MODULO: MARKETING DE SERVICIOS

LOGSTICOS



TALLER DE CREATIVIDADLOGSTICA



Empresa (Arial 14) : PERU ALTOKE E.I.R.L.


Producto o servicio : COMIDA RAPIDA PERUANA


Marca : PERU ALTOKE


Integrantes : ROSADA CAHUANA MILTON
SALAMANCA DO CARMO DIEGO
CERRON MARTINEZ JAVIER
HUAMAN MONTES OMAR
CRISTIAN CARLOS CASTILLO



Seccin: 121 LOG. Ciclo: I

Turno: NOCHE


Facilitador (a):




AGOSTO 2014



I. RESUMEN EJECUTIVO

PERU AL TOKE E.I.R.L; ubicado en el corazon Miraflores; es una empresa que
tiene como modelo de negocio la elaboracin y comercializacin de comida rpida
peruana en presentaciones novedosas y creativas.
La idea de negocio tiene como objetivo dar a conocer un nuevo concepto e
impulsar el consumo de comida rpida peruana y generar las condiciones
necesarias para su desarrollo y posicionamiento en el mismo; observndose un
mercado atractivo con muchas potencialidades de generar beneficios.
Tomando en cuenta estas consideraciones PERU AL TOKE, introduce
ingredientes oriundos del peru y un nuevo concepto en preparacion en el rubro
fast food
Tenemos como vision ser la primera cadena de restaurantes de comida rapida
peruana, que deleite el paladar del pblico en general difundiendo la diversidad
cultural y gastronomica que tiene para ofrecer nuestro pais.
CARTA
Platos fuertes:
- Lomito achorado
- Mariscada cevichada
- La gallina turuleca
- Yukita rebelde II
Postres:
- Suspiro borracho
- Picarones con queso helado
- Humita Power
Bebidas:


- Emoliente fresh
- Aguaymanto
- Camu camu
- Chicha morada

La sociedad est compuesta por 06 socios estudiantes del Instituto ADEX de la
especialidad de Logstica internacional, quienes cuentan con experiencia terica y
tcnica en la actividad empresarial a desarrollar.
Los datos identificadores de todos y cada uno de los socios que participan
directamente en la creacin, aportemonetario y Operativizacin de la
microempresa son:
Nombre y apellido N. de DNI Cargo dentro de la
empresa
Milton Rosada Cahuana 45468768 Gerente de Logstica
Javier Cerron Martinez 46389184 Gerente de produccion
Diego Salamanca Do carmo 47201391 Gerencia de marketing
Omar Huaman Montes 44516273 Gerente de marketing
Carlos Castillo Carlos 4137148 Gerente de finanzas










II. JUSTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
En el corazn de Miraflores, se ha identificado la ausencia de lugares de venta de
comida rapida peruana, es por ello que la idea de negocio se centra en presentarle
al consumidor una nueva alternativa, atractiva y de calidad.

La presente idea de negocio se justifica porque:
Actualmente no se cuenta en el mercado con un restaurant donde se ofrezca
comida rpida Peruana.
Es un negocio rentable.
Pioneros en presentar la comida peruana en un formato fast food



III. VENTAJAS Y DESVENTAJAS

3.1. VENTAJAS:
Para determinar las ventajas de la idea de negocio se ha realizado un anlisis de
las fortalezas y oportunidades
3.1.1. Fortalezas
Poseer un producto diferenciado para ofrecer al mercado.
Capacidad para el diseo de un producto que satisfaga las necesidades y
expectativas de los consumidores.
Experiencia terica y tcnica en la actividad empresarial a desarrollar.
Conocimiento profundo del mercado objetivo.
Contar con habilidad y capacidad tcnica para disear y aplicar estrategias de
Marketing eficaces.
3.1.2. Oportunidades:
Mercado potencial importante.


Presencia de mega tendencias sobre preferencias de consumos hacia
productos novedosos.
Disposicin de recursos (materia prima e insumos) de buena calidad y bajo
costo


3.2. DESVENTAJAS:

Para determinar las desventajas de la idea de negocio se ha realizado un anlisis
de las debilidades y amenazas
3.2.1 Debilidades:
Ser empresa nueva en el mercado.
No poseer sistemas contractuales con proveedores.

3.2.2. Amenazas:
Cambios en los hbitos de consumo.
Aparicin de nuevos Competidores.
Desarrollo de productos sustitutos.
Alzas significativas en los precios de los insumos y materiales.


3.3. ESTRATEGIA DE MARKETING
3.3.1. PROMOCION:
PERU ALTOKE, ofrecer ofertas a sus clientes, promocionando nuestros
productos en las redes sociales, medios de comunicacin, volantes.
3.3.2. SEGMENTACIN DE MERCADO
Los platos que PERU ALTOKE ofrece, tienen como mercado objetivo el corazon
de Miraflores, una zona cosmopolita con alta demanda comercial, afluencia de


turistas y pblico en general. Sin embargo el mercado en cuestin tiene
necesidades, gustos, preferencias, caractersticas y comportamientos distintos;
por lo que se requiere segmentar el mercado en grupos homogneos de
consumidores, que permitan disear y ejecutar ofertas adecuadas para
promocionar nuestros productos de manera eficaz.
Es por ello que al mercado objetivo (corazon de Miraflores) lo hemos segmentado
con la finalidad de identificar sectores potencialmente atractivos para nuestras
ofertas.
Tabla de segmentacin de mercado
Sexo Masculino / Femenino
Edad De 5 a mas
Nivel educativo Cualquiera
Unidad geogrfica Miraflores
Tipo de poblacin Urbana
Grupo de referencia Ejecutivos, Empresarios, Empleados,
Familia, amigos, etc.
Motivos de compra Novedad y variedad de la carta ofrecida
Tasa de uso Alta








