Principales causas de decomisos y prdidas econmicas en plantas de beneficio

bovino y porcino durante el ao 2010 en los departamentos de Tolima, Huila y Caquet,

Colombia.

Leading causes of seizures and economic losses mills cattle and pigs in 2010 in the
departments of Tolima, Huila and Caquet, Colombia.

Angarita Cortzar, Alexander* | Torres Arias, Cesar A.*| Orjuela Chaves, Jos A.: MVZ
Mag. Docente Universidad de la Amazonia. | * Estudiantes X Semestre de Medicina
Veterinaria y Zootecnia, Universidad de la Amazonia.
E-mail: alex_ang1990@hotmail.com | jorjuela@uniamazonia.edu.co.
cesar68940@hotmail.com

RESUMEN
El objetivo de este estudio fue identificar las principales causas de decomisos en plantas de
sacrificio bovino y porcino, en tres departamentos de la zona sur oriental de Colombia,
logrando calcular consecuentemente las prdidas econmicas producto de dichos
antecedentes. La informacin se obtuvo del consolidado mensual de decomisos, durante el
periodo comprendido entre enero y noviembre del ao 2010, facilitados por el (INVIMA), nico
organismo facultado para la inspeccin sanitaria de centros de faenado animal. La
caracterizaron de las principales afecciones causantes de decomisos se relacion con cada
una de las patologa cuyo valor de convergencia epidemiolgica incidiera notablemente en las
tres regiones objeto de estudio. El total de decomisos para las tres regiones fue: en bovinos
55.328,49 y en porcinos 5.193,25. Las alteraciones causantes de mayores decomisos son: en
bovinos, enfisemas pulmonar 10.251 casos, fetos 9.975 y enteritis 5.469; en porcinos,
congestin pulmonar 939 caso, abscesos hepticos 657 y enteritis 316. Las prdidas
econmicas para bovinos se estimaron en $1.324.278.880 millones de pesos, (US $ 743.977),
para porcinos $ 748.725.000 millones de pesos (US $ $ 420.632). Los decomisos que
propiciaron las mayores prdidas econmicas son: en bovinos, pulmones $333.709.200
millones de pesos (US $187.477), canales $ 293.312.880 millones de pesos (US $164.783) y
ubres $ 229.680.000 millones de pesos (US $ 129.034); en porcinos, vsceras rojas
completas $ 18.956.000 millones de pesos (US $ 10.649), pulmones $ 10.480.000 millones
de pesos (US $ 5.887) y animales en pie $ 7.812.000 millones de pesos (US $ $ 4.388,76).
Palabras clave: Decomisos | vsceras | bovinos | porcinos | sacrificio | patologa.



ABSTRACT
The aim of this study was to identify the main causes of seizures in slaughter plants cattle and
pigs, in three departments in the south east of Colombia, achieving consistently calculate the
economic losses caused by such eventualities. The information was obtained from the
consolidated monthly seizures, during the period between January and November 2010,
provided by the (INVIMA), the only body entitled to health inspection of animals slaughtered
centers. The major diseases characterized causing seizures related to each pathology whose
value significantly insider epidemiological convergence in the three regions studied. Total
seizures for the three regions were: in bovine and porcine 55328.49 5193.25. The largest
seizures causing alterations are: bovine pulmonary emphysema 10,251 cases and enteritis
5469 9975 fetuses, in pigs, 939 lung congestion cases, liver abscesses enteritis 657 and 316.
Economic losses to cattle were estimated at $ 1,324,278,880 billion pesos (U.S. $ 743,977),
for pigs $ 748,725,000 million pesos (U.S. $ 420,632 USD). Seizures that led to the greatest
economic losses are: cattle, lungs $ 333,709,200 million pesos (U.S. $ 187,477), $
293,312,880 channels million pesos (U.S. $ 164,783) and $ 229,680,000 udders million pesos
(U.S. $ 129,034 ) in pigs, red viscera complete $ 18,956,000 million pesos (U.S. $ 10,649),
lungs $ 10,480,000 million pesos (U.S. $ 5,887).
Keywords: Seizures | entrails | cattle | pigs | sacrifice | pathology.

INTRODUCCIN
En Colombia, el sector ganadero viene sosteniendo una gran problemtica de tipo sanitaria
que involucra la economa en creciente desarrollo, sobre todo en miras de alcanzar los
nuevos mercados internacionales dispuestos para dichas actividades. Debido a la
insuficiencia en el uso de buenas prcticas productivas, el brote de enfermedades
infectocontagiosa no reportadas, y el poco empleo de los centros de diagnsticos veterinarios
por parte de los productores, han consentido en estropear, una de las piezas importantes
dentro de la cadena de produccin pecuaria, como lo es el proceso de beneficio, donde el
aumento de decomisos tanto en animales en pie, como de rganos, vienen ocasionando
prdidas econmicas considerables para los centros de acopio y paralelamente reprimen la
acogida comercial en los exigente mercados extranjeros.

Con el objetivo de menguar dichas falencias, y adoptando polticas internacionales de
comercio por las cuales se establecen las medidas de sanidad, e inocuidad en productos
destinados al consumo humano, el gobierno nacional, bajo custodia del ministerio de salud y
de la proteccin social, vienen implementando normas de control e inspeccin an ms
rigurosas a cada una de las plantas de sacrificio animal, buscando garantizar la salubridad de
los productos y subproductos del beneficio animal, para todo el territorio nacional. Como
resultado a las anteriores iniciativas instituidas, las cifras de decomisos tanto en animales
como rganos han aumentado significativamente desde su entrada en vigencia a partir del
ao 2007 y que hasta la fecha siguen reportando cifras poco favorables para el gremio
ganadero.

