Conceptos de Acuicultura

Conc ept os de Ac ui c ul t ur a
Introduccin a la A cuicultura...........................................................................................................................................3
D efinicin de A cuicultura..................................................................................................................................................5
D esarrollo histrico de la A cuicultura.......................................................................................................................7
La A cuicultura en Espaa...............................................................................................................................................17
Situacin actual de la A cuicultura ..............................................................................................................................23
M odalidades de A cuicultura .........................................................................................................................................27
Especies cultivadas en la actualidad.........................................................................................................................33
C ultivo de Lubina (Dicentrarchus labrax)..............................................................................................................39
C ultivo de Langostino .....................................................................................................................................................49
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I NTRODUCCI N A LA ACUI CULTURA
La acuicultura es una actividad en la que se producen y engordan organismos en el agua.
Aunque hoy en da todava no aprovechamos todas sus posibilidades, en un tiempo no muy lejano
veremos cmo gracias a las nuevas tcnicas la acuicultura llega a la altura de la ganadera y la
agricultura para proporcionarnos alimento y trabajo. La acuicultura es una actividad que por
supuesto se ve influenciada por otras actividades que contaminan el agua (industrias,
urbanizaciones, agricultura...) y que reducen las posibilidades de su uso, pero existen tambin
mtodos cada vez ms eficaces para descontaminar el agua y hacer posible su uso para la
acuicultura, entre otras cosas.
El desarrollo de la acuicultura depende tambin de otros factores como el conocimiento de la
biologa de cada vez un mayor nmero de especies acuticas, su alimentacin, su ambiente... A
medida de que estas condiciones se vayan resolviendo y como, desgraciadamente, los recursos
naturales del mar siguen mermando, la acuicultura ir tomando mayor protagonismo en nuestras
vidas y alimentacin.
Hasta hace bien poco la obtencin de alimento del medio acutico por el hombre haba estado
orientada, en la mayora de los casos, hacia el aumento y la mejora de las tcnicas de pesca o
aprovechamiento de los recursos acucolas en su medio natural, pero esta es una situacin en
pleno cambio. En las ltimas dcadas estamos asistiendo a una verdadera revolucin del sector
de la acuicultura: la innovacin tecnolgica est avanzando da a da a una velocidad vertiginosa,
los problemas tcnicos que apreciamos hoy (por temas como el oleaje, mantenimiento de jaulas,
sistemas de alimentacin automticos...) es probable que maana se hayan resuelto, cada da
aumenta el conocimiento del ciclo de vida completo de un mayor nmero de especies suculentas
y susceptibles de comercializar en un amplio mercado etc.
Pero esta "revolucin" no es casual; todos estos avances van precedidos de una inversin que
no se realizara de no esperarse grandes frutos: las ventas. En las ltimas dcadas el incremento
de capturas por las pesqueras ha resultado inferior al incremento de la demanda de productos
acuticos de la poblacin mundial. Esta ruptura del equilibrio entre la oferta y la demanda de
productos acuticos ocurre principalmente por dos razones: la primera, es que la oferta de
productos procedentes de la pesca est estancada. Incluso en el caso de algunos caladeros o
especies concretas est disminuyendo debido a la excesiva presin de la actividad pesquera. En
la actualidad se estima que se pescan unos 95 millones de toneladas al ao, de los cuales 70 son
destinados para el consumo humano; el cupo mximo para la extraccin de recursos pesqueros
est estimado en unos 100 millones de toneladas. La segunda razn a la que aludamos se refiere
a que, mientras esta oferta se estanca o disminuye paulatinamente, la demanda, por contra,
aumenta sin cesar. Por un lado la poblacin est creciendo rpidamente, y por otro, en los
llamados pases desarrollados se estn dando cambios en las preferencias alimentarias a favor de
una dieta ms equilibrada con abundante pescado.
Como vemos la extraccin de productos de la pesca est llegando a su techo mximo y no
puede hacer frente a la demanda mundial de estos productos, con lo que la acuicultura se presenta
como la nica alternativa viable para atender esta constantemente creciente demanda, tan
necesaria para el abastecimiento de la poblacin mundial de productos pesqueros sin llevar al
medio acutico a una situacin de sobreexplotacin o degradacin sin retorno (una empresa de
acuicultura moderna y convenientemente gestionada puede acercarse mucho al objetivo global
de desarrollo sostenible), como interesante desde un punto de vista empresarial.
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DEFI NI CI N DE ACUI CULTURA
Existe una gran confusin en torno al trmino de acuicultura. Algunos lo utilizan para designar
cualquier forma de cultivo de animales o plantas acuticos (tanto de ambientes de agua dulce
como de aguas salobres o marinas); tambin hay quien define con este trmino cualquier cultivo
de organismos acuticos excepto la cra o cultivo de peces; otros dicen que es cualquier tipo de
cultivo de agua que no sea la maricultura mientras que para otros es un sinnimo de maricultura...
y quin tiene razn?
Para aclararlo podramos acudir al diccionario de la Real Academia Espaola de la Lengua,
el cual determina que acuicultura es la "tcnica de cultivo de especies acuticas vegetales y
animales". Pero si consultramos los diccionarios de otros pases veramos que en estos la
acuicultura se define de diferente modo...
Para aclarar toda esta confusin el Comit de Acuicultura del Departamento de Pesca de la
FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin o "Food and
Agriculture Organization of the United Nations-) determin que:
"Acuicultura es el cultivo de organismos acuticos, incluyendo peces, moluscos, crustceos y
plantas acuticas. El cultivo implica alguna forma de intervencin en el proceso para incrementar
la produccin, tales como la siembra regular, alimentacin, proteccin contra depredadores, etc.
El cultivo tambin implica propiedad individual o corporativa de los stocks bajo cultivo. Para
propsitos estadsticos, los organismos acuticos que son cosechados por una persona o cuerpo
corporativo, que los ha posedo a travs de su perodo de cra contribuye a la acuicultura,
mientras que los organismos acuticos que son explotables por el pblico como un recurso de
propiedad comn, con o sin licencias apropiadas, constituyen la cosecha de las pesqueras."
De este modo la FAO, adems de definir lo que es la acuicultura, tambin la diferencia de las
"pesqueras", si bien es cierto que la acuicultura suele considerarse parte de la ciencia de las
pesqueras.
Dentro de la acuicultura existen tambin numerosos trminos que definen cada tipo de cra o
cultivo dependiendo bien de la especie en cuestin bien de otros factores. En la siguiente tabla
podemos ver algunos de ellos:
Maricultura Cra y cultivos en agua marina
Conchilicultura Cultivo de moluscos
Miticultura Cultivo de mejillones (Gnero Mytilus)
Ostricultura Cultivo de ostras (Gnero Ostrea)
Equinoideacultura Cultivo de erizos de mar
Astacicultura Cra y cultivo de cangrejos de ro (Gnero Astacus)
Piscicultura Cra de peces
Salmonicultura Piscicultura de truchas o salmones
Ciprinicultura Piscicultura de ciprnidos
Carpicultura Piscicultura de carpas
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Tambin es interesante establecer las diferencias entre los trminos "cultivo" y "cra". En el
medio terrestre ambos se distinguen fcilmente ya que los cultivos son de especies vegetales
(aunque pueden ser tambin de hongos o incluso de microorganismos) y la cra se realiza con
especies animales. Pero cuando pasamos al medio acutico la cosa se complica: ambos trminos
no se diferencian en base al reino animal o vegetal al que pertenece el organismo, sino al
diferente nivel de problemas y exigencias que impone la especie de cra. Por ejemplo, el engorde
de peces a altas densidades sera una cra de tal especie, mientras que la produccin de mejillones
y ostras es sin duda un tipo de cultivo.
Por otro lado y volviendo a la definicin de la FAO, podemos identificar la acuicultura con
una industria del sector primario, bastante parecida a la agricultura. Pero esta industria, como
todas, posee sus particularidades. Es un sector emergente e innovador que podramos decir que
est todava despegando, a las puertas de su pleno desarrollo. Necesita todava un amplio
desarrollo cientfico-tcnico y ms investigacin, aunque en este campo ya se estn haciendo
grandes avances. Es adems una industria multidisciplinar, ya que han de tratarse aspectos tales
como la fisiologa de los organismos cultivados, su reproduccin, su gentica, la nutricin,
patologas... Pero ante todo, una de sus principales caractersticas es la de ser una industria que
contribuye a la construccin social fundamentalmente en zonas de tradicin pesquera.
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DESARROLLO HI STRI CO DE LA ACUI CULTURA
Con el origen de la manipulacin productiva de los recursos biolgicos terrestres el hombre
super el estado Paleoltico de la mera depredacin del entorno, continuando con la iniciacin de
lo que constituira la agricultura y la domesticacin de los animales surgida en el Neoltico,
sirviendo para el desarrollo de las poblaciones al conseguirse la multiplicacin de los recursos,
la disponibilidad de excedentes liberadores del cotidiano quehacer para procurarse el sustento y
la creacin de una organizacin ms compleja de las comunidades humanas. Toda esta evolucin
dio origen al sedentarismo, al desarrollo del fenmeno urbano, a la escritura y en definitiva a lo
que genricamente llamamos civilizacin, es decir, fue el motor de aceleracin de un tiempo
histrico. Sin embargo, el mayor mbito del planeta, el medio marino, iba a seguir siendo objeto
durante milenios de una explotacin exclusivamente recolectora y la razn que justifica esta falta
de aprovechamiento de un espacio tan importante se debe simplemente al hecho de que el agua
no es el medio natural para la vida del hombre, lo que impone serias dificultades a su dominio,
y en consecuencia, las actividades humanas se han limitado a la explotacin de las pesqueras y
marisqueos litorales, aunque a nivel de aguas continentales la utilizacin de stas ha sido ms
intensa y anterior a la de las aguas marinas.
No obstante y pese a los riesgos y obstculos que poda plantear el desarrollo acucola, ese
avance hacia la civilizacin, la humanidad se propuso afrontar el reto que supona el
aprovechamiento del medio acutico, superando as la actitud estrictamente depredadora y
afrontando los cultivos marinos, para lo cual, la revolucin industrial represent el factor
determinante de esta actividad, poniendo por una parte en evidencia que la inaparente
agotabilidad de los recursos marinos no era tal y stos no eran inacabables, ante la presin que
se haca sobre las pesqueras al mejorar las tcnicas de captura y potencia de las flotas, y por otra
al desarrollar los avances tecnolgicos que permiten estar en situacin de facilitar los medios que
hacen viable el cultivo de los animales y vegetales acuticos.
Respecto al tiempo histrico, al hablar de la evolucin de la actividad acucola hay que decir
que sta se remonta a pocas muy antiguas segn se pudo saber a travs de ciertos restos
arqueolgicos tales como un bajo relieve existente sobre el muro de un templo egipcio del 2500
a. C. que representa un precultivo de peces, concretamente de Tilapias, en un estanque artificial.
Por otra parte, en la regin Indo-Pacfica existan leyes para proteger a los piscicultores contra
los ladrones en el ao 1400 a.C. (Iversen, 1982) y hacia esa misma poca los japoneses, los
griegos y los romanos cultivaban ostras con grandes xitos. Ya en el ao 475 a.C. un poltico
chino, convertido en piscicultor, llamado Fan Lei escriba el primer Tratado que se conoce sobre
la acuicultura, Classic of fish culture, en el que se relataban las experiencias del cultivo de
peces en estanques, a travs de este Tratado se confirma la existencia en esas fechas de cultivos
comerciales en China, concretamente de la carpa, autctona en ese pas, que posteriormente
introdujeron los emigrantes chinos en muchos pases.
CULTI VOS DE PECES Y CRUSTCEOS
El cultivo de peces, tal como acabamos de sealar, se remonta a 2500 a.C., pasando por
diversas etapas evolutivas segn los pases y culturas, si bien la carpa fue la especie con mayor
importancia acucola. En el siglo VI la carpa pierde su predominio, segn parece debido a que un
emperador de la dinasta Tang se llamaba Li (en chino la carpa se llama precisamente li), dado
que el emperador era sagrado no poda cultivarse y consumirse algo que llevara su mismo
nombre. La veracidad de esta narracin no est totalmente comprobada (Pillay, 1997), lo que s
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es un hecho real es que a partir de entonces se llevaron a cabo cultivos sobre otras especies y otros
grupos zoolgicos.
El control completo de todo el ciclo de cultivo de especies como la carpa se conoce desde la
Edad Media y desde entonces la cra de esta especie a sufrido tales transformaciones que se
puede pensar en una domesticacin en la piscicultura de agua dulce, la que sin duda va a adquirir
una gran importancia dentro de las economas europea y china.
En el siglo XIV se propag el cultivo de la trucha, iniciado en Francia gracias a la tcnica
utilizada por un monje, Don Pinchot, cuyo mtodo consista en la impregnacin artificial de los
huevos de dicha especie (Davis, 1956), divulgndose esta tcnica a prcticamente todos los
pases del mundo.
A nivel de Europa podemos ubicar el desarrollo de la piscicultura en las zonas de marismas
salobres en las que a la vez se alternaba esta actividad con la explotacin para la obtencin de
sal. Estos trabajos se llevaron a cabo habitualmente hasta el siglo X si bien a lo largo de este siglo
se sucedieron, al igual que durante toda la Edad Media, periodos alternativos de abandono y de
recuperacin de las explotaciones. Fueron caractersticos los valli de la llanura de Po, los viveros
de peces de la regin de Arcachon, o los esteros en Andaluca, etc., en los que las especies que
en ellos crecan eran aprovechadas por grupos de personas que habitaban cercanos a las abadas,
siendo los estanques de las mismas verdaderos centros de cultivos, que han florecido en casi
todos los pases del continente hasta que, lamentablemente, estas faenas se redujeron casi a la
nada como consecuencia de la Guerra de los Cien Aos y de las guerras religiosas. El
aprovechamiento de las especies en hbitats de marismas alcanz un gran desarrollo en el siglo
XV, alrededor del Mediterrneo y en los pases del sureste asitico, desde Indonesia hasta
Taiwan, si bien parece que el cultivo tuvo su origen en el subcontinente ndico, en tambaks o
lagunas costeras expresamente acondicionadas. Con la disgregacin del Imperio Romano, la
actividad acucola sufri un nuevo revs, debido a que las nuevas clases dominantes presentaban
un modelo alimentario diferente, lo que presupuso un abandono paulatino del consumo de
productos de origen acutico, especialmente de los procedentes del medio marino,
desapareciendo con ello, en parte, los conocimientos tcnicos y perviviendo nicamente ciertas
instalaciones muy localizadas, de las que algunas continuaran en activo en la poca en que el
naturalista francs J. Coste realiz su viaje de estudios a Italia a mediados del siglo XIX.
En el siglo XVII fue un grupo de holandeses quienes reiniciaron las actividades acucolas en
diversas zonas de la costa Atlntica, concretamente en el litoral francs, conquistando nuevos
emplazamientos y saneando marismas deterioradas y marismas inundadas en las zonas
pantanosas, es decir, en zonas bajas, regularmente sumergidas por la acumulacin de aguas
dulces retenidas en la bajada de las mareas.
Haciendo un seguimiento cronolgico de los avances cientficos, tenemos que situarnos ya en
el siglo XVIII, que es cuando se consiguen reproducciones artificiales de la trucha indgena
Salmo trutta fario, aunque sera preciso esperar a finales del siglo XIX para asistir a la creacin
de los primeros cultivos integrales, situndose en 1855 las primeras importaciones de los EE.UU.
de la especie de trucha de arco iris (Salmo gairdneri), con lo que se dar lugar a la aparicin de
una nueva forma de acuicultura, la intensiva de salmnidos en agua dulce, llevndose a cabo un
desarrollo bajo criterios cientficos y prcticos como oposicin a las actividades acucolas
primarias.
J. L. A. de Quatrefages, cientfico francs, pronunciaba en 1848 una conferencia en la
Academia de las Ciencias en Pars, en la que bajo el ttulo Fecundaciones artificiales aplicadas
al cultivo de peces, narraba la historia de un descubrimiento cientfico hecho en el siglo anterior
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por ilustres naturalistas sobre el arte y la manera de multiplicar artificialmente los peces. Se
refera a ciertas experiencias que con posterioridad a las llevadas a cabo en el siglo XIV por el
monje francs Pinchot, se haban efectuado en Alemania, concretamente su referencia era a las
investigaciones embriolgicas sobre el salmn y la trucha que en 1758 haba realizado el
cientfico austraco Jacoby, si bien fue en 1842 cuando dos pescadores de los Volgos, Remy y
Gehin, descubrieron la fecundacin artificial con huevos de trucha y obtuvieron los primeros
alevines, llegando a poseer varios miles de juveniles con los que repoblaron la zona de Moselette.
El profesor Coste se hizo eco de estas experiencias dndole sentido cientfico a travs del
laboratorio del que fue precursor en Heninge.
Al inters que mostraban los fisilogos, los embrilogos y los zoolgos por los diversos
estudios y trabajos de experimentacin en este campo, convencidos de que la industria obtendra
unas producciones importantes al emplear fecundaciones artificiales que permitan sembrar
peces, evocando las cantidades fenomenales de huevos emitidos por especies tales como las
truchas, los salmones y los esturiones, conclua este cientfico con la siguiente afirmacin: "sin
temor a ser desmentido por la experiencia, se puede ir ms lejos y hacer previsiones sobre el
hecho de que si se practican a gran escala las fecundaciones artificiales, en algunos aos se
triplicara, cuadruplicara o ms todava el rendimiento de nuestros ros y de nuestros lagos. Por
otro lado, con estos mtodos se conseguira la multiplicacin de determinadas especies que, por
su escasez no pueden ser objeto de explotacin a escalas industriales. Se emplearan las
fecundaciones artificiales con ventajas reales sobre los bordes del mar, fundamentalmente a lo
largo de las costas accidentadas, como son las de Bretaa, en donde las bahas y las ensenadas
formas verdaderos depsitos bien conocidos por los pescadores. Algunos estudios preliminares
sobre los hbitos de diversas especies de peces, algunas enseanzas populares preliminares,
algunas pautas simples y la ejecucin ms fcil, seran suficientes para obtener los resultados
que acabamos de indicar".
