Campaña

“5 al día”

Integrantes: Damaris Suazo

Elizabeth Sanchez
Aracelly Soza
Nicole Alvares
Oscar Hernandez
 Introducción

La campaña 5 al día Es vital se desarrolla en el período comprendido

entre junio de 2004 y diciembre de 2006. Sus objetivos son promover
el consumo de al menos 5 raciones de Frutas y Hortalizas Frescas,
informar sobre los beneficios que comportan para la salud y
concienciar especialmente a los más jóvenes y niños.

Para hacer más próximo el mensaje a la sociedad en general, se ha

creado un lema: 5 al día ¡es vital! y un icono que representa el número
5 y especialmente humano: la mano.

La campaña publicitaria está presente en todos los medios y se apoya

en acciones localizadas en punto de venta, colegios y otros colectivos.

La Campaña de Comunicación y Promoción ´5 al día´ está

cofinanciada por la Unión Europea, el Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación y la Asociación ´5 al día´. La aportación de las
administraciones públicas implicadas es del 70% del total del gasto
efectuado en los tres años de acuerdo con el presupuesto aprobado,
50% la Unión Europea y 20% el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación.

El montante total propuesto para los tres años es de 14,2 millones de

euros. El presupuesto anual de la campaña es:

Años Presupuesto Anual

2004 4.270.429 euros

2005 5.577.156 euros
2006 4.270.501 euros

2
 ¿Qué es 5 al día?

5 al día es un movimiento internacional que promociona el consumo

de frutas y hortalizas en el mundo y que está presente en más de 40
países de los 5 continentes.

¿Por qué 5 al día?

Su nombre se basa en la ración mínima de consumo diario de FRUTAS
Y HORTALIZAS recomendada por la comunidad científica y médica en
una dieta saludable.

La Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas 5

al día, sin ánimo de lucro y de ámbito nacional, se constituye a finales
del año 2000 con el objetivo de ser el instrumento de difusión de la
iniciativa ´5 al día en España. Hoy en día, la Asociación cuenta con el
apoyo y el compromiso de instituciones públicas nacionales y
europeas, productores de Frutas y Hortalizas, cadenas de distribución,
organizaciones privadas, etc.

La Asociación es un miembro activo del movimiento internacional 5 al

día, integrado por organizaciones que desarrollan actividades de
promoción del consumo de 5 raciones diarias de frutas y hortalizas
frescas de forma global, con resultados contrastados en la
modificación de los hábitos alimenticios de los consumidores.

5 al día es la mayor estrategia de promoción de frutas y hortalizas en

el mundo, teniendo en cuenta que los Departamentos de Salud de casi
la totalidad de países de Norteamérica y de Europa destinan
importantes esfuerzos humanos y económicos en la difusión de las

3
ventajas de consumir al menos 5 raciones diarias de frutas y
hortalizas.

Además, esta iniciativa cuenta con el apoyo de organismos

internacionales como la Organización Mundial de la Salud y la FAO,
que actualmente están desarrollando su propia campaña para
promover el consumo de frutas y hortalizas entre la población a nivel
mundial.

¿ Por que realizarla ?

El consumo de frutas y hortalizas frescas percápita es muy inferior al

recomendable, especialmente en los niños y familias jóvenes.

· Una dieta saludable es necesaria para la salud de los ciudadanos y

disminuir el riesgo de contraer enfermedades.

· La irrupción de nuevos hábitos de consumo alimenticio, supone un

desequilibrio en la dieta de muchos consumidores (especialmente los
niños).

· Las frutas y hortalizas frescas deben recuperar el carácter de

´insustituibles´.

· Hay que identificar el hecho de tomar 5 raciones diarias de frutas y

hortalizas frescas con el de sentirse bien y estar sano.

· Porque hoy, para que un producto exista, ha de estar reiteradamente

en la mente del consumidor.

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 Objetivos generales

Concienciar de la importancia de consumir 5 raciones diarias de frutas

y hortalizas frescas. Transmitir al consumidor el concepto ´5 al día´:
´es imprescindible comer 5 raciones diarias de frutas y hortalizas
frescas, como mínimo´.

Facilitar un cambio de hábitos que permita la implantación en la

sociedad del concepto ´5 al día´.

Aumentar significativamente el conocimiento de ´5 al día´.

Frenar significativamente la tendencia descendente en el consumo de

frutas y hortalizas frescas. Aumento progresivo del consumo per
cápita de frutas y hortalizas frescas, incidiendo especialmente en las
familias jóvenes de menos de 35 años con niños, y en niños y
adolescentes.

Publico objeto

5
Target Primario
* Niños y adolescentes
* Familias jóvenes de edad inferior a
35 años con niños pequeños

Target Secundario
* Resto de consumidores

La estrategia

Hemos de ligar el lema con algo que ya forme parte de la vida de las
personas. Algo que nos permita ahorrar tiempo y dinero.

Hemos de conseguir que este concepto mantenga la campaña en

marcha cuando se acabe la inversión, que genere nuevos impactos
cuando desaparezcan los que provienen de los medios.

Hemos de construir un proceso. Poner algo de moda no se consigue

con un hecho aislado en el tiempo. Necesitamos organizar
cronológicamente la puesta en marcha del plan.

Hemos de convertir el mensaje ´5 al día´ en un referente próximo,

pensar en 5.

