Cocteleria

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Clase 1: Definicin e historia del cctel
Clase 2: Composicin de un cctel y elementos necesarios
Clase 3: Equipamiento del bar
Clase 4: Decoraciones
Clase 5: Recetario de coctelera
Clase !: Recetario de coctelera
Clase ": Recetario de coctelera
Clase #: Recetario de coctelera
Clase $: Recetario de coctelera
Clase 1%: Recetario de coctelera
Definicin
Si quieres saber qu es o cmo se conoce en tu pas un trmino cuyo nombre no te
suena conocido consulta el Glosario
Un cctel es un aguardiente modificado y helado. uiere decir que se trata de un
aguardiente o destilado al cual se le ha a!adido por lo menos un producto para
"modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el
aguardiente de base. #sta combinacin o me$cla es helada o enfriada durante su
preparacin. %ambin se le podra definir como una me$cla equilibrada de dos o m&s
bebidas' que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto' nue(o y en el que
ninguna se destaque especialmente.
Un buen cctel' para que mere$ca el nombre de tal' no solamente debe constituir una
combinacin bien hecha de bebidas' sino tambin por su presentacin' sabor y perfume'
satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado".
Historia del coc)tail
*unque tragos similares a lo que hoy conocemos como coc)tails datan del siglo +,'
estos se hicieron populares a partir del +-./ en #stados Unidos.
Su popularidad se debi a la llamada ley seca' cuando se prohibi la produccin de
alcohol' y las bebidas que se conseguan ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto.
Debido a esto los barman comen$aron a me$clar el alcohol con 0ugos y otras bebidas
para me0orar 1o enmascarar2 su sabor. 3uego el coc)tail perdi su popularidad'
sobretodo fuera de los #stados Unidos para' ya hace unos a!os' resurgir y hacerse mas
popular que nunca en todos los pases del mundo.
3os coc)tails generalmente incluyen tres clases de ingredientes4 Una base de alcohol'
como (od)a' tequila' o 5his)y.
#l sabor principal esta dado por bebidas tales como el (ermouth' 0ugos de frutas o (ino
hasta cremas o hue(os que modifican el gusto de la base.
#l tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base' y muchas (eces
agrega color a la me$cla. 3os mas comunes son la granadina o el blue curacao entre
otros.
6inalmente la mayora de los coc)tails lle(a alg7n tipo de decoracin en base a frutas u
ho0as dependiendo la imaginacin de cada barman y del tipo de establecimiento.
Composicin de un cctel
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Un cctel no puede contener m&s de cinco productos' incluidos los usados para
decoracin. 8ormalmente incluye un destilado de base' el cual es el elemento
preponderante9 dos licores para dar color y endul$arlo a la (e$ que reba0arlo9 puede'
adem&s' lle(ar gotas de limn' de amargo o de alg7n colori$ante y una fruta como
decoracin. #n el caso de los tragos largos' uno de los elementos es soda' refresco o
0ugo de fruta. %odo esto es enfriado en la coctelera o (aso me$clador mientras se
prepara. #n algunos casos se ponen trocitos de hielo en el (aso en que se presenta.
#lementos necesarios
#s importante que el barman antes de comen$ar la 0ornada laboral reali$e la ":;S# #8
<3*C#" que es la preparacin de todo lo necesario para reali$ar despus un buen
traba0o sin que nos falte ning7n elemento ingrediente.
Hay . tipos de bares donde es m&s frecuente encontrarnos la elaboracin de ccteles son
en denominados =ares *mericanos y =ares ;ngleses
&a diferencia entre los dos es la si'uiente:
(ar )n'l*s+
Son bares donde nos encontramos con una m7sica de ambiente no muy alta' y en el
mostrador constan de unas sillas altas. <ueden tener mesas con sillas dependiendo del
espacio' pero hay muchos en que slo aparte de las sillas altas en el mostrador tienen
mesas alargadas redondas para que la gente pueden estar charlando sin sentarse
tomando las copas.
(ar ,mericano
Casi igual que el =ar ;ngls la 7nica diferencia es que algunos no tienen m7sica sua(e
de fondo.
<ara reali$ar ccteles los elementos m&s utili$ados son 4 coctelera9 (aso me$clador9
goteros biteros9 gusanillo1pasador29 cucharilla' etc.
#quipamiento del bar' parte +
&a coctelera
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera.
#sta puede ser b&sicamente de dos tipos4
3a coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor' que puede ser de metal o
combinado con (idrio' con una capacidad apro>imada de medio litro. %iene una abertura
arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para ser(ir.
