FPP

DATOS INSTITUCIONALES
Perfil del Establecimiento Educativo
Jurisdiccin
(completar)
Localidad
Pampa de los
Guanacos
Municipio
. Pampa de los
Guanacos
.
Provincia
Copo
Localizacin
(marcar opcin )
Urbana Suburbana Rural
X
Gestin
(marcar opcin)
Pblica
X
Privada
subvencionada
.............
Privada sin
subvencin
.............
Infraestructura
(completar)
Cantidad de aulas:
5
Cantidad de talleres:
2
Rgimen
(marcar opcin)
Laico
X
Religioso
.............
Jornada
(marcar opcin)
Doble
X
Simple
.............
Encuadre
(segn punto
2. del
!rocedimiento)
(marcar
opcin)
Escuela de
Educ.
Especial
con
talleres
..............
Escuela
tcnica y/o
Aro tcnica
..............
Polimodal
con !rayecto
!cnico
Pro"esional
.............
!ecnicatura
superior no
universitaria
................
#entro
de
$orma
cin
Pro"es
ional
.
Educaci
n de
Adultos
........
%tro
&detallar'
"ecundario
con
#rientacin
en
produccin
de $ienes %
ser&icios
'antidad de
matriculados
(completar con
nmero) ..............
..
................ ................
.
................ ........
........
......... 2()
FPP
Detalle de Instituciones participantes
Institucin
(uncin en el pro%ecto
APN ADMINSTACION DE PA!UES
NACIONALES" Par#ue Nacional Copo
Proveer de un espacio fsico para la exposicin ! venta
de los productos elaborados en el colegio
Municipalidad de Pampa de los
$uanacos
Provisin de medio de transporte para traslado de
e"uipos ! ma"uinas ad"uiridos en el marco del pro!ecto.
#raslado de los alumnos para curso de acciones
formativas del pro!ecto.
esidencial Los Cedros
esidencial Mis Abuelos
esidencial uta %&
$spacio fsico en la recepcin del %otel para exposicin !
comerciali&acin de productos alimenticios elaborados
en el marco del pro!ecto
Unidad E'ecutora Local de Pe#ue(os
Productores UEL PAMPA
Provisin de materias primas para la elaboracin de
productos
A)encia de Desarrollo Local Pampa de
los $uanacos
'sesoramiento t(cnico
*erduler+a La
,lor del D+a
Provisin de frutos) frutas ! verduras para la elaboracin
de productos a precio de costo
Oficina Local SENASA 'sesoramiento t(cnico sobre sanidad
INTA - PO.UETA 'sesoramiento ! capacitacion
,irma / sello
FPP
MEMOIA TECNICA DEL PO0ECTO
T+tulo
*APENDIENDO 0 PODUCIENDO CON LAS NUE*AS TECNOLO$IAS1
esumen descriptivo
$l pro!ecto est* orientado a incorporar %erramientas) ma"uinarias !
provisin de gas en la elaboracin de alimentos) con el fin de capacitar en el uso
de nuevas tecnologas) aplicadas a la elaboracin de productos alimenticios) a partir
de la ad"uisicin de %abilidades ! destre&as en el mane+o de e"uipamiento, en
forma con+unta ! asociativa.
$sta propuesta se reali&ar* en la $scuela de -ivel Secundario ./ de +unio
0Camino a la 1gualdad2 de localidad de Pampa de los Guanacos) del 3epto. Copo)
Provincia de Santiago del $stero"
Mediante el 0Saber +acer o Saber #omo, se tiende a elaboraran productos de
alta calidad nutricional) incorporando conceptos ! practicas previstas en la
elaboracin de alimentos libre de contaminantes ! aditivos. Para ofrecer a los
alumnos participantes un alimento "ue cumpla con los re"uerimientos nutricionales
adecuados) aprendiendo adem*s: los procesos involucrados) las tecnologas
aplicadas) las etapas necesarias) la inocuidad ! la %igiene a tener en cuenta ! por
sobre todo 0la trans"erencia del conocimiento,.
