UNI VERS I DAD NACI ONAL

MAYOR DE S AN MARCOS
E . A . P I N G E N I E R I A I N D U S T R I A L


T T UL O:
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA ELABORACIN DE CHIFLES
HECHOS DE PITUCA
AL UMNO:
GRI MSON BRANDI JAURAPOMA HI LARI O
CDI GO:
10170022



L i ma - P e r
2 0 1 4




n d i c e
INTRODUCCIN ______________________________________________________________ 4
CAPITULO I __________________________________________________________________ 5
1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA ____________________________________________________ 6
1.1 INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA. ___________________________________________ 6
1.1.1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA: __________________________________________________ 6
1.1.2 RUC ___________________________________________________________________ 6
1.1.3 UBICACIN _______________________________________________________________ 6
1.2 VISIN Y MISIN ____________________________________________________________ 7
1.3 PRODUCTOS QUE ELABORA Y MERCADO QUE ABASTECE __________________________________ 7
1.4 PROCESOS Y OPERACIONES PRINCIPALES ____________________________________________ 7
1.5 EDIFICIOS E INSTALACIONES _____________________________________________________ 8
1.6 ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS ____________________________________________ 8
ORGANIGRAMA DE LA GERENCIA DE ENERGA ELCTRICA ____________________________________ 9
CAPITULO II ________________________________________________________________ 10
2. DESCRIPCIN DE LAS PRCTICAS __________________________________________________ 11
2.1 DESCRIPCIN DEL LUGAR DEL TRABAJO Y PROCESO OPERATIVO ____________________________ 11
CUADRO 1: FLUJOGRAMA DEL PROCESO OPERATIVO EN
LA GERENCIA DE ENERGA ELCTRICA ____________________________________________ 12
2.2 TRABAJOS REALIZADOS _______________________________________________________ 13
2.2.1 DESARROLLAR EL ACTA DE CONSTITUCIN DEL PROYECTO. ______________________________ 13
2.2.2 DESARROLLAR LA PLAN DE GESTIN DE ALCANCE DEL PROYECTO __________________________ 14
2.2.3 DESARROLLAR EL PLAN DE GESTIN DEL TIEMPO Y COSTO ______________________________ 15
2.2.4 DESARROLLAR EL PLAN DE GESTIN DE CALIDAD Y RECURSOS HUMANOS ____________________ 16
2.2.5 DESARROLLAR EL PLAN DE GESTIN DE COMUNICACIONES, ADQUISICIONES E INTERESADOS _______ 17
2.2.6 DESARROLLAR EL PLAN DE GESTIN DE RIESGOS E INTEGRACIN __________________________ 19
2.2.7 DESARROLLAR LA EJECUCIN DEL PROYECTO _______________________________________ 20
2.2.8 DESARROLLAR EL MONITOREO Y CONTROL DE PROYECTOS ______________________________ 21
2.2.9 DESARROLLAR EL CIERRE DEL PROYECTO __________________________________________ 21
CAPITULO III ________________________________________________________________ 23
3. APRECIACIONES, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES __________________________________ 24
3.1 CON RELACIN A LO APRENDIDO EN LA UNIVERSIDAD Y SU APLICACIN EN LA EMPRESA ___________ 24
3.2 CON RELACIN A LOS TRABAJOS REALIZADOS ________________________________________ 25
CAPITULO VI __________________________________________________________________










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I NT R ODUC C I N


El proyecto de inversin para la elaboracin de Chifles hechos de Pituca es el desarrollo de una
iniciativa como estudiantes de Ingeniera industrial, que permite crear o mejorar un producto o
servicio.

Crear un producto conlleva a una serie de estudios diseados de manera lgica, por ejemplo
realizar estudio de mercado, tcnico, administrativo, financiero y la evaluacin financiera,
social y ambiental. Cada investigacin tiene caractersticas que de forma secuencial se arma el
proyecto de inversin.

Para la elaboracin de chifles hechos de Pituca, es importante elegir las presentaciones que
tendr el producto y el mercado a dirigirse, tambin se har un estudio sobre el impacto que
tendr esta nueva alternativa y la aceptacin por parte de los consumidores.

En el proyecto de Inversin presente tambin se realizar el estudio financiero conformado
por: costos, inversin, financiamiento, depreciacin, amortizacin de intangibles, estructura
del costo, ingresos, punto de equilibrio, estados financieros proyectados y el flujo del efectivo
nos determina montos sobre la cual es necesario para decidir la ejecucin de la inversin.

Todo esto, se compromete en la factibilidad sobre el valor actual neto, tasa interna de retorno,
relacin beneficio/costo y la evaluacin social y ambiental que bajo parmetros establecidos
se somete la decisin de inversin.


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CAPITULO I

RESUMEN EJECUTIVO



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1 . R e s u m e n E j e c u t i v o

1 . 1 N o m b r e d e l P r o y e c t o .

Elaboracin de Chifles hechos de Pituca.


1 . 2 O b j e t i v o d e l P r o y e c t o .

Entrar al mercado como una nueva alternativa con un sabor nico y sobre todo
saludable para los consumidores.

