INTRODUCCIN

Los sentidos se han desarrollado en los seres vivos como los instrumentos que les sirven
para poder tener una relacin o una interaccin con el resto del Universo que los rodea.
El propsito fundamental de los rganos de los sentidos es recabar informacin acerca
del medio circundante para poder sobrevivir. Por ejemplo, para evitar cualquier peligro.

El ser humano es capaz de percibir varios estmulos de textura, y percibe solo 4 cuatro
sabores bsicos; el sentido del gusto es muy importante para los hombres, por el cual se
le debe dar el cuidado necesario evitando consumir cosas calientes y daar a la lengua
(rgano del sentido del gusto).

El sentido del olfato es el sentido que nos permite oler. Este fenmeno ocurre cuando
ciertas sustancias se introducen en la nariz y tenemos la sensacin de oler. Antes de que
podamos oler cualquier cosa, las sustancias que se desprenden de sta deben llegar a
nuestra nariz. En general, las molculas olorosas experimentan dos procesos antes de
llegar a nuestra nariz. La nariz es la parte del tacto respiratorio superior al paladar
duro y contiene el rgano perifrico del olfato. Incluye la nariz y la cavidad nasal,
dividida en cavidades derecha izquierda por el tabique nasal.
















Sentido Del Gusto

Esta facultad de los humanos, entre otros animales, acta por contacto de sustancias
solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores
como respuesta a la combinacin de varios estmulos, entre ellos textura, temperatura,
olor y gusto. Considerado de forma aislada, el sentido del gusto slo percibe cuatro
sabores bsicos: dulce, salado, cido y amargo; cada uno de ellos es detectado por un
tipo especial de papilas gustativas.

La lengua posee casi 10.000 papilas gustativas que estn distribuidas de forma desigual
en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a clases determinadas
de compuestos que inducen las sensaciones del gusto. Por lo general, las papilas sensibles
a los sabores dulce y salado se concentran en la punta de la lengua, las sensibles al cido
ocupan los lados y las sensibles al amargo estn en la parte posterior.

Los compuestos qumicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y
penetran en las papilas gustativas a travs de los poros de la superficie de la lengua,
donde entran en contacto con clulas sensoriales. Cuando un receptor es estimulado por
una de las sustancias disueltas, enva impulsos nerviosos al cerebro. La frecuencia con
que se repiten los impulsos indica la intensidad del sabor; es probable que el tipo de
sabor quede registrado por el tipo de clulas que hayan respondido al estmulo.

Captacin del gusto
El sabor puede ser: dulce, salado, amargo y cido.


Dnde se encuentran los receptores de los distintos sabores?

Dulce: en la punta de la lengua.

Amargo: en las papilas calciformes.

Salado y cido: en la punta y parte anterior de los bordes de la lengua.

Tambin hay receptores sensibles a los sabores cidos en la mucosa de los labios, y
sensibles a todos los sabores en el velo del paladar.
No hay captacin gustativa en la regin sublingual y en la cara inferior de la lengua.











La Lengua

La lengua es un rgano musculoso de la boca y es el asiento principal del gusto y parte
importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos.
La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides
en la parte posterior de la boca hacia los labios.

Toda su superficie est recubierta por una piel en la que se encuentran formaciones
especiales llamadas papilas.Estos son los verdaderos rganos sensitivos. Segn la
funcin que desempeen las papilas pueden ser: gustativas o tctiles. Dentro de las
gustativas estn las caliciformes y las fungiformes. Son papilas tctiles las filiformes,
que se distribuyen por toda la superficie de la lengua.
La textura rugosa de la cara superior est dada por las papilas gustativas, captadoras
del gusto. El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud;
cuando pierde color es sntoma de algn trastorno.

La lengua posee diferentes y muy importantes funciones. La principal, que ya nombramos
anteriormente es la contencin de los receptores gustativos, quienes nos permiten
degustar los alimentos; en la masticacin, la lengua empuja los alimentos contra los
dientes; y en la deglucin, lleva los alimentos hacia la faringe y ms tarde hacia el
esfago, cuando la presin que ejerce la lengua provoca el cierre de la trquea.

