ASPECTOS GENERALES DE LA

INTERACCIN EMPAQUE - ALIMENTO

Tipos De Materiales Y Sus Propiedades
Necesidades Tecnolgicas (Aditivos Y Auxiliares)
Arnulfo Taron Dunoyer
C.PhD. MSc. Q.F

Un Empaque que Proteja Un Alimento De Buena Calidad Debe
Contener Un Producto Con Esa Misma Calidad
Materiales De Envase
Plstico
papel y cartn
Metales
materiales complejos
cermica
vidrio
Funciones Del Envase
Acondicionar
Contener
Conservar
Identificar e
informar
Proteger
Tipos de Plsticos




Termoplsticos:(PP,
PE,PVC, PVdC, PS)
polisteres (PET)
poliamidas (PA,
nylon)
Otros: EVOH, PVOH
TERMOESTABLES
Materiales plsticos
inercia qumica frente a reactivos
estabilidad a la temperatura y la luz
LA NATURALEZA QUMICA DE LA RESINA DETERMINA:
LA ESTRUCTURA MACROMOLECULAR DETERMINA:

propiedades fsicas
mecnicas y elctricas.
Produccin De Plsticos Y Envases
Bolsas Polimerizacin
Recipiente
Extrusin/
Coextrusin
Multicapa Laminado
Barqueta Inyeccin
Botella Termoconformado
Tipos De Envases Para Alimentos
Rgidos
botes, botellas, tarros, cajas,
bandejas, bidones, cisternas,
toneles, etc.
Semi-rgidos:
bandejas, tarrinas,
botellas, tubos, etec.
Flexibles:
bolsas, sacos, sobres,
recubrimientos

Posibles Contaminantes De Los Envases Plsticos
I.- FABRICACIN
Polmero
Envase
Aditivos
Restos de procesado: Monmeros,
oligmeros, disolventes, catalizadores,
inhibidores
II.- ESTERILIZACIN
IV.- TRANSPORTE
III.- LLENADO
V.- ALMACENAMIENTO
VI.- CALENTAMIENTO
Polmero
Envase
Producto
Compuestos de degradacin
Contaminantes
sustancias adyacentes:
Tintas, barnices, adhesivos
+
Riesgos
Migracin de compuestos aadidos
intencionadamente
Interaccin no deseada/no conocida entre
componentes aadidos.
Interacciones Envase-producto
Interacciones Alimento-Envase-Entorno
Permeacin
Transferencia de materia (gases) o energa a travs del
envase
Interacciones Alimento-Envase-Entorno
Sorcin
Paso de sustancias desde el entorno o el alimento
al envase
Efectos sobre el alimento
envasado: perdida de
aroma y sabor
El 40 % del limoneno
presente en zumo de
naranja queda retenido en
LDPE

Efectos sobre el material:
alteracin aspecto y
caractersticas
El agua plastifica el
EVOH aumentando la
permeacin de gases y
vapores
Interacciones Alimento-Envase-Entorno
Migracin
Migrantes: sustancias que son transferidas
del envase al producto durante su
almacenamiento o preparacin
Compuestos de bajo peso
molecular presentes en envase
Ejemplo: Migracin de plastificantes de films
estirables para queso.
El film pierde elasticidad, transparencia...
Ejemplo: Migracin de
componentes de
tintas de bricks de leche y
zumo
Transferencia de masa del material de envase al alimento y/o al
entorno
Aspectos Qumicos
Caractersticas De Materiales Plsticos Comunes
Propiedades Barrera De Los Principales
Polmeros
Permeacin
Necesidad de materiales
de alta barrera AL O2, H2O,
CO2 ,aromas, vapores
orgnicos
Medida de la
permeabilidad a los
gases y vapores
inorgnicos y orgnicos
Adhesivo
Estructuras Multicapa
(Complejos)
Conjunto De Capas De Distintos Materiales Coextruidos O
Pegados (Laminados)
Barniz
Tinta
Todas Las Capas Deben Cumplir La
Legislacin
Barrera Funcional
El lmite de migracin para una barrera funcional de material
plstico es de 0,01 mg/kg