1 . 3 B a l a n c e o f e r t a y d e m a n d a d e l o s b i e n e s o
s e r v i c i o s d e l P r o y e c t o .




























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1 . 4 D e s c r i p c i n d e l s e r v i c i o o p r o d u c t o .

La Pituca es una planta herbcea de la familia de las arceas, su nombre cientfico
es Colocasia esculenta, es un tubrculo rico en minerales y carbohidratos, llega a
medir de 1 a 2 metros de altura (figura 1), en nuestro pas se le puede encontrar
en las profundidades de la selva, necesita suelos hmedos para desarrollarse,
crece entre los 200 y 2300 msnm, a temperaturas entre 25 y 30 grados
centgrados, por su naturaleza helifila la pituca necesita de una buena
iluminacin, esto explica el crecimiento de esta planta en la zona del Alto Mayo,
aunque su consumo es local se puede observar en las poblaciones amaznicas,
sobre todo en las nativas o en aquellas que conocen de su uso altamente
digestivo, pero para el resto del pas, fundamentalmente en las zonas urbanas, la
pituca es un alimento desconocido y responde a las siguientes clasificaciones:







La pituca tiene hojas grandes ricas en cido oxlico (figura 2), el tallo bulboso
subterrneo es conocido por la comunidad con el nombre de cormo, tienen un
alto contenido en almidn y son fuente de fibra diettica, se caracteriza por ser
grande, esfrico, elipsoidal o cnico, el color de la pulpa generalmente es blanco,
pero tambin pueden ser de colorados hasta llegar a morados (figura 3). El cormo
constituye un remedio natural, fuente de tiamina, riboflavina, hierro, fsforo, y
zinc, un buen recurso de vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre y
manganeso, esfrico y alargado.


Tipo Angiospermeae
Clase Monocotiledneas
Orden Aroideas
Familia Arceae
Gnero Colocasia
Especia Colocasia esculenta
Nombre comn Pituca, taro, malango, etc.

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Es bueno destacar a la pituca como un alimento excelente para deportistas o
personas que realizan algn trabajo fsico, pues aporta mucha energa, pero sobre
todo, resulta vital como alimento de los nios, en especial de los bebs durante su
etapa de formacin de huesos y dientes porque contiene gran porcentaje de
calcio que ayuda en la formacin de huesos y dientes.
Hervidas o en pur es realmente un alimento muy digestivo por lo que son ideales
para personas con problemas gstricos como la acidez de estmago, problemas
hepticos o intestinales, etc. A continuacin se presenta el siguiente cuadro
nutricional:




Figura 1: La pituca
Figura 3: El cormo
Figura 2: Hojas de la pituca

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Cuadro Nutricional de la Pituca
CALORIAS CARBO
HIDRATO
LPIDO PROTENA AGUA MINERALES VITAMINAS FIBRA

102 Kcal

23.2 gr

0.5 gr

1.6 gr

73.7 gr
Ca

50
mg
P

41
mg
Fe

1.20
mg
B1

0.03
mg
B2

0.06
mg
B3

0.72
mg

0.8 gr



Composicin qumica de los cormos de pituca
Componentes %base hmeda % base seca
Humedad 74.3 ------
Protena 1.5 5.8
Grasa 0.6 2.3
Fibra 0.9 3.5
Ceniza 1.2 4.7
Carbohidratos 21.5 83.7
Otros anlisis
Almidn (g/100gm.s) ---- 73.8
cido oxlico (g/100gm.s) ---- 15.6
Fuente: Amos (1969)

Composicin de los carbohidratos de la pituca
Carbohidratos % base seca
Almidn 77.0
Pentosanas 2.6
a) Fibra Cruda 1.4
Dextrina 0.5
Azcar Reductoras 0.1
Fuente: Morin (1983)




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1 . 4 . 1 P r o c e s o p a r a l a e l a b o r a c i n d e l p r o d u c t o

El proceso comienza con la seleccin cuidadosa del tallo de la pituca,
luego es pelado y rebanado, despus pasan inmediatamente a una
freidora industrial para ser cocidos (aproximadamente 2 minutos)
hasta alcanzar el punto ptimo de doracin (color amarillo intenso)
para este proceso se usar aceite vegetal (maz y/o de palma y/o de
girasol). A continuacin el proceso siguiente es de control de calidad
donde se escogen los chifles que sean redondos con buena coccin,
luego los chifles pasan a un tambor donde se les agrega sal o algn
otro tipo de condimento o especies naturales que depende de la
variedad de chifle a producirse que podran ser salados, picantes,
dulces, etc. esto servir para diversificar el producto y finalmente, el
ltimo paso es el empaque del producto en diferentes tamaos y
variedades usando una mquina empaquetadora.
1 . 4 . 2 P r e s e n t a c i n d e l p r o d u c t o

Los chifles de pituca elaborados por los estudiantes de Ingeniera
Industrial tendrn tamaos que van entre los rangos de 40 a 250 gr. En
el Per, mayormente producen dos presentaciones de 40 50 gr y 150
gr.
Todas las presentaciones presentan generalmente informacin sobre
su precio, empresa, informacin nutricional, variedad y tamao (en
gramos).
1 . 4 . 3 E m p a q u e

Los chifles de pituca son procesados son envasados en funditas de
polipropileno metalizado con el objetivo de brindar una adecuada
barrera al oxgeno a fin de mantener un producto fresco y dar un
tiempo de vida entre 150 180 das. El producto es finalmente
almacenado en lugares secos, ocultos a la luz solar, libres de la
contaminacin como es el polvo. Para la exportacin, se utilizan
contenedores secos de 20 y 40.

