Mariana Pozoni Heffner

1
MANJARES DULCES Y SALADOS BRASILEOS
Con Marcelo Martins

Curso 26/27 del 05 (14 a 17 hs.)(19 a 22 hs.)

El chef Marcelo Martins, propietario de las encantadoras acciones brasileo
Panadera Alegra con todos nosotros su experiencia en el mundo empresarial
y muestra cmo aplicar de manera efectiva en la gestin culinaria. Las ideas
simples tales como "combos" de baquetas dispuestas en cajas de huevos
pueden aumentar las ventas. En este curso, adems de aprender manjares
recetas con ingredientes principalmente brasileos, incluyendo palillos, panes
y pasteles, vas a entender cmo se puede atraer a los clientes leales, con
pequeas diferencias que pueda haber en los ingredientes, la preparacin,
presentacin y hasta paquetes de golosinas.





Mariana Pozoni Heffner

2

Delicioso pan
Rendimiento: aprox. 30 unidades pequeas
Masa
Ingredientes
10 g de levadura para
pan (secar)
20 g de azcar en polvo
120 ml de leche tibia
400 g de harina de trigo
(en funcin del tamao
de los huevos y el tipo
de harina, ponen cada
vez menos para que no
se pase el punto y por lo
tanto aadir
gradualmente)
120 ml de leche tibia
12 g de mantequilla
40 g de azcar
1 huevo
3 g de sal

Cmo se prepara?
En un bol poner la levadura seca con leche caliente y azcar, revolver y dejar reposar durante 15
minutos. A continuacin, aadir poco a poco la harina, el cheque agitacin y aadir otro 120 ml de
leche caliente y la mantequilla, sin dejar de remover y aadir la harina go. Poner 40 g de azcar y el
huevo, mezclar bien, la masa es muy suave y elstica. Cubra con papel plstico y dejar reposar
durante 30 minutos o hasta que doble su tamao. Engrasar las manos con aceite, as, y si usted tiene
una escala de pesar las porciones 50 g de masa para cada rollo. Tome una porcin de masa y con los
dedos van de apertura, como un disco, no abra demasiado. A continuacin el lugar Bulk dos dedos
y con la otra mano presione la masa en la parte superior, donde los dedos se van a crear una burbuja
de aire, tome sus dedos y presione la masa, hacer una bola con aire en su interior. Coloque en una
bandeja para hornear engrasada y dejar reposar de nuevo durante 30 minutos antes de hornear.
Temperatura de 170 a 180 horno, dicho de otro recipiente con agua dentro del horno en la parte
inferior para ayudar al pan pan obtiene ms hmedo.

Relleno - crema de queso
Ingredientes
100 g de queso crema
1 taza (t) de leche
10 g de parmesano rallado tipo
3,5 g de azcar
3 g de sal
9 g de almidn de maz
Mariana Pozoni Heffner

3
4 g de mantequilla

Cmo se prepara?
En una sartn con fuego lento en, mantequilla puesta, leche mezclada con almidn de maz, el queso
crema, el azcar y la sal. Seguir mezclando hasta que el queso crema se derrita, el punto es ms o
menos cuando se empieza a pelar la olla, es una crema muy espesa. Deje que se enfre para rellenar
el pan.


Rellenos - atn
Ingredientes
3 latas de atn slido en agua
120 g de mayonesa
Sal al gusto
Negro pimienta al gusto
Cmo se prepara?
Mezclar todo en un bol y establezca la sal y la pimienta al gusto.

ENSAMBLAJE:
Pase el cuchillo en el centro del pan, la mayora no necesita para llegar a la final, con el pan y el
relleno lugar ya fro, con la ayuda de una cuchara en el pan. Cierre y cepillo de mantequilla derretida
en la parte superior y espolvorear el queso rallado.

Pan de queso
Rendimiento de
aproximadamente 30
unidades
Ingredientes
Aproximadamente 500 g
de almidn de yuca
120 ml de aceite de soja
Leche 240ml
5 g de sal
3 huevos
250 g de queso medio -
curado

Preparacin:
En una sartn, poner el
aceite, la leche y la sal
hasta que hierva a fuego
lento.
En un bol, poner unas
cuantas gotas de agua en la parte superior y poner la mezcla hervida, mezcle bien, agregue 1 huevo,
Mariana Pozoni Heffner

4
mezclar bien... poner la segunda mezcla de huevo y poner el tercero de huevo, esta vez la masa ya
ser suave. Agregue el queso y mezclar con las manos. Para rodar, engrasar las manos con aceite y
hacer bolas, a continuacin, apriete los lados del baln, como para formar una empanada. Hornee
a 180 a 190 horno durante unos 30 minutos (no abrir el horno durante la coccin).


