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EL MUNDO ANTIGUO

La historia del vino es tan antigua como los orgenes de la civilizacin misma.

Aparentemente, los pueblos nmadas de hace ms de 6,000 o 7,000 aos ya
elaboraban vino a partir de uvas silvestres.

Cuando las tribus nmadas se volvieron sedentarias, la vid, al igual que el higo, el
trigo y los olivos, constituy uno de los primeros cultivos del hombre.

La existencia de cultivos de vid en Egipto y Mesopotamia antes del 4,000 a.C. y en
el Egeo antes del 2,500 a.C. es absolutamente comprobable, tenemos indicios de
que desde el 6,000 a.C. ya se practicaba en Medio Oriente la viticultura aunque a
un nivel muy rudimentario an.

Al norte del Cucaso, en lo que actualmente es Georgia y Armenia, se
encontraron las primeras herramientas conocidas para la elaboracin de vino,
mismas que datan del quinto y sexto milenio a.C. En la antigua Persia (Irn) se
descubrieron tambin herramientas, pero estas datan del 4,000 a.C.

EGIPTO
El primer periodo de esplendor de la vitivinicultura.
La vitivinicultura, que debi surgir en el Mediterrneo oriental o en el Cucaso,
tuvo su primer perodo de esplendor en tiempos de los faraones en Egipto.

Fue en Egipto donde las tcnicas de elaboracin mejoraron gracias a la
meticulosidad cientfica con que se desarrollaba. Los egipcios fueron los que
dieron origen al mtodo de prensado, que result tan eficaz que sigui siendo
utilizado varios milenios despus.

El comercio del vino tambin se inici en el ro Nilo, donde largas caravanas y
barcas lo transportaban hasta los principales centros de comercio del
Mediterrneo. Diversos historiadores, incluso, opinan que el inicio de la economa
moderna y otros desarrollos de la civilizacin actual se originaron en respuesta a
las necesidades derivadas del comercio del vino en la poca faranica.

Gracias a los estrechos lazos culturales y econmicos de los egipcios con los
minoicos de Creta (Grecia), la cultura vincola se extendi a Grecia, de donde fue
difundida a gran parte de Europa.

GRECIA

EL VINO Y MITOLOGA GRIEGA:

El vino fue tan importante para los griegos que incluso le atribuyeron un origen
divino:

Dionisios (Baco para los romanos) fue el creador de la cepa (la planta de la vid) e
hizo brotar del suelo vino, leche y miel, haciendo proliferar la vegetacin,
simplificando las labores del hombre; y junto con el efecto embriagador del vino,
Dionisio liber a los hombres de sus preocupaciones.

nLos Minoicos de Creta (nombre dado en honor al rey Minos) fueron quienes, por
su contacto con Egipto, difundieron la cultura vincola egipcia por toda Grecia,
donde los Vinos del Mar Egeo fueron los ms famosos de la poca.

Tambin fue en Grecia, en la Isla de Lesbos, donde se dieron los primeros atisbos
de la produccin de jerez.

Rpidamente el vino lleg a constituir un elemento fundamental de la cultura
griega; haba viedos por toda Grecia y sus productos vincolas eran conocidos
ms all de sus fronteras, ya que exportaban sus vinos a Egipto, a lo que
actualmente es Rusia.

Los vinos propios de Grecia eran bien valorados y sobre ellos se escribi mucho
en textos poticos de la poca.
n

En Grecia los vinos eran aromatizados con especias, miel y resinas, esto era as
ya que el vino de la antigedad no se pareca en sabor a lo que actualmente
conocemos, de hecho, la mayora de las civilizaciones lo beban mezclado con
leche y miel para mejorar el sabor.
La excepcin ms concida la constituyen los judos quienes, por respeto a Dios,
beban el vino (wainu, en hebreo) al natural, como lo hacemos en la actualidad.

En cuanto al arte de la vitivinicultura Teofrasto, escritor griego del S. IV a.C., fue
el primero en mencionar formalmente la relacin entre el tipo de uva, las
caractersticas del suelo y el clima con respecto a la calidad del vino, elementos
fundamentales en la vitivinicultura moderna.

nJunto con su expansin territorial los griegos difundieron la cultura vincola a
todas sus colonias, incluyendo Francia, Sicilia y el sur de Italia, a la que
denominaban tierra de vino (oinotria; enotria para los romanos, de donde
posteriormente derivar la palabra enologa), sentando as las bases de la
vitivinicultura en dos de los paises que hoy en da ostentan gran fama por sus
productos vincolas.

