UNIDAD UNO

Por la prisa de vivir se

olvidan a menudo
las razones de la vida.
Hanotaux
BIOTECNOLO!A
Introdu""i#n
Esta unidad defne la Biotecnologa no como una ciencia nueva, sino como
un nombre nuevo que se le ha dado a la reciente evolucin e interaccin de
varios campos de las ciencias y las ingenieras, resultante del desarrollo
cientfco acumulativo iniciado por Mendel en 1886, con los principios de la
herencia y continuado, entre otros, por !atson y "ric#, con la estructura de
doble h$lice del %&' en 1()* por +an,ord en 1(8-, con la trans,ormacin
gen$tica de plantas mediante el bombardeo de proyectiles y por !illiams
en 1((., con el desarrollo tecnolgico para marca/e y mapeo de genes
01arra et al2, 1((832 4ncluye adem5s una visin histrica y el panorama
nacional, de tal ,orma que permite visuali6ar el impacto que ha tenido el
uso de la biotecnologa moderna en di,erentes sectores de la produccin,
as como identifcar las polticas y estrategias que posee "olombia en
cuanto a biociencia y biotecnologa, contribuyendo al desarrollo integral del
pro,esional en las dimensiones cognoscitiva, social y cultural2
O$%etivo
%l terminar la unidad el pro,esional debe estar en capacidad de describir el
desarrollo histrico, la situacin actual y las perspectivas de la
Biotecnologa, as como de identifcar las polticas y estrategias que posee
"olombia en cuanto a biociencia y biotecnologa2
El t$rmino biotecnologa podra entenderse ampliamente como la
comerciali6acin de los procesos biolgicos, los cuales engloban
descubrimientos t$cnicos y cientfcos que han conducido al umbral de la
revolucin bioindustrial 0Montoya, 1(8(32 +in embargo si revisamos su
etimologa viene de las palabras griegas que signifcan7 $io& vida, te"no&
arte y lo'(a& ciencia entonces sera la ciencia que estudia el arte de la
vida2
&e acuerdo con el in,orme de +pin#s en 1(8. la biotecnologa se defne
como la utili6acin de organismos vivos, o bien sistemas o procesos
biolgicos para la produccin industrial o su empleo en los servicios de
saneamiento 0!iseman, 1(8632
8ac#ing en 1(86 defni la biotecnologa como la aplicacin de los
principios b5sicos de las ciencias e ingenieras al procesamiento de
materiales y agentes biolgicos para proveer bienes y servicios, e indic
que posee las siguientes caractersticas7 Es multidisciplinaria, emplea
di,erentes t$cnicas, presenta di,erentes estados de desarrollo y es
multisectorial 0Montoya, 1(8(32
+eg9n +ala6ar en 1((: la biotecnologa es el uso integrado de la
bioqumica, la microbiologa y la ingeniera qumica, para encontrar
aplicaciones tecnolgicas a las capacidades de los microbios y de las
c$lulas globali6a una serie de t$cnicas y e;periencias con tres ob/etivos
particulares7
12 El aislamiento y propagacin de c$lulas de te/idos animales o vegetales y
de microorganismos2
<2 =a obtencin de productos metablicos a partir de las c$lulas vivas
aisladas que los producen espont5neamente ba/o ciertas condiciones o
con t$cnicas de ingeniera gen$tica2
*2 El logro de reacciones bioqumicas con c$lulas vivas o con en6imas
sinteti6adas por las c$lulas2
>odo lo anterior busca obtener sustancias biolgicas e;clusivas, 9tiles para
la produccin de alimentos, para la industria ,armac$utica y para diversos
procesos industriales 0+ala6ar, 1((:32
+eg9n la serie de monogra,as concisas de 4=+4 Europa, traducidas por 4=+4
+ur?%ndino "olombia <...2 &efne el t$rmino Biotecnologa como acu@ado
por el 89ngaro Aart Ere#y, hacia fnes de la primera guerra mundial Aart
Ere#y utili6 esta palabra para re,erirse a m$todos agrcolas intensivos2
&esde, entonces, la biotecnologa ha sido defnida ha sido defnida de
diversas ,ormas, sin embargo, casi siempre ha sido asociada con la
produccin de alimentos y su procesamiento2 En particular, la biotecnologa
generalmente ha abarcado la manu,actura tradicional del pan, vino, queso
y otros alimentos ,ermentados2 +obre estas bases, la biotecnologa puede
reconstruir sus races miles de a@os atr5s hasta los antiguos sumerios que
,abricaban cerve6a con levaduras producidas naturalmente2
=as ,ermentaciones practicadas en la antigBedad no siempre llegaron a
buen resultado, los microbios que caan en la tina/a donde se haca el vino,
podan producir la m5s fna cosecha o trans,ormar todo el producto en
vinagre2 En el siglo C4C, =ous 1asteur sent las bases de la microbiologa e
identifc a los microorganismos? bacterias, hongos, algas y proto6oos,
como la causa de los cambios tanto deseables como indeseables en los
alimentos2 =a aplicacin de la investigacin de 1asteur llev a un
procesamiento m5s seguro y confable y ayud a asegurar la consecuente
alta calidad de, por e/emplo, vinos y quesos2
1asteur aseguraba que los procesos de ,ermentacin estaban vinculados
estrechamente con las actividades de los microbios vivos2 8acia fnes del
siglo pasado, se descubri que e;tractos libres de c$lulas provenientes de
levaduras, tambi$n podan originar cambios qumicos sin la intervencin de
los microbios de los cuales provenan2 =os componentes activos de dichos
e;tractos ,ueron denominados en6imas 0en6ima signifca Den levaduraD3, las
en6imas son protenas producidas por los seres vivos, que catali6an
reacciones qumicas especfcas2 +in darse cuenta, los productores de queso
siempre han utili6ado una me6cla de en6imas naturales Ecua/o? para
trans,ormar la leche en cua/ada y suero lquido2
&urante los a@os cuarenta se han desarrollados equipos para la
,ermentacin a gran escala, lo que condu/o a la produccin industrial
efciente, mediante la utili6acin de microorganismos, de en6imas puras,
aditivos y otros compuestos valiosos 0como las vitaminas3 para su uso en
los alimentos2
%s como las cerveceras tienen sus propias cepas de levaduras patentadas,
las cuales son mantenidas cuidadosamente, los productores de en6imas,
cultivas
cepas especialmente seleccionadas de los microorganismos escogidos7
&urante muchos a@os se han hecho avances para me/orar la efciencia en la
produccin, seguridad, calidad y espectro de productos microbianos
disponibles2 +in embargo, todava se depende, en gran medida, de hechos
,ortuitos seguidos para el aislamiento sistem5tico de los organismos que
posean las caractersticas deseadas2
&urante los a@os setenta se obtuvo la capacidad para hacer cambios
precisos en el material gen$tico, la biotecnologa haba sido trans,ormada2
El desempe@o de los organismos ahora puede ser Fsintoni6ado fnamenteD
y con ello ahora la biotecnologa casi se ha convertido en un sinnimo de
Fmodifcacin gen$ticaD2 En 1(8., un inGuyente in,orme brit5nico0el
F4n,orme +pin#sD3 intent encapsular casi medio siglo de pensamiento
europeo y estadunidense, defniendo a la biotecnologa como F=a aplicacin
de organismos, sistemas o procesos biolgicos a las industrias
manu,actureras y de serviciosD2 Esta amplia defnicin sirve a nuestros
propsitos, ya que incluye la produccin de alimentos a trav$s de
organismos vivos, su consiguiente procesamiento de la calidad y seguridad
de estos, utili6ando las herramientas de la biologa molecular2
PE)*PECTI+A* DE LA BIOTECNOLOIA EN COLO,BIA.
