Tesis Productos Alimenticios A Partir de Algarroba

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGRONOMA

Factibilidad tcnico-econmica de generar productos alimenticios a partir
del fruto de Algarrobo Chileno ( Prosopis chilensis Mol. Stuntz) para la
alimentacin humana o animal

Tesis presentada como parte
de los requisitos para optar al
grado de licenciado en
Agronoma.

Rogelio Andrs Aedo Bendek

VALDIVIA CHILE
2007

Quiero agradecer a mis padres, por el apoyo y compresin que me han
brindado a lo largo de mi vida y por darme la posibilidad de obtener este ttulo,
que es un legado que me queda para toda la vida, los quiero viejos.
A mis hermanos Cristian y Vilma, que estuvieron siempre preocupados y
dispuestos a apoyarme ante cualquier situacin, gracias hermanos.
A la pequea Nicole, que tiene un gran camino por recorrer en el mundo
estudiantil, un abrazo y beso.
A mi polola Carolina, que ha sido parte importante de mi logro, su apoyo
y amor ha sido fundamental, te amo caro.
Como olvidar a ta Nancy, quien me soporto mis maas y entrego todo
el cario en los ltimos aos de estudios, considerndome como un hijo ms y
preocupndose siempre, gracias ta, mi segunda mam.
Quiero adems agradecer a todos aquellos que me ayudaron a que mi
trabajo de tesis se haya hecho realidad, a mi profe patrocinante Laura
Nahuelhual y a mis informantes, Fernando Figuerola y Maruja Corts.

KELO...
I
INDICE DE MATERIAS

Captulo Pgina

1 INTRODUCCIN 1

2 REVISION BIBLIOGRFICA 3
2.1 Antecedentes generales del gnero Prosopis 3
2.2 Algarrobo Chileno (Prosopis chilensis Mol. Stuntz) 4
2.2.1 Hbitat natural de crecimiento 4
2.2.1.1 Clima 5
2.2.1.2 Suelo 6
2.2.1.3 Topografa 6
2.3 Importancia y usos del Algarrobo 7
2.3.1 Fruto de Algarrobo 8
2.3.2 Produccin 9
2.3.3 Caractersticas nutricionales de los frutos 11
2.3.4 La vaina 12
2.3.5 La semilla 13
2.4 Experiencias con Algarrobo en el mercado externo 16
2.5 Evaluacin Econmica 19
2.5.1 Valor Actual de los beneficios netos 19
2.5.2 Tasa Interna de Retorno 20
2.5.3 Anlisis de sensibilidad 21
2.5.4 Relacin beneficio-costo 22
2.5.5 Punto de equilibrio 22
2.5.6 Periodo de recuperacin de capital 24

3 MATERIAL Y MTODO 25
3.1 Fuente de informacin 25
3.2 Procesos tecnolgicos 25
II
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3.3 Plan de inversiones 26
3.4 Estudio econmico financiero 26
3.5 Mtodo 26
3.5.1 Anlisis de mercado 26
3.5.1.1 Comportamiento de mercado 26
3.5.1.1.1 Proyeccin de la demanda 27
3.5.1.1.2 Proyeccin de la oferta 27
3.5.2 Procesos tecnolgicos 27
3.5.3 Localizacin 28
3.5.4 Plan de Inversiones 28
3.5.5 Determinacin de costos 28
3.5.5.1 Costos fijos 29
3.5.5.2 Costos variables 29
3.5.6 Determinacin de ingresos 29
3.5.7 Estudio econmico financiero 29
3.5.7.1 Evaluacin econmica 30
3.5.7.2 Evaluacin financiera 30

4 PRESENTACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS 31
4.1 Estudio de mercado 31
4.1.1 Descripcin de los productos 31
4.1.1.1 Goma de Algarrobo 31
4.1.1.2 Harina de cotiledn de Algarrobo 33
4.1.1.3 Harina de vaina de Algarrobo 35
4.1.2 Evolucin histrica de la tecnologa de fabricacin 36
4.1.3 Normas tcnicas de produccin 37
4.1.3.1 Goma de Algarrobo como aditivo 38
4.1.3.2 Harina de cotiledn de Algarrobo 39
4.1.3.3 Harina de vaina de Algarrobo 40
III
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4.1.4 Identificacin de eventuales sustitutos 40
4.1.5 Aspectos legales de la comercializacin 43
4.1.6 Comportamiento de mercado 44
4.1.6.1 Comportamiento histrico del mercado interno 44
4.1.6.2 Mercado a abastecer 45
4.1.6.3 Determinacin del rea de influencia del estudio 45
4.1.6.4 Determinacin de las reas de produccin 46
4.1.7 Proyecciones de mercado 46
4.1.7.1 Proyeccin de la demanda de harina de cotiledn 46
4.1.7.2 Proyeccin de la demanda de Goma de Prosopis chilensis 48
4.1.7.3 Proyeccin de la demanda de harina de vaina 51
4.1.7.4 Proyeccin de la oferta de harina de cotiledn 52
4.1.7.5 Proyeccin de la oferta de goma de Prosopis chilensis 53
4.1.7.6 Proyeccin de la oferta de harina de vaina 53
4.1.7.7 Oferta de materia prima 54
4.1.8 Comercializacin de los productos 54
4.1.8.1 Precio 55
4.1.8.1.1 Precio de los productos 56
4.1.8.1.1.1 Precio harina de vaina de Prosopis chilensis 56
4.1.8.1.1.2 Precio goma de Prosopis chilensis 59
4.1.8.1.1.3 Precio harina de cotiledn 59
4.1.8.2 Producto 59
4.1.8.2.1 Harina de vaina 60
4.1.8.2.2 Harina de cotiledn 60
4.1.8.2.3 Goma de Prosopis chilensis 60
4.2 Estudio tcnico 62
4.2.1 Anlisis del tamao del estudio 62
4.2.1.1 Materia prima y produccin 62
4.2.1.2 Requerimientos de mano de obra 63
4.2.1.3 Tamao fsico del estudio 64
IV
Captulo Pgina

4.2.2 Estudio de la localizacin 64
4.2.3 Descripcin del proceso productivo 65
4.2.3.1 Calendario de produccin 66
4.2.4 Descripcin organizacional 66
4.3 Anlisis de costos 66
4.3.1 Inversiones 67
4.3.1.1 Activo fijo 67
4.3.1.2 Activo nominal 69
4.3.1.3 Capital de trabajo 70
4.3.2 Costos operacionales 70
4.3.2.1 Costos fijos 71
4.3.2.2 Costos variables 72
4.4 Clculo de ingresos 75
4.4.1 Fijacin del precio de venta 75
4.4.2 Ingresos 75
4.5 Estudio econmico financiero 76
4.5.1 Anlisis del Valor Actual de los Beneficios Netos (VABN)
y Tasa Interna de Retorno (TIR). 77
4.5.2 Periodo de recuperacin de capital 78
4.5.3 Relacin beneficio-costo 78
4.5.4 Punto de equilibrio 79
4.5.4.1 Punto de equilibrio sin amortizacin 79
4.5.4.2 Punto de equilibrio con amortizacin 79
4.5.5 Flujo de ingresos y egresos del proyecto 80
4.5.6 Capacidad de pago 80

5 CONCLUSIONES 83

6 RESUMEN 85
V
Captulo Pgina

SUMMARY 87

7 BIBLIOGRAFA 89

ANEXOS 95

VI

Cuadro

1
2
3
4

5

6
7
8

9
10

11

12
13

14
15
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17
18
19

INDICE DE CUADROS

Algunas especies consideradas vulnerables por CONAF.
Composicin qumica de tres especies de Prosopis spp.
Composicin centesimal de los frutos de Prosopis chilensis.
Procesos, equipos, horas hombre y falencias detectadas en
cada una de las etapas del proceso productivo de las
chauchas de Algarrobo.
Composicin qumica (g/100g peso seco) de vainas,
semillas y goma de P. chilensis.
Anlisis proximal de harina de cotiledn de P. chilensis.
Composicin aminoacdica del cotiledn de P. chilensis.
Digestibilidad de la protena in vitro en semillas de P.
chilensis cruda y procesada.
Composicin qumica de la harina de vaina de P. chilensis.
Perfil de aminocidos sugerido para varias especies de
peces cultivados, expresados como % de la protena total.
Estimacin de la demanda potencial del sector salmonero
por fuentes proteicas vegetales.
Demanda promedio anual de gomas y algunos proveedores.
Oferta anual de harina de cotiledn de P. chilensis de la
planta.
Oferta anual de Goma de P. chilensis de la planta.
Oferta anual de harina de vaina de P. chilensis de la planta.
Precios de las principales fuentes proteicas.
Aspectos tcnicos de la planta piloto.
Costos segn localizacin del proyecto.
Valor de la inversin en infraestructura y vehculos para la
planta piloto.

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39

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49

52
53
54
60
64
65

68

VII
Cuadro

20

21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

32

Valor de muebles, herramientas, materiales y tiles
de oficina.
Valor de maquinaria y equipos.
Valor de la inversin en activos nominales.
Costos fijo anuales.
Costos variables de transporte de materia prima.
Costos variables de transporte productos.
Costos variables del proyecto.
Ingreso bruto del proyecto.
Punto de equilibrio con y sin amortizacin.
Punto de equilibrio harina de vaina.
Anlisis de sensibilidad del estudio.
Anlisis de sensibilidad ante variacin en la disponibilidad
de materia prima.
Periodo de recuperacin de capital, disminuyendo la
disponibilidad en 37,5% de la materia prima.

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68
69
69
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73
74
74
76
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80
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82

82

VIII

Figura

1
2

3

4
5

6

7

8

9
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12

13

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18

INDICE DE FIGURAS

rbol de Algarrobo (Prosopis chilensis Molina Stuntz).
Vainas o frutos de Algarrobo (Prosopis chilensis Molina
Stuntz.
Harinas de Prosopis chilensis Molina Stuntz obtenidas del
procesamiento de la vaina.
Semillas de Prosopis chilensis Molina Stuntz
Morfoanatoma de la semilla de Prosopis chilensis Mol.
Stuntz.
Productos que se pueden obtener a partir del procesamiento
del fruto del Algarrobo.
Productos derivados del Algarrobo comercializados por
empresas rurales del Per.
Diagrama del proceso productivo de una planta piloto de
procesamiento de Algarrobo.
Muclago de semilla de Prosopis chilensis Mol. Stuntz.
Harina de cotiledn de Prosopis chilensis Mol. Stuntz.
Diagrama de flujo de la obtencin de harina de P. chilensis.
Comparacin del contenido de protenas en diferentes
especies vegetales utilizadas como complemento proteico
en alimentacin animal.
Crecimiento proyectado mundial en el requerimiento de
tortas y comidas proteicas.
Evolucin de las exportaciones de alimentos procesados.
Evolucin de las importaciones de muclagos y espesantes.
Evolucin de las importaciones de cacao.
Evolucin de los precios de cacao.
Ficha tcnica Goma Xanthan.

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42

48
50
51
52
58
61

IX
Figura

19
20

Flujo de materia prima y rendimientos del proyecto.
Proporcin de productos generados en el proyecto.

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63
76

X

Anexo

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

INDICE DE ANEXOS

Fijacin del precio y costos unitarios.
Flujo de caja mensual ao 1.
Remuneraciones y salarios.
Depreciacin.
Valor Actual de los Beneficios Netos (VABN).
Tasa interna de retorno (TIR).
Periodo de recuperacin de capital (PRC).
Relacin beneficio-costo.
Tabla de amortizacin crdito largo plazo.
Flujo de ingresos y egresos.
Cuadro de fuente y uso de fondos.
Diagrama de flujo de los procesos de la planta piloto.
Parmetros tcnicos de la localizacin del proyecto.
Plano planta piloto.
Diseo planta piloto.

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100
101
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106
107

1
1 INTRODUCCIN

La utilizacin de los cultivos arbreos para la alimentacin humana
y animal ha sido aplicada por dcadas por las poblaciones indgenas, utilizando
sus frutos como forraje o procesndolos de manera artesanal para obtener
productos para consumo humano.
En las zonas ridas y semiridas existe inters por encontrar
especies que permitan adaptarse a estas condiciones climticas de manera de
atenuar la erosin y obtener un uso agrcola. Pero no es suficiente buscar estas
caractersticas en una especie, sino que adems es indispensable que exista la
posibilidad de obtener un uso agroindustrial para mejorar el valor agregado de
los cultivos.
La aparicin de nuevos productos de uso agroindustrial, permite
abrir paso a nuevas posibilidades de encontrar sustitutos alimenticios de
excelente calidad nutricional que pueden ser utilizados para consumo humano o
animal.
Chile se caracteriza por poseer una extensa superficie que forma
parte de las zonas ridas donde se encuentran especies del gnero Prosopis,
en especial el Algarrobo chileno (Prosopis chilensis (Mol.) Stuntz) que presenta
un interesante potencial por los productos que de l se pueden extraer.
El Algarrobo es recomendado por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) para combatir la
desertificacin y recuperar ecosistemas degradados. Adems, numerosas
universidades de Latinoamrica han hecho mltiples estudios que han
evidenciado las excelentes propiedades nutricionales de su fruto que puede ser
procesado y utilizado en la agroindustria. Sin embargo no existe ningn estudio
que indique la factibilidad tcnico-econmica de generar productos alimenticios
derivados del fruto del Algarrobo.
2
El objetivo principal de este estudio fue determinar la factibilidad
tcnico-econmica de generar productos alimenticios de uso humano o animal
derivados del fruto del Algarrobo, dando valor agregado al fruto.

Para lograr este objetivo general, se plantearon los siguientes
objetivos especficos:

- Realizar un estudio econmico-financiero, que permita entregar
por medio de indicadores (VAN, TIR, Razn Beneficio Costo) la
factibilidad de producir harina de vaina de P. chilensis, harina de
cotiledn de P. chilensis y goma de P. chilensis.

- Establecer el o los puntos crticos que ms afectan al proyecto.

- Evaluar la factibilidad de establecer una planta piloto de
procesamiento del fruto (vaina) del Algarrobo (Prosopis chilensis
Molina Stuntz) para generar los distintos productos.

3
2 REVISION BIBLIOGRFICA

2.1 Antecedentes generales del gnero Prosopis.
Prosopis es un gnero muy antiguo con alrededor de 45 especies
en Amrica sur, Norte y Centro, frica y Oeste de Asia. La mayora se
concentra en zonas ridas y secas de Sudamrica, Argentina es el centro de
mayor diversidad, con 27 especies, de las cuales 8 son rboles y 11 son
especies endmicas (FAO, 1997).
El mismo autor indica que las especies arbreas del gnero
Prosopis se encuentran desde el paralelo 38 S en Argentina y avanzan por una
franja por el oeste en Chile, Bolivia, Per y llegan hasta Centro Amrica y sur de
Estados Unidos. Tambin se encuentran especies abundantes en Paraguay y
escasa presencia en el Oeste de Uruguay y Sur de Brasil. Existen especies
autctonas en la India y Nor Oeste de frica.
El cultivo del gnero Prosopis contribuye a la proteccin y
recuperacin de ecosistemas degradados gracias a su capacidad de crecer en
dichas zonas y su habilidad como leguminosa para fijar nitrgeno,
convirtindose sin duda, en una de las especies de la cual dependen
numerosas poblaciones humanas, asociadas a una agricultura de subsistencia
(BERNUY, 2003).
Cabe sealar adems que en Chile crecen 6 especies de
Prosopis: Prosopis tamarugo (rbol), Prosopis strombulifera (arbusto), Prosopis
burkartii (arbusto), Prosopis chilensis (rbol), Prosopis flexuosa (arbusto) y
Prosopis alba (rbol) (Burkat, 1976 citado por HENRIQUEZ, 1987).
En la segunda y tercera regin, las especies de Prosopis se
desarrollan en un ambiente desrtico, caracterizado por elevadas temperaturas
diurnas, gran oscilacin trmica diaria, carencia casi absoluta de precipitaciones
y presencia ocasional de neblinas (Habit, 1981 y Torres, 1984; citados por
HENRIQUEZ, 1987).
4
En lo que respecta al resto del rea de distribucin hasta la quinta
regin, las especies de Prosopis se encuentran presentes en la zona de
tendencia mediterrnea rida y semirida, cuyo clima se caracteriza por
presentar una estacin fra y hmeda durante el invierno y una ms calurosa y
seca durante el verano. Las lluvias caen principalmente en invierno, alcanzando
el borde norte de la III regin 80 mm y en el borde sur de la IV regin 500 600
mm (Squella, 1984 citado por HENRIQUEZ, 1987).

2.2 Algarrobo chileno (Prosopis chilensis Molina Stuntz)
El Algarrobo pertenece a la familia Fabaceae, gnero Prosopis y
especie Prosopis chilensis (Mol) Stuntz (FAO, 1997).
Habit et al. (1981), mencionado por VENEGAS (2001), sealan
que el Algarrobo chileno (Prosopis chilensis (MOL) Stuntz) es un rbol nativo de
Per, Bolivia, zona central y norte de Chile y noreste de Argentina,
encontrndose incluso a alturas de 2900 m sobre el nivel del mar.
En lo que respecta a su distribucin geogrfica, FAO (1997)
seala que en Chile el Algarrobo crece en las zonas ridas y semiridas del
norte y centro del pas, comprendiendo las provincias de Copiap, Elqui, Limar,
Choapa, San Felipe, Los Andes y especialmente abundante en el rea norte de
la cuenca de Santiago. En la Figura 1 se observa el rbol de Algarrobo (P.
chilensis) en formacin natural.

2.2.1 Hbitat natural de crecimiento. Las condiciones del hbitat del Algarrobo
son muy definidas y corresponden a las exigencias biolgicas que presenta la
especie. El algarrobo es el rbol caracterstico de los llanos y serranas
interiores, fuertemente relacionado a la presencia de acuferos superficiales y
subterrneos (FAO, 1997).

5

FIGURA 1 rbol de Algarrobo (Prosopis chilensis Molina Stuntz).
FUENTE: DOODS (2006).

Muoz, (1965) y Sudzuki (1969), citados por SALVO (1986)
sealan que el Algarrobo al igual que el Tamarugo, se considera una especie
freatfita, debido a que presenta una raz pivotante de 30 o ms metros de
profundidad con abundantes races laterales que le permite alcanzar las napas
subterrneas.

2.2.1.1 Clima. Es un rbol resistente a la sequa, que prefiere las zonas con
alta radiacin lumnica y escasa humedad atmosfrica (FAO, 1997).
El mismo autor seala que atena las condiciones limitantes de
aridez por sus caractersticas de freatfita, especialmente en la distribucin
norte del pas, donde las precipitaciones son escasas e irregulares. El Algarrobo
6
slo aparece en lugares ecolgicamente favorables en que encuentra provisin
de agua durante todo el ao.
Ibarra et al. (1982), citado por SALVO (1986), sealan que esta
especie en la IV regin, se ubica en sectores con alta radiacin acumulada, de
550 670 cal cm/da, con periodos de 12 meses sin limitacin radiativa. Por
esta razn, en el norte llega al estado adulto entre los 30 a 36 aos, en tanto
que en la zona central alcanza este desarrollo a los 50 aos (ORTIZ, 1948;
SALVO, 1986).
FAO (1997), seala que en Chile se desarrolla en zonas
desrticas y de clima mediterrneo perrido, rido y semirido, con un promedio
de precipitacin anual de 28-356 mm, principalmente concentradas en el
periodo invernal, pudiendo stas llegar a ser nulas en los aos secos o bien
errticas, sucediendo en forma torrencial. El periodo seco es de 8 12 meses.
El mismo autor seala que el rgimen se caracteriza por
temperaturas muy contrastantes entre enero y julio, que son los meses ms
clidos y fros respectivamente, as como una gran amplitud entre las
temperaturas diurnas y nocturnas. Puede soportar heladas ocasionales hasta
5C. Las temperaturas medias anuales oscilan entre 14,3 14,9 C. Las
temperaturas mximas absolutas varan entre 27,4 y 30,6C.