Estrategia NAOS
Sanidad pone en marcha la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad
Física, Prevención de la Obesidad y Salud)

6
Se deben consumir, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día
para lograr una dieta saludable y equilibrada.

El Ministerio de Sanidad y Consumo ha presentado el pasado mes de

febrero la Estrategia NAOS, Estrategia para la Nutrición, Actividad
Física y Prevención de la Obesidad. Esta Estrategia, que cuenta con el
apoyo de la Organización Mundial de la Salud (OMS), nace con el
objetivo de prevenir la obesidad, promover una nutrición saludable y
fomentar la práctica de ejercicio físico, siendo los niños y jóvenes su
prioridad.

La obesidad se ha convertido en uno de los principales problemas de

salud pública a nivel mundial, habiendo sido denominada por la OMS
como ´la epidemia del siglo XXI´. Según datos de la OMS, más de
1000 millones de personas en todo el mundo tienen sobrepeso y, de
ellas, 300 millones son obesos. Las causas de este fenómeno son dos:
el deterioro de los hábitos dietéticos y la instauración de un estilo de
vida sedentario. Así, entre los diez factores de riesgo de desarrollar
enfermedades crónicas identificados por la OMS en su informe sobre la
salud del mundo del 2002, cinco están estrechamente relacionados
con la dieta y el ejercicio físico: obesidad, sedentarismo, hipertensión
arterial, hipercolesterolemia y escaso consumo de frutas y hortalizas.

Los últimos datos sobre obesidad infantil en España resultan

alarmantes. En apenas dos décadas, se ha pasado de un índice de
obesidad infantil del 5% al 16,1%, porcentaje que nos sitúa entre los
países con mayor prevalencia de obesidad de Europa. Según la
Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, ´esta alta tasa de
obesidad infantil tiene una enorme importancia puesto que predice, en
parte, la obesidad que nos espera en los próximos años, con las
repercusiones negativas de toda índole que ello probablemente va a
tener sobre las cifras de enfermedades asociadas y de mortalidad´.

La Estrategia NAOS se basa en un abordaje multidisciplinar de la

obesidad y en su elaboración han participado ocho grupos de expertos
coordinados por al Agencia Española de Seguridad Alimentaria y más
de 80 organizaciones de diversos ámbitos. Esta Estrategia pretende
prevenir la obesidad y fomentar hábitos de vida saludables, siendo sus

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ámbitos de intervención: familiar y comunitario, escolar, empresarial y
sanitario.

Dentro del ámbito familiar y comunitario, la Estrategia NAOS publicada

por el Ministerio de Sanidad y Consumo, presenta un decálogo de
recomendaciones nutricionales como referencia para el desarrollo de
hábitos alimentarios saludables. Así, entre otras medidas, la quinta
recomendación dice que se debe incrementar la ingesta diaria de
frutas, verduras y hortalizas hasta alcanzar, al menos, 400 g/día. Esto
es, consumir, como mínimo, 5 raciones al día de estos alimentos.

Entre las acciones a desarrollar, se prestará especial atención a los

comedores escolares ya que el 20% de los niños realiza su comida
principal en el colegio, cinco días a la semana. En este sentido, el
Ministerio de Sanidad y Consumo elaborará en colaboración con el
Ministerio de Educación y Ciencia y las Comunidades Autónomas una
norma que establecerá los requisitos que deben cumplir los menús de
los comedores escolares. Otro punto destacado es la creación de un
Observatorio de la Obesidad, que analice la prevalencia de esta
enfermedad y el seguimiento de la Estrategia.

La Estrategia NAOS, Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y

Prevención de la Obesidad, ´es una apuesta a favor de la salud y de la
vida, mediante una nutrición saludable y un estilo de vida más activo
y menos sedentario´ subrayó la Ministra.

Resultados de la campaña
Una vez finalizado el primer año, los resultados obtenidos se pueden
resumir en lo siguiente:

· Se ha logrado lo que a priori parecía más difícil, llegar a los niños, a

sus padres, a los centros educativos, es decir, a la sociedad en
general. Se ha hecho reconocible la imagen y el mensaje que en un

8
primer momento queríamos transmitir: consumir 5 raciones diarias de
frutas y hortalizas frescas ´es vital´.

· Actualmente, 1.200 colegios y casi 350.000 escolares están

adheridos a este programa triplicando las expectativas más optimistas
fijadas al inicio de la Campaña y el presupuesto establecido.

· Nuestra web www.5aldia.com ha recibido durante los últimos tres

meses 109.825 visitas, lo que supone una media de 36.600 visitas al
mes.

· En cuanto al consumo de Frutas y Hortalizas Frescas, según el Panel

del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de
hortalizas en los meses de enero a diciembre de 2004 se ha
incrementado un 5.4% mientras que el consumo de frutas lo ha hecho
en un 4,7%, respecto a las cantidades consumidas en el mismo
periodo del año 2003.

· Se ha estado presente en 1.500 puntos de venta de toda España

(materiales, acciones de promoción y degustación).

· Se ha realizado una Campaña de publicidad con un total de 2.134

GRP´s.

· La valoración de las apariciones en medios de comunicación (238

apariciones en prensa, radio y televisión) fue de 679.620 €.

