OBTENO DO ETANOL (LCOOL ETLICO) : VIA

SINTTICA E VIA FERMENTATIVA

O etanol pode ser obtido por trs maneiras gerais: via destilatria, via
sinttica e via fermentativa ou biolgica.
a) Via destilat!ia : no tem signifcao econmica no Brasil. plica!se
esporadicamente em certas regi"es vin#colas para controle de preo de
determinadas castas de vin$o de mesa. %o Brasil &' $ouve poca em (ue
a aguardente de cana foi desidratada com a fnalidade de suprir a falta
de gasolina.
")Via si#t$ti%a : dependendo da disponobilidade pode!se partir de
diversas matrias primas, tais como: eteno, acetileno, gases de petrleo,
anidrido carbnico e etc.
%)Via &e!'e#tati(a )* "i)l+i%a : parte!se de matrias primas
aucaradas )cana!de!a*car, melao, sorgo, sacarino, sucos de frutas,
cereais e etc+ (ue aps sua transformao em mosto, so submetidas ao
processo fermentativo resultando, como produtos o 'lcool e o anidrido
carbnico. obteno do 'lcool de fermentao pode ser resumida pela
e(uao de ,-!./001.
21 ! 1 O3 4 21 4 25,6 cal
7.1OO. 89:.;1O
,enricamente, c$ama!se 'lcool a espcie (u#mica denominada 'lcool
et#lico, etanol, etc.
<rmula.............................................................................................
O3
=eso >olecular.................................................................................?@,ABA
Censidade a 2AD 1 gEc ................................................................... A,BFG
H
:ndice de Iefrao..............................................................................
H,5@2
=onto de <uso...................................................................................
!HHH,F
=onto de 8bulio...............................................................................
BF,52
0olubilidade em 'gua.......................................................................... J
9;=O0 C8 7.1OO.
;ndependentemente da sua origem e, segundo a sua concentrao e
pureKa, o 'lcool pode!se apresentar entre os seguintes tipos:
,) LCOOL RETIFICADO: o 'lcool retifcado o produto da purifcao
e concentrao dos Legmas ou de 'lcool bruto )segunda+, com um teor
alcolico, variando de G6 M GB ,... 8m funo do processo de purifcao
a (ue foi submetido, o 'lcool retifcado pode ser classifcado em:
a+ ;ndustrial: obtido da purifcao parcial de Legmas, especialmente em
destilarias aneNas as usinas de a*car, contendo ainda uma pe(uena O
de impureKas e apresentando as seguintes caracter#sticas:
,rau alcolico ....................................................... G6,2D ,... )m#nimo+
G2,BD ;.%.=.> )m#nimo+
cideK total ............................................................ 5 mgEHAAml )m'Nimo+
Ieao de Barbet .................................................. 2 minutos )m#nimo+
b+ <ino: obtido da purifcao de Legmas, contendo uma menor O de
impureKas e, apresentando as seguintes caracter#sticas:
,rau alcolico ....................................................... G@,2D ,... )m#nimo+
G?,HD ;.%.=.>.
)m#nimo+
cideK total ............................................................ H,F mgEHAA ml
)m'Nimo+
Ieao de Barbet ................................................... HA minutos )m#nimo+
c+ 8Ntra!fno: obtido da purifcao de Legmas, retifcado industrial, etcP
contendo uma pe(uena O de impureKas e apresentando as seguintes
caracter#sticas:
,rau alcolico ....................................................... G@D ,... )m#nimo+
G?,HD ;.%.=.>. )m#nimo+
cideK total ............................................................ A,6 mgEHAA ml
)m'Nimo+
Ieao de Barbet .................................................. H6 minutos )m#nimo+
2
d+ %eutro: obtido atravs de um processo de ratifcao mais apurado de
Legmas, alcois retifcados e 'lcool bruto )segunda+ , contendo apenas
traos de algumas impureKas, apresentando as seguintes eNigncias:
,rau alcolico .................................................... G@D ,... )m#nimo+
G?,HD ;.%.=.>. )m#nimo+
cideK total ........................................................ ni$il
Ieao de Barbet .............................................. ?6 minutos )m#nimo+
-) LCOOL BR.TO: o 'lcool de segunda obtido no processo de
apurao do vin$o ou de Legma, contendo cerca de 5O de impureKas
)alde#dos, acetatos, 'cidos vol'teis, alcois superiores, furfural, etc+ e
apresenta!se com as seguintes especifca"es:
,rau alcolico ..................................................... G2D ,.=. )m#nimo+
FF,6D ;.%.=.>.