8ace dos siglos Malthus afrmaba que el crecimiento de la poblacin
mundial superara al suministro de alimentos2 este pronstico no se ha
cumplido porque la actividad agrcola ha aumentado considerablemente,
gracias a ,actores como la mecani6acin, t$cnicas agrcolas intensifcadas y
la utili6acin de abonos entre otros2 =os sistemas agrcolas actuales, aunque
son capaces de generar e;cedentes regionales en los pases desarrollados,
de/an a la cuarta parte de la poblacin mundial subalimentada y es incierto
si se abastecer5n sus necesidades para el <.*.2 Es as como la
biotecnologa ba/o sus di,erentes ,ormas, se puede evitar un
empobrecimiento catastrfco de la humanidad y su medio natural.
En cierto sentido, la biotecnologa tiene una historia tan larga como la
,abricacin del pan y la cerve6a y se remonta a la $poca indgena con la
elaboracin de productos alimenticios y bebidas como la chicha, obtenida
por ,ermentacin del /ugo de ma62 =a produccin industrial usando
procesos tecnifcados con microorganismos se empie6a a encontrar a
fnales del siglo pasado y ha recibido un gran impulso en los a@os ). de
nuestro siglo cuando la naturale6a y la ,uncin de los 5cidos nucleicos
,ueron e;plicadas, abri$ndose camino a la descripcin del cdigo gen$tico y
a la tecnologa del %&'
Hecombinante2 Entre los :. y 8., lleg hacerse posible la produccin de
genes en masa y trans,erirlos a otros organismos como en bacterias,
levaduras, plantas y animales2
En este conte;to, la biotecnologa se defne como la aplicacin de
organismos, sistemas y procesos biolgicos a la produccin de bienes y
servicios en benefcio del hombre con el fn de aumentar la productividad,
el rendimiento y resolver problemas de abastecimiento de alimentos a la
poblacin en general2 =a biotecnologa cambia, de ,orma espectacular, las
vas mediante las cuales los cientfcos pueden conocer las estructuras y las
,unciones de los sistemas biolgicos, implicando la revolucin del
conocimiento con consecuencias cientfcas, $ticas y sociales que ir5n
mucha m5s all5 que los e,ectos econmicos2 0I"&E, 1((*32
=a biotecnologa alimentara o,rece vastas posibilidades en la me/ora de la
calidad, el valor nutricional, el estado sanitario y la conservacin de los
alimentos2 pero ninguna introduccin biotecnolgica tendr5 por si misma un
impacto decisivo en la industria, ya que dicha industria es demasiado
diversifcada y amplia como se muestra a continuacin7
a2 =as en6imas en el2 sector alimentario tienen numerosas aplicaciones
en la industria de los alimentos y de las bebidas, para la
trans,ormacin y produccin de aromas y sus productos intermedios,
tienen una creciente importancia para los avances cientfcos y
t$cnicos2 Esos progresos est5n ligados a los biorreactores, a la
capsulacin de en6imas innovadoras, m5s efcaces con procesos de
biocat5lisis2
b2 =a biotecnologa o,rece nuevos sistemas de conservacin biolgica a
trav$s de microorganismos alimentarios modifcados que tienen la
capacidad de proporcionar conservacin de alimentos sin utili6ar
aditivos qumicos2
c2 =os nuevos alimentos son trans,ormados gracias a la biotecnologa, la
cual o,rece nuevos recursos para crear nuevos nutrientes de calidad
para el hombre con una imagen positiva para la salud a partir de
materias primas baratas, como protenas ,9ngicas con te;tura
adecuada para imitar a la carne2
d2 =os cultivos de c$lulas vegetales o,recen la oportunidad de obtener
gran diversidad de productos alimenticios intermedios y de mol$culas
nutritivas que pueden ser obtenidas mediante el cultivo celular2
e2 =as microalgas, que han sido la base de la alimentacin humana
tradicional en muchos pases, tambi$n pueden ser cultivadas para
producir una amplia gama de productos 9tiles, teniendo algunas un gran
inter$s como elementos para la alimentacin humana o como
mol$culas nutritivas especiales2
%ctualmente el desarrollo de la biotecnologa alimentara en "olombia es
evidente y se evidencia en los di,erentes renglones de la economa
nacional22 entre las industrias que producen o consumen en el sector
podemos encontrar las de cerve6a, productos l5cteos, /ugos y concentrados
de ,rutas, panifcadoras, te/ido de cultivos
&e acuerdo con el "onvenio de las 'aciones Jnidas sobre biotecnologa, se
entiende toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y
organismos vivos para la creacin o modifcacin de productos o procesos
para usos especfcos, por e/emplo, introducir un gen que produce c5ncer en
un ratn para producir ratones con predisposicin al c5ncer2 =os sectores
industriales en los que se est5 aplicando la biotecnologa son7 ,armac$utico,
agrcola y medio ambiente2
Enri-uez"a su vo"a$ulario $us"ando las si'uientes de.ni"iones&
Anti"uerpo mono"lonal&
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ermoplasma&
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Hi$ridoma&
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+ariedad 0($rida&
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ANTECEDENTE* DE LA BIOTECNOLOIA
=a historia de la biotecnologa se divide en cuatro perodos7
1. Era anterior a Pasteur& +us comien6os se con,unden con los de la
humanidad y se e;tiende hasta la segunda mitad del siglo C4C2 4ncluye
