HETEROEVALUACION UNIDAD 1

Shirley Pizarro Garca

Cdigo: 1.115.079.658

Carlos German Pastrana Bonilla
Ingeniero Qumico

Transferencia de Momentum-211610-11


Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera -ECBTE
CEAD Palmira Septiembre 2014
INTRODUCCION
Proponer la construccin de conocimientos bsicos tericos y prcticos, mediante la consulta
de los principales conceptos y principios de las operaciones unitarias, que le permitan al
estudiante desarrollar habilidades para que adopte el estudio de las transformaciones, que
tcnicamente reciben el nombre de transferencias y sobre las cuales se fundamentan las
operaciones unitarias. Cubrir los principios y las ecuaciones bsicas de la mecnica de fluidos,
para dar a los estudiantes ideas de cmo se aplica la mecnica de fluidos en la prctica de la
ingeniera.











1. Describa el proceso industrial de produccin de cerveza, y realice un listado de los
procesos unitarios y las operaciones unitarias que intervienen.
La elaboracin de la cerveza esta dividida en dos procesos importantes, el primero es la
extraccin de la malta, aun que algunas industrias compra la malta segn las caractersticas que
quieren obtener el la cerveza como producto final.
El proceso de elaboracin de la malta o cebada malteada es el siguiente:
Recepcin: es la etapa donde se recibe la malta segn la calidad y el peso solicitado.
Almacenamiento: posteriormente de haber recibido la malta se procede almacenarla hasta
el da en que se tiene planeado realizar su proceso de extraccin de la malta, este proceso debe
cumplir los requerimientos exigidos para tal fin. Como lo es la ventilacin, temperatura y
humedad adecuada para que los granos no pierdan sus caractersticas, La cebada es almacena
segn una clasificacin previa separada segn variedad, protena, y zona de origen.
Limpieza de la Cebada: este proceso consiste en separar todo aquello que no sea cebada,
as como granos partidos, otros granos; el proceso de limpieza se realiza en varias etapas. Este
proceso por el grado de importancia para la obtencin de la malta se realiza mediante varias
maquinas. La cebada de granos ms grandes son los utilizados en el proceso de malteado.
Remojo: la finalidad del remojo es muy especfica debido a que con este proceso se
buscar activar las enzimas que contiene la cebada necesaria para el malteado, en estado seco y
con ausencia de hidratacin son escasas inclusive hasta inexistentes. Mediante el proceso de
remojo se activan las enzimas, as como los procesos germinativos, durante este proceso se
burbujea aire.
Germinacin: este proceso consiste en someter el grano en condiciones que promuevan
formar y activar las enzimas, debido a que el embrin de la cebada necesita nutrientes para su
crecimiento. Como son insolubles y no pueden ser utilizados debido a que se encuentran en el
endospermo lo cual deben ser dirigidos y as poder ser utilizados.
Secado: con este proceso disminuir el contenido de agua y a su vez detener la
germinacin y la modificacin para formar los componentes del aroma y el sabor, con este
proceso tambin se consigue interrumpir los procesos fsicos qumicos; as como permitir la
separacin de las radculas que posteriormente pueden generar un sabor desagradable en el
mosto y la cerveza
Desbrotado: este proceso consiste en quitar raicillas y tallos que se forman durante el
proceso germinativo.
Proceso de Cervecera
Cocimiento: es el proceso que tiene como propsito extraer la parte acuosa del lpulo, de
la malta, en este caso los granos crudos para preparar el mosto. Este proceso lo conforman las
siguientes operaciones.
Molienda: para esta operacin se utilizan rodillos con los que la cascarilla no se rompe
mientras que el endospermo queda reducido en una fina harina liberando el almidn del interior
del gran, este almidn es transformado en azcar.
Braceado: se busca convertir la harina de la malta en un lquido dulzn denominado
mosto que contiene azcar fermentable, protenas aminocidos, vitaminas y minerales necesarios
de forma sucesiva para producir alcohol, gas carbnico y atreves del alimento la procreacin del
vehculo de fermentacin.
El mosto con materias insolubles en suspensin son separadas por el proceso de filtracin, el
liquido filtrado obtenido se hierbe durante esta operacin se dosifica el lpulo, consiguiendo la
esterilizacin, lupulado y concentracin del mosto.
Filtracin: despus de la sacarificacin se procede a la separacin de los productos
distintos existentes en la caldera de mezcla el mosto y una mezcla solida pastosa denominada
orugo o bagazo, su separacin se hace mediante una filtracin, esta operacin se realiza en dos
fases escurridas del mosto y lavadas del bagazo. Con esta operacin hay que tener mucha
precaucin para no apurar el lavado del bagazo pues se corre el peligro de arrastras al mosto los
componentes taninos y otras materias amargas en la cascarilla de la malta capaces de dar un
sabor acre a la cerveza terminada.
Ebullicin y Lupulado: el mosto claro y el agua del lavado se recogen en un deposito o
caldea de cobre, donde se lleva a ebullicin, se adiciona paulatinamente el lpulo con el objeto
de estabilizar el mosto y aromatizarlo, adems desarrolla plenamente su sabor.
Enfriamiento del Mosto: antes de la fase de la fermentacin hay que realizar el proceso de
enfriamiento hasta alcanzar la temperatura de siembra de la levadura, con este proceso tambin
se consigue eliminar la turbidez que se ha formado al coagular la materia nitrogenadas.
Desde este momento hasta que la cerveza ya terminada sea envasada, se deber evitar cualquier
contaminacin microbiana y el momento mas peligroso es aquel en el que el mosto pasa por el
intervalo de temperatura 40-20
o
C es el mas favorable para multiplicarse los organismos. Por tal
motivo el enfriamiento se esta realizando con placas que aseguren total esterilidad.
La operacin se da finalizacin con la oxigenacin el cual es necesario para multiplicar la
levadura y si se trabaja en recipientes cerrados es necesario inyectar aire estril. El Extracto seco
Primitivo (ESP), expresado en tanto por ciento de peso, el porcentaje de residuos solidos
azucares y protenas. En cuanto ms elevado este el ESP, la cerveza tendr ms cuerpo y
coagulacin alcohlica. No hay que confundir el ESP, con el grado de alcohol.
Fermentacin: depende fundamentalmente de tres parmetros; la levadura la composicin del
mosto, y las condiciones del proceso (tiempo, temperatura, presin, agitacin, forma y volumen
del depsito).
Segn la levadura que se utilice se puede considerar dos tipos de cerveza:
La de fermentacin alta (ale) se caracteriza por que la temperatura 15 y 25
o
C, con una levadura
que al terminar el proceso sube a la superficie.
Fermentacin baja cuya temperatura de fermentacin tiene lugar entre 5 y 10
0
C, con una
levadura que al terminar el proceso se deposita en el fondo.
Fermentacin segundaria: al terminar el primer proceso de fermentacin la cerveza es traspasada
a otro deposito, donde se mantiene temperatura entre 4 y 5
0
C durante 2-3 meses si es de
fermentacin alta, si es de fermentacin baja entre 0 y 2
0
C, durante 2-3 meses.
Durante este periodo se produce los siguientes fenmenos decantacin de la levadura que no la
haba hecho terminar la fermentacin principal, as como las partculas que enturbian la cerveza;
se satura el CO
2
bien por la fermentacin del 10% del azcar que haba quedado.
Envasado: cualquier recipiente que vayamos a utilizar para recibir la cerveza no se llena por
completo; hace falta dejar un espacio vaco el que ocupa la espuma que se desprende y se
desaloja.