Organismos de control como el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos), nica autoridad de atencin sanitaria de las plantas de benfico animal, designada
por el gobierno nacional mediante el decreto 1500 de 2007 y junto con el ICA (Instituto
Colombiano Agropecuario) son las autoridades delegadas del seguimiento de cada uno de los
productos pecuarios comercializados en el mbito nacional, y son stas las encargadas de
reportar cada una de las eventualidades tanto sanitarias como epidemiolgicas que alteren la
normal comercializacin de productos de origen animal. De algunos de los reportes emanados
por estas organizaciones, se han podido efectuar publicaciones valorativas en algunas
regiones del pas. Cedeo et al. (2012), a travs de un estudio realizado en el municipio de
Pasto al sur-este del pas, establecieron las causas de decomisos en vsceras rojas de
bovinos y sus eventuales perdidas econmicas para la planta frigorfica municipal en el ao
2008, esto a travs de cifras consolidadas obtenidos del IMVIMA. En el escrito se destaca la
retencin en 7.795 rganos, de estos 5.424 fueron hgados, 2.241 pulmones y 130
corazones, siendo estos los productos de mayor demanda en la poblacin. Las causas de
mayor decomiso en porcentaje fue: para hgados, distomatosis heptica (31.09%) seguido de
abscesos hepticos (14.42%), fibrosis y adherencias (3.16%) y Telangiectasia (2.11%); en
pulmn, neumona (11.18%), bronco aspiracin (5.69%) y abscesos (3.70%); finalmente para
corazn, pericarditis (1.19%), congestin (0.14%) y contaminacin del rgano (0.07%). Las
prdidas econmicas que se generaron por la confiscacin de hgados se estiman en $
208.210.405 millones de pesos; seguido de pulmn con $ 25.693.770 millones de pesos y
corazn $ 1.119.375 millones de pesos.

Otros estudios realizados en pases continentalmente cercanos manifiestan cierta similitud
referente a cuantas y causales de decomisos en centros de faenado animal. Roco (2009), por
ejemplo manifiesta algunos de los resultados encontrados en registros de inspeccin sanitaria
en plantas faenadoras entre los aos 2007 y 2008 en la Repblica de Chile. Estos datos
hacen alusin a los sacrificios en varias de las especies animales de consumo (bovinos,
porcinos, ovinos, equinos y caprinos) donde se beneficiaron 13.856.696 cabezas en total, de
los cuales el 78,3% corresponde a porcinos, el 14,2% a bovinos y el 11,3% a ovinos. Los
equinos y caprinos concentraron el 0,71% de la faena nacional. Unas de las medidas
adoptadas para calcular el monto de decomisos fue catalogar las principales causas de
confiscacin en relacin a una proporcin (n) de animales en evaluacin. Para bovinos, de
cada 1.000 animales faenados: 429,7 presentaban distomatosis; 248,2 patologas hepticas;
274,3 patologas renales; 194,8 hidatidosis; y 9,1 lesiones granulomatosa. Para porcinos por
cada milln de faenados: 30.122,5 presentan patologas renales, 29.726,1 patologas
hepticas, 11.400,5 hidatidosis, 8.054,7 lesiones granulomatosas y 2.478,5 distomatosis; para
ovinos por cada 100.000 faenados: 2.451,9 mostraban hidatidosis, 1.473,5 cisticercosis,
1.227,7 patologas hepticas, 1.144,2 distomatosis, 443,7 patologas renales, 9,2 lesiones
granulomatosas.

A modo de objetivo, el presente estudio busca determinar, las principales causas de
retenciones e incautaciones en plantas de beneficio animal, y conjuntamente, cuantificar las
prdidas econmicas para cada una de las regiones sujetadas a estudio. La informacin
referida hace parte de la inspeccin sanitaria de plantas de sacrifico tanto de bovinos como
porcinos durante el ao 2010, realizada en tres departamentos ubicados al sur oriente de
Colombia con gran vocacin pecuaria. La fuente de la informacin se debe a reportes del
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (IMVIMA), realizados por
mdicos veterinarios inspectores, afiliados a dicha institucin, en cumplimiento al Sistema de
vigilancia y control de la carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos
destinados para el consumo humano, reglamentacin gubernamental, puesta en vigencia
desde del ao 2008 para todas las plantas de sacrifio animal del pas.

MATERIALES Y METODOS

MATERIALES

Los datos concernientes sobre decomisos de ganado bovino y porcino en plantas de beneficio
durante el ao 2010, se obtuvieron gracias a la colaboracin del Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) entidad a cargo del ministerio de salud y de
la proteccin social en la Repblica de Colombia. Dichas plantas de beneficio cuentan con el
aval tcnico del instituto ya que cumplen con los requisitos bsicos u adecuados para cumplir
su funcin.


METODOS

Se obtuvo una base de datos de algunos informes y reportes realizados por profesionales
encargados de la inspeccin y vigilancia sanitaria de varias de las plantas de sacrificio animal
pertenecientes a los departamentos de Tolima, Huila y Caquet. El contenido de la
documentacin hace parte de los chequeos diarios realizados durante el proceso de sacrifico,
antes, durante y despus de dicho procedimiento, las observaciones son apuntadas y luego
de sistematizarlas se anexaran a un informe tcnico que se presenta peridicamente al
IMVIMA como mesura regida por las legislaciones institucionales colombianas.

