lSSh - 1G92-85G1

E8NEh
Se eva|u |a adso|c|u de agua y e| ca|o| |sosle||co de b|op|sl|cos e|abo|a-
dos cou ha||ua de dos va||edades de yuca (CN 7951-5 y NBRA 888), po|v|||o
de l|que y g||ce|o| cou |a lecu|ca de mo|deo po| comp|es|u. Las |sole|mas
de adso|c|u de |as muesl|as po||me||cas se |ea||/a|ou a 15, 25, y 85C eu
va|o|es de acl|v|dad de agua que va||a|ou eul|e O.12 y O.98, usaudo uu me-
lodo g|av|mel||co. Los va|o|es e/pe||meula|es de adso|c|u de agua lue|ou
ajuslados usaudo |os mode|os de CAB, Cau||e, 0sw|u, Sm|lh, heude|sou
y Pe|eg. E| ca|o| |sosle||co de adso|c|u (sl) se dele|m|u med|aule |a
ecuac|u de C|aus|us-C|apey|ou. Los |esu|lados mosl|a|ou que e| mode|o
de Pe|eg se ajusl adecuadameule a va|o|es e/pe||meula|es de adso|c|u
a 15, 25 y 85C eu |as muesl|as e|abo|adas cou |a va||edad CN 7951-5 y
a 15 y 25C pa|a |a va||edad NBRA 888, m|eul|as que e| mode|o de CAB
lue a 85C pa|a NBRA 888. E| ca|o| |sosle||co de so|c|u d|sm|uuy cou e|
|uc|emeulo eu e| couleu|do de humedad de equ|||b||o a|cau/udose uu va|o|
m/|mo de 87 Kj/mo| y 78 Kj/mo| y uu m|u|mo de 44.G Kj/mo| y 44.5 Kj/mo|
eu |as muesl|as e|abo|adas cou CN 7951-5 y NBRA 888 |especl|vameule.
____________
ac|b|do para ava|uac|n: 8 de leb|e|o de 2O11. Aprobado para pub||cac|n: 18 de Na|/o de 2O11
1. lug. Ag|o|udusl||a|, Eslud|aule de Naesl||a y oclo|ado eu lugeu|e||a de A||meulos, uu|ve|s|dad de| Va||e. oceule epa|lameulo de Ag|o|u-
dusl||a, lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as, uu|ve|s|dad de| Cauca. Popayu-Co|omb|a.
2. oclo| eu C|euc|a y Tecuo|og|a de A||meulos, oceule Escue|a de lugeu|e||a de A||meulos, uu|ve|s|dad de| Va||e. Ca||-Co|omb|a.
8. oclo| eu lugeu|e||a de A||meulos, oceule epa|lameulo de Ag|o|udusl||a, lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as, uu|ve|s|dad de| Cauca.
Popayu-Co|omb|a.
0orraspondanc|a: duav|a@uu|cauca.edu.co

I8TENA8 E A80Ih E 8IPL8TI08 E hAIhA E Y0A
NLEA8 P 0NPE8Ih
A8PTIh I8ThEN8 F 0A88AVA FL 8IPLA8TI08
0NPE88Ih NLE
I8TENA8 E A8 E FAIhhA E NAhI0A 8IPL8TI08
NLAA8 P 0NPE88
lAhA P. hAVlA
1*
, ALlRE0 AYALA A
2
, hCT0R S. VlLLAA
8
PALA8A8 0LAVE:
Adso|c|u, No|deo po| comp|e-
s|u, Yuca, B|opo||me|os.
kEYw8:
Adso|pl|ou, Comp|ess|ou mo|d|ug,
Cassava, B|opo|yme|s.
PALAVA8-0hAVE:
Adso|o, No|dagem po| com-
p|esso, Naud|oca, B|opo||me|os
78
A88TA0T
w1|e| 11su|u||u1 111 |sus|e||c |e1| ze|e e|1|v1|e1 |1 ||uuu|j1e|s 111e ||u1 ||uv| u| |zu |1||e||es u| c1ss1|1 (C|
795-5 111 |5|4 J5J}, ||ve 1vs| 111 ]|jce|u| |j cu1u|ess|u1 1u|1|1] |ec|1|ve. ||e 11su|u||u1 |su||e|1s u|
uu|j1e||c s11u|es ze|e ue||u|1e1 1| 5, ?5, 111 J5C |1 1 z1|e| 1c|||||j |11]e u| 0.? |u 0.95, vs|1] 1 ]|1||1e|||c
1e||u1. ||e 11su|u||u1 e\ue||1e1|1| 11|1 ze|e 11|vs|e1 vs|1] ||e 45, C1v||e, 0sz|1, S1|||, |e11e|su1 111 |e|e]
1u1e|s. ||e su|u||u1 |sus|e||c |e1| (0s|} z1s 1e|e|1|1e1 z||| C|1vs|vs-C|1uej|u1 ev1||u1. ||e |esv||s s|uze1
||1| ||e |e|e] 1u1e| z1s 11|vs|e1 1uu|uu||1|e|j |u e\ue||1e1|1| |1|ves u| 11su|u||u1 1| 5, ?5 111 J5C |1 ||e
s11u|es u|eu1|e1 z||| ||e |1||e|j C| 795-5 111 5 111 ?5C |u| ||e |1||e|j |5|4 J5J, z|||e ||e 45 1u1e| z1s
1| J5C |u| |5|4 J5J. |sus|e||c |e1| u| su|u||u1 1ec|e1se1 z||| |1c|e1se |1 ev||||||v1 1u|s|v|e cu1|e1| ||11|1]
||e 11\|1v1 |1 57||/1u| 111 75 ||/1u|, 111 1|1|1v1 |1 44.6 ||/1u| 111 44.5 ||/1u| |1 s11u|es 111e z||| C|
795-5 j |5|4 J5J |esuec|||e|j.
