USO DE PLANTAS PROMISORIAS LOCALES PARA LA ELABORACIN DE

PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA COMUNIDAD LA FLORIDA, ESTADO

PORTUGUESA

PALENCIA MERINO MARA DE LOS NGELES

RESUMEN
Con el fin de promover el uso de plantas promisorias localmente disponibles para la elaboracin de
productos alimenticios en la comunidad La Florida Mesa de Cavacas, Guanare estado Portuguesa, se
desarroll la metodologa de investigacin-accin, con un grupo 14 personas, identificados como de
amas de casa, nios y jvenes denominados Amiguitos del Ambiente, los cuales participaron de las
actividades de identificacin de las especies, recoleccin y elaboracin de productos alternativos con
las respectivas medidas de higiene. Los principales resultados obtenidos fueron la identificacin de 22
especies promisorias con las cuales se elaboraron 28 productos alternativos que fueron evaluadas por
un panel de consumidores integrados por grupos entre 10 y 25 personas, donde evaluaron el
reconocimiento de la especie, as como las caractersticas del producto (sabor, textura y apariencia), de
las cuales el resultado de aceptacin super el 50% de todos, igualmente el instrumento permiti
comparar los productos elaborados con otro similar, lo que indic que los ms similares fueron: dulce
de mamn, dulce de tamarindo mermeladas de merecure, atol de algarrobo y crema de castao.
Tambin se logr establecer cuanto estn dispuestos a pagar por cada producto. Siendo la crema de
castao el producto calificado con el mayor precio promedio de 2350 Bs. Otro logro del trabajo en
equipo fue la conformacin de 4 microempresas, las cuales son una fuente de ingreso para dichas
familias. Finalmente se elabor un recetario que podra contribuir a orientar los conceptos de las
comunidades campesinas para aprovechar, utilizar y conservar los recursos fitogenticos disponibles.

Palabra clave: Fitobiodiversidad, especies promisorias, Venezuela







SUMMARY

With the purpose of promoting the use of locally available promissory plants for the
elaboration of nutritious products in the community The Florida Mesa of Cavacas, Portuguesa
Guanare, the investigation-action methodology was developed, with a group 14 people,
identified as of housewives, children and youths denominated Friends of the Atmosphere",
which participated of the activities of identification of the species, gathering and elaboration of
alternative products with the respective measures of hygiene. The main obtained results were
the identification of 22 promissory species with which 28 alternative products were elaborated
that were evaluated by a panel of consumers integrated by groups between 10 and 25 people,
where they evaluated the recognition of the species, as well as the characteristics of the
product (flavor, texture and appearance), of which the result of acceptance overcame 50% of
all, equally the instrument allowed to compare the products elaborated with other similar, what
indicated that the most similar were: sweet of sucker, sweet of tamarind merecure
marmalades, locust atol and it cremates of chestnut tree. It was also possible to settle down as
much as they are willing to pay for each product. Being the chestnut tree cream the qualified
product with the biggest price average in 2350 Bs. Another achievement of the work in team
was the conformation of 4 microempresas, which are an entrance source for this families.
Finally a recetario was elaborated that could contribute to guide the concepts of the rural
communities to take advantage, to use and to conserve the resources available fitogenticos.
Key word: Fitobiodiversidad, promissory species, Venezuela

INTRODUCCIN
A pesar del reconocimiento de la importancia de la diversidad biolgica como base gentica
de todas las especies domsticas, la agricultura es una de las actividades humanas causantes de
la prdida de biodiversidad. Actualmente, el nmero de especies vegetales que se cultivan en
el mundo es muy inferior al potencial. De las casi 80000 plantas comestibles que existen,
nada ms se utilizan 200. Ms an, menos de 70 especies (12 de granos, 23 hortalizas y 35
frutales) dominan en los 1440 millones de hectreas que ocupan los agroecosistemas (Altieri
1993, en Sarandon 2000).

