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Introduccion

Los carbohidratos son los compuestos ms abundantes y ampliamente


distribuidos en la naturaleza, se hallan en todos los tejidos de animales como en
vegetales.
Las plantas verdes y algunas algas sintetizan la glucosa (carbohidrato) por medio
del proceso denominado Fotosntesis, a partir de dixido de carbono y agua.
Tambin pueden formar parte de la estructura de soporte, como en el caso de la
celulosa o la quitina. Aunque el hombre puede sintetizar la mayor parte de
carbohidratos, una buena parte los obtiene de fuentes vegetales.
Definicin
Los carbohidratos, tambin conocidos como hidratos de carbono o glcidos son
biomolculas principalmente formadas por C, H, y O. Su frmula general es
(CH
2
O)n.
Desde el punto de vista qumico los carbohidratos son polihidroxialdehdos,
polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrlisis, se convierten en aquellos.
Hidrlisis es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en la
cual la molcula de agua se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra especie
qumica.
El trmino hidratos de carbono, hace referencia a que el O y el H se hallan en la
misma proporcin que en el agua, mientras que el nombre glcido deriva del
griego glykis que significa dulce.
Monosacridos
En forma solida son de color blanco, cristalinos, muy solubles en agua e insolubles
en disolventes no polares. La mayora tienen un sabor dulce.
Son los azucares ms sencillos y contienen dos o ms grupos hidroxilo, adems
de un grupo aldehdo o una funcin cetosa, razn por la cual se dividen en:
Aldosa: si contiene un grupo aldehdo
Cetosa: si contiene una funcin cetona
Un grupo carbonilo es un grupo funcional que consiste en un tomo de carbono con
un doble enlace a un tomo de oxgeno.
Un grupo carbonilo caracteriza los tipos siguientes de compuestos (-CO quiere decir un
grupo carbonilo):
Compuesto Estructura Frmula
Aldehdo

RCHO
Cetona

RCOR'
Un aldehdo es un compuesto orgnico caracterizado por poseer un grupo
carbonilo (C=O) unido a una cadena carbonada y un tomo de hidrgeno.

Una cetona es un compuesto orgnico caracterizado por poseer un grupo
funcional carbonilo (C=O) unido a dos tomos de carbono.
Segn el nmero de tomos de carbono que contenga el monosacrido se conoce
como:

Principales Monosacridos:
Glucosa (Aldohexosa)
La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es
decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en
el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel.

Fructosa (2-Cetohexosa)
Fructosa es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un
monosacrido con la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente
estructura, es decir, es un ismero de sta. Es una hexosa (6 tomos de carbono), pero
cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder
energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su frmula qumica es C6H12O6.

Polisacridos
Los polisacridos son compuestos sustituidos por muchas unidades de
monosacridos: molculas, cientos e incluso miles de ellas. Estas unidades se
mantienen unidas por enlaces glicosdicos que pueden romperse por hidrolisis.
Los polisacridos son polmeros naturales que pueden considerarse derivados de
aldosas o cetosas por una reaccin de polimerizacin por condensacin.
Principales Monosacridos:
Celulosa y almidn son los polisacridos ms importantes. Ambos se producen en
vegetales por medio del proceso de fotosntesis a partir de dixido de carbono y agua, y
los dos estn constituidos por unidades de D- glucosa
Celulosa
La celulosa es el principal material estructural de los vegetales, confirindoles rigidez y
forma.
Almidn
El almidn es la reserva alimenticia de los vegetales, y se halla preponderadamente en
sus semillas.
Isomeria

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