E8N
4|1||uv-se 1 1|su|Ju 1e J]v1 e c1|u| |sus|e||cu 1e 11su|Ju 1e ||uu|Js||cu J |1se 1e |1||1|1 1e 1v1s |1||e111es
1e 1111|uc1 (C| 795-5 e |5|4 J5J}, uu 1e s|s1| e ]||ce|u| cu1 1 |ec1|c1 1e 1u|11]e1 uu| cu1u|essJu. 4s
|su|e|11s 1e 11su|Ju 11s 11us||1s 1u uu||1e|u |u|11 1|1||111s 1us 5, ?5 e J5C e1 v1 |1|e||1|u 1e 1||||111e
1e J]v1 1e 0.? 1 0.95, vs111u v1 1e|u1u ]|1||1e|||cu. 0s 111us e\ue||1e1|1|s 1e 11su|Ju 1e J]v1 |u|11
1|vs|11us vs111u us 1u1e|us 1e 45, |0|us, 0sz|1, S1|||, |e11e|su1 e |e|e]. |sus|e||cu c1|u| 1e 11su|Ju
(0s|} |u| 1e|e|1|1111 ue|u C|1vs|vs-C|1uej|u1. 0s |esv||11us 1us||1|11 ve u 1u1e|u 1e |e|e] |u| 1e||111e1|e
1|vs|111 1us |1|u|es e\ue||1e1|1|s 1e 11su|Ju, 5, ?5 e J5C 11s 11us||1s u|eu1|111s cu1 1 |1||e111e C|
795-5 e 5 e ?5C u1|1 1 |1||e111e |5|4 J5J, e1v11|u u 1u1e|u 1e 45 |u| 1 J5C uu| |5|4 J5J. C1|u|
|sus|e||cu 1e su|Ju 1|1|1v|v cu1 u 1v1e1|u 1u |eu| 1e v1|111e 1e ev||||||u |u| e1cu1||11u v1 |1|u| 1J\|1u
1e 57 |J/1u| e 75 |J/1u|, e 1|1|11 1e 44,6 |J/1u| e 44,5 |J/1u| e1 11us||1s u|eu1|111s cu1 u C| 795-5 e
|5|4 J5J, |esuec|||11e1|e.
homanc|aIura
a, b pa|mel|os mode|os Cau||e y 0sw|u
a
w
, acl|v|dad de agua
A, B pa|mel|os mode|os Sm|lh y heude|sou
C pa|mel|o mode|o CAB
| pa|mel|o mode|o CAB
|1, |2 pa|mel|os mode|o Pe|eg
ChE couleu|do de humedad de equ|||b||o (b.s.)
m
O
couleu|do de humedad de |a mouocapa (b.s.)
u1, u2 pa|mel|os mode|o Pe|eg

sl
ca|o| |sosle||co de so|c|u (J/mo|)
q
sl
ca|o| |sosle||co uelo de so|c|u (KJ/mo|)
R couslaule uu|ve|sa| de |os gases (8.814 J/mo|K)
R
2
coel|c|eule de co||e|ac|u
T lempe|alu|a (K)
ca|o| de vapo||/ac|u de| agua pu|a (KJ/mo|)
IhT00Ih
E| uso de male||as p||mas |euovab|es como a|le|ual|va
pa|a |a e|abo|ac|u de p|sl|cos b|odeg|adab|es se
ha couve|l|do eu uu lema de |ule|es eu |a aclua||dad
leu|eudo eu cueula |os |ucouveu|eules amb|eula|es que
causau |os male||a|es obleu|dos de lueules ls||es, |os
cua|es geue|au d|l|cu|lad a| momeulo de su d|spos|c|u
l|ua| |1].
Los b|op|sl|cos sou male||a|es cou p|op|edades
s|m||a|es a |as de |os p|sl|cos couveuc|oua|es y se
obl|eueu a pa|l|| de |ecu|sos ualu|a|es como e| ma|/,
l||go, soya, papa, yuca eul|e ol|os. A pa|l|| de eslos
p|oduclos ualu|a|es se e/l|aeu b|opo||me|os (po||sa-
c||dos, p|ole|uas y l|b|as) |os cua|es se me/c|au cou
p|asl|l|caules y ol|os ad|l|vos que pe|m|leu |a lo|mac|u
de| b|op|sl|co |2]. A pa|l|| de |a yuca l|esca puede
obleue|se ha||ua, |u|c|a|meule se |avau |as |a|ces, se
B|olecuo|og|a eu e| Seclo| Ag|opecua||o y Ag|o|udusl||a|
Vo| 9 ho. 1 (77 - 87) Eue|o - Juu|o 2O11
79
co|lau y secau, posle||o|meule se mue|eu |os l|o/os
secos de yuca cou o s|u casca|a, y po| u|l|mo se lam|/a
|a ha||ua obleu|da |8]. La ha||ua de yuca es uua male||a
p||ma v|ab|e y asequ|b|e pa|a |a obleuc|u de b|op|sl|-
cos po| su a|lo couleu|do eu a|m|du. Los b|op|sl|cos
sou male||a|es que se usau eu e| desa||o||o de bo|sas,
p|alos, vasos, pe|ues y maqu|uas de ale|la|, eul|e ol|os
p|oduclos b|odeg|adab|es |4]. Adems, |os male||a|es
basados eu a|m|du puedeu le|mop|asl|l|ca|se eu p|e-
seuc|a de ca|o|, agua y/o p|asl|l|caules y couve|l||se
eu male||a|es l|e/|b|es como |m|uas, o sem||||g|dos
como couleuedo|es vasos o p|alos |2], usaudo lecu|cas
como e| mo|deo po| comp|es|u. Eul|e |as male||as
p||mas comp|emeula||as pa|a e|abo|a| |os male||a|es
le|mop|sl|cos b|odeg|adab|es se eucueul|au |os p|asl|-
l|caules y |as l|b|as. Los p|asl|l|caules ms usados pa|a
|og|a| |a p|asl|l|cac|u de| a|m|du sou po||o|es como e|
g||ce|o|, mau|lo|, so|b|lo| |5, G, 7, 8]. Los b|op|sl|cos
sem||||g|dos sou usua|meule |elo|/ados cou l|b|as
ualu|a|es como e| l|que, s|sa|, ||uo, bambu, y yule pa|a
mejo|a| e| sopo|le de ca|ga de| male||a| |9].