La prdida de especies en el proceso de seleccin es un hecho irreversible que puede generar
un desequilibrio en los ecosistemas del planeta y a la vez, desencadenar la prdida de una
gama de recursos potenciales que hubieran podido ampliar la oferta de alimento, medicinas o
de materias primas (Gaviria y Calle 1994).

La biodiversidad nos garantiza innumerables posibilidades de recursos fitogenticos que
dependen del papel que efecten las comunidades en convertirlos en productos tiles y
conservarlos. En dcadas pasadas la agricultura se ha basado en tcnicas convencionales que
desplazan vegetacin natural para implantar sistemas homogneos y monocultivos que
compiten en el mercado por mayores ingresos econmicos

Las comunidades campesinas ubicadas en la cuenca media y alta del estado Portuguesa
desarrollan sistemas tradicionales de produccin agropecuaria, que generan simultneamente
diferentes tipos y grados de impacto ambiental. Como ejemplo tenemos el despeje y
eliminacin de la vegetacin natural para establecer cultivos de importancia comercial, lo cual
trae consigo la disminucin de la diversidad de plantas con potencial alimenticio.

Se conoce que en las comunidades rurales donde se expresa el mayor ndice de pobreza, lo
cual se refleja en la desnutricin de los grupos etreos ms frgiles y el desempleo, entre otros.
En la bsqueda de una solucin, el campesino ha venido desplazando la vegetacin natural
para establecer sus conucos y parcelas de monocultivos, pero con estas prcticas
convencionales se acelera la extincin local de especies naturales promisorias, que con muy
bajos costos pueden mitigar muchos de los conflictos alimentarios y econmicos y as lograr
un verdadero desarrollo sostenible.

Es de recalcar que si en el campo las comunidades disponen del recurso natural, sin haber
invertido esfuerzos fsicos-econmicos, y tienen conocimientos provenientes de los
antepasados sobre el aprovechamiento de los recursos, es un derecho utilizarlos para satisfacer
sus necesidades bsicas y preservar la biodiversidad, para as encontrar una solucin viable a
los conflictos que presentan las comunidades y garantizar este recurso a generaciones futuras.


Por esta razn, se deben identificar los recursos fitogenticos existentes, determinar sus usos e
incorporar valor agregado a las cosechas obtenidas, para prolongar la disponibilidad del
alimento a lo largo del ao. As se aumentara el consumo, se generara empleo y se mejorara
la situacin socioeconmica familiar y comunitaria. Adems, concienzar a la comunidad del
valor econmico, social, biolgico, y ecolgico de los recursos con el manejo adecuado y se
reducira el riesgo de su extincin local.

Esta investigacin contribuy a orientar los conceptos de la comunidad La Florida para
aprovechar, utilizar y conservar los recursos fitogenticos, propuesta que garantizara la
disminucin de costos, debido a que la materia prima la proporciona la naturaleza. La
elaboracin de productos alimenticios, le incorpora valor agregado, mejora la situacin
socioeconmica, adems de disponer de bancos comunitarios de semillas criollas, garantizara
la preservacin de las especies; el desarrollo sostenible y la seguridad alimentaria.
Segn la FAO (2005) existe seguridad alimentara es cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentaras a fin de llevar una vida
activa y sana. Cada pas deber adoptar una estrategia en consonancia con sus recursos y
capacidades para alcanzar sus objetivos y cooperar para dar soluciones colectivas a los
problemas mundiales de seguridad alimentara.
En Venezuela, el desempeo de la familia en las comunidades rurales no difiere en gran
medida de las familias latinoamericanas, en general: el padre se dedica a actividades
agropecuarias (cra de animales y agricultura para autoconsumo); la madre responsable de las
labores del hogar, realiza en tal caso actividades de transformacin de alimentos. Los hijos
desde muy pequeos se incorporan en las labores del campo, por lo que muchos desertan del
sistema escolar y otros emigran a centros urbanos en busca de mejores condiciones
socioeconmicas (Macia et al 2005).