Con la informacin cuantificada de animales sacrificados reportados por las plantas de
beneficio, se logr obtener una cuanta suficiente de datos, de los cuales se pudiese realizar
una comparacin de dos o ms regiones. Los departamentos seleccionados adems de
ejercer una gran actividad pecuaria, se asemejan considerablemente tanto en sus
condiciones ambientales como culturales. La informacin descrita hace parte de los
estndares establecidos por el ministerio salud y la proteccin social, ste se establece tras
diligenciar un formato nico, el cual contiene cada uno de los causantes de decomisos in vivo
y post mortem para las especies destinadas a sacrificio. En ella se reporta la ubicacin y
nombre del establecimiento; la cantidad de animales faenados y el total inspeccionado,
adems de otros datos especficos de cada planta. Las anormalidades observadas durante el
proceso de inspeccin se especifican segn la cantidad, y el peso total para dicho monto. Al
final se reportan algunas observaciones u anotaciones si se hacen necesarias a consideracin
del inspector encargado.

Alguna informacin no pudo ser tenida en cuenta, como por ejemplo: la tipificacin racial y
sexual, las edades al sacrifico, y el tipo de explotacin manejada. Pero debido al vasto
conocimiento de la regin podemos afirmar que al ser una de las regiones clidas del pas se
ha venido manejando para bvidos, razas de tipo doble propsito y de carne (Razas cebuinas
principalmente, y el cruce de stas con animales de razas Europeas); En el caso de los
porcinos las razas Landrace, Pietrain y el cruzamiento entre stas son las de mayor manejo.
Para los tipos de explotacin se caracterizan los de tipo extensivo y semiextensivo para
bovinos; e intensivo, en asocio a semi intensivo, para el caso de los porcinos.

Para determinar los posibles causantes de decomisos en cada uno de los frigorficos a
evaluar, se clasificaron los causales de mayor presentacin, de tal forma, se pudiese asociar
con algunas de las patologas ms prominentes de la regin, y de igual forma identificar
posibles afecciones, ajenas al entorno valorado. Mediante el conocimiento adquirido durante
la carrera profesional en curso y bajo respaldo de revisin literaria se fund la base de esta
investigacin la cual buscaba arrojar datos que logren identificaran enfermedades de mayor
impacto econmico para los intereses de las regiones involucradas.

Para calcular las prdidas econmicas por decomisos, se tuvo en cuenta principalmente los
productos y subproductos de mayor comercializacin tras el proceso de faenado, como es el
caso de algunos de los rganos que componen las vsceras rojas y blancas en ambas
especies sacrificadas. Tambin se incluyeron las prdidas por decomisos de animales en pie,
que no ingresaron al proceso de beneficio. Los precios manejados son ajustados a la moneda
nacional (Peso Colombiano), y se obtuvieron promediando los costos estimados en cada uno
de los departamentos involucrados, igualmente, el peso en kilogramos (Kg) que se les otorga
a los productos en mencin, se promedia, en parte al peso neto de un rgano sano, y al valor
en pie en un animal adulto, ajustados para ambos especmenes.
RESULTADOS Y DICUSIN

ANALISIS DE DECOMISOS

Con los datos obtenidos del IMVIMA, se lograron evaluar los decomisos de once meses del
ao 2010. Con un total de 145.331 bovinos y 35.201 cerdos sacrificados en los tres
departamentos, logrando determinar el gran potencial pecuario de la regin. La anterior
informacin se obtiene de cerca de nueve plantas de beneficio (nueve con registros de
sacrificio bovino y seis con registro de sacrificio porcino), que se encuentran operando hasta
la fecha, la gran mayora de estas encargadas de las dos modalidades sacrificios (bovinos y
porcinos). La participacin de cada uno de los departamentos se menciona en la tabla N 1,
igualmente el nombre de las plantas de sacrificio involucradas.

Tabla N 1: Cantidad y porcentajes de animales sacrificados en plantas de faenado de
los tres departamentos objeto de estudio, durante el periodo (Enero-Noviembre) de 2010;
abajo, nombre de las plantas implicadas.


Del cuadro anterior se puede resaltar, que el mayor nmero de sacrificios bovinos se
encuentran en el departamento del Tolima con un 48%; para el beneficio porcino el
departamento del Huila ocupa el primer lugar con un 49%, demostrando de esta manera un
predominio en cuanto a la produccin y la comercializacin en estas dos regiones. Adems se
puede resaltar que existe un mayor nmero de plantas de faenado en el departamento del
Tolima cinco en total, lo que justifica un mayor nmero de sacrificios.


PRINCIPALES CAUSAS DE DECOMISO BOVINO Y PORCINO

La informacin estudiada, especifica detalladamente los motivos por los cuales los animales
ingresados a los establecimientos frigorficos son aptos o no para el sacrifico, igualmente
ocurre con los productos y subproductos resultantes del desposte.