Las substancias usadas en la produccin de una capa que
no est en contacto directo con el alimento y que est
separada del alimento por una barrera plstica funcional no
debern estar clasificadas como carcinognicos, mutagnicos
y txicos frente a la reproduccin (probados o sospechosos de
serlo)
Barrera Funcional
Materiales De Envase Habituales
En Panadera, Bollera Y Pastelera

Polmeros Plsticos De Distintos Tipos

Bolsas de poliolefinas (LDPE, PP)
Envases multicapa termosellados
Barquetas de PS expandido + cierre termosellado
Envases de dos piezas en PET para tartas
Envases para calentamiento directo en microondas
Materiales De Envase Habituales
En Panadera, Confiteria y
Pastelera

Papel Y Cartn

Contacto directo (envoltorios a granel, bandejas)
Envases secundarios (cajas serigrafiadas a todo color)
Papeles parafinados
Envases Mixtos

Plstico + papel ( pan)
Materiales De Envase Habituales
En Carne Fresca Y Derivados
Bandeja de PS con top multicapa de alta barrera (PE-
EVOH-PET) (al menos 3 capas)
Bandeja de PET con top de PET
Envases flexibles multicapa a vaco PE-
EVOH/PVDC/PA

Materiales De Envase Habituales En Varios
Alimentos
Verduras, ensaladas: P, bandejas de PS + PE, bandeja de PET
Leche: HDPE, caja multicapa
Bebidas refrescantes:: PET
Yogures: PS, PLA
Snaks,, Caf,,flexibles Multicapa
Pasta:P
Cmo Se Evala Un Material
Se Mide La Permeabilidad

Se Analiza La Migracin Especfica

Se Identifica El Origen De Los Compuestos Encontrados

Se Comprueba Si Estn Permitidos.
Adhesivos
1) Adhesive Type
Reactive
Polyurethane
Epoxy Based
Acrylic
Melamine-Formaldehyde
Resin
2) Raw Material - Polymer
Natural Polymer
Dextrins
Starches
Gelatines
Caseins
Cellulose
Nat. Rubbers
Rosins
Non-Reactive
Hotmelt
Water Based
Solvent Based
Synthetic Polymer
PVAl
PVAc
EVA
Acrylic
Synth. Rubbers e.g. SBS
Polyurethane
Polyolefines
Waxes
Polyamides
Polyester
Adhesivos
Solvents
Stabilisers
Tackifiert
Preservatives
Biocides
Emulsifier
Defoamers
Fillers
3) Additives
4) Substrates
Paper & Board
Plastics
Cork
Wood
Antioxidants
Anti Aging Agents
Wetting Agents
Curing Agents
Plasticisers
Pigments
Rheolog. Agents
Surfactants
Other
Metal
Glass
Direct on Food
Other
Clasificacin De Adhesivos
4) End Uses
Bags
Pouches
Films
Boxes
Labels

Lids
Closures
Fittings
Protective Films
5) Application

Means of Application
Spraying
Dots
Lines
Coating
(full, surface, partial)






Type of Application
Lamination
Seaming
Sealing
Labelling






SCREENING DE COMPUESTOS
Screening Of Compounds Present In The Adhesives
Screening De Compuestos
Difusin De Compuestos (10 Capas)
Migracin
Mxima Concentracin De Migrantes
Con Baja Toxicidad (Cramer)
Migracin Potencial
Anlisis del envase.
Asumir que migra el 100%.
Comparar con los lmites de migracin





Facilita el anlisis de los migrantes (hay mayor
concentracin en el envase).
Evita la realizacin de ensayos de migracin (si
los valores en envase son inferiores a los SML).


Migracin
Anlisis De Pet Reciclado
POR HT-HS-GC-MS
Voltiles Desprendidos De Un Recipiente
Para Microondas (Pc) Por HsGcMs
Voltiles Desprendidos De Un Recipiente
Para Microondas (Pp) Por P&tgcms
Migracin De Plastificantes De Tintas De
Impresin (Pp)
Contaminantes En Papel
Extraccin Por Sfe De Contaminantes En
Papel
Materiales Reciclados Para Envase
Alimentario
RETOS
Materiales ms inertes (menor migracin)
Menor peso de material (ahorros en costes y menor
migracin)
Envases activos (mayor proteccin)
Envases inteligentes (mayor informacin)
Envases reciclables (mejora ambiental)
Susceptores