FACULTAD: Ciencias Empresariales ESCUELA PROFESIONAL: Administracin y Ciencias empresariales ASIGNATURA: Sistemas de Informacin Gerencial PROFESOR: Mg. Juan Puga INTEGRANTES: Egas Laynes, Tania Enriquez Ramirez , Claudia Illacanqui Castllo , Edwin Juregui Claudio, Adrin Paucar Daz, Andrea Timana Pittman, Jhorman
2014
HIKARI
INTRODUCCIN Los restaurantes estn compuestos de sistemas complejos para comprar, almacenar, preparar y vender alimentos. El bienestar de un restaurante depende de sus sistemas de informacin gerencial, los cuales coordinan todo, desde la programacin de personal hasta el servicio al cliente. Los sistemas de informacin gerencial del restaurante deberan hacer que ste sea ms rentable as como tambin un mejor lugar para que los clientes coman.
1. Presentacin: En Hikari nos preocupamos siempre por la satisfaccin de nuestros clientes, proveedores y personal que nos acompaa da a da. Para el cliente, buscamos la excelencia en nuestras comidas; tenemos un estndar de calidad para toda nuestra carta. Contamos con personal altamente calificado (ms de 70 personas distribuidas en nuestros 6 locales) quienes le brindarn la mejor atencin y calidez durante su visita. Nuestro compromiso es ofrecerle un momento agradable, basado en un trabajo en equipo, sintiendo desde el comienzo la cercana de los dueos con el personal y el cliente. Resea de Historia
La historia empieza en el distrito del Rmac en un pequeo local de 70 metros en la Av. Tarapac por mediados del ao 1978. Con mucho esfuerzo y sacrificio la pareja de los Esposos Gushiken (Que en ese entonces eran Enamorados) apostaron por el sueo del negocio propio sin saber que aos ms tarde lograran un crecimiento de sus locales en donde el servicio y la calidad a un buen precio caracteriza a su marca.
Se empez vendiendo Pollos a la Brasa, los famosos Pollos Broaster de ese entonces y Sandwichs de diversos tipos hasta tempranas horas de la maana. Poco a poco Hikari se comenz a hacer conocido en el distrito y es as que en el ao 90 la pareja de Esposos Gushiken emprenden su proyecto ms ambicioso en donde apostaron gran parte de lo que con sacrificio lograron en tantos aos de trabajo en ese pequeo local del Rimac.
Es all donde en una esquina en la Av. Mar se construye lo que hoy es Hikari de San Miguel y la central del grupo que hoy ya cuenta con 6 locales en los distritos de Los Olivos, San Miguel, La Molina, Rmac y San Juan de Lurigancho.
Hoy Hikari cuenta con una carta variada para sus clientes y es a raz de esta carta que nuestro slogan define lo mencionado en una frase: Mucho Ms que Pollos a la Brasa!!!
El servicio y la calidad a buen precio es nuestro objetivo haciendo sentir a cada uno de nuestros clientes cmodos como si entraran a su segundo hogar para que de esta manera los podamos tener de regreso muy seguido.
VISIN Llegar a ser la cadena de Restaurantes - Polleras ms importante, logrando la mayor rentabilidad de la industria, junto con crecimiento sostenido sin dejar de lado la calidad que nos caracteriza. MISIN Servir al exigente consumidor peruano mediante productos de calidad que superen ampliamente sus expectativas, no solo en sabor y sazn sino mediante un servicio personalizado e innovador, en beneficio de sus clientes, trabajadores y empresa
Objetivos: - Productos de buena calidad - Satisfaccin de los clientes FODA Ambiente interno 1.- Fortalezas Empresa que ha logrado renombre. Ganador de premios en conocidos concursos (Mistura). La buena atencin y servicio. Locales en diferentes partes de la ciudad. Ofrece variedad en su carta. Ofrece otros servicios (delivery, atencin a empresas, etc). 2.- Debilidades La carta vara segn el local. Los platos son a la carta. No tiene un menu elaborado. El personal no satisface la demanda en los das saturados. Microambiente Externo 1.- Oportunidades Clientes que son fieles. Capacidad de expansin, pudiendo crear mas franquicias. Fcil acceso y ubicacion. Mejorar la calidad y rapidez de servicios externos (delivery). Tener mejor servicio de estacionamiento. 2.- Amenazas La competencia existente, que maneja el mismo rubro. El clima, en el lugar solo se sirven platos calientes. Delincuencia y problemas de seguridad en algunos sectores. Macroambiente externo 1.- Oportunidades El consumo mayoritario de platos a la brasa y a la parrilla. Aumento del gusto por la cocina tpica del pas. 2.- Amenazas Problemas de trfico que son conflictivos en la mayora de los distritos. Cambio de autoridades en la actualidad, podran variar normas.
