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2.

1Nombre Cientfico: capsicum


2.2Nombre comn: aj
2.3.Caractersticas Botnicas (Taxonoma)
eino: !e"eta#
$i%isi&n: 'aner&"ama
C#ase: $icoti#e(&nea
'ami#ia: )o#anaceae
*+nera: Capsicum
,rbusto perenne o anua# (e -asta 2m (e a#tura
Tallos ramosos. (e (i%isi&n (icot&mica)./ue(e ser (e forma ci#n(rica o prismtica.
Flores con estructura repro(ucti%a actinoforma (simetra ra(ia#). posee &r"anos sexua#es mascu#ino 0
femenino (-ermafro(ita). con 1 s+pa#os 2ue forman un c#i3. 1 p+ta#os 0 1 estambres.
Fruto: Tipo (e ba0a (e co#or %er(e 2ue a# ma(urar cambia a amari##o. naranja o rojo.
Raiz: 4# aj posee una rai3 primaria corta pero ramifica(a.
Semilla: $e co#or crema. forma ap#ana(a 0 re(on(ea(a. con un (iametro (e 2.5 a 3.5mm.
C6,)7'7C,C78N 9:'86:*7C, $4 6,) /,T4) C:94)T7B64) $46 ,;<
,#"unas %arie(a(es sue#en ser consumi(as cuan(o e# fruto est inma(uro
46 /47C,/7:.= /arte (e# fruto 2ue ro(ea #a semi##a 0 #as prote"e.esta forma(o por:
4/7C,/:.=4s #a capa externa.
94):C,/:.- 3ona carnosa interme(ia e# cua# posee un espesor aproxima(o (e 1mm. con
estructura un poco seca en #os frutos (u#ces.
4N$:C,/:.= 4s #a capa interna (e# fruto
N:T,:4# (esarro##o (e# epicarpio es mejor cuan(o #a ma0or parte (e #os &%u#os -an si(o fecun(a(os.#o 2ue
contribu0e a una mejor forma (e# fruto
C6,)7'7C,C78N C:94C7,6 $4 6,) /,T4) C:94)T7B64)
4# fruto (e# aj se encuentra c#asifica(o como con(imento 0 %er(ura. 4n #os merca(os #a "ente no compra e#
aj: #o a(2uiere mo#i(o. como pastas o cremas. acompa>a(o con otras especias.
)7N8N79:). N:9B4) ?@4 )4 64 $, 4N :T,) 4*7:N4) : /,<)4)
2.1.1)7N8N79:)
Capsicum annuum L.(piment&n).
Capsicum baccatum L.( aj c-i%ato. aj pi2ue).
Capsicum chinense ;ac2.
Capsicum frutescens L(aj pajarito).
Capsicum minimun oxb.("uin(i##a).
2.1.2 N:9B4) C:9@N4) 4N 4*7:N4) : /,<)4)
/4A
Costa Norte
Cere3os (#amba0e2ue)
Cac-o (e cabra. u>a (e "a%i#n.cuerno (e %en(o. u>a (e pa%a (6amba0e2ue)
!er(e. 6ar"o (Tumbes. /iura)
6imo.parin"o.miscuc-o.bo#a.picante.etc( Costa norte)
,ranauc-o ( Norte c-ico)
4sacabec-e. amari##o (fresco)Bmiraso# (seco). (Costa ma0ormente 6amba0e2ue 0 Tacna).
/acae (,re2uipa. 9o2ue"ua. Tacna).
/anca. especia#.ne"ro rojo (Costa centra# 0 sur).
,jes ama3&nicos
,0u0o. ,0uc##o ( ,ma3ona. ma0ormente @ca0a#i 0 )an 9artn).
C-a##uaruro. c-ai"uaruro (,ma3ona).
C-arapita 0 c-arapones (,ma3ona).
$u#ce ( ,ma3ona. tierras bajas).
/ucunuc-o (,ma3ona).
9a#a"ueta o pipi (e mono (,ma3ona).
,jes an(inos
ocoto (,n(es bajos).
ocoto (e -uerta ()ierra sur).
ocoto (e #a se#%a centra#( )e#%a centra# (e a#tura).
:tros ajes
B#anco. bombuc-o. ce%ic-ero. c-unc-o. co#ora(o. crio##o. trompito. trueno. Carmiuc-o. etc.
4C@,$:
,j picante.pi2ue (,ntio2uia).
,j pimienta (Bo#%ar).
,j c-i%ato(Cun(inamarca).
Dutupi(TuEano).
C-i#e. ppriEa (aj (u#ce. seco 0 pu#%eri3a(o).
/icu(i##opimiento picante. piment&n( ,j (u#ce)
:T:) /,<)4)
/apriEa. spanisc-er pfeffer(,#emania)
*uin(i##a( Cuba)
*uin(i##a. aj. c-i#e. pimiento picante(4spa>a)
/iman(Fait).
C-i#e. "uin(i##a. ca0ena.(9+xico).
/imienta (e c-erio (/ortu"a#)
,j caribe(epub#ica $ominicana)
,u0aca. c-ire#. pimiento (e ca0ena(!ene3ue#a).