· Se han recibido numerosas felicitaciones y apoyos de entidades

públicas, y personajes de reconocido prestigio que han accedido a
colaborar con la Campaña. Además, la Campaña ha recibido el Premio
(bronce) a la Mejor Utilización de la Publicidad por parte de la
Asociación de Empresas de Marketing y Publicidad.

Frutas y hortalizas frescas

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Las frutas y hortalizas, son alimentos indispensables en nuestra
alimentación. Aportan poca energía y son ricas en fibra, vitaminas y
minerales, además de poseer fitonutrientes que pueden ofrecer
protección frente a enfermedades degenerativas, contribuyendo a una
menor mortalidad total y a una mayor expectativa y calidad de vida.

El consumo de al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día,

contribuye a llevar una alimentación equilibrada, y juega un papel
importante en cualquier etapa de la vida.

Imprescindibles en la infancia y adolescencia

Básicos en la edad adulta
Bien aceptados en los mayores

Frutas
El nombre de fruta procede de FRUTO: la parte comestible del vegetal
que se desarrolla a partir de la flor y que contiene las semillas en su
interior.

Así, se denominan frutas a los frutos comestibles de naturaleza

carnosa, que se pueden comer sin preparación.

Aunque el tomate o el pepino, cumplen todos los criterios para ser

consideradas como frutas, por motivos culturales suelen incluirse en el
grupo de hortalizas.

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 Hortalizas

Se denominan hortalizas a todas las plantas o partes de plantas,

dedicadas a la alimentación y cuyo cultivo se realiza en huertas.

Dentro de las hortalizas se distinguen las verduras, cuya parte

comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos,
flores), y las legumbres verdes, como los frutos y semillas no maduros
de las hortalizas leguminosas.

Las hortalizas son un grupo de alimentos con un origen botánico muy

variado, ya que la parte del vegetal que se emplea para la
alimentación varía de una a otra. Por ejemplo:

- Hojas: espinacas, acelgas, lechuga o escarola.

- Raíces: zanahoria, remolacha, rábano o nabo.
- Flores: alcachofa, coliflor, brécol.
- Tallos: apio y espárrago.
- Tubérculos: patatas
- Bulbos: ajo, cebolla, puerro.

¿ Que nos aportan ?

El grupo de frutas y hortalizas está compuesto por un gran número de

especies y variedades que, sin embargo, presentan una composición
nutritiva similar. Ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y otros
componentes con efectos sobre la salud, son, con alguna excepción,
alimentos bajos en calorías, e imprescindibles en una alimentación
sana y equilibrada.

11
 Agua

El agua es el principal componente cuantitativo de las frutas y

hortalizas.
Mas del 75% de su peso es agua, e incluso en muchas se supera el
90% como ocurre, por ejemplo, en el melón, la sandía, el calabacín o
el pepino.

Macronutrientes

Las frutas y hortalizas tienen un escaso contenido proteico (supone

sólo entre el 1 y el 5% de su peso) y las proteínas que poseen son de
escasa calidad (bajo valor biológico), a excepción de las legumbres
verdes, como guisantes o judías verdes, y la patata, que contienen
una cantidad apreciable de proteínas y de una adecuada calidad.

El contenido en grasas de las frutas y hortalizas es muy reducido

(<1% de su peso), incluso algunas, no contienen prácticamente nada
(trazas). Sin embargo, existen excepciones, ya que el aguacate (12%)
y las aceitunas (20%), tienen un contenido graso mayor, siendo la
mayor parte de su grasa (entre un 75-80% de la grasa total),
monoinsaturada.

Por otra parte, hay que destacar que tanto las frutas como las
hortalizas, por tratarse de alimentos de origen vegetal, no contienen
colesterol.

El contenido en hidratos de carbono es bajo, siendo superior en las

frutas (alrededor del 10% de su peso), que en las hortalizas (alrededor
del 5%), aunque existen excepciones, ya que algunas frutas como el
plátano (20%), las uvas (16%), los higos (16%) o la chirimoya (20%), y

12
algunas hortalizas como la patata (18%) o el ajo (23%), contienen una
cantidad de carbohidratos superior.

Dentro de los hidratos de carbono de frutas y hortalizas, destacan los

azúcares sencillos, como glucosa, sacarosa y fructosa, sobre todo en
frutas (principalmente en la fruta madura, proporcionándole el sabor
dulce, ya que la verde contiene mayor cantidad de almidón,
polisacárido que no posee esta característica) y, en algunos casos el
almidón, como ocurre en la patata y en algunas variedades de
plátano.

Algunas frutas y hortalizas como el plátano, la cebolla, el ajo, las

alcachofas o los espárragos, contienen cantidades importantes de
inulina, un polímero de fructosa con importantes beneficios sobre la
salud.

Energía

Las frutas y hortalizas aportan pocas calorías. Su riqueza en agua, y su

pobreza en proteínas, carbohidratos y grasa (únicos nutrientes que
aportan calorías a la dieta) hace que, por lo general (salvo en las
excepciones indicadas), el aporte calórico de estos alimentos sea muy
bajo (<70 kcal por 100 gramos de parte comestible), sobre todo en las
hortalizas (<40 kcal por 100 gramos de porción comestible), aunque
existen diferencias considerables entre ellas. Así, mientras que 100
gramos de pepino proporcionan unas 12 kcal, igual cantidad de
acelgas aportan 28 kcal y si se trata de alcachofas, 38 kcal.