2.2.1.2 Suelo. Prefiere los suelos secundarios de origen volcnico, gruesos, de
textura arenosa o francoarenosa, a menudo muy pedregosos, alcalinos, ricos en
cal libre. Extremadamente resistente a la salinidad, puede crecer en suelos con
pH entre 7,6 8,9 y muy ricos en sodio. Ocupa suelos de buen drenaje (FAO,
1997).

2.2.1.3 Topografa. La posicin topogrfica que ocupa, est fuertemente
relacionada con la disponibilidad de agua, relacionndose con paisajes de
lugares bajos, lechos de ro, esteros y quebradas al pie de los pie de montes y
depresiones de los llanos (FAO, 1997).
7
El mismo autor indica que el Algarrobo se desarrolla en reas
montaosas en piedmonts o planos inclinados de depositacin en faldeos de
cerros y en terrazas aluviales antiguas, en sectores con acuferos superficiales
y subterrneos. Ocupa relieves con pendientes suaves a fuertes en las
serranas interiores creciendo generalmente entre los 500 y 1500 msnm.

2.3 Importancia y usos del Algarrobo.
Las principales ventajas que presenta la especie son un rpido
crecimiento y posibilidad de ocupar terrenos en que otras especies tienen
dificultades de establecimiento. Es especialmente adecuada para la forestacin
en zonas ridas y semiridas con escasas precipitaciones y suelos fuertemente
salinos (FAO, 1997).
Por otro lado, la resistencia a la sequa, salinidad, capacidad de
fijar nitrgeno y sus mnimas exigencias culturales, hacen que su cultivo se
haya recomendado para detener el avance de la desertificacin y erosin de
suelos en zonas ridas y semiridas (Lyon et al. 1987; citado por VENEGAS,
2001).
FAO (1997), indica que el Algarrobo es un rbol de usos mltiples,
debido al alto valor forrajero de sus frutos y hojas; especie dendroenergtica,
por su empleo como la lea y carbn y maderera, utilizada en construcciones y
artesanas. Su valor ornamental lo hace adecuado como rbol de sombra, por
su copa amplia y elegante follaje. Las ramillas y hojas son muy apetecidas por
el ganado y herbvoros silvestres, las que poseen un alto valor nutritivo
utilizndose como complemento en la dieta, contienen entre 13,5 18,3% de
protenas, 19,9% de fibras y alrededor del 10% de cenizas (FAO, 1997).
Por otro lado hay que destacar que las flores de Algarrobo son
abundantes y melferas, con alta cantidad de nctar y polen, a partir de la cual
se obtiene una miel de un color mbar extra claro o blanco y sabor suave. La
floracin es larga y duradera (Octubre Enero), cubriendo un periodo en que
frecuentemente existe dficit de flujo nectarfero en la zona norte como producto
8
de la acentuacin de las condiciones de aridez en el periodo estival. Es por esto
que se espera una produccin de miel prcticamente monofloral a partir de las
plantaciones de Algarrobo, muy cotizada en el mercado internacional, teniendo
adems su produccin un efecto sinrgico en la produccin de frutos debido a
la polinizacin de las abejas segn indica AVARIA (2006)
1
.

2.3.1 Fruto de Algarrobo. Los frutos, llamados thacos o vainas en el lenguaje
popular, constituyen un importante recurso forrajero en los largos perodos de
sequa estival (FAO, 1997).
El Algarrobo es un rbol cuyos frutos son legumbres o vainas
amarillentas delgadas, largas, carnosas con pulpa dulce. Las semillas son
ovoides, de color pardo de 6 a 7 mm de longitud (Vasquez et al. 1991; citado
por VENEGAS, 2001); esta vaina es una legumbre que, a diferencia de otras,
no se abre al secarse, de manera que no pierde la pulpa ni las semillas
(Escobar et al., 1987; citado por HURTADO, 2002). En la Figura 2 se presentan
las vainas o frutos de P. chilensis.
Segn TRASKAUSKAS (2001), el fruto del Algarrobo est
compuesto por tres partes; un exo y mesocarpo (pulpa) que corresponde
alrededor del 56% del total del fruto, el endocarpio (carozo) correspondiente al
35% del fruto y la semilla que sera el 9% aproximadamente del peso total del
fruto.
Cabe sealar los buenos resultados obtenidos en Chile usando
vainas de Algarrobo en la alimentacin de cabras, ovejas, pollos y otros
animales (Corporacin de Fomento de la Produccin, CORFO, 1985; Meyer et
al., 1986; citados por ESCOBAR, 2005).

1
Avaria, F. 2006. Ing. Forestal. CONAF Atacama. Comunicacin personal.
9

FIGURA 2 Vainas o frutos de Algarrobo (Prosopis chilensis Mol. Stuntz).
FUENTE: SEZ (2006)

Adems, el Algarrobo por sus caractersticas nutricionales, rpido
crecimiento en condicin de cultivo (hasta 13,6 m
3
/ha al ao), su potencial de
establecimiento en plantaciones industriales, sistemas silvopastorales y su uso
multipropsito (produccin de bienes y servicios ambientales), la constituyen
como una de las especies con mejores perspectivas para las zonas ridas y
semiridas del pas (III a RM), a partir de la cual se puede desarrollar tcnica y
econmicamente una industria basada en productos agroalimentarios, con muy
buenas oportunidades de insercin en mercados dinmicos (protenas
vegetales, aditivos y miel monofloral) nacional e internacionalmente, seala
AVARIA (2006)
2
.

2.3.2 Produccin. En Chile, las plantaciones de P.chilensis en el ao 2001
correspondieron a 95,17 hectreas, entre la segunda y cuarta regin, sujetas al
plan de manejo especial de bosque nativo realizadas por la CORPORACIN
NACIONAL FORESTAL (CONAF), a fin de permitir una recuperacin de suelos
y conservar la especie (CONAF, 2001 citado por SEZ, 2006), sin embargo
esta superficie ha aumentado a 4.568 hectreas hasta diciembre del ao 2004

2
Avaria, F. 2006. Ing. Forestal. CONAF Atacama. Comunicacin personal.
10
segn el INSTITUTO FORESTAL DE CHILE (INFOR) (2004) citado por SEZ
(2006).
Con respecto al plan de manejo de CONAF, existe una doble
bonificacin por forestar con especies consideradas vulnerables segn seala
RUDOLPH (2006)
3
.
En el Cuadro 1 se puede observar las especies consideradas
vulnerables.

CUADRO 1 Algunas especies consideradas vulnerables por CONAF.
Familia Especie
Mimosaseae Prosopis alba
Prosopis burkartii
Prosopis chilensis
Prosopis flexuosa
Prosopis strombulifera
Prosopis tamarugo
Myricaceae Myrica pavones
FUENTE: Modificado de datos otorgados por profesionales de CONAF (2006).

RUDOLPH
3
seala que el decreto ley n 701 de fomento forestal
indica detalladamente la bonificacin de esta actividad, los porcentajes a cubrir
en los costos netos de forestacin y quienes pueden tener acceso a este
beneficio.
Si el objetivo principal de la plantacin es la produccin de vainas
se deber promover un buen desarrollo de copas y evitar el entrecruzamiento,
lo que lleva a plantearse la idea de utilizar densidades de 400 rboles por
hectrea aproximadamente (DODDS, 2006)
4
.
En relacin a la produccin de frutos, un rbol adulto en forma
natural puede producir hasta 100 kg de vainas, pero la produccin de frutos no

3
Rudolph, G. 2006. Ing. Agrnomo. CONAF Tarapac. Comunicacin personal.
4
Dodds, P. 2006. Ing. Forestal. Consultora AMDEZA, Ambiente y Desarrollo en Zonas ridas Ltda.
Comunicacin personal.
11
se da todos los aos por distintos factores tales como edad, polinizacin, lugar
en donde se encuentra el rbol, radiacin solar, estimando una produccin
promedio entre 20 a 40 kg de vainas por rbol (FAO, 1997).
Sin embargo DODDS
4
(2006) seala que existen Algarrobos que
pueden dar ms de 150 Kg de vainas en estado adulto y otros que simplemente
no dan nada. El problema sera la altsima variabilidad de la especie producto
del entrecruzamiento con otros Prosopis sp. Por ello cualquier proyeccin
productiva de la especie debe considerar la mejora gentica de la especie.
Adems DODDS
4
considera que para estimaciones econmicas
se recomienda trabajar con un promedio de 25 kg de vainas por rbol.

2.3.3 Caractersticas nutricionales de los frutos. Segn FAO (1997), los frutos
del Algarrobo tienen los siguientes contenidos: 57,4% de sacarosa, 30,8% de
muclagos, 7,6 10,2% de protenas, 26% de fibras, 3,4-4,5% de cenizas, 1,65-
2% de rutina y quercitina que son flavonoides.
En el siguiente cuadro se puede observar las composiciones
qumicas de algunas especies del gnero Prosopis spp. de importancia
econmica en Sudamrica.

CUADRO 2 Composicin qumica de tres especies de Prosopis spp.
Nutriente (%) b.s P. chilensis P. pallida P. alba
Protena 8,00 4,88 7,92
Grasa 1,30 0,71 1,01
Fibra cruda 15,60 23,14 10,8
Cenizas 3,90 3,67 7,87
ENN 71,20 55,45 67,63
FUENTE: Adaptado de BERNUY (2003)

Tambin FAO (1997) indica que el fruto del Algarrobo presenta un
importante contenido de fibra, es por ello que el desarrollo de tecnologas y
productos que permitan el aprovechamiento de sta, sern de gran importancia
para potenciar su cultivo y explotacin. El Cuadro 3 muestra la composicin
proximal de los frutos de P. chilensis.
12
CUADRO 3 Composicin proximal de los frutos de Prosopis chilensis.
Componente (%) P. chilensis
Humedad 10,07
Materia seca 89,93
Protenas (*) 9,10
Lpidos (*) 2,35
Fibra Bruta (*) 10,92
Cenizas (*) 5,16
Hidratos de carbono (*) 72,47
(*) Expresado en relacin a M.S.
FUENTE: Trevisson, 1992; citado por FAO, 2000

2.3.4 La vaina. ESCOBAR (2005), seala que las vainas del gnero Prosopis
han sido utilizadas como alimento por el hombre primitivo de zonas desrticas
del continente americano. En el chaco de Bolivia se elabora el Patay o pan de
algarroba, por la molienda de las vainas maduras y secas. La pasta harinosa y
dulce obtenida se seca al horno para permitir su conservacin.
En Per se elabora la algarrobina que es un jarabe de sabor dulce
que se utiliza como bebida o endulzante, seala QUEVEDO (2006)
5
.
El mismo autor seala que la vaina presenta contenidos de hasta
60% de azcar, motivo por el cual debera haber un inters adicional para
aprovechar estos recursos y elaborar productos derivados del fruto del
Algarrobo para el consumo humano. En la Figura 3 se puede observar los
diferentes subproductos que se pueden obtener del procesamiento de las
vainas de P. chilensis.

5
Quevedo, R. 2006. Docente Escuela Ing. en alimentos, U. de los Lagos. Comunicacin personal.
13

FIGURA 3 Harinas de Prosopis chilensis Mol. Stuntz obtenidas del
procesamiento de la vaina.
FUENTE: ESTVEZ, 2005.

Segn ESCOBAR (2005), algunos autores han tenido inters por
estudiar el gnero Prosopis como recurso nutricional para el hombre,
procurando obtener harinas por molienda de los frutos y una posterior
separacin de fracciones, como por ejemplo: harina con alto contenido de
azcares o harina con alto contenido de fibras.
En Per, gracias a los estudios de posibles aplicaciones del
embrin de la semilla de algarroba peruana (Prosopis pallida), han desarrollado
productos de panificacin y repostera ricos en protenas y fibra dietaria
(VENEGAS, 2001).

2.3.5 La semilla. Las pequeas semillas de los frutos del gnero Prosopis estn
encerradas por un endocarpio duro, el cual difcilmente puede ser abierto en
forma manual (HURTADO, 2002). En la Figura 4 se puede observar las semillas
de P. chilensis.
La semilla es un alimento de alto valor proteico posee 27 a 32% de
protena, 17% de grasas, 36 a 40% de hidratos de carbono, 5% de ceniza y 6%
de fibra. A nivel del contenido en grasas mantiene las caractersticas de gnero
donde domina el cido linoleico (50%) y en segundo lugar el cido oleico (28%)
(FAO, 1997).
14

FIGURA 4 Semillas de Prosopis chilensis Mol. Stuntz
FUENTE: ESTVEZ, 2005

Las semillas que constituyen alrededor del 8 -10% del peso de la
vaina, estn formadas por una testa endurecida (13-19%), un endospermo rico
en polisacridos (20 - 31%) y cotiledones (38 - 43%).
La Figura 5 ilustra la morfoanatoma de la semilla de P. chilensis,
en donde se puede apreciar las proporciones de epispermo, cotiledn y
muclago con respecto al tamao de la semilla.
Los cotiledones son de alto contenido de protenas (45 70%),
bajos en lpidos (6 11%), cenizas (4.5%), fibra cruda (3 4.3%) e hidratos de
carbono (8 20%). La digestibilidad de la protena es bastante alta (ESTVEZ,
2004). Este subproducto puede ser un excelente sustituto proteico de origen
vegetal para la alimentacin de salmnidos.

15

FIGURA 5 Morfoanatoma de la semilla de Prosopis chilensis Mol.
Stuntz.
FUENTE: SEZ, 2006

Segn ESCOBAR (2005), la semilla del Algarrobo tambin se
puede obtener un hidrocoloide o goma que presenta caractersticas como
espesante, viscosante y estabilizador de emulsiones similares a las de otras
gomas comerciales. Por ello podra reemplazar en la industria alimentaria a
hidrocoloides como goma Guar y Garrofn, que provienen de cultivos que se
desarrollan en reas geogrficas lejanas a Amrica Latina, lo que implica un
mayor costo de importacin.
En la Figura 6 se ilustra los diferentes productos que se pueden
generar a partir de la vaina de P. chilensis.
Segn TRASKAUKAS (2001), del fruto del Algarrobo se pueden
extraer un sin nmero de productos que pueden ser destinados al consumo
humano o animal de excelente calidad nutricional.

Epispermo o Testa
Endospermo o
muclago
Cotiledn
16
FIGURA 6 Productos que se pueden obtener a partir del procesamiento
del fruto del Algarrobo.
FUENTE: TRASKAUKAS, 2001.

2.4 Experiencias con Algarrobo en el mercado externo.
Prosopis chilensis Molina Stuntz se encuentra en Argentina, Per
y Chile, pero cada uno de estos pases tiene su Prosopis spp. destacado, en
cuanto a superficie e investigacin. En Argentina est Prosopis alba, en Per
Prosopis pallida y en Chile Prosopis chilensis indica SERRA (2006)
6
.
Con cooperacin internacional, la Universidad de Piura de Per
emprendi un ambicioso plan de reforestacin de 100.000 hectreas de
Algarrobo que incluye la modificacin de la metodologa de siembra a partir de
la clonacin, iniciando as el primer experimento de reproduccin exacta de
especmenes de Algarrobo en el mundo. Sabiendo que la nica manera de
hacer respetar el rbol y lograr la reforestacin, es dndole al fruto un valor
mayor del que tiene el rbol talado usado como lea, a principios de los aos 80
la U. de Piura comienza el trabajo de recuperacin con un largo estudio para
encontrar aplicaciones industriales a la algarroba que culminaron en la

6
Serra, M. 2006. Docente, Facultad de Ciencias Forestales, U. De Chile. Comunicacin personal.
17
obtencin de harina de algarroba, sucedneos de caf, alcohol, polvo soluble
instantneo y fibras dietticas (ORGANIZACIN DE ESTADOS
IBEROAMERICANOS (OEI), 1999).
Existen tiendas
7
on-line que comercializan productos exclusivos
procedentes del Per, como algarrobina y harina de Algarrobo, indicando la
presentacin (frascos o bolsas), recetas y precios.
En la Figura 7 se muestran ejemplos de productos
comercializados por empresas
8
agroindustriales rurales de Per dentro de los
cuales se destacan el caf de algarroba, algarrobina y miel de Algarrobo.

FIGURA 7 Productos derivados del Algarrobo comercializados por
empresas rurales del Per.
FUENTE: ECOBOSQUE, 2006.

7
Andina Real S.A.C. 2006. <http://www.andinareal.com.pe>. Consulta On line.
8
Econegocios del Bosque Seco-ECOBOSQUE.2006. <http://www.condesan.org/redar/algarrobina.pdf>.
Consulta On Line.
18
Estudios realizados por TRASKAUSKAS (2002) de produccin en
escala piloto de productos derivados de la vaina de Algarrobo, indican que una
de las etapas ms importantes del proceso es el secado de las vainas, que
condiciona la etapa posterior de molienda y la conservacin del producto
elaborado.
La Figura 8 ilustra el diagrama del proceso productivo en la
elaboracin de productos alimenticios derivados del Algarrobo y en el Cuadro 4
se describe el equipo utilizado, el tiempo de operacin y las falencias
encontradas en cada una de las etapas del proceso de acuerdo a un estudio
realizado por la Facultad de Agroindustrias de la Universidad Nacional NordEste
(UNNE) del Chaco en Argentina.

FIGURA 8 Diagrama del proceso productivo de una planta piloto de
procesamiento de Algarrobo.
FUENTE: TRASKAUSKAS (2002).

19
CUADRO 4 Procesos, equipos, horas hombre y falencias detectadas en
cada una de las etapas del proceso productivo de las vainas
de Algarrobo.
Etapa
Proceso
Equipo Capacidad
Horas Hombres por
etapa
Falencias detectadas
Seleccin Manual 70 Kg/h 1 Materia prima de baja calidad
Limpieza Manual 100 Kg/h 1
Secado
Dependiendo
radiacin solar,
humedad, velocidad
aire y superficie 100
Kg/h (secado
ambiente)
0,25
Velocidad de secado baja. Dificultad
de llegar a la humedad requerida
para el molido
Molineda
1 Molino de martillos
convencional 50 Kg/h
1
Capacidad baja para el ciclo del
proceso. Posibilidad de adaptacin
baja
Tamizado Vibratorio 100 Kg/h 0,25
Tostado
Tostador Rotatorio 10
Kg/h
0,5 Rendimiento bajo
Envasado
Manual, dependiendo
envase 10 a 200
Kg/h
1
Dependiendo del volumen de
envase
FUENTE: TRASKAUSKAS, 2002.