cideK total ........................................................ HAA mgEHAA ml
)m'Nimo+
/) LCOOL ANIDRO: o 'lcool anidro ou absoluto obtido da
desidratao das misturas $idro!alcolicas e apresenta as seguintes
caracter#sticas:
,rau alcolico ....................................................... GG,@D ,... )m#nimo+
GG,5D ;.%.=.>. )m#nimo+
cideK total ........................................................... 5 mgEHAA ml )m'Nimo+
0) LCOOL DESNAT.RADO: so os alcois aos (uais foram
adicionados substQncias (ue os tornaram imprest'veis para o preparo de
bebidas e aplica"es similares. 8stas substQncias adicionadas em
pe(uenas propor"es so o aKul de metileno, cQnfora, a piridina, etc.
0ubstQncias desmaturantes so de dif#cil separao por processos
(u#micos, f#sicos e mecQnicos.
A1LICA2ES (7lcool et#lico+
/so gerais:
na ind*stria farmacutica, na fabricao de insulina e outrs
medicamentosP
5
solu"es anticongelantesP
preservativos de mostru'rios biolgicosP
agente de desidratao em fotografa anti!sptico
como combust#vel , o 'lcool anidro no Brasil tem larga aplicao
como combust#vel ou carburante para ve#culos motoriKados, sendo
adicionado a gasolina para elevar a octanagemP
para corantes na fabricao de tintas para confeitarias e produtos
aliment#ciosP
para diluir e clarifcar na fabricao de tintas de avi"es, verniKes
para madeiras e metais, esmaltes polidores de metaisP
na fabricao de seda artifcial, pl'sticos, adesivos, vidrosP
de leos e ceras para polidoras de calados, leos minerais
purifcados para uso mdicos e lubrifcantes,etc.

FATORES 3.E DETERMINAM A 3.ALIDADE DA
MATRIA41RIMA
1onsiderando (ue a (ualidade da matria!prima )cana+ defnida como
con&unto de caracter#sticas (ue devem atender as eNigncias da
ind*stria, verifca!se (ue $' uma variao natural de parQmetros, (ue
deve ser compat#vel com o processo. %este conteNto, (uanto mel$or e
mais ade(uadas forem as condi"es de cultivo, mel$or poder' ser a
(ualidade da matria!prima.
ocorrncia de fatores limitantes para o desenvolvimento da cana!de!
a*car pode resultar em pre&u#Kos para a (ualidade com reLeNos diretos
e indiretos sobre o processamento industrial dos colmos, tais como:
clima, limita"es de nutrientes, competio biolgica e seus danos, alm
da inLuncia do $omem. ssim verifca!se (ue a composio (u#mica da
cana!de!a*car, entregue para o processamento industrial dependente
de diversas etapas tais como: ambientais e clim'ticasPpropriedades
f#sicas, (u#micas e biolgicas soloP tipo de cultivoP variedades
empregadas e idade do colmoP estado sanit'rio da culturaP est'gio de
?
maturao, alm do sistema de col$eitaEcarregamento e transporte dos
colmos.