Datos Generales: Razn Social: Hikary Restaurantes S.A.C Domicilio: Urbanizacin Corpac Centro Financiero de San Isidro, Avenida Republica de Panam, Nro 3301 NIF: B95119889 Numero: (01)456 8702 Fax: 051 4568702 Email: administracin@hikary.com Email Departamento Informatica: sistemasin@hikary.com.pe Pgina Web: www.hikary.com.pe
Constitucin del grupo del trabajo:
Por las necesidad que tiene la HIKARI de mejorar su sistema de informacin por el crecimiento que viene teniendo y por la alta competencia que hay en sector gastronmico de atender a los potenciales clientes , vemos por bien crear un grupo de trabajo el cual facilite el desarrollo e implementacin del proyecto .
Acorde a las exigencias que se necesitan para implementar el sistema de informacin de Hikari, se va a constituir el grupo de trabajadores a cargo del :
1 Vice Presidente de operaciones y administracin) quien tendr a su cargo definir las polticas del proyecto y brindar las facilidades requeridas para el desarrollo e implementacin del plan del proyecto. Vicepresidente: Indira Velsquez Trinida 2 Gerente del Proyecto.- Responsable del diseo, control y seguimiento del proyecto. Gerente de Proyecto: Juan Snchez Tapia 3 Lder usuario.- responsable de: Evaluar y dar conformidad a las definiciones propuestas para el desarrollo del proyecto Validar las procesos que se implementen en el CPS. Lder Usuario: Carmen Romero Lopez 4 Jefe del Centro de Procesamiento de Solicitudes.-Tendr a su cargo la validacin, implementacin y ejecucin de los nuevos procesos a aplicar en el CPS. Jefe del centro de procesamiento de solicitudes: Antonio Salcedo Mrquez 5 Gerente de tecnologa y proyectos Especiales.-Responsable de dirigir y adecuar los desarrollos del aplicativo que se utilizar para la atencin a travs de imgenes.
2. DIAGNOSTICO :
*DIAGNOSTICO INTERNO
Vista de Hikary Restaurante en la entrada de su excelente infraestructura Planeacion
FILOSOFIA DE LA EMPRESA HIKARY RESTAURANTE - EL CLIENTE ES LO MAS IMPORTANTE. - Ser amables y siempre brindar al cliente un buen servicio, satisfaciendo las necesidades que busca en nosotros. - Ser responsables y desarrollar nuestra empresa dentro del marco de la ley. - La limpieza debe ser pieza primordial de nuestro proceso de produccin y atencin.
Mucho mas que pollos a la brasa Es el lema de la empresa.
1. NATURALEZA: La empresa "HIKARY" Restaurante, se dedica a satisfacer las necesidades de los clientes que buscan comer algo rico, limpio, en un lugar agradable, Tambin brinda los servicios de cafetera, cochera, Heladeria, Jugueria.
4. OBJETIVOS Ser uno de los mejores restaurantes posicionados en el mercado culinario del pais. Brindar un servicio completo al comensal y al turista en cuanto al contacto con otros restaurantes que nos aseguren el servicio de calidad. Poner en construccin un tercer y cuarto piso para el local de san miguel. Adquirir y poner en funcionamiento un ascensor. 5. VALORES Tolerancia Respeto Puntualidad Honestidad 6. DIAGNSTICO EXTERNO Econmico: Subida de precios.