En enero de 1849, Quatrefages, en otro artculo que publicaba en La revue de deux mondes
haca referencia a animales tiles; en dicho trabajo este distinguido sabio naturalista avanzaba
como solucin para conservar y desarrollar en proporciones colosales una pesca sometida a
importantes fluctuaciones, la aplicacin de fecundaciones artificiales, justificando esta solucin
al recordar que ya un ilustre americano, Franklin, haba logrado naturalizar este pez en una baha
en la que era una especie desconocida, transportando a la misma huevos fecundados,
procedimiento difcil e incierto, pero con el que obtuvo buenos resultados, por lo que seala, que
con las fecundaciones se da un golpe seguro. Quatrefages concluye as su exposicin: "nosotros
hemos dicho en otra parte que se podran sembrar peces como se siembran las semillas
vegetales; ahora no tememos repetir aqu esas palabras y aadimos que es necesario sembrar el
mar. Que nadie se asombre de lo que esta idea pueda tener de gigantesca al primer golpe de
vista, se trata simplemente de aplicar a mayor escala un procedimiento que ya ha tenido xito y
que sin duda lo volver a tener".
Las mximas autoridades polticas de la poca y los ministerios directamente afectados,
encargaban misiones y dictmenes a los acadmicos y naturalistas, entre los que rpidamente se
distinguira el profesor Coste, quien durante un viaje a Italia, observ los restos de instalaciones
tcnicas acucolas que pervivan de la poca del Imperio Romano. Paralelamente, la
administracin de las aguas y los bosques de Francia acord otorgar crditos y subvenciones para
las instalaciones que se realizaran, as como establecer planes de conjunto para resembrar con
especies autctonas los ros y las playas y promover nuevas producciones. Dentro de este
contexto proteccionista de la acuicultura que tena la administracin francesa, se cre en 1852 la
piscifactora de Heningue, a la que nos referimos anteriormente y la que sin duda fue un
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establecimiento modelo, cuyas producciones permitan repoblar los ros con especies codiciadas.
Ya con posterioridad se fund, en 1862, el laboratorio-vivero de Concarneau para el estudio de
especies marinas.
Un nuevo avance lo ha supuesto la generalizacin de las naves industriales, siendo a la vez
fbricas de sustancias alimentarias e instrumentos de explotacin y de repoblaciones del mar y al
mismo tiempo, a travs de las Sociedades de Agricultura y diversas Asociaciones de cientficos
locales y provinciales, la fiebre acuamarina gana una gran parte de la opinin instruida ya
lastimada por la agronoma ilustrada que hablan de explotaciones racionales. A la vez que esto
sucede se van creando empresas a nivel de particulares e implantando granjas marinas de gran
envergadura, construyndose sobre el litoral Mediterrneo las primeras piscinas para la
produccin de especies marinas en 1852, y seguidamente en el Atlntico (en Arcachon)
numerosos propietarios de marismas litorales se reagruparon en una Asociacin, siendo esta
iniciativa imitada en otras comarcas tales como en Vende, en Carente y en determinados
emplazamientos del litoral Bretn (Polanco, 1998).
Por las mismas pocas, en Yugoslavia, pas en el cual se haban perdido las inmensas
superficies naturales que se inundaban, como consecuencia de los trabajos de drenaje que se han
llevado a cabo en el siglo XVIII, se procedi a tratar de compensar las mismas mediante la puesta
en marcha de una produccin organizada, construyendo la primera piscicultura de salmnidos en
1882 en Eslovenia y la primera de ciprnidos en Voivodine en 1894 y ya, a principios del siglo
XX, un consorcio hngaro puso en explotacin un gran nmero de piscifactoras de ciprnidos en
Croacia. Todas estas empresas se hicieron bajo la filosofa de que sirvieran para cultivar cualquier
tipo de especies y desarrollar el ciclo completo de las mismas hasta su comercializacin. El gran
desarrollo de la acuicultura yugoslava se conoci despus de la II Guerra Mundial, siendo
impulsada a travs de cooperativas que abarcaban el 99% de produccin (Cvjetan, 1990).
Despus de la guerra otros pases como Checoslovaquia y Rumania alcanzan producciones
importantes, fundamentalmente del llamado salmn del Danubio (Hucho hucho) y tambin en los
pases de Europa central, principalmente en Austria y Alemania.
En el continente asitico, concretamente en Japn, durante los primeros aos de la Era Meiji
(1868-1888) se realizaron numerosos estudios y experiencias para mejorar el desarrollo de la
anguila japonesa (A. japonica) a partir de la angulas que penetraban en los estuarios de los ros.
Igualmente durante esa Era se perfeccionaron los mtodos de cultivo y seleccin, definiendo
criterios tcnico-cientficos que supondran un gran avance en el desarrollo pisccola,
fundamentalmente en el caso de especies de ciprnidos.
En EE.UU., tras las investigaciones que haba realizado Franklin sobre los ensayos de
reproduccin del arenque, se experiment con otros peces marinos, tales como el bacalao,
dedicando esfuerzos investigadores encaminados a la obtencin de alevines en Gloucester, cuyo
resultado tras dos aos de experiencias y estudios fue un fracaso, si bien en la campaa 1890-
1891 se produjeron 19.000.000 de alevines. En 1881 se repitieron las mismas investigaciones en
el barco experimental Fish Hawk y en la estacin de zoologa marina de Wood's Holl, estacin
en la que se obtuvieron durante la campaa 1890-1891 36.000.000 de alevines de bacalao
(Roche, 1898). Es decir, a partir de 1885 parece que se haban llegado a dominar las tcnicas de
produccin del bacalao, sin embargo, debido a la falta de intereses por parte de los sectores
econmicos no se plante el realizar producciones a niveles industriales, si bien, en 1917, por
ejemplo, los criaderos de la Costa Este de EE.UU. soltaron al mar ms de 3.000 millones de
larvas de varias especies pisccolas (bacalao, abadejo, eglefino, platija) (Shelbourne, 1964).
De nuevo a nivel de Europa, en Dumbar, Escocia, en 1893 y a propuesta de la Fishery Board
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for Scotland, se cre una piscifactora destinada tambin a la obtencin de alevines y su
restitucin al medio marino para compensar las prdidas de animales (repoblacin) que no
haban realizado la puesta en el momento de su captura, logrando, dos aos despus, es decir, en
1895, 46.560.000 de alevines de peces planos (Roche, 1898). Por tanto, la piscicultura de
especies marinas genuinas en el norte de Europa se fundament sobre el desarrollo de la primitiva
investigacin, destacando por una parte el intento fallido de varios estados para mejorar la
produccin pesquera alrededor de sus propias costas mediante acciones de repoblacin con
especies obtenidas a travs de mtodos de puestas inducidas, proyecto que tuvo lugar a finales
del siglo pasado y que exigi la creacin de criaderos especiales para producir los millones de
larvas que se necesitaban.
Los noruegos, que haban comenzado estas investigaciones en 1883 con intencin de producir
bacalao, peces planos (rodaballo y lenguado) y dentro de los crustceos los bogavantes,
consiguieron en la estacin pisccola de Flodevig en un perodo de seis aos 300 millones de
alevines de bacalao y posteriormente en un nuevo proyecto en 1895, alcanzaron una produccin
de 327.000.000 de alevines. En 1889, en Terra Nova, el Dr. Nielsen, que haba participado en las
investigaciones llevadas a cabo en Noruega, comenz ensayos para conseguir cras de bacalao y
bogavante. Por otra parte, los xitos en el desarrollo acucola de este pas son destacables a partir
del comienzo en 1910 con el cultivo de la trucha, logrndola adaptar a un rgimen de variaciones
de salinidades, desde aguas continentales hasta marinas, es decir, consiguen el cultivo mixto en
aguas dulces-aguas saladas.
En Francia, con la creacin del laboratorio-vivero de Concarneau que diriga el profesor
Coste, se relanzaron las industrias pisccolas y las estabulaciones de especies marinas, aunque
debido a los rigurosos inviernos de 1867 a 1869, se vieron paralizadas las actividades de las zonas
Mediterrneas, y en las del Atlntico de l'ile de Re, Marennes, Auray y Etel, mantenindose
nicamente en funcionamiento durante algunos aos la granja acucola de Port-le-Bouc. Las
quiebras, las renuncias y las nulidades de los resultados alimentaran a partir de 1870 enrgicas
crticas en contra de las piscifactoras de laboratorio y de las engaosas promesas de una ciencia
tan preconizadora (Roche, 1898), siendo, en todos los medios concernientes, contestada la
posibilidad prctica de esta forma de cultivar las aguas.
Un nuevo impulso ha supuesto para la piscicultura marina francesa el conocimiento de las
experiencias noruegas y anglosajonas y los resultados que en estos pases se obtenan sobre los
cultivos de bacalao, lenguado y bogavante. Esta nueva acuicultura fue fundamentalmente de
repoblacin a partir de larvas y no de huevos fecundados, o sea, los cultivos artificiales de
algunas semanas se trasplantaban a los medios propicios para el desarrollo de los alevines. Es
preciso recordar que la piscicultura se haba practicado hasta entonces con un total
desconocimiento del medio y de las especies y que en materia de desarrollo biolgico, de
eclosin, de alevinaje y de alimentacin, todo estaba por descubrir e inventar; as, si bien la larva
zoea del bogavante se identific en 1853, respecto al rodaballo fue necesario esperar a los aos
1894 y 1898 para conseguir puestas vlidas, obtenindose las primeras metamorfosis en 1905, y
en el caso del lenguado en 1901.
El cultivo intensivo de crustceos pareca imposible dado que no se conoca el ciclo vital,
hasta que en 1830 Thomson descubri las fases larvarias zoeas y megalopas, que hasta entonces
se consideraban especies independientes. Los primeros intentos de cultivo se realizaron en USA
en 1860 con el bogavante (Homarus americanus), logrando en 1885 larvas de dicha especie para
repoblar, no obstante, no fue hasta 1901 que se puso en marcha el primer programa de
repoblacin y hacia 1905 se construyeron en Nueva Inglaterra criaderos de langosta a gran
escala. Por otra parte, el gobierno de Canad, en 1891, cre en Bay-View una estacin para la
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produccin de bogavantes que en 1895 funcionaba de manera regular y, posteriormente, las
experiencias a nivel de laboratorio realizadas por Reeve (1969), como continuacin de los
trabajos que haba llevado a cabo Solland en 1923 respecto al cultivo del camarn (Palaemon
serratus) en Conway han sido muy positivas de cara al desarrollo futuro de los cultivos de otras
especies.
En Europa las primeras experiencias de cultivos de crustceos datan de 1921 con la especie
Homarus vulgaris, con vistas a repoblacin en los pases nrdicos, as como en Alemania,
Francia, Holanda e Inglaterra. No obstante, el verdadero desarrollo del cultivo de crustceos
surge en 1933, cuando el japons Fujinaga comenz los trabajos con la especie de langostino
Penaeus japonicus.
Desde 1968, Francia se a interesado por la cra de los langostinos peneidos y, en esta lnea,
aprovecharon los investigadores franceses la visita que realiz a dicho pas Fujinaga, inicindose
a partir de ese momento los primeros ensayos de cultivo de esas especies, para lo cual se
importaron hembras maduras de Penaeus japonicus, a lo largo de los aos 1969 y 1970, si bien
no se lograron resultados satisfactorios. Se intent un nuevo sistema consistente en importar, en
vez de las hembras, las postlarvas de Penaeus japonicus. Estos ensayos, que permanecieron asta
1974 a escala piloto, han constituido la base de desarrollo para el posterior crecimiento de esta
especie en diferentes zonas del litoral mediterrneo y atlntico, as como para definir los distintos
parmetros que favorecen su cultivo, desde los fsico-qumicos hasta los de alimentacin, etc. Por
otra parte, un avance importantsimo se consigui a partir de 1975 al lograr el control
ecofisiolgico de la maduracin y de la puesta, logrando reproducciones en medios cuyas
condiciones no permitan las mismas. Al mismo tiempo en Tahit, en una latitud ecuatorial, se
obtuvo la reproduccin en cautividad de varias especies de langostinos peneidos. Estos dos
hechos, es decir, la experiencia llevada a cabo por los franceses y los logros obtenidos en Tahit,
han abierto nuevas posibilidades en la produccin de larvas y consecuentemente en el engorde,
fundamentalmente en un pas como este ltimo en el que el cultivo de los langostinos representa
desde los aos 70 uno de los aspectos econmicos de su desarrollo, hasta el punto de que a partir
de 1986 se inici la creacin de granjas en las que se aplican tcnicas de cultivos hiper-intensivos
(Trichereau, 1990).
Desde principios del siglo XX se tropieza con el problema de los cultivos larvarios y
nicamente a partir de entre las dos guerras se comienzan a entrever soluciones tales como la
aportada por el descubrimiento del valor nutritivo de los nauplii, hacindose entonces referencia
a los trabajos de Rollefseu sobre la platija y el lenguado y a los del profesor Fujinaga sobre el
langostino, quien obtiene las puestas en depsitos de cultivos larvarios de gran tamao a partir
de progenitores maduros pescados en el medio natural.
Aproximadamente, hacia el ao 1960, el ingls Shelbourne abord la cra de las larvas de
platija (Pleuronectes platessa), especie que ya haba sido objeto de estudio a principios de siglo
(Andreu, 1973). El gran tamao de la larva de esta especie hace su cra ms fcil que la de otros
peces marinos, sin embargo, frente a la ventaja que esto representaba, se opuso el hecho de que
alcanza un escaso valor econmico, lo que ha supuesto el freno para que se desarrollara su
cultivo. Por otra parte, los estudios sobre los problemas de nutricin larvaria se han visto
considerablemente beneficiados por la puesta a punto y xito en las tcnicas de cultivo de algas
unicelulares.
Los primeros trabajos sobre el cultivo del rodaballo (Scophthalmus maximus) se remontan al
principio de siglo, pero ser Anthony en 1910 quien consiga mantener larvas vivas hasta la edad
de 23 das. Estos trabajos son abandonados durante medio siglo, hasta que son reemprendidos en
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Inglaterra, en donde una serie de ensayos realizados en 1968 permitieron obtener las primeras
metamorfosis despus de 68 das de cra (Jones, 1974).
En general, a nivel de los estados ms meridionales de Europa comenzaron a partir de los aos
70 a investigar especies de peces que pudieran ser apropiadas para la prctica de la piscicultura
de las aguas costeras, resultando seleccionadas, en funcin de las diversas caractersticas, el
rodaballo, la lubina y la dorada, debido a los conocimientos que se tena sobre su biologa, a las
tcnicas de desarrollo que precisaban, al rendimiento y potencial de crecimiento, al valor
econmico en el mercado, etc. Se puede afirmar que desde 1970 estaba dominada, al menos a
nivel de laboratorio y en ocasiones a mayor escala, la cra completa de diversas especies de
crustceos y peces marinos.
CULTI VO DE MOLUSCOS
La forma ms antigua de acuicultura es sin duda la llevada a cabo sobre los moluscos,
concretamente la ostricultura, que se realizaba en China hacia el ao 460 a.C. para lo cual se
utilizaban bloques de piedras entrelazadas con conchas de ostras (Ranson, 1951) y en Europa se
practicaba en ciertas desembocaduras o estanques como Urbino y Diana, tal como se puso en
evidencia en el momento de la ocupacin romana en el ao 237 a.C. Por otra parte, Plinio el Viejo
dej constancia de que en el ao 160 a.C. Sergius Orata organiz los primeros parques ostrcolas
en la baha de Npoles diseando curiosos sistemas de captacin y tambin Aristteles
mencionaba los cultivos de estas especies en Grecia.
A partir de mediados del siglo XVIII se produce un movimiento de recuperacin de los bancos
naturales ostrcolas, accin que se iniciara en 1753 en las costas de Pomerania en Alemania,
reintentndolo en 1830 y posteriormente en 1843. Estos trabajos resultaron un fracaso en todas
las ocasiones ya que las dificultades del litoral y la temperatura del agua no permitan el
desarrollo de esa industria. En Francia, era Quatrefages quien en el ao 1849 comunicaba a la
Academia de las Ciencias dos notas complementarias a sus artculos sobre la acuicultura en la
revista cientfica La revue de deux mondes mediante las cuales preconizaba las posibilidades
de llevar a cabo fecundaciones artificiales para revitalizar la industria ostrcola, la cual se
encontraba debilitada por el empobrecimiento de los yacimientos naturales. Como respuesta a
estos artculos y a otros estudios que incidan en lo mismo, se cre en 1850 una comisin de
piscicultores y a partir de estas iniciativas se precipitaron los acontecimientos, pasando a
considerarse cuestin nacional los cultivos racionales de las especies y las repoblaciones tanto en
aguas dulces como marinas.
Los proyectos de repoblacin de los bancos ostrcolas en las costas francesas se iniciaron en
1859, concretamente en la baha de la Seyne y en Toulon y en 1860 en el rea de Thau, en todas
estas acciones se lograron grandes xitos, al que suceda con las repoblaciones realizadas en la
baha de Saint-Brieuc en 1858. No obstante, las acciones llevadas a cabo en la costa del
Mediterrneo no fueron tan positivas como las realizadas en las costas atlnticas, achacndose
los resultados menos favorables al hecho de que se haban utilizado para repoblar ostras inglesas,
habituadas a aguas vivas y ms fras que no pudieron realizar la reproduccin bajo el clido sol
del sur.
Al mismo tiempo, en 1863 en Inglaterra, se iniciaban ensayos de cultivos de ostras,
concretamente en Southend y Herne-Bay, siguiendo el ejemplo de la produccin francesa. En
1865 se realizaron trabajos encaminados al desarrollo ostrcola en la isla de Hayluig, sin
embargo, por las condiciones del agua que es clara, y la temperatura que se mantiene en valores
bastante constantes, estas acciones plantearon grandes dificultades, con pocos xitos, al igual que
sucedera ms tarde en otros intentos en Langstron, motivo por el cual se vieron paralizados los
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distintos proyectos y a partir de 1895 solamente se cultivaban ostras (en fase de engorde) a partir
de semilla procedente de parques naturales o importadas de Francia y/o Holanda.
En Holanda las experiencias ostrcolas dieron comienzo en 1870, a partir de iniciativas
privadas que pretendan recuperar los bancos naturales que se encontraban muy empobrecidos,
naciendo de esta manera las zonas de produccin de Zelandia. Por otra parte, en Italia,
concretamente en el Golfo de Tarento se reactivan los cultivos ostrcolas tradicionales a partir de
1890, ao en el que tambin en Austria se hacan ensayos con estos moluscos en el Adritico
mediante las tcnicas de captacin de larvas en el estuario de Grado.