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Dos palabras, que actualmente utilizamos con un sentido completamente distinto a
su significado original, surgen en la Grecia antigua:


nLibacin: ceremonia religiosa de griegos y etruscos, que consista en
llenar un vaso de vino para derramarlo, despus de haberlo probado, sobre
aquello a lo que estaba dirigida la ceremonia (Actualmente utilizada en el
argot jubenil de algunos pases de habla hispana, para designar el acto de
consumir bebidas alcohlicas).

Symposium: reunin de personas para degustar comida, vino y
conversacin; festn. (Actualmente utilizada para designar todo tipo de
reunin, principalmente de tipo acadmico, sin esta ya implcito el consumo
de alimentos ni bebidas).
ROMA
Los romanos atribuan a Saturno sus viedos.
Con la conquista de los territorios griegos por parte de los romanos, el vino pas a
formar parte de este imperio y fue difundido a travs de sus conquistas.

Mucho se especula acerca de la calidad del vino romano, lo que se sabe es que
tena gran potencial de guarda, lo que sugiere que contaba con bastante buena
calidad.

Pompeya era fue el principal centro vincola romano hasta su destruccin en el 79
d.C con la erupcin del volcn Vesubio. Desde Pompeya se distribuyeron el vino
por el valle del Rhon, llegando posteriormente a Burdeos en tiempos de el
emperador Julio Cesar,gran apasionado del vino, quien difundi el cultivo de la vid
en los territorios del Imperio Romano, entre galos, celtas y germanos.

Las orillas de los ros constituyeron las zonas predilectas para la plantacin de la
vid puesto que eran los ros el principal medio de transporte; as descubrieron lo
bien que la vid se da a las orillas de los mismos. Adems descubrieron que los
viedos generaban un efecto sedentario y civilizador en la poblacin.

Tras la destruccin de Pompeya, los romanos fomentaron el cultivo de la vid por
todos los rincones del Imperio, de manera que si bien lograron difundir el cultivo a
otras regiones europeas, tambin se gener una sobreproduccin de vid en el
Imperio, obligando al emperador Domiciano a prohibir la creacin de viedos
nuevos, prohibicin que estuvo en vigor por casi 200 aos, hasta que, el
emperador Marco Aurelio Probo la levant porque deba asegurar el
abastecimiento de vino para sus tropas. Por ello, orden la plantacin de cepas a
orillas del Mosela y del Danubio, los territorios vincolas ms importantes de
Alemania y Austria en la actualidad.

Para el siglo II ya producan vinos en Borgoa; en el siglo III en el valle de Loira;
siglo IV en Paris (no progresaron), en Champaa, el Mosell y el Rhin, al igual que
Languedoc y Auvergne.
Parece ser que Alsacia es la nica gran regin de la vitivinicultura francesa cuyos
orgenes no radican en la poca romana; sus orgenes se dieron hasta el siglo IX.

A medida que los romanos fueron consolidando su imperio expandieron el cultivo
de la vid por numerosas regiones importando nuevas variedades de uva y
difundiendo sus conocimientos vincolas y sus avances tecnolgicos en la
produccin de vino, tal como lo fueron el lagar, el nfora y la barrica.

Por otro lado, los romanos aplicaron nuevos criterios econmicos a la vinicultura y
la difundieron por Europa Central.

Con la caida del Imperio Romano, casi todos los pases europeos productores de
vino entraron en una fase de estancamiento y la vinifacin se limit a la realizada
en los monasterios durante la Edad Media, dada la importancia del vino,
que es indispensable, para la celebracin eucarstica. De esta manera la
propagacin de la fe Cristiana difundi por gran parte del mundo la cultura de la
vitivinicultura.

El Legado del Imperio Romano en el Mundo de la Vitivinicultura:

Los principales aportes romanos a la vitivinicultura fueron:
Las "Instrucciones para los Vinicultores", escritas por Virgilio (Publio
Virgilio Marn, uno de los ms importantes poetas romanos; 70 a.C. - 19
a.C.).
La utilizacin de barriles (barricas) y botellas similares a las actuales.
El cultivo de vid en arbustos o enredaderas, utilizado actualmente en el Sur
de Italia y en Portugal.
Los romanos tambin fueron los responsables de sentar las bases de los grandes
viedos franceses y de difundir el vino en Europa Central.
EDAD MEDIA
Tras la caida del Imperio Romano, la civilizacin se sumergi en una poca de
obscuridad, emergiendo a la luminosidad de la edad media. Durante esta poca
obscura, la Iglesia fue la encargada de salvaguardar las habilidades humanas de
la civilizacin. Dentro de los conocimientos que la Iglesia salvaguard, estaba la
vitivinicultura. Conforme los monasterios fueron expandindose tambin lo hizo el
cultivo de la vid y la produccin vincola, pues el vino era, desde entonces, un
elemento fundamental para la celebracin de la liturgia. Por siglos, la Iglesia fue la
propietaria de los mejores viedos de Europa.