Cambios en directrices econmicas. Reduccin del presupuesto nacional. Tecnolgico: Eliminacin de barreras de comunicacin e informacin. Conlleva a que el hotel este en constante actualizacin de los cambios tecnolgicos para as poder satisfacer las necesidades de los clientes. Cultural: La poblacin conserva una serie de tradiciones y costumbres, las cuales generan visitas de turistas internos y externos y comensales locales. La idiosincrasia es acogedora atrayendo a los visitantes. Social: Altos niveles de delincuencia. Robos y asaltos. Preferencias De Los Consumidores: Comodidad de los servicios. Tranquilidad y seguridad. Precios comodos. La Competencia Actual Y Potencial: Gran nmero de competidores con servicios ms sofisticados y de mayor costo. Competidores de igual costo pero con servicios deficientes. Competidores a menor costo pero con servicios deficientes. INTERNO Clientes: Clientes de diversa condicin social en su mayora del interior del pas y algunas veces del extranjero el cual ofrecemos un trato paciente para con ellos
Proveedores: Buena comunicacin con nuestros proveedores. Alto grado de fidelidad y confianza. Recurso Humano: Personal eficiente, responsable y amable. Alta preparacin de nuestro personal debido a las capacitaciones ofrecidas. Contamos con personal comprometido con la cultura y los valores del restaurante. 7. POLTICAS Polticas generales: Todos los comensales deben ser correctamente recibidos en el rea de recepcin al momento que ingresan al establecimiento. Los objetos olvidados por los comensales se conservan en recepcin hasta el tercer mes hasta su reclamo, caso contrario el camarero que lo encontr puede quedarse con el objeto olvidado por el comensal. Si el comensal tiene algn objeto de valor (joyas, dinero, computadoras personales, boletos, etc.); deber comunicar al rea de recepcin. Polticas de mtodos de pago: Los comensales deben cancelar lo consumido al final de su estada. Los comensales que vienen o se registran al nombre de su empresa se les concede un descuento y se les factura a su respectiva empresa. Polticas de personales: La contratacin de personal se hace mediante una estricta evaluacin. Se monitorea constantemente el desempeo del personal. El horario de trabajo de los trabajadores es el siguiente: Recepcionista de 8 am a 1 pm y de 3 pm a 6 pm (8 horas de trabajo) Recepcionista nocturno de 7 pm a 8 am. (13 horas de trabajo) Cocineras ( sin especificar)
personal de limpieza de 8 am a 12 pm y de 2pm a 7pm (9 horas de trabajo) Contador de 4 pm a 7 pm (3 horas de trabajo). Polticas de privacidad: El Restaurante Hikary se adhiere a los ms altos estndares de prcticas ticas en todas las operaciones y se dedica a proteger la comodidad de todos nuestros clientes protegiendo as su integridad: Funciones de Hikary Restaurante A. Servicios Operatividad Gerencia: Ricardo Flores Dioses. Administrador: Ricardo Flores Infante Funciones: Representar legalmente el restaurante. Controlar el movimiento de efectivo. Orientar y motivar al personal para la realizacin efectiva de sus labores. Realizar el abastecimiento del restaurante. Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de los colaboradores. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para mantener el buen funcionamiento del restaurante. Contabilidad: Arturo Chile Izquierdo (fuera de la empresa) Funciones: Registrar contablemente las operaciones econmicas - financieras del restaurante en cumplimiento a las disposiciones legales. Mantener actualizada la informacin contable. Mantener actualizado el registro integrado de los bienes durables del restaurante. Efectuar los anlisis necesarios sobre los estados financieros. Aplicar conforme a su naturaleza jurdica, caractersticas operativas y requerimientos de informacin, la metodologa contable y la
periodicidad, estructura y caractersticas de los estados contables financieros a producir por la empresa, de acuerdo a las normas de contabilidad. Custodiar los Registros y Libros Contables. Brindar informacin competente para una adecuada toma de decisiones por parte del Propietario. Realizar los clculos para dar cumplimiento a las obligaciones tributarias. Supervisora: Milagros Morales. Funciones: Controlar que los trabajadores cumplan normalmente sus labores. Que se le brinde el servicio adecuado a los clientes por parte de los trabajadores. Recepcionista: Roberto Salinas Castillo. Funciones: Recibir a los comensales. Brindar informacin al comensal sobre los precios, servicios y polticas establecidas en el restaurante. Cobrar y entregar documentos de cancelacin por servicio de carta y de algunos productos que se ofrezcan. Realizar y brindar informacin permanente al gerente y a las reas que las soliciten. Coordinar con los dems departamentos en caso que existan actividades programadas y no programadas. Hacer el registro de entrada de comensales. Todos los objetos encontrados por los empleados y que pertenezcan a clientes, son enviados a la recepcin. Esta a su vez registrar el objeto en la libreta de "objetos olvidados", anotando los siguientes datos: Objeto olvidado encontrado, fecha, lugar donde se encontr y el empleado que lo encontr.
Camareros: Ronald Palas Yacila Victor Balladares Crdova Luis Mogolln Herrera Pool Herrera Carlos contreras Martha Figueroa Miguel robles Hector alba Karla garcia Lucero prado Carlos ganoza Joel rojas Jimena castro Astrid lujan Jean pier Barboza Stefany Alvarado Camila zuiga Eduardo villalba Paul lopez Andrea coronado Funciones: Los camareros, son los trabajadores que realizan labores de recepcin y entrga de los pedidos, es decir, son los que toman y llevan el pedido de los comensales a sus respectivas mesas encargndose de dejarlos satisfechos. Personal de limpieza: son los empleados encargados de mantener limpias las reas del restaurante y las mesas para mayor comodidad de los comensales.