Debido al vasto tamao del formato gua manejados por los inspectores, no se pudo mostrar
en su totalidad los reportes, por tal motivo se realizaron varias tablas con el fin de desglosar la

TOTAL
TOLIMA HUILA CAQUETA
n= % n= % n= %
Bovinos Sacrificados 145.331 69.950 48,13 44.184 30,40 31.197 21,46
Cerdos Sacrificados 35.201 13.236 37,60 17.257 49,02 4.708 13,37
DEPARTAMENTOS PLANTAS DE BENEFICIO
TOLIMA
MARFRIGO FRIGOESPINAL CARLIMA - PLANTA MUNICIPAL DE GUAMO -
PLANTA MUNICIPAL DE HONDA
HUILA GEAGRODEX DEL HUILA - PLANTA MUNICIPAL DE PITALITO
CAQUETA COFEMA S.A - PLANTA MUNICIPAL DE EL DONCELLO
informacin acompaados de sus respectivas valoraciones. A continuacin se dan a conocer
resumidamente los datos para cada espcimen por separado, en la Tabla N 2 y Tabla N 3,
se manifiestan decomisos bovinos y la tabla N 4 y Tabla N 5 los porcinos.

Tabla N 2: Total de decomisos bovinos en los departamentos de Tolima, Huila y
Caquet, periodo comprendido entre los meses de Enero a Noviembre de 2010.



















En la tabla N 2, se observa en trminos generales los tems valorados, con sus respectivas
cantidades. Debe notase la amplia presentacin de decomisos para la regin de Caquet,
zona con menor cuota de animales faenados. Los puntos crticos para sta, se centran en las
canales 178,35 decomisadas y cuya causante principal segn los reportes corresponden a
traumatismos e inflamaciones peritoneales, correlacionadas especialmente en los procesos de
transporte de los animales. Tanto para Caquet como para los dems territorios los rganos
viscerales reciben un mayor compromiso, al igual que la parte urogenital, stos se analizaran
detalladamente ms adelante. Las cuantas expresadas para la sangre, piel,
extremidades/colas y cabezas, aunque no representan resultados significativos juegan un
papel importante en el mercado local, sus causantes de decomisos se centran en procesos
traumticos, y lesiones de tipo infeccioso leve.

PARMETROS DE REGISTRO
DEPARTAMENTOS
TOLIMA HUILA CAQUETA
INSPECCION ANTEMORTEM
Animales en pie 1 8 14
INSPECCION POSTMORTEM
a. Sangre 4 0 1
b. Piel 0 0 0
c. Extremidades y cola 116 328 24
f. Cabeza 12 17 28
g. Vsceras rojas completas 21 37 50
h. Total vsceras rojas 3.753,5 9.292 14.284
i. Vsceras blancas totales 32 70 18
j. Total vsceras blancas 1.818 2.716 6.480
k. Urogenital 2.648 5.876 7.360
l. Canales 5,64 10 178,35
ZOONOSIS 0 0 0
AFECCIONES METABOLICAS 0 0 0
AFEC. DE HUESOS ARTICUL. Y
TENDONES
0 0 3
AFEC. DE MUSCULOS 3 4 11
ENFERMEDADES PARASITARIAS 0 102 0
LESIONES POR BACTERIAS 0 0 0
LESIONES POR VIRUS 0 0 0
PAT. DE NOTIFICION OBLIGATORIA 1 0 0
TUMORES 0 0 2
TOTAL 8415,14 18460 28453,35
Para los restantes parmetros con baja notoriedad, se debe destacar una alta presencia de
retenciones causados por enfermedades de origen parasitolgico para el departamento del
Huila, y afecciones musculares en las tres regiones. Un caso a tener en cuenta es el hecho
del reporte de una enfermedad patologa de notificacin obligatoria en el departamento del
Tolima, que corresponde a un caso de rabia silvestre bovina informado en el mes de enero del
ao en mencin, confirmando la conveniencia de la realizacin de estos controles en estos
establecimientos.
Por ltimo se estim estudiar minuciosamente los causales de decomiso antemortem, en la
Tabla N 3 se mencionan cada una de sus caractersticas y proporciones.

Tabla N 3: Cantidad de decomisos de bovinos en pie, en plantas beneficiadoras de los
departamentos de Tolima, Huila y Caquet, periodo comprendido entre los meses de
Enero a Noviembre de 2010.


PARAMETROS DE REGISTRO DEPARTAMENTOS
INSPECCION ANTEMORTEM TOLIMA HUILA CAQUETA
Caquexia 1 0 9
Muerte en corral 0 7 2
Muerte en transporte 0 0 0
Animal febril 0 1 3
Incoordinacin motora 0 0 0
Hipotermia 0 0 0
Estado agnico 0 0 0
TOTAL 1 8 14


Los anteriores parmetros identifican los casos extremos por los cuales un animal no ingresa
a la planta beneficiadora tras previo chequeo del inspector veterinario. Si se observan las
cifras como los estados de caquexia, las muertes en corral, y sndromes febriles, son
situaciones especiales en los que la condicin general es de tipo crnico, especifico de
animales que vienen presentando situaciones patolgicas de tipo infeccioso y por lo tanto no
son recomendables para consumo.

Como se ha habl anteriormente respecto a bovinos, para la parte porcina se pretende
resaltar los aspectos ms relevante, y aunque los parmetros evaluados tienen una gran
similitud, difieren obviamente en los tipos causales patolgicamente hablando. En las
siguientes tablas se pone a manifiesto dichos precedentes.

Tabla N 4: Total de decomisos porcinos en los departamentos de Tolima, Huila y
Caquet, periodo comprendido entre los meses de Enero a Noviembre de 2010.













A modo de resumen, se debe resaltar la gran manifestacin de hallazgos anormales en
rganos viscerales, que al igual que en bovinos, representan ms del 50 % de las
incautaciones, haciendo entrever tal vez la mayor flaqueza de los productores, referenciando
especficamente a la ineficiente aplicacin de prcticas sanitarias, sobre todo para estas
regiones que al pertenecer a un trpico bajo, se han de facilitar los medios para la prevalencia
de copiosas patologas de alto grado de contingencia.

