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A
UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA
QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TIPOS DE EVAPORADORES
DOCENTE:
ING. NOEMI LEON ROQUE
ESTUDIANTE:
DELGADO GAMONAL BILL
CURSO:
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS III
Ciclo:
2014-I
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EVAPORADORES.
Definicin.
Son equipos vaporizantes que utilizan como fuente de energa un vapor latente a
una temperatura mayor a la temperatura de vaporizacin del agua o solucin
acuosa para concentrar.
La evaporacin se realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una
disolucin concentrada. Difiere de los generadores de vapor porque la fuente de
energa es un vapor y lo que se evapora no necesariamente tiene que ser agua.
Se conoce como evaporador, si se evapora agua; como vaporizador, si se
evapora un producto que no es agua como: alcohol, ter, gasolina, etc.
Aplicacin.
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Alimentacin
apor
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Son utilizados para la o.tencin de agua desmineralizada para calderas u otros
procesos, en las industrias de alimentos y farmacologa.
Componentes Principales.
Los componentes principales de un evaporador son:
A.- Ebullidor Tubular. )s donde ocurre el proceso de e.ullicin del agua o
disolvente producto del calor transmitido por el vapor latente. 'or lo general esta
constituido por un haz de tu.os por donde circula la solucin a concentrar y una
carcasa por la cual circula el vapor latente.
B.- Separador luido-vapor. )s donde la mezcla lquido/vapor proveniente del
e.ullidor es separada, o.teniendo el lquido concentrado y la fase de vapor. )l
separador fue dise0ado para evitar el arrastre de lquido concentrado en la
corriente de vapor.
C.- !rea de circulacin del medio de calentamiento "vapor# electricidad# etc$
%. Clasificacin.
Los evaporadores se clasifican en:
)vaporadores de 'lantas de !uerza o )nerga.
)vaporadores 1umicos.
a. Evaporadores de Plantas de Ener&a.
Son evaporadores que se utilizan en plantas de generacin de potencia elctrica
para o.tener agua desmineralizada aprovechando e2tracciones de vapor en
tur.inas.
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%.a.%. Tipos de Evaporadores de Plantas de Ener&a.
Evaporadores para agua de reposicin para caldera: +eponen agua en las
calderas. )ste es, el proceso de evaporacin de m3s volumen y usualmente se
efect4a en un evaporador de simple efecto, aunque ocasionalmente puede usarse
un evaporador de do.le efecto, dependiendo de las caractersticas del ciclo de
condensado en la planta de fuerza y la cantidad requerida de agua de
compensacin. (o hay plantas de fuerza modernas que no incluyan este equipo.
Evaporadores para agua de proceso produccin agua purificada: )s agua
desmineralizada que se usa en algunos procesos en la planta. 5ay/ cierto n4mero
de industrias que requieren continuamente grandes cantidades de agua destilada.
)ste tipo de plantas emplea evaporadores de do.le, triple o cu3druple efecto y
reci.e calor ya sea de una purga de la tur.ina o directamente de la caldera. La
seleccin del n4mero de efectos est3 correlacionada con los cargos fi6os y el costo
del vapor de operacin. Los evaporadores de m4ltiple efecto con alimentacin
paralela no necesitan tener todos los efectos operando simult3neamente, y puede
a6ustarse si la demanda de agua destilada vara.
Destiladores de salmuera: Son utilizados para o.tener agua desmineralizada a
partir del agua de mar. )ste usa sistemas de evaporacin al vaco, la temperatura
reducida favorece una .a6a velocidad de incrustacin.
Transformadores de calor: Son sistemas de efecto simple, con una o m3s
carcasas en paralelo. +eci.en vapor de escape de una tur.ina o m3quina de alta
presin. Su propsito es de condensar vapor de agua de una caldera de alta
presin que ha pasado a travs de una tur.ina y luego al evaporador. La
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transferencia de calor se usa para producir grandes cantidades de vapor de
proceso. )ste tipo es relativamente grande hasta ""### ft7 de superficie.
Evaporacin de m'ltiple efectos en plantas de fuerza( Aumenta la calidad del
producto que requiere 8agua desmineralizada9
b. Evaporadores )umicos.
Son utilizados para concentrar productos mediante la evaporacin del agua.
%.b.%. Tipos
Circulacin Natural: Se usan para requerimientos simples de evaporacin. Se
emplean unitariamente o en efecto m4ltiple.
a.- Tubos *orizontales(
Dispuestos en cuerpo cilndrico o rectangular. (o es satisfactorio en lquidos que
formen incrustaciones o que depositen sales.

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b.- Tubos verticales cortos(
'ueden ser del tipo calandria, el cual consiste en un haz de tu.os verticales
colocados entre dos espe6os que se remachan en las .ridas del cuerpo del
evaporador. )l vapor fluye por fuera de los tu.os, tipo canasta los tu.os verticales
van colocados en soportes u.icados interiormente en el contenedor met3lico. )l
haz de tu.os es desmonta.le y de f3cil limpieza. )l principio .3sico de operacin
es la eliminacin centrfuga de gotas de lquido. )s similar al de tipo calandria,
e2cepto que tiene un haz de tu.os desmonta.le lo que permite una limpieza
r3pida. )l haz de tu.os se soporta so.re topes interiores y el derramadero est3
situado entre el haz de tu.os y el cuerpo del evaporador en lugar de en la parte
central.