las pr5cticas empricas de seleccin de plantas y animales, as como la
,ermentacin orientada a preservar y enriquecer el contenido protenico
de los alimentos 0"ohn, 1((632
2. Era de Pasteur& +e desarroll a partir de la segunda mitad del siglo C4C
cuando 1asteur y otros cientfcos de la $poca consolidaron las disciplinas
de microbiologa, bioqumica e ingeniera qumica2 "orresponde a la
llamada $iote"nolo'(a industrial. +e caracteri6a por la aplicacin de
las t$cnicas de ,ermentacin a la industria alimentaria y al desarrollo
industrial de productos como levaduras, 5cido ctrico, 5cido l5ctico,
acetona, butanol y glicerol2 4ncluye el descubrimiento de las en6imas y su
utili6acin 0"ohn, 1((632
3. Era de los anti$i#ti"os& +e inicia en la primera mitad del siglo CC
cuando Kleming descubre la penicilina y f/a las bases para la produccin
en gran escala 0hacia la d$cada de los cuarenta3 de antibiticos contin9a
con la aplicacin de las variedades hbridas, iniciando el camino hacia la
revolu"i#n verde 0+cragg, 1((632
4. Era a"tual& +e ubica en la segunda mitad del siglo CC e incluye el
descubrimiento de la doble estructura del 5cido deso;irribonucleico
0%&'3, la inmovili6acin de en6imas, los primeros e;perimentos de
ingeniera gen$tica y la aplicacin en 1(:) de la t$cnica del 8ibridoma
para la produccin de anticuerpos monoclonales 0Lill$, 1(MM32
P)O)A,A NACIONAL DE BIOTECNOLO!A
"inco tareas principales con,orman los e/es de la estrategia propuesta para
la promocin de la investigacin y el desarrollo en el 5mbito de la
biotecnologa en "olombia7
12 Kormacin de investigadores califcados al m5s alto nivel en las diversas
disciplinas que conGuyen en la biotecnologa2
<2 "onsolidacin de la comunidad biotecnolgica nacional2
*2 Kortalecimiento de los vnculos entre el sector productivo y los
investigadores2
<-
-2 &esarrollo de un sistema legislativo que reglamente la propiedad
intelectual, la bioseguridad y el uso del germoplasma2
)2 Neneracin de una capacidad de monitoreo de la actividad cientfca e
industrial en todas las disciplinas, t$cnicas e industrias relacionadas con
la biotecnologa que permita el an5lisis de tendencias internacionales
predominantes de investigacin y desarrollo, y la visuali6acin de las
oportunidades de mercados y clientes potenciales2
=as propuestas del 1rograma 'acional de Biotecnologa est5n orientadas
hacia7
12 Nuevas te"nolo'(as para la salud 0umana& >raba/a con anticuerpos
monoclonales y t$cnicas de ingeniera gen$tica 0Iro6co, 1((<32
<2 Biote"nolo'(a ve'etal& +e dedica a las t$cnicas de desarrollo de
nuevas variedades de las plantas, desde los orgenes de la agricultura,
alrededor de 1. mil a@os atr5s los agricultores han estado tratando de
me/orar sus cultivos2 4nicialmente, se replantaban las semillas de las
me/ores plantas, llevando al me/oramiento gradual de las cepas22
alrededor del siglo C4C, se comen6aron a comprender los principios
cientfcos que rigen la herencia y la crian6a de plantas comen6 a ser
desarrollada sobre bases m5s sistem5ticas2
=a mutacin y la seleccin inducidas artifcialmente, como la aplicada a las
cepas microbianas, han producido m5s variedades productivas de los
cereales principales del mundo2 =os m$todos de mapeo gen$tico similares a
aquellos utili6ados para determinar con e;actitud los genes humanos, han
permitido a los cientfcos de manera precisa aquellas plantas que llevan
genes especfcos deseables2 &ichas t$cnicas han permitido progresos en la
produccin, calidad y resistencia a las en,ermedades2 1or tanto, es probable
que se hereden caractersticas indeseables /unto con las deseables2 la
mutacin inducida artifcialmente, algunas ocasiones, produce
me/oramientos sin embargo es m5s com9n que las mutaciones tengan un
e,ecto nocivo2
=a crian6a tradicionalmente de plantas sigue siendo un proceso
tediosamente lento, rgido, principalmente por el tiempo que le toma crecer
a la planta y colocar semillas2 =a modifcacin gen$tica, probablemente
nunca rempla6ar5 a los m$todos tradicionales, complementa a estos
9ltimos y o,rece la oportunidad de superar algunas de sus limitaciones2
%lrededor del 8.O de la investigacin contempor5nea en biotecnologa de
plantas se dirige hacia el me/oramiento de plantas que sirven como
alimento el <.O restante se relaciona con productos no alimenticios, como
el algodn, tabaco, plantas ornamentales y medicinas2 Neneralmente, el
$n,asis inicial de la
biotecnologa de plantas ha sido dirigida al me/oramiento de cualidades
agronmicas2 =a segunda y tercera generaciones de plantas alimenticias
modifcadas gen$ticamente traer5n venta/as directas al consumidor y al
procesador comercial2
&entro de la biotecnologa vegetal, las principales 5reas de aplicacin son la
propagacin vegetativa, la liberacin de patgenos, la conservacin del
germoplasma, la obtencin de variabilidad gen$tica con caractersticas
seleccionadas, la resistencia a pestes, tolerancias a los herbicidas,
resistencia a las en,ermedades y la obtencin de metablicos secundarios
de inter$s industrial2 "omo tecnologas complementarias se tienen la
obtencin de biopesticidas, el desarrollo y utili6acin de bio,ertili6antes, el
desarrollo de sistemas diagnsticos para evaluacin y certifcacin