Dia)n2stico
Enuncie el problema/necesidad -ue se pretende resolver con la e.ecucin del Proyecto
La localidad de Pampa de los Guanacos se encuentra ubicada en el
3epartamento Copo) cu!a cabecera es la localidad de Monte 4uemado. Se
encuentra a 5// 6ilmetros aproximadamente de la Ciudad Capital de Santiago
del $stero. $l 3epartamento Copo pertenece a la Regin fitogeogr*fica del
Par"ue C%a"ue7o Seco) posee a8n un importante bos"ue de "uebrac%o
colorado ! blanco) el itin) algarrobo) el mistol entre otras variedades. Con
respecto a la situacin de tenencia de la tierra) se observa gran cantidad de
predios con situacin de legalidad 9pe"ue7os productores "uienes en su
ma!ora poseen los ttulos de tierra) enmarcados en la Le! de coloni&acin:. Se
tiene aumento de la expansin de las tierras destinadas a las explotaciones
agrcola ! pecuaria $l mismo %ec%o se resalta al anali&ar las explotaciones por
tama7o. Las superficies destinadas a la produccin por los distintos tama7os de
explotaciones se acrecentaron entre los a7os ;<== ! >//> 93atos de los C-'
;<== ! >//>) ?uente: 1-3$C:. Las evidencias indican "ue el crecimiento de la
FPP
superficie con destino a la explotacin agropecuaria en la &ona fue notorio
durante la 8ltima d(cada. La estructura productiva de la &ona se asienta sobre la
produccin primaria) fundamentalmente sobre los sectores agrcola) ganadero !
forestal. Se trata de una &ona de agricultura de secano. Como dato a destacar
se tiene la ubicacin de la Reserva -acional del Par"ue Copo 9en el extremo
noreste del 3epartamento.
'lgunos de los predios de pe"ue7os productores se encuentran colindantes
con la Reserva integrando la denominada &ona de amortiguamiento de la
Reserva) Los asentamientos de los minifundistas son anteriores a la creacin de
esta Reserva) con predios "ue van de ;// a @// %ect*reas) todas en &ona de
secano) los "ue se dedican a la cra ! mane+o de ganado bovino) ovino) caprino
para autoconsumo de sus familias pero fundamentalmente para comerciali&ar el
ganado ma!or ! animales de gran+a. Se siembra so+a) ma&) sorgo !
cucurbit*ceas. Una actividad "ue %a comen&ado a reali&ar con importantes
resultados lo constitu!e la apicultura.
Atra actividad la constitu!e el mane+o de especies menores de ganado 9porcino)
caprino ! ovino: est*n estrec%amente asociadas a la economa familiar para
autoconsumo ! parte para comerciali&acin 9como producto primario:.
Se evidencia una necesidad de capacitacin ! asistencia t(cnica en lo referente
a transformacin de la materia prima) con el fin de incorporar valor agregado !
su posterior comerciali&acin como tambi(n la necesidad de adecuar los
productos a los est*ndares propios "ue re"uiere el mercado ! la b8s"ueda de
canales de comerciali&acin %a sido manifestado por los pe"ue7os productores
de la &ona
;
Para concluir mencionaremos "ue la localidad de Pampa de los Guanacos) al
igual "ue todos los Pueblos ! ciudades "ue se encuentran sobre Ruta -acional
n ;B de la provincia de Santiago del $stero) se caracteri&a por el consumo de
productos regionales 9dulces) encurtidos etc: los "ue son provistos por
emprendimientos de la provincia del c%aco) en la &ona no se conocen
emprendedores locales "ue se dedi"uen a la actividad. -uestra institucin
educativa elabora en forma espor*dica estos productos) sin embargo no cuenta
con el e"uipamiento necesario para poder llevar adelante en forma sistem*tica
! a ma!or volumen esta produccin para poder incursionar en ese segmento de
consumidores.
1
Reunin de Asociacin Civil de Pequeos Productores. Unidad Ejecutora Local de Pampa de los Guanacos
Acta da ! noviem"re ao #1
FPP
' partir de este diagnstico un grupo de profesores ! alumnos proponen esta
iniciativa) como tambi(n la importancia de utili&ar nuevas tecnologas para
optimi&ar la preparacin ! presentacin de productos alimenticios con
incorporacin de valor agregado.
Ob'etivos
$eneral
Incorporar las nuevas tecnolo)+as de producci2n a la manufactura de
productos alimenticios elaborados en la instituci2n3 respetando las normas de
se)uridad e 4i)iene laboral"
Captar el mercado local 5se)mento de consumidores ubicados sobre ruta
nacional %&6 para la colocaci2n de productos alimenticos #ue se elaboren en
la Instituci2n Educativa en forma cooperativi7ada.
Espec+ficos
'fian&ar las relaciones interinstitucionales brindando un servicio a la comunidad.
Contar con la tecnologa "ue optimice el proceso de ense7an&a aprendi&a+e
1ncorporar nuevas tecnologas en la elaboracin de alimentos
Crindar capacitacin a +venes de la localidad sobre la elaboracin de productos
"ue le permitan una alternativa laboral.