Otra especie objeto de estudio es el mejilln, el cual si bien su aprovechamiento en los bancos
naturales se remonta a los principios de la humanidad, como lo atestiguaron los acmulos de
conchas que se hallaron en las poblaciones neolticas escandinavas y los residuos de cocina de
las poblaciones fenicias, griegas y romanas de la regin mediterrnea, no sera hasta el siglo XIII
cuando el cultivo propiamente dicho adquiriera una gran importancia, concretamente en las
costas atlnticas francesas cuando el irlands Patrick Walton, en 1235, naufrag en la baha de
Aiguillon y de forma casual, al utilizar palos clavados en la playa Aunis observ la fijacin y el
crecimiento de estos moluscos. Posteriormente, y gracias a la evolucin que fueron
experimentando las prcticas de desarrollo de estas actividades, se inician los cultivos de
moluscos en suspensin, concretamente en la ensenada de Venecia en 1855 con la produccin de
mejillones, modalidad que ms tarde se empleara en la costa Mediterrnea en la provincia de
l'Herault (Francia) en 1880 y seguidamente, en ese mismo pas, en 1890 en Var. Una nueva forma
de cultivo de mejilln fue el implantado en Holanda hacia 1860, consistente en realizarlo
directamente sobre el suelo (Vicente, 1987).
En USA la ostricultura como actividad productiva comienza a mediados del siglo XIX. Para
su desarrollo se aprovecharon los bancos naturales de ostras (Ostrea lurida) existentes en San
Francisco y Alaska, hasta que ante la gran demanda del producto y la consiguiente esquilmacin
de las poblaciones ostrcolas de estas zonas se lleg a su prctico agotamiento. Una nueva fase
de desarrollo se sita en los aprovechamientos y explotacin de los recursos en la regin de
Willapa Bay, hasta que finalmente, en la regin de Olimpia, se desarrollan los cultivos con una
mayor inversin tecnolgica, mediante la construccin de parques rodeados de diques, etc. Sin
embargo, debido a una nueva actividad, absolutamente incompatible con el desarrollo de los
cultivos, como fueron la instalacin en la zonas de fbricas papeleras, en 1925 se paralizaron
prcticamente las actividades acucolas. Por otra parte, en el ao 1920, en la regin de Bellingam
los japoneses emigrados a USA introdujeron el cultivo de la especie japonesa C. gigas, especie
que posteriormente, en 1950, se implant en la regin de Olympia y en la baha de Humbolt.
A nivel de investigacin se fue as mismo avanzando, y es este sentido, Wells logra en 1920
el cultivo de larvas de ostras mediante puestas inducidas (hatcheries) en el centro de investigacin
de Milford (Connecticut) (Le Borgne, 1988), progresando de forma importante desde 1940 la
produccin de juveniles de moluscos, evolucionando estas tcnicas en otros pases tales como en
Inglaterra, Japn y Estados Unidos.
Otros moluscos de gran inters para la acuicultura son las almejas, cuyos primeros intentos de
cultivos se iniciaron en 1879 en Croisic (Bretaa), si bien el desarrollo integral de estas especies
no comenz hasta el ao 1976-77 y concretamente en Francia.
En Japn, se realizaron ensayos de cultivo de vieira en 1930, con procesos de engorde, y en
1934 se utilizaron los primeros colectores de semilla, que consistan en conchas de vieiras sujetas
por una cuerda a travs de un orificio y espaciadas entre s unos centmetros, similares a las que
se utilizaban para la semilla de ostra y que se siguen usando en la actualidad.
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CULTI VOS DE OTRAS ESPECI ES
Otros grupos de especies, tales como las algas macrfitas, tienen una historia ms reciente,
inicindose a lo largo del siglo XVII en la baha de Tokio. A partir de 1736 se puede decir que
se haba conseguido desarrollar con grandes xitos el cultivo de la especie Porphyra tenera, la
cual era utilizada como materia prima para la alimentacin humana. Posteriormente, la
tecnologa de este cultivo arraig en todas las bahas de Japn adecuadas para ello,
fundamentalmente durante la llamada Era Meiji, que abarc de 1876 a 1909, debido a la gran
promocin industrial llevada a cabo desde el Gobierno. En dicha etapa el cultivo se haca
clavando ramas de rbol o de bamb en el fondo del mar en las bahas someras, y en
determinadas pocas del ao, con el fin de capturar las esporas de Porphyra para cultivarlas luego
en lugares ms resguardados de las bahas. A partir de la llamada Era Taisho (1909-1924) muchas
organizaciones de investigacin pesquera comenzaron a trabajar sobre otros sistemas de cultivo
y como resultado de estas investigaciones se invent el mtodo de las redes flotantes en
horizontal como mejor sustitutivo de las ramas o bamb.
En 1949 la investigacin inglesa K. M. Drew logr completar el ciclo completo del gnero
Porphyra umbilicalis, lo que a supuesto que la tcnica del cultivo de Porphyra haya cambiado en
gran medida. Por otra parte, a partir de los aos 60, en Filipinas se logra un gran avance en estas
actividades, principalmente sobre el cultivo de la especie Euchema, en cuyo proyecto vienen
trabajando desde 1966 y cuya primera publicacin relacionada con ello apareci en 1973 bajo
la direccin del Dr. Doty, al que hay que unir el descubrimiento que hace A. C. Neis sobre la
multiplicacin vegetativa del alga Chondrus crispus en cultivos en suspensin.
Pese a todos los avances, tanto cientficos como productivos, no existe un manual descriptivo
hasta la aparicin del primer libro de texto sobre cultivos de algas marinas, el cual se public en
Japn en 1952. Por otra parte el cultivo de especies destinadas a la alimentacin humana se
expandi considerablemente a partir de la II Guerra Mundial en Corea, Taiwan y China
continental (Pillay, 1997). En la actualidad se estn cultivando en Japn otras algas destinadas
fundamentalmente a la alimentacin humana con grandes xitos, tales como las especies Undaria
pinnatifida, U. undarioides y U. peterseniaria utilizadas para la alimentacin con el nombre de
Wakame y cultivadas sobre cuerdas en zonas donde las especies crecen en gran cantidad, por lo
que la fijacin de esporas resulta ser fcil.
En Europa la introduccin accidental del alga Undaria pinnatifida en 1971 en las costas
francesas del Mediterrneo constituyeron la base de los estudios para el desarrollo de los cultivos
de dicha especie (Grizel y Heral, 1991).
El cultivo de las algas unicelulares supuso uno de los mayores progresos en el desarrollo de
la acuicultura y ste se perfeccion a partir de los aos 70 gracias a los estudios experimentales
a nivel de los centros de produccin. Estos cultivos ha representado el inicio de una nueva
acuicultura, a partir de la obtencin masiva de especies a travs de las puestas inducidas.
Otro grupo zoolgico objeto de desarrollo han sido las esponjas, las cuales se cultivaban en el
siglo XVIII en el Mediterrneo, establecindose la primera granja productiva en el Adritico,
cerca de Trieste, si bien estos cultivos se fueron abandonando por problemas ajenos a su propia
produccin.
Un gran avance lo constituy sin duda el hecho logrado por el investigador japons S. Ito
quien en 1960 consigui aclimatar el rotfero Brachionus plicatilis al agua de mar. Su utilizacin
en la alimentacin de larvas de peces permiti por primera vez la cra de miles de larvas hasta el
estado de juveniles, abriendo la va de la acuicultura de los peces marinos (Seto Marine Biology
Laboratory, 1966), Hunterston (Escocia) (Andreu, 1973).
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Finalmente hemos de reconocer que los xitos en acuicultura son bastante recientes y se deben
en parte a los impulsos que se dio a esta actividad desde las distintas administraciones a nivel
mundial, desarrollndose tanto en Europa, como en los EE.UU. y sobre todo en Japn, a fin de
poder obtener rendimientos positivos en las explotaciones de especies de algas, moluscos,
crustceos y peces. Los resultados han sido extraordinarios para diversas especies tales como las
algas-legumbres japonesas, las almejas de Filipinias, los langostinos, el salmn y la trucha de
mar, la seriola y la lubina en Europa, as como el cangrejo y peces de agua dulce en diversos
continentes, etc.
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LA ACUI CULTURA EN ESPAA
El conocimiento del desarrollo acucola en Espaa se puede situar en el perodo
correspondiente a la poca del Imperio Romano, ya que precisamente a lo largo de dicha etapa
histrica fue cuando se realizaron trabajos destinados a la produccin de diversas especies en
fases de estabulaciones, de engordes o propiamente de cultivos de cetreas y parques naturales.
Podemos considerar que la evolucin de esta actividad en nuestro pas pas por diversos perodos
en funcin de las modificaciones administrativas pudiendo destacar fundamentalmente la
creacin de los estados Autonmicos (1981-1982) (Tabla 1) y la entrada en CEE (1986).
Precisamente a partir de dicha incorporacin a la Comunidad Europea la acuicultura experimenta
un importantsimo desarrollo, cuyas producciones y calidades son equiparables a las obtenidas
en los pases que hasta entonces se consideraban como los ms avanzados (Vzquez et al., 1995).
Pas Vasco Estabulacin de mariscos y angulas
Cantabria 1885: Ostricultura
1885: Piscicultura
1934: Miticultura
1972: Hatchery industrial
Asturias Parques ostrcolas (Ra del Eo)
Galicia poca romana: Ostricultura y Cetceas
1978: Ostricultura
1928: Miticultura
1945: Instalacin de bateas
1972: Hatcheries industriales
Andaluca Salineros: entrada de alevines y estabulacin
1943: Piscicultura
1978-1982: Hatcheries industriales
Murcia Estabulacin de peces
1980-1982: planta de produccin de langostinos y ostras
Comunidad Valenciana 1931: Fondeo batea de mejilln (construida en 1899)
Engorde de angulas a anguilas
Catalua 1900: Miticultura
1940: Miticultura (bateas)
1970: Venericultura y Ostricultura
Baleares Cultivo de moluscos
Engorde de seriola
Canarias 1982: Creacin hatchery semiindustrial peces
Tabla 1: Evolucin de la situacin acucola en Espaa hasta la creacin de las Autonomas (1981-1982).
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CULTI VOS DE PECES Y CRUSTCEOS
Podemos considerar que el inicio de las actividades acucolas coincide cuando en el VIII
Concilio de Toledo, en el ao 654, se promulga el Cdigo del rey visigodo Recesvinto (llamado
Fuero Juzgo) en el que se incluyen medidas de conservacin y fomento de la riqueza pisccola,
si bien la primera referencia precisa sobre una instalacin pisccola se sita en el siglo XII,
concretamente en el ao 1129, momento en que el arzobispo de Santiago de Compostela, D.
Diego Gelmrez, promociona la construccin de un criadero de truchas en el ro Sar.
Ya con mucha posterioridad es el naturalista Mariano de la Paz Graells quien va a contribuir
de una manera importante a la potenciacin del desarrollo de la piscicultura, gracias a las ayudas
que recibi de la Reina Isabell II, entre las que cabe destacar la concesin de terrenos de
patrimonio real en el parque del Escorial, la Casa de Campo y en los Jardines de Aranjuez, en los
que se llevaron a cabo numerosos estudios y experiencias prcticas, las cuales fueron publicadas
en 1864 en una monografa que llevaba el ttulo de Manual prctico de piscicultura y
posteriormente, en 1866, tuvo lugar la construccin de un laboratorio ictiognico (el primero en
su gnero) ubicado en la granja de San Ildefonso, si bien como consecuencia de la revolucin de
1868 estas instalaciones fueron cerradas.
A nivel privado se cre en 1866 una piscifactora con fines comerciales, concretamente en el
Monasterio de Piedra (Aragn) que era propiedad de los hermanos Muntadas. La puesta en
marcha de la explotacin la diriga el naturalista alemn, Dr. Rack, cientfico experto en
reproduccin artificial y repoblacin de aguas con salmnidos. El xito de esta empresa fue tal
que dos aos ms tarde ya existan truchas en abundancia, las cuales eran cultivadas a partir de
huevos embrionados que se importaban del laboratorio pisccola de Huninge (Francia). En 1887
este establecimiento se arrend al estado a travs del Ministerio de Fomento, situacin
administrativa que se mantiene hasta la actualidad, dedicndose a la reproduccin y produccin
de huevos embrionados destinados a la repoblacin de ros y embalses.
En 1881 fue el cientfico Alfredo Truan quien a travs de huevos fecundados de trucha (Trutta
lacustris) realiz una experiencia de cultivo-reproduccin sobre el lago Enol (Asturias), la cual,
si bien en un principio fue calificada como un fracaso, posteriormente se pudo comprobar que
haba resultado un xito al observar cmo en el lago haban crecido truchas que no eran las
autctonas, sino que efectivamente se trataba de aquellas que haban sido objeto de repoblacin,
y que se desarrollaban de la misma manera que lo podan hacer en cualquier lago suizo (Gonzlez
Esgrig, 1998). Un ao ms tarde, en 1882, se promulg un Real Decreto sobre el desarrollo de
la industria pisccola.
Otro pionero de la piscicultura ha sido el Dr. Ricardo Acebal, quien dada su amistad con el
Dr. Truan y otros investigadores del momento realiz numerosas reuniones de trabajo de
investigacin y experiencias pisccolas, recopiladas en una obra de gran inters que titulara "La
piscifactora de Asturias" y que sera publicada en 1910 (Gonzlez Esgrig, 1998). Entre las
piscifactoras con carcter industrial cabe destacar la que se instal en 1961 en Riezu (Navarra),
si bien a partir de esa poca son numerossimas las que se instalan en todo el territorio peninsular.
Por otra parte, los cultivos de peces de aguas salobres y marinas tienen un origen ms antiguo,
remontndose a la poca en que los salineros fomentaban la entrada de alevines de peces y
crustceos en los estuarios, en stos los dejaban crecer hasta que alcanzaban una talla apta para
su consumo o bien para que resultara econmicamente rentable su salida al mercado. Esta
prctica era muy frecuente entre los salineros en Andaluca y tambin en determinadas zonas de
Murcia, en donde desde antiguo exista la tradicin de capturar peces con trampas y redes para
introducirlos en encaizadas y as mantenerlos estabulados.
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El cultivo de peces se desarrollara en zonas de ensenadas, adems de las citadas en esteros,
encaizadas, salinas, etc., teniendo conocimiento desde 1888 de diversas experiencias,
concretamente en ese ao en la ra de Boo (Cantabria). No obstante, los primeros pasos que con
carcter cientfico se dieron en este campo, se basaron en las iniciativas de Graells, quien, adems
de dedicarse a la piscicultura continental, tuvo la idea de formar observatorios martimos, a partir
de los cuales, el naturalista Augusto Gonzlez de Linares, en el ao 1886, llev a cabo la
fundacin del primer laboratorio dedicado en Espaa al estudio del mar que pas a denominarse
Estacin Martima de Zoologa y Botnica Experimentales. Para realizar el emplazamiento se
tuvieron en cuenta factores tales como la situacin de la costa, la naturaleza de los fondos
litorales, la variada poblacin de representantes del medio marino y las ayudas econmicas
ofrecidas por los diferentes organismos pblicos tales como corporaciones provinciales y
municipales. Esto constituy en realidad el nacimiento del primer laboratorio del Instituto
Espaol de Oceanografa, que se situ en Santander. Igualmente, en la zona del Cantbrico, en
Santoa, se inaugur en 1926 una Escuela de Pesca que fue en su gnero pionera en Espaa. Por
otra parte, y en esta misma lnea de actividades cientficas, en 1932 se crearon tambin en
Santander los cursos de verano en la Universidad Internacional de Menndez Pelayo,
incorporndose la Estacin Biolgica de Santander a las actividades docentes de la Universidad
de Verano (Polanco, 1997).
Sin embargo, el verdadero desarrollo de especies pisccolas de agua salada no dara comienzo
hasta la dcada de los aos 40, cuando empiezan a establecerse empresas para dichas actividades,
como son por ejemplo en 1943 la empresa "Piscicultura del Atlntico", en el litoral de Huelva.
A partir de ese momento se llevan a cabo una serie de iniciativas que van encaminadas a producir
diversas especies, para lo cual se ponen en explotacin zonas intermareales, as como marismas,
lagunas, etc. (Polanco, 1991a).
Respecto a los cultivos de crustceos, los primeros estudios experimentales sobre langostinos
(Penaeus kerathurus) se obtuvieron en 1962 a partir de los estudios realizados por San Feli
(1969), si bien hay que esperar hasta los aos 70 para que se creen empresas dedicadas a la
produccin de alevines a partir de puestas inducidas, tanto para crustceos como para peces, y
concretamente ser en 1973-74 cuando se obtengan los primeros alevines de salmn, e
igualmente se resuelva el ciclo completo, al someter a dichos alevines a un proceso de engorde
en agua salada, tcnica puesta a punto en Noruega en 1910. En este contexto consideramos
preciso citar las empresas que hicieron realidad los comienzos de esta actividad industrial, siendo
fundamentalmente tres las empresas: Fisterre-Mar y Marcultura en Galicia y Tina Menor en
Cantabria.
Paralelamente en el tiempo, las tcnicas de engorde se fueron perfeccionando, mejorando los
sistemas, tanto tipo de jaulas como depsitos fijos e igualmente se fue avanzando en las
investigaciones sobre los alimentos y sobre la patologa, ambos aspectos fundamentales en el
desarrollo acucola. Podemos afirmar que en la actualidad el desarrollo de ciertas especies, como
por ejemplo el rodaballo, est al mismo nivel industrial que en pases como Inglaterra o Francia,
habiendo tenido su comienzo de forma experimental en 1981, si bien no se considera que estas
experiencias tuvieran un carcter de investigacin y desarrollo aceptable hasta que en el mes de
abril de 1983 se inici un programa para el cual se ha partido de unos alevines comprados en
Inglaterra y sobre los cuales se ha hecho un seguimiento de los principales parmetros del cultivo
tales como alimentacin, densidades ptimas, necesidades de agua y patologa. Estos trabajos
continuaron durante los aos 1984 y 1985, y al mismo tiempo que se controlaban los alevines, con
el fin de realizar el ciclo completo, se proceda a la aclimatacin de stocks de reproductores, los
cuales se sometan a variaciones en el fotoperodo para adelantar la fecha de puesta (Devesa, 1985).
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CULTI VO DE MOLUSCOS
Los cultivos de moluscos, que se conocen desde la poca de los romanos, se reactivan a partir
de las experiencias que en Francia realizaba el naturalista Coste, de manera que en diversas zonas
costeras se preparaban terrenos intermareales con el fin de aprovecharlos, fundamentalmente
como parques ostrcolas. Ejemplo de estas actuaciones lo encontramos en Euskadi, cuando el
ayuntamiento de Hondarribia impuls a partir del segundo tercio del siglo XIX el cultivo de
ostras, concretamente en el ao 1863. Un caso particular se produce en Galicia, en donde sus ras
presentan unas especiales caractersticas que favorecen el desarrollo de cualquier especie, ya que
poseen una elevada productividad, segn se poda desprender de los escritos de Cornide (1768),
en los que se hace referencia a la extraccin de grandes cantidades de ostras sobre todo en las
zonas de Vigo, Arosa y El Ferrol. Igualmente, Graells (1870) cita como dato significativo de las
elevadas producciones, que se encuentran ostras por doquier, que viven entre las rendijas de las
peas y en sus concavidades, siendo muy comunes en todo el litoral, dentro y fuera de las ras, a
distintas profundidades y sobre distintos fondos, ya de limo, arena o grava, de roca viva o
acarreada por las aguas.