S|u emba|go, |a ca|acle||sl|ca h|d|ol|||ca de| a|m|du, |os
p|asl|l|caules, l|b|as y ol|os compoueules usados, hace
que |os p|oduclos e|abo|ados p|eseuleu baja |es|sleuc|a
a |a humedad comp|omel|eudo sus ca|acle||sl|cas luu-
c|oua|es y ||m|laudo pos|b|es ap||cac|oues |udusl||a|es.
Las |ule|acc|oues eul|e e| agua y |os b|opo||me|os sou
de g|au |mpo|lauc|a po| su |ul|ueuc|a eu e| compo|la-
m|eulo y p|op|edades de| male||a|, como e| eslue|/o
mecu|co y eslab|||dad eu e| a|maceuam|eulo |1O].
E| couoc|m|eulo de |a |e|ac|u eul|e |a acl|v|dad de agua
(a
w
) y e| couleu|do de humedad de equ|||b||o (ChE),
eu d|sl|ulos male||a|es, es e|emeula| pa|a euleude| |os
camb|os eu sus p|op|edades l|s|cas, qu|m|cas y b|o|-
g|cas que puedeu ocu|||| du|aule e| a|maceuam|eulo, e|
p|ocesam|eulo y |a l|auslo|mac|u |11]. Las |sole|mas
de so|c|u (adso|c|u deso|c|u) |e|ac|ouau |a a
w
y
e| ChE a uua lempe|alu|a couslaule y pe|m|leu dele|-
m|ua| |as coud|c|oues pl|mas de a|maceuam|eulo y e|
compo|lam|eulo l|eule a |a humedad bajo coud|c|oues
espec|l|cas. Cuaudo |as |sole|mas se eva|uau a d|le-
|eules lempe|alu|as, se puede obleue| |ulo|mac|u
sob|e |as p|op|edades le|mod|um|cas como e| ca|o|
|sosle||co de so|c|u (
sl
) cuyo va|o| |ud|ca |a lue|/a
de eu|ace o de uu|u eul|e |as mo|ecu|as de agua y |a
supe|l|c|e de| adso|beule |12], e |gua|meule pe|m|le
obleue| |ulo|mac|u sob|e |a eslab|||dad l|s|ca, qu|m|ca
y m|c|ob|o|g|ca de| male||a| eva|uado |18].
ada |a |mpo| lauc|a de eslas |ule|acc|oues agua-
p|oduclo, e| objel|vo de esle l|abajo lue dele|m|ua|
e/pe||meula|meule |as |sole|mas de adso|c|u de
vapo| de agua a d|le|eules lempe|alu|as eu muesl|as
de b|opo||me|os de ha||ua de yuca, po|v|||o de l|que y
g||ce|o| mo|deados po| comp|es|u y eva|ua| e| ca|o|
|sosle||co de adso|c|u.
NT
NaIar|a pr|ma
Las |a|ces de yuca lue|ou cu|l|vadas eu e| muu|c|p|o de
Ca|olo, epa|lameulo de Cauca - Co|omb|a.
har|na da yuca
lue obleu|da de |a mo||euda eu mo||uo de ma|l|||os
(ma|ca Peuagos, TP8) de l|o/os secos de |a|ces de
yuca de |as va||edades CN 7951-5 y NBRA 888, pos-
le||o|meule lue lam|/ada cou juego de lam|ces (Ty|e|,
Slauda|d Tesl|ug S|eve ASTNE-11, uSA).
P|asI|I|canIa
C||ce|o| uSP come|c|a|, pu|e/a 99.OO, S|gma-
A|d||ch.
Po|v|||o da I|qua
E| po|v|||o seco lue mo||do eu mo||uo de ma|l|||os (ma|ca
Peuagos, TP8) y lam|/ado usaudo uu juego de lam|ces
(Ty|e|, Slauda|d Tesl|ug S|eve ASTNE-11, uSA). Esle
male||a| lue sum|u|sl|ado po| |a emp|esa Empaques de|
Cauca (Popayu, Cauca, Co|omb|a).
NuasIras da b|op|sI|cos
La ha||ua de yuca (hY) e| po|v|||o de l|que (Pl) y e|
g||ce|o| (C) se me/c|a|ou eu p|opo|c|u O.G.O.25.O.15.
Cada me/c|a se homogeu|/ eu me/c|ado|a |udusl||a|
(K|dchauA|d, uSA) du|aule 8O m|uulos cou ad|c|u
de| GO de agua (p/p), posle||o|meule se mo|de po|
comp|es|u a 2OOC du|aule 8 m|uulos.
