UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)
FACULTAD DE QUMICA, INGENIERA QUMICA
E INGENIERA AGROINDUSTRIAL

E.A.P. INGENIERA QUMICA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA ORGNICA
CURSO QUMICA ORGNICA
PRCTICA N 08
LPIDOS Y JABONES
HORARIO: Mircoles 6:00-10:00 p.m.
Profesor: WOOLCOTT HURTADO, Juan Carlos
Fecha de realizacin: mircoles 6 de junio del 2012
Fecha de entrega: mircoles 13 de junio del 2012
INTEGRANTES:
CELIS JARA, Eduardo Santos 11070197
GUERRERO GARCA, Julissa Maribel 11070179
PALACIOS VILA, Yessenia Mabel 11070126
TATAJE RIOS Miguel ngel 10070202


2012


INTRODUCCION

En esta experiencia veremos la saponificacin, nos daremos cuenta cmo es
que reacciona qumicamente un acido graso y una base, dando como
resultado una sal. El objetivo industrial de esta reaccin, es la fabricacin del
jabn y de la glicerina. En la siguiente experiencia podremos entender de un
modo practico las reacciones, tomando como ejemplo la saponificacin, nos
adaptaremos a los materiales utilizados para tal tarea, y as tambin tener un
concepto sobre la elaboracin del jabn y glicerina.
























RESUMEN


Se realizo un experimento para producir jabn, por medio de
saponificacin. El experimento fue realizado segn las condiciones
determinadas por la gua. Se realizo a temperatura ambiente.

El proceso de saponificacin empleado es muy sencillo, siendo similar al
que es utilizado en las industrias.

Adems es un proceso similar al que fue utilizado en la antigedad para
producir jabn de otras materias limpias.

Los jabones ejercen su accin limpiadora debido a que los dos extremos
de su molcula son muy diferentes. Uno de los extremos de la molcula
es inico, por tanto hidrfilo y tiende a disolverse en el agua. La otra parte
es la cadena de hidrocarburo no polar, por tanto lipfila o afn a la grasa y
tiende a disolverse en ella. Una vez solubilizadas en agua, la grasa y la
mugre pueden eliminarse.

Se realizara tambin la prueba de solubilidad de algunas muestras, y se
las deja que solubilicen con el acido comestible; y tambin la formacin
de emulsin de los lpidos.












PRINCIPIOS TEORICOS

LIPIDOS

A lo largo del estudio de la qumica orgnica se han clasificado a los
compuestos segn sus grupos funcionales. Sin embargo, los lpidos se
clasifican segn su solubilidad: los lpidos son sustancias que se pueden
extraer de clulas y tejidos mediante solventes orgnicos no polares.

Los lpidos comprenden muchas clases de compuestos que contiene una
gran variedad de grupos funcionales. El estudiante puede preparar con facilidad
una solucin de lpidos moliendo un filete en una licuadora y luego extrayendo el
puro con cloroformo. La solucin resultante de lpidos contiene una multitud de
compuestos, muchos de ellos con estructuras muy complejas. Para facilitar su
estudio, se ha dividido esta gran familia de compuestos en dos clases
principales: lpidos complejos y lpidos simples.

LIPIDOS COMPLEJOS:
son aquellos que se hidrolizan con facilidad para formar constituyentes ms
simples. La mayor parte de los lpidos complejos son Esteres de cidos
carboxlicos de cadena larga, los llamados cidos grasos. Los dos grupos
principales de Esteres de cidos grasos son las ceras y los glicridos. Las ceras
son Esteres de alcoholes de cadena larga, y los glicridos son Esteres del
glicerol.