La tradicin acucola, respecto a los moluscos, se daba tambin en Cantabria, encontrando
referencias de su desarrollo a partir de 1885, ao en que se conceden zonas intermareales para
parques de cultivos de ostras en las bahas de Santander, en San Vicente de la Barquera y en
Santoa, donde en 1888 se pone en funcionamiento un parque ostrcola. Igualmente, en la zona
Mediterrnea, concretamente en Baleares, desde mediados del siglo XIX se desarrollan estos
cultivos.
Hay que resaltar que las producciones ostrcolas de la ra de Pontevedra, las de Muros y Noya,
las de la ra de Ares, El Ferrol, las de El Barquero, o las de Vivero, as como las de Arosa, fueron
muy abundantes durante aos. En la ra de Ortigueira existan ostras a lo largo de todo el canal y
en Ribadeo, en 1970, se localizaban los ltimos restos de produccin natural. En otras zonas del
Cantbrico los bancos naturales eran as mismo muy abundantes, fundamentalmente en la ra de
Santander, en las zonas de Pedrea, Pontejos, Maliao, Suances, San Martn de la Arena y San
Vicente de la Barquera; y en la costa vasca la ra de Zumaia.
Frente a estas masivas producciones, a lo largo de todos los tiempos y en todos los lugares,
nos encontramos con que los bancos de antigua reputacin que parecan inagotables
desaparecieron definitivamente. Por otra parte, el creciente aumento del consumo, potenciado por
la sucesiva mejora de los medios de transporte, llev a una explotacin anrquica, en las que se
arrancaban de los fondos ostras pequeas, jvenes y adultas indistintamente, lo que unido a los
distintos procesos de tipo patolgico (Polanco et al., 1984) hizo que se viera amenazada la
supervivencia de este molusco, mantenido hasta ahora gracias a los cultivos.
No obstante, es en Galicia en donde se desarrollar de una manera ms intensiva el cultivo de
moluscos, tal vez por sus caractersticas y por los antecedentes que se conocan sobre las
producciones de ostras, inicindose en 1878 los cultivos en la ra de Ortigueira (La Corua). El
procedimiento consisti en depositar en un parque natural, debidamente acondicionado, medio
milln de unidades de semilla de ostras procedentes de Arcachon (Francia): esta primera
experiencia fue un fracaso, ya que ms de la cuarta parte murieron durante el perodo de
transporte y el resto sucumbieron en el parque sin llegar a lograr adaptarse a los cambios
ambientales. Con posterioridad, hacia el ao 1930, se lleva a cabo otra experiencia en la ra de
Arosa (Pontevedra) que de nuevo sale fallida, hasta que en 1935 se realiza una nueva experiencia,
esta vez en la ensenada de San Simn (ra de Vigo), en la que existan numerosos ejemplares, de
tal forma que en ese ao slo en la ensenada de San Simn se recogieron 30 millones de ostras
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(Snchez, 1936). Esta experiencia dara muy buenos resultados, si bien hay que considerar que
en esa ocasin se dio la favorable situacin de que la produccin natural de aquella zona, tal
como acabamos de decir, era muy elevada, por lo que el fructfero resultado debe atribuirse en
gran parte a la enorme cantidad de reproductores que all existan (Snchez, 1955). Esta
produccin se redujo a 7 millones en 1945 y en 1952 ya no quedaban ostras de produccin
natural en aquel lugar, nicamente haba ejemplares estabulados procedentes de las ras de Noya
(La Corua) y Arosa (Pontevedra) (Andreu, 1973). Por otra parte, en 1936, en el parque de la ra
de Ortigueira, al que nos hemos referido anteriormente, se implantaron varios miles de ostras
procedentes de Arcachon, resultando un fracaso total, al igual que haba sucedido en la
experiencia llevada a cabo en 1878.
En 1938, con la ayuda de la Direccin General de Pesca se realiz una repoblacin en las ras
de Betanzos y Puentedeume (La Corua), instalando en cada zona unas 20.000 ostras
procedentes de la ensenada de San Simn (Pontevedra). Esta accin fue considerada en un
principio como infructuosa, pero con posterioridad pudo comprobarse que en realidad haba sido
un xito, si bien, debido a causas de tipo climatolgico, los frutos de la repoblacin se recogieron
en otras zonas; ya que debido a un fuerte temporal de invierno, el mar arrastr las ostras y fueron
quedando diseminadas por el canal y a lo largo de la ra, esa diseminacin permiti que en los
aos siguientes aparecieran cras en abundancia en todas las zonas del canal y de la ra. Por otra
parte, hacia 1940, la Diputacin Provincial de La Corua cre un parque experimental que
resultara una ayuda importante para las repoblaciones de las diversas zonas con posibilidades de
desarrollo en las costas coruesas (Polanco, 1991b).
En 1953 se pone de manifiesto la preocupacin de los estudiosos al considerar que mientras
que en otros pases se llevan a cabo los cultivos ostrcolas con provechosos resultados, en Espaa
se trabaja a un ritmo lento y con pocos xitos, por ello se marcaron el reto de desarrollar la
ostricultura organizada en Galicia, para lo cual iniciaron los trabajos en colaboracin con una
organizacin privada, repoblando una zona en la ra de Arosa, por medio de la instalacin de
colectores en la ensenada de San Simn, mediante los cuales se obtuvieron en unos pocos metros
cuadrados aproximadamente dos millones de piezas (Andreu y Arte, 1955; 1956).
En la zona de Rianxo, la repoblacin comienza a realizase en 1954. En ese mismo ao en la
ra de Vigo se logran buenos resultados, si bien habran de interrumpirse por problemas de tipo
social. Hasta 1965 no se consiguen cantidades satisfactorias y ser en la ra de Arosa en donde
se logren los primeros xitos. De todos modos, los stocks de reproductores no eran muy
abundantes y el desarrollo del cultivo a partir de este sistema de captacin se va sustituyendo por
la importacin de ostras de 18 meses (procedentes principalmente de los parques franceses de
Bretaa) que se engordan en bateas o en mesas ostrcolas de marzo a noviembre (Polanco,
1991b).
En Ribadeo se realizan experiencias de cultivos entre 1970 y 1973. Los resultados no fueron
muy afortunados, ya que las cras obtenidas eran escasas. Se consider que el nmero de
individuos adultos, que era aproximadamente de 10.000 ejemplares, resultaba insuficiente. Otro
factor que pudo contribuir a los malos resultados fue la temperatura, que concretamente en el
verano de 1972 result ser muy baja (i, 1991b).
La historia de los cultivos de ostra en Galicia a excepcin de zonas muy localizadas, se limita
a partir de la dcada de los 70, tal como hemos dicho, a la importacin de semilla para el
posterior engorde, con todos los problemas que estas importaciones acarrearan: introduccin de
fauna asociada, patgenos, etc. Se comienza, as mismo, el cultivo a partir de semilla producida
mediante las tcnicas de induccin (hatchery) aunque hasta la dcada de los 80 no es plenamente
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aceptada por los ostricultores, ya sea por la inexperiencia sobre el tratamiento de esta semilla, o
por la desconfianza de su calidad.
Otra especie de moluscos de mximo inters para la acuicultura es el mejilln, el cual se
cultivar en forma suspendida en cuerdas en el puerto de Barcelona a partir de 1909, siendo
Graells quien introdujera en dicha zona esa modalidad, instalando unos artefactos, los cuales tras
experimentar varias transformaciones se convertiran en las actuales bateas.
En Galicia se realizan las primeras experiencias en 1928 y en Valencia tiene lugar el fondeo
de una batea de mejilln en 1931, la cual haba sido construida en 1899. Otra zona en la que
tambin se experimentaron estos cultivos fue en Cantabria, en cuya comunidad se instal en 1934
una batea, si bien, ante los malos resultados que se obtuvieron fueron abandonados los proyectos
relativos a esta especie.
Cuando la Miticultura inicia un desarrollo imparable es a partir de 1945, fecha en la que un
grupo de personas ligadas al mar, marineros, empresarios, etc. que habitaban en el litoral de las
ras gallegas, copiando de aquellos artefactos instalados en las costas catalanas, los introducen en
las ras, y logran xitos de produccin tan espectaculares, que llegan a situar a Espaa en el
primer puesto de pases productores del mundo de mejilln y a nivel de Europa como el primero
en el ranking de los productores acucolas.
Otras especies que alcanzan un desarrollo importante son las almejas, en principio la almeja
fina y la babosa y en estos ltimos aos la japonesa, cultivndose en parques intermareales que
son preparados para tal fin.
Las hatcheries de moluscos comienzan su andadura hacia 1970, con grandes xitos en la
produccin de semilla de ostras y almejas si bien respecto a la vieira, sta fue conseguida
inicialmente a partir de las investigaciones llevadas a cabo en los laboratorios del Instituto
Espaol de Oceanografa de La Corua, alcanzando en 1972 el desarrollo de especies en todas
sus fases biolgicas.
En 1985 se hace la primera estadstica y control del desarrollo acucola como punto de
referencia para la incorporacin de Espaa a la Comunidad Europea. Segn estos datos, a
diciembre de ese ao hubo producciones, obtenidas unas a travs de tcnicas intensivas, otras
semiintensivas y otras por cultivos extensivos, de especies tales como los peces rodaballo,
salmn, seriola, dorada, lubina, lisa, lenguado, anguila y atn; los moluscos mejilln, ostra plana,
ostra japonesa, vieira, almejas (diversas especies) y escupia y los crustceos langostino y
camarn. En la fase de produccin de semillas y/o alevines, dentro de las hatcheries que en esos
momentos estaban en funcionamiento se producan las siguientes especies, rodaballo, dorada y
lubina entre los peces; entre los moluscos ostras japonesa y plana, almejas japonesa, fina y
babosa y el langostino en el grupo de los crustceos (Vzquez et al., 1995).
MUTRIKUBERRI,S.A.
SI TUACI ON ACTUAL DE LA ACUI CULTURA
La pesca, nuestra tradicional manera de explotar los recursos biolgicos marinos, atraviesa en
nuestro pas una grave y profunda crisis que afecta desgraciadamente al futuro de numerosas
familias. La pesca es una actividad bsicamente depredadora y toda depredacin conduce
inevitablemente a la sobreexplotacin del recurso. Mientras en la naturaleza los depredadores
incontinentes mueren de hambre, en nuestra sociedad se van al paro. Por eso, nos hemos de
esforzar en encontrar a la pesca tradicional alternativas viables que palien el problema que se nos
viene encima.
En el Japn cooperativas de pescadores explotan parcelas litoral cultivndolas, repoblndolas,
cuidndolas. Han desarrollado tcnicas para criar y controlar sus rebaos de peces y cuando esto
ltimo no es posible los confinan en jaulas o estanques. Algunos pescadores catalanes ya lo
intentan con la instalacin de jaulas para el engorde de peces. Armadores y pescadores debieran
tomar nota de este ejemplo y aplicarse a construir el futuro. Ellos ms que nadie deben esforzarse
en desarrollar el cultivo del mar. La acuariologa marina es una aficin en alza que en pases
como EE.UU. genera una importante actividad econmica y que aqu comienza a extenderse.
La acuicultura es uno de los sectores de produccin de alimento con mayores posibilidades de
crecimiento y supone, segn la FAO, la nica posibilidad de mantener o incrementar la
proporcin de pescado en la dieta mundial dado el estancamiento de la produccin pesquera
previamente comentado. Los espaoles somos unos notables consumidores de pescado lo que
nos obliga a importaciones masivas que llegan a ser del 47% de nuestro consumo. Ante todo esto,
la acuicultura aparece como la nica solucin para aumentar nuestro abastecimiento de pescado.
As pues, la maricultura (cultivo de peces marinos) representa una posibilidad real de contribuir
al fortalecimiento del sector pesquero, a travs de la produccin programada. Cuestiones
fundamentales en relacin con el mercado, son las denominaciones de origen y la promocin del
producto de la acuicultura como sinnimo de frescura y calidad.
La importancia de la acuicultura como sector de futuro no solo radica en la capacidad de
produccin o en la produccin actual, sino que cobra una nueva perspectiva si se atiende a las
tendencias del comportamiento de mercado y del consumo de productos pesqueros. Se puede
observar que la capacidad de produccin por pesca en todo el mundo se encuentra en unos niveles
de estabilidad en torno a los 95 millones de Tm, y que los incrementos en la produccin de
productos pesqueros dependen de la aportacin de las producciones de la acuicultura.
En trminos globales el sector acucola es uno de los ms expansivos a escala mundial.
Segn datos de la FAO, en
1994 la acuicultura
experiment un crecimiento
del 12.8% con respecto al ao
anterior, lo que represent
una participacin del 25% en
la produccin pesquera
mundial, con una produccin
de 25,5 millones de Tm por
valor de 40.000 millones de
dlares.
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Segn datos de la FAO correspondientes a 1997, la gran importancia de la acuicultura en el
mundo se constata al estudiar la tabla 1, en la que puede observarse que para una produccin
pesquera total de 120 millones de Tm en 1997, la produccin de la acuicultura representa casi el
30% de la obtenida por la pesca, para consumo humano, y un 48% de la pesca extractiva.
Producciones (millones de Tm) 1992 1995 1996 1997
Pesquera total 101.72 117.28 121.01 122.00
Pesca martima 79.95 85.62 87.07 86.03
Pesca continental 6.25 7.38 7.55 7.70
Subtotal pesquera 86.20 93.00 94.62 93.73
Acuicultura continental 9.39 13.86 16.61 17.13
Acuicultura marina 5.13 10.42 10.75 11.14
Subtotal acuicultura1 4.52 24.28 26.36 28.17
Acuicultura vs. Pesca (%) 16.84 26.11 27.86 30.16
Tabla 1: La produccin mundial pesquera en funcin de su procedencia.
Atendiendo a las especies, en la tabla 2 se puede observar que la mayor aportacin (en torno
al 50%) a la produccin de la acuicultura en el mundo, corresponde a los peces de agua dulce, y
particularmente, a los de agua dulce (carpas y tilapias). El salmn y la trucha suponen una
aportacin sustancial a esta produccin, destacando el caso del salmn atlntico que entre 1992
y 1998, pas de una produccin de 240.000 Tm a 650.000. La importancia de los moluscos ha
ido creciendo paulatinamente en el perodo 1992-1996, pasando su contribucin a la produccin
mundial de acuicultura, de un 22.5% a un 26%. El mejilln representa aproximadamente el 14%
de la produccin total.
Especies (Produccin Mundial (%)) 1992 1995 1996 1997
Peces 48.50 47.60 48.20 49.00
Crustceos 5.00 3.60 3.60 3.20
Moluscos 22.50 24.72 26.90 26.00
Algas 24.75 24.00 21.30 21.70
Total 100.00 100.00 100.00 100.00
Tabla 2: Aportacin por grupos de especies a la produccin de la Acuicultura. FAO.
Por reas geogrficas, segn la FAO, Asia es el mayor productor, obteniendo ms del 80% de
la produccin acucola mundial. Le siguen, a una enorme distancia, Europa y Amrica del Norte,
que producen, respectivamente, el 8 y el 14% del total mundial. Merece destacar el gran impulso
que se est dando en los pases de Amrica Latina a los cultivos marinos, aunque sin llegar a los
niveles de las principales zonas productora.
Al analizar el sector a nivel mundial, lo ms destacable es su heterogeneidad, referida a
tcnicas de produccin, gestin o tipo de cultivo. No obstante, un fenmeno que ha resultado
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comn, en la mayora de los casos, es que las distintas especies acucolas se han comercializado
de forma indiferenciada con el pescado de captura, lo que ha contribuido al desconocimiento de
estos productos por parte del consumidor.
La falta de personal cualificado, la dispersin de esfuerzos de investigacin y tecnolgicos,
incluso dentro de un mismo pas, las operaciones mal planificadas y condenadas al fracaso antes de
su puesta en marcha y la aplicacin de tecnologas transferidas sin adaptacin a las condiciones del
medio son factores que han limitado y condicionado el desarrollo del sector a escala mundial.
En cuanto al impacto socioeconmico, la industria acuicultora adems de producir protenas
de pescado y otros productos, genera oportunidades de empleo e incluso puede significar una
entrada de divisas en muchos casos. La acuicultura marina puede ser viable siempre y cuando las
cargas contaminantes producto de su actividad estn por debajo de la capacidad de carga del
medio receptor. Estos efectos pueden reducirse drsticamente mediante la eleccin cuidadosa del
lugar de anclaje de las jaulas o de vertidos, en el caso de instalaciones en tierra manteniendo un
estricto control del stock, optimizando el tipo de alimentacin e incluso introduciendo algn tipo
de subcultivo como pueden ser ciertos organismos filtradores.
PERSPECTI VAS DE FUTURO
Siempre que se plantea el tema de la tendencia de la Acuicultura, parece obligado referirse a las
Conferencias de la FAO sobre acuicultura. En ellas se ha comprobado la rpida expansin que ha
adquirido la Acuicultura en las ltimas dcadas, como consecuencia de la necesidad de incrementar
la produccin de alimentos, especialmente protenas, y la de buscar nuevas vas de produccin.
En la declaracin final de la Conferencia de Bangkok celebrada en el ao 2000, entre otros,
se recogan en sntesis los siguientes puntos:
- la acuicultura tiene que jugar un papel fundamental en la repoblacin y mantenimiento de
las poblaciones acuticas naturales.
- la acuicultura podr crear nuevos puestos de trabajo, tanto directos como indirectos.
- la acuicultura permitir la transformacin y reciclaje de materiales alimenticios de baja
calidad, convirtindolos en productos de alto nivel energtico.
Estos puntos y otros ms, finalizaban solicitando a los diferentes gobiernos una atencin
preferente a los temas de acuicultura y de utilizacin de los recursos renovables.