2.5 Evaluacin Econmica.
La evaluacin econmica se realiza para determinar la factibilidad
de un proyecto, en base a las caractersticas del mercado, para lo cual se
comparan los beneficios asociados a la decisin de inversin con su flujo
proyectado de desembolsos (SAPAG y SAPAG, 2003).

2.5.1 Valor actual de los beneficios netos. El criterio del valor actual neto (VAN)
plantea que el proyecto debe aceptarse si este valor es igual o superior a cero,
siendo el VAN la diferencia entre los ingresos y egresos de inversin,
expresados en moneda actual. Si el resultado es igual a cero, no indica que la
utilidad proyectada sea nula, sino que es igual a la utilidad generada por la
20
mejor alternativa, debido a que la tasa de descuento utilizada incluye el costo
implcito de oportunidad de la inversin (SAPAG y SAPAG, 2003).
Adems LERDON (2006) seala que el tambin llamado VABN
(Valor actual de los beneficios netos), establece que la inversin ser rentable
slo si el valor actual de los flujos de beneficios netos es mayor que el valor
actual de la inversin cuando se actualiza haciendo uso de la tasa de inters
pertinente para el inversionista.
Segn el mismo autor la ecuacin que representa al VABN es la
siguiente:

0
1
) 1 (
I
i
BN
VABN
n
t
t
t
+
=

=
(2.1)

Donde:
BN
t
= Beneficio neto en el periodo t
I
0
= Inversin inicial al momento 0
i = Tasa de costo del capital (tasa de descuento)

La tasa de descuento es una tasa de inters que se utiliza para
actualizar los flujos de ingresos y costos futuros del proyecto de inversin, con
el fin de expresar el valor monetario de esos flujos en pesos de un periodo
determinado. En una situacin de equilibrio de competencia perfecta, la tasa de
descuento ser igual a la tasa de inters del mercado, la que representa la
mejor alternativa que puede obtener el inversionista (SEPLVEDA, 1988).

2.5.2 Tasa Interna de Retorno (TIR). El criterio de la tasa interna de retorno
(TIR), evala el proyecto en funcin de una nica tasa de rendimiento por
periodo con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente
iguales a los desembolsos expresados en moneda actual (SAPAG y SAPAG,
2003).
21
Segn LERDON (2006), la tasa interna de retorno es la tasa de
descuento que hace que el valor presente de los beneficios sea exactamente
igual al valor presente de los costos. Dicho de otra manera, es la tasa de
descuento que hace que el valor presente de los beneficios netos sea igual a
cero. Por lo tanto, la regla de decisin indica que se aceptar todo proyecto en
el cual la tasa interna de retorno sea mayor que la "tasa pertinente de inters o
tasa de descuento.

La TIR puede calcularse aplicando la siguiente ecuacin:

0
) 1 (
1
=
+
=

=
n
t
t
t
r
BN
TIR (2.2)

Donde:
BN
t
= Beneficio neto en el periodo t
I
0
r = Tasa de retorno

2.5.3 Anlisis de sensibilidad. La importancia del anlisis de sensibilidad se
manifiesta en el hecho de que los valores de las variables, que se han utilizado
para llevar a cabo la evaluacin del proyecto, pueden tener desviaciones con
efecto de consideracin en la medicin de sus resultados y en la toma de
decisiones (SAPAG y SAPAG, 2003).
Es por esto que para realizar un anlisis de sensibilidad, deben
considerarse aquellos parmetros que estn sujetos a un fuerte grado de
incertidumbre, cuyas variaciones repercuten considerablemente en los valores
que tomarn los ndices de medicin de la inversin, como el VABN y la TIR.

22
2.5.4 Relacin beneficio costo. El clculo de la razn beneficio/costo (B/C) se
efecta dividiendo los beneficios actualizados por los costos actualizados del
proyecto.
La regla establece que un proyecto es econmicamente factible si
esta relacin es mayor que uno (B/C>1), es decir, si los beneficios actualizados
son mayores que los costos actualizados (LERDON, 2006).
Se debe actualizar tanto los costos (en los cuales se asume a la
inversin como costo) y los beneficios, y este criterio de evaluacin es correcto
para tomar la decisin de emprender o no un determinado proyecto, pero no lo
es para la decisin de elegir entre diversas alternativas de inversin (LERDON,
2006).
La ecuacin que define esta relacin es la siguiente:

+
+
+
=

t
t
i
Cn
I
i
Bn
C B
) 1 (
) 1 (
/
0
(2.3)

Donde:
Bn = Beneficio bruto del periodo n
t
i) 1 (
1
+
= Factor de actualizacin o descuento
t = Nmero del periodo
I
0
Cn = Costo total para el periodo n

2.5.5 Punto de equilibrio. Se define el punto de equilibrio (PE) como aquel nivel
de produccin de la empresa en el cual los ingresos brutos permiten cubrir los
costos totales de produccin, de forma que no se producen ni prdidas ni
23
beneficio neto. Se calcula con el fin de determinar el nivel de produccin a partir
del cual la empresa empieza a generar beneficios (FAO, 1983).
Normalmente se calcula al estabilizarse el flujo de caja y de
clculo se hace con intereses y amortizacin para la entidad financiera (banco)
y sin estos parmetros para el productor (LERDON, 2006).
El clculo de punto de equilibrio se puede resumir en la frmula 2.4.

100 *
1
=
Ib
Ib
Cv
Cf
PE (2.4)

Donde:
Cf = Costos fijos
Cv = Costos variables
Ib = Ingresos brutos
Para el clculo del punto de equilibrio con amortizacin e
intereses, se procede a sumar dichos valores a los costos variables y se
recalcula nuevamente el ndice.
Otra manera de estimar el punto de equilibrio es saber la cantidad
de unidades necesarias a producir para cubrir los beneficios, para estimar este
clculo se aplica la siguiente fmula:

CVU PV
CF
PE
= (2.5)

Donde:
CF =Costos fijos
24
PV =Precio de venta
CVU =Costo variable unitario

2.5.6 Perodo de recuperacin del capital. El clculo del perodo de
recuperacin o pay back se define como el perodo de tiempo requerido para
que el flujo de caja cubra el monto total de la inversin, es decir al nmero de
aos que transcurren desde el inicio del proyecto hasta que la suma de los
cobros actualizados se hace exactamente igual a la suma de los pagos
actualizados indicando el momento de la vida de la inversin en el cual el valor
actual de los beneficios netos se hace cero (CEO, 1982).
LERDON (2006), seala que si la inversin genera un flujo de caja
constante durante el desarrollo del proyecto, el perodo de recuperacin se
determina dividiendo el monto de la inversin por el flujo de caja anual. Si el
flujo de caja esperado no es constante ao a ao, el perodo de recuperacin
puede ser determinado dividiendo el monto de la inversin por el promedio de
los flujos anuales.
Sin embargo, este indicador no proporciona informacin acerca de
la rentabilidad absoluta o relativa de la inversin, como tampoco proporciona
ningn criterio para definir la viabilidad de la misma, este concepto simplemente
indica que a igualdad de otras circunstancias, la inversin es ms o menos
interesante cuanto ms reducido sea el plazo de recuperacin (CEO, 1982).
Es por ello que LERDON (2006) indica que este criterio no es usado como una
base de decisin de inversiones, sino como indicador secundario.

25
3 MATERIAL Y MTODO

Los materiales y mtodos utilizados para el desarrollo y la concrecin de
los objetivos perseguidos son descritos a continuacin.

3.1 Fuentes de informacin.
Las fuentes de informacin primaria correspondieron
principalmente a entrevistas con profesionales y docentes especialistas en el
tema en Chile, como tambin funcionarios de instituciones pblicas como es el
caso de la CORPORACIN NACIONAL FORESTAL (CONAF) y empresas
privadas que tienen vnculo con este cultivo como AMDEZA (Ambiente y
Desarrollo en Zonas ridas Ltda.)
Como fuente de informacin secundaria se recurri a
publicaciones y tesis referidas al cultivo del Algarrobo en la Universidad de
Chile que es la institucin que maneja ms informacin de este cultivo en Chile,
adems de entrevistas con docentes de la Facultad de Ciencias Agronmicas y
de la Facultad de Ciencias Forestales del Campus Antumapu perteneciente a la
misma institucin. Cabe agregar la revisin de la literatura especializada de la
biblioteca central de la Universidad Austral de Chile, artculos y publicaciones
de internet.

3.2 Procesos tecnolgicos.
Para la descripcin de los distintos procesos tecnolgicos
relacionados a la produccin de los productos derivados del fruto del Algarrobo,
se consult literatura especializada, tanto en publicaciones peridicas, como
seminarios, libros y entrevistas con especialistas en el tema.

26
3.3 Plan de inversiones.
Para determinar las inversiones necesarias para implementar una
planta piloto generadora de productos alimenticios a partir del fruto del
Algarrobo, se emplearon publicaciones referentes al tema, revisin de
informacin secundaria especializada y para precisar los costos de las distintas
mquinas y equipos se estableci contacto con especialistas.

3.4 Estudio econmico financiero.
Los antecedentes econmicos fueron recopilados de
publicaciones, revistas y estudios especializados de distintos organismos e
instituciones, adems de incorporar entrevistas con profesionales especialistas.

3.5 Mtodo.
La metodologa empleada para la concrecin de los objetivos ya
delimitados es descrita a continuacin.

3.5.1 Anlisis de mercado. Este anlisis comprendi la definicin del producto,
anlisis de comportamiento del mercado, proyeccin de la demanda y
proyeccin de la oferta, segn lo que describen SAPAG y SAPAG, (2003) y
LERDON, (2006). Este estudio permiti establecer los niveles de produccin del
proyecto, niveles de precio de mercado para los productos obtenidos del
procesamiento del fruto del Algarrobo, ubicacin geogrfica del mercado y
condiciones de comercializacin del producto.

3.5.1.1 Comportamiento del mercado. Los aspectos que se consideraron para
este estudio fueron, la identificacin de las reas de influencia que fue
considerada para la comercializacin de los productos (harina de vaina, goma y
harina de cotiledn), anlisis histrico de la evolucin de los centros de
produccin en general, evolucin de la produccin dentro del rea analizada,
estimaciones del consumo aparente o efectivo.
27
3.5.1.1.1 Proyeccin de la demanda. Para estimar la demanda futura de
acuerdo a la naturaleza del mercado estudiado, la calidad y los datos
disponibles, se estableci como mtodo ms apropiado la comparacin con la
demanda de los sustitutos para el caso de harina de cotiledn y goma. Adems
de entrevistas con empresas del rubro que requiere de estos productos.
La estimacin de la demanda futura de la harina de vaina fue
calculada en base a entrevistas con empresas del rubro alimentario y la
comparacin con su sustituto, de manera de poder tener una estimacin de la
situacin futura de la harina de vaina.

3.5.1.1.2 Proyeccin de la oferta. Para la proyeccin de la oferta del fruto del
Algarrobo (vaina), se revisaron las producciones pasadas y actuales del fruto
como materia prima a nivel nacional.
Para efecto de este estudio se parti con el supuesto de que
existe una oferta suficiente de materia prima (vainas) para satisfacer las
necesidades de la planta piloto, basado en los antecedentes entregados por
profesionales especialistas
9
en el tema y la escasa bibliografa referente a la
poblacin de P. chilensis en Chile.
Respecto a la oferta de los productos obtenidos del procesamiento
de las vainas de P. chilensis, fue estimado de acuerdo a los valores productivos
que arroj el estudio tcnico del proyecto, por tratarse de productos alimenticios
nuevos.

3.5.2 Procesos tecnolgicos. Por medio de la bibliografa existente de estudios
realizados en Argentina, Per y Chile y por entrevistas con profesionales, se
obtuvo la tecnologa necesaria para establecer la planta piloto que procesar el
volumen adecuado de materia prima segn la oferta disponible y la demanda de
los productos en Chile.

9
Dodds, P. Ing. Forestal. Consultora AMDEZA; Martnez, O. Ing. Forestal. CONAF Coquimbo.
Comunicacin personal, 2006.
28
3.5.3 Localizacin. La localizacin ms adecuada para una nueva unidad
productiva debe orientarse hacia la obtencin de la mxima utilidad (LERDON,
2006).
Para establecer el emplazamiento fsico de este proyecto se
realizaron entrevistas a profesionales que conocen las condiciones ideales del
mercado y comercializacin para los productos derivados de Algarrobo.
El mtodo que se utiliz fue el por suma de costos. Segn lo
planteado por LERDON (2006) la ubicacin de un proyecto se basa en la suma
de los costos (o ganancias) relacionados con cada localizacin. Para ello, basta
con enumerar los factores para los cuales es posible calcular un costo o
ganancia pertinente para el anlisis de alternativas, eligiendo aquellas que
presenten la menor suma de costos o el mayor beneficio.
El factor relevante a la hora de decidir el emplazamiento de este
proyecto fue el transporte de materia prima y los productos terminados, adems
del valor de la tierra.

3.5.4 Plan de inversiones. Las inversiones involucradas en el establecimiento
de la unidad productiva, dependen principalmente de los volmenes de
producto exigido por el mercado, informacin que se origin a partir de las
proyecciones de la oferta y la demanda por los productos a nivel nacional,
siendo stas, en trminos generales: terreno, construcciones, maquinaria,
equipos y todo lo necesario para la puesta en marcha y permanencia del
proyecto.

3.5.5 Determinacin de costos. El criterio utilizado para la determinacin de los
costos fue el de costeo gerencial, descrito por LERDON (2006), el cual los
clasifica de acuerdo a su grado de variabilidad dentro del perodo productivo,
siendo estos costos fijos y variables.

29
3.5.5.1 Costos fijos. Se agruparon bajo este tem aquellos costos que no varan
con el nivel de produccin y que se vinculan a toda empresa, es decir, no son
especficos a ningn rubro en particular. Ejemplo de este tipo de costos son los
siguientes: electricidad, remuneraciones, telfono / fax, tiles, seguros,
contribuciones, mantencin, depreciacin, etc.

3.5.5.2 Costos variables. Segn SAPAG y SAPAG (2003), estos costos
corresponden a aquellos que varan de acuerdo al nivel de produccin de la
planta, siendo ejemplos de estos transporte, envases, etc.

3.5.6 Determinacin de ingresos. Los ingresos del proyecto provienen de la
venta del o los productos obtenidos a partir del procesamiento del fruto del
Algarrobo. Para establecer el precio de venta del producto se analizaron los
costos involucrados en su produccin, para este clculo de precio de venta se
emplear la formula de margen sobre los costos unitarios que explican en
detalle SAPAG y SAPAG (2003), la cual se presenta a continuacin:

Pv = Cu(1 + h) (3.1)
Donde:
Pv : precio de venta
Cu : Costos unitarios
h : porcentaje de utilidad sobre los costos

3.5.7 Estudio econmico financiero. El estudio financiero del proyecto
comprende dos reas principales, la primera consiste en una evaluacin
econmica y en la segunda en el clculo de algunos instrumentos de anlisis
financiero.

30
3.5.7.1 Evaluacin econmica. El anlisis econmico consider el clculo del
valor actual de los beneficios netos (VABN), tasa interna de retorno (TIR),
anlisis de sensibilidad, relacin beneficio-costo, punto de equilibrio (con y sin
amortizacin) y perodo de recuperacin de capital.

3.5.7.2 Evaluacin financiera. Se utilizaron dos de los principales instrumentos
de anlisis financiero, el estado de prdidas y ganancias y la capacidad de pago
de la empresa o proyeccin de fuentes y usos de fondos.

3.5.8 Anlisis de sensibilidad. Los factores a considerar fueron el precio de la
harina de vaina y la disponibilidad de materia prima, manteniendo las dems
variables constantes. Son los factores de mayor incertidumbre y pueden
generar una variacin en los resultados econmicos y financieros del estudio.

31
4 PRESENTACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS

4.1 Estudio de mercado.

Este estudio determina el comportamiento del mercado de los
distintos productos obtenidos a partir del procesamiento del fruto o vaina de
Algarrobo chileno (Prosopis chilensis Molina Stuntz). Los productos obtenidos
en estudio son: Goma de Algarrobo, Harina de cotiledn y Harina de Vaina. Se
inicia este estudio entregando una descripcin de cada uno de los productos, en
donde se consideran las principales propiedades que presentan, la evolucin
tecnolgica en la elaboracin de los productos adems de especificar las
normas tcnicas que rigen su produccin.

4.1.1 Descripcin de los productos: El presente estudio estuvo destinado a la
produccin de tres productos derivados del fruto del Algarrobo chileno el cual se
analizan por separado. Es necesario identificar los productos, lo cual consiste
bsicamente en describir sus principales propiedades y utilizaciones
preponderantes.

4.1.1.1 Goma de Algarrobo. La produccin y posterior comercializacin de la
goma de Algarrobo se orienta hacia el mercado de aditivos alimentarios
utilizados por la industria de alimentos procesados. En la Figura 9 se puede
observar el muclago obtenido a partir de la semilla de P. chilensis.
El hidrocoloide o goma obtenida de la semilla del Algarrobo (P.
chilensis), especficamente del endospermo, presenta una composicin qumica
formada por polisacridos del tipo galactomananos. Presenta propiedades
como espesante, gelificante y estabilizador de emulsiones, teniendo uso en la
industria de alimentos y farmacutica.

32

FIGURA 9 Muclago de semilla de Prosopis chilensis Mol. Stuntz
FUENTE: SAEZ, 2006

El endospermo representa aproximadamente 25% del peso de la
semilla o aprox. 28 31 gr/100gr de semilla. En el Cuadro 5 se presenta la
composicin qumica de las diferentes componentes del fruto de P. chilensis.

CUADRO 5 Composicin qumica (g/100g peso seco) de vainas, semillas y
goma de P. chilensis.
Componentes Cenizas
Protenas
(N * 6,25)
Extracto
etreo
Fibra cruda
Extracto no
nitrogenado
Vaina
3,8 - 3,9 8,0 - 11,4 1,3 - 1,4 15,6 - 20,5 62,9 - 71,2
Semilla
3 33,1 - 33,9 5,1 - 5,6 6,5 - 7,3 51,0 - 51,5
Goma
0,9 - 2,1 2,8 - 7,5 0,1 - 0,2 1,3 - 1,4 88,9 - 94,9
FUENTE: ESCOBAR, 2005

Dentro de los aspectos importantes para su evaluacin estn las
propiedades funcionales y comportamiento reolgico.
Estudios
10
realizados por profesionales, quienes dentro de la
evaluacin de las propiedades funcionales determinaron la capacidad de
hinchamiento, capacidad de absorcin de grasa y capacidad de absorcin de
agua, comparndolas con las gomas comerciales Guar, Xanthan y goma

10
Proyecto Fondecyt; Hidrocoloides de especies de zonas ridas: extraccin, caracterizacin y
aplicaciones. Facultad Ciencias Agronmicas. Universidad de Chile. 2001-2003.
33
arbiga, concluyeron que los resultados obtenidos en la goma de Algarrobo
fueron semejantes a los presentados por la goma Guar y Xanthan.
En lo que respecta a su comportamiento reolgico en el mismo
estudio se evalu el efecto de la temperatura (entre 10 y 60C), el pH (3.0, 4.0 y
5.0) y la concentracin (0.2 y 0.4% p/v) sobre la viscosidad de las dispersiones.
Se observ que ambas concentraciones y en todos los pHs la viscosidad de las
suspensiones de gomas disminuye con la temperatura, tal como ocurre con
otras gomas de uso comercial.

