queso y
huevos.
Al sur del valle, en Marcavalle y Acostambo se produce el
chuo, delicia de la zona centro

El Huallpa Chupe
Etimologa:

Huallpa: gallina; Chupe: caldo o consom. "Gallina en Jugo".

El aderezo lleva: aj amarillo, ajo. Se ponen las presas de
gallina y poca agua, se aaden las papas, el arroz aparte,
servir con abundante perejil.
El Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de vaca o cordero,
luego son aadidas las papas, la zanahoria y finalmente las
hojas de col, al servir se colocan en el plato todos los
ingredientes cocidos y el caldo se sirve aparte. Agregando el
arroz y servido como caldo, se llama "El Sancochado".

El Lechn
"El Lechn" (cerdo tierno al horno)
Aderezado con aj colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al
horno caliente de los panaderos.
Las seoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompaado de
papas, cancha (maz tostado) o panes tpicos todos los
sbados en una seccin de la feria de Chupaca (Plaza
Independencia), en la feria de Huancayo los domingos, en
Jauja los mircoles y domingos.

Postres

La Gelatina de Patas
Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la
sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca de caa de
azcar, agregndole la canela, el clavo de olor y la vainilla.
Se llenan en vasos para cuajarse para el da siguiente .Se
aade canela molida al servirse en vasos de cristal.

La Mazamorra de Chuo
Disolviendo la harina de chuo con un poco de agua fra,
aadir a la olla cuando el agua est hirviendo, agregar luego la
canela, el clavo de olor y azcar, revolviendo hasta alcanzar el
punto de mazamorra.
Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas
gotas de limn para resaltar el sabor.
Las Humitas
Son preparadas a partir del maz fresco molido, cuya masa
resultante se endulza y se aade clavo de olor y canela, luego
se empaquetan porciones de sta masa en las pancas de
maz. Se pone ordenadamente en la olla, cuidando de poner en
el fondo de la olla piedritas y panca para evitar que se quemen
las humitas que van al fondo, se pone al fuego con muy poca
agua y se tapa hermticamente.
En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy
especial. Otras humitas se preparan con queso y sal,

El Dulce de Caya
Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para
deshidratarlas y puedan adquirir ms dulzura, despus de
varios das estarn listas para prepararlas.
Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca
y azcar. Se sirven en copas para dulces.

Mazamorra de Maz
La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca
agua, aadiendo las especias como, la canela y el clavo de
olor, se endulza con azcar y chancaca.
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano,
luego se disuelve en leche fresca y se aade poco a poco a la
olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla
(cucharn de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de
mazamorra. Es una agradable golosina y muy alimenticia.


Mermelada de Layan
Los racimos del fruto del saco son lavados y desgranados,
luego licuados, inmediatamente tamizados en colador de malla
fina para quitarle las pepitas o semillas. Se hierve aadiendo
poco a poco el azcar, cuidando de mover constantemente y
poco a poco alcanzar el punto de mermelada.

El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes
untados con esta mermelada son algo muy especial.

Mazamorra de Nspero
Variedad: Nspero de hueso.
Fruto del rbol frutal trado del Japn, aclimatado en el valle
(muchos ejemplares de este rbol frutal se puede observar en
Matahuasi).
Los frutos se pelan y se ponen a hervir aadiendo canela, clavo
de olor y azcar.
Servida con almbar preparado con chancaca, canela, clavo de
olor y vainilla.

Bebidas y Tragos tpicos

La Chicha de Jora
La jora es el maz germinado, seco y molido. Hervida en
abundante agua, luego de enfriada se pone a fermentar,
aadindole un poco de azcar y chicha fermentada (para
conservar las bacterias que convierten el azcar en alcohol).
Guardado en depsitos de barro cocido.

El contenido de alcohol vara de acuerdo al tiempo de
fermentacin.

Chicha de Molle
Los frutos son machacados en un batn (molino de piedra). Es
hervida en una olla grande, endulzada y puesta a fermentar en
vasijas especiales.

Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes
de Noviembre.