Descripci2n de las actividades #ue se desarrollar8n se)9n secuencia cronol2)ica
9agregar filas si es necesario:
Nro" ACTI*IDADES
DUACION
ESTIMADA
5en meses6
; D 'decuacin del aulaDtaller de elaboracin de alimentos para
cumplir con las pautas b*sicas "ue se establecen en el Cdigo
'limentario 'rgentino sobre las condiciones edilicias
9revestimiento de paredes) suelos) delimitacin de las &onas
dentro del sector de produccin) los servicios de provisin de
agua) de gas ! electricidad: cumpliendo adem*s con las normas
de: %igiene ! seguridad industrial establecidas por el C''.
D 'sistencia #(cnicaDProfesional para el acondicionamiento !
puesta en marc%a de la ma"uinaria.
; mes
> D Presentacin de los talleres de elaboracin de alimentos
9Pro!ecto presentado: 1-$#) Ab+etivos) 1nstituciones
participantes ! capacitadores:. Calendari&acin de los talleres.
D #(cnicas de motivacin.
D 3esarrollo de contenidos de nivelacin.
> semanas
. D 1nicio de los talleres de produccin de alimentos.
D 'ctividades practicas grupales de produccin.
> meses
FPP
D 'ctividades practicas grupales de comerciali&acin:
Reconocimientos de t(cnicas de presentacin) colocacin)
venta) ! distribucin de productos. Eisitas a ferias locales.
$xposicin ! venta de los productos elaborados
5 D 3esarrollo del componente asociativo. ?ormacin de un grupo
asociativo F pre cooperativo.
> +ornadas
FPP
:ustificar la necesidad de e#uipamiento para el cual solicita financiamiento 5se)9n lo
solicitado en el ,ormulario PE!6
Cocina industrial: se usa principalmente para la elaboracin de diversos productos) al
poseer varios "uemadores ! en grandes cantidades.
Multiprocesadora: industrial sirve para me&clar) triturar) procesar ingredientes ! en grandes
cantidades.
Calan&a el(ctrica digital: sirve para pesar alimentos.%asta .; 6g
$nvasadora al vacio: para poder envasar ! as conservar los alimentos en un largo pla&o.
$x%ibidora: sirve para ex%ibir los productos elaborados manteniendo la cadena de frio.
Gorno el(ctrico: se usa para cocinar) calentar o secar alimentos
C*mara frigorfica: $l uso de estas c*maras es para la conservacin de materia prima
9productos c*rnicos: cerdo) cabra)vaca) aves de corral etc: ! los productos
alimenticios elaborados. $l fro "ue proporcionan es clave en la prevencin de
muc%os problemas relacionados con la aparicin de patgenos en alimentos. $l uso
de fro es uno de los sistemas m*s universales para la conservacin de alimentos.
Picadora de carne: se usa para picar en grandes cantidades con ma!or facilidad ! en
menor tiempo.
$mbutidora: se utili&a para introducir todo tipo de masas dentro de tripas de distinto calibre
para la elaboracin de embutidos frescos) curados o cocidos.
Sierra el(ctrica: sirve para cortar efica&mente la carne en ma!or volumen.
Mesa de traba+o de acero inoxidable: nos sirve para traba+ar sobre ella con productos para
as tener una ma!or facilidad de limpie&a ! "ue tenga menos riesgo de conservar
bacterias "ue pueden ser per+udicial para una nueva elaboracin de productos.
$xtractor: sirve para extraer) sacar) eliminar el aire del cuarto ! para introducir aire nuevo en
el interior.
?ree&er: sirve para mantener) conservar) a temperatura adecuada) !a sea productos
elaborados o materia prima para su prxima elaboracin.
$l suministro de gas propano se solicita para la coccin de alimentos en grandes
cantidades.
Los materiales re"ueridos son a los fines de acondicionar el espacio fsico destinado a la
actividad) atendiendo criterios de salubridad e %igiene.
Se solicita la inversin en dotacin b*sica 9insumos: para la elaboracin de productos
panificados) encurtidos) dulces ! conservas para reali&ar las actividades tericas !
pr*cticas.
Se re"uiere empa"ues para una presentacin adecuada del producto.

FPP
Detallar la disponibilidad de espacio f+sico o la necesidad de refacci2n para la
instalaci2n del e#uipo re#uerido 5se)9n lo solicitado en el ,ormulario
PIN6
La 1nstitucin $ducativa posee una cocina) dos depsitos ! la sala para la c*mara
frigorfica. $l ambiente se materiali&a con piso grantico) paredes de mampostera con
revestimiento de a&ule+o cer*mico) cielo raso) termo ac8stico ignifugo) con las
instalaciones de iluminacin ! ventilacin re"uerida para espacio de traba+o vinculado
directamente a un saln de uso m8ltiple de iguales caractersticas edilicias con
espacio ! capacidad para el desarrollo de las actividades pro!ectadas.