Tabla N 5: Cantidad de decomisos de porcinos en pie, en plantas beneficiadoras de los
departamentos de Tolima, Huila y Caquet, periodo comprendido entre los meses de
Enero a Noviembre de 2010.






PARMETROS DE REGISTRO
DEPARTAMENTOS
TOLIMA HUILA CAQUETA
INSPECCION ANTEMORTEM
Animales en pie 3 5 8
INSPECCION POSTMORTEM
a. Sangre 0 0 0
b. Piel 2,8 4 4
c. Extremidades y cola 32 83 8
f. Cabeza 8 0 22
g. Vsceras rojas completas 535 91 51
h. Total vsceras rojas 1050 1958 427
i. Vsceras blancas totales 15 45 49
j. Total vsceras blancas 50 318 47
k. Urogenital 81.5 214 62
l. Canales 0 8 0,9
ZOONOSIS 0 0 0
AFECCIONES METABOLICAS 0 2 0
AFEC. DE HUESOS ARTICUL. Y
TENDONES
0 1,05 0
AFEC. DE MUSCULOS 0 8 0
ENFERMEDADES PARASITARIAS 0 0 0
LESIONES POR BACTERIAS 0 0 0
LESIONES POR VIRUS 0 0 0
PAT. DE NOTIFICION OBLIGATORIA 0 0 0
TUMORES 0 0 0
TOTAL 1.777,3 2.737,05 678,9
PARAMETROS DE REGISTRO DEPARTAMENTOS
INSPECCION ANTEMORTEM TOLIMA HUILA CAQUETA
Caquexia 0 0 0
Muerte en corral 2 4 1
Muerte en transporte 0 0 1
Animal febril 0 0 1
Incoordinacin motora 0 0 0
Hipotermia 0 0 0
Estado agnico 0 0 0
Porcino sin castracin 1 1 5
TOTAL 3 5 8
La conclusin para esta tabla, es evidenciar la poca influencia en decomisos pre-beneficio, el
no resultar relevante ninguno de los causales, demuestra el buen aspecto corporal de los
animales puestos a sacrificio, aun mostrando animales sin castrar tpico en casos de machos
ciclanes de normal presentacin. Aunque se denota una mayor presentacin de casos para el
Caquet no deja de ser insignificante los resultados justificando las causas de mortalidad,
con posibles episodios de estrs concurrentes durante la manipulacin de los animales.
EVALUACION DE LOS DECOMISOS EN ORGANOS VISCRALES Y UROGENITALES EN
BOVINOS Y PORCINOS
Como se establecen en las tablas N 2 y N 4 el mayor nmero de incautaciones se estiman
en vsceras toraco-abdominales y rganos urogenitales para ambas especies. Previendo de
ante mano, que estos son los componentes orgnicos que sufren primariamente patologas,
en especial de tipo infeccioso, se catalog ineludible el realizar una valoracin detallada para
cada uno de estos. A continuacin se resean las correspondientes cantidades en todos los
rganos anmalos avistados durante las inspecciones tanto en bovinos como en porcinos.

Tabla N 6 Decomisos de rganos viscerales y urogenitales de bovinos en plantas
beneficiadoras en los departamentos de Tolima, Huila y Caquet, periodo comprendido
entre los meses de Enero a Noviembre de 2010.


ORGANOS DECOMISADOS
DEPARTAMENTOS
TOLIMA HUILA CAQUETA
VISCERAS ROJAS
Pulmn 3070,5 6471 11790
Corazn 3 0 13
Hgado 656 2808 2427
Bazo 24 13 54
VISCERAS BLANCAS
Estomago 81 22 2046





De la representacin anterior, para el caso de las vsceras rojas, las retenciones de pulmones,
ocupa un primer lugar y cuya principal causante se debe a enfisemas, neumonas y
cogestiones, causantes de un 70 a 80 % de los decomisos para las tres regiones. Estas
manifestaciones se pueden relacionar hipotticamente, con enfermedades fisiopatolgicas y
de tipo infeccioso. La presentacin de enfisemas y congestiones pulmonares, puede
desarrollarse durante la agona cuando los animales tratan de corregir el estado hipxico
aumentando sbitamente el gasto cardiaco y la ventilacin pulmonar que preceden a alterar
el normal estado en estos rganos. Para el caso de neumonas se relaciona a enfermedades
infecciosas, de estas las ms representativas en la regiones son: Vricas: Rinotraqueitis
infecciosa Bovina (IBR); Diarrea Viral Bovina (BVD); la Parainfluenza (PI-3 virus); y el Virus
Respiratorio Sincicial Bovino. (BRSV). Bacterianas: Fiebre de embarque o Pasteurelosis
neumnica (P.multocida, P. haemolytica); estafilococosis Staphylococcus aureus y
estreptococosis Streptococcus spp); Micoplasmosis (Mycoplasma ssp) y ocasionalmente
Parasitarias por larvas de Dictyocaulus viviparus.
Para el caso de hgados, los causales ms caractersticos, es la presentacin de abscesos y
telangiectasia, esta ltima patologa segn se reporta en la literatura, los hgados ostentan
mltiples manchas rojas oscuras, circulares y levemente deprimidas. Microscpicamente,
corresponden a dilataciones cavernosas de los sinusoides, su causa es objeto de discusin y
se supone no tener importancia clnica, no representa un riesgo para la salud de las personas,
pero se decomisa el rgano por su aspecto. En el caso de abscesos, se relacionan con
microorganismos bacterianos, como Actinomyces spp, Corynebacterium pyogenes,
Streptococcus spp, Staphylococcus spp, y Fusobacterium necrophorum, estos viajan por el
torrente circulatorio, llegan al hgado y inducen la formacin de abscesos.