Gora. aj pi2ue. a#e"ras. bomba#on. c-i#e (e rbo# (%arios pases).
H:N, : 6@*, $4 :7*4N
4# aj es ori"inario (e ,m+rica tropica# (posib#emente (e #a parte norte (e 6atinoam+rica).4# aj se cu#ti%a en
c#imas temp#a(os 0 tropica#es (e to(o e# mun(o. (es(e co#ombia(norte -asta 4sta(os @ni(os ( sur).
!,74$,$4) ?@4 )4 C@6T7!,N 4N 46 /4A I 6,) $4 9,I: C:N)@9:
Cerezo: ,j pe2ue>o 0 (e co#or rojo
Cacho de cabra 6ar"o 0 puntea"u(o
Verde ,j mas comun en e# norte
Limo ,j (e tama>o me(iano. bastante picante0 aromtico
Mochero $e p#anta pe2ue>a. (e co#or amari##o intenso
Arnaucho /e2ue>o como trompoo #i"eramente a#ar"a(o
Charapita @no (e #os ajes ms picantes
Aucllo $e co#or c#aro 0 ocaciones tintes mora(os
!scabeche ,naranja(o fuerte. cuan(o esta seco se #e conoce como aj miraso#
"acaes /resentan surcos en #a superficie
"anca ,j (es-i(rata(o. (e co#or san"re o ne"ro
Auo e(on(ea(os 0 pe2ue>os
Challuaruro ,#ar"a(os 0 mu0 %istosos.(e co#r b#anco. mora(o 0 rojo
#ulce /e2ue>o 0 mu0 aromtico
"ucunucho Norma#mente p2eue>o 0 a#ar"a(o
Mala$ueta ,#ar"a(o pero pe2ue>o.(e co#or rojo
Rocoto de la sel%a central *ran aj (e #os an(es
"ipi de mono oja mu0 pe2ue>a
Rocoto de huerta oja. amar##a.anaranja(o. mu0 picante 0 aromtico
!,74$,$4) $4 9,I: C:N)@9:
aj amari##o. aj #imo. aj c-arapita. rocoto serrano. aj miraso#. rocoto (e #a se#%a centra#. aj panca.
6@*, $4 /:C4$4NC7, 4N C,): $4 )4 79/:T,$::
!,6: N@T7T7!::
6a composici&n (e 1JJ "ramos (e a&' limo es #a si"uiente:
T,B6, No5 ,minoci(osAM(N)*C(#)S
AM(N)*C(#)S VAL)R!S
A$ua K5 a KL m"
"rote'nas J.L a 2.5 m"
+rasas J.M a J.K m"
Carbohidratos K.K a 12.N m"
Fibra 2.N a 2.L m"
Calor'as NJ a 1J m"
Calcio 21 a 31 m"
F,s-oro 21 a 5K m"
.ierro J.L a 1.3 m"
Caroteno 2.5 a 2.L m"
Robo-la%ina J.11 a J.5K m"
Niacina 1.25 a 1.NMm"
*cido Asc,rbico NK a 1J m"
/.- #esordenes -isiol,$icos
,# i"ua# 2ue otras -orta#i3as 0 p#antas. es susceptib#e no so#o a pa(ecer p#a"as 0 enferme(a(es. sino tambi+n.
trastornos fisio#&"icos 2ue re(u3can no tan s&#o su pro(ucci&n 0 su sabor. sino tambi+n. su textura 0
apariencia.
0 1uebrantamiento del Fruto: ,parece cuan(o rea#i3amos rie"os irre"u#ares 0 excesi%amente. consta en 2ue
e# mesocarpio ((on(e se #oca#i3an #as "ranas) se -inc-a 0 2uiebra #a epi(ermis
0 As-i2ia Radicular: ,parece cuan(o e# rie"o tambi+n es excesi%o. 4sto pro%oca #a pu(rici&n (e #a 3ona
inferior (e #a p#anta.
0 Necrosis Apical: ,parece. principa#mente. cuan(o existe una (eficiencia pro#on"a(a (e Ca#cio (urante su
(esarro##o.
0 Fito to2icidades: 4# aj es una -orta#i3a especia#mente sensib#e a presentar sntomas (e toxici(a( ante #a
ap#icaci&n (e (etermina(os pro(uctos 2umicos.
1uemaduras de sol temperaturas ba&as: ,parecen manc-as por (esecaci&n. exposici&n pro#on"a(a 0
(irecta a #a #u3 (e# so# 0 a bajas temperaturas. +stas pro%ocan frutos (e menor tama>o. e inc#uso con
ma#formaciones
3. "LA+AS 4 TRATAM(!NT)S:
N.1.O /6,*,) C:T,$:,):
)on #ar%as subterrneas 0 nocturnas 2ue cortan #as p#antas reci+n "ermina(as a ras (e# sue#o o roen #a base
(e #as ms (esarro##a(as (eri%n(o#as. Tambi+n (a>an races (ejan(o orificios 2ue permiten #a entra(a (e
microor"anismos causantes (e pu(riciones