ftosanitaria del material vegetal, tratamientos biolgicos para degradacin
y utili6acin de residuos de cosecha, la biodegradacin de plaguicidas y
otros compuestos org5nicos y la utili6acin de las plantas como ,uente de
protenas especfcas 08odson de Paramillo, 1((<32
3. Biote"nolo'(a animal& En esta l(nea se est5n estudiando6 os
pro$i#ti"os6 las $a"terias del rumen6 las 0ormonas $ovinas del
"re"imiento6 salud 7 "rianza de los animales
-2 Biote"nolo'(a industrial& 1ara desarrollar mercados en el sector
,armac$utico, agrcola, en la industria qumica, de alimentos, en la
minera 0Montoya, 1((<32
8Un momento9. :Cu5l es su opini#n;
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*I,BIO*I*
Es un sistema de in,ormacin especiali6ado en Biotecnologa y >ecnologa
de %limentos para %m$rica =atina y el "aribe, organi6ado ba/o el patrocinio
del 1rograma Hegional de &esarrollo "ientfco y >ecnolgico, del
&epartamento de %suntos "ientfcos y >ecnolgicos de la Irgani6acin de
los Estados %mericanos 0IE%32 El nodo "olombia ha sido preparado y
puesto en e/ecucin por el
1rograma 'acional de Biotecnologa y la &ivisin de +istemas de
4n,ormacin "ientfca y >ecnolgica del 4nstituto "olombiano para el
&esarrollo de la "iencia y la >ecnologa, Krancisco Pos$ de "aldas,
"I="4E'"4%+, en noviembre de 1((62 %grupa las tecnologas que ,orman
parte de la biotecnologa en seis grupos7
12 "ultivos de te/idos y c$lulas para la r5pida micro propagacin Fin vitroD
de plantas, la obtencin de cultivos sanos, el me/oramiento gen$tico por
cru6a amplia, la preservacin e intercambio de germoplasma, la
biosntesis de metablicos secundarios de inter$s econmico y la
investigacin b5sica2
<2 El uso de en6imas o ,ermentacin microbiana, para la conservacin de
materias primas defnidas como sustratos en determinados productos, la
recuperacin de estos productos, su separacin de caldos de
,ermentacin y su purifcacin fnal2
*2 >ecnologa del 8ibridoma, que se refere a la produccin, a partir de
clones, de anticuerpos de accin muy especfca que reciben el nombre
de anticuerpos monoclonales2
-2 4ngeniera de protenas, que implica la modifcacin de la estructura de
las protenas para me/orar su ,uncionamiento o para la produccin de
protenas totalmente nuevas2
)2 4ngeniera gen$tica o tecnologa del %&', que consiste en la introduccin
de un %&' hbrido, que contiene los genes de inter$s para determinados
propsitos, para capacitar a ciertos organismos en la elaboracin de
productos especfcos, ya sean estos en6imas, hormonas o cualquier otro
tipo de protena u organismo2
62 Bioin,orm5tica, que se refere a la t$cnica basada en la utili6acin de
protenas en aparatos electrnicos, particularmente sensores biolgicos y
biochips, es decir, microchips biolgicos, capaces de lgica y memoria
0"olciencias, 1(MM32
Considerando -ue usted se est5 "apa"itando "omo investi'ador en
el 5rea de $iote"nolo'(a6 u$i-ue a nivel interna"ional6 tres
personas -ue tra$a%en en el "ampo.
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CO,UNIDAD BIOTECNOL<ICA
=as empresas colombianas dedicadas a traba/ar en el 5rea de
biotecnologa, se pueden agrupar seg9n su actividad en productivas,
centros de investigacin y centros acad$micos2 En el primer caso se
encuentran entre otras, Bioingeniera =tda2, =aboratorios Leterinarios
Biolgicos =averlam +2%2, Lecol +2%2, =evapan +2 %2, +ucromiles, 8istolab,
Bavaria +2%2 En el segundo instituciones como7
12 "orporacin "olombiana de 4nvestigacin %gropecuaria ? "IH1I4"%
<2 "entro de 4nvestigacin de %bastecimiento y Hemocin de %gua ? "4'%H%
*2 4nstituto "olombiano del 1etrleo ? 4"1
-2 "entro de 4nvestigacin de %gricultura >ropical ? "4%>
Q en el tercero est5n7
12 Jniversidad de %ntioquia7 =aboratorio de gen$tica y reproduccin
laboratorio centro de investigaciones ambientales2
<2 1ontifcia Jniversidad Paveriana7 1rograma de saneamiento y
biotecnologa ambiental2
*2 Jniversidad de la +all$7 Kacultad de ingeniera ambiental y sanitaria2
-2 Jniversidad de los %ndes7 "entro de investigaciones microbiolgicas ?
"4M4"2
)2 Jniversidad del Lalle7 =aboratorio de biotecnologa ambiental
62 Jniversidad 4ndustrial de +antander7 =aboratorio de investigaciones en
microbiologa industrial7 =4M4
:2 Jniversidad 'acional de "olombia7 4nstituto de ensayos e investigacin ?
4E4, unidad de ingeniera ambiental 4nstituto de biotecnologa ? 4BJ'2
,A)CO LEAL
=a biotecnologa en "olombia tiene como marco regulatorio para su
desarrollo la adhesin a acuerdos internacionales y regionales7
<8 =e"0a A"uerdos a los -ue
est5 ad0erido
Colom$ia
,ar"o re'ulatorio
1((-
1((6
1((6
%cuerdo general
sobre aranceles y
comercio 0N%>>32 ?
=ey :. de 1((-
"onvenio de 1ars2
"onvenio
internacional para la
proteccin de las
obtenciones
vegetales 0J1IL32
El grupo de los tres
0N*3 cuenta con
Ibtenciones
Legetales
1ropiedad intelectual
1roteccin de
obtenciones
vegetales
1ropiedad industrial
algunas normas
relacionadas2
T)ABA>O DE CO,PLE,ENTACI<N
1. Col"ien"ias 7 el Pro'rama ,ultina"ional de Biote"nolo'(a 7
Te"nolo'(a de Alimentos ?P,BTA6 OEA@ .nan"iaron la
investi'a"i#n titulada AExtra""i#n 7 "ara"teriza"i#n de las
pe"tinas de Brutas tropi"alesC. Ela$ore un "uadro sin#pti"o -ue
permita visualizar sus resultados.
DDD."ol"ien"ias.'ov."oEsim$iosis.