LIPIDOS SIMPLES:
Son aquellos que no se hidrolizan con facilidad mediante cido o base acuoso.
Con frecuencia, este nombre parece inadecuado porque muchos lpidos
"simples" son molculas bastante complejas. Se describirn tres grupos
importantes de lpidos simples: esteroides, prostaglandinas y terpenos.
CERAS
Las ceras son Esteres de cidos grasos de cadena larga con alcoholes de
cadena larga. Se presentan con frecuencia en la naturaleza y tienen diferentes
funciones en plantas y animales. El espermaceti se encuentra en la cabeza del
cachalote y probablemente ayude a regular la flotabilidad del animal en
inmersiones profundas. Tambin, puede servir para amplificar los sonidos de
alta frecuencia con los que localiza a sus presas. La cera de abejas es un
material de lato peso molecular que usan estos insectos para formar su panal.
La cera de abejas es un material de alto peso molecular que usan estos
insectos para formar su panal. La cera de carnauba es una mezcla de ceras de
muy altos pesos moleculares. La planta carnauba secreta este material ceroso
que cubre sus hojas y evita una prdida excesiva de agua pro evaporacin. En
contraste con estas ceras, la "cera de parafina" que se emplea para sellar
conservas no es una cera verdadera, sino una mezcla de alcanos de alto peso
molecular.

TRIGLICERIDOS:
Los glicridos son Esteres de cidos grasos con el triol glicerol, o glicerina. Los
glicridos ms comunes son los triglicridos, , en los cuales los tres grupos -
OH del glicerol se han esterificado con cidos grasos. Por ejemplo, la
triestearina es un componente de la grasa de la carne en donde los tres grupos -
OH del glicerol estn eterificados con cido esterico, CH
3
(CH
2
)
16
COOH.

Cuando los triglicridos son slidos a temperatura ambiente se les llama
grasas, y cuando son lquidos se les llama aceites. La mayor parte de los
triglicridos que se encuentran en los mamferos son grasas, como la grasa de
carne o manteca. Aunque esas grasas son slidas a temperaturas ambiente, la
temperatura de los organismos de sangre caliente las mantiene algo fluidas para
sus movimientos. En las plantas y animales de sangre fra, los triglicridos son
aceites, como el aceite de maz, de cacahuate o de pescado. Un pez necesita
aceites lquidos y no grasas slidas, porque tena dificultad para moverse si los
triglicridos se solidificaran en una corriente fra.
Los cidos grasos de los triglicridos comunes son cidos carboxlicos de
cadena recta y larga, de 12 a20 tomos de carbono. La mayor parte de los
cidos grasos contiene nmero par de tomos de carbono, porque se derivan de
unidades de cido actico, de dos carbonos. Algunos de los cidos grasos
comunes son saturados, mientras que otros tienen uno o ms elementos de
instauracin, por lo general, dobles enlaces carbono-carbono.

ACIDOS GRASOS:
La mayora de cidos grasas que se encuentran como glicridos en las grasas
naturales pueden ser saturadas o no saturados. Son cidos monocarboxilicos
de cadena abierta que poseen nmeros pares de carbonos.
As como glicerina es un alcohol trihidrico, pueden existir monogliceridos,
digliceridos y triglicridos (glicridos que existen en su estado natural fresco y
sin descomponer).

Las grasas y aceites naturales contienen solamente pequeos porcentajes de
glicridos simples. ya que hay, cuando menos, tres y, comnmente, muchos
ms radicales de cidos grasos diferentes que concurren en cualquier grasas o
aceites, son numerosas las posibilidades de isomerismo.

Las reacciones que tienen los cidos grasos y sus glicridos pueden ser vistas
convenientemente ya sea por las reacciones del grupo carboxlico o por la
cadena de hidrocarburos que va unida al grupo carboxlico. La ltima puede ser
una simple cadena parafinica o puede contener centros no saturados o grupos
sustituyentes. Al separar las diferentes partes de la misma molcula, tomando
en cuenta las propiedades qumicas respectivas, en la cual existe relacin
comportante entre la cadena de carbonos y el grupo carboxlico que modifica
sus actividades respectivas. Siendo el grupo carboxlico el que ejerce fuerte
efecto en la reactividad de la cadena de carbono, como ejemplo se tiene a la
dominacin y la sulfuracion.
Algunas de las reacciones ms importantes en donde estn involucrados los
grupos carboxlicos son: hidrlisis, esterificacion, saponificacin etc.
SAPONIFICACION:
Cuando las grasas son calentadas con lcalistales como la soda custica, se
forman sales de cidos grasos y se liberan glicerina. Los cidos son grasas
libres pueden hacerse reaccionar con carbonato de sodio o cualquier otro
carbonato conveniente para obtener jabn.

