Recuento microorganismos aerobios mesfilos

Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesfilos

El objetivo de realizar este anlisis es conocer el nmero de microorganismos aerobios
mesfilos (RAM) que contiene un alimento.
Este mtodo es uno de los indicadores microbiolgicos de calidad mas utilizado.
!e a"lica a todos los alimentos con e#ce"cin de los "roductos fermentados o
madurados tales como queso$ ciertos ti"os de embutidos$ %ogurt $ etc.
Este en un mtodo de recuento en "laca % siembra en "rofundidad.
Aspectos generales sobre Recuento microorganismos aerobios mesfilos
&os resultados de este anlisis "ermiten'
(erificar efectividad de los "rocedimientos de lim"ieza % desinfeccin.)
*eterminar si las tem"eraturas a"licadas en los "rocesos fueron las adecuadas.
*eterminar el origen de la contaminacin durante los "rocesos de elaboracin de los
alimentos.
(erificar condiciones "timas de almacenamiento % trans"orte
+btener informacin acerca de la vida til de los alimentos
,ndicar alteracin inci"iente en ciertos alimentos
Recuento de aerobios mesfilos
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces
de desarrollarse a 30 C en las condiciones establecidas.
En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de
microorganismos.
Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulacin,
las condiciones higinicas de la materia prima.
!n recuento bajo de aerobios mesfilos no implica o no asegura la ausencia
de patgenos o sus to"inas, de la misma manera un recuento elevado no
significa presencia de flora patgena. #hora bien, salvo en alimentos
obtenidos por fermentacin, no son recomendables recuentos elevados.
!n recuento elevado puede significar$
% E"cesiva contaminacin de la materia prima
% &eficiente manipulacin durante el proceso de elaboracin
% 'a posibilidad de (ue e"istan patgenos, pues estos son mesfilos
% 'a inmediata alteracin del producto
El recuento de mesfilos nos indica las condiciones de salubridad de
algunos alimentos.
Mtodos normalizados
ISO 4833 &irectiva general para el recuento de microorganismos. )todo
por recuento de colonias a 30 C
Este mtodo se basa en la siembra en profundidad en un medio de cultivo
definido, vertido en dos placas de *etri, con una cantidad determinada de
muestra si el producto a e"aminar es l+(uido, o con una cantidad
determinada de suspensin madre en el caso de otros productos.
En las mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas
de la muestra o de la suspensin madre. ,ncubacin a 30 C, en aerobiosis
durante -. horas. # partir del n/mero de colonias obtenidas en las placas
de *etri, calcular el n/mero de microorganismos por mililitro o por gramo de
muestra.
AF V 080!" )todo de rutina para el recuento de microorganismos.
)todo de recuento de las colonias a 30 C
Este mtodo se basa en la siembra en profundidad en un medio de cultivo
definido, vertido en una placa de *etri, con una cantidad determinada de
muestra si el producto a e"aminar es l+(uido, o con una cantidad
determinada de suspensin madre en el caso de otros productos. En las
mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas de la
muestra o de la suspensin madre. El recuento podr0 ser reali1ado
utili1ando un sembrador espiral 234 506%7008 ,ncubacin a 30 C, en
aerobiosis durante -. horas. # partir del n/mero de colonias obtenidas en
las placas de *etri escogidas, calcular el n/mero de microorganismos por
mililitro o por gramo de muestra.