:eneralmente se dise0an con el fondo cnico y se puede o no instalar un agitador
para aumentar la circulacin. )ste tipo se usa para licores que tienen tendencia a
la incrustacin.

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c.- Tubos verticales lar&os( !ormado por un elemento calefactor tu.ular para el
paso de lquidos a travs de los tu.os solo una vez, por circulacin natural, el
vapor entra a travs del cinturn del evaporador. )s e2celente para lquidos
espumosos o que formen natas.
)stos pueden ser de pelcula ascendente y de pelcula descendente.
Evaporador de pelcula descendente( 'ermiten que los materiales muy
sensi.les al calor soporten un mnimo de e2posicin a la superficie caliente,
tam.in son .uenos para la concentracin de productos viscosos, son usados
para la concentracin de 6ugo de frutas
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Evaporador de pelcula ascendente(
Son tpicos los tu.os de " a 7 pulgadas de di3metro y ;,< a "# metros de largo.
$omo consecuencia de la accin de e.ullicin el lquido y el vapor ascienden por
el interior de los tu.os, mientras que el lquido que se separa desciende por
gravedad hasta el fondo de los tu.os. La alimentacin diluida, con frecuencia a
temperaturas pr2imas al am.iente, se introduce en el sistema mezcl3ndose con
el lquido que retorna del separador. La mezcla entra por el fondo de los tu.os, en
el e2terior de los cuales condensa vapor de agua. Al comenzar la e.ullicin se
forman .ur.u6as en el lquido, dando lugar a un aumento de la velocidad lineal y
de la velocidad de transmisin de calor.
Los evaporadores de tu.os largos son especialmente eficaces para concentrar
lquidos que tienden a formar espuma, puesto que la espuma se rompe cuando la
mezcla de vapor y lquido choca a elevada velocidad contra la placa deflectora.
Circulacin forzada: Se usan para lquidos o soluciones viscosas, corrosivas y
en las que se forman sales o productos cristalinos.
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Definicin de Efectos.
Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere, por la
eliminacin contin4a del agua. Los evaporadores pueden ser de efecto simple o
multi/efectos. )stos arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor
generado en el evaporador.
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/ Evaporadores de un solo paso(
)l lquido de alimentacin pasa una sola vez a travs de los tu.os, desprende
el vapor y sale de la unidad como lquido concentrado.
Son especialmente 4tiles para el tratamiento de materiales sensi.les al calor,
y operando con un vaco elevado se puede mantener el lquido a .a6a
temperatura.
$on un solo paso r3pido a travs de los tu.os el lquido concentrado est3
durante un corto perodo de tiempo a la temperatura de evaporacin y se
puede enfriar .ruscamente a medida que a.andona el evaporador.
Los evaporadores de pelcula= agitada, ascendente y descendente tam.in
pueden operar de esta forma.
- Evaporadores de efecto m'ltiple(
)st3 compuesto por varios evaporadores de efecto simple, donde la
alimentacin es suministrada a un primer evaporador y el concentrado que
sale de este alimenta a su vez a otro, lo cual ocurre sucesivamente.
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La solucin concentrada que sale de un evaporador de circulacin se retira
del lquido contenido en el aparato, que est3 a la concentracin m32ima.
$omo el lquido que entra a los tu.os contiene varas partes del concentrado
por cada parte de alimentacin, su concentracin, densidad, temperatura de
e.ullicin son apro2imadamente las correspondientes a la concentracin
m32ima. 'or esta razn el coeficiente de transmisin de calor tiende a ser
.a6o.
)stos evaporadores no son adecuados para concentrar lquidos sensi.les al
calor. A pesar del uso de un vaco muy .a6o, el recipiente est3 repetidamente
en contacto con los tu.os calientes, y por consiguiente una parte del mismo
se calienta a temperaturas e2cesivamente altas
'ueden operar en un amplio intervalo de concentraciones, comprendidas
entre las de la alimentacin y el lquido concentrado sola unidad, y se adaptan
muy .ien a la evaporacin de efecto simple en operar tanto con circulacin
natural 8se de.e a las diferencias de densidad9 como con circulacin forzada
8circulacin del lquido mediante una .om.a9.
Su modo de circulacin puede ser adaptado por medio de varios mecanismos
a evaporadores de efecto m4ltiple con= alimentacin hacia delante,
alimentacin hacia atr3s y alimentacin en paralelo.
Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere, por la
eliminacin contin4a del agua. Los evaporadores pueden ser de efecto simple o
multi/efectos. )stos arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor
generado en el evaporador.
+. Tipos de Alimentacin.
La alimentacin a los evaporadores de m3s de un efecto puede ser:
Directa.
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,nversa.
-i.ta.
Paralela.
a. Alimentacin Directa.