Fibra
Las frutas y hortalizas poseen niveles importantes de fibra, tanto
insoluble (principalmente en hortalizas) como soluble (principalmente
en frutas), en cuyo caso, ésta (fibra soluble e insoluble) se encuentra

13
por toda la parte comestible de la fruta y no sólo en la piel,
predominando aquí sólo la fibra de tipo insoluble.

Fotoquímicos
Además de los nutrientes tradicionales, las frutas y hortalizas se
caracterizan por incluir en su composición otra serie de compuestos
responsables del color, aroma o sabor, que en ocasiones se han
relacionado con la prevención y tratamiento de diversas
enfermedades.

Estos compuestos saludables o componentes bioactivos presentes en

frutas y hortalizas se conocen con el nombre de fitoquímicos o
fitonutrientes y se definen como ´los productos orgánicos,
constituyentes de alimentos de origen vegetal, que no son nutrientes
y que

pueden proporcionar al alimento unas propiedades fisiológicas, que

van más allá de las nutricionales propiamente dichas´.

Algunos carotenoides con actividad provitamínica A (beta-caroteno,

alfa-caroteno, beta-criptoxantina) se incluyen en este grupo, ya que si
bien son nutrientes, puesto que en el organismo se transforman en
vitamina A, desempeñan funciones adicionales a esta condición.

El campo de los fitoquímicos apenas está en sus inicios, cada día se

identifican nuevos compuestos y aún no se ha logrado esclarecer el
mecanismo por el que muchos de ellos ejercen los efectos.

Sin embargo podemos afirmar que los fitoquímicos:

· No son nutrientes (puesto que no se ha demostrado que su carencia
produzca síntomas patológicos)
· Se encuentran sólo en alimentos de origen vegetal (podemos
encontrar otros componentes bioactivos ´con efectos saludables´ en

14
alimentos de origen animal, pero el término fitoquímico se refiere
única y exclusivamente a los componentes bioactivos de procedencia
vegetal)
· En los alimentos se hallan en cantidades muy pequeñas (miligramos,
microgramos...)
· Son un grupo muy numeroso de compuestos (se sabe que existen
cientos o incluso miles de estos elementos, aunque hasta ahora solo
se han investigado las propiedades saludables de algunos de ellos)
· No aportan calorías
· Ejercen un papel importante en la prevención y/o tratamiento de
diversas enfermedades
· En ningún caso el consumo de frutas y hortalizas puede ser
reemplazado por preparados farmacéuticos de estos compuestos, ya
que por un lado, estos alimentos contienen fitoquímicos que aún no se
han identificado e investigado (y que en ningún caso se encontrarán
en los suplementos), y por otro, algunos de estos elementos necesitan
la presencia de otros componentes del alimento
(fitoquímicos/nutrientes) para poder ejercer su acción
adecuadamente.

Son sustancias químicas presentes en las V&F, que tienen efecto

antioxidante, previenen ECV,cáncer y envejecimiento.
Ejemplo
Licopeno tomate
Flavonoides ajo, cebolla
Indoles Brocoli
Isoflavonas Soya
Ácido fenólico manzana
Polifenoles uvas

Minerales

15
Las frutas y hortalizas son ricas en minerales, especialmente en
potasio y magnesio, siendo por el contrario, pobres en sodio.

Contienen también pequeñas cantidades de calcio y hierro,

destacando la riqueza en verduras de hoja como acelgas o espinacas.
Sin embargo, estos alimentos no se pueden considerar buenas fuentes
de estos nutrientes, ya que, por un lado, contienen oxalatos, que con
el calcio forman oxalato-cálcico (un complejo que impide la absorción
del mineral en el intestino), y, por otro, el hierro en los vegetales se
encuentra en forma ´no hemo´, la cual se absorbe pobremente.

A pesar de ello, las frutas y hortalizas tienen un punto a su favor en

relación con el hierro, ya que la vitamina C presente en ellas, facilita la
absorción del mismo, contrarrestando, en parte, el efecto negativo
anteriormente expuesto.

Vitaminas
Dentro de las vitaminas hidrosolubles, cabe destacar su riqueza en
vitamina C y ácido fólico, sobre todo cuando se consumen crudas
(pues las altas temperaturas empleadas durante el cocinado degradan
gran parte de estas vitaminas), aunque también contienen pequeñas
cantidades de otras vitaminas del grupo B como vitamina B1, vitamina
B2 y niacina.

El ácido fólico se encuentra principalmente en hortalizas, sobre todo

en las de hoja (de ahí su nombre pues ´folium´ significa ´hoja´),
siendo especialmente abundante en las acelgas y espinacas, así como
en la escarola o la lechuga (que además tienen la ventaja de
consumirse crudas).

En cuanto a la vitamina C, aunque está presente en cantidad

importante en prácticamente todas las todas las frutas y hortalizas,
hay algunas que destacan por su elevado contenido como los
pimientos, las coles, las fresas, el kiwi o los cítricos.