Procesos y Operaciones Unitarios
Procesos:
Adecuacin del agua
Protelisis
Amilosis
Inactivacin enzimticas.

Operaciones Unitarias:
Molienda del grano
Coccin de la malta-Extraccin de solido-liquido
Enfriamiento del mosto
Filtracin del mosto
Filtracin de la cerveza terminada.
2.Complete el siguiente cuadro:
tem Definicin Unidades Relacin Con
Otras Unidades
Masa Es la cantidad de materia que posee
los cuerpos, lo cuales estn
constituidos por tomos que se
encuentran ubicados en el ncleo de
estos.
Kg-
Kilogramo
Miligramo
Gramo
Densidad El cociente entre la masa de una
muestra de sustancia y el volumen de
dicha muestra
Kg/m
3
Gr/c.c
G/l
Peso Fuerza de gravedad ejercida por un
cuerpo
N-Newton Dina-Dina
Kg-Fuerza
Kilopondio
Peso especifico Propiedad expresada por el peso por
unidad de volumen
N/m
3
Lbf/pie
3

Densidad
Relativa
Tambin conocido como Peso
especifico, expresa la razn entre las
densidades de dos cuerpos.
g/ml kg/m
3
, atm, C.
Presin Es una magnitud escalar igual a la
fuerza ejercida sobre la unidad de
superficie.
N/m
2
KPa
Psi
Lb/pie
2
Presin Esttica Es la fuerza por unidad de rea que
ejerce un fluido, sobre un cuerpo en
reposo, respecto a dicho fluido,
observando que si el cuerpo y el dicho
fluido se mueven a igual velocidad.
Pa N/m
2
J/m
3
Kg/m.s2
Presin
Atmosfrica
Es la fuerza por unidad de superficie
que ejerce el aire sobre la superficie
terrestre
mbar 1 hpa
Presin Es aquella que se produce en medio lb/plg
2
Kpa
Manomtrica distinto al de la presin atmosfrica.
Presin
Absoluta
Es la presin de un fluido medido con
referencia al vaco perfecto o cero
absolutos. La presin absoluta es cero
nicamente cuando no existe choque
entre las molculas lo que indica que
la proporcin de molculas en estado
gaseoso o la velocidad molecular es
muy pequea.
Cero Cero
Fuerza Es algo que cuando acta sobre un
cuerpo, de cierta masa, le provoca un
efecto.
N Dinas
Esfuerzo Es la resistencia que ofrece un rea
unitaria (A) del material que esta
hecho para la carga aplicada externa.
N/m^2 k g / m . s
2