Actualmente parece claro que, con los conocimientos y tecnologa utilizada, se est
prcticamente en el lmite mximo admisible de extraccin de recursos renovables del mar por
el sistema tradicional de capturas. En general se acepta que sobrepasar un nivel de capturas de
100.000.000 Tm/ao, conducira a desencadenar un proceso irreversible de deterioro de los
recursos marinos renovables. Ello lleva a pensar que este lmite no se sobrepasar y que, a partir
de aqu, es la acuicultura la que tiene que jugar un papel fundamental en el suministro de
protenas de origen acucola.
REFLEXI ONES FI NALES
La acuicultura ha conseguido un elevado desarrollo, especialmente en Galicia, bien sobre
especies tradicionales (mejilln o trucha), bien sobre nuevas especies en fase industrial
(rodaballo, dorada, lubina) o de proyectos pilotos (pulpo, besugo).
La demanda de productos pesqueros para consumo en fresco tiende a incrementarse y la
posibilidad de que las empresas puedan atender a la demanda generada probablemente pase por
un mayor desarrollo de la produccin acucola. Sin embargo, Galicia, y tambin el conjunto de
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Espaa, tienen algunas limitaciones biogeogrficas, espaciales, y en el caso de los moluscos,
socioeconmicas, que imponen limitaciones en el incremento y la diversificacin de los
productos de la acuicultura. Por lo que, al igual que ha sucedido con la pesca extractiva, es
posible aventurar un horizonte de transnacionalizacin de la acuicultura, sobre una base
tecnolgica y de mercados.
Esta perspectiva puede ser posible en la medida que se han ido consolidando grupos
empresariales con dimensin y estrategia suficiente como para abordar paulatinamente este
desarrollo. Tambin nos encontramos con grupos internacionales que se han asentado en Espaa
liderando su sector. Todo esto sucede en el rea de los cultivos de peces, donde las empresas
existentes se adecan a un patrn empresarial normalizado. Sin embargo, en el cultivo de los
moluscos no se vislumbra esta perspectiva y, en casos como la ostra o la almeja, la situacin es
de total dependencia respecto a otros pases. Convendra reflexionar si la industria mejillonera
gallega no debera tomar posiciones en otras reas de cultivo a partir de su capacidad y
experiencia.
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MODALI DADES DE ACUI CULTURA
Las modalidades de acuicultura son diversas tanto por la variedad de organismos explotados
como por las distintas estrategias de produccin empleadas:
1.- segn el grado de control que se establece sobre el ciclo biolgico de la especie que se
quiere reproducir, pueden distinguirse dos formas de acuicultura, el semicultivo y el cultivo
integral.
- un semicultivo es aqul sistema que slo abarca algunas de las fases del ciclo biolgico de la
especie manejada. Existen dos posibilidades: granjas de cra (la empresa se dedica a la
produccin masiva y venta de larvas y/o postlarvas) y granjas de engorde (la empresa se dedica
al engorde y comercializacin de especies procedentes de un granja de cra).
- se considera cultivo integral cuando el sistema abarca todas las fases del ciclo biolgico de
la/s especie/s. Desde la produccin hasta la venta de los individuos, alcanzada la talla
comercial. Este sistema es el ms completo, posiblemente tambin el que mayor rendimiento
econmico pueda originar, pero tambin es el ms costoso desde todos los puntos de vista
(capital fijo y costos).
2.- segn los mtodos para desarrollar las especies que se estn cultivando, puede ser de
circuito cerrado o de circuito abierto.
- de circuito cerrado: en este tipo de sistema el agua recircula dentro de la instalacin
disminuyendo la entrada externa de agua a valores mnimos. En este caso se precisa de buenos
sistemas de filtracin que aseguren que el agua que est recirculando por las distintas balsas
de agua sea de una calidad adecuada para la vida de los organismos que all se estn
produciendo.
- de circuito abierto: se denomina as aquel tipo de cultivo que tiene una entrada continua de
agua externa.
3.- segn el nmero de especies que se cultivan en un mismo cuerpo de agua, se puede
denominar al proceso monocultivo y policultivo.
- en el monocultivo slo se maneja una especie. El cultivo puede recibir el nombre del grupo
biolgico, el nombre del pez, el del molusco, etc...
- en el policultivo se utilizan varias especies que habitan diferentes estratos del cuerpo de agua,
y que adems tienen distintos hbitos alimentarios, con lo que se evita la competencia por el
alimento y se aprovechan los diferentes niveles trficos del sistema acutico.
4.- considerando el grado de explotacin al que estn sujetos los organismos cultivados,
la acuicultura puede ser, extensiva o intensiva.
- la acuicultura extensiva es la que se realiza en reas de aguas naturales, con poco o ningn
cambio en el ambiente, alcanzando una produccin cuyo lmite est dado por la capacidad del
medio. Normalmente se realiza con fines de repoblacin y/o aprovechamiento de sistemas
acuticos (calas, marismas, etc.) no construidos con este objetivo.
- la acuicultura intensiva es aquella en la que adems de alcanzar rendimientos mayores de lo
que la capacidad en el medio natural permite, se ejerce un alto grado de control y manejo del
agua y de los organismos mediante tcnicas y sistemas especializados, con el objetivo de
alcanzar el mximo rendimiento de acuerdo con los recursos econmicos del productor. Se
efecta bsicamente con fines comerciales.
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5.- segn el tipo de aguas donde se desarrollen los programas de acuicultura, puede
dividirse en acuicultura continental y acuicultura marina o maricultura.
- en la continental, los cultivos son cultivos de especies estrictamente de agua dulce. Este tipo
de acuicultura est centrada prcticamente en el cultivo de la trucha y la carpa, tiene ya ms de
un siglo de tradicin cientfico-tcnica y con la mayora de problemas (fisiolgicos,
patolgicos, etc.) ya bastante resueltos.
- en la marina, los cultivos estn dedicados al cultivo de especies con ciclo biolgico, total o
parcial, marino. Esta modalidad de acuicultura, mucho ms reciente y con una variedad de
especies mucho ms amplia, presenta hoy da una problemtica mucho ms acusada.
Problemtica no slo referida a aspectos biolgicos y tcnicos de la produccin masiva de las
especies, sino que tambin conlleva problemas de tipo ecolgico (posible impacto de las
instalaciones) e incluso legales (utilizacin de espacios comunes como son costas y aguas).
ACUI CULTURA MARI NA O MARI CULTURA
El desarrollo de la Maricultura ofrece distintas posibilidades en cuanto a la ubicacin de las
instalaciones de produccin. La eleccin de una opcin u otra depende de diversos factores, que
van desde las caractersticas biolgicas de la especie a cultivar, pasando por factores
climatolgicos y geogrficos, aspectos sociolgicos, sin olvidar los aspectos econmicos.
En todo caso, y antes de tomar una decisin definitiva, es imprescindible analizar
profundamente las ventajas/desventajas de cada opcin ya que ninguna de ellas es mejor que otra,
salvo casos muy concretos.
En este apartado, siguiendo ya la pauta marcada por otros autores (Arnal, 1980; Coll Morales,
1983) haremos la siguiente sistematizacin segn la ubicacin de las instalaciones:
Figura 1: Sistemas de cultivo segn ubicacin: a) cultivos en tierra; b) y c) cultivos costeros; d), e) y f) cultivos en mar.
CULTI VO EN TI ERRA
Son instalaciones (de cra y/o engorde) situadas en tierra firme, en zonas prximas a la costa.
Tanto el criadero como los tanques, balsas o estanque de engorde, se construyen en tierra
firme, lo cual comporta la instalacin de sistemas de bombeo del agua del mar y de sistemas de
tratamiento regenerador y emisarios para el retorno de las aguas utilizadas a su lugar de origen.
MUTRIKUBERRI,S.A.
Asentamientos en mar abierto
Asentamientos
en alta mar
Arrecifes Jaula de fondo
Jaula sumergida
Mejillones
Bajamar mxima
Pleamar mxima
Parque descubierto
Asentamientos en tierra firme
Asentamientos
entre diques
Asentamientos
sumergibles
Jaulas
flotantes
Medio abierto Medio semiabierto resguardado Medio cerrado
Plataforma off-shore
Dique
El suministro de agua es uno de los factores ms crticos de toda instalacin. Adems de la
cantidad, debe considerarse la calidad, la cual est determinada por los valores de ciertos
parmetros fsicos y qumicos (ver captulo de la calidad del agua). Es necesario destacar la
conveniencia de que el agua llegue a las instalaciones con la mayor facilidad.
Ventajas:
Esta ubicacin permite un perfecto control de la produccin. Al ser instalaciones cerradas al
pblico permiten una fcil vigilancia frente a posibles robos, contaminaciones, etc.
Permite un fcil manejo y desarrollo de las tareas normales de produccin: seleccin y
separacin de tallas; optimizacin de las densidades y perfecto clculo de la racin diaria de
alimento para todas y cada una de las balsas o estanques; fcil control de patologas, al posibilitar
el aislamiento y tratamiento particular de cada unidad de produccin; racionalizacin de las
ventas, al facilitar la separacin de los individuos que han alcanzado talla comercial y estocarlos
en balsas pre-venta.
El poder disfrutar de energa, permite la automatizacin de ciertos trabajos (distribucin del
alimento, seleccin de tallas, control continuo de las principales parmetros del agua), lo cual
obviamente redunda en un ahorro en el captulo de costos de personal, a la par que mejora la
calidad de produccin y colabora en la prevencin de posibles enfermedades.
Por ltimo, las instalaciones en tierra permiten el cultivo de todas las especies que hoy se
pueden cultivar, sean peces, crustceos o moluscos.
Unas mismas instalaciones permiten por lo tanto diversificar la produccin, evitar posibles
saturaciones de mercado y garantizar ventas continuadas durante todo el ao.
Inconvenientes:
Posiblemente una de las mayores pegas al cultivo en tierra sea la cada vez mayor, escasez de
terrenos disponibles y, como consecuencia, su progresivo encarecimiento.
Prcticamente toda la costa espaola, incluso europea, est dedicada al sector turstico o
industrial, lo que hace difcil encontrar espacios de terreno amplios, limpios (ecolgica y
sanitariamente hablando) y a precios suficientemente razonables.
Otro de los inconvenientes es, sin duda alguna, en encarecimiento de algunas de las partidas
que conforman los costos totales de produccin y de instalacin: la instalacin de estaciones de
bombeo y emisarios para la captacin/devolucin del agua, junto con el consumo energtico
derivado del bombeo necesario para mantener un flujo de agua ptimo, son captulos que afectan
de manera, ms o menos importante, tanto al capital fijo como al capital circulante.
CULTI VOS EN LA COSTA
Instalaciones en la zona intermareal, casi exclusivamente limitado a la produccin de
moluscos bivalvos filtradores (almejas y ostras). La semilla se coloca directamente sobre el fondo
arenoso (a veces cubierto por una tela mecnica hundida 20-30 cm. en la arena) y dentro de un
simple cercado. El oleaje y los movimientos mareales se encargan de la renovacin del agua y
del aporte de alimento.
Es imprescindible la eleccin de zonas de aguas muy ricas en fitoplancton y materia orgnica
en suspensin para garantizar un buen crecimiento de la semilla.
A su vez, la zona elegida debe estar alejada de emisarios procedentes de poblacin o
concentraciones humanas a fin de evitar infecciones con microorganismos procedentes de aguas
fecales.
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Igualmente cabe tener cierta precaucin en Espaa, con la actual Ley de Costas pues no
sabemos an, hasta qu punto puede afectar (limitar o favorecer) el desarrollo del cultivo costero
o cultivo en parques.
CULTI VOS EN EL MAR
Son tipos de produccin en acuicultura con las instalaciones ubicadas en plena mar, la mayora
flotantes. Estos sistemas presentan, en principio, el atractivo de posibilitar el uso de un volumen
de agua mucho mayor del que ocupan y sin gastos de bombeo, permitiendo una mayor
produccin por unidad de volumen (o superficie utilizada).
Ls ms frecuentes son las denominadas bateas, utilizadas para el cultivo en cuerda del
mejilln, o en azafata para la ostra. En Galicia, gracias a la profundidad de las ras y al rgimen
de las mareas, las bateas son flotantes. En el Mediterrneo, y concretamente en la zona del Delta
del Ebro, la poca profundidad y la ausencia de mareas, permite que las bateas sean estructuras
fijadas al fondo.
El otro sistema de cultivo en mar, son las denominadas jaulas. Las jaulas son estructuras
(flotantes, sumergidas o de fondo) que por medio de red, rejilla, barras u otros sistemas, encierran
en su interior especies ictiolgicas para su engorde.
Tanto para la instalacin de bateas como de jaulas hay que tener una extrema precaucin en
la eleccin de la zona, por lo que respecta a calidad, corrientes marinas y proteccin frente a
posibles temporales.
Este tipo de instalaciones, antes nicamente utilizadas para el engorde del salmn en Noruega,
son cada vez ms frecuentes en el Mediterrneo, sobre todo a partir de los ltimos diez aos para
el engorde de distintas especies de peces.
Ventajas:
Desde el punto de vista econmico es indudable que el desembolso de capital fijo es menor
que el que requieren las instalaciones en tierra, ya que los materiales empleados y el diseo es
mucho ms barato.
Adems eliminan las instalaciones de bombeo y emisarios, lo cual no slo incide en el
captulo de inversiones, sino tambin en el captulo de gastos por consumo energtico.
Permiten una produccin por unidad de volumen que puede duplicar a las instalaciones de
tierra, al utilizar los peces las tres dimensiones del espacio, circunstancia que facilita un
crecimiento ms rpido al encontrarse los animales en condiciones ms naturales, lo cual tambin
se traduce en una menor frecuencia de aparicin de enfermedades (especialmente si no hay una
sobrecarga de produccin).
Inconvenientes :
Pueden interferir en el buen desarrollo de las faenas del sector pesquero tradicional, en caso
de no existir una clara y precisa reglamentacin.
Posibles efectos contaminantes sobre los fondos. Si la zona no ha sido cuidadosamente elegida
y no existen corrientes marinas con suficiente fuerza, se puede producir un excesivo acmulo de
materia orgnica (heces, cadveres, restos de pienso), con el consiguiente peligro de
eutrofizacin de la zona y desaparicin de la flora y fauna normales.
Cierto peligro frente a posibles efectos de tempestades o ataques de depredadores, que pueden
destrozar las redes.
MUTRIKUBERRI,S.A.
Dificultad en la vigilancia constante de la produccin, frente a posibles hurtos.
Ciertas tareas rutinarias pueden verse dificultadas por diferentes factores: temporales que
impiden el desplazamiento de las pequeas embarcaciones con la provisin de alimento...
Prcticamente no se realizan selecciones de tallas, debido a la dificultad de manejo de la
enorme carga de las jaulas. Esto redunda en un peor crecimiento (menos homogneo) de la
poblacin con el consecuente consumo excesivo de alimento, por un lado, y al
desencadenamiento de los instintos canbales de los individuos de mayor talla, sobre los ms
pequeos.
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Tareas de renovacin y limpieza peridica de las redes que conforman las jaulas. Ms
frecuentes cuanto menor sean los peces de engorde, cuanto ms alta sea la temperatura del agua
y cuanto ms rica en organismos sta sea.
Dificultad en la prevencin de patologas, y mayores dificultades en su tratamiento que
prcticamente slo puede realizarse a travs del alimento.
Exigencia de un tipo de personal cualificado (patrn de embarcaciones, buzos).
Necesidad de instalaciones en tierra, para oficinas, almacn y ventas.
Ciertas especies de peces tales como el rodaballo, el lenguado y la anguila, no son adecuadas
para el cultivo en jaulas, por lo menos hasta el presente. Lo cual reduce la posible diversificacin
de la empresa a muy pocas especies (salmn, dorada, lubina).
Una produccin de cultivo es totalmente imposible desarrollarla en jaulas. Una posible
solucin sera la utilizacin de plataformas flotantes, grandes instalaciones flotantes que, adems
de incluir las jaulas, ofrecen espacios flotantes donde es posible ubicar laboratorios, almacenes,
etc. An a costa de contar con el handicap del suministro energtico.
Por todo lo expuesto, queda claro que no hay un sistema mejor que otro por definicin.
Al exponer las posibles ventajas y desventajas de cada sistema, pretendemos que el futuro
inversor entienda la necesidad de llevar a cabo un estudio comparando muy profundo, teniendo
en cuenta la especie a cultivar, la zona, las caractersticas bioclimticas, disponibilidad y
caractersticas de la mano de obra y, solamente entonces, acte en consecuencia, y decida por un
cultivo en tierra o en mar.
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ESPECI ES CULTI VADAS EN LA ACTUALI DAD
Debido a que la prctica de la acuicultura requiere del manejo de una o varias especies de
organismos, es fundamental el conocimiento de su biologa, en especial de su ciclo de vida,
hbitos, tipos de alimentacin, reproduccin, gentica, conversin del alimento y migraciones;
adems es necesario aplicar los conocimientos aportados por la ecologa, la limnologa y la
oceanografa, basados en las cadenas de alimentacin, pirmides de biomasa, fertilizacin,
mejoramientos del hbitat; as como los criterios adecuados para la introduccin de nuevas
especies en los cuerpos de agua. Las caractersticas biolgicas de las especies que se cultivan son:
su reproduccin fcil y controlable, sobre todo en condiciones de cautiverio; que presenten
huevos y larvas resistentes al manejo; que sean organismos de rpido crecimiento y fcil
alimentacin, lo que permite que aprovechen la mayor parte del alimento para aumentar su talla;
que tengan capacidad para adaptarse a vivir en altas densidades, es decir, que acepten que un
elevado nmero de individuos ocupen reas reducidas. Es necesario mantener a los animales en
unas condiciones ambientales y alimentarias ptimas.
Los organismos que cumplen estas caractersticas y que por su biologa estn adaptados a las
condiciones ambientales de nuestras latitudes (y, por lo tanto, son ptimas para la produccin) se
pueden resumir de la siguiente manera:
MOLUSCOS PECES
Mejilln Mytilus edulis Lubina Dicentrarchus labrax
Ostra plana Ostrea edulis Dorada Sparus aurata
Ostin Crassostrea angulata Rodaballo Pseta maxima
Ostra del Pacfico Crassostrea gigas Lenguado Solea solea
Almeja fina Tapes decussata Salmnidos Salmo, Oncorhynchus
Almeja babosa Tapes pullastra Anguila Anguilla anguilla
Almeja japonesa Tapes semidecussata Lisas Mugil (varias especies)
Berberecho Cardium edule Seriola Seriola sp.
Vieira Pecten maximus Besugo Pagellus centrodontus
Dentn y otros espridos ---
CRUSTCEOS EQUINODERMOS
Langostino Penaeus spp. Erizo de mar Paracentrotus lividus
Bogavante Homarus vulgaris Etc.etc.