a) C)#di56es a'"ie#tais: na etapa de desenvolvimento do
canavial, a condio clim'tica de suma importQncia, c$egando a
ser decisiva para o estabelecimento da cultura. falta de c$uva
logo aps o per#odo de plantio pode traKer grandes pre&u#Kos para a
cultura e dependendo da intensidade re(uerer inclusive o replantio
da 'rea, tambm se observam perdas importantes (uanto a
ocorrncia de c$uvas eNcessivas ou falta de umidade )estresse
$#drico+, ventos, altera"es de temperaturas )geadas e (ueda de
graniKo+
") Va!iedades: (uanto M escol$a das variedades, deve!se considerar
o grande n*mero para plantio comercial (ue apresentam
eNcelentes caracter#sticas agronmicas e tecnolgicas. ssim
recomenda!se um plane&amento ade(uado para variedades,
observando tipo e fertilidade do solo, re(uerimento nutricional,etc.
%) Estad) sa#it7!i): os fatores biolgicos em geral acarretam
enormes pre&u#Kos. ocorrncia de pragas e doenas tais como: o
at(ue de cigarrin$as!das!ra#Kes, cupim, migdolus, sp$enop$orus,
broca, ocorrncia de ferrugem, amarelin$o, dentre outras, resultam
em grandes pre&u#Kos para o setor produtivo. 0ob este prisma
devem!se considerar as perdas diretas de a*cares provocadas
pela ocorrncia da doena ou o dano da praga sobre os colmos,
reduKindo o peso dos colmos e o teor de caldo, aumento da
(uantidade de fbra.
d) E'8!e+) de !es9d*)s: no processo industrial pr'tica (ue vem
sendo estimulada e rapidamente consolidada no setor
sulcroalcooleiro, buscando o desenvolvimento ecolgico, econmico
,energtico e socialmente e(uilibrado. %este conteNto, destaca!se o
emprego racional de cinKas!fuligem, torta de fltros, compostos,
vin$aa, alm das 'guas residu'rias e de lavagem.
e) Mat*!a5:): o processo de maturao da cana!de!a*car envolve
um sistema metablico compleNo, (ue se inicia com a fotoss#ntese
6
e defne!se atravs do balano entre os teores de fotoassimilados
produKidos )fonte+ e consumidos nos drenos metablicos
)respiraoEcrescimento+. <isiolgicamente, ela alcanada (uando
os colmos atingem seu potencial de armaKenamento de sacarose,
ou se&a, o ponto de m'Nimo ac*mulo de a*car poss#vel.
&) Siste'a de des8al;a: a (ueima, resulta na eNudao de
a*cares, promovendo a abertura de fenda ou rac$aduras na casca,
propiciando condi"es favor'veis para o desenvolvimento de
microrganismos contaminantes. 1omo conse(Rncia, observa!se
reduo da =ol, incrementos nos teores de impureKas minerais,
eNudao de caldo (ue favorece a inoculao de bactrias
produtoras de deNtrana.
+) Siste'a de %)!te e de %a!!e+a'e#t): dentro da agroind*stria,
a fase em (ue a matria!prima mais suscet#vel M deteriorao a
(ue corresponde ao tempo descorrido entre o corte e a moagem.
cana madura e apta para a col$eita o resultado de muitos meses
ou at anos de aplicao de pr'ticas culturais, (ue levam ao lento
ac*mulo de a*cares nos colmos das plantas envolvendo um
grande custo energtico bem como fnanceiro. 1om a dilatao do
per#odo entre a (ueimaEcorte e o processamento a matria perde
rapidamente, sua mel$or (ualidade para industrialiKao.
Cependendo do per#odo de espera para o processamento, o a*car
)sacarose+ produKido pela planta, passa ter camin$os alternativos,
utiliKao pela prpria planta em seus processos metablicos de
respirao, como tambm a utiliKao natural envolvendo
processos biolgicos, principalmento os de deteriorao.
8nfm para atender a demanda da ind*stria o setor agr#cola, respons'vel
pela produo da matria!prima, usa como estratgia, e um
plane&amento muito bem elaborado, a ade(uao das variedades Ms
condi"es de solo e clima, alm de sua interao com o ambiente, para
(ue apresentem no per#odo da col$eita dos colmos o m'Nimo de
sacarose.

