NORMA

ARGENTINA


5535
2006




Aceites vegetales

Aceite de maz

Vegetable oils
Maize oil






















* Corresponde a la revisin de la edicin de noviembre de 1996, a
la que esta Cuarta Edicin anula y reemplaza.




IRAM
5535*
Cuarta edicin
2006-10-10
Referencia Numrica:
IRAM 5535:2006


IRAM 2006-10-10
No est permitida la reproduccin de ninguna de las partes de esta publicacin por
cualquier medio, incluyendo fotocopiado y microfilmacin, sin permiso escrito del IRAM.

Licenciado por IRAM a Schutter Lab Paraguay S.A.: Burchard; Walter A.. Orden 00048666099740703179 del 20120203.
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Prefacio

El Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin (IRAM) es
una asociacin civil sin fines de lucro cuyas finalidades especficas,
en su carcter de Organismo Argentino de Normalizacin, son
establecer normas tcnicas, sin limitaciones en los mbitos que
abarquen, adems de propender al conocimiento y la aplicacin de
la normalizacin como base de la calidad, promoviendo las
actividades de certificacin de productos y de sistemas de la
calidad en las empresas para brindar seguridad al consumidor.
IRAM es el representante de la Argentina en la International
Organization for Standardization (ISO), en la Comisin
Panamericana de Normas Tcnicas (COPANT) y en la Asociacin
MERCOSUR de Normalizacin (AMN).
Esta norma IRAM es el fruto del consenso tcnico entre los
diversos sectores involucrados, los que a travs de sus
representantes han intervenido en los Organismos de Estudio de
Normas correspondientes.

Corresponde a la revisin de la edicin de noviembre de 1996, a la
que esta Cuarta Edicin anula y reemplaza.


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ndice

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN.............................................................. 5
2 DOCUMENTOS NORMATIVOS PARA CONSULTA........................................ 5
3 DEFINICIONES................................................................................................. 6
4 CONDICIONES GENERALES .......................................................................... 6
5 REQUISITOS .................................................................................................... 6
Anexo A (Normativo) Inspeccin y recepcin........................................................ 8
Anexo B (Informativo) Bibliografa......................................................................... 9
Anexo C (Informativo) Integrantes de los organismos de estudio....................... 10

Pgina
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Aceites vegetales
Aceite de maz


1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Establecer los requisitos que deben cumplir los
distintos tipos de aceite de maz.


2 DOCUMENTOS NORMATIVOS PARA
CONSULTA

Los documentos normativos que se indican a
continuacin son indispensables para la aplica-
cin de este documento.

Para los documentos normativos en los que se
indica el ao de publicacin, se aplican las edi-
ciones citadas.

Para los documentos normativos en los que no
se indica el ao de publicacin, se aplican las
ediciones vigentes, incluyendo todas sus modifi-
caciones.

IRAM 5501 - Aceites vegetales comestibles e in-
dustriales. Definiciones.

IRAM 5502-1 - Grasas y aceites de orgenes ve-
getal y animal. Muestreo. Mtodo de referencia.

IRAM 5502-2 - Aceites vegetales. Muestreo en
tanques.

IRAM 5503 - Aceites y grasas vegetales y anima-
les. Determinacin del color mediante el color-
metro Lovibond.

IRAM 5504 - Aceites vegetales. Mtodo de de-
terminacin de la densidad relativa.

IRAM 5505 - Aceites y grasas vegetales y anima-
les. Determinacin del ndice de refraccin.

IRAM 5510 - Aceites y grasas vegetales y anima-
les. Determinacin de la humedad y del
contenido de materias voltiles.
IRAM 5512 - Aceites vegetales, grasas y olenas.
Mtodo para la determinacin de la acidez.

IRAM 5515 - Aceites y grasas vegetales. Mtodo
de determinacin del ndice de yodo.

IRAM 5515-2 - Aceites, grasas y subproductos
oleaginosos. Determinacin del ndice de yodo
por clculo.

IRAM 5516 - Aceites y grasas animales y vege-
tales. Determinacin del ndice de saponifica-
cin.

IRAM 5517 - Aceites y grasas vegetales y anima-
les. Mtodo para la determinacin de la materia
insaponificable.

IRAM 5521 - Aceites vegetales. Determinacin
del sedimento por centrifugacin.

IRAM 5551 - Grasas animales y aceites vegeta-
les. Mtodo de determinacin del ndice de
perxido.

IRAM 5575 - Aceites, grasas y subproductos
oleaginosos. Determinacin, por clculo, de los
ndices de yodo, de saponificacin y de insatura-
cin del peso molecular medio y del grado de
insaturacin de la molcula promedio en triglic-
ridos y cidos grasos.

IRAM 5588 - Aceites y grasas vegetales. Deter-
minacin del punto de inflamabilidad. Tcnica del
vaso cerrado.
IRAM 5596 - Aceites vegetales. Reaccin de
Halphen-Gastaldi.
IRAM 5599 - Aceites vegetales. Mtodo volum-
trico para la determinacin de jabones.
IRAM 5651 - Aceites y grasas vegetales y ani-
males. Determinacin de cidos grasos por cro-
matografa en fase gaseosa de sus steres
metlicos.
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IRAM 5653 - Aceites y grasas vegetales y anima-
les. Determinacin del contenido de impurezas
insolubles.