JABONES:
Los jabones son las sales metlicas de los cidos saturados y no saturados de
cadena larga, aceite resinoso y de los cidos de resina; se entiende que algunas
veces incluyen sales de cidos grasos sintticos.
En el caso de los cidos grasos saturados, la propiedad detergente del jabn
correspondiente esta limitada para aquellos que contienen cuando menos 8 y no
mas de 22 tomos de carbono. nicamente los jabones de alcoholes y de
amonio y algunas sales de bases orgnicas tal como los jabones de
trietandanina, son espontneamente solubles en agua y por lo tanto son
apropiados como detergentes en soluciones acuosas.













CONCLUSIONES

La reaccin que tiene lugar para la produccin del jabn es:
Grasa + base jabn + glicerina
En la cual la grasa es cebo, la base es el hidrxido de sodio y los
productos son el jabn y el residuo, que es debido al lavado para separar
la mezcla.

El jabn limpia, porque sus molculas forman emulsin con las
sustancias no solubles en agua, con lo cual es posible removerlas
simplemente enjuagando.

El proceso de saponificacin es sencillo. Dependiendo de los resultados
deseados, se utilizaran diferente materia primas y variaciones en dicho
proceso, que esencialmente es el mismo.

Los lpidos pueden emulsionar momentneamente con una solucin polar
luego de una agitacin, pero una vez que se deja reposar se vuelve a
observar ambas sustancias separadas.

Los lpidos pueden ser disueltos en disolventes orgnicos y no polares.










RECOMENDACIONES

Para determinar la solubilidad, es preferible manejar cantidades iguales
de los compuestos a mezclar para poder observar mejor la separacin de
fases, o en todo caso la disolucin total del lpido.

Para observar la formacin de emulsin, es recomendable manejar la
misma cantidad de aceite y agua, para observar la formacin de las gotas
en la solucin final.

El manejo y tratamiento adecuado de la materia prima (el cebo) y la
continua agitacin durante la saponificacin evitara la formacin de
cuerpos sin saponificar (grasas sin reacciones).















BIBLIOGRAFA


T.W. GRAHAM SOLOMONS
Qumica Orgnica
Editorial Limusa - 1992
Pg. 928 - 961

GRAHAM SOLOMONS T. W.
Qumica Orgnica
Ed. Limusa, Mxico, 1992
Pg. 927 - 931

ROBERT THORNTON MORRISON
Quimica Orgnica
Editorial Addison - Wesley Iberoamericana
Argentina - 1987
Pg. 136.


TAPIA FRES ALEJANDRO
"Gua de Practicas de Qumica"
Tercera edicin - 1966

ANEXO

FORMALDEHIDO
Frmula emprica: CH
2
O
Masa molecular relativa: 30,03 g
Densidad: 0,8153 g/cm
3
(lquido a -20C)
Densidad relativa del gas: 1,04
Punto de ebullicin: -19,2C (sustancia pura)
Punto de fusin: -92,0 -118,0C
Punto de inflamacin: 32-61C (solucin acuosa)
Temperatura de ignicin: 300-430C (solucin acuosa)
Lmites de explosividad: 7-73 % V
Solvlisis: En agua se disuelve por completo;
fcilmente soluble en ter, alcohol y otros
solventes polares.
Factores de conversin: 1 mg/m
3
= 0,80 ppm
1 ppm = 1,25 mg/m
3