@
1ROCESSO DE FERMENTAO: BATELADA CONTN.A
COM RECILCLO
(MELLE4BOINOT)
1!)%ess) de de%a#ta5:)
%este processo, parte!se de um lvedo alcolico tecnicamente preparado
o (ual alimentado com um mosto corrigido e em flete cont#nuo. /ma
veK terminada a fermentao, espera!se um tempo sufciente para (ue
$a&a uma completa decantao das clulas de levedura. ps esse
per#odo de repouso, o vin$o retirado por uma canaliKao localiKada a
certa altura do fundo da dorna, de modo a permanecer nesta as
leveduras decantadas e (ue sero utiliKadas na prNima fermentao. o
trmino de cada fermentao procede!se de uma maneira idntica, de
modo a obter sempre, por decantao, o lvedo alcolico para a
fermentao seguinte.
8ste processo re(uer instala"es simples e por isso, de mais f'cil
superviso e eNecuo, porm, para se conseguir bons resultados
necess'rio (ue se observe uma srie de recomenda"es:
utiliKar uma lin$agem de levedura ade(uadaP
volume correto de lvedo em relao ao volume *til de dorna
preparar tcnicamente o lvedo inicialP
diluio correta do mostoP
controle de temperatura.
lm dessas recomenda"es, pode!se ainda acrescentar (ue, mel$ores
resultados so obtidos (uando se trata o lvedo alcolico decantado na
dorna, com 'gua e 'cido sulf*rico, abaiNando o p$ a 2,6 S 5,A durante
cerca de uma $ora, para ento adicionar mosto a dorna para nova
fermentao. 8sse tratamento revigora o lvedo, propiciando
fermenta"es mais puras.
1!)%ess) Melle4B)i#)t
Baseia!se no reaproveitamento das clulas de leveduras provenientes de
uma fermentao anterior e (ue so separadas do vin$o por
B
centrifugao. ps essa separao e antes de ser reutiliKado, o lvedo
sofre um tratamento com 'cido )abaiNamento do p$ at 2,6 S 5,A
durante ? $oras+, proporcionando!l$e um revigoramento e eliminao de
bactrias (ue, possivelmente, este&am presentes nesse lvedo. s
bactrias apresentam densidade menor das leveduras e geralmente, so
arrastadas com o vin$o na centrifugao.
conduo industrial do processo, es(uematiKada na fgura a
seguinte:
primeira fermentao realiKada pertindo!se de um lvedo preparado
tcnicamente, como &' foi visto anteriormente. Tuando cessa a
atenuao do BriN do mosto em fermentao e antes (ue termine
completamente o desprendimento de o vin$o bombeado das
dornas )H+ para o decantador )2+ situado acima da centr#fuga separadora
)5+ e em seguida, vai ter a esta onde se efetua a separao: de um lado
o leite de levedura e de outro o vin$o delevurado contendo as bactrias.
8ste vin$o recebido em uma dorna de espera ou volante )?+ de onde
vai a destilao )6+. s impureKas do decantador )2+ vo diretamente
para a dorna volante.
O leite de levedura deve possuir de F a HAD BriN, o (ue conseguido pela
regulagem da centr#fuga. 8sse leite de levedura encamin$ado para as
cubas de tratamento )@+ onde dilu#do com 'gua )mosto de melao: H 4
2P mosto de cana!de!a*car: H4H+ e, aps $omogeneiKao, tratado
com 'cido sulf*rico at p$ 2,6 a 5,A, permanecendo em repouso, a esse
p$, durante cerca de ? $oras.
ps esse per#odo, o lvedo enviado Ms dornas de fermentao )H+
concomitantemente com o mosto, iniciando!se novo ciclo do processo.
Ocorre, as veKes, uma contaminao mais intensa durante a
fermentao, e apenas uma centrifugao e tratamento com 'cido no
sufciente para eliminar os agentes infecciososP necess'rio, nesses
casos, proceder!se a mais de uma centrifugao.