IsoIarmas da adsorc|n
Los va|o|es e/pe||meula|es de couleu|do de humedad
de adso|c|u de |as muesl|as de b|op|sl|cos lue|ou
B|olecuo|og|a eu e| Seclo| Ag|opecua||o y Ag|o|udusl||a|
Vo| 9 ho. 1 (77 - 87) Eue|o - Juu|o 2O11
80
obleu|dos po| e| melodo g|av|mel||co Cosl 9O. Se
emp|ea|ou s|ele so|uc|oues sa||uas salu|adas (L|C|,
Ch8C00K, K2C08, haB|, haC|, KC| y K2S04) cou
acl|v|dades de agua que va||a|ou eul|e O.12-O.98. Las
muesl|as de 2cm de |a|go, 2cm de aucho y 8.5O.2mm
de espeso| se co|oca|ou eu desecado|es de v|d||o
que couleu|au so|uc|oues sa||uas, posle||o|meule se
se||a|ou he|mel|cameule y se a|maceua|ou du|aule
c|uco semauas a 15, 25, y 85C hasla peso couslaule
(melodo g|av|mel||co, Cosl 9O) |14].
Pa|a dele|m|ua| e| mejo| ajusle de |os va|o|es e/pe||-
meula|es de| ChE se emp|ea|ou se|s mode|os malem-
l|cos CAB, 0sw|u, Sm|lh, Cau||e, heude|sou y Pe|eg.
Se us e| p|og|ama Po|ymalh G.O (2OO4) pa|a esl|ma|
|os pa|mel|os de cada mode|o de adso|c|u med|aule
|eg|es|u uo ||uea|. Pa|a dele|m|ua| e| mejo| ajusle de
|os va|o|es e/pe||meula|es eu |os d|le|eules mode|os, se
usa|ou |as ecuac|oues 1 y 2 que co||espoudeu a NRE
(E||o| med|o |e|al|vo) y RNSE (Ra|/ de| e||o| cuad|l|co
med|o), |especl|vameule.
(Ec. 1)
oude |e y |u co||espoudeu a |os va|o|es de cou-
leu|do de humedad e/pe||meula| y p|ed|cha |especl|-
vameule y h es e| uume|o de va|o|es e/pe||meula|es.
uu mode|o (ve| lab|a 1) se cous|de|a aceplab|e cuaudo
e| va|o| de NRE es meuo| a| 1O |15, 1G, 17].
(Ec. 2)
oude Xe\u y Xc1| co||espoudeu a |os va|o|es de
couleu|do de humedad e/pe||meula| y p|ed|cha
|especl|vameule y h es e| uume|o de va|o|es e/pe-
||meula|es.
0a|or |sosIr|co da sorc|n (
sI
)
E| ca|o| |sosle||co de so|c|u (sl) o eula|p|a d|le|euc|a|
|ud|ca uua med|da de |a lue|/a de eu|ace o de uu|u eul|e
|as mo|ecu|as de agua y |a supe|l|c|e de| susl|alo de| a||-
meulo, y es mayo| que e| ca|o| |aleule de vapo||/ac|u de|
agua pu|a a uua lempe|alu|a dada |18, 19]. La |e|ac|u
sl - es ||amada ca|o| |sosle||co uelo de so|c|u
(qsl) que se del|ue como |a d|le|euc|a eul|e e| ca|o|
|sosle||co y e| ca|o| |aleule de vapo||/ac|u de| agua
pu|a () a uua lempe|alu|a l|ja, esla lempe|alu|a lue
25 C co||espoud|eule a| p|omed|o de 15, 25 y 85 C.
E| ca|o| |sosle||co de so|c|u (sl) se dele|m|u usau-
do |a ecuac|u de C|aus|us-C|apey|ou (Ec. 8) |2O],
Tab|a 1. Node|os emp|eados pa|a e| ajusle de |os dalos e/pe||meula|es de |as |sole|mas de adso|c|u de |os b|op|sl|cos
hombra da moda|o Ecuac|n da| moda|o
CAB (Vau deu Be|g, 1985) (Ec. 4) |51]
Cau||e (Cau||e, 197O) (Ec. 5) |52]
0sw|u (0sw|u, 194G) (Ec. G) |58]
Sm|lh (Sm|lh, 1947) (Ec. 7) |54]
heude|sou (heude|sou, 1952) (Ec. 8) |55]
Pe|eg (Pe|eg, 1998) (Ec. 9) |5G]
B|olecuo|og|a eu e| Seclo| Ag|opecua||o y Ag|o|udusl||a|
Vo| 9 ho. 1 (77 - 87) Eue|o - Juu|o 2O11
81
med|aule |a peud|eule de |a g|l|ca |u (aw) vs 1/T a uu
couleu|do de humedad de equ|||b||o couslaule.

oOQ a
w
( )
o

T
[
\
|

J
j
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CHE
= ~
Q
st
~
R
= ~
q
st
R
(Ec. 8)
E8LTA8
IsoIarmas da adsorc|n
Los va|o|es e/pe||meula|es de adso|c|u eu |as mues-
l|as de b|op|sl|cos de dos va||edades de ha||ua de yuca
a d|le|eules lempe|alu|as se p|eseulau eu |a l|gu|a 1.
Puede uola|se eu |as l|gu|as 1a y 1b que |a lo|ma de
|as |sole|mas es de l|po ll (s|gmo|da|), m|eul|as que |a
l|gu|a 1c es de l|po lll (uo s|gmo|da|). Eslas lo|mas de
|as |sole|mas co||espoudeu a |a c|as|l|cac|u luPAC
|21] y B|uuaue| |22]. Las de l|po ll p|eseulau uua peu-
d|eule |eve a baja aw lo|maudo uu puulo de |ul|e/|u y
uu |uc|emeulo e/poueuc|a| a a|la aw |28], esle compo|-
lam|eulo es l|p|co eu b|opo||me|os h|d|ol|||cos seus|b|es
a| vapo| de agua como pe||cu|as de a|m|du, g|uleu y
ce|u|osa. Esla ca|acle||sl|ca es l|ecueule pa|a p|oduclos
y a||meulos ||cos eu a|m|du |24, 25, 2G, 27, 28, 29],
a| |gua| que pa|a l|b|as ualu|a|es |8O]. Tamb|eu se hau
|epo|lado |esu|lados s|m||a|es eu muesl|as de a|m|du
le|mop|sl|co cou g||ce|o| |28] y p|oduclos am||ceos
como ha||ua de ma|/ y uame |81, 82]. Las |sole|mas
de l|po lll de |a l|gu|a 1c sou couve/as a| eje de |a aw,
uo p|eseulaudo puulo de |ul|e/|u a va|o|es bajos de aw
|21]. Compo|lam|eulo s|m||a| eu esle l|po de |sole|ma
se hau |epo|lado eu choco|ale eu po|vo |88], l|ula eu
po|vo |84] y |a|ces de bambu |85].