Otros Dulces y Bebidas
Los pasteles de alcachofas
La chicha de man
La chicha de maz morado
Pasteles de manzana del valle
Licor de guindas
Licor de maca
Mazamorra de maca
Jugo de maca
Refresco de tumbo
El pan de maz
Helado del fruto del saco
Bola de quiwicha con miel.


alcachofa

El efecto diurtico otorgado por uno de sus componentes, la cinarina, y el
ligero efecto laxante que provoca el magnesio presente en esta flor hacen
que resulte un alimento recomendable para la eliminacin de lquidos y
grasas de nuestro organismo.
El mineral ms abundante en esta flor es el potasio, pero tambin destaca
la alcachofa por ser una hortaliza rica en magnesio, fsforo y calcio;
minerales beneficiosos para el sistema nervioso que se ven reforzados por
la presencia de vitamina B1, vitamina A, y C.
Agricultura de
Junn Per
Dentro de las actividades agrcolas se encuentra la produccin de maz,
habas, mashua, arverjas, choclo, oca, olluco, papa, quinua, soya, trigo,
yuca, pltano, cebolla, cebada, maca, etc.



Variedades de papa en el departamento de Junn

maca habas olluco cereal trigo
La maca es un producto que aumenta la fertilidad. Quieres saber ms? click
aqu.
En productos tropicales est la palta, pia caf, naranjas, man, mandarina,
cacao y otros.

Maca

Habas

Variedades de papa en Junn
La ganadera en Junn
En la ganadera de Junn se encuentra los animales vacunos y ovinos.

Ganados vacunos

Ganados ovinos
La minera de Junn Per
Se produce en pequeas cantidades el cobre, pero tiene una importante
participacin en la minera del zinc, plata y plomo.
La actividad minera ha beneficiado a los extranjeros y al estado peruano, al
mismo tiempo fue dejando pocas utilidades a la propia regin.
Junn cuenta tambin con el complejo minero metalrgico de la Oroya, que
procesa adems de otros metales el oro y el cadmio.
Cuenta adems con yacimientos polimetlicos por explorar en las provincias
de Yauli, Jauja, Tarma y Huancayo

Vagn minero
La Industria en Junn
La industria de Junn procesa productos lcteos y textiles.
Tiene tambin una gran produccin artesanal de larga tradicin en muchos
pueblos, que se comercializa tanto en la zona como en la en la capital.


Variedades de queso de Junn


Quinua Valor nutricional
El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas interesadas en la
mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hbitos
alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de alimento funcional (que contribuye a
reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promocin de la salud). Este
alimento, por sus caractersticas nutricionales superiores, puede ser muy til en las
etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Adems, es fcil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparacin de dietas completas y balanceadas.
La quinua tambin puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la
alimentacin vegetariana, as como para dietas especiales de determinados
consumidores como adultos mayores, nios, deportistas de alto rendimiento, diabticos,
celiacos y personas intolerantes a la lactosa

La papa es una fuente de vitaminas, en especial de vitamina C y minerales como el
potasio, su cscara es una excelente fuente de fibra, la papa contiene carbohidratos
complejos que te dan energa, adems est libre de grasa y colesterol, todas estas
caractersticas hacen de la papa un excelente alimento.
La maca y sus propiedades
La maca andina o maca de los andes tiene un valor nutricional similar de los granos
de los cereales: 60% de carbohidratos, 10% de protenas, 8,5% de fibra y 2,2% de
grasas. Sus protenas contienen siete de los 8 aminocidos esenciales. Los aminocidos
esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s mismo, Esto
implica que la nica fuente de estos aminocidos esenciales es la ingesta directa a travs
de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y
energticamente costosas, lo que hace de la maca una excelente fuente para la
obtencin de aminocidos esenciales.
La maca es una fuente de esteroles vegetales o fitoesteroles que adems de ser muy
eficaces para estimular el sistema inmunolgico, los esteroles vegetales ayudan a luchar
contra los niveles altos de colesterol en el organismo.
Tambin, la maca del Per es rica en minerales esenciales como magnesio, calcio,
fosforo, potasio, yodo, bismuto, manganeso, azufre, sodio, cobre, selenio, yodo,
bismuto, manganeso, silicio, hierro y estao. La maca es ideal para la remineralizacin
y tambin en derivados benzilados denominados macaridina. Incluye los cidos grasos
como cido linolnico, cido palmtico, y cido oleico, as como los polisacridos.
La maca de Los Andes aporta vitaminas del grupo B, que son las vitaminas de la
energa B1 y B2, vitamina C y vitamina E.
Tiene un efecto tiroestimulante en pacientes con deficiencia tiroidea (hipotiroidismo),
en especial si deben dejar progresivamente el tratamiento de reemplazo con
levotiroxina. La dosis es difcil de establecer por falta de estandarizacin de los
extractos brutos, pero es de unos 600 a 900 mg diarios.
Tambin tiene efecto estimulante pancretico por lo que es beneficiosa en diabticos no
insulino dependientes Diabetes II y en insulino dependientes tipo I.
La maca y sus propiedades
La maca andina o maca de los andes tiene un valor nutricional similar de los granos
de los cereales: 60% de carbohidratos, 10% de protenas, 8,5% de fibra y 2,2% de
grasas. Sus protenas contienen siete de los 8 aminocidos esenciales. Los aminocidos
esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s mismo, Esto
implica que la nica fuente de estos aminocidos esenciales es la ingesta directa a travs
de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y
energticamente costosas, lo que hace de la maca una excelente fuente para la
obtencin de aminocidos esenciales.
La maca es una fuente de esteroles vegetales o fitoesteroles que adems de ser muy
eficaces para estimular el sistema inmunolgico, los esteroles vegetales ayudan a luchar
contra los niveles altos de colesterol en el organismo.
Tambin, la maca del Per es rica en minerales esenciales como magnesio, calcio,
fosforo, potasio, yodo, bismuto, manganeso, azufre, sodio, cobre, selenio, yodo,
bismuto, manganeso, silicio, hierro y estao. La maca es ideal para la remineralizacin
y tambin en derivados benzilados denominados macaridina. Incluye los cidos grasos
como cido linolnico, cido palmtico, y cido oleico, as como los polisacridos.
La maca de Los Andes aporta vitaminas del grupo B, que son las vitaminas de la
energa B1 y B2, vitamina C y vitamina E.
Tiene un efecto tiroestimulante en pacientes con deficiencia tiroidea (hipotiroidismo),
en especial si deben dejar progresivamente el tratamiento de reemplazo con
levotiroxina. La dosis es difcil de establecer por falta de estandarizacin de los
extractos brutos, pero es de unos 600 a 900 mg diarios.
Tambin tiene efecto estimulante pancretico por lo que es beneficiosa en diabticos no
insulino dependientes Diabetes II y en insulino dependientes tipo I.
Platos tpicos de Huancayo Per