Ue&a no es(uema abaiNo o processo usado em HGBF.
F
G
Ue&a abaiNo o processo de fermentao mais atual.
s principais vantagens desse processo so:
alto rendimento alcolicoP
HA
maior rapideK das fermenta"esP
aumento da capacidade das instala"es
'lcool mais puroP
menos incrusta"es nos aparel$os destilatriosP
grande simplicidade e regularidade nos trabal$osP
menor consumo de sais para a alimentao das leveduras.
INFL.<NCIA DA 3.ALIDADE DA MATRIA41RIMA
NO 1RE1ARO DO MOSTO
O mosto deve apresentar uma concentrao de ac*cares (ue se&a
compat#vel com a natureKa e composio de matria!prima, com tipo de
levedura empregada e com o processo de conduo da fermentao da
fermentao.
%a pr'tica, por facilidade, a concentrao do mosto estabelecida em
termos de graus briN, pois eNiste uma correlao entre o teor de slidos
sol*veis totais, eNpressos em graus briN, e o teor de a*cares totais.
concentrao ideal de slidos no mosto varia para cada matria!prima
sendo, geralmente de H? a 2FD briN apresentado!as seguintes rela"es
com as porcentagens de a*cares:
mosto de melao S 2A a 2FD briN ! H2 a HFO a*cares
mosto de caldo! H? a HFD briN S H2 a HFO a*cares
utiliKao de mosto muito baiNo acarreta uma srie de conse(uncias:
fermenta"es mais r'pidas, f'ceis e completasP
a multiplicao da levedura favorecidaP
menores problemas na limpeKa dos aparel$osP
maior volume de dornas e depsitosP
favorece infec"esP
maior consumo de 'gua e vaporP
menor rendimento dos aparel$os de destilaoP
maior mo!de!obra.
=or outro lado o emprego de mostos muito concentrados pode
ocasionar:
fermentao mais demoradaP
fermentao incompleta )perda de a*car+P
maiores problemas com a limpeKa dos aparel$osP
HH
inibio da atividade das leveduras pelo teor alcolico mais
elevadoP
menor rendimento na fermentao.
1!e8a!) d) ')st) de 'ela5)
O melao apresenta uma concentrao de slidos sol*veis elevada
necessitando de uma diluio a fm de se obter um mosto com
concentrao ideal de slidos sol*veis e conse(uentemente de
a*cares.
=ara se preparar um mosto com briN ade(uado a (uantidade de 'gua,
em peso, deve ser adicionada a um determinado peso de melao de
concentrao con$ecida, pode ser calculada atravs do diagrama
con$ecido como V 1ruK de 1obenKeW ou regra das misturas.
Onde:
B X briN do melao
b X briN da 'gua
> X briN do mosto
diluio realiKada em tan(ues denominados VdiluidoresW, onde se
procura $omogeniKar o mel$or poss#vel a mistura 'gua!melao. 8ssa
diluio pode ser intermitente ou cont#nua.
ETA1AS DA FERMENTAO ALCO=LICA
,4 Adi5:) d) ')st) a) l>(ed)
/ma veK obtido o lvedo alcolico, a ele dever' ser adicionado um
mosto conveniente preparado, para (ue o processo de desdobramento
dos a*cares se&a iniciado o mais rapidamente poss#vel.
adio do mosto ao lvedo, at completar o volume *til da dorna,
pode ser feita de trs maneiras diferentes:
de uma s veK
intermitente
em flete cont#nuo
Os dois primeiros tipos de adio devem ser evitados, pois ocasionam
uma brusca elevao do teor de slidos sol*veis no meio em (ue se
H2
encontram as leveduras, as (uais podem sofrer uma plasmlise,
debilitando!se e pre&udicando suas atividades. 8sse inconveniente,
associado ao abaiNamento r'pido do grau alcolico do meio, favorece o
desenvolvimento de contamina"es )bactrias+.