En el ciclo biolgico de cualquier ser vivo se suceden diferentes etapas, en cada una de las
cuales las condiciones necesarias para la supervivencia son diferentes. sto tendr su reflejo en
la prctica acuicultora: cada fase de desarrollo del organismo en produccin se traducir en un
tratamiento especfico de cultivo y cra. Es decir, en el cultivo integral de una especie (en el que
se dan todas y cada una de las fases del desarrollo) tendremos varias etapas de cultivo definidas:
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BESUGO
Bogarravel Cataln Ollomol Gallego Bisigu Arrunta Euskera
EL BESUGO (Pagellus bogavareo), se est investigando actualmente en Grecia, Italia, Portugal y
Espaa. Los reproductores son capturados en el medio natural, pero este ao se ha cerrado ya el ciclo
de produccin, obtenindose la primera puesta procedente de reproductores nacidos en cautividad, a
los cuatro aos.
Una de las principales dificultades en el cultivo de
esta especie es la fase de reproduccin, para la que
se necesitan grandes volmenes y baja densidad de
estabulacin, aunque de cualquier forma el control
de la reproduccin por medios fsicos u
hormonales est abierto a la investigacin.
El engorde de esta especie en jaulas han mostrado
unos resultados mucho mejores que en tanques, no
slo en cuanto a la fase de crecimiento sino
tambin en cuanto al aspecto externo del pescado.
Se estn investigando actualmente piensos comerciales para adecuarlos a los requerimientos de esta
especie, que presenta un gran engrasamiento perivisceral como una de las mayores dificultades en el
engorde.
LENGUADO
Llenguado Cataln Lenguado Gallego Lengoradu Arrunta Euskera
EL LENGUADO (Solea senegalensis) es una especie alternativa al lenguado comn (Solea vulgaris)
que presenta dificultades en su cultivo intensivo.
El Solea senegalensis se est investigando en
Grecia, Portugal, Turqua y Espaa, tanto la
reproduccin, realizada con ejemplares
procedentes del medio natural, como el cultivo
larvario, se han llevado a cabo con xito, sin
embargo presenta algunos problemas relacionados
con el manejo y con los requerimientos
nutricionales, lo que supone la realizacin de un
esfuerzo en las investigaciones en este sentido.
Se estn llevando a cabo experiencias en la formulacin de tipo de dietas adecuadas, tanto para la
fase de cultivo larvario como de preengorde y engorde, a fin de optimizar los rendimientos de esta
especie.
BIOLOGA CULTIVO
Reproductores Mantenimiento de reproductores
Huevo Criadero (Hatchery)
Larva Semillero (Nursery)
Postlarva (Alevn) Semillero (Nursery)
Adultos Engorde
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Se han observado buenos resultados de engorde en ejemplares nacidos en cautividad en instalaciones
en el golfo de Cdiz, tanto en tanques como en estanques. Tambin se han obtenidos buenos
resultados utilizando sistemas de policultivo.
Aunque es importante mejorar los sistemas de cultivo, parece estar claro que el principal problema
es la nutricin. Actualmente se estn produciendo del orden de 200.000 juveniles con una
supervivencia del 50%, destetados.
DENTN
Dentol Cataln Dentudo Gallego Txelba Hortzandia Euskera
EL DENTN (Dentex dentex) es otra de las
especies con una proyeccin ms amplia en el
mercado. Se comercializa en Italia, Grecia,
Turqua, Marruecos y Espaa. Se est llevando a
cabo experiencias encaminadas a su cultivo en
Chipre, Italia, Francia, Grecia y Espaa.
El cultivo del dentn, junto con el del Diplodus
puntazzo y el del Pagrus pagrus son los ms
desarrollados.
La reproduccin en cautividad se lleva a cabo sin dificulta. El problema principal en esta fase, est
asociado con el manejo de los ejemplares. Se ha comprobado una maduracin desigual de ao a ao,
que podra seguramente ser corregida aplicando tcnicas de control de la reproduccin ya sea con
sistemas de manipulacin fsica u hormonal.
Sin embargo el cultivo larvario es especialmente problemtico durante la fase de destete, debido
posiblemente a carencias nutricionales que llevan al canibalismo y a una pobre supervivencia. De
cualquier forma esta fase puede ser mejorada aplicando tcnicas de mesocosmos en el cultivo
larvario, obtenindose mejoras de supervivencia.
El engorde de juveniles nacidos en cautividad es factible tanto en tanques como en jaulas y al igual
que en el destete, probablemente la supervivencia es mejorable con una composicin alimenticia
adecuada a sus requerimientos nutricionales.
SARGO PI CUDO
Auradeta Cataln Mojarra Gallego Akermujoya Euskera
EL SARGO PICUDO (Puntazzo puntazzo). Esta
especie ya ha sido desarrollada industrialmente a
pequea escala (50 a 150 Tm.) en algunos pases
del Mediterrneo; esto da idea de que el estado de
conocimiento de su cultivo est en una fase muy
avanzada. Se puede encontrar en prcticamente
todos los mercados de los pases mediterrneos y
tambin, al igual que en las otras especies, estn
interesados en su cultivo. Chipre, Francia, Grecia,
Italia, Malta, Turqua y Espaa.
Se est trabajando ya con reproductores nacidos en cautividad y conseguir alevines procedentes del
criadero, no supone ningn problema, aunque en algunos casos se utilizan alevines salvajes para
engorde.
En general y a pesar de que se trata de una especie de tecnologa avanzada desde el punto de vista
de su cultivo, tanto los aspectos nutricionales como patolgicos y las tcnicas de su cultivo deberan
de ser optimizadas.
PARGO
Pagre Cataln Pargo Gallego Txelba Arrunta Euskera
EL PARGO (Pagrus pagrus), es otro de los
espridos con ms relevancia en el panorama del
cultivo de nuevas especies. Est representado en
prcticamente todos los pases ribereos del
Mediterrneo: Espaa, Grecia, Italia, Turqua,
Egipto, Chipre, etc.
Adems de ser uno de los espridos ms apreciados
en el mercado, y de presentar buenas perspectivas
para su cultivo, tampoco se han realizado estudios
de mercado al igual que con las dems especies.
Se estn realizando investigaciones con vistas a su cultivo en: Chipre, Grecia, Italia, Portugal y
Espaa. Del resultado de estos trabajos, se desprende que es una especie con un alto ndice de
crecimiento y muy buenas condiciones de adaptacin a cautividad.
La informacin existente hasta el momento, lo sita en la lnea de los otros espridos mencionados.
Se obtienen puestas en cautividad procedentes de reproductores con fotoperodo controlado.
Engorda excepcionalmente bien, tanto en jaulas como en tanques, pero tiene problemas de
pigmentacin. Tambin es necesario, en relacin con esta especie, profundizar en la mejora de los
aspectos nutricionales y patolgicos.
MERLUZA
La Merluza Austral es, sin
duda alguna, una de las
especies reinas del pescado,
de gran inters comercial, es
por ello que innumerables
estudios sobre la viabilidad
de su cultivo se estn
llevando a cabo en la
actualidad, uno de ellos,
quiza el de mas relevancia, y que lleva en curso varios aos, ha conseguido importantes avances en
las fases reproductivas, alcanzando las primeras fases de cultivos larvarios, obteniendo cerca de 400
mil larvas eclosionadas, vemos pues como el cerco a las especies de inters se va reduciendo.
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DORADA
La cra de dorada (Sparus aurata) se realiza de manera
muy similar a la que veremos a continuacin, a diferencia de
que es hermafrodita proterndrica (la dorada joven es un
macho funcional que al crecer se convierte en hembra),
prefiere temperaturas de 1-2 grados ms elevadas que la
lubina, la alimentacin de las larvas jvenes es un poco ms
complicada por tener la boca ms pequea y, en general, a
pesar de ser ms sensible a los factores fsicos y a las
enfermedades que la lubina, su crecimiento es tambin ms
rpido.
PULPO COMN
Pulpo Cataln Polbo Gallego Olagarro Euskera
EL PULPO (Octopus vulgaris), es sin duda
alguna, el objetivo actual de la mayor parte
de las empresas acuicultoras, con un
proyeccin de consumo claramente en alza,
su precio le sigue a la zaga, segn
estimaciones de la FAO, ser el pollo del
futuro. Pese a ello, se lleva relativamente
poco tiempo en el estudio de su cultivo, sin
embargo se ha avanzado bastante en ello.
En la actualidad se ha conseguido cerrar el
ciclo reproductivo de la especie
(reproduccin y puesta en cautividad), as
como importantes logros en cuanto al
desarrollo larvario se refiere. Un estudio prctico realizado por la empresa vasca Kantauri, ha
demostrado como es viable el engorde del pulpo en cautividad, obteniendo altas densidades de
cultivo, con unas elevadas tasas de engorde (1 kg. mes), y muy bajos niveles de mortandad
(inferiores al 2%). Bsicamente, el sistema desarrollado es el siguiente:
Se disponen en una piscina de 4 x 5 x 0,6 m. (12.000 litros), 125 individuos, que una vez
alcanzada la talla media de 1 kg, vienen a engordar 1 kg./mes, por lo que una vez obtenida esta
primera talla comercial (1 kg.), se retiran de la piscina 60 individuos (60 Kg.), despues de un
mes, disponemos de 60 individuos de 2 Kg., retiramos 30 individuos (60 Kg.), dejamos pasar
otro mes, y retiramos 10 individuos de 3 kg. (30 kg.), esperamos otros 2 meses, y retiramos el
resto (20 individuos de 4 Kg. (80 kg.), o podemos esperar 2 meses mas y retirar 20 x 6 kg. (120
kg.), con lo que podemos obtener un rendimiento de 320 kg. en 6 meses, obteniendo distintas
tallas (a mayor talla, mayor relacin ptas./kg.). Tambien podemos realizar ciclos cortos (talla
objetivo de 1 kg.), con lo que podemos retirar 120 individuos de 1 kg. cada 2 meses, pero los
ingresos seran sustancialmente menores.
Esta pequea produccin, se puede extrapolar fcilmente: en una pequea nave de 600 m2
(20 x 30 m.), podemos instalar 18 piscinas de este tipo, de modo que la produccin semestral
sera en torno a los 5.760 kg. (18 x 320 kg.), y anual de 11.520 kg. Una pequea inversin para
un pequeo inversor. La principal ventaja que este tipo de rotacin de cultivo plantea, es que
los ingresos son inmediatos, de modo que no es preciso tener que esperar entre 2 y 3 aos (caso
de los peces) para empezar a ver beneficios.
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No obstante, el engorde del pulpo todava no se puede plantear, debido a que en la actualidad no
existe ninguna empresa que pueda suministrarnos los alevines necesarios, y como es lgico, no
podemos ni pensar en su captura en el medio natural. De todos modos, insistimos en que est
estimado que su consumo se multiplique por 300 para el ao 2010. Cifra que marca la relevancia de
esta especie.
Estas ltimas especies son slo el reflejo de el inters que, en la actualidad, la acuicultura despierta
entre las empresas y el fruto de los trabajos de los diversos centros de investigacin y universidades.
Al da de hoy, esta lista se hace mayor por momentos, hasta el caso de la Merluza, especie que hasta
no hace poco se consideraba como imposible de cultivar, sin embargo en Chile se tiene bastante
avanzados los estudios, ciertamiente, todava queda tiempo para esta y otras especies, pero todos
sabemos que los largos viajes comienzan con un primer paso. Es seguro que en el futuro inmediato,
se vayan viendo diversos resultados sobre estas nuevas especies, y que en un futuro inmediato, nos
hallemos ante una gran variedad de especies de cultivo, no nicamente con las tres grandes
nacionales: Lubina, Rodaballo y Dorada.
sto lo veremos reflejado en los siguientes ejemplos prcticos, en los que analizamos dos especies
muy significativas en la actividad acuicultora de hoy en da: el cultivo de lubina (Dicentrarchus
labrax) y el cultivo de langostino (Penaeus sp.). Marcamos estas dos especies por la clara diferencia
entre los sistemas de cultivos.
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CULTI VO DE LUBI NA (Di c ent r ar c hus l abr ax )
Para una mejor comprensin de la cra de un pez como la lubina, comenzaremos por conocer
su biologa, para luego analizar los pasos a seguir en su produccin mediante un sistema de cra
integral e intensivo.
La Lubina es un pez telesteo (de la familia de los Serrnidos) carnvoro, con sexos separados
y fecundacin externa, de aguas templadas y que vive en las costas europeas con gran ubicuidad.
En la naturaleza suele realizar la puesta (una por ao) en las zonas rocosas litorales (en el
meroplancton), en la desembocadura de los ros o en los estuarios, habiendo aparecido huevos
hasta los 30 y 40 metros de profundidad. sto ocurre en los meses de invierno en las costas
cantbricas (los meses de puesta cambian segn la latitud en que se encuentre el animal debido
a las diferentes condiciones ambientales en los diferentes lugares), por influencia del perodo de
luz (duracin del da) y la temperatura del agua. Estos condicionantes se utilizan en cautividad
para la induccin artificial de la puesta.
Los huevos son pelgicos por lo que los padres no cuidan de ellos. Las larvas nacidas tras la
eclosin de estos huevos (con reserva vitelina de la cual se alimentarn durante los primeros
cuatro o cinco das) son tambin pelgicas. Una vez agotado el saco vitelino pasan a la fase de
postlarva o alevn, en la cual ya poseen ojos y abertura bucal funcionales. Esta fase es crtica; en
ella suele darse una alta tasa de mortalidad. Podemos ver en la pgina siguiente, las distintas fases
de la evolucin de estos huevos.
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Cuando alcanzan la edad de treinta das aparece el canibalismo (las larvas ms grandes se
comen a las menores), comportamiento muy a tener en cuenta, como veremos, para la actividad
productiva. Se piensa que el canibalismo es un mtodo de adaptacin que permite la
supervivencia de la propia especie en el medio natural.
Al alcanzar la talla de 20-30 mm de longitud, la lubina adquiere ya su morfologa adulta. En
este estado juvenil su comportamiento ya no es pelgico sino que se vuelve demersal, viviendo
a menudo cerca del fondo y alimentndose de la fauna bentnica que ya est a su alcance.
La maduracin de las gnadas (es decir, el paso a estado adulto) se da a partir de los dos aos
para los machos y de los tres para las hembras, pero este perodo de tiempo puede ser variable
segn las condiciones ambientales; se ha comprobado que en invierno el crecimiento se ralentiza.
CR A
En la prctica existen varios mtodos de cra de lubina, en cada uno de los cuales las
condiciones que se manejan son diferentes. En este apartado analizaremos un mtodo concreto
de eficiencia probada en las aguas de nuestro mar Cantbrico, consistente en la cra intensiva en
instalaciones en tierra.
Comenzaremos a explicar el proceso de cra integral de lubina por el principio, es decir, por
la captura de los reproductores, para luego exponer el proceso de reproduccin (la puesta), las
condiciones para las diferentes fases de desarrollo larvario y de alevines, explicar los cultivos
paralelos necesarios para su alimentacin, las condiciones de manejo de estos organismos, los
posibles problemas que pueden surgir...
REPRODUCTORES:
La fuente de ejemplares reproductores de lubina es natural (de este modo entre otras
cuestiones se atajan problemas derivados de la endogamia, por ejemplo); stos son capturados
por pescadores locales mediante artes de sedal (as la mortalidad como consecuencia de la pesca
se reduce enormemente) e introducidos en tanques de transporte opacos con oxigenacin. Existe
la posibilidad de anestesiar ligeramente las lubinas (con fenoxietanol, 1-2 propanodiol...) para
reducir el estrs que inevitablemente sufren en este proceso.
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Cuando llegan a las instalaciones en tierra, estos ejemplares se transfieren a taques de
cuarentena y aclimatacin antes de mezclarlos con el resto de reproductores. En ellos pueden ser
tratados con medicamentos (antibacterianos, antifngicos, antiparasitarios) para evitar
contaminaciones de la planta, a la vez que se van aclimatando a la vida en cautividad. Algunos
individuos no superan esta fase y no aceptan alimento inerte, no siendo tiles para la
reproduccin y muriendo de inanicin.
Una vez aclimatados estos ejemplares se transfieren a piscinas de 1-2 m de alto y de al menos
20 m3 de volumen, con buena renovacin de agua (es el mejor tratamiento preventivo contra
posibles infecciones) y aireacin (difusores de polietileno poroso). En un principio se los
alimentar con carne de cefalpodo dos o ms veces al da para luego ir adaptndolos al pienso
(se mezcla harina de pescado con una solucin oleosa en una mezcladora industrial, todo ello
disponible en el mercado) en dosis de dos veces diarias. En estos tanques se evitar en lo posible
el contacto humano con los peces, debido a que sto les produce estrs con lo cual consumen ms
oxgeno y se reduce su fertilidad. En estos estanques se pueden manipular las horas de luz
(fotoperodo) y la temperatura del agua para inducir la reproduccin y tener as produccin de
huevos en diferentes pocas del ao. Pero adems de este tipo de induccin ms natural tambin
hay la posibilidad de utilizar inyecciones hormonales (homogeneizados de hipfisis de carpa,
GCH -Gonadotropina Corinica Humana-, o la hormona con la que se han obtenido los mejores
resultados: LHRH -Hormona Liberadora de la Hormona Luteinizante-). Para la administracin
de estas hormonas (va intramuscular) es necesario anestesiar primero los reproductores para
reducir el estrs.
A pesar de que la puesta haya sido inducida por inyeccin, sta puede ser natural en lo que
respecta a la expulsin de los oocitos, los cuales sern fecundados por los machos normalmente
(fecundacin externa). Los huevos se recogen del estanque de reproductores mediante el
desage, siendo recuperados en colectores incubadores.
Tambin cabe la posibilidad de obtener los oocitos y el esperma manualmente o con una
sonda presionando ligeramente el abdomen de la lubina una vez anestesiada y fecundarlos luego
artificialmente. De todos modos se han obtenido buenos resultados con el primer mtodo descrito
(puesta natural).
I NCUBACI N Y ECLOSI N DE LOS HUEVOS:
Una vez que se han recolectado los huevos fecundados, llega la tarea de la incubacin. Los
huevos muertos son ms densos que el agua de mar, por lo que se pueden separar por decantacin
de los huevos vivos para evitar infecciones. La incubacin se realiza en recipientes
cilindrocnicos de unos 50 l de capacidad, donde el agua penetra por la punta del cono hacia el
interior manteniendo as los huevos en suspensin. La duracin de esta fase depende de la
temperatura de incubacin, pero suele oscilar entre los cuatro-cinco das (a 15C); transcurrido
este tiempo se da la eclosin de los huevos y nacen las pequeas (alrededor de 3.5 mm de
longitud) y delicadas larvas.
