Se entiende por poscosecha el perodo comprendido entre la cosecha de la fruta u
hortaliza y el momento en que esta es consumida. La postcosecha se refiere al conocimiento de los principios bsicos que regulan el producto cosechado y a la tecnologa de manejo necesaria para la adecuada conservacin de dicho producto al estado natural o fresco. Objetivos de la Postcosecha El objetivo central es la preservacin de la integridad fsica y calidad del producto fresco luego de la cosecha Los objetivos especficos que se derivan son: Conservacin de los alimentos para pocas de escasez Evitar la reduccin de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado Posibilitar el comercio de productos altamente perecederos, como frutas, hortalizas y flores fuera de temporada y en mercados distantes La postcosecha es parte integral de la cadena alimentaria y se ubica desde que el producto es cosechado hasta que llega al consumidor para su consumo fresco o hasta que el producto es utilizado como materia prima para su posterior procesamiento. de produccin. ALMACENAMIENTO Qu es un ALMACEN?: Instalacin o espacio que sirve para ubicar materiales y productos con el fin de. Existen 3 tipos de instalaciones Automtico: Sistema de almacenamiento de alta densidad, con todos lo elementos de automatizados Catico: Es el almacn que se utiliza por el mtodo de hueco libre. En bloque: Sistema de almacenaje por apilo directo sin soporte. Qu es ALMACENAJE?: Funcin logstica para mantener cercanos los productos, mercancas o materiales, en distintos puntos
OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO El objetivo principal de esta actividad es netamente comercial y consiste en normalizar los precios; se almacena porque no hay un comprador inmediato, porque los precios estn bajos por superproduccin o porque no exista disponibilidad inmediata de transporte. El almacenamiento puede ser:
A corto plazo: Este por lo general se hace en las fincas a las condiciones climticas de la regin. A largo plazo: Este es refrigerado, el sistema ms comn es el cuarto fro. Se basa en el principio de la temperatura baja, reduciendo el ritmo respiratorio del producto, pero debe mantenerse dentro de un rango apropiado para no causar dao al producto. TECNICAS DE ALMACENAJE Las tcnicas de almacenamiento dependen de la dimensin y caractersticas de los productos o materiales. La eleccin del sistema de almacenamiento de materiales depende de los siguientes factores: Espacio disponible para el almacenamiento de los materiales. Tipos de materiales que sern almacenados. Numero de artculos guardados. Velocidad de atencin necesaria. Tipo de embalaje. UNIDADES FISICAS DE LOGSTICA Unidades de Compra Unidades de Transporte Unidades de Entrega Unidades de Almacenaje Lquidos: Unidades. Litros. Metros 3 . Kilogramos Slidos: Unidades. Metros. Metros 2 . Kilogramos Camiones. Remolque. Semirremolque Vagn. Cisterna. Contenedor. Paquetes. Cajas. Palets. Rollos. Bobinas. Garrafas. Bidones. Botellas. Sacos. Latas. Cajas. Palets. Contenedor. Bidones
TECNICAS DE ALMACENAMIENTO Carga Unitaria Carga Unitaria Se da el nombre de carga unitaria a la carga constituida por embalajes de transporte que arreglan o acondicionan una cierta cantidad de material para posibilitar su manipulacin, transporte y almacenamiento como si fuese una unidad. Se hace a travs de un diapositiva llamado palet. Cajas o Cajones Cajas o cajones Es la tcnica de almacenamiento ideal para materiales de pequeas dimensiones, como tornillos, anillos o algunos materiales de oficina, como plumas, lpices, y algunos materiales en procesamiento semiacabados, pueden ser de metal, de madera de plstico. Las dimensiones deben ser esquematizadas y su tamao pude variar enormemente puede construirlas la propia empresa o adquirirlas en el mercado proveedor. Estanteras Es una tcnica de almacenamiento destinada a materiales de diversos tamaos y para el apoyo de cajones y cajas estandarizadas. Las estanteras pueden ser de madera o perfiles metlicos, de varios tamaos y dimensiones, los materiales que se guardan en ellas deben estar identificadas y visibles, la estanteras constituye el medio de almacenamiento mas simple y econmico. Es la tcnica adoptada para piezas pequeas y livianas cuando las existencias no son muy grandes. Columnas Las columnas se utilizan para acomodar piezas largas y estrechas como tubos, barras, correas, varas gruesas, flejes entre otras. Pueden ser montadas en rueditas para facilitar su movimiento, su estructura puede ser de madera o de acero. Apilamientos Se trata de una variacin de almacenamiento de cajas para aprovechar al mximo el espacio vertical. Las cajas o plataformas son apilados una sobre otras, obedeciendo a una distribucin equitativa de cargas, es una tcnica de almacenamiento que reduce la necesidad de divisiones en las estanteras, ya que en la prctica, forma un gran y nico estante. El apilamiento favorece la utilizacin de las plataformas y en consecuencia de las pilas, que constituyen el equipo ideal para moverlos. La configuracin del apilamiento es lo que define el nmero de entradas necesarias a las plataformas. Contenedores Flexibles Es una de las tcnicas mas recientes de almacenamiento, el contenedor flexible es una especie de saco hecho con tejido resistente y caucho vulcanizado, con un revestimiento interno que varia segn su uso. Se utiliza para almacenamiento y movimiento de slidos a granel y de lquidos, con capacidad que puede variar entre 500 a 1000 kilos. Su movimiento puede hacerse por medio de apiladoras o gras.