2. :FuG op"iones tiene la $ioindustria en AmGri"a Latina;
3. :FuG perspe"tivas le ve usted a la $iote"nolo'(a de alimentos en
Colom$ia e indi-ue -uG papel desempeHa de $iote"nolo'(a en su
"ampo de espe"ializa"i#n;
4. Investi'ue 3 mGtodos utilizados en la $iote"nolo'(a
I. En -ue "onsiste la te"nolo'(a del anti sentido 7 "omo puede
me%orar la "alidad de los alimentos de dos e%emplos
J. De.na los tGrminos pre$i#ti"o 7 pro$i#ti"o 7 expli-ue "omo
pueden a"tuar tanto en animales "omo en el 0om$re.
K. )eporte o "onstru7a una $ase de datos -ue in"lu7a revistas de
$iote"nolo'(a.
L. +isite diez p5'inas De$ -ue 0a$len so$re $iote"nolo'(a 7 sean
de su interGsM ini"ie la "onstru""i#n de un portaBolios
3
.
DDD.'oo'le
O)IEN DE LA +IDA
T)ABA>O DE CO,PLE,ENTACI<N
1. Busque un artculo en ingls que describa el proceso de clonacin
vegetal y con l construya un documento grfico que permita identificar
cada parte del proceso; defina trminos.
2. Explique mediante un ejemplo como las sondas de !" pueden ser
utili#adas para detectar genes o fragmentos de !" particulares que
$an sido aislados de algunos organismos% permitiendo que las
caractersticas genticas se confirmen rpidamente% sin necesidad de
$acer crecer una planta $asta la madure#.
3. Explique mediante un ejemplo% en qu consisten la transgnica y la
mutacin sitio&dirigida. 'a pectina es un componente esencial de
muc$as frutas% degradada naturalmente por las en#imas
poligalacturonasa y es posible utili#ar la tecnologa anti sentido para
(neutrali#ar) la produccin de poligalacturonasa% retardando la
maduracin de las frutas una ve# $an sido cosec$adas. Explique
entonces% el principio de la tecnologa anti sentido*
4. Ela$ore un "uadro sin#pti"o -ue permita visualizar las
diBerentes apli"a"iones de la $iote"nolo'(a en la industria
de alimentos.
I. Propon'a un pro"edimiento $iote"nol#'i"o para produ"ir
almid#n $a%o en prote(nas.
J. Constru7a un "aso similar a los presentados. Des"ri$a el
pro"eso de produ""i#n de dextran utilizando Leuconostoc
mesenteroides.
K. Expli-ue el prin"ipio de la te"nolo'(a de Bermenta"i#n
anaero$ia para el tratamiento de a'uas "ontaminadas "on
materia or'5ni"a.
L. Des"ri$a la tG"ni"a para "uanti."ar 'lu"osa en los
alimentos6 utilizando 'lu"osa oxidasa peroxidasa
,e atreverG a todo lo -ue pueda 0a"er un 0om$re.
Fuien se atreva a m5s es un insensato.
*0aNespeare
enera"i#n de enzimas
=a c$lula microbiana puede ser visuali6ada como una comple/a maquinaria
que trans,orma los nutrientes a su disposicin en masa celular, productos
e;tracelulares 0principalmente protenas3 y metablicos terminales 0"I
<
y
8
<
I en metabolismo aerobio3, utili6ando b5sicamente dos tipos de control7
1. Indu""i#n& "onsiste en que ciertas en6imas, denominadas indu"i$les,
son slo sinteti6adas en respuesta a un estmulo ambiental ?indu"tor@2 En
este modelo se considera la e;istencia de un gen controlador que produce
una protena represora que, en ausencia del inductor, se ubicar5 en un
lugar gen$tico denominado gen operador, impidiendo el despla6amiento de
la en6ima %H' polimerasa desde su sitio de unin en el %&' 0gen promotor3
hacia los genes estructurales, impidiendo por tanto la transcripcin y
traduccin de dichos genes2 En presencia del inductor, la protena represora
ser5 inactivada, impidiendo su unin al gen operador, permitiendo el
despla6amiento de la %H' polimerasa hacia los genes estructurales y la
transcripcin y traduccin subsecuente de dichos genes2
2. )epresi#n "ata$#li"a& 1ermite a la c$lula di,erenciar entre los distintos
sustratos, reprimiendo la sntesis de aquellas en6imas involucradas en el
catabolismo de sustratos m5s di,cilmente asimilables2 El mecanismo
gen$tico postulado propone que la asimilacin de un sustrato
r5pidamente metaboli6able 0por e/emplo, glucosa3 provocara la
disminucin del contenido de %M1 cclico 0regulando la actividad de la
en6ima adenilato ciclasa7 %>1 ??????R %M1 cclico S 11i3, el cual es
requerido en el proceso de transcripcin de los genes estructurales que
codifcan la sntesis de las en6imas2 El %M1 cclico, el NM1 cclico u otro
nucletido poli,os,orilado actuara como ,acilitador o modulador positivo
a nivel de gen promotor, acomple/5ndose a una protena receptora
especfca2
=os controles metablicos est5n orientados hacia el uso efciente de los
recursos para la propagacin celular evitando la acumulacin de
metablicos especfcos pueden obviarse mediante mutacin, dando origen
a cepas constitutivas que no requieran la adicin de un inductor para
sinteti6ar una determinada en6ima, a cepas insensibles a la represin
catablica que puedan sinteti6ar la en6ima en presencia de sustratos
r5pidamente metaboli6ables o tambi$n, a cepas con permeabilidad alterada
que e;creten al medio una en6ima originalmente intracelular2
Para ma7or "omprensi#n6 des"ri$a "omo a"tOa el represor lac en E.
coli. /////////////////////////////////////////////////////////////////
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
CINPTICA ENQI,RTICA
%l estudiar la aplicabilidad comercial de un catali6ador en6im5tico deben
tenerse en cuenta los siguientes aspectos7
12 La a"tividad "atal(ti"a& Lelocidad de reaccin
<2 La "onstante de e-uili$rio& E;tensin de la reaccin
*2 La esta$ilidad& &uracin de la actividad cataltica
+elo"idad de rea""i#n
En6ima S Heactante TUUUUUR "omple/o ?????????R En6ima S 1roducto
VEW VHW VEHW VEW V1W
El aumento de la velocidad se atribuye al descenso de la energa de
activacin de la reaccin2 =a etapa de ,ormacin del comple/o es
considerablemente reversible, ya que el comple/o tiene un estado
energ$tico seme/ante a la me6cla en6ima?reactante2 =a rotura subsiguiente
del comple/o para rendir los productos se considera e;ot$rmica, esta etapa
puede ser pr5cticamente irreversible en muchos casos 0Nacesa et al.,
1((.32
Para poder entender6 es"ri$a la e"ua"i#n de ,i"0aelis S ,enten 7
expli-ue "ada uno de sus tGrminos&
1ara predecir el comportamiento de un sistema en6im5tico es necesario
determinar +
m5x.
y T
m
para una en6ima en particular
:C#mo pueden determinarse +
m5x.