4.1.1.2 Harina de cotiledn de Algarrobo. La produccin y posterior
comercializacin de la harina de cotiledn se destina a la industria de alimentos
para salmones.
En la Figura 10 se ilustra la harina de cotiledn de P. chilensis que
se obtiene a partir del procesamiento de la semilla.

FIGURA 10 Harina de cotiledn de Prosopis chilensis Mol. Stuntz
FUENTE: SAEZ, 2006.

La harina de cotiledn se obtiene a partir de la semilla de
Algarrobo, lo cual representa aproximadamente el 43% del peso total de la
semilla. Esta harina se caracteriza por presentar una coloracin amarilla clara,
34
ser una buena fuente de protena, calcio, hierro, cido nicotnico y tiamina que
son complementarios de los nutrientes que entregan los cereales. El Cuadro 6
muestra el anlisis proximal de la harina de cotiledn de P. chilensis
destacndose el gran contenido de protena que presenta el producto.

CUADRO 6. Anlisis proximal de harina de cotiledn de P. chilensis.
Anlisis Proximal (%)
Humedad Protena Extracto Etreo Fibra ENN
+
Cenizas
3,1 72,6 10,4 2,62 6,87 5,0
+Extracto no nitrogenado
FUENTE: Adaptado de SAEZ, 2006

Los cotiledones de Algarrobo presentan elevados contenidos de
protena, sobre 70% y valores de fibra cruda y lpidos alrededor de 2,3% y
10,5%, respectivamente.

CUADRO 7 Composicin aminoacdica del cotiledn de P. chilensis
Aminocidos (AA) AA (%)
(*)
AA (%)
(**)
Metionina 0,96 0,70
Cistina 1,39 1,01
Metionina +cistina 2,35 1,72
Lisina 3,78 2,76
Treonina 2,20 1,61
Arginina 13,74 10,01
Isoleucina 3,18 2,32
Leucina 7,12 5,18
Valina 3,84 2,80
Histidina 2,78 2,03
Fenilalanina 3,92 2,86
Glicina 4,06 2,95
Serina 3,76 2,74
Prolina 5,49 4,00
Alanina 4,05 2,95
cido asprtico 7,63 5,56
cido glutmico 19,60 14,28
Referido a: Protena cruda (*), 88% Materia seca (**)
FUENTE: Degussa (2003) citado por SEZ (2006).
35
P. chilensis se caracteriza por ser deficiente en metionina, cistina,
isoleucina y treonina, lo que se podra compensar con la utilizacin conjunta de
sta con cereales para poder as utilizarla como materia prima en la industria de
alimentos y compensar la deficiencia de estos aminocidos (Cuadro 7).
En el Cuadro 8 se observa la digestibilidad de la protena ante
diferentes tratamientos.

CUADRO 8 Digestibilidad de la protena in vitro en semillas de P. chilensis
cruda y procesada.
Tratamiento Digestibilidad protena (%)
Cruda 67,9
Remojo agua destilada (12 horas) 70,2
Remojo NaHCO3 (12 horas) 74,7
Coccin ebulicin (120 min) 76,9
Autoclave (45 min) 79,2
FUENTE: VIJ AYAKUMARI et al.(1997) citado por SEZ (2006).

4.1.1.3 Harina de vaina de Algarrobo. La produccin y posterior
comercializacin de la harina de vaina de Algarrobo se destin a la industria de
galletas, chocolates, snack, alimentos para celacos y regmenes especiales.
Las vainas permiten obtener una harina muy dulce, con sabor muy
parecido al cacao, pero con diferente composicin nutricional ya que no tiene,
como el chocolate o cacao, cafena, teobromina, cido oxlico, ni exceso de
grasas o sodio y tampoco requiere aditivos para su consumo (TUCCI, 2006).
Al ser soluble en lquidos, puede mezclarse rpidamente con agua
o leche, sin necesitar coccin. Con ella se prepara el ancestral patay, que es
una torta hecha con harina de algarroba y agua que puede consumirse a modo
de turrn.
36
Pueden prepararse tortas o postres, directamente como cacao. Si
se usa como cobertura, se diluye en agua caliente y se le aade un poco de
aceite o manteca para compensar su falta de materia grasa.
La harina de vaina es rica en hidratos de carbono y protenas de
valor nutricional, provee de calcio y hierro, presenta un bajo tenor graso y buena
digestibilidad. Como su contenido de hidratos de carbono es menor que el de la
harina de trigo la hace interesante y aconsejable para personas diabticas. Su
ausencia de gluten, permite que este producto sea utilizado en elaboracin de
alimentos para celacos. El Cuadro 9 seala la composicin qumica de la
harina de vaina en donde se destaca el alto contenido de azucares totales.

CUADRO 9 Composicin qumica de la harina de vaina de P. chilensis
Componente Harina de vaina (%)
Humedad 3,04
expresado en 100% base seca
Protena 7,8
Lpidos 1,7
Cenizas 2,4
Fibra cruda 10,8
Extracto No Nitrogenado (ENN) 74,4
Azcares reductores 4,2
Azcares totales 53,7
Hidratos de carbono calricos (HCC) 46,3
Valor calrico (Kcal/100g) 231,7
FUENTE: BERNUY, 2003

4.1.2 Evolucin histrica de la tecnologa de fabricacin de los productos. La
recoleccin de frutos de Algarrobo en el campo fue una actividad muy
importante en la vida de los indgenas.
El uso de los frutos o vainas del Algarrobo viene desde pocas
remotas en donde las poblaciones la utilizaban como forraje para alimentar el
ganado y para preparar productos alimenticios a partir de la molienda de las
vainas con morteros. Productos artesanales tales como el Patay (pan de
37
algarrobo), la Aloja o chicha, la Aapa (bebida dulce) y Arrope o Algarrobina
(J arabe dulce) como es conocida en Per, eran productos que se consuman
regularmente en poca estival. Sin embargo, en nuestro pas la sobre
explotacin del rbol para lea y carbn fueron acabando con los algarrobales
hasta considerarse hoy como especie en peligro de conservacin, indica
SERRA (2006)
11
.
En Chile no existen registros de una evolucin tecnolgica en
elaboracin de productos a partir del fruto de Algarrobo, slo hay informacin
del uso de la harina por molienda del fruto completo. Actualmente las
poblaciones rurales del norte y centro de Chile utilizan los mismos mtodos de
procesamiento que se usaban en tiempos remotos. En este punto, la
Universidad de Chile ha jugado un rol importante para contribuir al estudio de
las propiedades del fruto y los productos que de l se pueden extraer con un
proceso ms tecnificado.
En la Figura 11 se pueden observar los pasos para la obtencin
de harina de vaina de P. chilensis.
Por otra parte, existe un mayor aporte en las investigaciones
realizadas en Per y Argentina, que poseen toda una cultura en torno a la
utilizacin de este recurso. Actualmente existen en Piura, Per, asociaciones
pequeas rurales que procesan con maquinaria ms tecnificada el fruto de
Algarrobo (Prosopis pallida), para obtener harina de vaina y goma para su
posterior comercializacin.

4.1.3 Normas tcnicas de produccin. En este punto se sealan las normas
tcnicas generales que deben cumplir los productos a elaborar.
Es necesario sealar que los productos obtenidos sern
destinados a abastecer al mercado nacional.

11
Serra, M. 2006. Docente, Facultad de Ciencias Forestales, U. De Chile. Comunicacin personal.
38

FIGURA 11 Diagrama de flujo de la obtencin de harina de P. chilensis.
FUENTE: BERNUY, 2003.

4.1.3.1 Goma de Algarrobo como aditivo. Existen normas que regulan el
comercio y su calidad, tanto a nivel nacional como internacional. Las normas
internacionales estn regidas por la FAO y OMS (Organizacin Mundial de la
Salud) quienes establecen por medio del GSFA (Norma General del Codex para
los Aditivos Alimentarios) las condiciones en las que se pueden utilizar aditivos
alimentarios autorizados en todos los alimentos, independiente de que hayan
sido regulados previamente o no por el Codex.
En Chile, rige actualmente el reglamento sanitario de los alimentos
que entrega las disposiciones generales para uso de aditivos alimentarios en
sus 29 artculos (art. 130 al art. 159) y las buenas prcticas de fabricacin. Sin
39
embargo cabe destacar que el reglamento sanitario de los alimentos, en la lista
de gomas vegetales provenientes de semillas, sealados en el artculo 149,
solamente est permitido usar, goma Tara, goma Guar, y goma Garrofn o de
semilla de Algarrobo, sealando que la Goma de Garrofn se extrae de la
semilla de la leguminosa Ceratonia silicua, tambin indicada en el codex
alimentarius de la FAO.

4.1.3.2 Harina de cotiledn de Algarrobo. Como se trata de un producto proteico
nuevo, cuyo mercado es la alimentacin de salmnidos, se debe sealar que
las normas tcnicas de su produccin estn normadas por el reglamento
sanitario de los alimentos quien seala las buenas prcticas de produccin y
disposiciones en cuanto a calidad exigidas por la industria nacional de
alimentos para salmones, dentro de las cuales se pueden sealar el perfil de
aminocidos esenciales disponibles, la digestibilidad y la presencia de factores
antinutricionales. El Cuadro 10 muestra el perfil de aminocidos sugeridos para
la alimentacin de salmnidos.

CUADRO 10 Perfil de aminocidos sugerido para varias especies de
peces cultivados, expresados como % de la protena total.
Aminocido Salmn Chinook Tilapia del Nilo Salmn Atlntico Catfish
Arginina 6 4,2 6,2 4,3
Histidina 1,8 1,7 3,1 1,5
Isoleucina 2,2 3,1 4,3 2,6
Leucina 3,9 3,4 7,6 3,5
Lisina 5 5,1 8,8 5
Metionina+Cisteina 4 3,2 4,2 2,3
Fenilalanina+Tirosina 2,2 3,2 4,4 5
Treonina 0,5 3,8 4,7 2
Triptofano 4 0,9 0,5
Valina 3,2 2,8 5 3,2
FUENTE: FUNDACIN CHILE, 2003

40
4.1.3.3 Harina de vaina de Algarrobo. La harina de vaina es uno de los
productos obtenidos que requieren menos procesamiento tecnolgico en su
obtencin, por lo tanto como est dentro de la cadena de generacin de los
productos tendr las mismas exigencias en lo que respecta al reglamento
sanitario de los alimentos en sus 543 artculos dispuestos por el Ministerio de
Salud de Chile.

4.1.4 Identificacin de eventuales sustitutos. Para el caso del uso de gomas o
hidrocoloides existen variados sustitutos a la goma de Algarrobo. Las gomas
vegetales ms usadas como espesantes son principalmente cinco, goma
Tragacanto, goma Arbiga (Obtenida de exudados), goma Guar y goma
Garrofn (de semilla) y goma Xanthan. Estas gomas comerciales estn
permitidas en el artculo 149 del reglamento sanitario de los alimentos del
Ministerio de Salud. Esto facilita el anlisis de mercado que se ver con detalle
mas adelante.
La goma Guar se obtiene de la semilla de la leguminosa
Cyamopsis tetranogonolobus. Este galactomanano que alterna D Manosa
(1-4) con D Galactosa (1-6) relacin Manosa : Galactosa (2:1), se hidrata en
agua fra, forma dispersiones viscosas estables al pH que varan con la
temperatura y es compatible con muchas gomas.
La goma Garrofn, tambin conocida como Goma Locust o Carob
se obtiene del endospermo de la semilla de la leguminosa Ceratonia siliqua.
Este galactomanano presenta una relacin Manosa: Galactosa (4:1) y posee
importantes propiedades como agente espesante, estabilizante, emulsionante y
gelificante. Se disuelve bien en agua y es insoluble en la mayora de disolventes
orgnicos; es capaz de absorber hasta 40 veces su peso seco y se mantiene
estable entre pH 4 -10.
La utilizacin principal de este producto es el sector de la
alimentacin humana (helados, sorbetes, sopas crema, flanes, mayonesas,
salsas, ketchup y derivados lcteos, productos enlatados, etc).
41
Otras aplicaciones corrientes son: en industria farmacutica
(laxantes, cpsulas, pasta de dientes, diarreas infantiles), en cosmtica (cremas
de afeitar), textil (aprestos, estampados), qumica (pinturas, betunes, colas) y
en la preparacin de alimentos para mascotas.
En el caso de la harina de cotiledn de Algarrobo como fuente rica
en protenas existen principalmente 4 sustitutos usados en la industria de
elaboracin de alimentos para salmnidos: harina de soya, harina de lupino,
gluten de trigo y arveja proteica. Si bien se trata de un producto nuevo, el
posicionamiento de este producto como competencia del resto de los insumos
proteicos de origen vegetal est dado principalmente en que existe un recurso
de excelente calidad, que rene todas las propiedades que debe tener un
alimento para ser incluido en la dieta de salmones, y principalmente su alto
aporte de protenas que lo hace ideal para reemplazar en buena medida la
inclusin de las otras fuentes proteicas.
Segn lo sealado en el III Seminario Internacional de Agricultura
y Salmonicultura, AGRISAL (2006), gran importancia est tomando como
opcin agrcola para el sur de Chile la utilizacin de Arveja proteica (Pisum
sativum) y Lupino Amarillo (Lupinus luteus) como bsqueda de nuevos
ingredientes que den respuesta a las necesidades de alimentacin en
salmonicultura.
El primero presenta una fuente de protena de buena calidad
(23%), con aporte adicional de almidn para el proceso de extrusin.
El segundo consta de alto contenido proteico (56% grits), superior
a otros lupinos y tambin al afrecho de soya.
Por otro lado, es primordial sealar el potencial proteico que puede
presentar la protena de P. chilensis para ser considerada como ingrediente en
la formulacin de alimentos para salmnidos. Este potencial se puede ver en la
Figura 12 que ilustra la comparacin de contenido de protenas en diferentes
especies vegetales utilizadas en la industria de alimentos para salmnidos.

42
71,2
37
49
22,6
24
72,7
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Fuentes de proteina
C
o
n
t
e
n
i
d
o

d
e

p
r
o
t
e
i
n
a

(
%
)
Harina pescado Lupinus Albus Soya
Arveja Vicia faba Cotiledn P. chilensis

FIGURA 12 Comparacin del contenido de protenas en diferentes
especies vegetales utilizadas como complemento proteico en
alimentacin animal.
FUENTE: Adaptado de SAEZ, 2006.
Respecto a la harina de Algarrobo, aunque se trate de un producto
nuevo con propiedades nicas, el sustituto identificado es el cacao, que como
ya se mencion anteriormente presenta un sabor muy similar y puede tener las
mismas aplicaciones industriales.
El cacao es el producto que resulta de la fermentacin y el secado
de las semillas (habas o maracas) del fruto del rbol del cacao (Theobroma
cacao). El cacao, entendido as, es el componente bsico del chocolate.
A pesar de que el mercado del chocolate es el mayor consumidor
de cacao en trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales
como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas reas.
43
El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados,
bebidas y tortas. Adems de su utilizacin para dar sabor, se emplea tambin
en la produccin de coberturas para confitera y en postres congelados. El
cacao en polvo lo consume tambin la industria de bebidas, por ejemplo en la
preparacin de batidos de chocolate (CONFERENCIA DE LAS NACIONES
UNIDAS SOBRE COMERCIO Y DESARROLLO, UNCTAD, 2006).
Por otro lado, es necesario sealar que en el chocolate se ha
descubierto la presencia de cafena y teobromina, alcaloides pertenecientes al
grupo de las purinas (tambin presentes en t, caf y bebidas cola), que operan
como estimulantes del sistema nervioso central. Esta sustancia se encuentra
principalmente en las semillas, las cuales contienen entre un 1% a un 4% de
sta. Al fermentar y secar las semillas, y luego procesar el extracto obtenido, se
obtiene el chocolate. El chocolate negro contiene aproximadamente 450 mg de
teobromina en 30 g, esto es diez veces ms que el chocolate de leche comn
(THRASH, 2001).
Si bien el efecto de la teobromina es leve, se ha comprobado que
en nios puede provocar desrdenes en el descanso, prdida de apetito y
trastornos digestivos. El cacao tambin contiene tiramina, un estimulante del
sistema nervioso simptico y cido oxlico, componente que disminuye la
absorcin de calcio (PRAMA, 2006).

4.1.5 Aspectos legales de la comercializacin. Segn el departamento de
programas sobre el medio ambiente, perteneciente al servicio de salud Valdivia
y al cual compete otorgar la autorizacin sanitaria necesaria para la puesta en
marcha de una empresa productora de alimentos en general, reviste gran
importancia no slo la inocuidad sanitaria de los productos elaborados sino
tambin las condiciones de salubridad bajo las cuales fueron obtenidos. Dicho
departamento no slo fiscaliza las instalaciones dedicadas a la produccin sino
44
tambin todo el proceso productivo hasta la obtencin del producto final,
fiscalizacin por medio del decreto supremo n 594 sobre condiciones sanitarias
y ambientales bsicas en los lugares de trabajo.

4.1.6 Comportamiento del mercado. Este estudio esta destinado a producir tres
productos alimentarios, con mercados diferentes. Es por esto necesario analizar
el comportamiento del mercado para cada uno de ellos por separado.
Considerando que se trata de nuevos productos con propiedades
nicas y que en algunos casos (harina de vaina) el mercado no presenta algn
registro que pueda dar seal de su comportamiento, es imperioso investigar el
comportamiento de mercado del fruto (vainas) del Algarrobo de manera de
poder tener una proyeccin aproximada ms clara de los distintos productos.

4.1.6.1 Comportamiento histrico del mercado interno. En este punto hay que
destacar que en la situacin individual de cada producto (harina de vaina,
harina de cotiledn y goma), no existen registros que puedan sealar el
comportamiento del mercado interno. Es por eso que para poder hacer un
anlisis de este punto se consider slo la produccin nacional de frutos de
fruto o vaina, por ser la principal materia prima para elaborar estos productos.
En Chile no existe un mercado slido en cuanto a la elaboracin
de alimentos a partir del fruto del Algarrobo. Profesionales de la regin de
Coquimbo
12
sealan que los usos que se le da al fruto de Algarrobo en zonas
rurales del norte y centro del pas son comnmente como forraje para el ganado
ovino y caprino, adems del arrope y patay que se elaboran para consumo de
las personas en poca estival.
La proyeccin de una mayor disponibilidad de esta materia prima
para un uso agroindustrial, depender de que entidades pblicas y privadas
reconozcan en esta especie un potencial alimenticio no slo pensando en el
beneficio econmico sino en las ventajas que trae consigo el forestar con

12
Martinez, O. 2006. CONAF. Regin de Coquimbo. Comunicacin personal.
45
Algarrobo zonas ridas para recuperar ecosistemas degradados y ayudar al
desarrollo socio-econmico de aquellas zonas rurales que dependen del forraje
y frutos de esta noble especie segn seala el profesional de CONAF.