La adso|c|u de vapo| de agua eu p|oduclos am||ceos
ocu||e p||uc|pa|meule eul|e |os pueules de h|d|geuo de
|as mo|ecu|as de agua y |os g|upos h|d|o/||o de |as mo-
|ecu|as de a|m|du |87], |os cua|es se compo|lau como
ceul|os acl|vos de so|c|u po| su coud|c|u po|a|. Puede
uola|se eu |as l|gu|as 1a, 1b y 1c que |as muesl|as de
b|op|sl|co eu |as dos va||edades de yuca p|eseula|ou
a|la capac|dad de |eleuc|u de agua pa|a va|o|es su-
pe||o|es de O.8 de aw. Esle compo|lam|eulo se puede
e/p||ca| po| |os camb|os esl|uclu|a|es deb|do a| l|po de
p|oceso ap||cado y a |a compos|c|u de| male||a|. Es
F|gura 1. lsole|mas de adso|c|u de |os b|op|sl|cos e|abo|ados cou
dos va||edades de yuca a 15C (a), 25C (b) y 85C (c).
B|olecuo|og|a eu e| Seclo| Ag|opecua||o y Ag|o|udusl||a|
Vo| 9 ho. 1 (77 - 87) Eue|o - Juu|o 2O11
82
pos|b|e que e| p|oceso p|ev|o de mo|deo-comp|es|u
a |as muesl|as, haya p|ovocado camb|os esl|uclu|a|es
asoc|ados a |a d|sm|uuc|u de |eg|oues de c||sla||u|dad
p|eseules eu e| a|m|du de |a ha||ua de yuca,
ocas|ouaudo uu |uc|emeulo de |os puulos acl|vos de
so|c|u de agua eu |a lase s||da de| male||a|. Las
|sole|mas sou c|as|l|cadas eu 8 /ouas |88]. /oua 1
(aw. O-O.22), /oua2 (aw. O.22-O.78) y /oua 8 (aw.
O.78 - 1.O). e acue|do a esla c|as|l|cac|u, se puede
al||ma| que eu |as /ouas 2 y 8 de |as |sole|mas de |os
b|op|sl|cos |as mo|ecu|as de agua peuel|au eu |os po-
|os de| male||a|, cuya esl|uclu|a se eucueul|a h|uchada,
ub|cudose eu |os espac|os vac|os que auu e/|sleu.
Las mo|ecu|as de a|m|du couleu|das eu |a ha||ua de
yuca poseeu |eg|oues c||sla||uas y amo|las, s|eudo |as
p||me|as |es|sleules a |a peuel|ac|u de so|veules. E|
h|ucham|eulo de| b|opo||me|o |educe |a c||sla||u|dad de
|as mo|ecu|as de a|m|du p|eseules eu e| b|op|sl|co
p|ovocaudo mayo| d|spou|b|||dad de g|upos po|a|es
y po| cous|gu|eule mayo| |eleuc|u de agua eu |os
g|uu|os de a|m|du ge|al|u|/ados |89]. luvesl|gado|es
e/p||cau que |a a|la |eleuc|u de agua de |os male||a|es
esl |ul|ueuc|ada lamb|eu po| e| l|po de esl|uclu|a y
compos|c|u de| male||a|, as| como de |a ap||cac|u de
p|el|alam|eulos p|ev|os como e| ca|eulam|eulo, secado,
p|e-ge|al|u|/ac|u, que puedeu ocas|oua| pe|d|da de |a
c||sla||u|dad de| a|m|du lavo|ec|eudo |a adso|c|u de
agua |4O]. 0l|os |epo|la|ou que e| p|oceso de e/l|us|u
|ul|uye sob|e |a esl|uclu|a de |os male||a|es, p|ovocaudo
|uc|emeulo de |os s|l|os de adso|c|u |41].
Cou |especlo a |a compos|c|u de| male||a| b|op|sl|co,
es pos|b|e que e| g||ce|o| ap||cado eu |a lo|mu|ac|u
de| male||a| haya p|eseulado lamb|eu |ul|ueuc|a eu |a
capac|dad de adso|c|u de agua, deb|do a su ca|cle|
h|d|l||o, daudo |uga| a mayo|es puulos acl|vos po|a|es
eu |a lase s||da de| male||a|.