7 T
m
; //////////////////////////////
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Es"ri$a la e"ua"i#n de LineDeaverSBurN e indi-ue "ada uno de sus
tGrminos&
:Para -uG sirve; /////////////////////////////////////////////////////
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
=a reaccin puede ser e,ectuada en presencia de inhibidores capaces de
combinarse con la en6ima y ,ormar un comple/o inactivo2
In0i$i"i#n a"ompetitiva& "uando una concentracin de reactante elevada
conduce a la unin de una segunda mol$cula a la en6ima2
In0i$i"i#n por produ"to& Es ,recuente que la mol$cula inhibidora sea
similar en estructura al reactante para competir con $l por el sitio activo de
la en6ima2
Es"ri$a la expresi#n de velo"idad para un sistema "on in0i$i"i#n
a"ompetitiva e indi-ue "ada uno de sus tGrminos&
E=ECTO* DE LA TE,PE)ATU)A U PH EN )EACCIONE* ENQI,RTICA*
=a ecuacin de Michaelis?Menten muestra que la velocidad de una reaccin
en6im5tica es
#
<
VEHW
1or lo tanto, la velocidad de la reaccin depender5 de la concentracin de
VEHW y el valor de #
<
2 En un esquema simplifcado, la variacin de la
velocidad de la reaccin en6im5tica con la temperatura puede ser descrita
en t$rminos de cambios en el valor de #
<
2 "omo en las reacciones qumicas
sencillas, $sta puede ser descrita por la relacin de %rrhenius2
Para .%ar $ases6 es"ri$a la rela"i#n de Arr0enius 7 expli-ue "ada
uno de sus tGrminos&
Determina"i#n de la termo esta$ilidad de las enzimas
In"u$a"i#n de la solu"i#n enzim5ti"a
)an'o de T V 2W S JWXC "on intervalo de 1WXC
Tiempo V 24 0 "on toma de muestras "ada 0ora
Determinar la a"tividad enzim5ti"a
Determina"i#n de la esta$ilidad al pH
In"u$a"i#n de la solu"i#n enzim5ti"a
)an'o de pH V J6W S 116W
Tiempo V 24 0 "on toma de muestras "ada 0ora
Determinar la a"tividad enzim5ti"a
1)<
IN,O+ILIQACI<N ENQI,RTICA
"uando una en6ima es inmovili6ada los procesos pueden operar en
continuo y ser controlados ,5cilmente, las en6imas pueden reutili6arse, los
productos se separan con ,acilidad, se minimi6an los problemas de mane/o
de eGuentes y de materias primas y, en muchos casos, las propiedades de
las en6imas 0actividad y estabilidad3 pueden ser alteradas ,avorablemente
0Berrueta et al., 1((<3 como resultado del acoplamiento a un soporte
insoluble, de la co?inmovili6acin sobre residuos qumicos especfcos o del
uso de ingeniera proteica2 %hora bien, cada ve6 que una en6ima es
inmovili6ada la actividad de la preparacin es siempre di,erente a la de la
,orma natural debido a7
1. EBe"tos "onBorma"ionales& Icurren cuando hay perturbaciones
estructurales de la protena yYo limitacin del acceso del reactivo al
centro activo de la en6ima
2. EBe"tos de parti"i#n& Icurren cuando hay interacciones electrost5ticas
o hidro,bicas, y dependiendo del componente indicado, los e,ectos de
particin pueden intensifcar o reba/ar la velocidad de la reaccin
observada2
3. EBe"tos diBusionales o de transBeren"ia de masa& 1ueden ser
internos o e;ternos2 =a resistencia e;terna proviene de la presencia de
una pelcula de lquido inmvil alrededor de la partcula de en6ima
inmovili6ada, la cual permite que la velocidad de conversin cataltica
sobrepase la velocidad de di,usin del reactivo en esta capa, que la
concentracin de reactivo en la superfcie sea m5s ba/a que en la
solucin y que el espesor de la capa inmvil est$ correlacionado con las
propiedades de Gu/o de la solucin alrededor de la partcula2 =a
resistencia interna a la trans,erencia de masa surge cuando las en6imas
quedan atrapadas en polmeros, entonces, la velocidad de reaccin
puede eliminar m5s r5pido el reactivo de lo que se di,unde a trav$s del
gel 0Nacesa et al., 1((.32
=os m$todos comunes de inmovili6acin de en6imas son7
1. Adsor"i#n& =as en6imas pueden ser adsorbidas sobre la superfcie de un
soporte2
2. Uni#n "ovalente& =a unin covalente de en6imas solubles a un soporte
insoluble es el m$todo m5s com9n para la inmovili6acin de en6imas
habi$ndose utili6ado una amplia gama de t$cnicas y soportes para este
propsito2
3. Atrapamiento& En este caso la en6ima permanece en un estado sin
modifcar, pero es atrapada en una gotita de disolvente dentro de una
matri6 polim$rica2 1uede atraparse en micro capsulas, mediante
reticulacin o por entrecru6amiento2
APLICACIONE* INDU*T)IALE*
%dem5s de su aplicacin en las industrias de alimentos, detergentes,
cueros, te;tiles, manu,actura del papel, antibiticos y ce,alosporinas, las
en6imas se utili6an para an5lisis clnico, usos m$dicos, cat5lisis en qumica
org5nica, sntesis de compuestos radiactivos, an5lisis de %&', procesado
bioqumico, produccin de 5cidos org5nicos y amino5cidos, e;traccin de
productos naturales, procesado de protenas, as como en la elaboracin de
sabori6antes y aromati6antes 0"heetham, 1(MM32
An5lisis "l(ni"os
=as en6imas se aceptan como reactivos est5ndar en los laboratorios de
bioqumica para el diagnstico de en,ermedades, para el control y
seguimiento de una en,ermedad y de la respuesta de los pacientes a la
terapia, y para la identifcacin y control de la concentracin de drogas o
sus metablitos en la sangre o en otros Guidos corporales2 =as t$cnicas
en6im5ticas tambi$n se utili6an en la deteccin de drogas, an5lisis de
antibiticos, deteccin de antgenos o anticuerpos, o en la deteccin de
en6imas y metabolitos en los Guidos intracelulares, y son usualmente m5s
r5pidas que el inmunoan5lisis, m5s especfcas que los an5lisis ,otom$tricos
y m5s baratas que los cromatogr5fcos o los inmunoan5lisis con sustancias
radiomarcadas 0"heetham, 1(MM32
Para visualizar el pro"edimiento6 des"ri$a mediante un dia'rama
de $lo-ues el pro"edimiento -ue se'uir(a durante la ela$ora"i#n de
una prue$a de ELI*A
Tratamientos terapGuti"os "on enzimas
8asta el momento m5s de ciento cincuenta en,ermedades metablicas se
han atribuido a de,ectos en6im5ticos especfcos2 En muchos de ellos la
alteracin se debe a la ,alta total de la en6ima, mientras que, en otros, la
causa es su sustitucin por una isoen6ima relativamente inactiva2 En teora,
