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QUE ES POS COSECHA

Se entiende por poscosecha el perodo comprendido entre la cosecha de la fruta u


hortaliza y el momento en que esta es consumida. La postcosecha se refiere al
conocimiento de los principios bsicos que regulan el producto cosechado y a la
tecnologa de manejo necesaria para la adecuada conservacin de dicho producto al
estado natural o fresco.
Objetivos de la Postcosecha
El objetivo central es la preservacin de la integridad fsica y calidad del producto
fresco luego de la cosecha
Los objetivos especficos que se derivan son:
Conservacin de los alimentos para pocas de escasez
Evitar la reduccin de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado
Posibilitar el comercio de productos altamente perecederos, como frutas,
hortalizas y flores fuera de temporada y en mercados distantes
La postcosecha es parte integral de la cadena alimentaria y se ubica desde que el producto
es cosechado hasta que llega al consumidor para su consumo fresco o hasta que el
producto es utilizado como materia prima para su posterior procesamiento. de
produccin.
ALMACENAMIENTO
Qu es un ALMACEN?:
Instalacin o espacio que sirve para ubicar materiales y productos con el fin de. Existen 3
tipos de instalaciones
Automtico: Sistema de almacenamiento de alta densidad, con todos lo elementos
de automatizados
Catico: Es el almacn que se utiliza por el mtodo de hueco libre.
En bloque: Sistema de almacenaje por apilo directo sin soporte.
Qu es ALMACENAJE?:
Funcin logstica para mantener cercanos los productos, mercancas o materiales, en
distintos puntos

OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO
El objetivo principal de esta actividad es netamente comercial y consiste en normalizar los precios;
se almacena porque no hay un comprador inmediato, porque los precios estn bajos por
superproduccin o porque no exista disponibilidad inmediata de transporte.
El almacenamiento puede ser:

A corto plazo: Este por lo general se hace en las fincas a las condiciones climticas de la
regin.
A largo plazo: Este es refrigerado, el sistema ms comn es el cuarto fro. Se basa en el
principio de la temperatura baja, reduciendo el ritmo respiratorio del producto, pero debe
mantenerse dentro de un rango apropiado para no causar dao al producto.
TECNICAS DE ALMACENAJE
Las tcnicas de almacenamiento dependen de la dimensin y caractersticas de los
productos o materiales. La eleccin del sistema de almacenamiento de materiales
depende de los siguientes factores:
Espacio disponible para el almacenamiento de los materiales.
Tipos de materiales que sern almacenados.
Numero de artculos guardados.
Velocidad de atencin necesaria.
Tipo de embalaje.
UNIDADES FISICAS DE LOGSTICA
Unidades de
Compra
Unidades de
Transporte
Unidades de
Entrega
Unidades de
Almacenaje
Lquidos:
Unidades.
Litros.
Metros
3
.
Kilogramos
Slidos:
Unidades.
Metros.
Metros
2
.
Kilogramos
Camiones.
Remolque.
Semirremolque
Vagn.
Cisterna.
Contenedor.
Paquetes.
Cajas.
Palets.
Rollos.
Bobinas.
Garrafas.
Bidones.
Botellas.
Sacos.
Latas.
Cajas.
Palets.
Contenedor.
Bidones

TECNICAS DE ALMACENAMIENTO
Carga
Unitaria
Carga Unitaria Se da el nombre de carga unitaria a la carga constituida por
embalajes de transporte que arreglan o acondicionan una cierta cantidad
de material para posibilitar su manipulacin, transporte y almacenamiento
como si fuese una unidad. Se hace a travs de un diapositiva llamado palet.
Cajas o
Cajones
Cajas o cajones Es la tcnica de almacenamiento ideal para materiales de
pequeas dimensiones, como tornillos, anillos o algunos materiales de
oficina, como plumas, lpices, y algunos materiales en procesamiento
semiacabados, pueden ser de metal, de madera de plstico. Las
dimensiones deben ser esquematizadas y su tamao pude variar
enormemente puede construirlas la propia empresa o adquirirlas en el
mercado proveedor.
Estanteras
Es una tcnica de almacenamiento destinada a materiales de diversos
tamaos y para el apoyo de cajones y cajas estandarizadas. Las estanteras
pueden ser de madera o perfiles metlicos, de varios tamaos y
dimensiones, los materiales que se guardan en ellas deben estar
identificadas y visibles, la estanteras constituye el medio de
almacenamiento mas simple y econmico. Es la tcnica adoptada para
piezas pequeas y livianas cuando las existencias no son muy grandes.
Columnas
Las columnas se utilizan para acomodar piezas largas y estrechas como
tubos, barras, correas, varas gruesas, flejes entre otras. Pueden ser
montadas en rueditas para facilitar su movimiento, su estructura puede ser
de madera o de acero.
Apilamientos
Se trata de una variacin de almacenamiento de cajas para aprovechar al
mximo el espacio vertical. Las cajas o plataformas son apilados una sobre
otras, obedeciendo a una distribucin equitativa de cargas, es una tcnica
de almacenamiento que reduce la necesidad de divisiones en las
estanteras, ya que en la prctica, forma un gran y nico estante. El
apilamiento favorece la utilizacin de las plataformas y en consecuencia de
las pilas, que constituyen el equipo ideal para moverlos. La configuracin
del apilamiento es lo que define el nmero de entradas necesarias a las
plataformas.
Contenedores
Flexibles
Es una de las tcnicas mas recientes de almacenamiento, el contenedor
flexible es una especie de saco hecho con tejido resistente y caucho
vulcanizado, con un revestimiento interno que varia segn su uso. Se utiliza
para almacenamiento y movimiento de slidos a granel y de lquidos, con
capacidad que puede variar entre 500 a 1000 kilos. Su movimiento puede
hacerse por medio de apiladoras o gras.