4.1.6.2 Mercado a abastecer. Para el estudio se decidi abastecer con los
productos obtenidos del fruto de Prosopis chilensis solo al mercado interno, ya
que la superficie (aprox. 4.600 ha) actual de Algarrobo Chileno puede ser una
barrera al querer alcanzar mayores volmenes que puedan satisfacer la
demanda externa. Cabe sealar adems que Chile importa las gomas Guar y
Garrofn para la aplicacin industrial. En cuanto a la soya y lupino son productos
principalmente importados para uso en raciones de salmones, lo que encarece
los costos por flete de importacin.
En relacin a la harina de vaina hay que sealar que el mercado
interno puede ser un potencial adquisidor por la industria para alimentos
dietticos, chocolates, confitera y para enfermos celiacos.
La informacin obtenida de empresas del rubro alimentario
13
,
seala que para acceder a productos nuevos ofrecidos por proveedores, estos
deben demostrar su calidad, aptitud de competencia con sus sustitutos y su
precio debe permitir una disminucin en los costos.

4.1.6.3 Determinacin del rea de influencia del estudio. El demandante
principal de los productos obtenidos es la industria alimentaria para consumo
humano o animal, que se concentra principalmente entre la IV y XI regin.
Para el caso de la harina de vaina y goma de Prosopis chilensis su
rea corresponde a la zona centro-norte (entre IV y VI regin), principalmente la
regin metropolitana y V regin, donde se concentra la mayora de las
industrias procesadoras de alimentos para consumo humano.

13
Ingeniero en Alimentos. rea desarrollo de empresa del rubro alimentario. Comunicacin personal,
2006.
46
Algunos ejemplos de estas industrias son, Carozzi S.A., Watts
S.A., Wasil S.A., Unilever Chile Foods Ltda., Eckart alimentos Ltda., Nestle,
Parmalat, J uan Bas alimentos S.A., entre otros.
En el caso de la harina de cotiledn su principal rea de destino
est comprendido entre la octava regin y la undcima regin donde se
concentran la mayora de las industrias elaboradoras de alimentos para
salmnidos.
Algunas de las industrias productoras de alimentos para
salmnidos son, Skretting del grupo Nutreco, Ewos del grupo Cermaq, Alitec,
Salmofood y Biomar, representando las dos primeras aproximadamente el 66%
del mercado.

4.1.6.4 Determinacin de las reas de produccin. Se debe sealar que en este
punto no existen catastros que puedan demostrar las zonas de produccin de
harina de vaina, harina de cotiledn y goma de Algarrobo. Sin embargo, es
reconocida el rea entre la tercera y quinta regin como la principal zona donde
se desarrolla Prosopis chilensis. Existe en esta zona una utilizacin a nivel
rstico de los frutos del Algarrobo para consumo humano y como forraje para el
ganado, y se puede contar con la disponibilidad de la materia prima necesaria
para el proyecto.

4.1.7 Proyecciones de mercado. Se presentan a continuacin los principales
aspectos de la proyeccin de mercado para cada uno de los productos (goma
de algarrobo, harina de vaina y harina de cotiledn).

4.1.7.1 Proyeccin de la demanda de harina de cotiledn. Por tratarse de un
producto nuevo, la demanda depender de las estrategias de comercializacin
que se ofrecer a la industria, de manera de poder competir con las dems
fuentes de protena vegetal.
47
La industria de alimentos para peces podra generar una demanda
por insumos vegetales de notable impacto para la agricultura nacional, con un
supuesto crecimiento promedio anual del 7% (FUNDACIN CHILE, 2003).
El inters de Fundacin Chile ha sido explorar alternativas
agrcolas que den respuestas a necesidades de alimentacin en salmonicultura,
como adems el inters por parte de la industria de alimentos en el estudio de
nuevos ingredientes (AGRISAL, 2006). En la Figura 13 se puede observar la
proyeccin del crecimiento mundial por fuentes proteicas.
El Cuadro 11 indica la demanda de fuentes proteicas vegetales
por parte del sector salmonero, donde segn datos otorgados por FUNDACIN
CHILE (2003), se puede observar un crecimiento en el consumo de alimentos,
pudiendo proyectar un aumento en 10 aos de 677 mil toneladas. Esta
proyeccin en la demanda de alimentos, tendr un requerimiento de mayor
superficie y volmenes de produccin de fuentes proteicas vegetales para
abastecer la futura demanda.
Slo en el caso del lupino, para un porcentaje de reemplazo
proteico de un 10% en la dieta de salmnidos, se podra llegar a una demanda
equivalente de siembra de 42 mil hectreas en un plazo de cinco aos, las que
podran aumentar a 115 mil en diez aos si se duplica su participacin en la
dieta.
Para la arveja se asume una sustitucin del 10% que se mantiene
en el tiempo, al igual que el trigo con un 4%, valor que gener para el 2003 una
demanda equivalente cercana a 100 mil toneladas con una superficie de
siembra de casi 18 mil ha.

48

FIGURA 13 Crecimiento proyectado mundial en el requerimiento de tortas
y comidas proteicas.
FUENTE: AGRISAL, 2006.

CUADRO 11. Estimacin de la demanda potencial del sector salmonero
por fuentes proteicas vegetales.
LUPINO ARVEJ A PROTEICA TRIGO
Ao
Consumo
alimentos
sector
salmonero
(miles ton)
% protenas a
sustituir
Volumen
(miles ton)
Superficie
(Miles ha)
1/
% protenas a
sustituir
Volumen
(miles ton)
Superficie
(Miles ha)
2/
% protenas a
sustituir
Volumen
(miles ton)
Superficie
(Miles ha)
3/
2003 700 10% 70 31 10% 109 34 4% 107 18
2008 982 10% 95 42 10% 148 46 4% 145 24
2013 1377 20% 258 115 10% 201 63 4% 197 33
1/ En Lupino descascarado se considera un 42% de protena, rendimiento industrial de 75% y un rendimiento agrcola de 3 ton/ha
2/ En harina de Arveja se considera un 27% de protena, un rendimiento industrial de 80% y un rendimiento agrcola de 4 ton/ha
3/ En Trigo, se considera 100% uso de grano con un 11% de protena y un rendimiento agrcola de 6 ton/ha
FUENTE: FUNDACIN CHILE, 2003

4.1.7.2 Proyeccin de la demanda de goma de P. chilensis. Por tratarse de un
producto nuevo, la demanda depender de las estrategias de comercializacin
que se ofrecer a la industria, de manera de poder competir con las dems
49
gomas comerciales (goma Guar, goma Xanthana, goma Garrofn) que utiliza la
industria
En el Cuadro 12 se puede observar la demanda promedio anual
de gomas por una empresa del rubro alimentario, correspondiente al ao 2006
y algunos de los proveedores de gomas en Chile.

CUADRO 12. Demanda promedio anual de gomas y algunos proveedores.
Producto
Demanda promedio
anual
Proveedores de Gomas
Goma Guar 2.400 Kg
Goma Xanthan 3.600Kg
Gelymar, Quimatic,
Granotec, Mathiesen
S.A.C, Hochschild S. A.
FUENTE: Elaborado de datos otorgados por empresa del rubro alimentario
(Identidad reservada), 2006.

La demanda anual de gomas para la empresa es de 6 toneladas
aproximadamente, seala Ingeniero en Alimentos
14
vinculado a empresas del
rubro alimentario. El mismo profesional indica que la demanda de gomas va
directamente relacionada con el consumo nacional o extranjero (exportacin) de
los productos ofrecidos por la empresa (mermeladas, mayonesas, salsas de
tomate, ketchup) o la industria en general, en donde se utilizan las gomas como
aditivos, por lo tanto al haber un mayor consumo existe un aumento en los
requerimientos de gomas.
En la Figura 14 se puede observar la evolucin de las
exportaciones, por parte de la Asociacin de Empresas de Alimentos de Chile
(Chilealimentos), de algunos de los alimentos procesados que utilizan goma
como ingrediente. Entre los alimentos procesados que presenta este
comportamiento estn: salsa de tomate, las dems salsas, salsa ketchup,
mermeladas y jaleas de durazno y damasco. Se identifica un claro crecimiento
en los volmenes exportados a partir del ao 2004 con 67.938 toneladas,

14
Ing. Alimento. rea desarrollo. Empresa del rubro alimentario. Comunicacin personal, 2006.
50
llegando a cifras de 91.282 toneladas para el 2006. El aumento creciente de los
volmenes exportados indica un mayor requerimiento de insumos como gomas,
existiendo una proyeccin positiva en su demanda.

0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Aos
T
o
n
e
l
a
d
a
s

FIGURA 14 Evolucin de las exportaciones de alimentos procesados.
FUENTE: Elaborado de datos otorgados por Chilealimentos, 2007.

Por otro lado, en la Figura 15 se observa la evolucin de las
importaciones de muclagos y espesantes de la algarroba o de su semilla o de
las semillas de Guar, donde la demanda por parte de la industria procesadora
de alimentos para el ao 2006 fue de 886.593 kilogramos. Existe una tendencia
creciente en los requerimientos de gomas a partir del ao 2004, demanda
relacionada directamente con la evolucin de las exportaciones de alimentos
procesados como lo indica la Figura 14.
Los requerimientos anuales de muclagos (gomas) por parte de la
industria procesadora de alimentos, son suficientes para absorver la oferta de
goma del proyecto (Cuadro 14).

51
0
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Aos
K
i
l
o
g
r
a
m
o
s

FIGURA 15 Evolucin de las importaciones de muclagos y espesantes.
FUENTE: Elaboracin personal con datos otorgados por Chilealimentos, 2007.

4.1.7.3 Proyeccin de la demanda de harina de vaina. La proyeccin de la
demanda es comparada con el comportamiento del mercado del cacao,
principal sustituto de la harina de vaina. Adems se considera el requerimiento
de chocolates y confites a nivel nacional y para exportacin.
Para el caso de los chocolates, el principal insumo es el cacao que
se importa directamente de Costa de Marfil, el mayor productor de cacao a nivel
mundial. En Chile el consumo promedio de chocolates es cercano a 2 kilos por
habitante al ao, mientras que el de galletas es levemente superior, alcanzando
los 3 kilos por habitante al ao. Esta cifra se considera baja en relacin a otros
pases como Suiza, Alemania, Austria, Estados Unidos y Argentina, donde el
consumo promedio de chocolates llega a 10 kilos por habitante al ao en los
pases europeos y a 5,6 kilos por habitante al ao en Estados Unidos (FELLER-
RATE, 2005).
La Figura 16 muestra la evolucin de las importaciones de cacao
en grano, cscara, pelculas y dems residuos de cacao y cacao en polvo,
requeridos por la industria procesadora de alimentos. Se puede observar que el
volumen promedio demandado es alrededor de 12.000 toneladas anuales,
52
evidenciando una demanda suficiente para absorver la oferta de harina de vaina
del proyecto como se indica en el Cuadro 15.

10.073 13.994 13.937
10.897
0
5.000
10.000
15.000
2003 2004 2005 2006
Aos
T
o
n
e
l
a
d
a
s

FIGURA 16 Evolucin de las importaciones de cacao.
FUENTE: Elaborado de datos otorgados por Chilealimentos, 2006.

4.1.7.4 Proyeccin de la oferta de harina de Cotiledn. Por tratarse de un
producto nuevo la oferta esta determinada principalmente por la cantidad anual
de harina de cotiledn elaborada por el estudio. Dependiendo directamente de
la disponibilidad de materia prima (vainas), como se seala ms adelante.
En el Cuadro 13 se observa la oferta de harina de cotiledn en
toneladas proyectada por el estudio, lo cual est directamente relacionado con
la demanda anual de materia prima (vainas) por parte de la planta. Cabe
sealar que la cantidad ofertada de harina de cotiledn, considera las prdidas
ocurridas a travs de la cadena productiva (Figura 18).

CUADRO 13 Oferta anual de harina de cotiledn de P. chilensis de la
planta.
Aos 1 2 3 4 5
Demanda anual de
vainas (ton)
100 150 200 240 240
Oferta anual de
harina (ton)
4 6 8 9 9
FUENTE: Elaboracin propia a partir de valores arrojados por el estudio.
53
4.1.7.5 Proyeccin de la oferta de goma de P. chilensis. Por tratarse de un
producto nuevo en el mercado nacional, la oferta estar determinada
principalmente por la cantidad anual de goma elaborada por el estudio.
El Cuadro 14 muestra la oferta de goma de P. chilensis
proyectada por el estudio, oferta nica en el mercado con propiedades qumicas
que le dan una caracterstica propia.

CUADRO 14 Oferta anual de Goma de P. chilensis de la planta.
Aos 1 2 3 4 5
Demanda anual de
vainas
(Toneladas)
100 150 200 240 240
Oferta anual de
goma
(Toneladas)
2 3 4 5 5

Cabe sealar que la cantidad ofertada de goma, considera las
prdidas ocurridas a travs de la cadena productiva (Figura 19).

4.1.7.6 Proyeccin de la oferta de harina de vaina. Por tratarse de un producto
nuevo en el mercado nacional y considerando que se asume que la oferta anual
de materia prima (vaina) existe, la oferta de harina estar determinada
principalmente por la disponibilidad anual de harina de vaina elaborada por el
proyecto.
En el Cuadro 15 se puede observar la produccin en toneladas de
harina de vaina disponibles en el transcurso del proyecto. Cabe destacar que
este es el producto de mayor volumen producido en el estudio. La cantidad
ofertada de harina de vaina considera las prdidas ocurridas a travs de la
cadena productiva (Figura 19).

54
CUADRO 15 Oferta anual de harina de vaina de P. chilensis de la planta.
Aos 1 2 3 4 5
Demanda anual de
vainas
(Toneladas)
100 150 200 240 240
Oferta anual de
harina
(Toneladas)
84 126 168 202 202

4.1.7.7 Oferta de materia prima. Especialistas
15
en el tema sealan que no
existen catastros sistematizados de las poblaciones remanentes de P. chilensis,
sin embargo que 100 a 150 ton anuales son posibles de obtener cosechando de
formaciones naturales y plantaciones ubicadas entre las III, IV y V regiones.
Por otro lado s existe un inters en buscar alternativas de
mercado a los frutos del Algarrobo con un precio que permita fomentar su
cultivo, habr un aumento en el inters por forestar, teniendo incluso
bonificaciones por forestar con esta especie.
De las 4.568 hectreas de P. chilensis que indica INFOR (2004),
citado por SAEZ (2006), se puede estimar de manera pesimista que: si el 15%
es cosechable, con un rendimiento promedio de 25 kg por rbol segn Dodds
15

y una densidad promedio de 20 rboles por hectrea, la oferta anual de vainas
sera de 342.600 kilogramos. Sumando a esto las plantaciones que estn en
formacin, se puede estimar que la oferta de materia prima alcanza a cubrir las
necesidades del estudio.

4.1.8 Comercializacin de los productos. La comercializacin reviste gran
importancia dentro de un estudio de esta naturaleza, ya que de su xito
depender el crecimiento que logre alcanzar este proyecto, mediante
estrategias de marketing apropiada de manera de promover el uso de estos
recursos alimenticios.

15
Dodds, P. 2006. Ing. Forestal. Ambiente y desarrollo en zonas ridas (AMDEZA). Comunicacin
personal.
55
Tambin es necesario sealar que dentro de las actividades del
proyecto es indispensable obtener una certificacin que permita entregar un
mayor reconocimiento de que los productos son producidos con buenas
prcticas y de calidad. Esto ayudar ms an al momento de la
comercializacin ya que es un requisito importante para algunas empresas a la
hora de tomar decisiones de los insumos que compran, segn sealan
profesionales del rubro alimentario
16
.
Se plantea por lo tanto una estrategia comercial focalizada a
ofrecer productos originados en el pas, que tienen la capacidad de competir
con sus respectivos sustitutos en cuanto a precio y calidad. Se considera en
este punto una pgina web, participacin en seminarios, visitas a las industrias,
entre otros. Estos componentes estratgicos se consideran en los costos del
proyecto.

4.1.8.1 Precio. Previo a realizar un anlisis al precio de los productos generados
por el proyecto, es necesario visualizar el precio de la materia prima.
El mercado del fruto de Algarrobo, principal materia prima
necesaria para la operacin de la planta, se ve influenciado por el inters de
instituciones pblicas y privadas en forestar con P. chilensis desde el punto de
vista de la agroforestera, cuyo objetivo es forestar aprovechando el potencial
del fruto y as poder cosechar las vainas, dando un valor agregado al cultivo.
As se puede optar a precios ms bajos por aumento de la disponibilidad de
materia prima.
En Chile, los precios de la materia prima a cobrar a planta estn
directamente relacionados con los costos de mano de obra y transporte
principalmente, vinculado a la recoleccin y cosecha de vainas.
En el mercado peruano
17
los precios por quintal de vaina pueden
variar entre 5 y 30 soles segn la poca de venta, lo que corresponde a 1,5 a

16
Ing. Alimento. rea desarrollo. Empresa del rubro alimentario. Comunicacin personal, 2006.
17
Publicacin Diario El Tiempo, Soy el Algarrobo.soy bien piurano. Piura. 13 de Diciembre 2003
56
9,4 dlares por quintal (clculo a 3,2 unidades por dlar
18
). En el caso de
Argentina el precio que se maneja en el mercado es de 100 pesos argentinos
(35,7 dolares) por tonelada de chaucha o vaina de Algarrobo, segn estudios
realizados por profesionales
19
.
Estos precios tienen una relacin directa con la oferta disponible
de materia prima para cada uno de los pases. En Argentina existen 16.607.000
ha en el parque chaqueo (regin centro norte de Argentina) de Prosopis alba
lo cual permite optar a un menor costo de la materia prima debido a la mayor
oferta existente.
Segn los anlisis realizados en este estudio, que se explican ms
adelante, el precio a pagar es de US$200 por tonelada de materia prima,
destacando este factor relevante para el proyecto, ya que afecta los costos
anuales y tiene consecuencia sobre los costos unitarios.

4.1.8.1.1 Precio de los productos. Los precios de los productos se determinaron
en base a los costos unitarios de produccin y aplicando un margen sobre ellos
del 20%. Rangos entre 20% y 30% son utilizados en formulacin de proyectos
agroindustriales, cuya determinacin esta basada principalmente en el precio de
mercado de los sustitutos (LERDON, 2006)
20

4.1.8.1.1.1 Precio harina de vaina de Prosopis chilensis. Segn PANTANELLI
(2005), en Argentina varios molinos procesan las vainas y comercializan harina
de Algarrobo al por mayor con un precio promedio de US$2 por kilogramo,
siendo el destino principal las industrias de galletitas, snacks y productos para
regmenes especiales.

18
Banco central del Per, Diciembre del 2006.
19
Carlos P. Traskauskas, En busca de una alternativa viable para la fabricacin de productos alimenticios
derivados de la chaucha de algarrobo blanco. Universidad Nacional del Nordeste, Chaco, Argentina. 2003
20
Lerdn, J . 2006. Director instituto economa agraria, U. Austral de Chile. Comunicacin personal.
57
Adems, considerando que se trata de un producto nuevo en
Chile, es necesario analizar los precios observados en el mercado del cacao,
principal sustituto de la harina de vaina.
En agosto del 2005 el precio internacional del cacao estaba en
67,22 centavos de dlar por libra, considerablemente ms bajo que el nivel de
79,72 centavos de dlar por libra, el ms alto de los ltimos 22 meses,
alcanzado en marzo. La baja de los precios se debi a las preocupaciones
acerca de una produccin mundial excedentaria sealada para 2005/06, junto
con las seales de estancamiento del consumo de cacao en los Estados Unidos
y Europa occidental (FAO, 2005).
Los precios observados para la harina de vaina de Algarrobo en
Argentina, 2 dlares por kilogramo ($1.080)
21
y los 1,5 dlares ($810)
21
por
kilogramo de cacao, estn por encima de los precios obtenidos por el proyecto.
Un margen de utilidad del 20% determin que el precio de venta
esperado para la harina de vaina es de $557 por kilogramo (Anexo 1), valor por
debajo de los precios observados en el mercado del cacao y la harina de
Algarrobo en Argentina.
En la Figura 17 se observa la evolucin de los precios (US$) por
tonelada de cacao en el New York Board Of Trade (NYBOT) desde Enero del
94 hasta Enero del 2007. Se puede ver que el precio por tonelada de cacao
para el 2007 es alrededor de los US$1.500 la tonelada (US$1,5 por kilogramo),
valor que se acomoda al precio sealado anteriormente.