AREA DE ESTUDIO
La investigacin se realiz en la comunidad La Florida, ubicada entre Mesa de Cavacas y
Mijagualito. Colinda por la margen izquierda con el ro Guanare y por la derecha con la
carretera nacional Guanare- Biscucuy. Pertenece al municipio Guanare, estado Portuguesa y se
encuentra entre las coordenadas geogrficas 9 4`50 de latitud Norte y 6949`24 de longitud
Este (Figura 1) (Garca y Cardozo 2005).
I
I
I

I
I
Agua Sucia
Santa Rosalia
Mesa Alta
Mesa de C avac as
R

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G
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La F lorida
408000
408000
410000
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412000
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0
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0
0
1
0
0
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0
0
0
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0
0
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0
0
4
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0
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ARE A DE
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500 0 500 1000
Metros
Figura 1. Coordenadas UTM de la comunidad La Florida y ubicacinrelativa del Estado portuguesa.
Estado Portuguesa
Republica Bolivariana de Venezuela
Fuente: Garca, J y Cardozo, A. 2005.
Clima
Los registros de las variables climticas fueron tomados de la estacin meteorolgica de Mesa
de Cavaca, para un periodo de registro de 10 aos (1994-2004):


De acuerdo a la clasificacin de zonas de vida de Holdridge (1999) corresponde a un bosque
seco tropical, con una precipitacin promedio anual 1648,6 mm, registra los promedios
mximos mensuales en julio; aproximadamente 57,5% del total de lluvia se concentra desde
mayo hasta agosto, temperatura promedio en el rea es de 26,1 C, la temperatura mxima
media y mxima absoluta se registra en el mes de mayo 34 C y 38,5 C respectivamente.
La temperatura mnima absoluta se registra en el mes de febrero, 20,8 C, adems presenta
una velocidad promedio del viento de 1,4 m/s. La velocidad mxima del viento ocurre en los
meses de febrero y marzo con 2,4 m/s y las mnimas en julio y agosto con 0,8 m/s, con
evaporacin promedio anual de 1668 mm, la evaporacin mxima en marzo con 201,8 mm,
las mnimas se registran en junio de 104 mm, tambin se registra una humedad relativa
promedio anual 66,2%. Registra las mximas en julio y agosto (100%) y las mnimas en
marzo (25%).

Relieve

Esta conformado por montaas y valles, el primero presentadas por serranas de las
estribaciones de la Sierra de Portuguesa y del ramal de El Rosario y el segundo son valles
abierto relativamente plano con ondulaciones en las reas del piedemonte.


Geologa
Se encuentran rocas consolidadas, fisuradas con porosidad y permeabilidad bajas, se localiza
en la Formacin Ro Yuca conformada por conglomerados de grano grueso, con lechos
macizos y areniscas macizas con estratificacin cruzada y de edad de terciario; el sector del
llano, generalmente alta, de edad cuaternario reciente. (Rengel 2006 com.per)

Vegetacin
Est conformada por un bosque tropical semideciduo, de altura media, ralo fuertemente
intervenido, asociado a tierras agropecuarias, destacan: Aceituno, Apamate (Tabebuia rosea),
caoba (Swietenia macrophylla), jabillo (Hura crepitans), camoruco (Sterculia apetala), guamo
rabo de mono, (Inga edulis), turagua (Annona purpurea), guasmo (Guazuma ulmifolia),

caafstula (Cassia moschata), algarrobo (Hymenaea courbaril), vetiver (Vetiveria
zizanioides), entre otros

Fauna
Mamferos: Rabipelao (Didelphys marsupiales), Conejo sabanero (Sylvilagus
floridanus), y Picures (Dassyprocta leporina).

Aves: segn un reciente diagnostico realizado por Carmona y Cardozo (2005), en
el cual los nios fueron los principales coinvestigadores, en la comunidad La
Florida lograron identificaron un total de 41 especies de aves silvestres, entre las
cuales se destaca el azulejo (Thraupis episcopus), turpial (Icterus icterus), paloma
turca (Leptotila verreauxi), paraulata (Mimus gilvus), cristofu (Pitangus
sulphuratus), arrendajos, cardenalitos (Carduelis cucullata), loro real (Amazona
ochrocephala) y otras especies ms.