Por otro lado, durante le largo dominio rabe en Espaa fue una suerte que los
moros se mostraran tolerantes con la produccin y consumo de vino, tomando en
cuenta que para los musulmanes est estrictamente prohibido ingerir cualquier
tipo de bebida alcohlica.

Alemania y Francia tuvieron su nuevo periodo de auge entre los siglos VII y VIII;
Espaa e Italia habran de esperar mucho ms.

En el caso particular de Italia, la caida del Imperio Romano tuvo un efecto ms
dramtica que en otras partes del Mediterrneo ya que el hundimiento del poder
poltico central y la entonces an poco influyente Iglesia Catlica dejaron un vaco
que permiti sucesivas invasiones y saqueos, destruyendo su territorio y
ocasionando la prdida de la funcionalidad y la importancia que, durante el
podero, romano haban adquirido.

An as, la vitivinicultura no desapareci del todo de la vida de los italianos, sin
embargo, lo que haba sido un sector econmico floreciente qued reducido a una
actividad de mera subsistencia, y no recuper su faceta comercial hasta la poca
de las cruzadas cuando, debido al paso de los cruzados, las repblicas martimas
de Gnova y Venecia se vieron beneficiadas; posteriormente, durante los siglos
XIII y XVI, Florencia, bajo el dominio de los Medicis, se transforma en una
importante capital financiera europea. As pues, durante este periodo la
vitivinicultura italiana logra recuperar su antiguo esplendor y convirti el cultivo de
la vid en una de las actividades agrcolas ms rentables.

Poco a poco el estilo del vino que ahora conocemos fue emergiendo.

EL VINO Y LAS SAGRADAS ESCRITURAS
En las sagradas escrituras se menciona constantemente a la vid, que es vista
como una fuente de riqueza y placer.

Cuenta la leyenda que la primer borrachera de la historia se dio en el Monte
Ararat, al Este de Turqua, donde No labr la tierra y sembr la via, cultiv
las vides y elabor el vino que luego bebi, celebrando el renacimiento de la
humanidad con el nacimiento del vino. Continua contando el Gnesis que No
bebi el vino y se embriag.

El Nuevo Testamento, por su parte, tambin contiene diversas referencias al vino,
las dos ms comnmente conocidas son:
En las Bodas de Can, Jesucristo voncierte el agua en vino.
Durante la ltima Cena, el mismo Jesucristo designa al vino como elemento
necesario para la celebracin de la eucarista.

FRANCIA: INICIOS DE LA REINA DE LA VITIVINICULTURA
El inicio de la vitivinicultura moderna se remonta al siglo XVII en Francia;
pero su evolucin contina da con da.
En el renacimiento comienza una nueva etapa en la historia del vino: en los siglos
XV y XVI mejoran los sistemas de vinificacin y los vinos de Borgoa, Champaa
y Burdeos, en Francia, comienzan a adquirir la fama que los har clebres hasta
nuestros das.

La vitivinicultura francesa, a diferencia de otros territorios pertenecientes al cado
imperio romano, goz de condiciones ms apropiadas para su desarrollo pues
tras el podero romano, Francia fue ocupada por visigodos, burgundios y francos,
que haban creado condiciones estables y propicias para el florecimiento del
comercio en general. Los merovingios y los carolingios, sobre todo Carlomagno[1],
impulsaron la vitivinicultura, principalmente en la regin de Borgoa; incluso hoy
en da prevalece uno de los viedos ms antiguos del mundo, que lleva el nombre
del rey: Grand Cru Corton Charlemagne.

De la misma manera que ocurri en la gran mayora de los pases vincolas
europeos, en Francia, y sobre todo en la regin de Borgoa los conventos
catlicos tuvieron un papel fundamental en el desarrollo de la vitivinicultura.
Ejemplo de ello es la ostproa de Bernhard de Fontaine, quien en 1112 lleg al
monasterio de Cteaux, cerca de Nuits-Saint-Georges, convirtindose en abad de
Clairvaux. Monsieur de Fontaine adquiri numerosas tierras para plantar uva, y
fueron precisamente sus sucesores quienes hicieron florecer la vitivinicultura
n Chablis y Cot dOr, descubriendo las bondades del Chardonnay y del Pinot
Noire por su adecuacin al clima y al suelo, y su excelente calidad en la
produccin de vino. Tambin fueron ellos quienes sentaron las bases de la
clasificacin jerrquica de las parcelas vitcolas que sigue vigente hoy en da en el
territorio francs.