AOAC 23.310 - Determination of dry ash.


3 DEFINICIONES

Para los fines de la presente norma se aplican
las definiciones establecidas en la IRAM 5501 y
las siguientes:
3.1 aceite de maz. El aceite obtenido del
germen de las semillas de Zea mays (L).
3.2 aceite de maz tipo I. El aceite de maz
crudo.
3.3 aceite de maz tipo II. El aceite de maz
neutroblanqueado.
3.4 aceite de maz tipo III. El aceite de maz
refinado.


4 CONDICIONES GENERALES

4.1 Tipos. El aceite de maz se debe suministrar
en cualquiera de los tres tipos mencionados en
el captulo 3, y en cada caso se debe indicar a
cul de ellos se hace referencia.
4.2 Aptitud bromatolgica
4.2.1 Los aceites de maz tipo I y II no deben
ser destinados a la alimentacin humana ni a
otros usos bromatolgicos.
4.2.2 El aceite de maz tipo III es comestible.
4.2.3 En el aceite de maz tipo III no se deben
admitir olores ni sabores distintos de los que le
son caractersticos.

4.3 Residuos de plaguicidas
4.3.1 Consumo interno. El producto destinado
al consumo interno no debe contener residuos
de plaguicidas en concentraciones mayores a las
fijadas por las reglamentaciones bromatolgicas
nacionales.
4.3.2 Exportacin. El producto destinado a
exportacin debe cumplir con las exigencias
establecidas por el comprador.


5 REQUISITOS

El aceite de maz debe cumplir con los requisi-
tos indicados en las tablas 1 y 2.



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Tabla 1 - Requisitos de genuinidad

Tipos I, II y III
Requisitos de genuinidad Unidad
Mnimo Mximo
Mtodo de
ensayo
Densidad absoluta, en el vaco, a 25 C g/ml 0,9140 0,9164 IRAM 5504
ndice de refraccin a 25 C 1,4707 1,4727 IRAM 5505
ndice de yodo g I
2
/100g 111,0 128,0
IRAM 5515 e
IRAM 5515-2
ndice de insaturacin g/kg 113,9 131,3 IRAM 5575
ndice de saponificacin mgKOH/g 188,0 193,0 IRAM 5516
Reaccin de Halphen Negativo IRAM 5596
ndice de oxicarbonilo g/kg 147,5 151,4 IRAM 5575
ndice Ara-Beh-Lig (Sumatoria de araqudico,
behnico y lignocrico)
0,6 IRAM 5651
cido linolnico y sus ismeros, expresado como
ster metlico respecto de 100 g de steres met-
licos totales
g/100 g 0,7 1,3 IRAM 5651



Tabla 2 - Requisitos de calidad

Tipo I Tipo II Tipo III
Requisitos de
calidad
Unidad
Mnimo Mximo Mnimo Mximo Mnimo Mximo
Mtodo de
ensayo
Materia insaponifi-
cable
g/100 g 2,00 2,00 2,00 IRAM 5517
Prdida por
calentamiento
g/100 g 0,30 0,10 0,05 IRAM 5510
Acidez, expresada
como cido oleico
g/100 g 4,00 0,20 0,20 IRAM 5512
Color Lovibond
Amarillo 35
Rojo: 3,5
cubeta de
25,4 mm

Amarillo 50
Rojo: 5,0
cubeta de
76,2 mm

Amarillo 20
Rojo: 2,0
cubeta de
133,35 mm
IRAM 5503
Materias insolu-
bles en hexano
g/100 g 0,30 0,02 0,02 IRAM 5653
Jabones, expre-
sados como
oleato de sodio
mg/kg 10,0 10,0 IRAM 5599
Sedimento ml/100 ml 0,30 No deben contener IRAM 5521
Sodio total mg/kg 23 AOAC 23.130
Punto de inflama-
bilidad
Negativo hasta 121 C IRAM 5588
ndice de
perxido
mEqO
2
/kg 10,0 IRAM 5551

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Anexo A
(Normativo)

Inspeccin y recepcin


A.1 Muestra. La muestra se debe extraer segn se indica en la IRAM 5502-1 y 2 y debe tener un
volumen igual o mayor que 500 ml.

A.2 Aceptacin o rechazo

A.2.1 El aceite en ensayo cumple con esta norma si satisface todos los requisitos establecidos en
los captulos 4 y 5.

A.2.2 Si el aceite en ensayo no cumple con uno o ms de los requisitos de esta norma y hubiera acuer-
do con respecto a los valores experimentales obtenidos, se rechazar el lote. Si no hubiera
concordancia con respecto a los valores experimentales obtenidos, se repetirn el o los ensayos en
cuestin sobre la porcin de muestra reservada para los casos de discrepancia, la que ser ensayada
por las partes en forma conjunta o remitida a un rbitro, de acuerdo con lo que se convenga. Si alguno
de los ensayos realizados sobre esta porcin no diera resultado satisfactorio, se debe rechazar el lote.

