Jus de pomme-orange-grenade-betterave

(6 p) Passer lextracteur 3 pommes coupes en quartiers, 2 oranges peles,

la c!air de 2
grenades et une petite betterave "ra#c!e
$%&'%( )%(*'$+%,* - .% $/('%0)(1
*ourner 2 artic!auts violets (enlever les "euilles 3usqu ce que vous arrivie4
aux "euilles tr5s tendres),
ensuite couper le !aut des "euilles la !auteur du creux au-dessus du c6ur7
8arder 3 cms de tige, la
peler, a9ner au couteau les bases de "euilles restantes si elles sont dures7
$ouper les c6urs en deux,
retirer le "oin avec un couteau pointu7 .es "aire patienter dans une eau de
source additionne du 3us
de : citron7
$uire vapeur ; min avec 2 gousses dail et : c7 c7 de grains de coriandre
concasss grossi5rement7
<lender grossi5rement (utiliser la limite un mauvais blender ou votre
extracteur de 3us option
pure) avec 2 c7 s7 de pure de ssame, = c7 c7 de concentr de bouillon
vgtal, 2 c7 s7 de
vinaigre de cidre, = c7 c7 de poivre blanc et > c7 s7 d!uile dolive7
&elout c!lorop!?le au concombre et au persil
Passer vapeur > min : oignon blanc et : gousse dail7 (a3outer dans le
compartiment 2 tiges de cleri
et : concombre pels et coups grossi5rement7 $uire encore 3 min7 Passer
sous un @let deau
"roide, et blender avec 2 verres deau de cuisson, = cube de bouillon vgtal,
> cs d!uile dolive : cc
de sel marin, et :A tiges de persil plat ou "ris cru7
.e cleri et le concombre sont ap!rodisiaques, sans doute pour leurs vertus
diurtiques7
&elout aux rutabagas et racines de persil

Passer la vapeur ; mn : oignon pel et coup en morceaux, : gousse dail
pele, : bol
de rutabagas (ou navets 3aunes) et : bol de racines de persil pels et coups
en
morceaux7 <lender avec : bol de 3us de cuisson, = cube de bouillon vgtal,
: cc de sel
marin et 2 cs d!uile dolive7
Bervir en assiette avec de la coriandre "ra#c!e ou de la ciboulette !ac!e, un
@let d!uile
dolive par"ume aux extraits de citron, une pince de sel au curr? de Cartine
ou
malnge dpices aux algues7
(isotto de quinoa au coulis de betteraves rouges, coulis carotte orange miso,
"euilles
dpinards au gingembre
Prcuire leau bouillante sale ou la vapeur 2 tasses de quinoa al dente,
lgoutter lapparition
des tout premiers germes, le quinoa doit encore Dtre croquant sous la dent,
compter environ 6 ou E
minutes7 (e"roidir , goutter et rserver avec un @let d!uile dolive pour le
"aire encore lg5rement
gonFer7
%3outer >$B de coulis aux betteraves rouges, bien mlanger7

$oulis aux betteraves rouges G
.aver les betteraves et les passer lextracteur7 1cumer le 3us puis verser
dans une casserole avec
le bouquet garni, : c!alote, 3 gousses dail, = cube de bouillon Corga et
cuire "eu mo?en et sans
couvercle pendant :> mn7 (etirer le bouquet garni et passer le contenu au
mixer7 Conter l!uile
doliveHssameHtamari7 (server

$oulis carotte orange au curcuma et miso 3aune
Passer vapeur > min 2 carottes mo?ennes peles et coupes en cubes avec :
gousse dail, = cc de
curcuma, I cc de piment despelette, :H3 bouillon vgtal, : orange peles
vi" et coupe en
morceaux7 <lender le tout avec 2 cs de 3us de cuisson, ; amandes blanc!es,
: cs de miso 3aune (lima
magas bio), :H3 cc de sel marin et 6 cs d!uile dolive7

)poser 2 cs de coulis orange sur assiette, mettre le quinoa en partie sur le
coulis orange (en
emporte-pi5ce), dposer dessus les "euilles dpinards simplement J
eKondres L dans un peu d!uile
dolive et gingembre, dcorer dune @ne pluie du mlange dpices
*aboul aux lentilles vertes et quinoa
)ans un saladier, mlanger un verre de lentilles vertes prcuites, : verre de
quinoa rouge ou blanc
prcuit, 2 verres de lgumes crus au c!oix coups en @nes brunoise G
concombre, courgette, avocat,
radis roses, tomates, cleri branc!e , M %3outer 2 cas de pignons, 2 cas de
graines de tournesol, 2
cas doignons de printemps @nement !ac!, au c!oix, basilic, coriandre et
persil plat7
Prparer une vinaigrette avec !uile dolive, 3us de citron, sel marin, mlanger
et servir aussitNt7
%CO('$%'0 %B'%*'P,1
)couper en petits ds 2AAg de @let de boeu" cru7 Clanger avec 2 "euilles
de Qi@r et : piment vert
("acultati") !ac!s7 %3outer : c7 c de gingembre en c!eveux, = verre d!uile
dolive et = verre de
"euilles de coriandre ciseles, le 3us d: citron vert, le 4este d: citron vert
minc et : c7 c7 de sel7
)corer avec des brins de ciboulette et parsemer dpices aux al- gues7
Bervir sur un carpaccio de
concombre7
<ar de ligne au gros sel

Rourrer le ventre dun bar de branc!es de serpolet ou de t!?m "rais7
Clanger = Qilo de gros sel marin avec : blanc d6u"7
1ntourer le poisson entier avec le sel7
$uire en !?pocuisson ;>S$ pendant 2A minutes pour un bar de 3AA gr,
:!eur :> pour
un bar de: Qilo7 (etirer du "our7 1nlever la croTte de sel7 $ouper aux ciseaux
le peau du
bar en son milieu, retirer dlicatement la c!air7 Poser sur assiette prc!auKe
avec
lgumes et sauce de votre c!oix
Cousse de pomme et mangue la vanille
Passer vapeur > min 2 pommes et 2 petites mangues ou : grosse peles,
dno?autes et coupes en morceaux avec une gousse de vanille "endue en
deux7
8ratter la gousse de vanille et blender les ppites avec les "ruits7
Bervir "rais avec des amandes blanc!es e9les, "ondues en douceur la
poele
dans un peu de graisse de coco, dglaces ensuite avec : cs de miel
Cousse lavocat et au c!ocolat, par"um de gingembre (6 p)
'ngrdients G 2 avocats mo?ens bien mTrs, 2 cs de miel dacacia ou de sirop
dagave, : cc de
gingembre rUp, : cc de poivre concass, VA gr de c!ocolat noir EAW7
Jeter les morceaux de c!ocolat dans le blender et verser par-dessus = verre
deau bouillante7 .aisser
"ondre quelques minutes7 (a3outer les autres ingrdients et blender le tout7
(e"roidir une !eure au
"rigo7 )istribuer en verrines7
%ttention G cette mousse extrDmement digeste doit se consommer le 3our-
mDme