FASE LARVARI A:
Como ya comentbamos en la biologa de estos animales, las larvas nacen con un saco de
reserva alimenticia (vitelo) del cual se nutrirn durante los primeros das, de modo que no ser
necesaria la administracin de alimentos. En esta fase (2-3 das tras la eclosin) se trasladarn a
los tanques larvarios, tanques cilndricos, de 1-2 m de alto y 1-5 m de dimetro, que pueden ser
de materiales diversos -PVC, cemento, fibra de vidrio...-, provistos de una entrada de agua y de
aire, de iluminacin y sistema de evacuacin de aguas residuales (central). En el sistema de
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evacuacin de aguas usadas se coloca una malla
de plancton de entre 8 y 400 m de luz en el
centro del tanque con el fin de no perder las
larvas por este desage. Dan buenos resultados
los difusores de aire de polietileno poroso
situados estratgicamente, en los que la entrada
de aire es controlada individualmente (la
concentracin de O
2
ser monitorizada
continuamente en el resto del proceso). Esta
aireacin asegura la conveccin de aguas,
indispensable en los tanques de cra. El color
del tanque puede ser enteramente blanco o bien
de fondo blanco y paredes negras (para reducir
el estrs). Por otro lado, es muy importante
romper la pelcula superficial que pueda
formarse en el agua; esta pelcula impide a las
larvas (cuando tienen de 10 a 15 das de vida)
tomar aire de la superficie para llenar la vejiga
natatoria, momento crtico en la vida de la
lubina en el cual harn funcional este rgano
esencial que les permite en la vida adulta
controlar su flotabilidad y natacin y, por tanto, su supervivencia. Hay varios mtodos para
eliminar esta pelcula consistentes en un fino chorro de aire o agua impulsados tangencialmente
a la superficie de agua y que arrastran consigo la suciedad existente.
Como comentbamos, no ser necesario
alimentar las larvas durante los primeros das
dada su reserva de vitelo. Una vez han
absorbido esta reserva, sin embargo, ya
poseen una boca funcional y unos ojos que
les permiten localizar la posible presa a su
alcance (como vemos, la lubina es
depredadora desde las primeras etapas de su
vida). Cuando llega este momento (el cuarto
o quinto da tras la eclosin) han de tener ya
alimento a su alrededor. El tema de la
alimentacin en estos primeros estados es
complicado debido a que por un lado hay que
tener en cuenta que las larvas son atradas por
el movimiento de la presa, es decir, ha de
suministrrseles alimento vivo y, por otro
lado, tenemos que tener en cuenta el tamao
de la boca de las larvas: no sirve cualquier
presa, sino que debe tener un tamao mximo
para cada fase de crecimiento de la larva
(suelen preferir presas de tamaos
comprendidos entre el 70-90 % del tamao de la boca) a la vez que sea presa con propiedades
alimenticias adecuadas. Teniendo en cuenta todos estos factores est comprobado que una buena
alimentacin puede ser la siguiente:
Del da 3 4 tras la eclosin ( justo antes de que
la larva agote sus reservas vitelinas) al 15: Se
administra el rotfero Brachionus plicatilis (en un
principio de la cepa BS para pasar luego, del da 8 en
adelante, a administrar rotferos enriquecidos de la
cepa de mayor tamao S-1). Para que ste sea un
buen alimento ha de ser a su vez cultivado en la
planta a base de fitoplancton (para que as contenga
los aminocidos esenciales que las larvas necesitan).
As, vemos que tanto el de los rotferos como el del
fitoplancton son cultivos paralelos necesarios para la
cra de lubina. Hay autores que citan tambin los
coppodos como posible alimento en estas primeras
fases del desarrollo larvario, pero hay estudios que
demuestran la mayor digestibilidad de los rotferos y
stos tienen adems eficacia probada.
Del da 12 al 20: Nauplios recin eclosionados
de Artemia salina. Este crustceo agota rpidamente
su energa y su valor nutritivo decrece, por lo que conviene administrarla inmediatamente
despus de la eclosin. Un mtodo para tener siempre nauplios de Artemia recin eclosionados
y a punto para ser suministrados es el
de introducirlos en una cmara
frigorfica a la temperatura de 1-4 C,
de modo que el metabolismo
descienda y conserve su valor
nutritivo. Por lo tanto el de Artemia
salina es otro cultivo paralelo
necesario en la cra de la lubina.
Del da 14 al 20: Metanauplios de
Artemia salina de un da de edad. El
cultivo de Artemia se realiza con
fitoplancton (cultivado en la misma
planta), ya que de otro modo poseera
carencias como alimento para las
lubinas (carencias de cidos grasos
poliinsaturados).
Del da 20 al 45: Metanauplios de
Artemia salina de 2 mm de longitud.
Tambin existe la posibilidad de utilizar nicamente nauplios de Artemia recin eclosionados,
aunque en este caso ser necesaria una gran cantidad de stos. Adems tambin ser necesario su
enriquecimiento con cidos grasos poliinsaturados; existen numerosos alimentos para
enriquecimiento que actualmente son comercializados. De todos modos el alimento debe estar
siempre disponible.
Por otro lado, una vez que empiezan a comer tambin comienzan a aparecer los excrementos,
los cuales se acumulan en el fondo del tanque. stos se retiran sifonando el fondo; al principio
puede bastar hacerlo una vez al da pero segn vayan creciendo la limpieza ser necesaria dos
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veces diarias. Resulta inevitable sifonar alguna larva junto con la suciedad, y para evitar su
prdida podemos colocar un filtro de malla fina en el otro extremo del sifn de modo que aunque
las absorbamos no se pierdan por el desage. Cuando terminemos las devolveremos al tanque con
mucho cuidado.
DESTETE Y ALEVI NAJ E:
Entre los das 30 y 50 (en algunas granjas a partir del da 60) se lleva a cabo el destete:
sustitucin de las presas vivas por alimentos inertes. El alimento consistir en grnulos secos (de
dimetro muy pequeo para que pueda ser ingerido por las larvas) o mezclas a base de carne de
pescado triturada. El destete, como cualquier otro cambio de alimentacin, se har de manera
gradual y solapada, comenzando entre los das 30 y 50 y administrando cada vez menos Artemia
hasta que a partir del da 40 a 60 el nico alimento consumido sea el pienso. Este alimento se
administra mediante cintas transportadoras automticas que durante todo el da y peridicamente
van dejando caer una cantidad de pienso. Esta tarea es preferible que sea automtica porque
resulta muy pesado y costoso hacerlo manualmente. De todos modos, es necesario controlar muy
de cerca estas mquinas; un fallo mecnico podra dejar sin comer a las larvas, lo cual puede
llegar a traducirse en una alta
mortalidad.
Pasado el momento crtico del
destete y una vez que los alevines
han crecido un poco, llega el
momento de clasificar los peces y
retirar los que presentan
malformaciones. Para identificar,
por ejemplo, los que han sufrido
una mala inflacin de la vejiga
primero se los anestesia y se los
introduce despus en un bao hipersalino, de modo que por las diferentes densidades de los peces
con vejiga funcional y no funcional es fcil separarlos (los que flotan poseen una buena vejiga,
los que se hunden no, y hay que retirarlos). Este proceso se hace rpidamente para no estresar
demasiado a los peces (retrasara su crecimiento).
Otro tipo de malformaciones muy comunes como son la lordosis, deformaciones del
oprculo... han de identificarse manualmente y examinando los peces uno por uno, para lo que
tambin se los anestesiar.
Otro problema agudo que aparece es el del canibalismo. Como comentbamos anteriormente,
en la naturaleza este comportamiento lo asociamos con un tipo de seleccin natural para la
supervivencia de la especie, pero en cautividad se convierte en un grave problema para mantener
una alta produccin y una baja mortalidad. El canibalismo consiste en que los peces ms grandes
se comen a los ms retrasados en el crecimiento, por lo que la manera de evitarlo en la medida
de lo posible (siempre habr un pequeo porcentaje muertes por canibalismo) es la criba y
separacin frecuente por tamaos de los peces. Para facilitar esta clasificacin sin hacer dao
alguno a los peces hay en el mercado unas cribas mecnicas especiales muy sencillas a la vez que
eficientes consistentes en varias plataformas, cada una con rendijas de diferente tamao y
dispuestas sucesivamente por tamao de orificios creciente, por las que se hacen resbalar los
peces. As, los peces caen por estas rendijas segn su tamao. Bajo cada plataforma pondremos
una cubeta y as obtendremos una fiable clasificacin por tamaos de los alevines.
El momento de criba se suele aprovechar para el conteo de los peces, existen unos contadores
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electrnicos que cuentan los ejemplares automticamente cuando se los hace pasar por una
abertura donde tiene situados unos sensores. Los peces procedentes de la criba se devuelven al
tanque directamente una vez clasificados hacindolos pasar por este aparato; as matamos dos
pjaros de un tiro.
Un posible pero muy grave problema que puede ocurrir es el de la enfermedad. Su
prevencin o, en su defecto, la deteccin precoz es muy importante. Tratamientos con sulfato de
cobre, baos de furanace (Laboratorio R.Bellon), furazolidona... se utilizan como preventivos
antibacterianos en larvas de ms de 20 das. Los sntomas y las causas de las principales
enfermedades conocidas de las lubinas son las siguientes (las ms graves son las debidas a
vibriosis y tricodinosis):
SNTOMAS CAUSAS
Granos blancos en la piel y aletas Virus
Branquias amarillas Bacterias (Flexibacter, Aeromonas)
Branquias blanquecinas Bacterias (Trachomona)
Necrosis de las aletas Bacterias (Vibrios y Pesudomonas)
Partes blanquecinas en las vsceras Bacterias (Parteurella)
Hemorragias en las zonas afectadas (piel o vsceras) Bacterias (Aeromonas, Pseudomonas)
Quistes en el cerebro Protozoo (kudoa)
Partes decoloradas en piel o branquias Gran variedad de protozoos
Aletas blancas y deshilachadas Hongos
Cuerpos extraos macroscpicos en branquias etc. Parsitos pluricelulares (crustceos)
Deformidades (mandbulas, esqueleto) Gentica o baja calidad de aguas durante el desarrollo larvario
Cuando los alevines han alcanzado ya 3 4 gramos se dan varias posibilidades: venderlos con
este tamao a piscifactoras que se dedican al engorde o bien realizar el engorde en la misma planta.
PREENGORDE:
El trmino "preengorde" se utiliza en el caso de peces que acaban de salir del criadero, mientras
que "engorde" se utiliza para peces de un peso superior a 5-10 gramos, normalmente de unos 20 g.
Los cambios de tanque son etapas muy crticas para los peces; son necesarias tcnicas de
manipulacin adaptadas. Para pescarlos y luego trasladarlos se utilizan redes sin nudos y de malla
fina, de forma rectangular, con plomos en la parte inferior para mantenerla tensa y con los
extremos atados a dos estacas de longitud inferior a la de la red para darle forma de bolsillo. Para
facilitar la pesca se reduce el caudal de agua pero eso s, no se les debe dejar sin ella, y es un
momento en el que hay que vigilar con especial empeo el nivel de oxgeno en el agua. El
transporte, si es largo (muchas horas, por ejemplo) se realiza en contenedores cbicos provistos
de una ligera aireacin de oxgeno puro suministrado a travs de tubos porosos, en los que se baja
la salinidad y la temperatura se mantiene un poco ms alta que en los tanques.
Los estanques de preengorde ms utilizados son rectangulares, de 3 a 30 metros de largo y
de 1 a 3 de ancho, normalmente hechos en hormign. La aireacin en estas piscinas ser ms
fuerte cuanto mayores sean los peces (consumen ms oxgeno; de todos modos si la
concentracin de O
2
en agua est monitoreada esta circunstancia se dar gradualmente segn
crezcan los peces) y la renovacin del agua tambin ser mayor. La suciedad que se acumula en
el fondo se sifonar dos veces al da.
La alimentacin en esta fase estar compuesta de pienso seco en forma de grnulos o migas
(la harina de arenque da muy buenos resultados), suplementado con metionina y poca cantidad
de carnitina (estos alimentos especiales para el alevinaje los encontramos en el mercado). Las
distribuciones del alimento ms favorables para el crecimiento son las cortas pero frecuentes
durante todo el da, bien esparcidas sobre toda la superficie del agua para que el crecimiento sea
ms o menos homogneo y sin utilizar distribuidores de autoservicio.
El crecimiento vara enormemente segn la temperatura y la alimentacin: un alevn que pese
0.5 g a la edad de 70-80 das, con 140 das llegar a pesar 3 g a una temperatura de 18 C y sin
embargo a otra de 25 C alcanzar los 4 g.
ENGORDE:
Cuando el pez comienza ya a tomar peso hablamos de engorde. Si ste se realiza en estanque
se har prcticamente igual que el preengorde, aunque en piscina de mayor tamao, con una
mayor tasa de renovacin de agua, mayor distribucin de alimento... Los factores fisico-qumicos
del agua ptimos para el crecimiento de la lubina son:
Temperatura: 23 a 27 C
Oxgeno disuelto: 90% (saturacin)
Salinidad: 10-36
pH: 7.7-8.3
NH
3
: 0 mg/l
NO
2
: 0 mg/l
Si el engorde se realiza en jaulas, para mantener una produccin aceptable los parmetros del
agua debern mantenerse sobre unos mnimos, ya que no es posible controlarlos en estas
condiciones. En el engorde en jaulas la especie a producir debe estar adaptada biolgicamente a
las condiciones naturales del lugar.
En el Cantbrico los mayores problemas que pueden surgir con el engorde en jaulas son los
dados por la climatologa y la tecnologa disponible en jaulas. Una vez superados los problemas
tcnicos que causa la bravura de este mar, todo lo dems son ventajas: el crecimiento es ms
rpido (dos veces ms), las temperaturas del mar abierto son ms favorables, el costo de
produccin es mucho menor...
El proceso de produccin se cierra con la venta de las lubinas conseguidas. La talla comercial
ptima es de 250 gramos, para lo cual en climas templados se necesitan hasta dos aos, durante
el tercer ao se llega a los 500 gramos y hasta un kilogramo en el cuarto. Utilizando alimentos
adecuados y en jaulas flotantes, sin embargo, estos tiempos se pueden reducir considerablemente.
VENTA:
Como ya hemos comentado anteriormente, la venta puede darse en dos estados: en fase de
alevn y en fase adulta.
Hay empresas que slo llevan a cabo la cra hasta la fase de alevn y luego los venden a otras
empresas dedicadas exclusivamente al engorde (bien sea en jaulas o en tierra). Tambin
encontramos empresas que se dedican al preengorde de alevines de dorada y lubina desde los 0,2
gramos hasta los 25 gramos para su posterior venta a otras instalaciones de engorde. La mayor
demanda de lubina en el mercado espaol se da para peces de 300 a 400 gramos.
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Durante el ao 1998 en el mbito europeo, Espaa ocup el sexto lugar en la produccin de
lubinas, habiendo producido un total de 1.408 Tm. En el ao 1999 se produjeron 10.6 millones
de alevines de lubina, de los cuales un 48% fueron vendidos en el mercado nacional, un 47%
fueron exportados para su engorde en otros pases (como Portugal, Italia, Grecia, Malta) y el
5% restante fue resultado de la importacin (principalmente de Portugal y de Francia). Como
vemos, es un porcentaje muy alto el dedicado a la exportacin y, sin embargo, tambin se sigue
importando lubina.
Este mercado, segn recientes estudios, es cada vez mayor y seguir creciendo en los
prximos aos.
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CULTI VO DEL LANGOSTI NO
I NTRODUCCI N
En la actualidad el cultivo de crustceos produce cerca de 500.000 toneladas/ao, lo que
representa alrededor del 15% del consumo mundial (cultivo mas capturas) y aproximadamente el
5% del total de organismos cultivados, exceptuando las algas. Esta produccin se realiza
esencialmente sobre los gneros Macrobrachium, Metapennaeus y sobre todo Penaeus, el cual
est representado por media docena de especies como son P. monodon, P. chinensis, P. japonicus,
P. vannamei, P. stylirostris y P. merquiensis. Estas especies son objeto de cultivo de naturaleza
muy variada desde extensivo a intensivo, si bien el tipo de cultivo que ms se ha desarrollado es
el semiintensivo.
De estas especies slo tres de ellas
representan el 71% de la produccin. Estas
especies son P. chinensis (China), P.
monodon (Taiwan, Filipinas e Indonesia) y P.
vannamei (Ecuador y Per), que representan
el 28%, 33% y 10% respectivamente de la
produccin total de langostinos cultivados.
El crecimiento sorprendente, en la ltima
dcada, del cultivo de langostinos ha llevado
a construir cerca de 2.000 granjas de engorde
y alrededor de 200 instalaciones para la
produccin de postlarvas, si bien en Ecuador
y Per, la mayora de las postlarvas de P.
vannamei se obtiene del medio natural.
Actualmente es fcil realizar y desarrollar el ciclo biolgico completo de algunos peneidos
(langostinos) en condiciones controladas de cultivo. Sin embargo es an complicado, en el caso de
algunos peneidos, llevar a poblaciones o stock de los mismos sobre el terreno y en dimensiones y
en nmero significativo a talla comercial haciendo econmicamente el cultivo rentable. El
problema que impide la proliferacin de los cultivos intensivos de los peneidos es la disposicin de
un alimento artificial adecuado. La nutricin de los langostinos que no reciben ningn tipo de
alimento natural, es hoy an un problema de orden cientfico y tecnolgico que no ha sido resuelto.
ANTECEDENTES EN ESPAA
Durante la dcada de los aos 70, los intentos de cultivo del langostino en Espaa, se
realizaron con nuestra especie autctona Penaeus kerathurus. Sin embargo, los resultados que se
obtuvieron, tanto en laboratorio como en campo no fueron los esperados por lo que se desech
la posibilidad de cutivarlos a escala comercial (San Feli et al., 1976; Rodrguez, 1976 y 1981).
La introduccin en Espaa al inicio de la dcada de los aos 80 del langostino japons i, fue
propiciada por industriales que vislumbraron la posibilidad de hacer rentable el cultivo de esta
especie, debido a su mayor resistencia e ndice de crecimiento, con respecto a P. kerathurus.
Actualmente P. japonicus se encuentra estabulado en rgimen de cultivo extensivo y
semiintensivo en estanques del Delta del Ebro y de la regin suratlntica, donde ha llegado a
madurar sexualmente (Rodrguez, 1986 y 1987).