$onsiste en introducir mediante una .om.a la dilucin diluida en el primer efecto y
hacerla circular despus a travs de los dem3s efectos, sin .om.as, puesto que el
flu6o es en el sentido de presiones decrecientes, y todo lo que se requiere es
v3lvulas de control en las lneas de unin. )s el modelo de flu6o de lquido m3s
sencillo. La concentracin de la solucin aumenta desde el primer efecto hasta el
4ltimo, del cual es e2trada por una .om.a.
b. Alimentacin ,nversa.
)n esta la solucin diluida se alimenta en el 4ltimo efecto y se .om.ea hasta los
sucesivos efectos hasta el primero, esta requiere una .om.a entre cada pare6a de
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efectos adem3s de .om.a para e2traer la solucin concentrada, ya que el flu6o es
en sentido de presiones crecientes.
La alimentacin inversa conduce con frecuencia a una mayor capacidad que la
alimentacin directa cuando la disolucin viscosa, pero puede producir menor
economa cuando la alimentacin esta fra.
c. Alimentacin -i.ta.
)n este tipo la solucin diluida es alimentada en un efecto intermedio, circula con
alimentacin directa hasta el e2tremo de la serie, y despus se .om.ea hacia
atr3s a los primeros efectos para conseguir la concentracin final. )sta forma
permite eliminar alguna de las .om.as que se requieren en la inversa y permite
realizar la evaporacin final a temperaturas m3s elevadas.
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d. Alimentacin Paralela.
La solucin diluida es alimentada directamente en cada efecto, no hay transporte
de lquido entre los efectos. Se utiliza en los evaporadores que presentan
cristalizacin y donde se retiran suspensiones de cristales y aguas madres.
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15
C,/C01AC,23
42/5ADA
>$oeficientes de
transferencia de calor
elevados.
>$irculacin positiva.
>Li.ertad relativa de
ensuciamiento
>$osto elevado
>)nerga necesaria para la
.om.a de circulacin.
>*iempo de residencia o
retencin relativa alto
>'roductos cristalinos.
>Soluciones corrosivas.
>Soluciones viscosas.
>Atascamiento de de las entradas de los
tu.os por deposiciones de sales.
>&ala circulacin, de.ido a prdidas de
cargas m3s altas que las esperadas.
>!ormacin de deposiciones de sales,
de.ido a la e.ullicin en los tu.os.
>$orrosin y erosin.
6E/T,CA1ES DE
T0B2 C2/T2
>$oeficientes de
transferencia de calor
elevados con diferencias
altas de temperatura.
>)spacio superior .a6o.
>Li.ertad relativa de
ensuciamiento
>)liminacin mec3nica
sencilla de las escamas.
>relativamente poso
costoso.
>&ala transferencia de calor
con diferencias .a6as de
temperaturas y a *emp.
?a6as.
>)spacio elevado de terreno
y peso alto.
>+etencin relativamente
alta.
>&ala transferencia de calor
con lquidos viscosos.
>Lquidos limpios.
>'roductos cristalinos.
>Lquidos relativamente no
corrosivos, puesto que el
cuerpo es grande y costoso,
si se construye de materiales
que no sean hierro colado o
acero dulce.
>Soluciones con formacin
ligera de escamas, que
requieren una limpieza
mec3nica, puesto que los
tu.os son cortos y de
di3metros grandes.
6E/T,CA1ES DE
T0B2 1A/72
>?a6o costo.
>Superficie amplia de
calentamiento en un
cuerpo.
>.a6a retencin.
>(ecesidad de poco
espacio de terreno.
>?uenos coeficientes de
transferencia de calor con
diferencias razona.les de
temperaturas 8'elcula
ascendente9
>?uenos coeficientes de
transferencia de calor a
todas las diferencias de
temperaturas 8'elcula
>)spacio superior elevado.
>(o son adecuados para liq.
que forman deposiciones de
sales o escamas.
>+equiere recirculacin para
la versin de pelcula
descendente
>$on lquidos limpios.
>$on lquidos espumosos.
>$on soluciones corrosivas.
>$on grandes cargas de
evaporacin.
>$on diferencias elevadas de
temperatura 8Ascendente9
$on diferencias .a6as de
temperaturas 8descendentes9
>Sensi.ilidad de las unidades de pelcula
ascendente a los cam.ios de las
condiciones operacionales.
>&ala distri.ucin de l material de
alimentacin a las unidades de pelcula
descendente.
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descendente9
T0B2 82/,523TA1
>)spacio superior muy .a6o.
>?uenos coeficientes de
transferencia de calor.
>(o son adecuados para los
lquidos que de6an
deposiciones de sales.
>,napropiados para los
lquidos que forman
escamas.
>$osto elevado.
>)spacio superior elevado.
>'eque0a capacidad.
Lquidos que no formen
deposiciones de sales o
escamas.
B,B1,27/A4,A
@arren L. &cca.e, Aulian $. Smith ,"BC". %peraciones ?3sicas De ,ngeniera 1umica, olumen ". DBC pp.
Aohn &etcalfe $oulson, A. !. +ichardson, A.+. ?acEhurst, "BC". ,ngeniera 1umica= -nidades Si...
%peraciones ?3sicas. B<# pp.
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