Para corazn (hidropericardio, y pericarditis), y para bazo (esplenomegalia y congestin) son
una de las pocas causas reportadas en los frigorficos, en afecciones del bazo, la
esplenomegalia viene en ocasiones asociada a signos de congestin, relacionando estas
lesiones con enfermedades hemoparasitarias como babesiosis y anaplasmosis, las anteriores
con gran afinidad por rganos hematopoyticos que promueven la presencia de hiperplasias.

En el caso de vsceras blancas, sobresale la gran cantidad en decomisos para la regin de
Caquet en la parte gstrica e intestinal, cuyas causas primordiales se asemejan en las tres
Intestinos 1737 2694 4434
Pncreas 0 0 0
UROGENITAL
Aparato Genital De Hembras 2270 5087 2633
Ubre 275 709 1568
Aparato Genital De Machos 23 9 21
Rin Y Otros 80 71 3138
TOTAL 8219,5 17884 28124
regiones pero con opuesta incidencia. En estmagos, se presenta casos de necrosis y
parasitosis, segn los reportes, la inclusin de cuerpos extraos (clavos, sogas, y materiales
plsticos) en rumen y retculo, inducen los procesos necrticos; las infestaciones parasitarias
ms comunes se deben a clases de nematodos como (Trichostrongylus, Ostertagia, Cooperia,
Bunostomun, Haemonchus, y Toxocara vitulorum) causantes de tromboembolias parasitarias.
Para la parte intestinal, la enteritis y los quistes no parasticos influyen el 70% de decomisos,
los agentes clostridiales (C. perfringes y C septicum); las patologas virales (diarrea viral
bovina DVB) y ocasionalmente las enfermedades como neumoenteritis y colibacilosis son
catalogadas responsables de dichas lesiones.

Finalmente para la parte urogenital, las cifras de retenciones en aparatos reproductores se
relaciona: en hembras, al total de fetos encontrados; y en los machos, se acopla a procesos
traumticos como balanitis, y orquitis; para ubres sobresale, la produccin lctea y procesos
mastticos. Respecto la parte renal, se registra una amplia proporcin de decomisos en el
departamento del Caquet, las causales se asocian a signos de hidronefrosis, nefritis y
conjuntamente procesos de cistitis. Estas manifestaciones se asemejan a las lesiones
producidas por hemoparsitos anaplasmosis y babesiosis de gran incidencia en estas
regiones.

A continuacin se determinan las principales causas de decomiso de rganos viscerales y
urogenitales para la especie porcina.

Tabla N 7 Decomisos de rganos viscerales y urogenitales de porcinos en plantas
beneficiadoras en los departamentos de Tolima, Huila y Caquet, periodo comprendido
entre los meses de Enero a Noviembre de 2010.
















ORGANOS DECOMISADOS
DEPARTAMENTOS
TOLIMA HUILA CAQUETA
VISCERAS ROJAS
Pulmn 313 1900 407
Corazn 34 8 3
Hgado 702 46 15
Bazo 1 4 2
VISCERAS BLANCAS
Estomago e Intestinos 50 318 45
Pncreas 0 0 2
UROGENITAL
Aparato Genital De Hembras 1 0 1
Ubre 73.5 21 24
Aparato Genital De Machos 0 0 0
Rin Y Otros 7 193 37
TOTAL 1181.5 2490 536
La anterior informacin, expone en general un predomino de decomisos en el departamento
del Huila, regin de mayor produccin, comercializacin y sacrifio porcino, para el caso de
vsceras rojas los reportes demuestran un predominio de retenciones pulmonares estando
asociado a procesos de congestin, hemorragias y neumonas. Las dos primeras se pueden
relacionar con: traumatismos (penetracin o laceracin pulmonar); coagulopatas
(intoxicaciones); trombo embolismos pulmonares (septicemias, Coagulacin Diseminada
Intravascular (CID); embolismos, y aneurismas. Algunas sintomatologas pueden
desarrollasen contiguo al procesos de sacrificio, por aumento en la presin arterial o fallas
cardiacas coagulativas que conllevan a la ruptura de las paredes alveolares. Para el caso de
las neumonas se acoplan a procesos spticos, las enfermedades de mayor reporte estn
asociadas a la concomitancia entre afecciones virales inmunosupresoras con bacteriemias
secundarias causantes de las lesiones, entre estas encontramos la Pasteurella multocida,
Haemophilus parasuis, Actinobacillus pleuropneumoniae y Streptococcus suis.
En relacin a hgados, una de las causales prominentes involucran estados de cirrosis,
caracterstico en procesos posteriores a hepatitis, la alta incidencia de abscesos segundo
mayor motivo de decomiso correlacionaran ambas causales apoyados por la alta influencia
de parsitos como Ascaris suum y en algunas ocaciones por Echinococcus granulosus
formadores qusticos en estadio larvario.
Los decomisos de corazones se ligan a casos de pericarditis, patolgicamente se relacionan
con lesiones producidas por microorganismos como Haemophilus parasuis y ocasionalmente
por Pasteurella multocida y Streptococcus suis.
Los rganos que componen las vsceras blancas sufren decomisos por enteritis, dentro de los
agente patgenos que ms se destacan en las regiones son: cocobacilos, salmonelosis,
clostridios, rotavirus, y coccidios. Terminado en rganos urogenitales se resean casos de
mastitis y produccin lctea como fuente de retencin de ubres e hidronefrosis y nefritis para
riones.