Tambin contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar duro, a la articulacin
de palabras y sonidos.
El sentido del gusto est localizado en la lengua.
Este rgano est situado dentro de la cavidad bucal, y es un rgano esencialmente
musculoso, impar y simtrico.
Tiene la forma de un cono aplanado, base fija y vrtice libre. Est compuesta por:

a) Dos caras, superior e inferior.
b) Dos bordes laterales.
c) Una base posterior.
d) Un vrtice anterior.

Cara superior
Est revestida por una mucosa gruesa de color rosado, la mucosa lingual. En ella se
observan unas eminencias grandes; son las papilas calciformes.
Estas papilas se disponen a la manera de una V.
La V lingual divide la superficie de la cara superior de la lengua en dos zonas: una
posterior y otra anterior.

La superficie de la lengua es irregular.
En las partes laterales se implantan los implantes anteriores del velo del paladar. Este,
los pillares la lengua limitan el istmo de la fauces, orificio que comunica la boca con la
faringe.

Cara inferior:
Presenta un surco medio. De l arranca un repliegue de la mucosa, el frenillo de la
lengua.
La mucosa que reviste la lengua es delgada.

Bordes, base y vrtice:
Los borden son redondeados y gruesos.
La base, fija, corresponde a la regin del istmo de las fauces.
Con ella se relaciona los pilares anteriores del velo del paladar, las amgdalas y la
epiglotis, que cierra el orificio gltico de la laringe.

Estructura de la lengua
La lengua es un rgano esencialmente muscular.

En su constitucin intervienen:

a) Una formacin osteofibrosa, que le sirve de esqueleto.
La formacin esqueltica osteofibrosa est formada por un hueso, el hioides, y por dos
membranas, la membrana hioglosa y el septum medio.

b) 7 msculos que se implantan en el esqueleto.
Los msculos son: Uno impar, el lingual superior, y 8 pares.

c) Una mucosa que recubre los msculos.

Papilas:

Son relieves de formas diferentes, las misma pueden ser
a) Calciformes (en forma de cliz): Son las ms grandes. En nmero de 9 a 11 forman
la V lingual.

b) Fungiformes (con forma de sombrero de hongo): Se encuentran por delante y
alguna por detrs de la V lingual. Estn mezcladas con las pailas filiformes. Su mayor
nmero se localiza en los bordes y en la punta de la lengua.

c) Filiformes (con forma de filamentos): Estn distribuidas por toda la cara superior
de la lengua. Se disponen en hileras paralelas a los brazos de la V lingual.Son
filamentosas, cilndricas, y como hilos (de ah su nombre).

Para recibir un sabor se requiere estimular las clulas receptoras del gusto o
corpsculos gustativos. Los corpsculos gustativos son los receptores del sabor y estn
ubicados alrededor de las papilas gustativas. Una vez estimulado el corpsculo gustativo
se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los
nervios facial, vago y glosofarngeo; y a travs de ellos va a la mdula espinal, el tlamo y
de all al cerebro, donde en el lbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la
sensacin gustativa.
Para estimular el corpsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en
la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 C, para crear un estmulo gustativo,
ya que a temperaturas ms elevadas solo se registra como sensacin trmica.

Para la captacin del sabor es necesario que el sentido del olfato este sano, ya que los
alimentos desprenden gases que estimulan a la pituitaria, desencadenando una sensacin
olfativa que refuerza a la sensacin gustativa. Al probar un alimento, si tenemos tapada
la nariz, observaremos que disminuye la intensidad de su sabor.
Es una idea errnea comn el que se crea que diferentes secciones de la lengua se
especializan en los diferentes gustos; Sin embargo, todas las sensaciones gustativas
provienen de todas las regiones de la lengua.