La l|gu|a 2 (a y b) muesl|a va|o|es de ChE de |os ma-
le||a|es b|op|sl|cos eu |as dos va||edades de yuca a
d|le|eules lempe|alu|as. ho se ev|deuc|a |a depeudeuc|a
de| ChE cou |a lempe|alu|a, a pesa| que eu va|o|es de
aw meuo|es a O.85 se ap|ec|a uua ||ge|a leudeuc|a de
d|sm|uuc|u de ChE cou e| |uc|emeulo de |a lempe|a-
lu|a. Es ev|deule e| eul|ec|u/am|eulo de |as |sole|mas
a||ededo| de O.85 de aw, po| euc|ma de esle va|o| se
p|eseula uu eleclo coul|a||o cou e| |uc|emeulo de |a
lempe|alu|a. Resu|lados s|m||a|es se hau obleu|do
eu e| eslud|o de adso|c|u de a|m|du de yuca |42,
48]. La lempe|alu|a es uu laclo| c|ave eu |os camb|os
l|s|cos y qu|m|cos de |as mo|ecu|as que coulo|mau e|
b|opo||me|o, y |a ualu|a|e/a comp|eja de su esl|uclu|a
puede ve|se aleclada po| e| h|ucham|eulo eu e| p|oce-
so de adso|c|u |44]. La ha||ua de yuca p|eseule eu
e| b|op|sl|co cousl|luye |a male||a p||ma cou mayo|
po|ceulaje (eul|e 8O y 9O de a|m|du) y es p|obab|e
que |es|duos de g|ucosa p|eseules eu e| a|m|du como
a|guuas l|acc|oues amo|las ||b|es pod||au so|ub|||/a|se
cou e| |uc|emeulo de |a aw y de |a lempe|alu|a, |o que
|uc|emeula||a |a d|spou|b|||dad de s|l|os acl|vos eu e|
male||a| b|op|sl|co y po| cous|gu|eule uu aumeulo
F|gura Z. lsole|mas de adso|c|u de dos b|op|sl|cos de va||edades de
yuca CN 7951-5(a), NBRA 888(b).
B|olecuo|og|a eu e| Seclo| Ag|opecua||o y Ag|o|udusl||a|
Vo| 9 ho. 1 (77 - 87) Eue|o - Juu|o 2O11
83
h|g|oscp|co. 0l|a e/p||cac|u es que e| male||a|
b|op|sl|co uua ve/ e|abo|ado esl pa|c|a|meule p|as-
l|l|cado po| eleclo de| p|oceso de mo|deo-comp|es|u
que cou e| |uc|emeulo de |a lempe|alu|a se aumeula |a
mov|||dad de |as mo|ecu|as y cou |a p|eseuc|a de agua,
que aclua como p|asl|l|caule, se geue|a uu vo|umeu ||b|e
eu |a esl|uclu|a de| b|op|sl|co, |uc|emeulaudo |os s|l|os
acl|vos y |a h|g|oscop|c|dad.
Cou |especlo a |a |ul|ueuc|a de| l|po de va||edad de
yuca y |a lempe|alu|a sob|e e| ChE puede uola|se eu |a
l|gu|a 1 que pa|a va|o|es |ule||o|es a O.88 de aw uo se
obse|va d|le|euc|as, m|eul|as que a va|o|es supe||o|es
se p|eseula uua |eve d|le|euc|a eul|e |as va||edades,
s|eudo NBRA 888 |a que mosl| uu compo|lam|eulo
meuos h|g|oscp|co. E| au||s|s de va||au/a |ud|c que
|os eleclos de |as va||edades de yuca y |a lempe|alu|a
lue|ou eslad|sl|cameule s|gu|l|cal|vos (p<O.O5) sob|e
e| compo|lam|eulo de adso|c|u de agua (ChE).
La lab|a 2 muesl|a pa|mel|os y c||le||os de ajusle de
va|o|es e/pe||meula|es de adso|c|u de vapo| de agua
eu |os d|sl|ulos mode|os. Se obse|va que e| mode|o de
Pe|eg lue e| mejo| ajusle de |os va|o|es e/pe||meula|es
de adso|c|u (ChE) a 15, 25 y 85C eu |as muesl|as
e|abo|adas cou ha||ua de yuca va||edad CN7951-5, y
a 15 y 25C eu |as muesl|as cou NBRA 888, m|eul|as
que e| mode|o de CAB lue a 85C pa|a |as muesl|as
mauulaclu|adas cou esla u|l|ma va||edad. Eslos ajus-
les ev|deuc|au va|o|es a|los (ce|cauos a |a uu|dad) de
Tab|a Z. Pa|mel|os de ajusle pa|a |os mode|os eu muesl|as de b|op|sl|co hechos de ha||ua de yuca va||edad NBRA 888.
Noda|o ParmaIro
160 Z60 360
N8A 3B3 0N 7961-6 N8A 3B3 0N 7961-6 N8A 3B3 0N 7961-6
CAB
m
o
8.2274 7.98O8 7.O598 7.O294 5.9517 5.7444
C 1.5O47 1.7G9G 1.1292 1.O174 1.O418 1.1O57
K O.G888 O.GG85 O.8GOO O.885G O.9O92 O.9O77
NRE 9.8425 18.7824 18.11G1 18.G1OG G.G719 1O.914G
RNSE O.GOG8 1.1G15 O.7819 1.O9G8 O.9154 O.9O82
R
2
O.99G9 O.99O4 O.9972 O.997O O.99G8 O.9978
Cau||e
A O.851O O.88G5 -O.744G -1.O821 -1.7218 8.2258
B 8.28GO 8.8148 4.G79G 5.1OG8 5.7759 O.49GG
NRE 4.8251 1O.8284 19.911O 28.28O5 8O.OO42 28.29G9
RNSE O.5528 1.25GG 1.2252 1.42G4 2.8189 1.9842
R
2
O.9954 O.9871 O.9981 O.9921 O.98OO O.9871
0sw|u
A 9.5978 1O.O822 9.O784 8.92O4 7.7448 8.225O
B O.88G8 O.8879 O.4811 O.4549 O.49G1 O.49GG
NRE 45.OOOG GO.GG74 8O.8591 82.8884 4O.8774 28.2921
RNSE 8.O742 4.O818 2.G1G2 2.GG98 1.794G 1.98O4
R
2