PERDIDAS ECONOMICAS
Para determinar las prdidas econmicas se tuvo en cuenta dos parmetros: 1) perdidas por
retenciones de animales en pie, cuyo valor econmico hace referencia al precio por kilogramo
promedio, otorgado a los animales ofertados en pie; 2) perdidas por productos y
subproductos de desposte (canales, rganos viscerales y partes adicionales), los costos de
stos, se establecieron promediando los precios designados por las plantas beneficiadoras
en productos de normal comercializacin, impuestos a los puntos distribuidores en cada una
las tres regiones implicadas. Los clculos respectivos se realizaron por separado inicialmente
para bovinos Tabla N 8, seguido en porcinos Tabla N 9, al finalizar se totalizan todos los
datos.

Tabla N 8 Prdidas econmicas por decomisos en plantas beneficiadoras de bovinos
en los departamentos de Tolima, Huila y Caquet, periodo comprendido entre los
meses de Enero a Noviembre de 2010.




DEPARTAMENTOS
TOLIMA HUILA CAQUETA

PESO
(Kg)
VALOR
UNIT. VALOR TOTAL
PESO
(Kg)
VALOR
UNIT. VALOR TOTAL
PESO
(Kg)
VALOR
UNIT. VALOR TOTAL
INSPECCION ANTEMORTEM
Animales en pie 200 $ 2.800 $ 560.000 3600 $ 2.800 $ 10.080.000 4050 $ 2.800 $ 11.340.000
INSPECCION POSTMORTEM
Extremidades y cola 161,8 $ 2.500 $ 404.500 476,4 $ 2.500 $ 1.191.000 31,1 $ 2.500 $ 77.750
Cabezas 168,1 $ 11.000 $ 1.849.100 249,9 $ 11.000 $ 2.748.900 391,1 $ 11.000 $ 4.302.100
Vsceras rojas completas 357 $ 8.000 $ 2.856.000 733 $ 8.000 $ 5.864.000 974 $ 8.000 $ 7.792.000
Pulmones 6488,55 $ 8.000 $ 51.908.400 12228,9 $ 8.000 $ 97.831.200 22996,2 $ 8.000 $ 183.969.600
Corazones 5,4 $ 8.000 $ 43.200 0 $ 8.000 $ 0 22,4 $ 8.000 $ 179.200
Hgado 3020,2 $ 8.000 $ 24.161.600 13553,4 $ 8.000 $ 108.427.200 11482,8 $ 8.000 $ 91.862.400
Bazo 21,6 $ 8.000 $ 172.800 11,7 $ 8.000 $ 93.600 48,6 $ 8.000 $ 388.800
Vsceras blancas completas 800 $ 4.000 $ 3.200.000 1750 $ 4.000 $ 7.000.000 450 $ 4.000 $ 1.800.000
Estmagos 1215 5000 $ 6.075.000 330 5000 $ 1.650.000 30690 5000 $ 153.450.000
Ubres 4125 $ 6.000 $ 24.750.000 10635 $ 6.000 $ 63.810.000 23520 $ 6.000 $ 141.120.000
Riones 56 $ 8.000 $ 448.000 49,7 $ 8.000 $ 397.600 2196,6 $ 8.000 $ 17.572.800
Canales 1522,8 $ 5.600 $ 8.527.680 2700 $ 5.600 $ 15.120.000 48154,5 $ 5.600 $ 269.665.200
AFEC. DE HUES, ARTICUL.
Y TENDONES.
0 $ 2.500 $ 0 0 $ 2.500 $ 0 75 $ 2.500 $ 187.500
AFEC. MUSCULOS 30 $ 3.500 $ 105.000 114,5 $ 3.500 $ 400.750 40 $ 3.500 $ 140.000
PAT. DE NOTIFICACION
OBLIGATORIA
270 $ 2.800 $ 756.000 $ 0 $ 2.800 $ 0 $ 0 $ 2.800 $ 0
TOTALES

$ 125.817.280

$ 314.614.250

$ 883.847.350


Segn las cifras, el departamento del Caquet, registra un total de prdidas econmicas
superiores a las dems regiones, con un monto de US $ 497.000 aproximadamente y una
cifra alarmante en decomisos de canales US $ 151.497, pone de manifiesto la alta influencia
que ejercen las afecciones resultantes de innumerables procesos patolgicos, explcitamente
para esta regin, representando de esta forma un detrimento ineludible en el complicado y
cada vez ms exigente mercado bovino.


Tabla N 9 Prdidas econmicas por decomisos en plantas beneficiadoras porcinos, en
los departamentos de Tolima, Huila y Caquet, periodo comprendido entre los meses
de Enero a Noviembre de 2010.