16
Entre las vitaminas liposolubles, destaca la gran cantidad de carotenos
con actividad provitamínica A (sustancias que una vez en el organismo
se transforman en vitamina A) que contienen, sobre todo de beta-
carotenos, que se encuentran de forma abundante en
las frutas y hortalizas de color intenso como zanahorias, tomates,
espinacas, acelgas, nísperos, etc., existiendo relación entre color de la
fruta/hortaliza y contenido en esta provitamina. Sin embargo, algunas
también contienen otras vitaminas liposolubles, como vitaminas K y E.

Ahora bien, aunque esto sea así de forma general, hay que tener en
cuenta que la riqueza vitamínica de frutas y hortalizas varía mucho de
unas a otras. Hay especies que contienen algunas vitaminas que
apenas aparecen en otras, y de ahí la importancia de la variedad a la
hora de consumir estos alimentos.

Las frutas y hortalizas carecen de vitaminas D, B12 y retinol (vitamina

A preformada).

¿Por qué consumirlas?

En la actualidad, existe una exigencia de que los alimentos que
componen la dieta habitual, contribuyan al nuevo concepto de salud
´completo estado de bienestar físico, mental y social´ y por lo tanto
posean valores añadidos que mejoren el estado de salud y prevengan
las enfermedades futuras.

En este sentido, la opinión publica demanda alimentos saludables que

mejoren la calidad y esperanza de vida. Dentro de este contexto, el
consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día, es
fundamental para llevar una dieta sana y equilibrada.

En el pasado reciente, el consumo de frutas en la dieta diaria se

limitaba a un aporte circunstancial, utilizándose como complemento o

17
como postre de carácter estacional. Del mismo modo, las verduras y
hortalizas han sido consideradas, durante mucho tiempo, alimentos
secundarios.

Hoy en día el importante papel que se da en la alimentación, a las

vitaminas, minerales y fibra, ha mejorado la valoración nutricional de
estos alimentos. Pero además, los últimos avances científicos, los
señalan como promotores de la salud, por la presencia, además de los
anteriormente citados, de fitonutrientes, que desempeñan un papel
protector frente a las enfermedades crónicas y contribuyen a mejorar
la calidad de vida de la población.

Otra razón para consumir frutas y hortalizas, es su bajo aporte

calórico y la alta cantidad de micronutrientes que contienen, lo cual
unido a la gran sensación de saciedad que proporcionan y a que
pueden desplazar de la dieta alimentos más ricos en grasa y con
mayor valor energético, las hace imprescindibles en las dietas
encaminadas al control del peso.

Consumo recomendado
Las ingestas recomendadas, informan sobre las cantidades de energía
y nutrientes que debemos ingerir diariamente, para conseguir un
estado nutricional óptimo.

Las guías alimentarias nos permiten alcanzar de forma práctica las

recomendaciones nutricionales, indicando el número de raciones que
se deben consumir diariamente de cada grupo de alimentos (cereales,
legumbres, frutas, hortalizas, lácteos, carnes, pescados, huevos) y el
tamaño de ración de cada uno de ellos.

En general, las guías alimentarias publicadas por distintas

instituciones y diferentes países difieren poco en su contenido. Con
respecto al consumo de frutas algunas de ellas aconsejan tomar de 2
a 4 raciones/día y otras 3 ó más raciones/día (considerando entre 120
y 200 g por ración), mientras que la recomendación para el consumo
de hortalizas es de 3 a 5 raciones/día o de 2 ó más raciones/día
(considerando entre 150 y 200 g por ración), dependiendo de la guía.

18
Sin embargo, a pesar de esta aparente discrepancia, todas ellas
coinciden en afirmar que, en cualquier caso, se deben tomar, al
menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día.

Considerando el tamaño de ración establecido para estos grupos de

alimentos, estas recomendaciones se traducen en un consumo mínimo
de, 300 gramos de hortalizas, y unos 360 gramos de frutas al día.

Además, esta recomendación contempla el concepto de variedad, por

lo que se deben incluir en la dieta diferentes frutas y hortalizas, y en
cuanto a las hortalizas, al menos una de las raciones/día debe ser
consumida en crudo, por ejemplo en forma de ensalada.

Por otro lado, en la actualidad, se tiende a incluir la recomendación del

consumo de patatas junto a la de cereales (por su similitud en cuanto
a composición nutricional), por lo que, adicionalmente, se deberían
consumir unos 150 gramos de patatas al día.

Consumo actual
El consumo de frutas y hortalizas tiene una evolución conservadora en
España, y aunque es uno de los países con mayor consumo en Europa,
está por debajo de las recomendaciones de las guías alimentarias.

Además, cabe destacar un bajo consumo en la población infantil y

juvenil de frutas y hortalizas, inferior al que presenta la población
adulta. Sin embargo, estudios realizados en colectivos de personas
mayores reflejan un patrón de consumo en este grupo de población
más próximo al perfil tradicional de dieta mediterránea, destacando
un mayor consumo de patatas y frutas que la población adulta.

Por otro lado, el análisis de la influencia de los factores

socioeconómicos en las encuestas nutricionales, refleja que los grupos
de población con menor nivel socioeconómico y de instrucción

19
consumen menos frutas y hortalizas, que los grupos socialmente más
favorecidos.

Mandato de la OMS
Mejorar la salud pública alrededor del mundo con énfasis en disminuir
las desigualdades en salud.