Mermelada de pia
Ingredientes
500 g de pia tallo / kernel
Azcar en polvo 250g
10 g de pectina

Cmo se prepara?
Batir la pia central en la licuadora con un poco de agua. Tomar este jugo a la sartn con el azcar
y la pectina. Hasta el punto de jalea.


Llenado desigual
Ingredientes
400 g de carne seca desala
30 ml de aceite
100 g de cebolla picada
5 g de perejil
5 g de cebollino
5 g de cilantro
500 g de queso crema (en un tubo)

Cmo se prepara?
Limpie la carne seca, retire toda la grasa y poner para el desalado de la noche. Ponga la carne a
cocer en una olla a presin con agua y especias al gusto, durante unos 8 minutos despus xiar. Luego
triturar o moler la carne y saltear con aceite de oliva, la cebolla y poner la carne, mezclar bien.
Apague el fuego y poner el perejil y el cilantro. Ponga un bol y mezclar con la cuajada.

ENSAMBLAJE:
Corte el pan de queso y llenar su solicitud.

Coxinha
Rendimiento aprox. 45 a 50 unidades
Ingredientes de la pasta
500 g de patatas hervidas
500 ml de caldo de pollo (casa hizo)
150 g de mantequilla
350 g de harina de trigo
Mariana Pozoni Heffner

5

Preparacin:
En una licuadora, poner el cocido y pur junto con el caldo de pollo y batir las papas. Ponga esta
mezcla en una sartn y poner la mantequilla, revuelva hasta que se derrita. Ir aadiendo trigo
gradualmente abandonar el punto, que es cuando se separa de la sartn, la masa es suave tambin.
Apague el fuego y deje enfriar.


Relleno de pollo
Ingredientes
15 ml de aceite
30 ml de aceite
100 g de cebolla
200 g de tomates
6 g de ajo
2 g de sal
1 g de pimienta negro
50 g de pimienta
5 g de perejil
5 g de cebollino
150 g de queso crema (utilizar al montar)
650 ml de agua para cocinar el pollo
6 g de pollo
1 kg de pechuga de pollo

Preparacin:
Cocine el pollo con el agua y el caldo en la olla a presin con las especias al gusto. Triture el pollo y
reservar. En una sartn, aadir el aceite y la cebolla y el ajo a rehogar. Ponga el pollo y mezclar bien,
poner los tomates y los pimientos e ir mezclando en hacerle un desvanecimiento en los tomates y
los pimientos. Apague el fuego, poner el perejil, ajusta la sal, pimienta.


Llenado palmetto
Ingredientes
30 ml de aceite
100 g de cebolla
500 g de conservas de palma y picado
150 g de crema de queso cremoso (uso en el momento de la asamblea)
Modo de preparacin:
En una sartn poner el aceite de oliva y la cebolla para hacer una decoloracin rpidamente puso la
palma de la mano y mezclar hasta que el estofado.


Mariana Pozoni Heffner

6
Zanahoria y ricotta de llenado
Ingredientes
250 g de ricotta fresca
30 ml de aceite
200 g de zanahoria rallada
Sal al gusto
Negro pimienta al gusto
150 g de crema de queso cremoso (uso en el momento de la asamblea)

Preparacin:
Mezclar todo en un bol y dejar de lado.

"Empanizado" baqueta
Ingredientes
3 claras de huevo
30 ml de agua
1 kg de pan rallado

Preparacin:
Agregar el agua y mezclar con las claras de huevo. En otro bol, poner el pan rallado. Con una mano
pasar las baquetas en el claro y luego pasar por el pan rallado.
Para congelar, colocar en el congelador despus de deslustre y la luz en cierta forma, a continuacin,
poner en bolsas.

MONTAJE pequeas baquetas:
Hacer una bola con la baqueta, entonces qudate con el dedo y poner el relleno. Cerrar como
paquetes, y gire el " tope " de la baqueta, y con las palmas de la mano cerrada como si rezara, vaya
para el modelado de la baqueta.