21
Valor aproximado del dlar a $540, segn datos otorgados por el Banco central de Chile.7 de Marzo del
2007.
58

FIGURA 17 Evolucin de los precios de cacao.
FUENTE: UNCTAD, 2007.

Sin embargo es importante sealar que para llegar al precio del
kilogramo de harina de vaina, se estim que del total de costos involucrados en
la elaboracin de los productos, la harina de vaina corresponde al 95% del
costo total anual (Anexo 1). La justificacin de esta estimacin se basa en que
la elaboracin de harina de vaina es el proceso ms importante de la cadena
productiva, incluyendo en su flujo de produccin la separacin de las semillas
(Anexo 12). Adems, de acuerdo al volumen generado (Figura 19) y a los
ingresos generados por la produccin de harina de vaina (Cuadro 28), es
suficiente para soportar la carga del 95% de los costos.

59
4.1.8.1.1.2 Precio goma de Prosopis chilensis. Segn informacin otorgada por
un representante
22
de ventas de empresas del rubro de alimentos, el precio de
la goma Guar es de $1.750 por kilo (ms IVA).
Por otro lado un profesional
23
encargado del rea de desarrollo de
una empresa procesadora de alimentos, seala que el precio de venta por
kilogramo de goma Guar a pagar a proveedor es de $920 (sin IVA) y el precio
por kilogramo de goma Xanthana es de $3.000 (sin IVA).
Respecto al valor obtenido por el estudio, considerando un margen
de utilidad del 20% por sobre los costos unitarios, se determin que el precio de
venta esperado es de $616 (Anexo 1), monto inferior al rango de precios ($1750
- $920) encontrados en el mercado por la goma Guar y goma Xanthana.

4.1.8.1.1.3 Precio harina de cotiledn. De acuerdo al valor obtenido por el
estudio, estimando un margen de utilidad de 20% sobre los costos unitarios de
harina de cotiledn, el precio alcanzado es de $434 por kilogramo (Anexo 1),
correspondiente a US$804 por tonelada. Este monto, de acuerdo al contenido
proteico de la harina de cotiledn (70%72%), se encuentra en el rango de
precio entre US$980 gluten de trigo (75%) y US$500 gluten de maz (60%),
como se muestra en el Cuadro 16, donde se pueden observar los precios de las
fuentes proteicas ms utilizadas en la alimentacin de salmnidos.

4.1.8.2 Producto. Estos deben cumplir con las caractersticas propias de
productos de buena calidad, en la que el demandante exigir las mejores
condiciones de conservacin tanto de sus caractersticas organolpticas, como
de su envase y rotulacin.

22
Araneda, C. 2006. Representante de ventas. GUTLAND S.A. Comunicacin personal.
23
Ing. Alimento. rea de desarrollo empresa rubro alimentario. Comunicacin personal, 2006.
60
CUADRO 16 Precios de las principales fuentes proteicas.
Precio US$ Ton
Ingrediente
2005 2006
Proteina %
Harina de
pescado
700 - 760 1.500 67 - 70
Harina de soya 340 - 370 275 46 - 48
Lupino 240 270 35 42
Gluten de trigo 980 980 75
Gluten de maz 380 460 - 500 60
FUENTE: AGRISAL, 2006.

4.1.8.2.1 Harina de vaina. Ser comercializada en sacos de polipropileno en
formatos de 25 y 50 Kg, adaptndose a la necesidad de cada empresa. En la
superficie se ubica la etiqueta que indica nombre del insumo, fecha de
envasado, condiciones de almacenamiento, informacin nutricional, peso, entre
otras datos exigidos por la normativa.

4.1.8.2.2 Harina de cotiledn. Ser comercializada en sacos de polipropileno en
formatos de 25 y 50 Kg. En la superficie se ubica la etiqueta que indica nombre
del insumo, fecha de envasado, condiciones de almacenamiento, informacin
nutricional, peso, entre otros datos exigidos por la normativa.

4.1.8.2.3 Goma. Su comercializacin ser en bolsas de polietileno selladas
hermticamente en cantidades especificadas por el cliente. En la etiqueta se
indica informacin nutricional, fecha envasado, duracin, condiciones ideales de
almacenamiento, entre otras, similares a lo ofrecido por empresas
24
.

24
Gutland S.A.
61
En la Figura 18 se ilustra un ejemplo de la ficha tcnica de goma
Xanthana otorgada por una empresa procesadora de alimentos de renombre
nacional, cuyos datos son de importancia para determinar el destino de su uso y
en qu proporciones.

FICHA TCNICA
GOMA XANTHAN
PRODUCTO : DE GRADO ALIMENTICIO UTILIZADO COMO ESPESANTE, DE FACIL
APLICACIN EN ALIMENTOS EN CONDICIONES NORMALES DE PROCESO.

CODIGO : *************
CARACTERSTICAS FISICO QUIMICAS
COLOR : BLANCO / CREMA
APARIENCIA : POLVO
HUMEDAD : Mx. 12 %
PH : 6.0 8.0 (solucin 1% en agua)
VISCOSIDAD (cps) : 1200 1800 (1% 25C, KCL, Brookfield LVTD)
METALES PESADOS (como Plomo) : Mx. 20 mg/Kg
TAMAO DE PARTICULA : En malla 200 atraviesa un 100 %

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
RECUENTO TOTAL : Mx. 2000 ufc/g
HONGOS Y LEVADURAS : Mx. 100 ufc/g
S. AUREUS : Negativo
SALMONELLA : Negativo
E. COLI : Negativo

ALMACENAMIENTO : MANTENER EN UN LUGAR FRESCO Y SECO A TEMPERATURA MAXIMA
DE 25 C CON UNA HUMEDAD RELATIVA <60 %
TIPO DE ENVASE : EN BOLSA DE POLIETILENO DENTRO DE BOLSA DE PAPEL TIPO SACO
DE 25 Kg
VIDA UTIL : DURACION DE 24 MESES A PARTIR DE LA FECHA DE PRODUCCIN.
FIGURA 18 Ficha tcnica Goma Xanthan.
FUENTE: Empresa del rubro alimentario. Regin Metropolitana, 2006.

62
4.2 Estudio Tcnico.
Basndose en la posible demanda futura de los productos obtenidos del
procesamiento del fruto de P. chilensis y en la disponibilidad de materia prima,
se realiz el estudio tcnico del proyecto, el cual pretende definir el tamao de
la planta y la localizacin de la misma.

4.2.1 Anlisis del tamao del estudio. En este punto se describe la cantidad de
materia prima a procesar anualmente y la produccin anual de cada uno de los
productos (goma, harina de vaina y harina de cotiledn), determinando la
capacidad instalada del proyecto.

4.2.1.1 Materia prima y produccin. De acuerdo a entrevistas con
profesionales
15
, es posible recolectar 100 toneladas de vainas, pudiendo
aumentar esta cantidad a medida que haya mayor informacin en las regiones
de que se sta comprando vaina de Prosopis chilensis, de manera de aumentar
la disponibilidad e incentivar su cultivo.
El proyecto, comenzando el primer ao, presenta una demanda
anual de materia prima (vainas) de 100 toneladas, cuyo requerimiento va
aumentando en 50 ton anuales hasta estabilizarse el 4 ao ocupando la
mxima capacidad instalada (Figura 19).
Para el primer ao se considera una produccin de 90 toneladas
de los tres productos, con un 10% de prdida por concepto de transporte,
seleccin, limpieza, y proceso industrial, segn datos tcnicos otorgados por
QUEVEDO (2006).
Del total producido en el primer ao, 84 toneladas corresponden a
harina de vaina (93%), 4 toneladas a harina de cotiledn (4,5%) y 2 toneladas
de goma (2,5%) (Figura 19).
Los rendimientos estn determinados acorde a la bibliografa
revisada. La vaina representa el 90% del peso del fruto y la semilla el 10%.
Para el caso del cotiledn, constituye el 43% del peso de la semilla, el 23% es
63
muclago y el resto es epispermo o testa (34%) que se suma luego a la vaina
una vez separadas las partes como se indica en la Figura 18, que muestra el
proceso productivo, la demanda de materia prima anual, prdidas y
rendimiento anual estimado de cada uno de los productos, de acuerdo a
parmetros tcnicos estudiados.

Aos 1 2 3 4 5
Requerimientos de materia
prima (ton)
100 150 200 240 240
Prdidas:
Limpieza 3%
Seleccin 3%
Transporte 2%
Proceso industrial 2%
Total prdidas 10%
Materia prima despus de
prdidas (ton)
90 135 180 216 216
Parmetros tcnicos: Rendimientos estimados
Harina de vaina 90% 81 122 162 194 194
Semilla 10% 9 14 18 22 22
Harina de cotiledn 43% 4 6 8 9 9
Goma o hidrocoloide 23% 2 3 4 5 5
Epispermo o testa 3 5 6 7 7
Harina de vaina total 84 126 168 202 202
FIGURA 19 Flujo de materia prima y rendimientos del proyecto.

4.2.1.2 Requerimientos de mano de obra. En este punto hay que sealar que de
acuerdo a estudios realizados por TRASKAUSKAS (2002) y lo sealado por
especialistas
25
, la mano de obra no es una variable muy importante ya que el
proceso demanda una baja cantidad (Cuadro 4).
El estudio consider una cantidad de mano de obra permanente
de 3 hombres para toda la duracin del proyecto, adems del administrador que
tendr funciones de planificar, organizar y controlar procesos y estados
financieros del proyecto (Anexo 3).

25
Figuerola, F. Docente Facultad Ciencias Agrarias. 2006. Comunicacin personal.
64
4.2.1.3 Tamao fsico del estudio. El proyecto se emplazar en una superficie
de 5.000 m
2
y la construccin abarcar 600 m
2
(30 x 20). Este tamao tiene el
espacio suficiente para instalar los equipos y maquinaria, oficina y bodega para
el almacenamiento de materia prima y productos terminados. Los Anexos 14 y
15 muestran el diseo de la planta y la distribucin de las reas.
La capacidad instalada del proyecto es de 240 toneladas, las que
se alcanzan al 4 ao de produccin.
De acuerdo a la capacidad instalada, el proyecto tiene una
capacidad mxima mensual de 24 toneladas (Cuadro 17).

CUADRO 17 Aspectos tcnicos de la planta piloto.
Aspectos tcnicos
Molino capacidad (ton/hr) 0,1
Tiempo laboral (da/mes) 30
J ornada laboral (hr) 8
Capacidad mxima mensual (ton) 24

A las obras fsicas detalladas anteriormente deben agregarse las vas de
acceso y estacionamiento.

4.2.2 Estudio de la localizacin. Para el anlisis de la localizacin del proyecto
se consideraron las variables: distancia a los centros de consumo (industria
procesadora de alimentos, regin Metropolitana), distancia a la fuente de
materia prima (regin de Coquimbo) y valor del terreno. Tomando estas
variables, se propuso tres ciudades de la V regin: Valparaso, Casa Blanca y
San Antonio. Valparaso y San Antonio fueron seleccionados por ser puertos,
en el caso futuro de una mayor expansin productiva con miras a la
exportacin. Adems por ser costa, no existe un gran desarrollo agrcola, que
encarezca el valor de la tierra; tambin, ambas presentan excelentes vas de
comunicacin (carreteras) con los centros de consumo y fuente de materia
prima. Casa Blanca es la zona de transicin entre Valparaso y San Antonio con
una buena va de acceso a los centros de consumo y fuente de materia prima.
65
Dentro de las categoras de tierras encontradas en el mercado
26

se seleccion parcelas. La superficie estndar de 5.000 metros cuadrados,
permiti realizar un anlisis comparativo de los precios entre las tres
alternativas existentes. El valor de las parcelas est relacionado con la distancia
a centros urbanos o si es de agrado (vista a lagos, mar, balneario). Para cada
comuna de la quinta regin (Valparaso, Casa Blanca, San Antonio) se
estableci el promedio de tres precios por localidad.
De acuerdo a los resultados obtenidos (Cuadro 18), segn los
parmetros tcnicos investigados (Anexo 13), la ubicacin que presenta los
menores costos es la comuna de San Antonio.

CUADRO 18 Costos segn localizacin del proyecto.
Transporte
materia prima ($)
Transporte
productos ($) Proyecto
Coquimbo Santiago Pto. Montt
Costo terreno ($)
(5.000 m
2
)
Total ($)
Valparaso 3.923.500 894.320 436.590 11.000.000 16.254.410
Casa blanca 5.139.500 598.875 421.960 8.300.000 14.460.335
San Antonio 5.529.000 846.410 420.805 6.500.000 13.296.215

4.2.3 Descripcin del proceso productivo. Para lograr un abastecimiento
constante y una periocidad en la entrega de los productos, es necesario que la
empresa cuente con un calendario de actividades en donde se precise con
claridad las distintas etapas del proceso productivo sealando la concurrencia
de ellos en el tiempo. Adems de conocer la cantidad de materia prima
requerida mes a mes durante un ao productivo.

4.2.3.1 Calendario de produccin. La produccin est distribuida en diez meses
de manera de no dejar meses improductivos por efecto de costos. Se destinan
dos meses para mantencin de maquinarias y equipos y acopio de vainas que

26
Portal inmobiliario. 2007. www.portalinmobiliario.cl. On-line.
66
coincide con los meses de Enero y Febrero de tal manera de llegar a Marzo
listo para procesar la materia prima.
Las vainas son cosechadas con una humedad entre 10 y 11 %
segn HURTADO (2003). Pueden ser almacenadas sin problema durante el
periodo requerido hasta entrar al proceso.

4.2.4 Descripcin organizacional. La administracin recaer en una persona
que se encargar de la gestin de negocios y coordinacin de las labores
productivas de la planta.
El personal requerido para el correcto funcionamiento de la planta
piloto es de carcter permanente, es decir trabaja todo el ao en la planta en
base a un contrato de trabajo.

Personal requerido: 1 Administrador
3 Operarios

4.3 Anlisis de costos.
Dentro de este punto se realiza un anlisis de los costos de
inversin, los cuales se asumen que sern incurridos una sola vez y al inicio del
proyecto, y lo costos operacionales de la planta piloto.
Para la ejecucin del proyecto, se contempla la solicitud de un
crdito para cubrir la inversin inicial y de dos crditos operacionales para suplir
las necesidades dentro del primer y segundo ao de ejecucin del mismo. El
inters por crdito a largo plazo es de un 9% anual y el inters por crdito a
corto plazo es de 10%. Los costos se expresan en moneda nacional (peso
chileno).

67
4.3.1 Inversiones. Dentro de las inversiones se considera el activo fijo y los
activos nominales, los cuales se detallan a continuacin.

4.3.1.1 Activo Fijo. Se considera activos fijos a todas las maquinarias, equipos y
obras complementarias que se debern adquirir o construir para el
establecimiento la planta piloto generadora de productos alimenticios derivados
del fruto de P. chilensis.

a) Terreno: Para la construccin de la planta piloto se considera un terreno de
5000 m
2
, cuyo valor se ha estimado en $6.500.000 en la comuna de San
Antonio, segn publicaciones en internet
27
, donde el rango de precio bordea los
$5.000.000 y $7.500.000 en esta comuna.

b) Infraestructura y vehculos: Esta corresponde a las construcciones
necesarias para la puesta en marcha del proyecto que corresponde a un galpn
para procesos y almacenamiento (Anexo 14), vas de acceso y conexin
elctrica. Adems se contempla la compra de una camioneta petrolera para uso
del administrador y transporte de insumos. El detalle se muestra en el Cuadro
19.

c) Muebles, herramientas, materiales y utensilios de oficina: Se consideran los
muebles de oficina, equipamiento de baos y tiles de uso administrativos,
entre otros. El detalle se muestra en el Cuadro 20.

d) Maquinarias y Equipos: Corresponde a los aparatos necesarios para la
realizacin de cada una de las distintas etapas del proceso productivo. El
detalle de la inversin se muestra en el Cuadro 21.

27
Portal inmobiliario. www.portalinmobiliario.cl On-line. Marzo del 2007
68

CUADRO 19 Valor de la inversin en infraestructura y vehculos para la
planta piloto.
tem Cantidad Valor $
Construccin Galpn para procesos 1 18.000.000
Camioneta petrolera 1 6.000.000
Vas de acceso 1 1.500.000
Uso de agua 1 2.500.000
Conexin elctrica 1 7.000.000
Total 35.000.000

Los valores sealados en el Cuadro 19 para construccin del
galpn y vas de accesos fueron cotizados por una empresa constructora de
presencia regional (Mademet). El valor del vehculo fue cotizado en el mercado
nacional de automviles y para el caso de la conexin elctrica investigando los
precios en empresas especialistas (M.B. electricidad).

CUADRO 20 Valor de muebles, herramientas, materiales y tiles de oficina.
tem Cantidad Valor $
Muebles de oficina --- 1.000.000
Herramientas --- 200.000
Utensilios --- 120.000
Calefactor 1 150.000
Utensilios oficina --- 200.000
Computador 1 500.000
Otros --- 200.000
Total 2.370.000

Los valores sealados en los Cuadros 20 y 21 se basan en
cotizaciones realizadas a empresas especialistas en cada rea a nivel nacional.

El total de inversin en activo fijo asciende a $57.340.000.

69

CUADRO 21 Valor de maquinaria y equipos.
Item Cantidad
Valor unitario
($)
Valor total
($)
Molino Martillos 100kg/hr 1 900.000 900.000
Molino Discos 100kg/hr 1 900.000 900.000
Tamizador clasificador 2 1.500.000 3.000.000
Balanzas 2 150.000 300.000
Autoclave 1 2.250.000 2.250.000
Caldera 1 4.000.000 4.000.000
Selladora de plsticos 2 50.000 100.000
Estanque 2 100.000 200.000
Cosedora de bolsas 1 120.000 120.000
Secadora aire caliente 1 1.200.000 1.200.000
Otros 0 500.000 500.000
Total 11.820.000 13.470.000

4.3.1.2 Activo Nominal. Constituye inversiones intangibles, servicios o derechos
adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto como patentes,
licencias, capacitacin de personas, fondos para imprevistos.
Los valores entregados en el Cuadro 22 fueron obtenidos de
informacin otorgada por una consultora especialista en constitucin de
empresas.