Tambin es en Francia donde, Pierre Prignon, Don Prignon, descubre el
mtodo Champenoise.

ALEMANIA
Tambin fue Carlomagno quien, en Alemania, contribuy de forma decisiva al
crecimiento de la vitivinicultura a travs de su visin acerca de la importancia de
este sector tanto en la economa como en la poltica:

Orden la plantacin de cepas a orillas del ro Rin.
Promulg diversas leyes sobre la correcta elaboracin del vino.
Foment la seleccin de variedades de uva.
Instituy una ley que permita a los productores vender, de manera directa,
su propio vino, siempre que estuviese acompaado por algn tipo de
alimento. Esta prctica contina en vigor tanto en el sur de Alemania como
en Austria.

Tras la muerte de Carlomagno, los monasterios benedictinos y
cistercienses (orden monstica fundada por Roberto de Molosme, en 1098 en
Citeaux) continuaron con su obra tomando Borgoa como modelo.

Los monjes cistercienses fundaron, en 1136 el monasterio de Eberbach, que
durante los siglos XII y XIII fue la empresa vincola ms importante de Europa,
llegando incluso a establecer ms de 200 sucursales por todo el continente;
constituyendo, las ms importantes, las establecidas en Colonia y Francfort, donde
se concentraba el comercio del vino con Inglaterra, Escandinavia y el Bltico, entre
otros.

Las cepas plantadas en sus viedos eran tradas de Francia.

El inters monstico en la vitivinicultura no nicamente tena que ver con la
importancia que el vino tiene dentro de la celebracin litrgica, tambin y, como en
todo acto de la iglesia, existan fuertes motivos econmicos y polticos detrs de
ste, y es que Carlomagno haba otorgado a la Iglesia la posibilidad de distribuir
sus productos por todos los mercados europeos ampliando, al mismo tiempo, su
dominio poltico y militar al terreno comercial. De manera que bajo la autoridad de
los monasterios toda Alemania se llen de viedos (actualmente solo se conserva
una tercera parte).

ESPAA Y PORTUGAL
Aunque durante el domino musulmn el consumo de vino estaba prohibido, la
produccin y exportacin del mismo sigui representando, en todo momento, una
fuente importante de ingresos.

Con la reconquista cristiana (iniciada en el 718 con la rebelin de Pelayo, y
culminada en 1492 por los reyes Catlicos), los productores espaoles se
pusieron en marcha y, a finales del siglo XV, consiguieron la admisin de sus
vinos en Inglaterra, constituyendo estas exportaciones un gran elemento
econmico para Espaa.

Los movimientos polticos en otras zonas de Europa influyeron tambin en el
desarrollo de la vitivinicultura Ibrica, generando nuevas demandas en varios de
los sectores del mercado, incluido el del vino.

EL VINO EN AMRICA
Aunque se sabe de la existencia y aprovechamiento de la uva silvestre en el
territorio americano, no se conoce dato alguno que sugiera la existencia de
vitivinicultura en Amrica antes de 1492 y sobre todo antes de la conquista del
territorio por parte de los europeos.
Fue con la llegada de los espaoles y los portugueses cuando dio inicio el cultivo
de vid ya que por la distancia y los sistemas de transporte no era posible
abastecer de vino a todos los europeos asentados en los nuevos territorios, lo que
haca necesaria el desarrollo de una vitivinicultura propia.
As fue como inici la bsqueda de suelos y climas aptos para el cultivo de uvas
propicias para la produccin de vino. En esta labor los conventos, monasterios y
misiones tuvieron gran influencia dada la importancia que el vino juega dentro de
los ritos litrgicos.
Desde 1564, Espaa mandaba, en cada barco que zarpaba con rumbo a las
Indias (Amrica) sarmientos de vides para ser plantados en el Nuevo Mundo.
Formalmente el cultivo fue iniciado por los espaoles en Repblica Dominicana
(antes llamada Isla La Espaola), posteriormente en la Nueva Espaa (Mxico) y
Per, de donde se fue extendiendo a los pases colindantes conforme la conquista
avanzaba.
Adems de la implantacin de sarmientos, tambin se ejerci el cultivo a partir de
semillas, lo que dio origen a diversas variedades criollas en el territorio americano
(y hablo del continente, como debe ser, no de los estadounidenses que tuvieron a
bien apropiarse el trmino).
A partir de entonces, cada pas ha ido desarrollando su propia vitivinicultura con
estilos y ritmos diferentes.
MXICO
ARGENTINA
CHILE
ESTADOS UNIDOS
CANAD
PER
BRASIL
VENEZUELA
URUGUAY
BOLIVIA

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