Deterioro Del Sentido Del Gusto

El deterioro del sentido gustativo vara desde su distorsin hasta su prdida completa.
Puede manifestarse como disminucin del sentido del gusto y el olfato;

Disgeusia; deterioro del gusto; prdida del gusto; sabor metlico.
La lengua puede solamente "percibir el sabor" dulce, salado, agrio y amargo.Los
trastornos del gusto pueden ser causados por cualquier condicin que interfiera con la
transmisin de los estmulos de sabor hacia el cerebro o por condiciones que afecten la
forma en que este rgano interpreta tales estmulos.Existen dos clases de desordenes
del gusto, y son:
La Hipogeusia: que consiste en la prdida de la habilidad de saborear o distinguir
entre lo dulce, lo salado, lo agrio, etc.

La Ageusia: que es la prdida casi total de detectar sabores.

Causas comunes:
En algunos casos sta condicin se presenta desde el nacimiento, pero en la mayora de
los casos se desarrolla despus de una lesin o enfermedad.
Resfriado comn Infeccin nasal debido a una infeccin (como las
infecciones de las glndulas salivales), plipos, etc. Gripe Faringitis viral Sequedad
de la boca Envejecimiento (el nmero de papilas gustativas disminuye con la
edad)Fumar en exceso (en especial el fumar con pipa) dado que genera la sequedad de
la bocaDeficiencia de vitaminas (vitamina B12) o de minerales (zinc en la
dieta)Lesiones en la boca, la nariz o la cabeza.
Puede haber otras causas para el deterioro del sentido del gusto, adems de las
mencionadas. La posibilidad de incidencia de las mismas no est determinada por el
orden en que stas se presentan. Entre las causas de este sntoma se pueden citar
enfermedades y medicamentos poco comunes. Adems, las causas pueden variar segn la
edad y el sexo de la persona y las caractersticas especficas del sntoma, tales como
localizacin exacta, calidad, duracin, factores agravantes, factores atenuantes y
enfermedades asociadas.
Las adicciones (cigarrillo, alcohol y drogas ilegales) alteran el normal funcionamiento del
sentido del gusto.





Sentido Del Olfato

Es el sentido que nos permite oler. Este fenmeno ocurre cuando ciertas sustancias se
introducen en la nariz y tenemos la sensacin de oler.
Antes de que podamos oler cualquier cosa, las sustancias que se desprenden de sta
deben llegar a nuestra nariz. En general, las molculas olorosas experimentan dos
procesos antes de llegar a nuestra nariz. El primero de ellos ocurre cuando las molculas
se desprenden de la sustancia en que se encuentran y el segundo al transportarse estas
molculas hasta nuestra nariz.


Cmo percibimos los olores?

Cuando un objeto, emite un olor y nos llega a la nariz esto quiere decir que molculas de
dicho objeto se han desprendido de l y llegado, por difusin o arrastre, a nuestra nariz.
Estas molculas entran en la nariz debido a la aspiracin que realizamos cuando
respiramos. En este proceso, el aire que inhalamos arrastra a las molculas que estn en
la vecindad de la nariz. La corriente de aire que entra da lugar a una corriente
secundaria que pasa por el epitelio sensitivo. La cantidad de aire y por tanto la fraccin
de molculas del objeto oloroso que se deposita en el epitelio es muy pequea.
Tambin llegan corrientes de aire desde la boca. La comida que tenemos en la boca
tambin despide molculas que son arrastradas hasta el epitelio sensitivo. Este hecho
tiene como consecuencia que la sensacin predominante al comer provenga no del gusto
que se inicia en la lengua sino del olfato.
La sensacin de oler se experimenta cuando las molculas aromticas llegan a la mucosa
nasal, en donde se disuelven. As, estas molculas entran en contacto con los cilios.

Hasta hoy en da no se ha podido determinar con certeza el mecanismo por medio del
cual se inicia el proceso a travs de los receptores nerviosos que nos dan la sensacin de
oler.
A primera vista podramos pensar que hay un nervio olfatorio sensible a cada olor
posible. Sin embargo, hasta hoy en da no se han encontrado estas diferencias en los
cilios nasales.