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1 . 4 . 4 D i s t r i b u c i n d e l P r o d u c t o

La distribucin del producto ser tercerizada, pues existe un gran
nmero de puntos de venta a los que deben ofrecer los chifles
(supermercados, quioscos, bodegas, entre otros). Para ello se pretende
buscar una alianza estratgica con alguna empresa especializada a
trabajar con promociones, a travs de publicidad (avisos publicitarios
impresos, afiches y volantes, avisos radiales), relaciones pblicas
(auspicio de actividades deportivas y culturales en colegios,
principalmente) y promociones de ventas (impulsadoras).

1 . 5 I n v e r s i n .










1 . 6 R e s u l t a d o s d e l a e v a l u a c i n e c o n m i c a
f i n a n c i e r a .








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CAPITULO II

ASPECTOS GENERALES



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2 . A s p e c t o s G e n e r a l e s .

2 . 1 N a t u r a l e z a .
La actividad principal del proyecto es la elaboracin de Chifles usando como insumo la
Pituca.

2 . 2 r e a d e i n f l u e n c i a y u b i c a c i n .

El presente proyecto se va a desarrollar en los ambiente de la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos en los siguientes ambientes:
Laboratorios de Anlisis de Alimentos.
Laboratorio de Qumica.
Laboratorio de Control de calidad.

2 . 3 U n i d a d E j e c u t o r a .

Los estudiantes de Ingeniera Industrial son los encargados de la investigacin y
ejecucin del proyecto.
2 . 4 J u s t i f i c a c i n d e l P r o y e c t o .


Es conveniente realizar el proyecto de inversin para la elaboracin de chifles
hechos de pituca porque es un producto nuevo y diferente. Se diferencia de la
competencia porque es un alimento que aporta mucha energa y es ideal para
personas con problemas gstricos, adems de su alto valor nutricional lo hace
nico en el mercado.

Los Snacks y piqueos es un mercado en apogeo porque tiene gran aceptacin
tanto en el mercado local como internacional, sobre todo si usan como materia
prima algn producto nativo por lo que actualmente el Per es un laboratorio de
estos productos.


2 . 5 O b j e t i v o s .


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2 . 5 . 1 O b j e t i v o s d e l p r o y e c t o
Introducir al mercado un nuevo producto, diferencindose de la
competencia por sus propiedades nutricionales y exquisito sabor.
2 . 5 . 2 O b j e t i v o s d e l E s t u d i o
Demostrar que nuestro producto es una propuesta diferente para el
consumidor y as mismo una nueva oportunidad de negocio.

2 . 6 A n t e c e d e n t e s .
2 . 6 . 1 A n t e c e d e n t e s S i s t e m t i c o s


2 . 6 . 2 A n t e c e d e n t e s N o S i s t e m t i c o s


2 . 7 E l E n t o r n o M a c r o e c o n m i c o .
2 . 7 . 1 A n l i s i s .
( A ) A n l i s i s T e n d e n c i a l

( B ) A n l i s i s C o y u n t u r a l


2 . 8 E s c e n a r i o .








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CAPITULO III

ESTUDIO DEL MERCADO

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3. E s t u d i o d e l Me r c a d o .
3 . 1 E l m e r c a d o C o n s u m i d o r .


3 . 2 E l M e r c a d o C o m p e t i d o r .
3 . 3 E l M e r c a d o P r o v e e d o r .
3 . 4 B a l a n c e d e l a O f e r t a y D e m a n d a .
3 . 5 E s t r a t e g i a s d e i n g r e s o a l m e r c a d o .



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CAPITULO VI

ESTUDIO TCNICO









18

4. E s t u d i o T c n i c o .
4 . 1 E l m e r c a d o C o n s u m i d o r .
4 . 2 T a m a o .
4 . 3 I n g e n i e r a d e l P r o y e c t o .
4 . 4 O r g a n i z a c i n d e l P r o y e c t o .
4 . 5 A s p e c t o s L e g a l e s .


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CAPITULO V

ESTUDIO ECONMICO
FINANCIERO






20

5. E s t u d i o E c o n m i c o F i n a n c i e r o .
5 . 1 L a i n v e r s i n d e l p r o y e c t o .
5 . 2 F i n a n c i a m i e n t o .
5 . 3 P r e s u p u e s t o .
5 . 4 C o n s t r u c c i n d e l F l u j o d e C a j a .
5 . 5 E v a l u a c i n .


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CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES


22

6. C o n c l u s i o n e s y r e c o m e n d a c i o n e s .

C o n c l u s i o n e s :

R e c o m e n d a c i o n e s :


23




CAPITULO VII

ANEXOS


24

ANEXO 1