DEPARTAMENTOS
TOLIMA HUILA CAQUETA

PESO
(Kg)
VALOR
UNIT.
VALOR
TOTAL
PESO
(Kg)
VALOR
UNIT.
VALOR TOTAL
PESO
(Kg)
VALOR
UNIT.
VALOR
TOTAL
INSPECCION ANTEMORTEM
Animales en pie 330 $ 4.200 $ 1.386.000 510 $ 4.200 $ 2.142.000 1.020 $ 4.200 $ 4.284.000
INSPECCION POSTMORTEM
Extremidades y cola 6,4 $ 2.000 $ 12.800 16,6 $ 2.000 $ 33.200 1,6 $ 2.000 $ 3.200
Cabezas 1,6 $ 4.000 $ 6.400 0 $ 4.000 $ - 12,2 $ 4.000 $ 48.800
Vsceras rojas completas 2.140 $ 7.000 $ 14.980.000 364 $ 7.000 $ 2.548.000 204 $ 7.000 $ 1.428.000
Pulmones 156,5 $ 8.000 $ 1.252.000 950 $ 8.000 $ 7.600.000 203,5 $ 8.000 $ 1.628.000
corazones 10,2 $ 8.000 $ 81.600 2,4 $ 8.000 $ 19.200 0,9 $ 8.000 $ 7.200
Hgado 702 $ 8.000 $ 5.616.000 46 $ 8.000 $ 368.000 15 $ 8.000 $ 120.000
Bazo 0,5 $ 8.000 $ 4.000 2 $ 8.000 $ 16.000 1 $ 8.000 $ 8.000
Vsceras blancas completas 150 $ 4.000 $ 600.000 450 $ 4.000 $ 1.800.000 490 $ 4.000 $ 1.960.000
Riones 2,1 $ 8.000 $ 16.800 57,9 $ 8.000 $ 463.200 11,1 $ 8.000 $ 88.800
Canales 0 $ 5.600 $- 480 $ 5.600 $ 2.688.000 54 $ 5.600 $ 302.400
AFEC. DE HUES, ARTICUL.
Y TENDONES.
0 $ 2.500 $- 8 $ 2.500 $ 20.000 0 $ 2.500 $-
AFEC. MUSCULOS 0 $ 10.000 $- 27 $ 10.000 $ 270.000 0 $ 10.000 $ -
TOTALES

$ 23.955.600

$ 17.967.600

$ 9.878.400


En esta tabla la mayor cifra de prdidas se reportan para el departamento de Tolima con un
monto aproximado de $ 13.500 dlares, y al realizar una comparacin con las prdidas
econmicas en bovinos, se expresa una amplia ventaja por parte del sistema porccola que se
justifica primero por el corto periodo de ceba y segundo por el mtodo de confinado que hace
requerir de un apropiado y estricto control sanitario.

Al analizar los resultados de las tablas 7 y 8, se puede estimar que las prdidas totales por
decomisos en las nueve plantas de sacrificio bovino representan $1.324.278.880 millones de
pesos, (US $ 743.977), de estas el 56,53% son perdidas por decomisos de rganos viscerales
unos $ 748.725.000 millones de pesos (US $ 420.632); para las prdidas totales por
decomisos en las seis plantas de sacrifio porcino se calcularon unos $ 51.801.600 millones
de pesos (US $ 29.102), de las cuales el 77,29% constituyen las prdidas por rganos
viscerales alrededor de $ 40.036.000 millones de pesos (US $ 22.492).






CONCLUSIONES

Durante los once meses de estudio en los tres departamentos se realizaron 55.328,49
decomisos para bovinos, de los cuales el 49,39 % corresponde a decomisos de vsceras
rojas, y un 19,91 % a vsceras blancas; para porcinos de los 5193,25 decomisos realizados, el
66,14 % representan las vsceras rojas y un 7,99 % a las vsceras blancas. Con respecto a
retenciones de rganos en bovinos, el pulmn fue el rgano ms decomisado 38,55% del
total, dentro de este el enfisema fue el mayor causal de decomisos con 48,06 %, seguido de
neumona con un 20,17 %. El segundo rgano ms decomisado fue aparatos reproductores
de hembras con un 18,05 % consolidndose los fetos con el 99,84 % como su mayor autor.
Finalmente el intestino contribuyo con un 16,06 % de detenciones en estos se vio involucrada
la enteritis con el 61,69 %, seguido por quistes con un 22,72 %. Para el total de rganos
decomisados en porcinos, igualmente el pulmn fue el de ms incautacin 50,45 %, a este se
relacion en indicios de congestin en un 35,83 % de los casos, seguido por hemorragias con
un 34,46 %. Seguidamente el hgado evidencio un 14,69 % de reportes, en donde se
caracteriz por presentar un 84,44 % de casos de quistes y un 15,31 % problemas de cirrosis.
Con un 7,95 % de compromiso, estmagos e intestinos representaron el tercer puesto en
decomisos, cuya causa primordial se relaciona con enteritis en un 82,44 %.
Respecto a prdidas econmicas totales por decomisos en rganos viscerales, en bovinos las
de mayor influencia fueron: Pulmn $ 333.709.200 millones de pesos (US $ $ 187.477); y
Hgado, $ 224.451.200 millones de pesos (US $ 126.096). Las cifras para porcinos son:
Pulmn $ 10.480.000 millones de pesos (US $ $ 5.887); e Hgado $ 6.104.000 millones de
pesos (US $ $ 3.429,21). Existen otras cifras de gran trascendencia como es el caso de los
decomiso de canales bovinas $ 229.680.000 millones de pesos (US $ 129.034), ubres bovina
$ 229.680.000 millones de pesos (US$ 129.034), y vsceras rojas completas en porcinos $
18.956.000 millones de pesos (US $ $ 10.649,44).

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