La nariz humana

La nariz es la parte del tacto respiratorio superior al paladar duro y contiene el
rgano perifrico del olfato. Incluye la nariz y la cavidad nasal, dividida en cavidades
derecha izquierda por el tabique nasal.
Su esqueleto es principalmente cartilaginoso. El dorso de la nariz se extiende desde la
raz de la nariz hasta el vrtice de la misma. La superficie inferior de la nariz est
atravesada por dos aberturas, las narinas (orificios nasales). La piel sobre la parte
cartilaginosa de la nariz es ms gruesa y contiene numerosas glndulas sebceas.

El esqueleto de soporte de la nariz se compone de hueso y cartlago hialino. La porcin
sea de la nariz consiste en los huesos nasales, las apfisis frontales de los maxilares, la
porcin nasal del hueso frontal y su espina nasal, y las porciones seas del tabique nasal.
La porcin cartilaginosa de la nariz est compuesta por cinco cartlagos principales: dos
laterales, dos alares y un cartlago del tabique nasal.
Los cartlagos alares, en forma de U, son libres y mviles; dilatan o contraen las narinas
cuando se contraen los msculos que actan sobre la nariz.
El tabique nasal divide la nariz en dos cavidades nasales. Posee una parte sea y una
cartilaginosa, blanda y mvil.

Lmina perpendicular del hueso etmoides: Constituye la parte superior del tabique
nasal, desciende desde la lmina cribosa y se contina, superiormente a esta lmina, con
la crista galli.
Vmer: Hueso delgado y plano, forma la porcin posteroinferios del tabique nasal, con
una cierta contribucin de las crestas nasales de los huesos maxilar y palatino.

El trmino cavidad nasal se refiere a su totalidad o a sus mitades derecha o izquierda.

rea respiratoria:Se calienta y humedece antes de pasar a travs del resto de la va
respiratoria superior hacia los pulmones.
rea olfatoria: Contiene el rgano perifrico del olfato; la accin de olfatear
transporta el aire a esa zona.

Inervacin: Los nervios olfatorios, encargados de la olfaccin, se originan en las clulas
del epitelio olfatorio.

Senos paranasales: Estn llenos de aire, son extensiones de la porcin respiratoria de la
cavidad nasal en los huesos frontal, etmoides, esfenoides y maxilar.

Los senos frontales derecho e izquierdo se hallan entre las tablas externa e interna del
hueso. Raras veces tienen el mismo tamao. El tamao de los senos frontales vara desde
unos 5mm hasta grandes espacios. A menudo un seno frontal est dividido en dos partes:
una parte vertical y una horizontal o ambas partes pueden ser grandes o pequeas.
Los senos esfenoidales estn localizados en el cuerpo del esfenoides y pueden
extenderse sus alas. Se hallan divididos desigualmente y separados por un tabique seo.


Los receptores qumicos del olfato son:

La glndula pituitaria roja: Se ubica en la parte inferior de la fosa nasal y est
recubierto por numerosos vasos sanguneos que calientan el aire.

La glndula pituitaria amarilla: Se ubica en la parte superior de las fosas nasales y
presenta tres capas:

1) Clulas de sostn
2) Clulas olfativas
3) Clulas basales

Las clulas olfatorias son clulas nerviosas receptoras de estmulos qumicos provocados
por los vapores. En la pituitaria amarilla se encuentran las glndulas mucosas de Bowman,
que libera un lquido que mantiene hmedo y limpio el epitelio olfatorio.
Para estimular estas es necesario que las sustancias sean voltiles, es decir, han de
desprender vapores que puedan penetrar en las fosas nasales, y que sean solubles en
agua para que se disuelvan con la mucosidad y lleguen a las clulas olfatorias. stas
transmiten un impulso nervioso al bulbo olfatorio y de este a los centros olfatorios de la
corteza cerebral, que es donde se aprecia e interpreta la sensacin de olor. Se cree que
existen 7 tipos de clulas olfatorias, cada una de las cuales slo es capaz de detectar un
tipo de molculas, stas son:

Alcanforado: olor a naftalina.
Almizclado: olor a almizcle.
Floral.
Mentolado.
Etreo: olor a fluidos de limpieza en seco.
Picante.
Ptrido.