Estos son los principales platos tpicos de Huancayo,
algunos son muy comunes en toda la regin centro del
Per y otros son netamente oriundos de la ciudad.
Papa a la Huancana
Este plato tpico de Huancayo es uno de los ms
representativos, por no decir el ms representativo ya que
es conocido en todo el Per.

Ingredientes (06 personas):
1 kg. de papas blancas.
4 ajes amarillos.
1 lechuga.
4 huevos.
100 gramos de aceitunas.
2 paquetes de galletas de soda.
200 gramos de queso fresco.
1 lata de leche.
1/4 litro de aceite.
Sal al gusto.
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Preparacin:
Primero se debe calentar agua, colocar los ajes sin
pepas y sin venas, mas o menos 5 minutos.
Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche,
los ajes y el aceite y licuarlos hasta que formen una
pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una
fuente cortndolas en rodajas.
Se adorna con las hojas de lechuga, y se agrega
encima la pasta.
Terminamos decorando y sirviendo el plato con
aceitunas y huevos como muestra la figura.

La Pachamanca
El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" ya
que viene de dos palabras: pacha (tierra) y manca (olla).
Este plato tpico de Huancayo tambin es uno de los ms
representativos y conocido en casi todo el Per.

Ingredientes:
Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la
pachamanca en diferentes lugares pero en Huancayo an
se realiza de forma tradicional este plato.
Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada
con una especia preparada con hojas de huacatay.
Papas, camotes, habas y humitas de maz
Preparacin:
Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el
Huancayo
cual est compuesto de piedras y todo de forma natural.
Una vez que tenemos prendidas las leas ponemos las
piedras encima de stas y se calientan las piedras por
un espacio de 3 horas o hasta que estn rojas.
Cuando estn bien calientes las piedras se sacan y se
ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y
los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las
carnes aderezadas, enseguida las humitas, las habas,
las piedras que sacamos se van acomodando con los
ingredientes y todos stos se cubren con piedras
calientes ms pequeas, con ramas de diferentes
plantas, y encima tapada hermticamente con tierra.
La comida debe estar alrededor de una hora y media
para que este bien cocida.

Cuy Colorado
Este es un plato muy conocido en todo el Per el cual
tiene algunas variaciones en la forma de cocinar por
Huancayo.
Ingredientes (04 personas).
4 cuyes.
3 cucharadas de ajo molido.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
Sal al gusto.
Preparacin:
Despus de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un
recipiente con agua salada por espacio de dos horas.
Se escurren aproximadamente por una hora para que
queden literalmente secos.
En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la
cebolla picada, ajos, comino, se dora un poco y se le
agrega aj colorado molido.
Cuando ya se ha dorado un poco se le aade una taza
de caldo o agua y las papas amarillas peladas y
cortadas por mitad, con sal al gusto.
Todo debe quedar bien cocido para despus servir.