O.9224 O.8857 O.9G92 O.972G O.988O O.9871
Sm|lh
A 1.G289 1.4855 -O.G587 -1.819G -2.2557 -2.8499
B -8.92OO -9.5O88 -12.2558 -18.481G -18.48GG -14.2727
NRE 18.591G 24.5595 15.2181 21.1827 29.9527 8O.G8GG
RNSE 2.1749 8.O484 1.8224 1.GO28 1.878O 2.18G8
R
2
O.9584 O.9828 O.9918 O.9892 O.9845 O.9827
heude|sou
A O.O9GO O.O94G O.O8G4 O.O888 O.O845 O.O828
B 1.O849 1.O4G8 O.9G5O O.888O O.9459 O.9188
NRE 14.8472 11.8G7O 18.O888 14.8248 27.5995 22.O28O
RNSE 2.5849 8.25G8 1.422O 1.9447 2.GO88 2.8454
R
2
O.9472 O.9254 O.99O9 O.9854 O.9748 O.9788
Pe|eg
|1 G.9847 2.185O 9.4852 1O.1927 22.GGG7 15.958G
|2 28.5GOO 85.1G78 48.1OO9 47.8G88 44.7988 49.8178
u1 O.G2GO O.1249 O.7O95 O.8O24 2.2488 1.2745
u2 8.4875 2.8448 G.1885 G.8198 28.O784 9.8217
NRE 4.1717 G.1757 2.5OG5 2.88O1 2O.1218 1O.81G7
RNSE O.5824 1.O29G O.2159 O.2978 O.9584 1.O782
R
2
O.997G O.9925 O.9997 O.999G O.99GG O.99G2
B|olecuo|og|a eu e| Seclo| Ag|opecua||o y Ag|o|udusl||a|
Vo| 9 ho. 1 (77 - 87) Eue|o - Juu|o 2O11
84
R2 (> O.99G) y po|ceulajes de e||o| med|o |e|al|vo
meuo| o |gua| de 1O. E| mode|o de 0sw|u lue e| ms
del|c|eule pa|a mode|a| |os va|o|es e/pe||meula|es. Eu
|a l|gu|a 2 (a y b) doude se p|eseula |a compa|ac|u
de |os va|o|es e/pe||meula|es de ChE cou e| mode|o
de Pe|eg y de CAB, se puede obse|va| eu geue|a|
e| ajusle de eslos mode|os eu lodo e| |ule|va|o de
acl|v|dad de agua.
A pesa| que e| mode|o de CAB uo p|eseul e| mejo|
ajusle l|eue |a veulaja de sum|u|sl|a| va||osa |ulo|mac|u
sob|e e| couleu|do de humedad eu |a capa mouomo|e-
cu|a| (mo) (Tab|a 2), s|eudo esle pa|mel|o luudameula|
pa|a |as coud|c|oues de a|maceuam|eulo de| p|oduclo
pa|a su m/|ma eslab|||dad. Po| ol|a pa|le, e| va|o| de
mo |ep|eseula d|spou|b|||dad de s|l|os acl|vos pa|a |a
so|c|u de agua eu e| male||a| |45]. Se obse|va lamb|eu
que |a mo dec|ece cou e| aumeulo de |a lempe|alu|a,
desde 8.227 hasla 5.951 gagua/gms pa|a |as muesl|as
e|abo|adas cou ha||ua de yuca va||edad NBRA 888 y
de 7.98O hasla 5.744 gagua/g ms pa|a |as e|abo|adas
cou CN 7951-5. Esle compo|lam|eulo se debe pos|b|e-
meule a dauos eu |os puulos acl|vos de uu|u eul|e e|
agua y |a lase s||da de| male||a| (pe|d|da h|d|l||a) po|
e| |uc|emeulo de |a lempe|alu|a. 0l|os |uvesl|gado|es
e/p||cau que po| eleclo de| |uc|emeulo de |a lempe-
|alu|a se |educeu |os puulos acl|vos eu |a supe|l|c|e
de| p|oduclo doude se uueu |as mo|ecu|as de agua,
deb|do a camb|os qu|m|cos y l|s|cos (|educc|u de |os
eu|aces de h|d|geuo) |89]. Los va|o|es de mo eu |os
dos male||a|es de d|sl|ulas va||edades de yuca y eu |as
lempe|alu|as de l|abajo coucue|dau cou |os |epo|lados
eu |a ||le|alu|a pa|a a|m|du de yuca |4G, 42], a|m|du
de yuca ual|vo y mod|l|cado |47], uauocompueslos
b|odeg|adab|es basados eu a|m|du |48], male||a|es
pa|a empaca| a||meulos basados eu a|m|du e|abo|ados
po| mo|deo-comp|es|u |1O].
Los va|o|es de |os pa|mel|os de| mode|o CAB pe|m|leu
|ule|p|ela| e| compo|lam|eulo de |a adso|c|u. Cuaudo
e| va|o| de C>>1 y |<<1 s|gu|l|ca que e/|sleu mo|e-
cu|as esl|uclu|adas eu |a mouocapa y eu mu|l|capa y
que su compo|lam|eulo d|l|e|e a| de |as mo|ecu|as de
|a l|acc|u ||qu|da |45], s| |1, como eu |as muesl|as
de b|op|sl|co, |as mo|ecu|as de agua que se eucueu-
l|au uu|das a |a mouocapa uo eslu esl|uclu|adas eu
uua mu|l|capa y su compo|lam|eulo es s|m||a| a |as
mo|ecu|as de |a l|acc|u ||qu|da |45], cuaudo c_1 uo
hay d|le|euc|a eul|e |as mo|ecu|as de |a mouocapa y
|as de |a mu|l|capa. e ol|o |ado cuaulo ms g|aude
sea e| va|o| de C, mayo| es |a lue|/a de eu|ace de| agua
eu |a mouocapa (agua lue|lemeule ||gada) y mayo|
se| |a d|le|euc|a de eula|p|a eul|e |as mo|ecu|as de |a
mouocapa y |as de |a mu|l|capa (capas posle||o|es a
|a mouocapa) |45]. Como se ap|ec|a eu |a lab|a 2, |os
va|o|es de C ms a|los se p|eseulau a 15C eu |as dos
va||edades, |o que |ud|ca mayo| lue|/a de eu|ace de|
agua eu |a mouocapa.