En el ao 1991 se descubrieron los primeros genes de las protenas receptoras del olor.
Estas molculas receptoras residen en la membrana de clulas sensoriales, que retienen
un aroma y envan el mensaje correspondiente al cerebro a travs de una cadena de
reacciones qumicas. En 1996 fue caracterizado el primer receptor olfativo humano.







Deterioro Del Sentido Del Olfato

Todos los sentidos son importantes para llevar una vida sana y plena, y el sentido del
olfato es una llave para nuestra seguridad, nos avisa cuando hay algn tipo de fuga, algn
derramamiento, algn incendio, cuando el alimento est en malas condiciones, etc. as
como nos permite gozar de olores como el perfume de una flor, el olor de los alimentos y
mucho ms.

El padecer prdida en el sentido del olfato puede adems ser seal de otras serias
condiciones de salud.

Los desordenes del olfato
Personas que experimentan desordenes del olfato pierden la habilidad de oler o
perciben los olores deforma diferente.
Como una prdida del sentido del olfato algunas personas tienen hiposmia, es cuando el
sentido del olfato se ve disminuido. Y la anosmia, es cuando no se pueden percibir olores
en lo ms mnimo.
Como resultado de la percepcin de los olores, algunas personas notan que olores
familiares estn distorsionados, u olores que normalmente eran agradables se han vuelto
desagradables y en algunos casos las personas perciben olores que no estn presentes.

Causas
Los desrdenes del olfato pueden tener muchas causas. La mayora de las personas
que desarrollan est condicin han tenido alguna enfermedad o lesin, que son los
desencadenantes de infecciones respiratorias superiores y daos en la cabeza.
Algunas causas pueden ser plipos en las cavidades nasales, sinusitis, desrdenes
hormonales, o problemas dentales.
Exposicin a ciertos qumicos como insecticidas y solventes, y algunos medicamentos.
Personas con cncer de cuello o en la cabeza, que reciben tratamientos de radiacin
tambin pueden experimentar problemas con el sentido del olfato.
Muchas personas que presentan desordenes en el olfato, tambin pueden presentar
desrdenes en el sentido del gusto (los que ya vimos al tratar este sentido al principio
del trabajo.)


Enfermedades Que Afectan Al Sentido Del Olfato

Rinitis:Se denomina Rinitis a la inflamacin de la mucosa nasal. Ataca
tanto a adultos como a nios.
Produce congestin, insuficiencia respiratoria nasal, picazn nasal, rinorrea y en algunos
casos estornudos. En los nios, segn la intensidad de sus sntomas puede disminuir la
concentracin, causar irritabilidad y trastornos del sueo. Entre los factores
predisponentes (aquellos que no causan la rinitis pero favorecen la accin de los agentes
causales) se encuentran el fro o calor extremo, la humedad en exceso y un bajo
porcentaje de humedad, cambios de temperatura, cambios estacinales.

La sinusitis: es la inflamacin de la mucosa de los senos paranasales.
Los senos paranasales, son cavidades que contienen aire y estn revestidas por
mucosa de tipo respiratorio.