Sin embargo se %ace necesario adecuar las instalaciones para poder lograr los ob+etivos
pedaggicos ! did*cticos de capacitacin ! procesamiento de las materias primas tal cual
lo previsto en la Memoria #(cnica 3escriptiva de la adecuacin edilicia
,irma / sello
FAF
Plan de Acciones ,ormativas
COMPLETA ESTA .O:A PO CADA CUSO
Curso -ro.;
#tulo
;A/udante en Producci2n / Envasado de Productos Alimenticios
e)ionales1
Ab+etivo
'propiacin de conocimientos en el uso de nuevas tecnologas
Conocer t(cnicas apropiadas de elaboracin ! manipulacin de alimentos
'd"uirir %abilidades ! destre&as en el uso de e"uipos) elementos ! utensilios necesarios en
el ambiente de traba+o
3esarrollar estrategias de comerciali&acin con+unta de los productos elaborados)
fortaleciendo el traba+o asociativo
Cantidad de r(plicas >
3uracin 9%oras relo+: B/ 9mnimo >/ %orasDm*ximo >=/ %oras:
Programa
#emario Contenidos Carga
%oraria
1ntroduccin Presentacin del curso. Generacin del problema. #(cnicas de
Motivacin. Creatividad. #ecnologa. Generacin de 1deas :el turismo
rural ! la propuesta de productos regionales para la localidad de
Pampa de los Guanacos
. %s
#.P. -H;D Motivacin) Creatividad) #ecnologa
$l turismo Concepto. Promocin ! publicidad. Arganismos nacionales !
provinciales "ue fomentan el turismo. $l Par"ue -acional Copo. La
Ruta Cioceanica -I ;B.
. %s.
#.P. -H> J #urismo rural. ?ormas de organi&ar un evento para fomento
del turismo. $xpo ?eria
#ecnologa de
Gestin
$mprendimiento de elaboracin de alimentos regionales
planeamiento) gestin) control
'dministracin del emprendimiento. Registros contables b*sicos de
un emprendimiento. Costos) definiciones) clasificacin.
B %s
#.P. -H.D 'dministracin de un emprendimiento
$E'LU'C1A- MA3ULA #$C-ALAG1' 3$ G$S#1A-
#ecnologa
'limentaria
$ 1ndustrial
1nstalacin ! mantenimiento del $"uipamiento.
Cuenas Pr*cticas de Manufactura 9C.P.M.:.
Ma"uinarias ! %erramientas
Puesta en marc%a de ma"uinarias ! e"uipos
>/ %s
FAF
Eestimenta) Gigiene ! Cuidados Generales durante el mane+o de
Materia Prima ! los 1nsumos.
Gigiene ! seguridad. Contaminaciones. Manipuleo de alimentos.
$nvasamiento en papel ! polietileno
Gas .GLP GR'-$L
#.P. -H5D Usos del gas C*lculo de un consumo. . Mantenimiento.
3etalles t(cnicos de los e"uipos utili&ados
#.P. -HKD Usos de m*"uinas ! e"uipos de produccin ! e"uipos
auxiliares. $specificaciones t(cnicas .
$E'LU'C1L- ML3ULA #$C-ALAG1' 1-3US#R1'L
#ecnologa
en
elaboracin de
alimentos
regionales
inocuos
elaboracin de
dulces)
encurtidos)
conservas !
productos
panificados
regionales
'limentos regionales. Caractersticas. 1ngredientes ! formulaciones.
Presentacin de las etapas de elaboracin.
>/%s.
#.P. -HBD $laboracin de productos regionales: dulces
#.P. -H@D $laboracin de encurtidos
#.P. -H=D $laboracin de conservas
#.P. -H<D $laboracin de panificados
$E'LU'C1A- MA3ULA #$C-ALAG1' $L'CAR'C1A- $-
'L1M$-#AS"
Comerciali&acin
en forma
asociativa
Comerciali&acin. Reconocimientos de t(cnicas de presentacin)
colocacin) venta) ! distribucin de productos. Eisitas a ferias locales
=%s.
