Para determinar los ingredientes se determinaron las caractersticas de la
bebida que se elaborara. Como bien se elaborara bebida de cocoa para nios para ello se busca un producto que cumplan con las normas oficiales mexicanas NOM-002-SCFI-1993 contenido neto. Tolerancias y mtodos de verificacin. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados. NOM-186-SSA1/SCFI- 2002. Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominacin comercial. NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales. Con base a lo anterior se decidi a realizar una bebida simple y que cumpla con esas caractersticas. Ingredientes Costos por kilo Cacao $ 35.00 Azcar $ 9.00 Vainilla $40.00 Canela $320.00 Agua $2.00 Leche de soja $20.00
Bien la preparacin de nuestra bebida de cacao se divide en dos partes, la primera parte consta en la obtencin del licor de cacao el cual se obtiene directamente de las almendras de cacao las cuales llevaran un proceso independiente. Una vez que obtener el licor el siguiente proceso se mezclara todos los ingredientes para preparar la bebida. Obtencin de licor de cacao. Para la obtencin del licor se necesario tener lo siguiente: Materia prima Maquinaria: Semillas de cacao Tamizado. Carbonato de potasio 3% Tostador. Descascarillado Tanque de almacenamiento Contenedor con agitador Proceso. a) Tamizado: en este punto se eliminara los cuerpos extraos, como: metales, piedras, trozos de madera, vidrios, entre otros. Luego de esta operacin es posible que an queden residuos, los cuales se eliminan posteriormente en forma manual. b) Tostado: Se tuestan los granos con la finalidad de acentuar el sabor y color del chocolate. A una temperatura en un rango de 60C y 100C durante 20 minutos para alczar un buen tostado. c) Descascarillado: Es el proceso en el que se elimina la cscara, la cual constituye la cubierta exterior de la semilla del cacao. Para eliminar la cascara tostada que puede afectar la calidad de la bebida. d) Alcalinizacin: Las semillas de cacao se someten a un proceso de alcalinizacin, con carbonato de potasio, que se destina a aumentar la intensidad del sabor y eliminar el sabor amargo del chocolate. Se coloca la muestra anterior de cacao ya descascarillada en el contenedor de alcalinizacin con el 10% de volumen total de semillas hasta que la muestra tenga un pH ligeramente arriba de 7. e) Molido: durante este proceso las almendras de cacao se muelen para producir el licor de cacao. f) Y por ltimo almacenamos el licor de cacao para su prxima utilizacin. Diagrama de flujo.
Para la elaboracin de la bebida de chocolate necesitamos que nuestra materia prima este completa y lista. Materia prima. % Maquinaria. Licor de cacao. 40 Mezclador. Azcar. 12 Pasteurizador. Canela. 1.2 Envasadora tetrapack Extracto de vainilla 1.8 Tanque de almacenamiento Leche de soja 20 Agua 25 Preparacin. a) Mezclado: en este punto ya tenemos todo nuestro ingredientes listos para ello necesitamos mezclar nuestros ingredientes en las proporciones siguientes, licor de cacao 40%, azcar 12%, canela 1.2%, el extracto de vainilla 1.8%, leche y agua. La leche de soja y agua se mezclan con un agitado constante, se integra lentamente el licor de cacao, el azcar, la canela y el extracto de vainilla. Todo agitado constante mente durante 30 min hasta que la mezcla este totalmente homogneo todo a una temperatura promedio de 35C. b) Pasteurizacin: una vez obtenida nuestra bebida se pasteriza calentado nuestra bebida hasta 80C durante aproximadamente 30 minutos y luego se baja la temperatura hasta 5c para luego ser envasada. c) Envasado: una vez teniendo listo se procede a envasar segn la norma 086 bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales en envases tetra pack de 200 ml.
Determinacin de la ubicacin de la planta. En la determinacin de la ubicacin se consider la zona agrcola de Benito Jurez las cuales se encuentra en las afueras de Cancn, cerca de las poblaciones productoras de materia prima, en esta zona localizada cerca de la comunidad de Leona Vicario se encuentra una gran cantidad de productores agrcolas, y con carreteras de comunicacin a toda la zona norte de Quintana Roo, y por la tipo de zona cuenta con los servicios bsicos ms econmicos que en la ciudad. Tambin cuenta con mano de obra ms baja. Caractersticas:
Ubicacin 20.981829, - 87.221182 Distancia de Cancn 67.5 km aproximado. 44 minutos. Playa del Carmen 47.5 km aproximado. 1 hora 20 minutos. Leona Vicario 2 km aproximado. Zona rural con actividad principal es la agricultura cuenta con carretera federal Cancn-Mrida y Mrida Puerto Morelos, con servicios de luz, posible mano de obra. agua, y comunicaciones. Asi como un poblado con Entre las ventajas se encuentra la obtencin de materia prima en la cercana de la planta, cuenta con los servicios necesarios para su funcionamiento, mano de obra y con infraestructura vial. En cuestin ala distancia cuenta con un promedio de distancia de las ciudades de Cancn, Playa del Carmen y la Riviera Maya, as mismo ms cerca del estado de Yucatn un futuro punto de venta. Sus desventajas se encuentran alejado de nuestros puntos de ventas que son las ciudades de Cancn, Playa del Carmen y la Riviera Maya. Con un tamao aproximado de 1000m 2 con 25 metros de frente y 40 metros de largo, con esta superficie alcanza a cubrir todas las reas necesarias. Las caractersticas es un local donde contemos con rea de produccin, bodega, y oficinas administrativas. El techo debe ser elevado y el piso 100% hormign para garantizar la inocuidad del producto.