y una ve6 conocido el de,ecto, debera ser posible administrar la en6ima
FausenteD al paciente y aliviar o eliminar los sntomas de la alteracin2 +in
embargo, en la pr5ctica hay lesiones, particularmente el desarrollo del
cerebro, que son irreversibles2 'o obstante, e;iste un grupo signifcativo de
en,ermedades que responderan a la terapia en6im5tica2 El ,undamento de
esta ,orma de terapia es simplemente la administracin de una en6ima
concreta a un paciente, esperando con optimismo que se produ6ca una
progresiva me/ora en el mismo2 Itra ,orma de utili6ar las en6imas desde el
punto de vista tratamiento terap$utico es para sustituir algunas ,unciones
del ri@n y el hgado, pues con ellas se han desarrollado rganos artifciales
0Nacesa et al., 1((.32
Para "omplementar6 dG dos e%emplos de enzimas -ue se usen para
tratamientos terapGuti"os&
1. ////////////////////////////////////////////////////////////////////
2. ////////////////////////////////////////////////////////////////////
*ensores $asados en enzimas
Jna de las primeras 5reas de aplicacin de las en6imas ,ue en el campo del
an5lisis, en $l, e;isten un cierto n9mero de ensayos qumicos colorim$tricos
que implican una etapa previa de trans,ormacin en6im5tica2 El
procedimiento m5s sencillo consiste en usar una en6ima adecuada para
convertir un compuesto que no puede ser detectado ,5cilmente en un
producto o subproducto que s lo es2 %unque e;isten muchos casos en los
que esto no puede lograrse en una sola reaccin, es posible encadenar una
secuencia de reacciones de tal ,orma que el producto de la 9ltima reaccin
si puede ser medido 0Nacesa et al., 1((.32
%hora bien, para el control de procesos de ,abricacin de alimentos y para
la evaluacin de la calidad de los productos, la determinacin de
compuestos org5nicos y de algunos iones inorg5nicos es importante y el
uso de sensores en6im5ticos que midan directamente dichos compuestos
es la me/or respuesta2 Estos sistemas presentan venta/as respecto a los
m$todos tradicionales de an5lisis, debidas a las propiedades de las en6imas
0sensibilidad, selectividad, especifcidad, etc23 y est5n disponibles en el
mercado en kits de en6imas
solubles o de electrodos en6im5ticos que permiten el an5lisis simple, r5pido
y fable de un gran n9mero de componentes de los alimentos, incluyendo
casos cuya determinacin por m$todos convencionales sera di,cil, si no
imposible2 %s, por e/emplo, las muestras a anali6ar no requieren
tratamientos de separacin de compuestos, ya que las reacciones de
deteccin son posibles sin ninguna inter,erencia en presencia de
componentes afnes 0Berrueta et al., 1((<32
Apli"a"iones en la industria -u(mi"a
=a aplicacin m5s conocida de las en6imas es la produccin de agentes
en6im5ticos para el lavado 0detergentes FbiolgicosD32 En ellos, se utili6an
proteasas para hidroli6ar las manchas proteicas provenientes de hierba,
sangre, huevo y sudor humano lipasas para eliminar las manchas grasas
amilasas para eliminar residuos de alimentos ricos en almidn, as como
celulasas para intensifcar el color y eliminar partculas de suciedad que se
encuentren atrapadas entre la red de microfbrillas2 %dem5s, e;isten
diversas aplicaciones en la industria te;til 0desencolar, proporcionar un
aspecto suave y brillante a la tela 0biopolishing3, dar a prendas in,ormales
el aspecto de gastado o bien neutrali6ar el agente blanqueante 08
<
I
<
3 con
catalasa para producir menos volumen de aguas residuales3, en la papelera
0para eliminar lignina de la pasta Ara,t, haci$ndola m5s propensa a los
agentes de blanqueo qumicos para reducir el consumo de resina
depositable sobre los rodillos y dem5s partes del equipo mediante
degradacin de los triacilglic$ridos propios de la pasta o para modifcar los
almidones utili6ados en el estucado del papel3 y en la del cuero, durante las
operaciones de rendido, remo/o, depilado y desengrase 0'ovo 'ordis#,
1(8832
Apli"a"iones en la industria alimentaria
=as industrias alimentarias constituyen hoy en da el m5s amplio campo de
aplicacin de los procesos en6im5ticos, a e;cepcin del uso de proteasas
alcalinas, en la industria de los detergentes2 =as ra6ones m5s importantes
para su utili6acin son los e,ectos fsicoqumicos u organol$pticos de su
accin sobre los alimentos7
Z &isminucin de la viscosidad
Z Me/ora de la fltrabilidad
Z &isminucin de la tendencia a la cristali6acin
Z "larifcacin y estabili6acin de lquidos con vistas a su conservacin
Z Me/ora de la ,ermentabilidad
Z Me/ora de la estabilidad bacteriolgica
Z "orreccin de las defciencias en6im5ticas de origen natural
Z Me/ora de la digestibilidad
Z Me/ora de la te;tura y las caractersticas organol$pticas
Z %umento del poder edulcorante 0Berrueta et al., 1((<32
En este momento el principal usuario a nivel mundial, de las en6imas, es la
industria del almidn, especialmente debido al $;ito del proceso de
obtencin de /arabes de glucosa con el sistema [?amilasaYamiloglucosidasa
$;ito que continuo con la utili6acin de glucosa isomerasa inmovili6ada
para la produccin de los /arabes ricos en ,ructosa sin embargo, pese al
gran desarrollo internacional, "olombia apenas inicia su e;ploracin2 "asos
similares se observan en el uso de en6imas como antio;idantes 0glucosa
o;idasa, super;ido dismutasa, catalasa, glutatin pero;idasa y colesterol
o;idasa3, las cuales evitan la o;idacin espont5nea de los alimentos por el
o;geno atmos,$rico o disuelto, o bien, en el uso de en6imas para
preparados proteicos, donde se utili6an ampliamente para incrementar el
valor y la disponibilidad de las protenas2 +in embargo es importante
mencionar que industrias de procesado de pulpas de ,ruta, cerve6a, vinos,
,ermentaciones alcohlicas, l5cteos, panadera y refnacin de a69car,
actualmente presentan un mercado interesante para el pas 0Non65le6 et
al., <...32
=un"i#n -ue
"umplen las
diBerentes enzimas
en la industria de
alimentos&
Produ"to
Enzima =un"i#n
%ceite "elulosa y pectinasa 8idroli6an la celulosa y
la pectina2
\ Aumentan el
rendimiento
durante la
extra""i#n.