Caldo de cabeza
Este plato es muy conocido por toda la zona centro del
Per y poco a poco se est siendo comn en todas partes
del pas.

Ingredientes
1 cabeza de cordero.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj.
Culantro picado.
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
Sal al gusto.
Preparacin
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se
hierve .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y
especias, se agregan papas blancas partidas,
zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza
de cordero, puede aadirse aj o chili preparado con
perejil, culantro y cebollas.

Patachi
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de
Huancayo y sus alrededores.
En una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado,
arvejas, habas, carne de vacuno, charqui (carne seca),
piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego
lento durante varias horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto
como en la mayora de caldos.

Yuyo o Shita
Se ponen las hojas de la planta de mostaza en una olla.
Se hierven y luego se escurre el agua.
En otra olla debe prepararse el aderezo a base de
cebollas y ajos, se aaden las papas partidas y se
combina con las hojas sancochadas. Se sirve en un
plato acompaados de cancha (maz tostado).

Cancha tostada o Kamchi
Este plato o "postre" es muy conocido en toda la zona
centro del pas, acompaando a multitud de platos, solo es
maz tostado con sal al gusto, normalmente se tuesta en
una olla de barro.

Habas tostadas
Las habas tostadas son unas de las comidas ms
conocidas en toda la zona centro y en general de todo el
Per, ya que se puede comer a cualquier rato del da
como un pequeo postre, se cocinan a base de habas
secas las cuales se dejan remojar por toda una noche y se
tuestan despus de estar totalmente secas, con sal al
gusto.

Machica
La machica no es mas que diferentes semillas molidas
como cebada, trigo, maz entre muchos otros. Se sirve en
el desayuno con agua, leche y azcar al gusto, sin duda
un plato muy nutritivo.

Sango
Este plato se prepara a base de manteca de cerdo y
machica. Se cocina a fuego lento y moviendo hasta que
tome forma.

Alwish Lulo
Es un guiso que se prepara con habas o arvejas amarillas
secas, puestas en remojo, aderezadas con aj colorado, se
aaden trozos cuadrados de carne de cerdo, con arroz o
papas.

Huallpa Chupe
Huallpa: gallina. Chupe: caldo o consom.

El aderezo tiene aj amarillo y ajo. Se ponen presas de
gallina con poca agua, se aaden las papas, el arroz
aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.

Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de res o
cordero, se aaden papas, la zanahoria y las hojas de col,
al servir se colocan en un plato todos los ingredientes con
el caldo aparte. Se agrega arroz y se sirve como si fuera
un caldo.

Postres

Gelatina de Pata
Las patas de res se hacen hervir bastante tiempo para
sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con
chancaca, se aade canela, clavo de olor y vainilla.

Mazamorra de Chuo
Disolvemos la harina de chuo con un poco de agua fra,
se hierve agua y se aade la harina a fuego lento,
agregamos canela, clavo de olor y azcar. Se puede
agregar algo de limn.

Humitas
Se prepara con maz un poco seco molido, a la masa se
aade clavo de olor y canela, se pone sta masa en las
hojas o pancas de maz. Despus se cocinan hasta que
tengan un color marrn o hasta que las pancas estn algo
doradas.

El Dulce de Caya
El fruto se pica longitudinalmente, se exponen al sol para
deshidratarlas y puedan adquirir ms dulzura, despus de
varios das estarn listas para cocinar.
Se ponen a hervir con canela, clavo de olor, pasas,
chancaca o azcar.

Mazamorra de Maz
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de
mano, luego se pone en leche fresca y se aade poco a
poco a la olla, sobre calabaza cocida, moviendo hasta
alcanzar el punto de mazamorra.

Mermelada de Sauco
Los frutos de saco son lavados y licuados, son tamizados
en colador de malla fina para quitarle las semillas, se
hierve aadiendo poco a poco el azcar, moviendo
constantemente la mescla hasta que este en su punto.

Mazamorra de Nspero
Los frutos se pelan y se hierven aadiendo canela, clavo
de olor y azcar. Se sirve con almbar, chancaca, canela,
clavo de olor y vainilla.

Bebidas y Tragos tpicos

La Chicha de Jora
La jora es el maz seco y molido. Se hierve con bastante
agua, luego se pone a fermentar con un poco de azcar.






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