METODOS DE ALMACENAJE Mtodo de la Organizacin del Almacn Por almacenaje ordenado: Se asigna un nico lugar fijo y predeterminado a cada producto, estn adecuados a las caractersticas particulares que pueda presentar y no se pueden colocar, ms mercancas que las del mismo tipo. Almacn catico: El almacenaje se realiza a medida que se van recibiendo las mercancas sin atender a ningn orden predeterminado. Suele conocerse tambin como hueco libre. Teniendo en cuenta los reglas de seguridad, optimizacin de dimensiones y recorridos Mtodo de Flujo de Entrada/Salida Mtodo FIFO: (first in First aut) primeras en entrar, primeras en salir (PEPS) Mtodo LIFO: (Last in First aut) ultimas en entrar, primeras en salir (UEPS) Mtodo de optimizacin del espacio disponible Sin pasillo: Es la disposicin de los productos en bloque de forma tal que entre ellos no exista espacio alguno, existen dos formas: A granel: Cuando el producto a almacenar no esta estructurado en unidades de carga, se almacena suelto, en montones o en grandes depsitos o silos. En bloque: Las mercancas suelen ir colocadas sobre paletas, constituyendo unidades de carga que se superponen formando pilas, colocadas unas junto a otras y sin dejar hueco alguno, de tal manera que todo el volumen disponible quede plenamente ocupado. Con pasillo: Las mercancas se disponen de tal forma que dejan una anchura o separacin adecuada al equipo de manipulacin empleado. Los aparatos de manipulacin comn mente empleados para la ubicacin en los espacios o estanteras son: Trasplelas, carretillas contra pesadas, apiladoras, retractiles, de carga bio trilateral y transelevadores. EMPAQUES Y EMBALAJES Cualquier recipiente adecuado que est en contacto directo o indirecto con el producto, para protegerlo y conservarlo, facilitando su manejo, transportacin, almacenamiento y distribucin. Los empaques deben proteger, identificar, transportar, almacenar e informar de su contenido a los ltimos consumidores. Los empaques tienen la caracterstica de estar destinados al consumidor final bajo manejo de volmenes relativamente pequeos. Entendiendo como consumidor final al usuario que compra y/o consume el producto en cuestin, ya sea para consumo personal o para elaboracin de otros productos. Por su consistencia los empaques se clasifican en: Empaques rgidos: Envases con forma definida no modificable y cuya rigidez permite colocar producto estibado sobre el mismo, sin sufrir daos, ejemplo: envases de vidrio, latas metlicas. Empaques semirgidos: Envases cuya resistencia a la compresin es menor a la de los envases rgidos, sin embargo cuando no son sometidos a esfuerzos de compresin su aspecto puede ser similar a la de los envases rgidos, ejemplo: envases plsticos. Empaques flexibles: Fabricados de pelculas plsticas, papel, hojas de aluminio, laminaciones, etc. Y cuya forma resulta deformada prcticamente con una sola manipulacin. Este tipo de envases no resiste producto estibado. El sistema de empaque debe desarrollar mnimo funciones bsicas de Proteccin, Comercializacin y una funcin social: Funcin de Proteccin: Niveles de Proteccin. En funcin al nivel de proteccin que debe cumplir el sistema de empaque, Se deben considerar los materiales que resguarden apropiadamente el producto de acuerdo con sus caractersticas durante las diferentes fases. Primer nivel: Empaque primario. Es el que est en contacto directo con el producto especfico con la funcin de envasarlo, protegerlo. Dentro de este nivel se encuentran por ejemplo: vasos, botellas, garrafas, bolsas envoltura de papel, tubos, entre otros muchos. Comprende adicionalmente elementos adicionales que lo integran (tapa, banda de seguridad etiquetas, cintas adhesivas etc.). Segundo Nivel: Empaque secundario o intermedio. Elemento que se usa como complemento externo con la funcin de contener o agrupar varias unidades de empaque primario, en este se encuentra: cajas plegadizas, de cartn corrugado, cubetas plsticas, guacales, etc. Tercer Nivel: Empaque colectivo, de transporte, Embalaje. Elemento que se usa como complemento externo con el objeto de agrupar o contener varias unidades de empaque secundario. Dentro de este se encuentran cajas de cartn corrugado, estibas, cajas de madera. Algunos expertos establecen como cuarto nivel los contenedores, otros mantienen estas unidades dentro del tercer nivel.