#.P. -H;/D. $xposicin de los productos elaborados
$mprendimientos productivos solidarios. $l traba+o asociativo. La
Cooperacin
#.P. -H;;D elaboracin propuesta de pro!ecto productivo asociativo
R$'L1M'C1A- 3$ ?$R1' 3$ PRA3UC#AS R$G1A-'L$S $- P'MP' 3$ LAS GU'-'CAS
Perfil destinatarios
3estinatarios 91ndi"ue la suma de participantes por r(plica) discriminada seg8n el car*cter
de los destinatarios:
Categora Cantidad de destinatarios por r(plica
;H >H .H 5H KH
#raba+adores en actividad
#raba+adores de las $mpresas Patrocinantes
Subocupados ;/
3esocupados ;B
3ocentes
'lumnos >B
#A#'L >B >B
,irma / sello
FAF
Sede donde se desarrollar*
$n las 1nstalaciones de $scuela -ivel Secundario 0./ de +unio Camino a la 1gualdad2) en
aulas "ue se adecuaran como talleres para la actividad productiva.
$"uipamiento disponible para el dictado del curso
Mesadas) mesa de traba+o) #E)3E3) pro!ector) pi&arras) computadoras) e"uipo de audio
?undamentar la necesidad de la 'ccin ?ormativa
La elaboracin de alimentos debe responder a los re"uerimientos de calidad
e inocuidad establecidos por el Cdigo 'limentario 'rgentino para preservar la
salud p8blica. La elaboracin artesanal) libre de aditivos !Fo conservantes
artificiales) exige procesamientos de elaboracin ! envasado ba+o normas estrictas
de Cuenas Pr*cticas de Manufactura 9CPM:. $stos conceptos visuali&an la
importancia de capacitar en una labor !a conocida) introduciendo metodologas de
traba+o "ue garanticen la inocuidad ! calidad de los alimentos elaborados) adem*s
de %acer m*s eficiente ! rentable la produccin.
3e esta manera) se constituir* fuentes genuinas de ingreso) articulando
dic%os conceptos con el apo!o t(cnico) el apo!o financiero) la revalori&acin de los
recursos naturales
>
!) la capacitacin en 'sociativismo ! orientacin %acia una
economa solidaria "ue posibilite una me+ora en la calidad de vida de los
beneficiarios.

El pro/ecto / su vinculaci2n con 8reas tur+sticas

La ciudad de Pampa de los Guanacos 9Municipio de tercera categora del 3epartamento Copo
de la provincia de Santiago del $stero:) se encuentra ubicado a 5> 6m del Par#ue Nacional Copo)
accediendo por ruta nacional ;B ! la ruta interprovincial Santiago D C%aco.
$l Par"ue -acional Copo abarca una superficie de ;>/./// %ect*reas de bos"ue nativo
tpico del bos"ue xerfilo. La importancia b*sica del Par"ue Copo es debido a la proteccin de una
*rea boscosa )la m*s grande del norte argentino) la "ue tiende a promover el turismo ecolgico.
$ste par"ue tiene afluencia de grupos orientados al turismo educativo ! la investigacin) entre
ellos Cilogos extran+eros) investigadores del Conicet) alumnos delas ?acultades de Corrientes) de
Santiago del $stero) la U-'M Universidad -acional de Misiones) la U--$ Universidad -acional del
-ordeste etc.
La uta Nacional n< %& es una ruta bioce*nica 9interconectando a los siguientes pases
Crasil) 'rgentina) c%ile) Urugua! ! Colivia: tiene un flu+o de turismo latinoamericano e internacional)
siendo necesario potenciali&ar esta ubicacin geogr*fica para promover emprendimientos como el
"ue presenta este pro!ecto
FAF
3etalle los recursos materiales re"ueridos ! sus cantidades 9los tems deben coincidir con lo
solicitado en el ?ormulario P'?::
=tems Cantidades
Material did8ctico>
cuadernos de K/ %o+a =/
lapiceras =/
l*pi& negro =/
goma de borrar =/
papel afic%e >K
fibrones >/
fotocopias ;=/
Insumos>
?rutas ! Gortali&as Earias ;K/ Ng
'&8car
;K/ Ng
?rascos K// Unid.
$ti"uetas
K// Unid.
$specias varias 9pimienta) a+i molido) etc: > 6g
aceite > b x K lts
1nsumo c*rnico ! otros para elaborar c%acinados ;K/ 6g
vinagre > pac6 de
;> unid
%arina ;K/ 6g
Materia prima para elaborar panificados global
*i8ticos / movilidad>
Pasa'es>
Perfil delFla capacitadorFa o denominacin 9si fue seleccionada:) ad+untar documentacin !
currculo correspondiente:
; Prof. Ciencias $conmicas
; t(cnico en produccin ! comerciali&acin de Productos Regionales
; 'grnomo General
; ar"uitecto
; Profesor en #ecnologa
; Maestro ma!or de Abra
; Lic. en cooperativismo
; Psicopedagogo
,irma / sello