=ara evitar esses problemas, deve!se dar preferncia a adio do mosto
em flete cont#nuo. O tempo de alimentao mais longo neste caso,
porm, o tempo total da fermentao mais curto. %este tipo de
adio, o flete de mosto (ue, inicialmente, o m#nimo poss#vel, vai
sendo aumentado gradativamente ' medida (ue as leveduras vo
intensifcando suas atividades. =ara controlar esse aumento, deve!se
procurar manter o briN do mosto em fermentao igual a metade do
briN do mosto de alimentao.
-4Fases da &e!'e#ta5:) al%)li%a d) ')st)
fermentao alcolica do mosto pode ser dividida em trs fases
distintas, embora no $a&a muita rigideK no estabelecimento de seus
limites:
a+fermentao preliminar ou pr!fermentao
b+fermentao preliminar inicia!se ao ser adicionado o mosto ao lvedo.
8sta fase caracteriKa!se, principalmente, pela multiplicao das
leveduras, com conse(uente consumo de a*cares, no $',
praticamente, produo de 'lcool e liberao de 1 , a elevao da
temperatura pe(uena.
Cesde (ue, durante a fermentao preliminar, $' consumo de a*cares
)multiplicao celular+ sem $aver produo de 'lcool, deve!se abreviar
ao m#nimo a sua durao, o (ue pode ser conseguido utiliKando!se:
lvedo com alta concentrao celular, leveduras (ue se multipli(uem
rapidamente )sem pre&u#Ko de sua capacidade fermentativa+, e mostos
convenientemente preparados.
1om in#cio da produo do 'lcool, evidenciada pelo desprendimento de
1 , atinge!se o fnal da pr!fermentao, iniciando!se a fermentao
principal ou tumultuosa. s principais caracter#sticas da fermentao
H5
principal so formao de 'lcool e desprendimento de 1 P elevao
r'pida da temperatura P aumento progressivo na intensidade de
formao de espumasP diminuio gradativa da densidade do mosto em
fermentao e tendncia da elevao da acideK.
Tuando comea a diminuir o desprendimento de 1 , a violncia
caracter#stica dessa fase cessa e termina a fermentao principal.
%a fermentao complementar, ou ps!fermentao, completam!se os
fenmenos da fermentao alcolica do mosto. %o decorrer dessa fase,
$' uma tran(uilidade cada veK maior da superf#cie do vin$o, uma
diminuio da temperatura e elevao da acideK.Tuando a supref#cie do
vin$o fca completamente tran(uila, limpa de espumas e de clulas,
termina a ps!fermentao e o vin$o est' pronto para ser destilado. ;sto
dever' ser feito o mais breve poss#vel, pois neste per#odo $' maiores
possibilidades de contaminao (ue compromete a (ualidade do lvedo
remanescenta no fundo da dorna.
/41!)%ess)s de &e!'e#ta5:) d) ')st)
8Nistem v'rios processos empregados na conduo da fermentao
alcolica dos mostos de melao, cana!de!a*car e outros.
1!)%ess)s e' ?*e #:) ;7 !e*tili@a5:) d) l>(ed)
a+ com aparel$o de cultura pura
b+ sem aparel$o de cultura pura
%este processo, o Vp!de!fermentaoW ou lvedo alcolico enviado
com o vin$o para a destilao e, aps cada fermentao, a dorna
recebe um novo lvedo puro e vigoroso, correspondente a 2AO do
volume *til da dorna.