CUADRO 22 Valor de la inversin en activos nominales.
tem Valor $
Instalacin equipos 600.000
Constitucin jurdica de la sociedad 250.000
Permisos municipales 150.000
Permisos sanitarios 150.000
Gastos de puesta en marcha 400.000
Viajes y estadas 1.000.000
Asesora 1.500.000
Total 4.050.000

Se contempla un fondo para imprevistos que corresponde al 10%
de la suma de los activos fijos y nominales, que asciende a $6.139.000.
70
Por lo tanto el monto total en inversin del proyecto es de
$ 67.529.000.
Para el segundo ao de ejecucin del proyecto se gestiona la
obtencin de la certificacin de calidad Nch2909 o norma Pyme, cuyo monto
considerado es $3.000.000. El costo estimado es entre $5.000.000 y
$6.000.000 segn la CORPORACIN PARA EL DESARROLLO DE LA
PROVINCIA DE VALDIVIA, CODEPROVAL (2007), que a travs de
instrumentos de CORFO permite cofinanciar hasta el 70% de la implementacin
de la norma y hasta el 90% del costo del proceso de certificacin.

4.3.1.3 Capital de trabajo. El capital de trabajo u operacin, es el monto que la
empresa requiere para el buen funcionamiento en el primer ao de operacin,
cuando no se producen ingresos inmediatamente o cuyo monto no es suficiente
para cubrir los costos.
El clculo del capital de trabajo para este proyecto se ha realizado
mediante el mtodo del dficit acumulado mximo para el presupuesto de caja
del primer ao. El Anexo 2 muestra el flujo de caja mensual del primer ao del
estudio, en el cual se observa un requerimiento de capital de trabajo por un
monto de $12.000.000 (redondeando la cifra) para el mes de Marzo,
equivalente al saldo acumulado ms negativo del flujo de caja. A partir del
siguiente mes esta cifra decrece hasta volverse positiva el noveno mes
(Septiembre) despus de iniciado el proyecto.
Para suplir las necesidades de capital de trabajo se solicitar un
crdito a un ao plazo a una entidad bancaria el cual tiene un inters anual del
10%.

4.3.2 Costos operacionales. Los costos operacionales en el estudio econmico
fueron agrupados en costos fijos y costos variables de acuerdo a lo definido en
el captulo de material y mtodo.

71
4.3.2.1 Costos fijos. Los costos fijos que se incurren en la realizacin del
proyecto se resumen en el Cuadro 23. Es necesario aclarar que los costos fijos
son calculados estableciendo los siguientes supuestos.

Remuneraciones: Dentro del tem remuneraciones se considera el sueldo
cancelado al administrador y los salarios percibidos por el personal que trabaja
directamente en el proceso y que es de carcter permanente. Adems se
considera el costo de leyes sociales, el cual corresponde a aproximadamente a
20% del sueldo bruto. El detalle de estos costos se aprecia en el Anexo 3.

Depreciacin: La depreciacin fue calculada de manera lineal, considerando el
costo de inversin y los aos de vida til. El detalle de la depreciacin anual se
observa en el Anexo 4.

Transporte harina de cotiledn: Se consider el transporte una vez al ao de
harina de cotiledn en base a una distancia de 1.093 kilmetros que
corresponde a la distancia de la planta a los centros de consumo. El costo de
envo fue calculado de acuerdo a informacin otorgada por empresas de
transporte, $385/km para un camin con capacidad de 10 toneladas, indiferente
al peso que se desee llevar. Ya que la produccin de harina de cotiledn no
pasa de las 10 toneladas, el costo anual en transporte es de $420.805 (Cuadro
23).

Mantencin: El valor de la mantencin del activo fijo se consider en el
equivalente del 2% de la inversin inicial, la cual se asume en todo el horizonte
de planificacin del proyecto. Esta tasa utilizada est dentro del rango utilizado
(2% - 4%) en formulacin de proyectos agrcolas y agroindustriales.

72
Se considera el 4% de imprevistos por sobre los costos fijos anuales
(Cuadro 23).

CUADRO 23 Costos fijo anuales.
tem Valor $
Telfono 600.000
Publicidad 1.000.000
Mantencin activo fijo 1.227.800
Remuneraciones 14.688.000
Electricidad 1.500.000
Transporte harina de cotiledn 420.805
Depreciacin Activo fijo 3.151.738
Materiales oficina 240.000
Imprevistos 913.134
Total Costos Fijos 23.741.477

4.3.2.2 Costos variables. Dentro de este tem se consider las bolsas de
embalajes, agua, combustible y el transporte. El transporte de materia prima se
evalu en base a una distancia de 582 kilmetros que corresponde a la
distancia entre el punto de abastecimiento de vainas hasta la planta (Anexo 13).
El detalle de estos costos se puntualiza en el Cuadro 26.

Materia prima: El costo de la materia prima est considerado en US$200 la
tonelada, con un valor del dlar a $540. Los costos en este insumo se muestran
en el Cuadro 26.

Combustible: Se considera un costo mensual por este concepto de $208.333 al
mes, aumentando en un 10% anual hasta estabilizarse al cuarto ao. Estos
costos estn ligados al uso de las maquinarias y el vehculo (Cuadro 26).

73
Agua: Se considera un costo mensual por este concepto de $50.000 al primer
ao, aumentando en un 10% todos los aos hasta estabilizarse al cuarto ao.
Estos costos tienen una relacin directa con el proceso productivo (Cuadro 26).

Bolsas de embalaje: Para la determinacin de estos costos se consideraron los
precios por bolsa requerida segn el formato necesario para envasar los
productos. Se consult a una empresa proveedora de plsticos por los precios
para tener una clara aproximacin de los clculos (Cuadro 26).

Transporte de materia prima: Se calcularon estos costos en base a datos
otorgados por empresas de transporte de la regin metropolitana. Los costos
fueron calculados en base a los kilmetros ($950/km) (Anexo 14), indiferente al
peso, para un camin de capacidad de 25 toneladas. El Cuadro 24 muestra los
costos variables a lo largo de la vida del proyecto.

CUADRO 24 Costos variables de transporte de materia prima.
Aos
Requerimientos de
vainas (toneladas)
Monto ($)
1 100 2.200.000
2 150 3.300.000
3 200 4.400.000
4 240 5.280.000
5 240 5.280.000

Transporte de productos terminados: Se calcularon estos costos en base a
informacin otorgada por empresas de transporte de la regin metropolitana. Se
consider un costo por kilometraje recorrido, para una capacidad de transporte
de 25 toneladas ($950) (Anexo 13). La goma y harina de vaina sern enviadas
a la regin metropolitana. Los costos variables involucrados en el proyecto se
indican en el Cuadro 25.

74
CUADRO 25 Costos variables de transporte productos.
Aos
Rendimientos a
comercializar de harina de
vaina y goma (toneladas)
Monto ($)
1 86 402.800
2 129 503.500
3 172 704.900
4 207 805.600
5 207 805.600

En el Cuadro 26 se puede observar el resumen de los costos
variables proyectados por el proyecto.

CUADRO 26 Costos variables del proyecto ($).
Item Ao 1 Ao2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Materia prima
10.800.000 16.200.000 21.600.000 25.920.000 25.920.000
Bolsas embalaje
805.000 1.610.000 2.415.000 3.220.000 3.220.000
Agua
600.000 660.000 726.000 798.600 798.600
Transporte M.P.
2.200.000 3.300.000 4.400.000 5.280.000 5.280.000
Transporte
productos 402.800 503.500 704.900 805.600 805.600
Combustible
2.500.000 2.750.000 3.025.000 3.327.500 3.327.500
Total
17.307.800 25.023.500 32.870.900 39.351.700 39.351.700

75
4.4 Clculo de Ingresos.
El clculo de los ingresos se bas en el estudio de mercado,
analizando las competencias y potenciales compradores, adems de los
clculos en base a los costos.

4.4.1 Fijacin del precio de venta. Para establecer el precio de venta de cada
uno de los productos se consider un porcentaje del 20% de utilidad sobre los
costos unitarios de cada producto, como se menciona en el captulo 4.1.9.1.
El precio obtenido para harina de vaina es de $557 por kilogramo,
para harina de cotiledn $434 por kilogramo (US$809/ton) y goma $616 por
kilogramo. Estos precios presentan excelentes oportunidades de
comercializacin y competencia, ya que como se seala anteriormente, estn
por debajo de lo precios de los sustitutos en el caso de la harina de vaina y
goma. El precio de la harina de cotiledn (protena) se encuentra entre los
precios del gluten de maz y gluten de trigo que son utilizados en la industria de
alimentos para salmnidos, precio acorde al contenido proteico (60% en el
gluten de maz, 75% en el gluten de trigo, 72% en la harina de cotiledn).

4.4.2 Ingresos. Los principales ingresos generados por el proyecto se originan
de la harina de vaina, que conforme a los niveles de produccin y precio, le
permiten ser el producto ms relevante. En la Figura 20 se puede observar la
proporcin de los productos generados en el proyecto y en el Cuadro 27 se
indican los ingresos brutos anuales por producto, destacando la harina de vaina
que obtiene los mayores ingresos.

76
CUADRO 27 Ingreso bruto del proyecto ($).
AOS
tem
1 2 3 4 5
Harina de
vaina 46.788.000 70.182.000 93.576.000 112.514.000 112.514.000
Harina de
cotiledn 1.736.000 2.604.000 3.472.000 3.906.000 3.906.000
Goma
1.232.000 1.848.000 2.464.000 3.080.000 3.080.000
Ingreso
Bruto
49.756.000 74.634.000 99.512.000 119.500.000 119.500.000

2%
4%
94%
Goma
Hari na de coti l edn
Hari na de vai na

FIGURA 20 Proporcin de productos generados en el proyecto.

4.5 Estudio econmico financiero.
Dentro del estudio financiero se analiz el flujo de ingresos y
egresos del proyecto, la proyeccin de fuentes y usos de fondos, y para el
estudio econmico se analizaron diferentes ndices con el objeto de establecer
la factibilidad econmica del proyecto.
El anlisis econmico financiero de este proyecto considera que
para su ejecucin se debe solicitar un crdito de $67.529.000 a una tasa de
77
inters anual de 9%. El periodo de evaluacin es a 5 aos, ya que se dispone
de materia prima a contar del primer ao de produccin.
Para el clculo de las anualidades a cancelar y los intereses, se
considera un ao de gracia para amortizar el crdito. La tabla de amortizacin
se encuentra en el Anexo 9.
El impuesto a la renta es de 17%, segn lo estipulado en el
artculo N 1 del decreto ley N 824. El cual se aplica al flujo de ingresos y
egresos del proyecto (Anexo 11).

4.5.1 Anlisis del VABN y TIR. Las herramientas para llevar a cabo la
evaluacin econmica del presente estudio son el VABN y TIR. El inters por
crdito se encuentra entre el 6% y 9% segn seala LERDON (2006). De
manera de reflejar la incertidumbre en el anlisis del proyecto es necesario
aadir una tasa de riesgo a la tasa de descuento. El efecto de aumentar la tasa
de descuento es dar menos peso a la creciente incertidumbre de costos y
beneficios en perodos futuros (DEPARTAMENTO DE DESARROLLO
REGIONAL Y MEDIO AMBIENTE, DDRMA, 1993). La tasa de riesgo puede
variar de 2% a 5%.
De acuerdo a lo investigado, la tasa de descuento del proyecto se
estim en un 10%, que se encuentra dentro del rango entre el inters por
crdito y la suma de una tasa de riesgo (6% y 14%).
El VABN calculado para este proyecto (Anexo 5) es mayor a cero,
lo que quiere decir que los flujos que presenta, entre los cuales se incluye la
inversin, son positivos y mientras mayor sea el valor arrojado por esta
herramienta financiera mejor proyecciones tiene el proyecto. El estudio arroj
un valor del VABN de $ 67.092.507.
En lo relacionado a la TIR (Anexo 6), sta es considerablemente
superior a la tasa de descuento del capital exigido, alcanzando un valor de
33,9% pudindose considerar este porcentaje como la rentabilidad que puede
llegar a alcanzar el proyecto.
78
Si bien es cierto que los resultados anteriormente descritos,
entregan valores positivos para la evaluacin, se debe considerar que los
anlisis se han basado en condiciones tcnicas-econmicas ptimas, y que
existen otros factores que influyen en la adopcin de este proyecto y que su
cuanta es difcil de establecer, como la incertidumbre en la disponibilidad de
materia prima y la exitosa entrada a los mercados.

4.5.2 Periodo de recuperacin de capital. El perodo de recuperacin o pay
back se define como el perodo de tiempo requerido para que el flujo de caja
cubra el monto total de la inversin (LERDON, 2006).
Este ndice de evaluacin se muestra en el Anexo 7, en donde se
observa el clculo de recuperacin descontando de la inversin.
Segn este indicador, al cuarto ao de ejecucin del proyecto se
recupera el capital invertido, considerndose dentro de la naturaleza del
proyecto y nivel de inversin como un rango aceptable.

4.5.3 Relacin beneficio-costo. La regla establece que un proyecto es
econmicamente factible si la razn beneficio - costo es mayor que uno; es
decir, si los beneficios actualizados son mayores que los costos actualizados
(LERDON, 2006).
Se puede decir que la relacin beneficio-costo mostrada en el
Anexo 8 es buena y seala que por cada peso que se invierte o gasta, se gana
$0,25.
Tambin se puede desprender de este resultado, que en la
medida que van aumentando los volmenes de produccin de la planta piloto,
la diferencia entre los ingresos brutos y los costos totales anuales va
aumentando, lo que explica una pequea participacin relativa de los costos
totales.
79
4.5.4 Punto de Equilibrio. El punto de equilibrio se calcul para el tercer ao del
estudio, con el pago de amortizaciones y sin pago de amortizacin del crdito
solicitado. El clculo de este indicador se presenta en el Cuadro 28.

4.5.4.1 Punto de equilibrio sin amortizacin. El resultado dado de punto de
equilibrio para el tercer ao es de 43,4%, es decir que el 43,4% de los ingresos
brutos estara cubriendo los costos totales del proyecto y desde este punto se
comienza a generar utilidades.
Mientras ms bajo sea el punto de equilibrio, la empresa se
encontrar en una mejor posicin ya que con un menor nivel de actividad
cubrir todos sus costos, quedando el remanente como utilidad (LERDON,
2006).

4.5.4.2 Punto de equilibrio con amortizacin. Este caso es la condicin real del
proyecto, cuyo punto de equilibrio es 74,6%, lo que significa que con el 74,6%
de los ingresos brutos se estaran cubriendo los costos totales del proyecto en
el tercer ao.
Se eligi el ao 3 para el clculo ya que es el ltimo ao de pago
de amortizaciones e intereses por crditos solicitados.

CUADRO 28 Punto de equilibrio con y sin amortizacin.
tem Monto
Ingreso Bruto $99.512.000
Costos Fijos $23.741.477
Costos Variables $32.870.900
Amortizacin Crdito L.P. $16.095.459
Intereses L.P. $4.748.627
Amortizacin Crdito .C.P. $4.700.000
Intereses C.P. $470.000
Punto equilibrio s/ amortizacin 43,4%
Punto equilibrio c/ amortizacin 74,6%

80
Es importante sealar que como la harina de vaina tiene la mayor
participacin en el flujo de ingresos (Cuadro 27), para el mismo tercer ao de
estudio, una cantidad de harina de vaina de 65.693 kilogramos (65,7 toneladas
aproximadas) logra cubrir los costos totales, segn formula (2.5), por lo tanto las
utilidades percibidas estarn por sobre esta cantidad producida de harina de
vaina (Cuadro 29).

CUADRO 29 Punto de equilibrio harina de vaina.
tem Monto
Costo Fijo
$23.741.477
Precio de venta $557/kg
Costo variable $32.870.900
Produccin 168.000 Kg
Costo variable unitario $195,6
Punto de equilibrio 65.693 kilogramos

4.5.5 Flujo de ingresos y egresos del proyecto. El flujo de ingresos y egresos
permite realizar la evaluacin financiera del proyecto, entregando los beneficios
netos de toda la vida til del proyecto, a travs del clculo de la utilidad. El
detalle de los flujos de ingresos y egresos se muestra en el Anexo 10.

4.5.6 Capacidad de pago. La capacidad de pago se puede determinar por
medio del cuadro de fuentes y uso de fondos que establece cual es el origen de
los fondos para llevar a cabo las inversiones y los usos que se le da a los
ingresos, para as obtener un flujo a travs del horizonte de planificacin.
Se asume la adquisicin de un crdito a una entidad bancaria para
el financiamiento de la inversin que demanda el proyecto. Este crdito es a 5
aos plazo con un ao de gracia, con un inters anual de 9%. Adems se
81
solicitan dos crditos operacionales, el primero es de $12.000.000 pagaderos
en un ao, cuyo inters es de 10%; estos recursos permitirn el correcto
funcionamiento del primer ao. El segundo crdito asciende a $4.700.000 para
el segundo ao, con la misma tasa de inters del 10%. El monto de dinero fue
calculado en base al resultado del saldo negativo que entregaba el cuadro de
fuentes y uso de fondos para el segundo ao (Anexo 11).

4.5.7 Anlisis de sensibilidad. Segn el DDRMA (1993), la mejor manera para
dar a conocer los resultados de los anlisis de sensibilidad es mediante "valores
lmites". Estos son los valores de variables determinantes cuando el VAN del
proyecto llega a cero o que la relacin beneficio-costo llega a ser menor que
uno.
Siguiendo la metodologa descrita en el captulo 3.5.8, los valores
lmites para el precio de la harina de vaina se indican en el Cuadro 30, donde se
puede ver el grado de sensibilidad que tiene el proyecto ante una disminucin
en el precio de la harina de vaina. Se uso este producto por ser el ms
relevante del proyecto. El valor lmite de la harina de vaina es un 25,5% en la
disminucin del precio.
CUADRO 30 Anlisis de sensibilidad del estudio.
Variable VABN TIR
Precio harina de vaina
Disminucin 20% 14.568.127 15,6%
Disminucin 25,5% 0 10%

Considerando que la disponibilidad de materia prima es un punto
crtico se estim una disminucin en un 37,5% del total demandado por el
82
proyecto, manteniendo una disponibilidad constante de 150 toneladas a partir
del segundo ao. Los valores del VABN y TIR se indican en el Cuadro 31.
CUADRO 31 Anlisis de sensibilidad ante variacin en la disponibilidad
de materia prima.

Aos
Demanda de materia prima (toneladas)
1 2 3 4 5
100 150 150 150 150
VABN 23.422.354
TIR 20,2%

Los indicadores financieros entregan valores que afirman la
conveniencia o rentabilidad del proyecto, an bajando en 37,5% la demanda.
Sin embargo hay que sealar que como se mantiene el nivel de inversin, el
periodo de recuperacin de capital recae en el ltimo ao de vida del proyecto,
considerando el valor residual del activo fijo en el quinto ao (Cuadro 32).

Cuadro 32 Periodo de recuperacin de capital, disminuyendo la
disponibilidad en 37,5% de la materia prima.
Ao B.Neto VABN (10%) Saldo acumulado
0 -67.529.000 -67.529.000 -67.529.000
1 7.378.318 6.707.562 -60.821.438
2 24.623.027 20.349.609 -40.471.829
3 24.623.027 18.499.645 -21.972.184
4 24.623.027 16.817.859 -5.154.325
5 46.023.027 28.576.679 23.422.354

83
5 CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados obtenidos en la evaluacin
econmica-financiera, se concluye que es factible producir harina de vaina,
harina de cotiledn y goma a partir del fruto de Prosopis chilensis Molina Stuntz.
Los valores positivos obtenidos de los indicadores econmicos, valor actual
neto (VAN) y tasa interna de retorno (TIR) fueron claves a la hora de decidir la
viabilidad del estudio dentro del horizonte de planificacin de cinco aos. Por
otro lado, ante las variables con mayor grado de incertidumbre, disponibilidad
de materia prima y precio de la harina de vaina, se puede deducir que existe
una mayor sensibilidad ante variaciones en el precio de la harina de vaina que
una disminucin en la disponibilidad de materia prima, ya que esta ltima afecta
el periodo de recuperacin del capital.

