MODELAMIENTO MATEMATICO DE LA EXTRACCION POR ARRASTRE DE

VAPOR DEL ACEITE ESENCIAL DEL SANKY

I. OBJETIVOS:
- Extraer el aceite esencial del fruto sanky
- Modelar matemticamente el proceso de extraccin por arrastre de vapor del aceite
esencial del sanky.

II. MARCO TEORICO

2.1. DEFINICION: El Sanky es un fruto de origen
andino con grandes propiedades
beneficiosas para el organismo, se dice que
disminuye el hambre, regula la sed y posee
propiedades curativas, adems, se considera un
antioxidante natural muy poderoso.
Se caracteriza por ser un fruto jugoso con un
bajo contenido en azcar y un sabor ligeramente cido, en su composicin presenta
gran cantidad de calcio y fsforo, importantes para el crecimiento y fortalecimiento
de los huesos, y el potasio, que aportan incluso supera por el doble la cantidad que
puede aportar el pltano.
Adems, este peculiar fruto presenta una alta concentracin de cido ascrbico, por
lo que est indicado para prevenir el escorbuto, enfermedad provocada por una
carencia de vitamina C



2.2. USOS DEL SANKY
Desde el punto de vista industrial se le seala como:
- Fuente de cido ctrico
- Insumo para la fabricacin de jugos mermeladas, jaleas, caramelos, ccteles,
bebidas, etc.
Para usos medicinales, los pobladores usan el jugo del sanky en altas concentraciones
porque posee:
- propiedades laxantes.
- Propiedades de tensor- reguladores y
- tambin previene la gastritis y enfermedades del hgado.
Desde el punto de vista cosmtico:
- la cscara del fruto es usado para el lavado del cabello.








2.3. COMPOSICIN FSICO QUMICA :
En el cuadro N1 se detalla la composicin fsico qumica de la pulpa y la cscara de
Sanky. Se observa tiene un contenido significativo de calcio, fsforo y potasio.










FUENTE: La Molina Calidad Total Laboratorios, Universidad Agraria La Molina






COMPONENTE PULPA CASCARA
Caloria (kcal.) 17.6 28
Humedad (g/100g). 95.2 91.6
Carbohidrato (g/100g). 3.1 5.6
Ceniza (g/100g). 0.4 1.4
Grasa (g/100g) 0.0 0.0
Fibra (g/100g). 0.9 1.7
Protena (g/100g) 1.3 1.4
MINERALES
Calcio (ppm) 104.5 752.0
Potasio (ppm) 5566.4 1743.9
Fosforo (mg/100g) 12.8 6.7
VITAMINAS
Vitamina C (mg/100g) 57.1 2.5

2.4. INFORME TECNICO






FUENTE: La Molina
Calidad Total Laboratorios, Universidad Agraria La Molina

2.5. METODO DE EXTRACCION

2.5.1. ACEITE ESENCIAL

Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias qumicas biosintetizadas
por las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas flores, rboles,
frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de origen animal. Se
trata de productos qumicos intensamente aromticos, no grasos, voltiles por
naturaleza y livianos. Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre, y
solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por exposicin
al aire.




Energa Total (kcal/100ml) 6.4
Grasa (g/100ml de muestra original) 0.0
Humedad (g/100ml de muestra original) 98.3
Carbohidratos (g/100ml de muestra
original)
1.5
Protena (g/100ml de muestra original)
(factor 6.5)
0.1
Fibra (g/100ml de muestra original) 0.0
Potasio (g/100ml de muestra original) 84.3

2.5.2. DESTILACION POR ARRASTRE DE VAPOR

La destilacin por arrastre con vapor es una tcnica usada para separar
sustancias orgnicas insolubles en agua y ligeramente voltiles, de otras no
voltiles que se encuentran en la mezcla, como resinas o sales inorgnicas, u
otros compuestos orgnicos no arrastrables.

- Ley de Dalton

Los vapores saturados de los lquidos inmiscibles sigue la Ley de Dalton sobre
las presiones parciales, que dice que: cuando dos o ms gases o vapores, que
no reaccionan entre s, se mezclan a temperatura constante, cada gas ejerce la
misma presin que si estuviera solo y la suma de las presiones de cada uno, es
igual a la presin total del sistema. Su expresin matemtica es la siguiente:
PT = P1 + P2 + --- Pn
Al destilar una mezcla de dos lquidos inmiscibles, su punto de ebullicin ser la
temperatura a la cual la suma de las presiones de vapor es igual a la
atmosfrica. Esta temperatura ser inferior al punto de ebullicin del
componente ms voltil. Si uno de los lquidos es agua (destilacin por arrastre
con vapor de agua) y si se trabaja a la presin atmosfrica, se podr separar un
componente de mayor punto de ebullicin que el agua a una temperatura
inferior a 100C. Esto es muy importante cuando el compuesto se descompone
a su temperatura de ebullicin o cerca de ella. En general, esta tcnica se
utiliza cuando los compuestos cumplen con las condiciones de ser voltiles,
inmiscibles en agua, tener presin de vapor baja y punto de ebullicin alto.