Los estados miembros adscritos a la Estrategia Global sobre

Alimentación, Actividad Física y Salud instan a sus estados miembros
a promover la ingesta de V y F

El adecuado consumo de verduras y frutas a demás de reducir el

riesgo de enfermedades crónicas contribuye a mantener un peso
saludable.

Que es un Simposio
Es una organización que se ocupa de promover acciones a nivel
nacional e internacional para aumentar el consumo de v&f.

discutir estrategias innovativas a realizar en supermercados escuelas

o lugares de trabajo.

fortalecer y expandir el programa “5 al día” en los países.

Organización del 5to Simposio

Internacional. Ottawa, Canadá

Increasing fruit and vegetable

consumption worldwide through national
and regional delivery.

20
 15 a 17 de Octubre 2006

¿Por que cinco raciones?

5 al día es el número mínimo de raciones de frutas y hortalizas frescas
que debemos consumir cada día si queremos mantener una dieta sana
y equilibrada.

Porque 5 raciones de frutas y hortalizas al día nos aportan gran

cantidad de agua (entre un 75 % y un 95 % de su peso es agua);
vitaminas, hidrosolubles como la vitamina C, el ácido fólico y
pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6),
y liposolubles como los compuestos carotenoides (principalmente, ß-
caroteno) con actividad de pro-vitamina A y las vitaminas K y E;
minerales entre los que destacan potasio, magnesio y pequeñas
cantidades de calcio, hierro y fósforo; fitoquímicos (compuestos
orgánicos presentes en los alimentos de origen vegetal que, en
general, no son nutrientes y que ejercen efectos beneficiosos sobre la
salud) entre los que se pueden destacar los compuestos carotenoides,
los compuestos fenólicos, los glucosinolatos y los fitoesteroles; y fibra.

Consumir diariamente frutas y hortalizas frescas nos ayuda a prevenir

distintas enfermedades como las enfermedades cardiovasculares, los
trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades
neurodegenerativas, además de ayudarnos en la lucha contra el
sobrepeso y la obesidad.

Nos proporcionan pocas calorías (menos de 70 kcal por 100 gramos de

parte comestible) y grasas saturadas (menos del 1 % de su peso, con
excepciones como el aguacate con un 12 % de su peso), y nos ayudan
a disminuir la ingestión de otros alimentos porque nos producen
sensación de saciedad. Son alimentos de fácil preparación, porque son
sencillos de cocinar y muy fáciles de encontrar en las tiendas.

21
Por otra parte, hay que destacar que tanto las frutas como las
hortalizas, por tratarse de alimentos de origen vegetal, no contienen
colesterol.

El consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día

contribuye a llevar una dieta equilibrada y juega un papel importante
en cualquier etapa de la vida. Son alimentos bien aceptados por las
personas mayores, básicos durante la edad adulta e imprescindibles
para la formación de buenos hábitos alimentarios en la infancia y
adolescencia.

¿Que es una racion?

120 a 200 gramos de fruta = 1 ración
150 a 200 gramos de hortalizas = 1 ración

HORTALIZAS (3-5 raciones/día)

Una ración de hortalizas (150-200 g en crudo y limpio) equivale a 1

plato normal de hortalizas cocinadas, 1 plato de ensalada variada, 1
berenjena, 1 calabacín, 1 tomate (grande), 2 pepinos ó 2 zanahorias.

FRUTAS (2-4 raciones/día)

Una ración de frutas (120-200 g en crudo y limpio) equivale a 1 pieza

de fruta mediana (pera, manzana, naranja, plátano, melocotón,
pomelo, aguacate, chirimoya, etc.), 1 rodaja grande de melón, sandía
o piña, 2-3 piezas de albaricoques, ciruelas, mandarinas, higos,
nísperos, etc., o 1 taza de fresas, cerezas, uvas, moras, etc.

22
 ¿Cuantos gramos son una racion?

Frutas Cítricos
Pomelo .................150-200 g.
Lima .....................150-200 g.
Limón ...................150-200 g.
Mandarina ..........2-3 unidades
Naranja .................150-200 g.

Frutas de semilla
Membrillo .................150-200 g.
Níspero ................2-3 unidades
Pera ........................150-200 g.
Manzana ..................150-200 g. (1 pieza mediana)

Frutas tropicales
Aguacate .................150-200 g.
Kiwi ........................2 unidades
Mango .................1/2-1 unidad
Papaya ...................150-200 g.
Piña .......................150-200 g. (2 tajadas)
Plátano .........................150 g. (1 pieza mediana)
Chirimoya ...............120-150 g.

rutas de pepita

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Albaricoque .................3-4 piezas
Cereza ..............................150 g. (1 taza)
Nectarina ...........................150 g.
Melocotón ...................150-200 g. (1 pieza mediana)
Ciruela .......................2-3 piezas

Frutas pequeñas
Frambuesa .................150-200 g.(1 taza)
Fresón/Fresa ...............150-200 g.(1 taza)
Uva ...........................150-200 g. (1 taza)

Otras frutas
Caqui .................1 unidad
Dátil .................4-5 piezas
Higo .................2-3 piezas
Granada ..............1 unidad
Melón .....................150 g.(1 rodaja grande)
Móra .......................150 g.(1 taza)
Sandía ....................150 g.(1 rodaja grande)

Hortalizas Tubérculos
Boniato .................180-200 g. (1 pieza mediana)
Patata ...................180-200 g. (1 pieza mediana)

Hotalizas de raíz
Nabo .................1-2 unidades

24
Zanahoria ....... 1 pieza grande
Rábano .......................250 g.
Remolacha ..................150 g. (1 unidad)
Chirivía ..............1-2 unidades

Hortalizas de bulbo

Calçot .................250 g. (10-15 unidades)

Cebolla .........100-150 g.
Puerro .................250 g.

