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MAZAMORRA DE CALABAZA
La gran variedad de productos agrcolas que tenemos en el Per, nos permiten crear recetas
que, aunque por lo general tengan los mismos ingredientes, varan en sabores y modos de
preparacin. Este es el caso de un modesto pero muy popular postre, la Mazamorra de
Calabaza, que a lo largo de toda nuestra sierra, adquiere tonalidades y gustos dierentes,
pero, sin duda, deliciosos.
En este invierno que, para los lime!os, se torna cada vez mas intenso, les recomendamos
este postre "ec"o con la receta de la especialista en el tema y amiga nuestra# Carmen $illar.
Postre que tambi%n encontrar&n en La Pastelera, en el '()* de +ivera ,avarrete en Lince.
Para 10 porciones, aqu la frmula
-ngredientes
. calabaza peque!a madura.
' bolas de c"ancaca.
/ ramitas canela entera.
0 clavos de olor.
. taza de azcar.
. trozo de c&scara de naran1a.
Para resaltar
2 in de aprovec"ar sus beneicios calricos, no de1e que se enre en las dulceras y de
rienda suelta a su anto1o.
Modo de preparacin
Pelar la calabaza, cortar en trozos y cocinar en agua con canela y clavo "asta que est% muy
tierna y se des"ilac"e.
2parte, preparar una miel con la c"ancaca, el azcar, canela, clavo de olor y c&scara de
naran1a, cuando est% de mediana consistencia, agregar la calabaza y de1ar que tome punto.
Cuando se vea que la calabaza "a absorbido la miel y toma un color brillante, retirar y
servir.
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LOS PICARONES
,o "ay quien pueda resistirse a la crocancia, dulzura y buen sabor de unos picarones bien
calentitos. La miel, elemento indispensable en su combinacin casi divina, tambi%n debe
ser "ec"a en casa.
Para 8 a 10 porciones, aqu estn nuestros picarones.
-ngredientes
3 4 de camote, pelado.
3 4 de zapallo, pelado.
3 4 de "arina.
5 cuc"aradas de levadura.
' ramitas de canela.
/ clavos de olor.
' cuc"aradas de ans.
5 cuc"aradas de azcar.
6na pizca de sal.
' "uevos ligeramente batidos.
2ceite, la cantidad necesaria.
Miel
3 4 de c"ancaca.
. taza de azcar rubia.
/ clavos de olor.
' palos de canela.
' trozos de c&scara de naran1a.
/ tazas de agua.
Para resaltar
Modo de preparacin
Poner a "ervir abundante agua en una olla con canela, clavo y ans. 7e1ar "ervir .8 minutos
y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos
retirar de la olla y pasar por un colador. +eservar alrededor de ' tazas del agua de coccin.
7e1ar enriar.
Mezclar en un bol la levadura con el lquido de coccin que se reserv y el azcar. 7e1ar
reposar .( minutos.
Colocar el pur% de camote y zapallo en un bol grande, producto de la coccion anterior, y
agregarle sal, la mezcla de la levadura y los "uevos, batiendo manualmente "asta que todo
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est% bien mezclado. 2gregar la "arina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente "asta
que se orme una masa suave y el&stica que no se pegue a los dedos. Colocar un lienzo
"medo encima y de1arlo reposando durante . "ora o "asta que doble el volumen.
Calentar abundante aceite en una sart%n grande. 9omar porciones de masa con la mano
"umedecida en agua con sal y de1arla caer en la sart%n ormando un "ueco en el centro
:como una rosca o aro;. Esperar que doren y darles vuelta. <e sirven 5 picarones rociados
con miel.
Para hacer la Miel
Cortar la c"ancaca en trozos y agregar el azcar, clavo, canela, c&scara de naran1a y agua.
Llevar a "ervir "asta que tome punto de 1arabe alrededor de unos '8 a '( minutos. Colar la
miel y servirla encima de los picarones.
La panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca (del quechua
chankaka), empanizao, papeln, piloncillo o panocha, es un alimento tpico
de Brasil, Colombia,Chile, cuador, !"#ico, $anam%, $er&, 'ene(uela, ) *arios
lu+ares de Centro ,m"rica, tambien de al+unas pro*incias de ,r+entina
(-ucum%n, !isiones, etc.) ) Boli*ia, cu)o &nico in+rediente es el /u+o de la ca0a
de a(&car. $ara producir la panela, el /u+o de ca0a de a(&car es cocido a altas
temperaturas hasta 1ormar una mela(a bastante densa, lue+o se pasa a unos
moldes en 1orma de cubo donde se de/a secar hasta que se solidi2ca o cuaja.
La panela tambi"n es producida en al+unos pases asi%ticos, como la 3ndia )
$a4ist%n, donde se le denomina gur o jaggery.
SUSPIRO A LA LIMEA
...= <uspiro Lime!o, o de lime!a... varios nombres para un solo y e>quisito sabor. <u
te>tura y suavidad son los caliicativos me1or destinados a describir este ino postre lime!o.
Para ( o 0 personas, aqu nuestra receta.
-ngredientes
. lata grande de lec"e evaporada.
. lata grande de lec"e condensada.
( yemas.
5 claras.
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. taza de azcar.
. copita de oporto.
Esencia de almendras.
Esencia de vainilla.
Canela molida.
Para resaltar
<ervir en copas, generosas porciones individuales.
Modo de preparacin
Luego de verter las latas de lec"e en una olla y colocarlas a uego lento :"asta ormar un
man1ar blanco espeso;, agregamos la esencia de almendras. +etiramos del uego y,
a!adimos las yemas y esencia de vainilla al gusto.
Posteriormente, vaciar en una dulcera y de1ar enriar. 2dem&s, ormar un almbar con el
azcar y el oporto, llevar a uego lento "asta que tome punto. ?atir las claras a punto de
nieve y agregar el almbar, batir la mezcla "asta que enre. Por ltimo, decorar el man1ar
blanco con este merengue y espolvorear con canela molida.
ARROZ CON LECHE
6na de las recetas m&s sencillas de este man1ar al que la repostera peruana nos tiene
acostumbrados. 2qu, en el Per, no es raro verlo compartir recipiente con la popular y
tambi%n deliciosa mazamorra morada.
Para todos los gustos y en porciones generosas para * personas, aqu nuestro 2rroz con
Lec"e.
-ngredientes
3 9aza de arroz.
5 9azas de agua.
' Latas de lec"e condensada :' .@' tazas;.
. Lata :. 5@/ taza; de lec"e evaporada.
A 9aza de oporto.
. ramita de canela.
C&scara de 3 naran1a.
Canela molida.
Para resaltar
En la coccin inal, agregar pasas previamente lavadas, para su me1or disrute.
Modo de preparacin
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Lavar el arroz, "ervirlo con la c&scara de naran1a y la canela entera durante .( minutos
"asta que el arroz se cocine muy bien. +etirar del uego y sacar la canela y c&scara de
naran1a.
2gregar las dos clases de lec"e. Bervirlas a uego lento moviendo todo el tiempo con
cuc"ara de palo por ( minutos.
2!adir el oporto y que siga "irviendo 5 minutos m&s. Entibiar.
$aciar a una dulcera y espolvorear canela molida.
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