2.5.3. EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES

Cuando se usa vapor saturado o sobrecalentado, generado fuera del equipo
principal, ya sea por una caldera, una olla de presin o un matraz adecuado,
esta tcnica recibe el nombre de destilacin por arrastre con vapor,
propiamente dicha.

Tambin se puede usar el llamado mtodo directo, en el que el material est
en contacto ntimo con el agua generadora del vapor. En este caso, se ponen
en el mismo recipiente el agua y el material a extraer, se calientan a ebullicin
y el aceite extrado es arrastrado junto con el vapor de agua hacia un
condensador que enfra la mezcla, la cual es separada posteriormente para
obtener el producto deseado. Este mtodo es usado de preferencia cuando el
material a extraer es lquido.

Una variante de esta ltima tcnica es la llamada hidrodestilacin, en la que
se coloca una trampa al final del refrigerante, la cual va separando el aceite del
agua condensada, con lo cual se mejora y se facilita el aislamiento del aceite
esencial. Tambin puede montarse como un reflujo, con una trampa de
Clevenger para separar aceites ms ligeros que el agua.

El vapor de agua condensado acompaante del aceite esencial es llamado
agua floral y posee una pequea concentracin de los compuestos qumicos
solubles del aceite esencial, lo cual le otorga un ligero aroma, semejante al del
aceite obtenido. En algunos equipos industriales, el agua floral puede ser
reciclada continuamente, o bien, es comercializada como un subproducto
(Agua de Colonia, Agua de Rosas, etc.)


2.5.4. MATERIALES

2.5.5. PROCEDIMIENTO

Monte el equipo que se muestra en la figura
Coloque el agua destilada en el matraz no. 1 (Kitazato): generador de vapor.
En el matraz no. 2 coloque la muestra cortada en trozos pequeos. Al tapar
este matraz, cuide que la conexin de vidrio no se obstruya con los trozos de la
muestra pues de ser as, no habr paso de la corriente de vapor.
Caliente con el mechero el matraz no. 1 hasta ebullicin, con el fin de generar
el vapor que pasar al matraz no. 2 colocado en una manta de calentamiento,
extrayndose de esta manera el aceite esencial, el cual es inmediatamente
arrastrado por el vapor de agua en un proceso de codestilacin.
Suspenda el calentamiento cuando el volumen del destilado sea de 100 o
150mL aproximadamente.
De este destilado extraiga totalmente el aceite esencial colocando en el
embudo de separacin el destilado y separando la mayor parte de la fraccin
acuosa.
Al aceite sobrenadante (unas cuantas gotas), agregue 5mL de acetato de etilo
para facilitar su separacin.
La fase acuosa se desecha y el extracto orgnico se colecta en un matraz
Erlenmeyer o un vaso de precipitados agregue entonces la cantidad necesaria
de sulfato de sodio anhidro para eliminar el agua remanente.
Filtre o decante el extracto seco y colquelo en un vaso de precipitado.











III. PRE TRATAMIENTO

3.1. PREPARACIN DE LA MATERIA PRIMA
Se utiliz como materia prima el Sanki, adquirido en el mercado de Caquet de la
Ciudad de Lima, y una masa media de 200 g. Con la finalidad de adecuar la materia
prima para el proceso de extraccin, se realizaron las siguientes operaciones:
3.1.1. Limpieza: Se eliminan cuidadosamente las races adheridas, de preferencia se
utilizan cuchillos de acero inoxidables de hoja roma con el fin de separar
tambin las escamas que cubren el rizoma.
3.1.2. Lavado: tiene por finalidad eliminar los ltimos vestigios de tierra y se realiza
mediante un flujo continuo de agua potable a temperatura ambiente y luego se
deja escurrir y se le da oreado por 6 horas para eliminar el exceso de humedad.
3.1.3. Cortado: debido a que la muestra debe ser secada, se recomienda cortarlas en
hojuelas de 1 cm de espesor para facilitar la operacin de secado. Esto se
realiz en forma manual con ayuda de cuchillos de acero inoxidable.
3.1.4. Secado: se realiza para facilitar el proceso de extraccin y as mismo lograr un
mayor tiempo de almacenaje si es que no se va a extraer de forma inmediata.
En este caso se hicieron pruebas con un horno a 70C, y el tiempo de secado
esta aproximadamente entre 1 y 2 horas.
3.1.5. Molienda: se utiliz un mortero para obtener un mayor nmero de partculas
que harn ms eficiente la extraccin al aumentar la superficie de contacto.








IV. MODELO MATEMATICO A EMPLEAR
4.1 DESARROLLO DEL MODELO