Propiedades qumicas del formaldehdo
El formaldehdo es un compuesto extremadamente reactivo. Se polimeriza muy
fcilmente, incluso en fro, dando polmeros insolubles que enturbian las
soluciones acuosas. Para evitar este inconveniente se les aaden
estabilizantes, particularmente alcohol metlico.
Los oxidantes reaccionan enrgicamente con el formol. La mayora de las
reacciones de oxidacin conducen a la formacin de cido frmico, y la
oxidacin completa da lugar a anhdrido carbnico y agua.
A pesar de su fuerte reactividad, es un compuesto relativamente estable. El
calor no lo descompone sensiblemente ms que por encima de 300 C, con
formacin de xido de carbono e hidrgeno. Esta descomposicin est
favorecida por ciertos catalizadores
UNMSM-FQIQ Dpto. Qumica Orgnica
FENOL
Qu es el fenol?

El fenol es una sustancia manufacturada. En forma pura, el fenol es un slido
blanco-incoloro. El producto comercial es un lquido. Tiene un olor
repugnantemente dulce y alquitranado.

Se puede detectar el sabor y el olor del fenol a niveles ms bajos que los
asociados con efectos nocivos. El fenol se evapora ms lentamente que el agua y
una pequea cantidad puede formar una solucin con agua. El fenol se inflama
fcilmente.

El fenol se usa principalmente en la produccin de resinas fenlicas. Tambin se
usa en la manufactura de nylon y otras fibras sintticas. El fenol se usa tambin en
productos qumicos para matar bacterias y hongos en cieno, como desinfectante,
antisptico, y en preparaciones mdicas como enjuagadientes y pastillas para el
dolor de garganta.

Qu le sucede al fenol cuando entra al medio ambiente?

Subsiguiente a liberaciones nicas de pequeas cantidades, el fenol
no permanece en el aire por mucho tiempo (generalmente la mitad
es removida del aire en menos de un da).
Generalmente permanece en el suelo cerca de 2 a 5 das.
Puede permanecer en agua por ms de 9 das.
Liberaciones repetidas o de mayores cantidades pueden
permanecer en el aire, agua y el suelo por perodos mucho ms
largos.
Pequeas cantidades de fenol pueden encontrarse en organismos
que viven en agua contaminada.

Cmo podra yo estar expuesto al fenol?

Usted puede exponerse al fenol si trabaja con ste o lo manufactura.
Usted puede estar expuesto a niveles muy bajos en su hogar ya que
forma parte de un sinnmero de productos, incluso ciertos
medicamentos, lociones y ungentos.
Ciertos alimentos como salchichas ahumadas, pollo frito, queso de
montaa, y ciertas especies de peces contienen niveles bajos de
fenol.
El fenol pasa a los pulmones cuando usted inhala humo de tabaco.
Puede estar presente en bajos niveles en el aire y en agua potable.

UNMSM-FQIQ Dpto. Qumica Orgnica
AMONIACO

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS
El amoniaco es un gas incoloro, picante, que se reconoce y percibe fcilmente por
su olor familiar.
Puede licuarse a temperaturas ordinarias:
a 10C necesita una presin de 6'02 atm.
a 20C necesita una presin de 8'5 atm.
Al disolverse en agua el volumen del lquido aumenta notablemente.
Peligros excepcionales de fuego y de explosin: una mezcla de amoniaco en aire
desde un 16% hasta un 25% puede producir una explosin al fuego. Mantenga el
recipiente fresco para evitar la explosin o el escape de gas. Se puede
incrementar el peligro de incendio con la presencia de aceite o de otros materiales
inflamables.
Lmite inflamable superior: 25% en volumen
Lmite inflamable inferior: 16% en volumen
Estado fsico: gas comprimido
Apariencia: gas o lquido
Solubilidad en agua: 100%
Solubilidad en otros productos qumicos: alcohol. Forma hidratos enlazando las
molculas de agua por puentes de hidrgeno.
Punto de solidificacin: 77'7C; 107'90F
Corrosividad: algunos tipos de plsticos, gomas y revestimientos, oro y mercurio.
Da lugar a sales amnicas voltiles hidrolizables. Sus sales se descomponen
fcilmente al calentarse (por ser sales de base dbil voltil).