Respecto a la evaluacin financiera, a travs del cuadro de
fuentes y uso de fondos se determin que el estudio tiene liquidez suficiente
para afrontar las obligaciones por crditos y capital de operacin, necesario
para el funcionamiento del proyecto.

De acuerdo a los resultados obtenidos se pudo determinar que
dentro de la cadena productiva para la elaboracin de harina de vaina, harina
de cotiledn y goma, el factor crtico es la disponibilidad de materia prima.

La evaluacin tcnica del estudio determin que es factible
establecer una planta piloto para procesar el fruto (vaina) derivado del
Algarrobo chileno (Prosopis chilensis Molina Stuntz). El volumen generado de
productos es acorde a la capacidad de operacin de las maquinarias y el
tamao de la planta. Tambin la localizacin y procesos tecnolgicos se
adaptan a las necesidades del estudio o proyecto.

84
De acuerdo a la evaluacin tcnico-econmica se puede concluir
de manera general que este estudio es una alternativa rentable y es factible de
llevar a cabo, presentndose como una buena alternativa de inversin para
empresarios que buscan nuevos negocios o la oportunidad de optar a algn
beneficio del Estado mediante fomentos de inversin en empresas de
innovacin.

85
6 RESUMEN

El presente estudio se realiz con el objetivo de determinar la
factibilidad tcnico-econmica de generar productos alimenticios a partir del
fruto de Algarrobo (Prosopis chilensis Mol Stuntz) para alimentacin humana o
animal, buscando dar valor agregado al fruto del Algarrobo de manera de
fomentar su cultivo.
Numerosas universidades de Latinoamrica han estudiado el fruto
de esta especie desde el punto de vista nutricional, evidenciando su excelente
calidad y la buena aptitud como sustituto para usos agroindustriales.
Los productos obtenidos del procesamiento del fruto de Prosopis
chilensis son tres: harina de vaina, harina de cotiledn y goma o muclago.
Estos productos tienen mercados de destino diferentes, as la harina de vaina y
goma se destinan a la industria procesadora de alimentos ubicadas en la regin
metropolitana y la produccin de goma se destina a la industria elaboradora de
alimentos para salmnidos en la X Regin.
Con la realizacin de un anlisis del mercado nacional, se pudo
observar que las industrias demandan anualmente grandes cantidades de
insumos que pueden ser reemplazados parcial o totalmente por los productos
derivados del Algarrobo. Se reconoce como sustituto de la harina de vaina al
cacao. La goma de Prosopis chilensis tiene como sustitutos la goma Guar,
goma Xanthan y goma Garrofn. La harina de cotiledn puede reemplazar las
fuentes vegetales proteicas para alimentacin de salmnidos como la harina de
soya, lupino, gluten de trigo, gluten de maz y arveja proteica, la mayora
insumos importados.
Por medio del estudio de localizacin, se estableci que el lugar
ms apto para el emplazamiento del proyecto es la comuna de San Antonio en
la V Regin.
86
El anlisis econmico-financiero incluy el clculo de los
siguientes ndices: valor actual de los beneficios netos (VABN), tasa interna de
retorno (TIR), punto de equilibrio (PE), relacin beneficio costo (RBC), periodo
de recuperacin de capital y anlisis de sensibilidad. Adems se determin la
capacidad de pago del proyecto mediante el cuadro de fuentes y uso de fondos,
y el flujo de ingresos y egresos del proyecto. Se consider una tasa de
descuento del 10% y un horizonte de planificacin de 5 aos.
El resultado del VABN fue de $67.092.507 con una TIR de 33,9%.
La relacin beneficio costo fue de 1,25.
El punto de equilibrio para el tercer ao de proyecto, donde la
produccin cubre los costos totales, es de 76,4%, a partir del cual se puede
generar utilidades. La harina de vaina, en este mismo periodo, presenta un
punto de equilibrio de 135 toneladas.
En el anlisis de sensibilidad se evaluaron dos variables
determinantes, precio de la harina de vaina y la disponibilidad de materia prima.
En la primera variable el valor lmite es la disminucin de un 25,5% del precio,
con un valor del VABN de 0 y un TIR de 10%. La segunda variable sensible es
la disponibilidad de materia prima que ante una disminucin de un 37,5% y
mantenindose constante a partir del segundo ao, genera un VABN de
$23.422.354 y un TIR de 20,2%. A pesar que los indicadores financieros
muestran una factibilidad de inversin, el parmetro afectado es la capacidad
de pago del proyecto que considera el pago de crditos e intereses.
Los indicadores financieros indican que la instalacin de una
planta piloto procesadora de frutos de Algarrobo es una alternativa interesante
de inversin, ya que entregara importantes beneficios econmicos agregando a
esto el fomento por plantar Prosopis chilensis que presenta grandes ventajas
por adaptarse a zonas ridas.

87
SUMMARY

The present study was conducted to determine the technical and
economic feasibility of generating nutritional products from the fruit of Algarrobo
tree (Prosopis chilensis Mol. Stuntz) for human consumption or animal feeding.
Such products would give added value to the fruit of the Algarrobo, promoting its
use in afforestation projects.
Numerous Universities of South America have studied the fruit of
this species from the nutritional point of view, demonstrating their excellent
quality.
The products to be obtained from the processing of the fruit of
Prosopis chilensis are three: Pod flour, Cotyledon Flour and Seed Gum
(Galactomannan). These products have different markets. The pod flour and
seed gum are destined to the food processing industry located in the
metropolitan region and the cotyledon flour production is destined to the salmon
industry in the tenth region as a protein source of salmon diets.
Through the analysis of the national market, it was possible to
observe that the industries annually demand enormous amounts of products that
can be replaced partially or totally with products derived from the Algarrobo tree.
Pod flour can substitute cacao. The gum produced from the seed of Prosopis
chilensis can substitute the Guar gum, Xanthan gum and carob gum, while the
cotyledon flour can be replacement of vegetal sources of protein for salmon
feeding, like the Soya flour, Lupine, gluten of wheat, maize gluten, protein pea,
most of which are imported products.
The location study, indicate that the most apt place for the location
of the project is the commune of San Antonio in the V region of Chile.
The economic analysis included the calculation of the following
indicators: net present value (NPV), internal rate of return (IRR), equilibrium
88
point (EP), benefit-cost ratio (BCR), period of recovery of capital and analysis of
sensitivity.
The NPV was $67.092.507 and IRR was 33,9%. The benefit-cost
ratio was of 1,25
The equilibrium point for the third year of the project, when the
production covers the total costs, was equal to 76.4%. From this moment on
utilities can be generated. The pod flour, in this same period, presents an
equilibrium point of 135 tons.
In the sensitivity analysis two determining variables were
evaluated, which were the price of the pod flour and the availability of raw
material (pods). For the first variable the critical value was 25.5% decrease on
price, where NPV is 0 and IRR is 10%. For the second variable (availability of
raw material) the critical value was a diminution of 37.5%, staying constant from
the second year on, where the value of the NPV becomes $23.422.354 and the
IRR is 20.2%. Even though the financial indicators show investment feasibility,
the affected parameter is the project`s payment capacity that considers the
payment of credits and interests.
The resulting financial indicators suggest that the installation of a
processing plant of Algarrobo fruits is an interesting alternative of investment,
since it generates important economic benefits. Furthermore these results could
encourage the afforestation with Prosopis chilensis which has great advantages
to adapt to arid zones.

89
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95
ANEXO 1

Fijacin del precio y costos unitarios

tem Valores
Produccin para el primer ao (toneladas)
Harina de Vaina 84
Harina de cotiledn 4
Goma 2
Costos involucrados en la obtencin de los productos ($)
Harina de vaina 38.996.813
Harina de cotiledn 1.447.037
Goma 1.026.232
Costos Unitarios ($/ton)
Harina de vaina 464.248
Harina de cotiledn 361.759
Goma 513.116
Costos Unitarios ($/kg)
Harina de vaina 464
Goma 513
Margen Utilidad 20%
Precio $/kg.
Harina de vaina 557
Goma 616

96
ANEXO 2

FLUJO DE CAJA MENSUAL AO 1

MES
tem
E F M A M
INGRESOS
H. Vaina 4.678.800 4.678.800 4.678.800
Goma 123.200 123.200 123.200
H. Cotiledn
Total Ingresos 4.802.000 4.802.000 4.802.000
COSTOS VARIABLES
Materia prima 3.533.333 3.533.333 3.533.333
Bolsas embalaje 80.500 80.500 80.500
Agua 50.000 50.000 50.000
Transporte materia prima 550.000 550.000 1.100.000
Transp. productos terminados 100.700
Petrleo 208.333 208.333 208.333
Subtotal 4.083.333 4.083.333 4.972.167 338.833 439.533
COSTOS FIJOS
Telfono 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000
Inters por crdito L.P. 506.467 506.467 506.467 506.467 506.467
Publicidad 83.333 83.333 83.333 83.333 83.333
Transporte harina cotiledn
Mantencin activo fijo 43.683 43.683 43.683 43.683 43.683
Salario mano obra permanente 1.020.000 1.020.000 1.020.000 1.020.000 1.020.000
Electricidad 125.000 125.000 125.000 125.000 125.000
Materiales oficina
20.000 20.000 20.000 20.000 20.000
Imprevistos
125.000 125.000 125.000 125.000 125.000
Subtotal 1.973.483 1.973.483 1.973.483 1.973.483 1.973.483

Total Egresos
6.056.816 6.056.816 6.945.650 2.312.316 2.413.016

Saldo mensual -6.056.816 -6.056.816 -2.143.650 2.489.684 2.388.984
Impuesto (17%) -1.029.659 -918.059 -364.420 423.246 406.127
Saldo
-5.027.158 -5.138.757 -1.779.229 2.066.438 1.982.857
Saldo acumulado
-5.027.158 -10.165.915 -11.945.144 -9.878.706 -7.895.850
97

FLUJO DE CAJA MENSUAL AO 1 (Continuacin)

MES
tem
J J A S O N D
INGRESOS
H. Vaina 4.678.800 4.678.800 4.678.800 4.678.800 4.678.800 4.678.800 4.678.800
Goma 123.200 123.200 123.200 123.200 123.200 123.200 123.200
H. Cotiledn 1.736.000
Total Ingresos 4.802.000 4.802.000 4.802.000 4.802.000 4.802.000 4.802.000 6.538.000
COSTOS VARIABLES
Materia prima
Bolsas embalaje 80.500 80.500 80.500 80.500 80.500 80.500 80.500
Agua 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000
Transporte materia prima

Transporte productos terminados 100.700 100.700 100.700
Petroleo 208.333 208.333 208.333 208.333 208.333 208.333 208.333
Subtotal 338.833 439.533 338.833 439.533 338.833 338.833 439.533
COSTOS FIJOS
Telfono 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000
Inters por crdito L.P. 506.467 506.467 506.467 506.467 506.467 506.467 506.467
Publicidad 83.333 83.333 83.333 83.333 83.333 83.333 83.333
Transporte Harina cotiledn 420.805
Mantencin activo fijo 43.683 43.683 43.683 43.683 43.683 43.683 43.683
Salario Mano obra permanente 1.020.000 1.020.000 1.020.000 1.020.000 1.020.000 1.020.000 1.020.000
Electricidad 125.000 125.000 125.000 125.000 125.000 125.000 125.000
Materiales oficina 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000
Imprevistos 125.000 125.000 125.000 125.000 125.000 125.000 125.000
Subtotal 1.973.483 1.973.483 1.973.483 1.973.483 1.973.483 1.973.483 2.394.288

Total Egresos 2.312.316 2.413.016 2.312.316 2.413.016 2.312.316 2.312.316 2.833.821

Saldo mensual 2.489.684 2.388.984 2.489.684 2.388.984 2.489.684 2.489.684 3.704.179
Impuesto (17%) 423.246 423.246 423.246 423.246 423.246 423.246 629.710
Saldo 1.982.857 1.982.857 1.982.857 1.982.857 1.982.857 1.982.857 3.074.469
Saldo acumulado -5.912.993 -3.930.136 -1.947.280 35.577 2.018.434 4.001.291 7.075.759
98
ANEXO 3

Remuneraciones

Cargo Nmero Sueldo lquido
Leyes
sociales
Sueldo
Bruto
Administrador 1 600.000 120.000 720.000
Operario 3 420.000 84.000 504.000
TOTAL 4 1.020.000 204.000 1.224.000

ANEXO 4

Depreciacin

Descripcin
Vida til
(aos)
Valor inicial
Depreciacin
Anual
Valor residual
Molino Martillos 100kg/hr 8 900.000 81.250 250.000
Molino Discos 100kg/hr 8 900.000 81.250 250.000
Tamizador clasificador 7 3.000.000 314.286 800.000
Autoclave 7 5.000.000 571.429 1.000.000
Caldera 7 4.000.000 457.143 800.000
Selladora de plsticos 5 100.000 20.000 0
Balanzas 5 150.000 30.000 0
Estanque 5 200.000 40.000 0
Cosedora de bolsas 5 120.000 24.000 0
Secadora aire caliente 7 1.200.000 128.571 300.000
calefactores 5 150.000 30.000 0
Computador 5 500.000 100.000 0
Muebles de oficina 5 1.000.000 200.000 0
Galpn para procesos 15 18.000.000 666.667 8.000.000
Vas de acceso 1.500.000 0 1.500.000
Camioneta 5 6.000.000 800.000 2.000.000
Compra terreno 6.500.000 0 6.500.000
TOTAL 46.470.000 3.151.738 21.400.000
99
ANEXO 5

Valor Actual de los Beneficios Netos (VABN)

Ao Beneficio Neto Beneficio Neto Actualizado
0 -67.529.000 -67.529.000
1 7.378.318 6.707.562
2 24.623.027 20.349.609
3 38.758.425 29.119.779
4 49.969.401 34.129.773
5 71.369.401 44.314.783
VABN
67.092.507

ANEXO 6

Tasa Interna de Retorno (TIR)

Ao Beneficio Neto VABN (33%) VABN (34%)
0 -67.529.000 -67.529.000 -67.529.000
1 7.378.318 5.547.608 5.506.208
2 24.623.027 20.349.609 13.712.980
3 38.758.425 16.474.461 16.108.375
4 49.969.401 15.969.730 15.498.332
5 71.369.401 17.149.594 16.519.164
VABN 7.962.002 -183.941
TIR 33,9%

100

ANEXO 7

Periodo de recuperacin de capital descontando

Ao B. Neto VABN (10%) Saldo acumulado
0 -67.529.000 -67.529.000 -67.529.000
1 7.378.318 6.707.562 -60.821.438
2 24.623.027 20.349.609 -40.471.829
3 38.758.425 29.119.779 -11.352.050
4 49.969.401 34.129.773 22.777.724
5 71.369.401 44.314.783 67.092.507

ANEXO 8

Relacin beneficio-costo 0%

Ao Costos Costos Actualizados Beneficios
Beneficios
actualizados
0 67.529.000 67.529.000
1
41.049.277 37.317.524 49.756.000 45.232.727
2
48.764.977 40.301.634 74.634.000 61.680.992
3
56.612.377 42.533.717 99.512.000 74.764.838
4
63.093.177 43.093.489 119.500.000 81.620.108
5
63.093.177 39.175.899 119.500.000 74.200.098
TOTAL
269.951.263 337.498.763
Relacin B/C 1,25

101

ANEXO 9

Tabla de amortizacin crdito largo plazo

AOS CUOTA INTERES AMORTIZ. SALDO
0 67.529.000
1 0 6.077.610 0 67.529.000
2 20.844.086 6.077.610 14.766.476 52.762.524
3 20.844.086 4.748.627 16.095.459 36.667.065
4 20.844.086 3.300.036 17.544.050 19.123.015
5 20.844.086 1.721.071 19.123.015 0

102

ANEXO 10

Flujo de Ingresos y Egresos

AOS
tem
0 1 2 3 4 5
Ingreso bruto
49.756.000 74.634.000 99.512.000 119.500.000 119.500.000
Costos totales
41.049.277 48.764.977 56.612.377 63.093.177 63.093.177
Utilidad
8.706.723 25.869.023 42.899.623 56.406.823 56.406.823
Impuesto (17%)
1.480.143 4.397.734 7.292.936 9.589.160 9.589.160
Util. despus de impto.
7.226.580 21.471.289 35.606.687 46.817.663 46.817.663
Depreciaciones
3.151.738 3.151.738 3.151.738 3.151.738 3.151.738
Inversiones
-67.529.000 -3.000.000
Valor residual
21.400.000
Beneficio Neto
-67.529.000 7.378.318 24.623.027 38.758.425 49.969.401 71.369.401

103
ANEXO 11

Cuadro de Fuente y Uso de Fondos

AOS
tem
0 1 2 3 4 5
FUENTES
I Netos 8.706.723 25.869.023 42.899.623 56.406.823 56.406.823
Deprec 3.151.738 3.151.738 3.151.738 3.151.738 3.151.738
Aporte Capital
Cred. Solicitado 67.529.000
Otros Ingresos
Cred. Operacional 12.000.000 4.700.000
Saldo Anterior 7.580.851 57.526 12.894.802 44.409.277
Total Fuentes 67.529.000 23.858.461 41.301.613 46.108.888 72.453.363 103.967.838
USOS
Inversin Activos 67.529.000 3.000.000
Amortizacin Crdito
Solicitado

14.766.476 16.095.459 17.544.050 19.123.015
Inters Cred.
Solicitado

6.077.610 6.077.610 4.748.627 3.300.036 1.721.071
Amortizacin Cred.
Operacional

12.000.000 4.700.000
Inters Cred.
Operacional

1.200.000 470.000
Remuneraciones
Personales

7.200.000 7.200.000 7.200.000 7.200.000 7.200.000
Total Usos 67.529.000 16.277.610 41.244.086 33.214.086 28.044.086 28.044.086
Saldo 0 7.580.851 57.526 12.894.802 44.409.277 75.923.752
104
ANEXO 12

Diagrama de flujo de los procesos de la planta piloto

FUENTE: Adaptado de estudio realizados por BERNUY (2003) y SEZ (2006).

105
ANEXO 13

Parmetros tcnicos de la localizacin del proyecto

Distancias (Kilmetros)
Planta
Pto. Montt Santiago Coquimbo
Valparaso 1.134 112 413
Casa blanca 1.096 75 541
San Antonio 1.093 106 582

Costo transporte ($ / kilmetro)
tem Valores
Transporte capacidad 25 ton 950
Transporte capacidad 10 ton 385

Produccin al 4 ao (toneladas)
tem Valores
H. Vaina
202
H. Cotiledn
9
Goma
5

106
ANEXO 14

Plano planta piloto

107
ANEXO 15

Diseo planta piloto

Tesis Productos Alimenticios A Partir de Algarroba

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