Funciones en: baos: Contar con los implementos necesarios tales como: Escoba, detergente, cubetas, trapos de limpieza, recogedor, desinfectante, etc. Dejar la puerta cerradas mientras se desarrolla la limpieza. Abrir las ventanas para que exista ventilacin en la habitacin. Verificar si no existen daos (en caso que existan reportar a su jefe inmediato.) Apagar los aparatos elctricos que estn funcionando Usar trapo hmedo para limpiar madera o triplay. Limpiar marcos de las ventanas con trapo hmedo Limpiar polvo del exterior de la puerta. Camas:
Cocineros: Funciones: Elaborar el sistema de trabajo de la alimentacin y limpieza. Cocinar y servir los alimentos demandados por los clientes. Establecer junto con el gerente general los precios de cada servicio que se ofrecen en el comedor o restaurante. El areade logistica realiza las compras de los insumos, alimentos y a la vez se encarga de elaborar el listado de mens y platillos a la carta. Meseros Funciones: Saludar, acompaar y acomodar a los comensales al lugar que indiquen dentro del comedor. Mantener limpio y decorado el comedor o restaurante, de acuerdo a las especificaciones del gerente.
Entregar el listado de alimentos y bebidas que se prepararn en el da. Coordinar con el personal de alimentos y bebidas los platos a la carta que se soliciten. Entregar los cubiertos, alimentos, bebidas y otros materiales solicitados por los clientes. Lavar los platos, cubiertos y dems materiales que se hayan utilizado en las preparaciones.
8. MARKETING Actualmente el restaurante contrata servicios de publicidad en todos los medios de comunicacin de mayor prestigio en nuestro departamento. Cuenta con tarjetas de presentacin adicionalmente se encarga de moretear el servicio que brinda a travs de la reparticin de volantes. Tambin cuanta con una pgina web que de alguna forma ayuda a promocionar el restaurante. 9. LOGSTICA El rea de logstica es puesto en funcionamiento por el personal por rdenes de los encargados de esta rea. El gerente es el que da la orden para que se puedan realizar las compras de insumos necesarios como: ingredientes para los platos de la carta, limpiadores, desinfectantes, etc. Que son indispensables para mantener limpias las reas, y para preparar los alimentos que se pondrn a disposicin de los comensales. Funciones de los encargados de esta rea: Mantener surtido el almacen de ingredientes para la preparacin de alimentos del men y carta del restaurante. Mantener un stock de los materiales que tienen un corto tiempo de duracin. Coordinar permanentemente con el jefe de mantenimiento toda accin o peticin que se est desarrollando.
Mantener el control de todas las herramientas que pertenezcan al restaurante. Proporcionar a cada departamento de todo lo necesario para realizar las operaciones de la organizacin. Recibir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de los objetivos de la empresa; una vez recibidas las mercancas se debe verificar que cumplan con los requisitos necesarios. 10. FINANZAS Actualmente las funciones de esta rea las cumple el gerente general que es el mismo dueo (Arq. ) Ya que es aquel l que: Efecta las inversiones Busca los financiamientos necesarios Maneja las utilidades netas y su distribucin correspondiente (pagos de servicios, pagos de personal, etc.) Foda Recursos Humanos La verdadera importancia de los recursos humanos "HIKARY RESTAURANTE" radica en requiere de gente adecuada, con la combinacin correcta de conocimientos y habilidades, que se encuentren en el lugar y en el momento adecuados para desempear el trabajo necesario. Esta empresa est compuesta por seres humanos que se unen para beneficios mutuos, y la empresa se forma o se destruye por la calidad y el comportamiento de su gente que la conforma. ORGANIZACIN
Planificacin de los Recursos Humanos del "RIZZO PLAZA HOTEL": Objetivos: Incrementar el presupuesto para la contratacin de ms personal, pago de beneficios, incentivos, etc. Creacin de ms puestos de trabajos en reas especficas de la organizacin; para poder satisfacer y ofrecer un mejor trato a nuestros clientes. Elegir a candidatos a puestos de trabajo lo bastante calificados para que cumplan con la actividades y obligaciones requeridas para cada puesto de trabajo que este desocupado. Mejorar el desempeo laboral y desarrollar las habilidades necesarias para actividades laborales futuras.
