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Revisado 22-07-2009 LECHE EN POLVO

COMISION TCNI CA UCA:, Q.F. A. Montesano (DNS FFAA), Q.F. Ilia Durn (INDA), Q.F. L.Viales (SIE)
LECHE EN POLVO

Definicin: Se entiende por leche en polvo el producto obtenido por deshidratacin
de la leche entera, parcial o totalmente descremada, apta para la alimentacin
humana, mediante procesos tecnolgicos autorizados.
Se entiende por leche enriquecida o fortificada, al producto aditivado con
nutrientes tales como hierro, zinc y/o vitaminas, segn requerimientos particulares y
acorde a las recomendaciones de organismos internacionales.

Requisitos:
Deber presentarse como polvo uniforme, de color blanco amarillento y sin
grumos.
Presentar sabor y olor agradable, no rancio, similar al de la leche fluida.
Podr estar enriquecida o fortificada con minerales y/o vitaminas.
Deber responder a los siguientes parmetros analticos:
Parmetro
Lmite
Leche entera
Leche
descremada
Leche
semidescremada
Humedad

mx. 3.5%
m/m
mx. 4.0% m/m mx. 4.0% m/m
Materia grasa

mn. 26.0%
mn.1.5%
mx. 25.9%
mx. 1.5%
Acidez titulable
(ml NaOH O.1N/10g slidos
no grasos)
mx. 18.0 mx. 18.0 mx. 18.0
ndice de solubilidad mx. 1.0 ml mx. 1.0 ml mx. 1.0 ml

Estar libre de microorganismos patgenos, toxinas u otros metabolitos
microbianos actual o potencialmente riesgosos, microorganismos capaces de
causar alteracin y que la tecnologa exigible para su elaboracin debi eliminar y
de cualquier tipo de microorganismos que por su cantidad o por sus cualidades
indique manipulacin defectuosa, malas condiciones higinicas o haga presumir la
presencia de microorganismos patgenos.
El agregado de nutrientes se ajustar a la reglamentacin vigente y a los
requerimientos acordados con cada organismo.
La planta envasadora deber evidenciar su habilitacin para funcionar como tal
presentando certificados emitidos por la autoridad competente.
El oferente debe evidenciar habilitacin para la comercializacin de los productos
ofertados.
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Envases: Deber ofrecerse en envases de primer uso y de material adecuado que
permita un cierre seguro y proteccin apropiada durante su almacenamiento. Sern de
1 kg aproximadamente de contenido neto acondicionados en envase secundario
descartable, de material apropiado y que presente clara indicacin externa del nmero
de unidades que contiene y de la fecha de vencimiento, o de 5, 10 y 25kg
aproximadamente de contenido neto.
En lo referente a contenido, rotulacin y tolerancias los envases se ajustarn a las
disposiciones legales vigentes. En casos de leche fortificada o enriquecida el rotulado
deber indicarlo claramente.
El organismo receptor podr exigir la entrega de producto palletizado.

Muestras: Los oferentes presentarn 3 muestras de 1 kg cada una en su envase
definitivo y una muestra de envase de mayor tamao si corresponde, con rotulado
reglamentario. Se entregar una muestra en cada uno de los laboratorios que realiza la
calificacin tcnica de los productos (SIE, INDA y DNSFFAA).


Anlisis: Los oferentes acompaarn sus ofertas con un certificado de anlisis
emitido por Qumico Farmacutico, Ingeniero Qumico, Ingeniero Alimentario o Mdico
Veterinario, que se corresponda con las muestras presentadas y de una antigedad no
mayor a 1 ao, que contenga los siguientes datos: humedad, materia grasa, acidez,
ndice de solubilidad, aerobios mesfilos totales, coliformes totales, Estafilococos
coagulasa positiva y Salmonella. Para leche enriquecida o fortificada deber indicarse
adems tipo y cantidad de los nutrientes agregados.

Tolerancias: Los oferentes podrn indicar las variaciones que debidas al proceso de
elaboracin presentarn las partidas del producto a entregar sobre los valores
analticos que forman parte de la oferta.

Calidad: Las muestras, valores analticos y tolerancias sern tenidos en cuenta a
efectos de evaluar la calidad del producto ofrecido.

Recibo y Aceptacin: Se entender por recibo del producto, el depsito del mismo
en los locales indicados por el Organismo.
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El producto ser aceptado cuando cumpla con los requisitos establecidos en estas
condiciones tcnicas y responda a las condiciones indicadas en la oferta.
Al momento de la entrega los productos deben disponer de al menos el 80% de vida
til remanente.
Ser rechazada toda partida que por sus caractersticas o algunas de ellas resulte de
calidad inferior.
A efectos de la aceptacin o rechazo la muestra ser tomada en cualquiera de los
locales de entrega y se considerar representativa de ese local y no del total de la
partida.

NOTA: En lo no establecido expresamente en este pliego se regir por el Captulo 16
Leche y derivados, Seccin 2 Derivados lcteos del Decreto 315/994 del 5.7.94
(Reglamento Bromatolgico Nacional) y sus modificaciones.