Esfuerzo
Unitario
Esfuerzo por unidad de longitud Kg/Cm
2
K g / m m
3

Tensin
Tangencial
es aquella que fijado un plano acta
tangente al mismo
PSI Kg/cm
3
,
Dinas/cm
3
,
Libras/ft
3

Tensin
Superficial
La fuerza que hace la superficie
dividida por la longitud del borde de
esa superficie.
N/m J/m
2
, Kg/s
2
,

dyn/cm

Empuje Todo cuerpo sumergido recibe una
fuerza de abajo hacia arriba
N=kg.m/s^
2
Kg/m
3

Flotacin Es un fenmeno en que el un objeto
logra permanecer sobre un liquido sin
hundirse, esto depende del peso y de la
densidad del liquido sobre el que l se
coloca
N Kg/d
Fuerza de
empuje
Fuerza de accin descripta
cuantitativamente por la ley de newton
y se fundamenta en la accin y la
reaccin
N m/s
2

Centro de
empuje
Es una consecuencia del aumento de la
presin con la profundidad. En la parte
baja acta una presin mayor que en la
parte alta,
Kg/m
3
g/cm
3

Inercia En una magnitud escalar y siempre
positiva
Kg.m
2
Lb.s
2
.ft




3. Describa 5 tipos de manmetros diferentes, explicando su uso y aplicacin.

M A N O M E T R O T U B O E N U :
Est formado por un tubo de vidrio doblado en forma de U lleno parcialmente con un lquido de
densidad conocida, uno de sus extremos se conecta a la zona donde quiere medirse la presin, y
el otro se deja libre a la atmsfera. La presin ejercida en el lado de alta presin, produce el
movimiento del lquido dentro del tubo, lo que se traduce en una diferencia de nivel marcado
como h. Esta altura h depender de la presin y de la densidad del lquido en el tubo, como la
densidad se conoce, puede elaborarse una escala graduada en el fondo del tubo U calibrada ya en
unidades de presin.




M A N O M E T R O D E C U B E T A :

Este tubo tiende a enderezarse cuando en su interior acta una presin, por lo que el extremo
libre del tubo de Bourdon se desplaza y este desplazamiento mueve un juego de palancas y
engranajes que lo transforman en el movimiento amplificado de una aguja que indica
directamente la presin en la escala.









M A N O M E T R O D E F U E L L E :

Los manmetros de fuelle tienen un elemento elstico en forma de fuelle (como el acorden) al
que se le aplica la presin a medir, esta presin estira el fuelle y el movimiento de su extremo
libre se transforma en el movimiento de la aguja indicadora.








M A N O M E T R O D E T U B O I N C L I N A D O :
se utiliza para medir pequeas presiones diferenciales. Este tipo de manmetro la rama del tubo
de menor dimetro esta inclinada con el objeto de obtener una escala mayor de la presin.


M A N O M E T R O D E P O Z O :
Consiste en 2 recipientes unidos por la parte inferior similar al manmetro de u, mide presiones
diferenciales. Uno de los recipientes contiene un flotador de acero al carbn que arrastra un
mecanismo para mover la plumilla.

4. Describa el Principio de Pascal y el Principio de Arqumedes, referente a esttica de Fluidos,
dando un ejemplo aplicado en cada caso.

P R I N C I P I O D E P A S C A L :
Pascal para los lquidos incomprensibles enuncio que: la presin ejercida en un punto de un
lquido se trasmite ntegramente a todos sus puntos.
Si tenemos una vasija indeformable, provista de un cilindro con un embolo ajustable
hermticamente, llena de un lquido y si aumentamos la presin B en p haciendo fuerza sobre
el embolo aumentara la presin A en p.
La prensa hidrulica es un ejemplo aplicado en la industria del teorema de pascal consta de 2
depsitos con superficies distintas comunicadas por su fondo, si en embolo que cierra al menor,
ejercemos una presin pase transmitir al embolo que cierra el depsito mayor: las fuerzas
aplicadas y trasmitidas en una prensa hidrulica, son directamente proporcionales a las
superficies de los mbolos







P R I N C I P I O D E A R Q U I M E D E S :
todo cuerpo, sumergido en un fluido (parcial o totalmente), experimenta un empuje vertical y
hacia arriba igual al peso del fluido desalojado. Si el cuerpo est sumergido totalmente el
volumen que se desaloja del fluido es igual que el del cuerpo.














BIBLIOGRAFIA

http://www.agroconsultasonline.com.ar/ticket.html/14%2016%20Tecn%20MatPrim.pdf?op=d&t
icket_id=7475&evento_id=15413
http://bavaria.com.co/13-381/proceso_maltero_la/
http://www.camaracervecera.com.ar/proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza.php
http://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/proceso-de-elaboracion
http://www.fisicanet.com.ar/fisica/estatica_fluidos/ap05_densidad.php
http://es.scribd.com/doc/225851727
https://www.google.com.co/