3a coctelera americana consiste de dos (asos de igual tama!o' donde se echa el lquido'
para luego cerrarse por el medio. #sta es generalmente de metal' o un (aso de metal y el
otro de (idrio.
3os medidores tambin son fundamentales. 3os est&ndares de medidas (aran seg7n el
pas.
6inalmente se necesitan cucharas para re(ol(er' agitadores y otros elementos de cocina
como cuchillos' bo5ls' etc. 6inalmente hay cosas' una licuadora o picadores de hielo
por e0emplo' que son muy 7tiles aunque no fundamentales
#n la coctelera (amos a preparar los ccteles que debemos de mo(er de forma enrgica
para que se me$clen bien todos los ingredientes por igual.
#st& compuesta de tres cuerpos' separadas f&cilmente llamada4
?aso' cubre(aso' cubreboca.
<ara el buen uso de la coctelera hay que tener en cuenta las siguientes normas4
8o colocar nunca bebidas gasificadas.
*!adir el hielo necesario y 0usto para el cctel. 8unca a!adir m&s cantidad de la
necesaria porque podramos aguar el cctel.
8o abusar de los ingredientes utili$ados' utili$ar los especificados en la receta.
#s importante seg7n el cctel a reali$ar saber escoger el tipo de hielo ya que hay
diferentes (ariedades.
*0ustar y asegurar bien todas las pie$as antes de empe$ar a mo(er.
Despus de cada utili$acin hay que limpiarla tenindola siempre brillante y
limpia' utili$ando agua templada y un pa!o. 8unca usar materiales que puedan
rallar la parte e>terior que normalmente son de acero ino>idable aunque tambin
se usan los de alpaca.
#quipamiento del bar
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?aso :e$clador
#n el (aso me$clador prepararemos los ccteles en los que no necesitemos de mo(er
con tanta fuer$a para que sus ingredientes se me$clen bien y tambin las bebidas con
gas que en la coctelera no se podran reali$ar.
%ambin se utili$ar& el (aso me$clador en los ccteles que no se utilice el a$7car y las
bebidas empleadas tienen poca densidad.
*parte del (aso ' que es de material de cristal se utili$ar& una cucharilla larga para
mo(er todos los ingredientes y un gusanillo pasador que sir(e para que una (e$
mo(ido el cctel y me$clado nos ayudemos del gusanillo para ser ser(ido sin derramar
el lquido y hielo.
Goteros biteros
Son unos botellines pero mas ancho y circular con un cuello alto' tapado con un corcho
con una salida para lquidos.
3os goteros biteros se tendr&n siempre limpios y llenos en una medida 0usta y en la
que se podr& llenar de4 Granadina' *ngostura' Cura@ao etc.
#stacin central
#s el lugar de la barra donde se colocan aquellos elementos imprescindibles y m&s
utili$ados en la preparacin de los ccteles. 3os elementos m&s indispensables pueden
ser4
Goteros biteros' pimentero' salero' rallador de nue$ moscada' pa0ero' palillero' (aso
me$clador y coctelera. #stos elementos se colocar&n encima de una ser(illeta blanca en
forma de pico y que se colocar& en el lugar de la barra m&s idnea.
#quipamiento del bar' parte .
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Decoraciones
3a decoracin de un cctel depende de cada establecimiento' la imaginacin del que
reali$a el cctel 1barman2 y hasta' dira yo' del tipo de cctel y de cada copa (aso en el
que se confecciona el cctel.
<or e0emplo si reali$amos un cctel en un (aso largo se podra impregnar las paredes
del (aso con alguna resina de &rbol 1por e0. el pino2 y se notar& me0or por ser el (aso
m&s largo.
Siguiendo con el (aso largo se podran a!adir ho0as dependiendo el sabor ingrediente
que hayamos utili$ado' (a tambin mucho y es muy utili$ado las (arillas me$cladoras
del material de pl&stico de diferentes figuras.
#n una copa de coctel las decoraciones m&s utili$adas son4
<alillo pinchado con una aceituna' guinda ro0a (erde.
%ambin es frecuentemente utili$ado el decorar el borde de la copa quedando
todo el borde a$ucarado y de un color.
Se coge un plato de caf con leche y llenamos de a$7car no mucho slo lo cubrimos'
aparte en otro plato de caf con leche a!adimos un poco de granadina1 color ro0o2 un
poco de cura@ao1 que es un licor y pude encontrarse en el mercado de color a$ul y de
color ro0o2 e incluso Chartreuse.