Sntomas de la enfermedad:

Sinusitis aguda:
Presenta abundante secrecin de moco molestias oculares, nasales, cefalea a
nivel de la unin de la frente con la nariz. La fiebre es rara, pero puede presentarse.
Sinusitis Crnica:
Son pacientes que en general han padecido de cuadros agudos a repeticin.
Sus sntomas suelen ser:
- Congestin nasal crnica con insuficiencia respiratoria nasal todo el da (de da y de
noche)
- Cefalea
- mal aliento (expresado por los allegados, el paciente no lo siente)
- hiposmia / anosmia (disminucin / anulacin del olfato)






Alteraciones Del Gusto Y Del Olfato

Una persona que tenga una falla del sentido del gusto y del olfato est deprivado
de un sistema de advertencia temprana que la mayora de nosotros considera asegurado.
Estos sentidos nos alertan del fuego, de gases venenosos, prdidas de gas, y comidas en
mal estado. La prdida del olfato puede ser tambin un signo de enfermedad en los
senos paranasales, crecimientos en los pasajes de la respiracin o, en raras
circunstancias, tumores de cerebro. Debido que en algunas profesiones se requiere un
perfecto sentido del olfato y el gusto, chefs y bomberos, entre otros, ellos pueden
sufrir perjuicios econmicos serios
Causas de las alteraciones
El problema predominante es la declinacin natural del olfato que ocurre tpicamente
despus de los sesenta aos. Los cientficos han descubierto que el olfato es ms agudo
entre los 30 y 60 aos. Comienza a declinar a partir de los sesenta aos, y en una gran
proporcin las personas ancianas pierden su habilidad olfatoria. Las mujeres de todas
las edades tienen generalmente mejor olfato que los varones.
Algunas personas nacen con poco olfato o gusto; pero la mayora de los pacientes lo
pierden por una enfermedad o lesin. Las infecciones respiratorias altas son causa de
algunas prdidas, y las lesiones en la cabeza tambin pueden causarlas.
Plipos en la nariz o las cavidades sinusales, disturbios hormonales o problemas dentales
pueden ser causa de alteraciones del gusto o el olfato. Tambin pueden ser causadas por
la exposicin prolongada a ciertos qumicos como insecticidas y algunos medicamentos.

El humo del cigarrillo es la forma ms concentrada de polucin a que una persona pueda
exponerse. Disminuye la habilidad para identificar olores y el sentido del gusto. Dejar
de fumar mejora estas funciones; pero lentamente. Por ejemplo, Los fumadores de dos
paquetes por da deben dejar por tantos aos como fumaron para recuperar
completamente estos sentidos.
Muchos pacientes que reciben Radiaciones por tumores de la cabeza y el cuello se
quejan de prdida del gusto y del olfato. Tambin se pueden perder en el curso de
algunas enfermedades del sistema nervioso.
















Bibliografa



http://es.wikipedia.org/wiki/Gusto
http://es.wikipedia.org/wiki/Olfato
http://www.monografias.com/trabajos14/el-gusto/el-gusto.shtml















Conclusin


1. El ser humano puede percibir cualquier sabor, dando como resultado con
la combinacin de varios estmulos (Textura, temperatura, olor y gusto).

2. La lengua es un rgano muscular con 7 msculos, que se implanta el
esqueleto con una mucosa que recubre los msculos y poseemos casi
10.000 papilas gustativas con las que podemos detectar todo tipos de
sabores.

3. la lengua es compuesta por dos caras (inferior y posterior), dos bordes
laterales, una base posterior y un vrtice anterior.

4. Para captar los sabores es necesario el sentido del olfato ya que contiene
una conexin impresionante para reforzar la sensacin gustativa.

5. al momento de ingerir el alimento se disuelve en la boca y se penetra en
las papilas gustativas y por los poros de la superficie de la lengua entra en
contacto con las clulas sensoriales, cuando ya est estimulado y las
sustancias disueltas enva impulsos nerviosos al cerebro e indica la
intensidad del sabor.






Objetivos

1. Conocer la conexin que tienen todos los sentidos

2. Conocer como est formado el sistema gustativo y cada parte que
complementa el sistema.

3. Reconocer que todo lleva una funcin sistemtica para cumplir su
trabajo.

4. conocer su nombre, su funcin de cada parte y donde queda ubicado.

5. conozca la utilidad de cada parte de su cuerpo.