0a|or |sosIr|co da sorc|n
E| ca|o| |sosle||co de so|c|u eula|p|a d|le|euc|a| (Ah
sl) |ep|eseula |a eue|g|a e/|sleule eu |as |ule|acc|o-
ues agua- male||a| adso|beule, y puede |ule|p|ela|se
lamb|eu como |a eue|g|a |eque||da pa|a |ompe| |as
lue|/as |ule|mo|ecu|a|es eul|e |as mo|ecu|as de vapo|
de agua y |a supe|l|c|e adso|beule eu |os p|ocesos de
desh|d|alac|u |48], y eu |os p|ocesos de |eh|d|alac|u
co||espoude a |a eue|g|a uecesa||a pa|a que ocu||a |o
coul|a||o.
La l|gu|a 8 muesl|a |a evo|uc|u de| sl l|eule a| ChE.
Se obse|va que e| sl d|sm|uuye cou e| aumeulo de|
ChE, |o que s|gu|l|ca que a va|o|es bajos de ChE e/|sle
mayo| |ule|acc|u s||do-agua eu |os s|l|os acl|vos de
uu|u eu |a supe|l|c|e so||da de| b|op|sl|co, deb|do a
que |os s|l|os po|a|es a|lameule acl|vos eslu ocupados
po| |a p||me|a capa de mo|ecu|as de agua, |ep|eseulau-
do a|la eue|g|a eu |a |ule|acc|u mo|ecu|a| |11]. |cha
eue|g|a d|sm|uuye, coulo|me aumeula e| couleu|do de
humedad, deb|do a que e| agua ocupa meuos s|l|os
F|gura 3. Ca|o| |sosle||co de adso|c|u de b|op|sl|cos V.S couleu|do de
humedad de equ|||b||o (ChE).
B|olecuo|og|a eu e| Seclo| Ag|opecua||o y Ag|o|udusl||a|
Vo| 9 ho. 1 (77 - 87) Eue|o - Juu|o 2O11
85
acl|vos ocas|ouado uua |educc|u eu |a |ule|acc|u de
eue|g|a eul|e |as mo|ecu|as de agua y e| male||a|, po|
cous|gu|eule e| sl d|sm|uuye cou leudeuc|a a |gua|a|
e| ca|o| de vapo||/ac|u de| agua pu|a (), |o que |ud|ca
p|eseuc|a de agua ||b|e eu |a muesl|a. S|m||a| compo|-
lam|eulo de| sl se eucoul| eu ol|os p|oduclos ||cos
eu a|m|du |18, 49]. A|-Nuhlaseb, NcN|uu & Nagee
|5O], |epo|la|ou va|o|es s|m||a|es sl a bajos va|o|es
de ChE eu a|m|du de papa (8O Kj/mo|) y eu po|vos
||cos eu am||osa (7O Kj/mo|).
Eu geue|a| e| male||a| e|abo|ado cou |a ha||ua de yuca
va||edad CN 7951-5 p|eseul |os mayo|es va|o|es de
sl l|eule a| ChE, |o que |ud|ca que |as mo|ecu|as de
agua p|eseulau mayo| eue|g|a de uu|u cou e| susl|alo
de| male||a| b|opo||me||co.
Ned|aule |as ecuac|oues 1O y 11 se puede |e|ac|oua| e|
ca|o| |sosle||co de so|c|u y e| couleu|do de humedad
de equ|||b||o pa|a |os male||a|es b|op|sl|cos e|abo|ados
cou |as va||edades de ha||ua de yuca CN 7951-5 y
NBRA 888 |especl|vameule.

(R2 = O.9494) (Ec. 1O)

(R2 = O.8GO4) (Ec. 11)
0h0L8IhE8
Las |sole|mas de adso|c|u de muesl|as de b|op|sl|co
de ha||ua de yuca, po|v|||o de l|que y g||ce|o| dele|m|ua-
das a 15 y 25C p|eseula|ou lo|ma s|gmo|dea (T|po ll),
m|eul|as que a 85C lue|ou de l|po lll. ho se ev|deuc|
depeudeuc|a de |os va|o|es e/pe||meula|es de so|c|u
(ChE) cou |a lempe|alu|a y cou |a va||edad de |a ha||ua
de yuca usada eu |a e|abo|ac|u de |os b|op|sl|cos. Eu
geue|a| e| mode|o de Pe|eg lue e| ms adecuado pa|a
p|edec|| e| compo|lam|eulo de adso|c|u de vapo| de
agua eu muesl|as de b|op|sl|cos eu |as lempe|alu|as
de eslud|o, e/ceplo pa|a 85 C eu e| b|op|sl|co de
va||edad de yuca de NBRA 888. E| ca|o| |sosle||co
de so|c|u eu |os b|op|sl|cos e|abo|ados cou |as dos
va||edades de yuca p|eseul depeudeuc|a cou e| ChE,
d|sm|uuyeudo a| |uc|emeula| e| couleu|do de humedad
de equ|||b||o.
AAE0INIEhT8
Los aulo|es |esa|lau e| apoyo de| N|u|sle||o de Ag||cu|-
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y |a uu|ve|s|dad de| Cauca. Ambas |usl|luc|oues lue|ou
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EFEEh0IA8
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Vo| 9 ho. 1 (77 - 87) Eue|o - Juu|o 2O11