ORGANIGRAMA, INSERTAR
EDITAR EL CUADRO DE PUESTOS DE TRABAJO
*Externo: "HIKARY RESTAURANTE" presenta 70 puestos de trabajo existentes actualmente, todas ocupadas. Sus requerimientos a largo plazo (5 aos) es de contar con un total de 50 trabajadores, es decir requerimiento a futuro de 20 puestos de trabajo MENOS a las ya existentes para poder
satisfacer sus necesidades y atender eficiente y eficazmente a sus clientes. Reclutamiento de Personal El reclutamiento de personal en el "HIKARY RESTAURANTE" *** lo realiza EL AREA DE RECURSOS HUMANOS. La forma de reclutamiento que realiza esta empresa es a travs del: Reclutamiento Externo.-esta empresa realiza el reclutamiento mediante canales de contacto directo ya que lo considera como una manera ms sencilla de obtener el personal, adems el personal reclutado resulta ms confiable. realiza avisos en los medios de comunicacin. Seleccin de Personal La seleccin de personal en esta empresa Se basa en que el empleado debe ser una persona con educacin primaria completa, el que la persona recomendada sea confiable y que crea que puede realizar bien las funciones que se les asigna. Obviando los pasos del procesos de seleccin. Excepto la decisin final de seleccin realizada por el dueo del negocio.
Contratacin La contratacin del personal, que realiza la empresa se caracteriza por 2 modalidades: Contrato de Personal Fijo, registrados en planillas. Contrato temporal, con recibo por honorarios. Integracin o Socializacin La empresa cuando incorpora a un nuevo trabajador a la empresa se caracteriza por trasmitirle las costumbres que rigen las relaciones entre las personas, la filosofa de la empresa, sus objetivos y la forma de trato con los clientes, asimismo se familiariza con sus funciones, con las personas con las que se relacionara en el interior (clientes) o exterior (proveedores) del centro de trabajo. Capacitacin La capacitacin se hace de forma planificada, ya que se realiza 2 veces al ao, y es dirigido por un especialista en restaurantes, el cual es elegido por el (Dueo) con la finalidad de mejorar la atencin hacia el cliente. La capacitacin se le da a todos los trabajadores. Adiestramiento laboral Como una funcin especfica el restaurante hikary cumple con adiestrar a sus trabajadores y as requerir de menos supervisin directa y realizar su trabajo con mayor eficiencia, buscando un grupo humano comprometido con su trabajo, con la empresa y atento sobre todo a los requerimientos que pudiesen necesitar nuestros clientes. En este sentido se debern tomar en cuenta los siguientes aspectos para el adiestramiento del personal: 1) Preparacin: se deber crear un estado de nimo receptivo y una actitud mental adecuada en el trabajador. Explquese el propsito del trabajo, su importancia, beneficios y recompensas. 2) Demostracin: a. Por el supervisor -Dar al personal una descripcin total del trabajo. -Mostrarle pausada y exactamente como hacerlo. -Darle las instrucciones en etapas fciles.
-Despertar su inters en aprender. -Insistir en puntos claves. -Tener paciencia. b. Por el trabajador -Permtale hacer el trabajo sin interrumpirlo. -No se preocupe si es lento. -Sin embargo, si esta por cometer un error, detngalo. -De ser posible, permita que l mismo diga cual es el error. 3) Examen: despus de repetir la operacin varias veces sin cometer errores, deje que el trabajador la realice paso a paso y pregntele que es lo que esta haciendo y por qu. Esto le permitir saber si entiende su trabajo. 4) Revisin: -Diga al trabajador si tiene preguntas o necesita ayuda. -Regrese a intervalos regulares para verificar su trabajo. -Examine lo que hizo para ver si ha cometido errores, antes de que cause daos o prdidas. -Disminuya la supervisin estrecha gradualmente. -Instruir para que realice una cierta cantidad de trabajo en un tiempo determinado. Esto le dar un rol y un incentivo para aprender as como la sensacin de lograr algo. Evaluacin del Desempeo Debido a que no existe un adecuado plan de recursos humanos en la empresa, no hay estndares de desempeo establecidos a los trabajadores, as que se evala el desempao mediante la observacin directa y mediante las observaciones de los clientes en varios puntos, segn el tipo de trabajo que realizan, entre ellas tenemos: la calidad y cantidad de trabajo, la flexibilidad, reconocimiento de trabajo, la responsabilidad, cuidado y seguridad y sus actitudes. Tiene por objetivo medir al trabajador en el cumplimiento de las metas fijadas, la actitud frente al trabajo, el grado de responsabilidad, las relaciones interpersonales, la disciplina y la lealtad con la empresa.
Nosotros proponemos una evaluacin de desempeo mediante criterios especficos de cmo realizan las actividades los trabajadores evalundolos peridicamente y pidiendo la opinin de nuestros huspedes del trato recibido; y concibiendo desde ese punto de vista los ascensos, transferencias, descensos y despidos.