Universidad Nacional Experimental del Yaracuy.

Ciencia y Cultura de la Alimentacin.

Unidad curricular: Cocina Bsica I.
Periodo 2013-2014.











Entregado a: Elaborado por:
Prof. Adriana lvarez. Br. Gmez, Gabriel.
C.I: 18.757.655.
Seccin A2-2.

Guama, Mayo de 2014.
Fecha: 25/02/2014.
Practica: frijoles.
Objetivos:
conocer los ingredientes que integran la receta de los frijoles.
Preparacin de la receta.
Desarrollo de la clase: Revisa los frijoles para eliminar piedras, semillas o frijoles
daados. Enjugalos bien para eliminar el polvo, Despus de remojar, escurre
y enjuaga los frijoles. Ponlos en una cacerola grande y agrega agua hasta
cubrirlos con ms o menos 1 pulgada (alrededor de 6 tazas de agua por cada
2 tazas de frijoles escurridos). El enjuagar y cocinar los frijoles en agua contribuye
a reducir el gas que pueden causar. Lleva el agua de los frijoles a
hervir. Luego reduce el fuego a fuego lento y tapa la cacerola parcialmente.
Cocnalos a fuego lento hasta que estn tiernos. El tiempo de coccin vara de
acuerdo al tipo de frijoles. Los frijoles estn listos cuando los puedes machacar
fcilmente con un tenedor. Puedes empezar a testearlos luego de 45 minutos a 1
hora de coccin a fuego lento. Aade agua como sea necesario para mantener los
frijoles sumergidos durante la coccin. Luego de que los frijoles estn blanditos se
le agrega el sofrito, que tiene de ingredientes como pimentn, ajo porro, cebolla,
tomate sin semillas todo picado en Brunoise.
Relacin de lo visto con las otras unidades curriculares:
Lo bueno:
Lo malo:
No hubo nada de malo en la prctica.
Conclusin:
Los frijoles secos son fciles de preparar y se conservan bien. Son
una excelente fuente muy econmica de protenas.

Fecha: 11/03/2014.
Practica: pescado.
Objetivos:
conocer los ingredientes que integran la receta del sacuzo.
Preparacin de la receta.
Desarrollo de la clase: para esta preparacin se hizo tostones para acompaar,
luego se cortaron pimentn y cebolla en juliana, se coloc el pescado en una
bandeja con papel de aluminio, se le agrego pimienta, organo y sal, luego se le
colocaron los pimentones y cebollas alrededor, por ltimo se envolvi todo eso por
el papel de aluminio y se llev al horno como por 45 minutos, una hora.
Relacin de lo visto con las otras unidades curriculares:

Lo bueno:
Lo bueno de la prctica es que se conoci otra manera de preparar el pescado y
que igual queda sabroso.
Lo malo:
No hubo nada de malo en la prctica.
Conclusin:

Fecha: 01/04/2014.
Practica: bollo pelones.
Objetivos:
conocer los ingredientes que integran la receta de los bollos pelones.
Preparacin de la receta.
Desarrollo de la clase: Pique la cebolla, pimentn, ajo porro, tomates, alcaparras
y aceitunas en trozos pequeos. Remoje la harina en agua hasta que quede ms
o menos asopado, deje reposar. Comience con el sofrito. En una sartn grande
sofra la cebolla, el pimentn y el ajo porro en las dos cucharadas de aceite, por 7-
10 minutos hasta que la verdura quede bien marchita. Una vez hecho esto,
agregue el ajo machacado y sofra hasta que se sienta el aroma del ajo. Agregue
el tomate sin semillas, sofralo por unos 12 minutos, hasta que est bien hecho.
Aada la carne molida, revuelva bien y cocine hasta que se evapore bastante el
lquido que suelta (ms o menos unos 15 minutos). Cuando la carne esta cocida
agregue las alcaparras y las aceitunas bien picadas, revuelva bien, tpelo y djelo
al fuego 5 minutos ms. Luego apguelo y djelo enfriar un poco. Mientras, se va
haciendo el sofrito, amase la harina con la sal y el colorante agregando el agua
que sea necesaria para obtener una masa suave y moldeable, pero no muy
aguada, para poder hacer las bolitas. Hacer los bollos, con la masa, de un tamao
en poco ms pequeo que una pelota de raqueball. Una vez formadas las bolas,
rellnelas abrindoles un hueco con el dedo ndice y colocando la carne dentro
con una cucharita, sin legar al borde para poder cerrarlas despus. Al cerrar, deles
una forma bien redonda y ponga a cocinar en una olla grande llena de agua
hirviendo con poca sal. Cocine los bollos hasta que suban, no los revuelva ni
voltee, ellos mismos se tornan. Squelos con cuidado.
Relacin de lo visto con las otras unidades curriculares:
La relacin de esta prctica con las otras unidades curriculares, como sociologa,
porque los bollo pelones son una receta tpica venezolana. En las referencias se
dice que son originarios del Estado Zulia o del Estado Yaracuy, donde se hacen
de manera tpica con carne de cerdo. De lo que no cabe duda es que su nombre
alude a la cabeza pelada de alguien. Son una comida divertida, fcil, deliciosa y
muy completa.
Lo bueno:
Lo bueno de esta prctica es que la preparacin de la receta es muy fcil y
adems es econmica.
Lo malo:
Lo malo de la prctica fue que se no vio la clase debido a la falta de algunos
estudiantes a la prctica.
Conclusin:
Los bollos pelones son econmicos, deliciosos y lo mejor es que puedes tenerlos
listos con antelacin y solo para calentarlos antes de servir. Uno de esos sabores
de la infancia que no se pueden olvidar es el de los deliciosos bollos pelones.
Aunque llevan muchos ingredientes, son fciles de hacer y gustan a todos por
igual.


Fecha: 20/05/2014.
Practica: degustacin.
Objetivos:
Debatir sobre el origen y la historia sobre la dulcera criolla venezolana.
Conocer las diferentes preparaciones de dulces trados por los estudiantes.
Degustar los dulces criollos.
Desarrollo de la clase: El desarrollo de la dulcera criolla tradicional en nuestro
pas, se encuentra estrechamente vinculado al incremento de la produccin de la
caa de azcar; trada conjuntamente con utensilios para su preparacin, desde
las Islas Canarias, en el segundo viaje de Coln al continente americano.
El papeln en su presentacin cnica o de panela, fue el edulcorante mayormente
producido y empleado para la poca, por ende ms accesible y ms consumido
hasta iniciado el siglo XX cuando comienza a instalarse en todo el pas centrales
azucareras que introdujeron la produccin de azcar refinada, suplantando al
tradicional papeln.
A raz de la gran demanda causada por la caa de azcar y al difcil acceso a las
regiones para transportarlo, comenzaron a surgir pequeos trapiches locales que
ayudaron a surtir las poblaciones, afianzando el consumo en todo el pas del
azcar e incorporndose a la dieta diaria de los venezolanos. En el Estado Sucre,
durante el siglo XIX, los trapiches y alambiques ms importantes productores de
azcar y ron, se localizaron en Cumanacoa, Cariaco, Casanay y Carpano.
El legado de la elaboracin de dulces es directamente reconocido al trabajo de la
mujer; en el periodo colonial fueron las religiosas de los conventos de amplia
tradicin repostera, las encargadas de transmitir ese conocimiento.
Tambin se le debe a las pulperas de la poca, la venta y mayor popularidad de
los dulces criollos, encontrando en sus vitrinas conservas de coco, pionate,
dulces de cabello de ngel, membrillo, guayaba, tequiche, almidoncitos, entre
otros.
Relacin de lo visto con las otras unidades curriculares:
Lo visto en esta clase se puede relacionar con la unidad curricular Historia de la
Alimentacin y Sociologa, ya que en esas unidades se explica como un plato, ya
sea un dulce puede identificar a una persona, o una ciudad o hasta un pas de
otro. Cada cultura tiene sus propios platos que marca esa cultura.
Lo bueno:
Lo bueno de esta prctica es que algunas recetas son muy fciles y deliciosas,
adems vino como un dulce nos puede identificar.
Lo malo:
No hubo nada de malo.
Conclusin:
Nuestros dulces son referencia de exquisitez y buen gusto dentro y fuera del pas,
y lo mejor es que la mayora se realizan con materiales econmicos y que se
encuentran con facilidad en la zona donde son preparados.