O lvedo a ser utiliKado pode ser preparado nos aparel$os de cultura
pura ou nos pr!fermentadores, com introduo ar de estril. mel$or
maneira de se efetuar a fermentao por este processo, utiliKar os
aparel$os de cultura pura para a obteno do lvedo, o (ual
transferido para os pr!fermentadores (ue &' contm mosto. travs de
um are&amento no pr!fermentador propicia!se a multiplicao celular
H?
at (ue a concentrao de clulas se&a m'Nima e, neste ponto, o lvedo
enviado M dorna de fermentao (ue em seguida, recebe o mosto a
ser fermentado. /ma veK completada a fermentao, o vin$o, contendo
as clulas de levedura, enviado aos aparel$os de destilao e a dorna
lavada com 'gua em abundQncia, fcando pronta para receber novo
lvedo e mosto para fermentao.
utiliKao deste processo propicia fermentao mais pura, desde (ue
realiKado com os cuidados eNigidos, entretanto, mais caro (ue os
demais, de dif#cil superviso e re(uer maior consumo de tempo, sas
nutritivos, 'gua, vapor etc.
MORFOLOAIA DE LEVED.RA
s leveduras como os bolores, so fungos, mas deles se diferenciam por
se apresentarem, usual e predominante, sob forma inicelular. 1omo
clulas simples, as leveduras crescem e se reproduKem mais
rapidamente do (ue os bolores. 9ambm so mais efcientes na
realiKao de altera"es (u#micas, por causa da sua maior relao
'reaEvolume. s leveduras tambm diferem das algas, pois no
efectuam a fotoss#ntese, e igualmente no so protoKo'rios por(ue
possuem uma parede celular r#gida. 0o facilmente diferenciadas das
bactrias em virtude das suas dimenses maiores e de suas
propriedades morfolgicas.
respeito do (ue foi dito acima, as leveduras no constituem um grupo
defnido de microorganismos, embora eNibam iniformidade morfolgica,
ou mel$or, so diferenciados menos de acordo com caracter#sticas
morfolgicas e mais de acordo com as caracter#sticas fsiolgicas. s
clulas de levedura so esfricas, el#pticas ou cilindr#cas variando
grandemente em suas dimens"es ) 0ac$aromcies cerevisie+ 2 a F
micrometros de diQmetro e 5 a H6 micrometros de comprimento.1omo
se pode verifcar na fgura (ue se segue a morfologia das leveduras
muito vari'vel:
H6
8Nistem aproNimadamente, 56A espcies diferentes de leveduras,
separadas em cerca de 5G gneros, sendo duas das espcies
predominantes:
Debaryomyces hansenii (branca)
Rhodotorula glutinis (rosa)
Le(ed*!as : a'i+as e B)* i#i'i+as
8stes microorganismos so cultivados em destilarias para produo de
etanol )'lcool combust#vel+ a partir do a*car da cana. 0o tambm
cultivadas a partir do melao da cana!de!a*car para serem usadas na
fabricao de pes. ssim, so de eNtrema importQncia para a produo
de 'lcool )'lcool combust#vel e bebidas alcolicas+, alm de outros
produtos de grande interesse industrial at para a sa*de e alimentao
animal.
Al+*#s eCe'8)sDDD
Le(ed*!a de %e!(eEa
levedura de cerve&a um fermento natural utiliKado na fermentao
do mosto )uma mistura de cevada,'gua e l*pulo+ para produKir cerve&a.
s leveduras de cerve&a so do gnero 0ac$aromYces, sendo a principal
H@
a espcie 0ac$aromYces cerevisiae. s clulas de levedura so uma
fonte de alto teor protico , porm, ao contr'rio das fontes de prote#na
animal, tem vantagem de possuir outros tipos de gorduras.
Le(ed*!a d) 8:)
Z a levedura do po (ue permite, (uando adicionada M massa, (ue
cresa e depois se&a levada ao forno e forme o po. O po cresce devido
a todo um processo de transformao realiKado pela levedura, (ue
(uando misturada com a massa, (ue contm a*cares, vai comear a
se reproduKir e a realiKar a gliclise. Ce seguida d'!se a transformao
do 'cido pir*vico )produto resultante da gliclise+ em etanol, tendo sido
libertado, para (ue esta transformao ocorra, um g's, diNido de
carbono: este g's (ue, ao criar bol$as na massa vai provocar o
aumento de volume da mesma.
HB