Una (e$ puesto el licor que hayamos tenis que tener en cuenta de que no interfiera el
sabor con los ingredientes que hay&is colocado para el cctel. Cogemos la copa cctel
por la peana y boca aba0o y la lle(amos al plato con el licor' mo0amos slo el borde'
para eso deberamos de haber colocado muy poco para e(itar que se impregne m&s del
borde y luego al pasarlo al a$7car no quede muy grueso porque resultara un poco feo.
<ara terminar con las decoraciones deciros que si se os ocurre muchas m&s
decoraciones' y os apetece compartirla para ir hacindola mucho me0or entre todos'
podis escribirme y las colocar con (uestro nombre para que quede constancia de esa
decoracin. *nimaros y escribir decoraciones e>ticas e imaginati(as
Aecetario de ccteles. <arte +B.
Si quieres saber qu es o cmo se conoce en tu pas un trmino cuyo nombre no te
suena conocido consulta el Glosario
#sta seccin de recetario esta abierta para (uestros ccteles.
:and&dmelo a4
cursosCenplenitud.com
y se a!adir&n a mi 5eb http4DDperso.5anadoo.esDbarmanED y si la persona que lo en(a
quiere que apare$ca sus datos' se incluir& 0unto al nombre del cctel
-ombre:
*66;8;%F
Elaboracin:
Se prepara en (aso me$clador y ser(imos en copa tipo cctel
)n'redientes:
G 5is)y escocs.
H de (ermouth blanco seco.
H de (ermouth ro0o
+ golpe de angostura
-ombre:
*GU* D# S#?;33*
)n'redientes:
+Copa de Ginebra
*$7car
+Copa de =randy
+Copa de Cointreau
+=otella de ca(a 1se puede reba0ar con casera blanca2
. Claras de Hue(o
Ipcional Jumo de <i!a
-ombre:
*3*SK*
Elaboracin:
Se prepara en (aso me$clador y ser(imos en copa tipo cctel.
)n'redientes:
+DE de chartreuse amarillo
.DE de gin
Aecetario de ccteles. <arte .B.
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conocido consulta el Glosario
-ombre:
*3#L*8D#A
Elaboracin:
Se hace en coctelera y ser(iremos en una copa cctel.
)n'redientes:
+DE de nata lquida
+DEde crema de cacao
+DE de brandy
-ombre:
*3#L*8DA*
Elaboracin:
Se prepara en coctelera y ser(imos en una copa de cctel.
)n'redientes:
+DE de Ginebra
+DE crema de cacao
+DE de nata lquida
-ombre:
*:#A;C*8I
Elaboracin:
3o preparamos directamente en un (aso de media combinacin
Ipcional..4 se le ofrece al cliente Soda por si le apetece
)n'redientes:
G de campari
G de (ermouth ro0o
-ombre:
=3*CK AUSS;*8
Elaboracin:
Se prepara en el (aso me$clador y ser(imos en copa tipo cctel.
)n'redientes:
G de (od)a
Aecetario de ccteles. <arte EB.
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-ombre:
=3IIDF :*AF
Elaboracin:
3o haremos en (aso me$clador y ser(iremos en (aso mediano.
)n'redientes:
Un poco de 0ugo de limn.
%res golpes de perrinMs
+DE de ?od)a.
Sal y <imienta.
-ombre:
=A*8DF
Elaboracin4
Se prepara en coctelera
)n'redientes:
. golpes de angostura
+ cuchara de a$7car
+ copa de brandy
Ser(imos en copa cctel
-ombre:
C*;<;A;N*
Elaboracin:
Se prepara directamente en un (aso ancho tipo In the Aoc)
)n'redientes:
+ . cucharadas de caf de a$7car
+ copa de cacha$a 1 (er en apartado de =ebidas2
tro$os de lima.
-ombre:
C*AUSI
Elaboracin:
Se prepara en coctelera y ser(imos en copa tipo cctel
)n'redientes:
+DE de gin
+DE de (ermouth blanco seco
+DE crema menta (erde
Aecetario de ccteles. <arte OB.
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-ombre:
CU<MS
Elaboracin:
Se puede reba0ar de *lcohol Sustituyendo el (ino =lanco el Ca(a por una
botella de Casera.
)n'redientes:
+ Copa de =randy
*$7car
+Copa de Ginebra
+ Copa de Cointreau
+ =otella de ?ino =lanco
+=otella de Ca(a
6rutas %roceadas 18aran0a' <i!a' :elocotn etc.2
-ombre:
D*;U;A;
Elaboracin4
Se hace en coctelera y ser(imos en copa cctel.