Hortalizas de tallo
Endibia .................2 unidades
Espárrago ...............200-250 g.

Hortalizas de fruta
Berenjena .................200-250 g. (1 unidad)
Calabaza .........................250 g.
Calabacín ..................200-250 g.
Pepino ......................200-250 g.
Pimiento ...................200-250 g.
Tomate .....................200-250 g.

Hortalizas de hoja
Apio ...................250 g.
Acelga ................250 g. (1 plato cocinado)
Borraja ...............250 g.

25
Cardo ................250 g.
Col ....................250 g.
Lechuga .............250 g. (1 plato)
Escarola .............250 g. (1 plato)
Espinaca ............ 250 g. (1 plato cocinado)
Hinojo ................250 g. (1 plato cocinado)

Hortalizas de inflorescencia
Brócoli .................250 g. (1 plato cocinado)
Alcachofa .................2-3 unidades
Coliflor .................250 g. (1 plato cocinado)

Hortalizas de semilla

Guisante ............200-250 g. (1 taza)

Setas
Gírgola .................250-300 g.
Níscalo .................250-300 g.
Champiñón ...........250-300 g.

¿Como introducirlas al menú diario?

5 raciones al día, cada día

Para conseguirlo, basta con incluir frutas y hortalizas en cada una de

nuestras comidas diarias. Así de fácil.

26
Aquí recogemos varias opciones para elegir una de ellas en cinco
momentos de día:

Desayuno: 1 Fruta ó 1 Zumo natural

Media mañana: 1 Fruta ó 1 Zumo natural
Comida:
1 Ensalada
1 Plato de verduras u hortalizas
La guarnición de verduras y hortalizas de los segundos platos
1 Fruta de postre

Merienda:
1 Fruta
1 Macedonia de frutas
1 Zumo de fruta natural

Cena:
Plato de verduras y hortalizas
1 Ensalada
La guarnición de los segundos platos
1 fruta de postre

dudas

¿Cuáles son las hortalizas frescas con más

contenido en Vitamina C?
Las hortalizas más ricas en vitamina C son el pimiento rojo, el perejil,
el brécol, el pimiento verde, la coliflor, el repollo, las espinacas y el
tomate.

27
 ¿Cuáles son las hortalizas frescas con más
contenido en Vitamina A?
Las hortalizas más ricas en vitamina A son el pimiento rojo, las
zanahorias, los grelos, las espinacas, el perejil, el boniato, los berros,
el pimiento verde, las acelgas y el tomate.

¿Cómo se puede evitar la destrucción de

vitaminas al cocinar hortalizas frescas?
- Siempre que se pueda, las verduras se deben cocinar al horno con
piel.
- Si se preparan hervidas o al vapor, se hará sin pelar.
- Cuando sea necesario cortarlas, se hará en grandes porciones, para
conseguir la menor superficie de contacto con el agua.
- La cantidad de agua utilizada, será mínima, cociéndola en
recipientes cerrados tipo olla o cacerolas con cierre hermético.
- El líquido de cocción debe utilizarse para sopas o purés,
aprovechando así las sustancias solubles. Para poder hacer esto, la
verdura debe estar bien lavada.

- El lavado se debe hacer con agua, sin dejarlas en remojo para evitar
pérdidas de sustancias solubles.
- El tiempo de cocción tiene que ser el suficiente, dependiendo de la
verdura usada, para evitar el recocido que adquiere un color
desagradable.

- Los sucesivos calentamientos de las verduras ya cocidas, provocan

pérdidas importantes de sustancias nutritivas.

28
- Siempre que la verdura lo permita, se le puede añadir unas gotas de
zumo de limón o de vinagre, ya que el medio ácido protege a las
vitaminas.
- No se debe utilizar bicarbonato en la cocción de las verduras, ya que,
aunque aumenta el color verde, favorece la destrucción de las
vitaminas.

¿Es cierto que la ciruela es laxante?

Si, su efecto laxante proviene de un aminoácido. Además, la ciruela
aporta muy escasa cantidad de calorías y, contrariamente a la
creencia popular, no es de las frutas que más fibra aporta.

¿Y los zumos naturales hechos en casa?

Siempre y cuando estén hechos al momento son muy buenos porque
son muy similares en sus propiedades a las frutas en fresco, por tanto,
suponen una buena alternativa al consumo de piezas de fruta.

¿La fruta aporta minerales?

Las frutas y hortalizas son ricas en minerales, especialmente en
potasio y magnesio, siendo por el contrario, pobres en sodio.
Contienen también pequeñas cantidades de calcio y hierro,
destacando la riqueza en verduras de hoja como acelgas o espinacas.

¿Cuáles son las frutas más ricas en

vitamina C?