METODOS DE ALMACENAJE
Mtodo de la
Organizacin del
Almacn
Por almacenaje ordenado: Se asigna un nico lugar fijo y
predeterminado a cada producto, estn adecuados a las
caractersticas particulares que pueda presentar y no se pueden
colocar, ms mercancas que las del mismo tipo.
Almacn catico: El almacenaje se realiza a medida que se van
recibiendo las mercancas sin atender a ningn orden
predeterminado. Suele conocerse tambin como hueco libre.
Teniendo en cuenta los reglas de seguridad, optimizacin de
dimensiones y recorridos
Mtodo de Flujo de
Entrada/Salida
Mtodo FIFO: (first in First aut) primeras en entrar, primeras
en salir (PEPS)
Mtodo LIFO: (Last in First aut) ultimas en entrar, primeras en
salir (UEPS)
Mtodo de
optimizacin del
espacio disponible
Sin pasillo: Es la disposicin de los productos en bloque de forma
tal que entre ellos no exista espacio alguno, existen dos formas:
A granel: Cuando el producto a almacenar no esta
estructurado en unidades de carga, se almacena suelto,
en montones o en grandes depsitos o silos.
En bloque: Las mercancas suelen ir colocadas sobre
paletas, constituyendo unidades de carga que se
superponen formando pilas, colocadas unas junto a otras
y sin dejar hueco alguno, de tal manera que todo el
volumen disponible quede plenamente ocupado.
Con pasillo: Las mercancas se disponen de tal forma que dejan
una anchura o separacin adecuada al equipo de manipulacin
empleado. Los aparatos de manipulacin comn mente
empleados para la ubicacin en los espacios o estanteras son:
Trasplelas, carretillas contra pesadas, apiladoras, retractiles, de
carga bio trilateral y transelevadores.
EMPAQUES Y EMBALAJES
Cualquier recipiente adecuado que est en contacto directo o indirecto con el producto,
para protegerlo y conservarlo, facilitando su manejo, transportacin, almacenamiento y
distribucin. Los empaques deben proteger, identificar, transportar, almacenar e informar
de su contenido a los ltimos consumidores. Los empaques tienen la caracterstica de
estar destinados al consumidor final bajo manejo de volmenes relativamente pequeos.
Entendiendo como consumidor final al usuario que compra y/o consume el producto en
cuestin, ya sea para consumo personal o para elaboracin de otros productos.
Por su consistencia los empaques se clasifican en:
Empaques rgidos: Envases con forma definida no modificable y cuya rigidez
permite colocar producto estibado sobre el mismo, sin sufrir daos, ejemplo:
envases de vidrio, latas metlicas.
Empaques semirgidos: Envases cuya resistencia a la compresin es menor a la de
los envases rgidos, sin embargo cuando no son sometidos a esfuerzos de
compresin su aspecto puede ser similar a la de los envases rgidos, ejemplo:
envases plsticos.
Empaques flexibles: Fabricados de pelculas plsticas, papel, hojas de aluminio,
laminaciones, etc. Y cuya forma resulta deformada prcticamente con una sola
manipulacin. Este tipo de envases no resiste producto estibado.
El sistema de empaque debe desarrollar mnimo funciones bsicas de Proteccin,
Comercializacin y una funcin social:
Funcin de Proteccin:
Niveles de Proteccin. En funcin al nivel de proteccin que debe cumplir el sistema de
empaque, Se deben considerar los materiales que resguarden apropiadamente el
producto de acuerdo con sus caractersticas durante las diferentes fases.
Primer nivel: Empaque primario. Es el que est en contacto directo con el
producto especfico con la funcin de envasarlo, protegerlo. Dentro de este nivel
se encuentran por ejemplo: vasos, botellas, garrafas, bolsas envoltura de papel,
tubos, entre otros muchos. Comprende adicionalmente elementos adicionales que
lo integran (tapa, banda de seguridad etiquetas, cintas adhesivas etc.).
Segundo Nivel: Empaque secundario o intermedio. Elemento que se usa como
complemento externo con la funcin de contener o agrupar varias unidades de
empaque primario, en este se encuentra: cajas plegadizas, de cartn corrugado,
cubetas plsticas, guacales, etc.
Tercer Nivel: Empaque colectivo, de transporte, Embalaje. Elemento que se usa
como complemento externo con el objeto de agrupar o contener varias unidades
de empaque secundario. Dentro de este se encuentran cajas de cartn corrugado,
estibas, cajas de madera. Algunos expertos establecen como cuarto nivel los
contenedores, otros mantienen estas unidades dentro del tercer nivel.