%lginatos "elulasas Hompen el te/ido de la
pared celular de las
algas marinas2
\ Aumentan la
extra""i#n de
al'inato.
"arne tierna 1apana o bromelina 8idrlisis de protenas2
\ A$landan la "arne
7 sirve para
ela$orar salsas.
"erve6a 1roteasas microbianas
%milasas
8idrlisis de protenas
solubles2
\ Evitan la opa"idad
de la "erveza
durante el
enBriamiento.
Hompe el almidn
hasta a69cares
solubles2
\ Aumentan la
produ""i#n de
al"o0ol.
Edulcorantes %milasas
Nlucoamilasas
"elulasas
Hompen los enlaces [?
01,-3 internos del
almidn2
\ Produ"en
dextrinas.
Hompen los enlaces [?
01,-3 e;ternos del
almidn2
\ Produ"en 'lu"osa.
Hompen los enlaces ]?
01,-3 internos de la
celulosa2
\ Produ"en 'lu"osa.
Ensilado
1
"elulasas 8idroli6an la celulosa
Li$eran azO"ar Bermenta$le 7 produ"tos nitro'enados.
Krutas "elulasas Est5n implicadas en la
solubili6acin de las
,rutas2 >ambi$n se
emplean en algunos
procesos relacionados
como la e;traccin de
pigmentos y pectinas
presentes en la piel de
la ,ruta2
1an 1roteinasas
%milasas
8idroli6an el gluten de
la masa
\ Controlan la
vis"osidad durante
la manipula"i#n e
in"rementan la
textura 7 aparien"ia
.nal.
Hompen los almidones
liberando a69cares
reductores
\ Promo"iona las
rea""iones de
,aillard.
1roductos no
gelifcados
1roteinasas 8idrlisis de la
gelatina2
\ Evita la
'eli."a"i#n
posterior de los
produ"tos.
^ueso ^uimosina
=ipasas
1recipita la casena2
8idroli6an el
componente graso
l5cteo, proporcionando
cambios caractersticos
en el sabor2
\ *e a"elera la
madura"i#n de los
-uesos.
Linos y _umos de
,rutas
1ectinasas y amilasas Heducen la viscosidad
o liberan pulpa
\ ,e%oran la
"lari."a"i#n 7
.ltra$ilidad.
Aumentan la
produ"tividad.
T)ABA>O DE CO,PLE,ENTACI<N
1. Consi'a la ."0a tG"ni"a de una enzima "omer"ial e indi-ue6
nom$re "omOn6 sin#nimos6 or'anismos de donde proviene6
espe"i."a"iones del produ"to6 "ondi"iones de alma"enamiento6
"ondi"iones de se'uridad6 pre"au"iones de mane%o6
"omportamiento de la enzima Brente a la temperatura 7 al pH6
in0i$idores6 apli"a"iones.
2. De la 'ran variedad de enzimas disponi$les6 sele""ione una -ue
sea de interGs para usted6 de las usadas en la industria de
alimentos ?pro"esamiento de alimentos@ 7 reali"e la revisi#n
$i$lio'r5."a "orrespondiente6 ela$orando un do"umento donde
muestre Buente6 "lasi."a"i#n6 estru"tura6 pro"esos de o$ten"i#n
industrial ?si los tiene@6 presenta"i#n6 tipo de rea""i#n -ue
"ataliza6 Borma de a""i#n so$re el sustrato6 produ"tos -ue
ori'ina 7 apli"a"iones.
3. Teniendo en "uenta -ue en el pro"eso de ela$ora"i#n de una
masa6 la a"tividad enzim5ti"a se ini"ia tan pronto "omo se aHade
el a'ua a la 0arina& a.S Es-uemati"e mediante una rea""i#n
a"tividad amilol(ti"a. $.S Des"ri$a el eBe"to de la dextrina 7 el
almid#n roto en el desarrollo de la masa. ".S Expli-ue los eBe"tos
de la produ""i#n de maltosa en la Bermenta"i#n de la masa. d.S
Estudie el "omportamiento de la a"tividad amilol(ti"a durante el
pro"eso de "o""i#n.
4. Dis"uta la si'uiente a.rma"i#n& AEl enzima par"ialmente
puri."ado ?despuGs de la "romato'raB(a de intera""i#n
0idroB#$i"a so$re Phenyl Sepharose@ 0a sido inmovilizado
"ovalentemente so$re N7lon J ?Portex Ltd.6 H7t0e6 Tent6 )eino
Unido@ se'On el mGtodo des"rito por Horn$7 Y oldstein ?1ZKJ@.
El soporte se a"tiva por 0idr#lisis "ontrolada "on HCl 7 los
'rupos NH
2
li$erados del n7lon se a"oplan a la enzima a travGs
de rea"tivos $iBun"ionales "omo el 'lutaralde0(doC.
I. En la a"tualidad se puede o$tener -uimosina pura para la
Ba$ri"a"i#n de -ueso a partir de levaduras modi."adas
'enGti"amente6 expli-ue "#mo.
+ que yo jams me olvide de
que la luc$a por un mundo
mejor es una luc$a de amor.
,ic$el -uoist