)n'redientes:
Una cucharadita de a$7car.
H de $umo de limn.
P de ron
-ombre:
D*;U;A; D# <3Q%*8I
Elaboracin:
?ertimos todos los ingredientes indicados en el (aso del %hermomi> y
programamos + minuto' (elocidad ,. Ser(imos sobre una copa tipo flauta y
decoramos el borde con una roda0a de pl&tano
)n'redientes:
.// grs de ron blanco
+// grs de marrasquino
+// grs de $umo de limn
+ pl&tano pelado y troceado
G cucharada de a$7car glass
+/ cubitos de hielo
-ombre:
C*AUSI
Elaboracin:
Se prepara en coctelera y ser(imos en copa tipo cctel
)n'redientes:
+DE de gin
+DE de (ermouth blanco seco
+DE crema menta (erde
Aecetario de ccteles. <arte RB.
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-ombre:
6A#S*S S*3?*S#S
Elaboracin:
?ertimos todos los ingredientes en el (aso del %hermomi> y programamos +
minuto' (elocidad ,. Ser(imos en copa de cctel y decoramos con una fresa y
una guinda
)n'redientes:
E// grs de (od)a
+// grs de licor de fresas
R/ grs de $umo de lima
+/ fresones
+ bande0a de hielo
-ombre:
GA*SSHI<<#A
Elaboracin:
Se prepara en coctelera. Ser(imos en copa cctel.
)n'redientes:
Se prepara en coctelera
H de nata lquida
H de crema de cacao
.DO de crema de menta (erde
-ombre:
3#CH# D# <*8%#A*
Elaboracin:
Colocamos todos los ingredientes en el (aso del %hermomi> y programamos O/
segundos' (elocidad R hasta que quede todo el hielo triturado. #spol(oreamos
con canela y ser(imos r&pidamente
)n'redientes:
O// grs de ginebra
+ bote peque!o de leche condensada
R/ grs de brandy
canela en pol(o
+ bande0a de hielo
-ombre:
3;CIA D# TH;SKF
Elaboracin:
<onemos todos los ingredientes en el (aso del %hermomi> y programamos R
minutos' temperatura -/Uc (elocidad O
)n'redientes:
+ 3ata peque!a de leche condensada
+ lata de leche e(aporada ideal
O yemas de hue(o
+ cucharada rasa de cacao puro
+ cucharada de caf descafeinado
+ pi$ca de sal
5his)y 1un buen chorro2
-ombre:
:*8H*%%*8
Elaboracin:
Se hace en (aso me$clador y ser(imos en copa de cctel
)n'redientes:
+DE de (ermouth ro0o
Un poco de angostura
.DE de 5is)y canadian club
Aecetario de ccteles. <arte ,B.
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-ombre:
:IS;%I
Elaboracin:
Se prepara directamente en un (aso largop 1long drin)2
)n'redientes:
+ copa de ron
un poco de $umo de limn
. cucharadas de a$7car
ho0as de menta
se termina de llenar con soda
-ombre:
8#GAI8;
Elaboracin:
Se puede elaborar de dos formas.
+BV en coctelera y se sir(e en copa cctel.
.BV se prepara directamente en (aso on the roc).
)n'redientes:
+DE de (ermouth ro0o
+DE de ginebra
+DE de (ermouth ro0o
-ombre:
<;N* CI3*D*
Elaboracin:
<onemos en el (aso del %hermomi> el a$7car 'coco durante E/ segundos
(elocidad RVWV- progresi(amente. Despus a!adimos el resto de los ingredientes
y programamos + minuto (elocidad RVWV-
)n'redientes:
+R/ GAS de coco rallado
.// grs de a$7car
E roda0as de pi!a en almbar
O// grs de $umo de pi!a
.// grs de ron
+ bande0a de cubitos de hielo
-ombre:
S*8 6A*8C;SCI
Elaboracin:
Se prepara en coctelera. Ser(imos en (aso long drin) y completamos con soda
)n'redientes:
G $umo de naran0a
H de 0ugo de limn
H 0ugo de pi!a
, golpes de granadina
-ombre:
?*;8* CH;3#8*
Elaboracin:
?ertimos todos los ingredientes en el (aso del thermomi> y programamos OR
segundos a (elocidad , hasta que quede el hielo bien triturado. Ser(imos en
copa (aso corto y decoramos con una ho0a de menta
)n'redientes:
.// GAS D# ?;8I %;8%I
+// GAS de (ermouth blanco
,/ grs de cacao en pol(o
+ yema de hue(o
+ bande0a de hielo