Funcin Comercial El sistema de empaque y envase debe activar la tarea de promocin. Se convierte en el VENDEDOR SILENCIOSO. Ayuda a la exhibicin del producto, y estimula la sensibilidad directa en el consumidor, logrando que sus caractersticas y beneficios lleven al comprador a tomar su decisin a favor de nuestro producto, en fraccin de segundos. Tambin es impulsador del producto, es el encargado de presentar sus caractersticas resaltando los satisfactores ofrecidos y sus ventajas sobre la competencia, para lograr finalizar la cadena de nuestro trabajo con la VENTA. La tecnologa y la calidad del sistema de empaque pueden indicar a un cliente la capacidad tecnolgica y calidad con que fue elaborado el producto ofrecido. Funcin Social Su participacin en la proteccin al Medio Ambiente es importante al tener en cuenta los materiales que se usen para su fabricacin y el post-uso correctamente planificado, depender en gran parte la conservacin de la naturaleza.
CLASIFICACION DE LOS ENVASES De acuerdo a la relacin/contacto con el producto, los envases se clasifican de la siguiente manera: De acuerdo al material de que estn hechos: Cajas plegadizas de cartulina o cartn, Botellas, tarros o frascos de plstico, vidrio, cristal, aluminio, etc. De acuerdo a su forma: conos, cilindros, cubos, prismas de diversos nmeros de caras y con distintas formas de base, etc. Los requisitos de los empaques son mltiples y estrictos. Por eso se deben usar empaques adaptados a cada producto y a las condiciones de manejo y transporte, hay que tener en cuenta: Finalidad del producto Susceptibilidad del producto a la manipulacin Vibraciones, roses, golpes contra las paredes del empaque Perdida de deshidratacin, resistencia a la humedad Capacidad respiratoria.
REQUISITOS PARA EL DISEO DE EMPAQUES
Requisitos Estructurales: Son aquellos que tienen que ver con la parte fsica del producto como son: Contener: El empaque debe tener una capacidad especfica para que el producto se encuentre bien distribuido. Ni muy flojo ni muy apretado. El producto nunca debe rebasar la boca del empaque. Compatibilidad: El empaque debe ser compatible con el producto para evitar que se transmitan aromas o microorganismos que contaminen el producto. La premisa es: el empaque no debe afectar el producto ni el producto debe afectar al empaque. Retener: Significa que el empaque debe conservar todos los atributos del producto. Este requisito y el de contener es precisamente el objetivo principal de los empaques para aquellos productos que se exportan para la venta en fresco. Prctico: El empaque que cumple este requisito es aquel que se arma, llena y cierra fcil mente. Adems, resulta cmodo para su manejo por parte del comerciante y el transportista. Sin olvidar, naturalmente, al consumidor. Un empaque prctico permite abrir el empaque y disponer del producto sin esfuerzo alguno.
Requisito de Presentacin: El empaque es el primer contacto que tiene el comprador. Por eso la imagen que se forma en el primer momento es bsica para llegar a una negociacin efectiva. Requisito de Exhibicin: En la venta de productos frescos muchas veces el empaque sirve para mostrarlos al consumidor. Estas dos funciones son de gran importancia, ms ahora cuando la comercializacin por autoservicio ha tomado tanto auge. Eso significa que el producto debe venderse por si mismo, lo cual se consigue con una esmerada presentacin y, en ocasiones, mediante la exhibicin y respaldo de una marca.