Funcin Comercial
El sistema de empaque y envase debe activar la tarea de promocin. Se convierte en el
VENDEDOR SILENCIOSO. Ayuda a la exhibicin del producto, y estimula la sensibilidad
directa en el consumidor, logrando que sus caractersticas y beneficios lleven al
comprador a tomar su decisin a favor de nuestro producto, en fraccin de segundos.
Tambin es impulsador del producto, es el encargado de presentar sus caractersticas
resaltando los satisfactores ofrecidos y sus ventajas sobre la competencia, para lograr
finalizar la cadena de nuestro trabajo con la VENTA. La tecnologa y la calidad del sistema
de empaque pueden indicar a un cliente la capacidad tecnolgica y calidad con que fue
elaborado el producto ofrecido.
Funcin Social
Su participacin en la proteccin al Medio Ambiente es importante al tener en cuenta los
materiales que se usen para su fabricacin y el post-uso correctamente planificado,
depender en gran parte la conservacin de la naturaleza.

CLASIFICACION DE LOS ENVASES
De acuerdo a la relacin/contacto con el producto, los envases se clasifican de la siguiente
manera:
De acuerdo al material de que estn hechos: Cajas plegadizas de cartulina o
cartn, Botellas, tarros o frascos de plstico, vidrio, cristal, aluminio, etc.
De acuerdo a su forma: conos, cilindros, cubos, prismas de diversos nmeros de
caras y con distintas formas de base, etc.
Los requisitos de los empaques son mltiples y estrictos. Por eso se deben usar empaques
adaptados a cada producto y a las condiciones de manejo y transporte, hay que tener en
cuenta:
Finalidad del producto
Susceptibilidad del producto a la manipulacin
Vibraciones, roses, golpes contra las paredes del empaque
Perdida de deshidratacin, resistencia a la humedad
Capacidad respiratoria.


REQUISITOS PARA EL DISEO DE EMPAQUES

Requisitos Estructurales:
Son aquellos que tienen que ver con la parte fsica del producto como son:
Contener: El empaque debe tener una capacidad especfica para que el producto
se encuentre bien distribuido. Ni muy flojo ni muy apretado. El producto nunca
debe rebasar la boca del empaque.
Compatibilidad: El empaque debe ser compatible con el producto para evitar que
se transmitan aromas o microorganismos que contaminen el producto.
La premisa es: el empaque no debe afectar el producto ni el producto debe afectar
al empaque.
Retener: Significa que el empaque debe conservar todos los atributos del
producto.
Este requisito y el de contener es precisamente el objetivo principal de los
empaques para aquellos productos que se exportan para la venta en fresco.
Prctico: El empaque que cumple este requisito es aquel que se arma, llena y
cierra fcil mente. Adems, resulta cmodo para su manejo por parte del
comerciante y el transportista. Sin olvidar, naturalmente, al consumidor. Un
empaque prctico permite abrir el empaque y disponer del producto sin esfuerzo
alguno.

Requisito de Presentacin:
El empaque es el primer contacto que tiene el comprador. Por eso la imagen que se forma
en el primer momento es bsica para llegar a una negociacin efectiva.
Requisito de Exhibicin:
En la venta de productos frescos muchas veces el empaque sirve para mostrarlos al
consumidor. Estas dos funciones son de gran importancia, ms ahora cuando la
comercializacin por autoservicio ha tomado tanto auge. Eso significa que el producto
debe venderse por si mismo, lo cual se consigue con una esmerada presentacin y, en
ocasiones, mediante la exhibicin y respaldo de una marca.

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