29
Las frutas más ricas en vitamina C son los cítricos como la naranja o el
pomelo, la fresa, el fresón y el kiwi.

¿Y cuales en vitamina A?
Las frutas más ricas en vitamina A son el albaricoque, el melón, el
mango, el melocotón y la nectarina.

Curiosidades
Melón

Existen tres trucos infalibles para escoger un buen melón:

a) Si el rabillo del melón se resiste al torcerlo, el melón no está
maduro. Debe romperse, por lo tanto, para que lo esté.
b) Las tajadas de melón deben estar dibujadas en la piel.
c) Entre un melón de aspecto impecable y piel muy lisa y otro con piel
reticular y granulada, debe escogerse el segundo.

Plátano

Aunque en numerosas ocasiones se ha citado América Central como el

lugar de origen del plátano, la mayoría de los autores opinan que esta
fruta es originaria del sudeste Asiático, concretamente de la India,
siendo conocida en el Mediterráneo después de la conquista de los
árabes en el año 650 d. de C. Llegó a Grecia a través de las rutas
comerciales y de la misma manera alcanzó las costas italianas y
españolas. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue
llevado a América en el año 1.516. Para muchos habitantes de los
países tropicales, el plátano representa lo mismo que el arroz para los
chinos o el trigo para los europeos: su principal alimento.

Sandía

30
La sandía es una fruta milenaria cuyo origen se sitúa en África tropical.
Su cultivo se remonta a unos 3500 años, en el valle del Nilo, tal y
como demuestran los jeroglíficos y las esculturas halladas en el
antiguo Egipto.
Para escoger una sandía madura, es necesario darle unos golpecitos
con los dedos o la palma de la mano: si la sandía suena a hueco, está
madura.

Ajo

Existen diversas maneras de evitar el olor que causa comer ajos

crudos: acompañarlos de perejil, comer hojas verdes de apio, chupar
hojas de menta o cáscaras de eucalipto como si fueran caramelos,
hacer enjuagues con agua y limón o manzanilla, etc. Pero ninguna
funciona.

Batata

La batata procede de la América tropical, donde probablemente era

cultivada por los indios muchos siglos antes de que llegase el hombre
blanco.

Berenjena

La berenjena en inglés también se denomina ³egg plant², planta de

huevo, porque el fruto de algunas variedades parece un huevo
grande.

Cebolla

En casos de asma, bronquitis, gripe o afecciones de las vías

respiratorias pueden cocerse cebollas cortadas en rodajas, en un poco
de agua, y tomar el caldo que se obtiene con miel. Una cebolla partida
en rodajas y colocada en un plato en la cabecera de la cama facilita la
respiración.

31
Champiñón

El champiñón es la seta más cultivada y consumida en todo el mundo.

Varios

No hay ninguna fruta o verdura que empiecen por las letras ´I´, ´Q´¡ y
ni siquiera con ´V´ de verdura!. ¿Por qué?

Laurel

El laurel es originario de los países mediterráneos. Los romanos lo

utilizaban para confeccionar coronas en honor de poetas, guerreros y
atletas.

Lechuga

Cuanto más verdes sean las hojas de la lechuga, más nutritivas son.

Remolacha

¿Sabes que las manchas de remolacha se pueden eliminar con limón?

Uva

Nunca debe comerse la uva picando granos sueltos directamente del

conjunto del racimo, porque de esta forma el resto se secará antes. Lo
mejor es
arrancarlos en grupos enteros.

Medios de comunicación

32
  Lograr que el consumidor conozca y asuma la importancia de
consumir diariamente cinco o mas porciones de V&F.

 Proveer a los consumidores información específica de cómo

consumir mas V&F.

Puntos de ventas
Permite la interacción entre industria y
consumidor

La difusión de los mensajes en el

punto de venta contribuye al
cumplimiento del mismo.

Rol comunitario
Evaluación de la efectividad de las Intervenciones del programa “5 al
día”
NCI propone evaluar:

 Aparición del 1er mensaje en los medios

de comunicación.

 Tendencia de difusión del

mensaje en los
diferentes medios.

 Respuesta del público.

Respuesta del público

33
¿Cuántas personas conocen el mensaje?

¿Cuál es su actitud hacia el?

Estudio basal de V&F USA

1991 8% de los Americanos señaló que
debían consumir 5 porciones de V&F al día.

1997 27% indicó esta respuesta

Actividades realizadas a la fecha

 Seminarios de presentación del programa

 Capacitación a profesionales y técnicos

 Elaboración de materiales educativos

Conclusión

34
El bajo consumo de verduras y frutas se encuentra entre los 10
principales factores
de riesgo asociados a las enfermedades
crónicas: Cardiovasculares, obesidad,
diabetes, cáncer.
2,7 Millones de vidas se podrían salvar anualmente con suficiente
consumo de Verduras y Fruta.

 El consumo de V&F puede reducir entre un 5 a un 12% la

incidencia de todos los cánceres.

 20 a un 30% de los cáncer gastrointestinal a nivel mundial.

Bibliografía

35
Portal 5 al dia www.5aldia.com

INTA www.inta.cl

Libro dieta final www.dietafinal.com

Ideas practicas www.percyavendano.com

Minsal www.minsal.cl

Cinco por dia www.cincopordia.com

OMS Fruit and Vegetables Promotion

Iniciative –
Report of Meeting,
Geneva 2003

IFAVA www.ifava.org

36