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Penaueus japonicus
Aspec t os bi ol gi c os de l os c ul t i vos
OBTENCI N DE REPRODUCTORES
Existen tres sistemas para obtener hembras maduras y fecundadas que puedan servir para la
produccin de larvas y postlarvas.
a) colectar hembras completamente maduras y fecundadas de las poblaciones naturales para
la inmediata puesta en cautividad
b) controlar la maduracin mediante manipulacin medioambiental y/o la ablacin del
pednculo ocular en el laboratorio
c) mantenimiento de un stock de adultos en estanques donde puedan llegar a madurar
naturalmente para ser transferidos a laboratorio.
PUESTA
Los peneidos realizan la puesta durante la noche. Las hembras ovadas y fecundadas, en buen
estado, suelen realizar la puesta en los dos primeros das, despus de su introduccin en los
tanques de puesta. No se suele dejar a las hembras ms de dos das en estos tanques ya que, al
tercer o cuarto da sus gnadas comienzan a entrar en un estado de regresin. Mientras las
hembras permanecen en los tanques de puesta es necesario mantener una buena oxigenacin y
movimiento del agua con el fin de conservar los huevos en suspensin. La embriognesis de stos
se suele producir normalmente en los mismos tanques de puesta y su duracin depende de la
temperatura.
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Dentro de los peneidos cuyo desarrollo larvario es dilatado, encontramos dos fases larvarias,
nauplius y zoeas. El conjunto del desarrollo larvario se completa entre 10 y 24 das dependiendo
de la temperatura y la especie en cultivo. Una vez los individuos han llegado al estado de
postlarva comienzan a crecer rpidamente alcanzando una talla de 26-30 mm en 30-50 das,
dependiendo igualmente de la temperatura, de la alimentacin y de la especie en cuestin.
ALI MENTACI N DE LARVAS Y POSTLARVAS
En las operaciones de acuicultura, uno de los problemas ms importantes es el de alimentacin
adecuada de las diferentes fases larvarias. En los peneidos los nauplius se alimentan de su propio
vitelo. Las zoeas consumen fitoplancton, preferentemente diatomeas como Skeletonema
costatum, que est considerada como uno de los mejores alimentos para esta fase larvaria. Sin
embargo, una mezcla de diatomeas es tambin aceptada por las zoeas y utilizada eficazmente.
Los primeros estados postlarvales se alimentan preferentemente de nauplius de Artemia sp. y
coppodos y conforme avanzan en su desarrollo, van pasando gradualmente a aceptar carne de
lamelibranquios triturada. En la actualidad se comienza a utilizar piensos artificiales para la
alimentacin de las postlarvas.
ALI MENTACI N DE J UVENI LES Y ADULTOS
La alimentacin de estas fases de desarrollo, desde el punto de vista del cultivo, va a depender
esencialmente de las condiciones locales y de los productos fcilmente disponibles. Los
alimentos ms eficaces para los peneidos, se ha demostrado en muchos trabajos que son la carne
de lamelibranquios, crustceos y anlidos, si bien la carne de peces y cefalpodos permite unos
crecimientos interesantes, siempre que se suministre combinada con las anteriores.
La alimentacin artificial compuesta de productos naturales o sintticos, presentada bajo la
frmula de granulados, est siendo actualmente ensayada, al menos para postlarvas y juveniles
de peneidos. Las necesidades en protenas de estos crustceos, varan en el curso de su
crecimiento. Si bien como norma general, se viene admitiendo, que los alimentos ms ricos en
protenas convienen mejor a los juveniles, que a los adultos.
Generalmente en peneidos, el ndice de conversin vara respecto a la talla. Se admite que la
cantidad de peso fresco de alimento natural que hay que suministrar para producir 1 kilo de
langostinos est alrededor de los 10 kilos.
Aspec t os t c ni c os de l os c ul t i vos
SI STEMAS DE CULTI VO DE LARVAS Y POSTLARVAS
La tecnologa desarrollada hasta ahora para la produccin masiva de postlarvas de crustceos
ha sido aplicada con xito a los peneidos.
Los dos tipos bsicos de sistemas de cultivo masivo fueron desarrollados por los japoneses,
mediante la utilizacin de grandes tanques rectangulares (mtodo japons) y en pequeos
tanques cilindrocnicos siguiendo la tecnologa desarrollada en Galveston, EEUU (mtodo
americano o de Galveston). Estos dos sistemas se vienen aplicando con xito a escala comercial
en Asia, Amrica y Europa.
El sistema japons trabaja con tanques entre 50 y 250 metros cbicos de capacidad y con una
relativa baja densidad inicial de larvas (30-50 larvas/litro), dando unos niveles de produccin
final de postlarvas entre 5-25 postlarvas/litro, dependiendo fundamentalmente del estado
postlarval en que se de por finalizada la experiencia y de la especie en cuestin.
El sistema de Galveston, lleva consigo un mantenimiento intensivo y a menudo la aplicacin
de bactericidas para el control de enfermedades. Se emplean densidades iniciales de 100-200
larvas/litro y la produccin final de postlarvas es del orden de 25-100 postlarvas/litro,
dependiendo del volumen del tanque y de la especie.
La tcnica del sistema japons es muy sencilla. Consiste en filtrar agua de mar a travs de
mallas de nylon de 80-100 mm, llenando los tanques de cra hasta la mitad de su capacidad o un
poco menos. En estos mismos estanques se introducen las hembras reproductoras para inducirles
la puesta mediante una subida de la temperatura. Si se observa puesta y se obtiene una buena
densidad de larvas se fertiliza el agua con dos ppm de nitrato y 0,2 ppm de fosfato y silicato con
la finalidad de producir un bloom de algas para alimentar a las zoeas. En el caso de que se
produzca una excesiva cantidad de algas se realiza un cambio de agua, a travs de filtros con
mallas que impidan el escape de las larvas. Si no se desarrollan las algas, se suele recurrir a
inocularlas. La fertilizacin se realiza diariamente hasta al menos la fase de postlarva, a la vez
que se va aadiendo agua fresca de mar diariamente hasta alcanzar la capacidad mxima del
tanque, coincidiendo con el final de la fase postlarva. A partir de ese momento, se inicia un
cambio diario de agua del 25-40% del volumen total.
La tcnica del sistema de Galveston es de circuito cerrado. El agua es continuamente
recirculada a travs de un sistema de filtros que impiden la prdida de larvas. El agua slo se
cambia si se observan larvas muertas. Las algas para alimentar las zoeas se aaden diariamente
a partir de cultivos suplementarios.
SI STEMAS DE CULTI VOS DE J UVENI LES Y ADULTOS
Las postlarvas obtenidas en los tanques de cra pueden seguir dos caminos diferentes, o bien ser
echadas directamente en los tanques de engorde o ser estabuladas previamente en estanques de cra
intermedia. En ambos casos, los estanques son previamente secados y a veces fertilizados antes de
ser llenados de nuevo con agua de mar filtrada a travs de mallas, para evitar la entrada de
depredadores. Los estanques de cultivo intermedio, suelen ser de pequeas dimensiones (0,1-1
hectreas) y las postlarvas son estabuladas en ellos con pesos medios comprendidos entre 10 y 20
mg. La densidad de siembra suele ser de 100-200 postlarvas/m
2
. En estos estanques son alimentadas
con carne de mejilln, a veces suplementados con piensos, permaneciendo en los mismos entre 40-
50 das y alcanzando unos pesos comprendidos entre 1-2 gramos y supervivencia de alrededor del
80%. La renovacin del agua es diaria, del orden de 1/5 a 1/3 del volumen total.
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El esquema de produccin a escala comercial vara segn sea el cultivo extensivo,
semiintensivo o intensivo. En los cultivos extensivos se utilizan estanques de gran superficie (10-
20 hectreas), en los cuales la renovacin de agua se realiza por compuertas de marea, protegidas
con mallas adecuadas para impedir la entrada de depredadores (Filipinas y China) o por bombeo
(per y Ecuador). La densidad de siembra es de 2-4 especmenes/m
2
y las cosechas de 300-500
kg/Ha., recogiendo a veces hasta 3 cosechas al ao como en Per y Ecuador.
En los cultivos semiintensivos se suelen emplear estanques de superficie variable, si bien no
suelen sobrepasar las 10 hectreas. La densidad inicial de siembra es de 12-25 ejemplares/m2 y
se recurre a la alimentacin suplementaria (alimento natural y artificial). Los recambios de agua
son del 25% del volumen total diariamente. A veces se recurre al bombeo y agitacin del agua
mediante sistemas de aireacin sumergidos y flotantes. Las cosechas suelen ser muy variables,
pero generalmente estn comprendidas entre 2 y 3 Tm/Ha..
Los cultivos intensivos se realizan en tanques circulares tipo Shigueno o C.E.A. (Controlled
Environment Aquaculture). Los tanques tipo Shigueno tienen una capacidad de alrededor de
1000 m3, provistos de doble fondo, drenaje central y entrada de agua con flujo circular con el
objeto de impulsar los restos de partculas (detritus, heces, etc.) hacia el drenaje y cambio del
agua del 300% diario. El tipo C.E.A. se compone de estructuras rectangulares de 7 m. de ancho
por 30 de alto, con un pasillo central de 0,9 metros en los que se instalan 2 tanques de polivinilo
de 4x23x0,6 m. y sobre los que se instala una cubierta de polietileno inflada con aire a presin.
El flujo de agua de mar es continuo, con una tasa de recambio de 400% por da. En ambos tipos
la densidad inicial de siembra es de 100-150 juveniles m
2
y la alimentacin es a base de pienso
artificial. Las cosechas suelen estar comprendidas entre 2-4 kilos/m
2
.
Fases Duracin
Progenitores algunos meses
Larvas 15-20 das
Postlarvas 30-45 das
Talla comercial + 100 das
Tabla 1: Fases de un cultivo de langostino.
Condi c i ones del medi o de c ul t i vo
CALI DAD DEL AGUA
El agua a emplear en los cultivos, sobre todo en las primeras fases de desarrollo, es uno de los
factores fundamentales a tener en cuenta. La calidad del agua depende inicialmente del lugar de
implantacin del lugar de acuicultura. Si dejamos a parte los problemas de contaminacin de
origen industrial o agrcola, las alteraciones que se suelen dar con ms frecuencia en el agua
utilizada en los cultivos son: las concentraciones de materia orgnica e inorgnica particulada,
los cambios de oxgeno disuelto, salinidad, pH y temperatura.
Otro tipo de alteraciones inherentes al cultivo propiamente dicho, procede de los metabolitos
liberados por los organismos en cultivo o por la descomposicin de la materia orgnica
suministrada como alimento.
Para controlar estos cambios se suelen emplear procesos de filtracin y esterilizacin,
mediante la utilizacin preferentemente de filtros biolgicos y de carbn activo y lmparas
germicidas de U.V.
SALI NI DAD Y TEMPERATURA
Las formas larvarias son las que suelen presentar mayores exigencias a la hora de su cultivo.
Por ello, el agua a emplear para su cultivo debe tener una salinidad constante, entre 30 y 35 .
Los juveniles de los peneidos suelen resistir y crecer bien en amplios rangos de salinidad, si bien
los cambios bruscos de salinidad les afectan adversamente.
El control exacto de la temperatura slo se puede utilizar en los cultivos de larvas y postlarvas.
Para ello se suelen utilizar intercambiadores de calor. Como complemento a este sistema los
tanques suelen ser cubiertos por estructuras transparentes. Para el desarrollo de las larvas de
peneidos se suelen mantener temperaturas entre 26-29 C.
OX GENO
El suplemento de aire mediante la utilizacin de electrosoplantes es una prctica muy comn
en las operaciones de cultivo. Este suplemento suele tener dos finalidades, una proveer y
mantener los niveles de oxgeno (no menos del 80% de saturacin) y otra, sostener una uniforme
distribucin de las partculas alimenticias en los cultivos de larvas y postlarvas.
PH Y SUSTANCI AS NI TROGENADAS
Un aspecto particularmente importante en la fase de cultivo de larvas de peneidos, empleando
el sistema japons, es el constituido por la interrelacin que se establece entre el pH, amoniaco
y diatomeas. Un nivel de 0,9 ppm de amoniaco y 8,9 de pH son valores que no deben ser
superados.
En el sistema de Galveston, que utiliza el sistema cerrado se producen a veces problemas de
nitrificacin, con la aparicin de nitritos, tambin txicos para los peneidos.
La accin de todos los factores del medio antes mencionados y la interaccin entre los mismos
influyen sobre la supervivencia, crecimiento y reproduccin. Por ello conviene definir para cada
funcin fisiolgica, una zona de tolerancia que variar en funcin de las diferentes fases del
desarrollo, larvas y postlarvas, juveniles y preadultos y fase de maduracin. Por ejemplo, la
medida de las temperaturas letales inferior y superior en funcin de una temperatura de
aclimatacin puede servir para definir una zona de tolerancia para la supervivencia, si bien las
extremas repercutirn sobre la respiracin, digestin, excrecin, y finalmente sobre el
crecimiento y la reproduccin.
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Pr obl emas
CONTROL DE DEPREDADORES, COMPETI DORES Y ALGAS
Uno de los mayores problemas que se suelen presentar en las operaciones de cultivo de
peneidos en estanques es el control de los depredadores. La eliminacin de los peces ha sido
combatida mediante el uso de productos txicos para los peces (rotenona, saponina) y que no lo
son tanto para los crustceos. Sin embargo, para la utilizacin de los mismos hay que tener
especial cuidado y realizar previamente ensayos de toxicidad en varias condiciones, con el fin de
no matar tambin a los crustceos.
El crecimiento de peneidos puede ser afectado por la presencia de competidores, con prdidas
del orden del 50-60% en peso en comparacin con aquellos en los que no existen peces
competidores.
A veces se producen en los estanques de cultivo de peneidos, crecimientos y proliferaciones
masivas de algas, que durante la noche pueden afectar seriamente al oxgeno disuelto. Para el
control de las mismas se emplean a veces herbicidas, si bien lo ms adecuado es bombear agua
sobre el fondo con el fin de removerlas y vaciar el estanque casi en su totalidad, para eliminarlas
junto con las esporas y recoger despus las que queden con las redes adecuadas.
PROBLEMAS DE ALI MENTACI N
La cantidad y calidad del alimento que se suministra en los procesos de cultivo, son las dos
consideraciones bsicas para lograr un desarrollo adecuado de los mismos.
En las primeras fases de desarrollo (larvas y postlarvas) los problemas en el momento actual
parecen totalmente superados, mediante el empleo de alimentos vivos (diatomeas, rotferos,
Artemia sp.). Sin embargo, la frecuencia de ingestin de estas presas y su valor nutritivo, en
diversas condiciones, debe ser investigada ms a fondo para conocer la calidad y cantidad que
hay que suministrar en cada momento.
Los problemas de alimentacin se suelen presentar en las fases de crecimiento y engorde,
sobre todo si se emplean piensos artificiales ya que la estabilidad y balance de los mismos debe
ser el adecuado.
ENFERMEDADES
Entre los problemas que se manifiestan en poblaciones densas de cultivo de crustceos estn
las enfermedades. Estas pueden ser producidas por agentes vivos o no vivos. Entre los no vivos
las sustancias txicas, bajas temperaturas, salinidades extremas y falta de oxgeno, son los
factores que ms frecuentemente producen daos irreversibles.
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Est ado ac t ual del l angost i no en Espaa
PRODUCCI N DE POSTLARVAS
En Espaa la produccin intensiva de postlarvas de langostinos se hace sobre la especie
japonesa Penaeus japonicus y todas las instalaciones estn ubicadas en las provincias de Cdiz y
Huelva. Estas instalaciones emplean como fuente de alimentacin agua de mar procedente de
perforaciones y utilizan tanques de cultivo que van desde los 5 m
3
a los 70 m
3
(cilndricos y
rectangulares).
Las hembras maduras y fecundas, las escogen de estanques de la misma instalacin y las
suelen someter a un choque trmico y en ocasiones les ablacionan un pednculo ocular,
consiguiendo unos porcentajes de puesta en torno al 50%, si bien el nmero medio de huevos
emitidos y la viabilidad de los mismos es muy variable. Salvo excepciones los controles no son
rigurosos, por lo que es difcil realizar un anlisis de los resultados con cierta fiabilidad.
La densidad inicial de larvas nauplius, vara entre 20-70 nauplius/litro para los tanques de
mayor capacidad y de 100-200 nauplius/litro para los de menor capacidad, si bien en ocasiones
suelen desdoblar, estos ltimos, cuando las larvas terminan la fase de zoea.
La temperatura de cultivo suele ser de 20-25C en los tanques grandes sin control de ella, a
los 26-28C para los pequeos.
La alimentacin de las larvas se inicia al final de la fase nauplius o al inicio de la fase zoea
suministrndoles monocultivos de algas, fundamentalmente de la diatomea Chaetoceros gracilis
que se cultiva en bolsas de plstico de hasta 400 litros y en tanques de fibra de vidrio de 2.000
litros.
Al final de la fase de zoea suelen suministrar nauplius de Artemia sp. de diversas procedencias
y en ocasiones micropartculas y microencapsulados de pienso artificial, hasta el estado de P5
(postlarva de 5 das de edad), a partir de aqu se suele suministrar Artemia de mayor talla, carne
de mejilln (Mytilus edulis) y en ocasiones pienso artificial, hasta P15-P25, momento en el que
son cosechadas.
La supervivencia final suele variar desde el 20 al 50% y los rendimientos (en procesos
normales de cultivo) desde 5.000 a 20.000 postlarvas/m
3
de cultivo. Los pesos medios de las
postlarvas suelen variar entre 10 y 20 mg para los estados P15-P20.
En los ltimos aos la produccin se ha estabilizado alrededor de los 25 millones de
postlarvas, debido a los problemas de engorde.
CRECI MI ENTO EN ESTANQUES
Las postlarvas son sembradas en estanques de antiguas salinas en las que el agua se renueva
por compuertas de marea (Cdiz) o en nuevos estanques excavados en marismas, en los que el
agua entra por bombeo (Huelva). El tamao de los tanques vara desde 0.2 a 6 hectreas
generalmente, y su forma suele ser rectangular y fondo arcilloso. En los cultivos extensivos (sin
alimentacin) y en los semiextensivos, con una pequea aportacin de alimento al final del
engorde se suele sembrar de 2 a 10 postlarvas/m
2
. Las cosechas son muy variables an dentro de
un mismo tipo de cultivo, 100 a 400 kg/Ha en extensivo, 50-100 kg en semiextensivo y 1600-
2.800 kg en semi-intensivo.
MUTRIKUBERRI,S.A.

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