A.2.3 El aceite en ensayo es considerado genuino si cumple con todos los requisitos establecidos en la
tabla 1. Si no satisface cualquiera de los requisitos establecidos en la tabla 2, no cumple con esta nor-
ma, pero no se ve afectada su genuinidad, y su aceptacin debe quedar librada a convenio entre las
partes.

A.3 Marcado, rotulado y embalaje

Rotulado. El rotulado de los envases debe cumplir con lo establecido en la reglamentacin legal vi-
gente aplicable.


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Anexo B
(Informativo)

Bibliografa


En la revisin de esta norma se han tenido en cuenta los antecedentes siguientes:

IRAM - INSTITUTO ARGENTINO DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN
IRAM de Emergencia 5535:2004 - Aceites comestibles e industriales. Aceites de maz.


FOSFA INTERNATIONAL - Guideline Specifications - Second edition (January 1994).


Informacin suministrada por los miembros del Subcomit y propia de IRAM fundamentada en la ex-
periencia obtenida por la aplicacin de la edicin anterior de esta norma.


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Anexo C
(Informativo)

Integrantes de los organismos de estudio


La revisin de esta norma ha estado a cargo de los organismos respectivos, integrados en la forma
siguiente:

Subcomit de Aceites, grasas y subproductos oleaginosos

Integrante Representa a:

Srta. Silvina Mara ARCANGIOLI UNIVERSIDAD TECNOLGICA NACIONAL
REGIONAL ROSARIO
Lic. Jorge BALDI SACEIF LOUIS DREYFUS
Lic. Carlos BORTOLOTTO VICENTIN S.A.I.C.
Ing. Carlos CAPURRO ASAGA
Ing. Ampelio F. CAZZOLI C.I.D.T.A. - UNIVERSIDAD TECNOLGICA
NACIONAL - REGIONAL ROSARIO
Dr. Antonio J. CTOLA MIEMBRO ESPECIALISTA
Ing. Ernesto DEMAGISTRISE SACEIF LOUIS DREYFUS
Sr. Silvio D. DIVANNI CMARA ARBITRAL DE CEREALES DE ROSARIO
Sr. Vctor ERASO VICENTIN S.A.I.C.
Sr. Juan Jos GIORDA CMARA ARBITRAL DE CEREALES DE ROSARIO
Lic. Csar GORORDO MOLINOS RO DE LA PLATA S.A.
Ing. Ramiro GRIPALDI CARGILL SACI
Lic. Carlos A. KERLAKIAN CMARA ARBITRAL DE ACEITES VEGETALES
Lic. Mara C. LPEZ DE OGARA INTI-CEREALES Y OLEAGINOSAS
Lic. Cintia MALTONI MOLINOS RO DE LA PLATA S.A.
Lic. Miguel MARRA BUNGE ARGENTINA S.A.
Lic. Graciela MILITO CARGILL S.A.
Srta. Mara Pa MOGUES UNIVERSIDAD TECNOLGICA NACIONAL -
REGIONAL ROSARIO
Sr. Walter MOLINA NIDERA S.A.
Sr. Csar MONTANARO TERMINAL 6 S.A.
Dr. Amleto J. MURATORIO NIDERA S. A.
Dra. ngela ORLANDO GREENLAB
Lic. Daniela PAGANI CMARA ARBITRAL DE CEREALES DE ROSARIO
Bioq. Laura PEREYRA COMPLEJO LABORATORIO BOLSA DE
COMERCIO DE ROSARIO
Bioq. Omar PEREYRA TANONI HNOS S.A.
Sr. Claudio PREZ CIENTIST S.A.
Sr. Jorge PLA VICENTIN S.A.I.C.
Lic. Guillermo RODRGUEZ BUNGE ARGENTINA S.A.
Lic. Zulma RODRGUEZ INTICEREALES Y OLEAGINOSAS
Ing. Miguel TAKEDA SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIAS DEL
PER
Ing. Luis M. TAPIZ C.I.D.T.A. - UNIVERSIDAD TECNOLGICA
NACIONAL - REGIONAL ROSARIO
Lic. Georgina VARD FREIRE DIRECCIN GENERAL DE ADUANAS
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Integrante Representa a:

Bioq. Fernando VEYRETOU CMARA ARBITRAL DE CEREALES DE BUENOS
AIRES
Lic. Sonia VIGNA OLEAGINOSA MORENO HNOS S.A.
Lic. Mara del C. FERNANDEZ de OTERO IRAM



Comit General de Normas (C.G.N.)

Integrante Integrante

Dr. Vctor ALDERUCCIO Dr. Federico GUITAR
Lic. Vicente BIANCHI Dr. Ricardo MACCHI
Dr. Jos M. CARACUEL Tco. Hugo D. MARCH
Lic. Alberto CERINI Tco. ngel TESTORELLI
Dra. Irene DASSO Ing. Ral DELLA PORTA







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ICS 67.200.10
* CNA 8945




* Corresponde a la Clasificacin Nacional de Abastecimiento asignada por el Servicio Nacional de Catalogacin del Ministerio de Defensa.
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