IV. QUE PROBLEMA SOLUCIONA EL PRODUCTO O
SERVICIO

4.1. Identificacion del problema:

Como problema principal se ha detectado que en el distrito de Miraflores
no se cuenta con un servicio de comida rapida peruana a pesar de que
vivimos en un pais con una gran riqueza en variedades de platos
tradicionales, que ofrece cada region y que estos a su vez se puedan
adquirir en un mismo lugar a precios accesibles y con una gran dosis de
innovacion en la presentancion de cada uno de nuestros productos.
Nuestra actividad estara dirigida a satisfacer todo tipo de publico,
haciendo enfasis al sector empresarial y turistico de la zona ya que
estos buscan un lugar donde comer rapido, sin perder la calidad y los
sabores peruanos que caracterizan a nuestra gastronomia a un buen
precio y buen calidad de servicio.

4.2. Alternativa de solucion del problema detectado:

Nuestra idea de negocio busca brindar a nuestros clientes potenciales
una nueva alternativa de servicio rapido y eficaz, brindando productos
netamente peruanos en el formato de fast food, reuniendo sabores de
cada region sin que esto merme en la calidad y sabor de los mismos
fomentando a traves de nuestra comida el turismo y la buena imagen de
nuestra tierra para los ojos extranjeros.









V. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO
Nuestro producto se caracteriza por:
Usar insumos netamente peruanos.
Presentacion de nuestra carta en forma novedosa y
creativa.
Fusion de sabores y aromas de productos de
Costa, Sierra y Selva.
Precios accesibles para todo tipo de pblico.
Calidad en la atencion y rapidez en el tiempo de
entrega de la orden.




V. COMO APORTA EL AREA DE LOGISTICA EN EL
DESARROLLO Y PRODUCCION DEL PRODUCTO O
SERVICIO

El departamento de logstica proveer de materias primas, insumos, materiales y
menaje, para el adecuado funcionamiento del restaurante de comida rpida.

5.1. Materias primas e insumos:
Se comprara directamente del productor para evitar costos de intermediacin,
desarrollando para la empresa una imagen positiva atreves de un pago a tiempo,
precio justo y pesaje sin fraude.



El departamento de logstica coordinara con el departamento de produccion los
volmenes, variedades y categoras de las materias primas que se usara para la
elaboracin de nuestros platos.
Las materias primas que se van adquirir son:
- Pescados / mariscos
- Condimentos / especias
- Tubrculos
- Hortalizas
- Aceite
- Arroz
- Carnes
- Frutas
- Menestras

Todos los proveedores de materias primas e insumos sern evaluados, para ello
se considerara tiempos de entrega, estiba y desestiba, presentacin del personal,
condiciones higinicas de transporte, calidad del producto, atencin a quejas y
reclamos.
Asimismo se tendr una gestin adecuada del almacenamiento de los productos,
manteniendo sistema de rotacin de productos PEPS (Primero que entra, Primero
que sale), buenas prcticas de almacenamiento y Kardex actualizados, para ello
se contara con refrigeradoras, congeladoras y estantes para almacenado de
productos semiperecibles.

5.2. Materiales y menajes:
Los departamentos de produccin y ventas determinan los materiales adecuados
para la preparacion y desarrollo idoneo de nuestro fast food, logistica y almacen
proveern de los materiales y menajes necesarios para la elaboracin y
conservacion de los platos y del expendio, se realizara la compra de:


- Utensilios de cocina en general
- cocina industrial
- Platos desacartables
- cucharas descartables
- manteles
- mesas
- sillas
- Frigorificos

























VII. FORMA DE ELABORAR EL PRODUCTO;
FLUJOGRAMA DEL PROCESO (IDENTIFIQUE LAS
FUNCIONES DEL AREA DE LOGISTICA EN EL
PROCESO DE PRODUCCION)

7.1. Flujo grama del proceso


















7.2. SISTEMAS AUXILIARES:

7.2.1 Limpieza
Se contara con personal externo para la limpieza y sanitizacin del area de cocina,
reas de comedores y servicios higienicos.

MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS
ALMACENADO
MANIPULACION Y
ACONDICIONADO
COCCION
MANEJO DESPUES DEL
COCIMIENTO
ENPAQUETAMIENTO
- CARNES 0 - 2 C
- PESCADOS Y MARISCOS 4 6 C
- HORTALIZAS Y FRUTAS 5 8 C


7.2.3 Iluminacin

La iluminacin estar provista de tubos fluorescente protegidos adecuadamente
por estancos, la iluminacin de cada rea de proceso ser de acuerdo a las
necesidades que demande cada una, adems se contara en cada ambiente con
iluminacin natural mediante ventanas.


VI. CONCLUSION
La idea de negocio propuesta por PERU ALTOKE E.I.R.L. presenta novedad e
innovacin en sus platos, con un mercado potencial para su desarrollo y
posicionamiento, aplicando estrategias de marketing efectivas y manteniendo una
adecuada gestin logstica los nuestros procesos.


VII. FUENTES BIBLIOGRAFICAS CONSULTADAS

- Moreno, G. B., "La higiene en los establecimientos de venta de alimentos",
- The Educational Foundation of the National Restaurant Association,
"HACCP Reference Book, USA 1993.








X. ANEXOS

Determinacin de costos de produccin del lomo saltado:
Materia Prima / mano de obra /
servicios
Unidad medida Precio unitario / Plato (S/.)
Carne Kg 0.6
Papa Kg 0.2
Arroz Kg 0.4
Cebolla Kg 0.01
Tomate Kg 0.01
Especias Kg 0.01
Mano de obra Hora/hombre 1.0
Luz Kw/hora 0.02
Agua M
3
0.02
Costo total de produccin und/plato S/. 2.27