Reptiles y anfibios: morrocoy (Geochelone carbonaria), iguana verde (Iguana
iguana), tragavenado o macaurel (Boa constrictor), mapanare (Bothrops atrox),
Ranas del genero Leptodactylus, sapo comn (Bufo marinus) entre otros

Fauna acutica: Peces como el coporo (Prochilodus mariae), viejita (Caquetaia
kraussi y Heros severus) y guabina (Hoplias malabaricus)


Cultura
La Florida, es un hermoso y hospitalario poblado, situado estratgicamente en la margen
izquierda del Ro Guanare, con vista hacia una inmensa llanura. Ha tenido a travs del
tiempo, relativa incidencia cultural. Los pobladores de esta importante comunidad, se han
caracterizado por su tesonera laboriosidad, ms que todo es reconocido como un pueblo
agricultor, pero que jams han descuidado su espritu creativo, poniendo de manifiesto sus
inquietudes artsticas, en la primera oportunidad que se les presenta, all podemos encontrar;

decoradores, escultores, panaderos, pintores, msicos, cantantes, ceramistas, bailarines,
actores, escritores y artesanos.
La dinmica econmica de la comunidad est ligada a las caractersticas hidrolgicas de
creciente y vaciante. De acuerdo a estos ciclos los pobladores de la comunidad se dedican
mayormente a la pesca, la actividad ms importante y la que genera el principal capital y
fuente de alimentos para los habitantes, tambin se dedican a la agricultura, la recoleccin y la
cacera. En general las poblaciones tienden a diversificar sus actividades y la dependencia de
las prcticas extractivas es variable. (Collante Z y Cardozo 2005)

Aspectos socio-econmicos

De acuerdo con Cardozo (2004), la comunidad La Florida presenta las siguientes
caractersticas:
- Bajo nivel de conciencia ecolgica en la poblacin de todas las edades.
- Analfabetismo en tecnologas agroecolgicas y por lo tanto, falta de aplicacin de ellas.
- Servicios pblicos bsicos precarios.
- Condiciones econmicas bajas.
- Nivel de escolaridad media a baja.
- Pocas fuentes de empleo.
- Grupos familiares numerosos.
-Grupos familiares vulnerables por ausencia de alimentacin balanceada o en casos carencia
de esta.
- Desorganizacin comunitaria.
- Falta de atencin tcnica.








MATERIALES Y MTODOS
En la nueva CENDIGRANJ A en la comunidad la Florida se han venido efectuando
investigaciones que afianzan el desarrollo rural sostenible, obteniendo as resultados
satisfactorios en el rea de educacin ambiental, donde Garca y Cardozo (2005) desarrollaron
iniciativas de educacin ambiental, con un grupo de nios y nias, establecidos como los
Amiguitos del Ambiente, iniciativa que nace porque un grupo de madres preocupadas por la
acumulacin de desechos slidos liberados en la va principal y algunos cauces de agua de su
comunidad, decidieron reunir a sus hijos y emprender con ellos una campaa de recoleccin
de estos desechos. En virtud a la importancia de la autogestin comunitaria en la solucin
protagnica de problemas compartidos y en el marco de un proyecto de desarrollo rural
sostenible, fue oportuno propiciar proyectos de investigacin accin.

En el proyecto ejecutado por Garca y Cardozo (2005) parte del valioso recurso humano
infantil y juvenil de la comunidad la Florida con los Amiguitos del Ambiente que
exploraron y monitorearon la vida silvestre, tambin ejecutaron trabajos manuales, entre los
cuales se fabricaron 20 tipos de artesanas, en los que cada elemento artstico se elabor con
base a recursos disponibles localmente. Se realiz un listado de semillas de especies vegetales
encontradas en la Granja Sarai clasificndolas en: medicinales y alimenticias, construyeron
un vivero y de esta manera se fueron abordando investigaciones pertinentes a la educacin
ambiental.

La metodologa aplicada es el modelo de investigacin accin, que para el presente estudio
se llev a cabo por siete fases:

Fase de induccin inicial

Consisti en llevar a cabo dos visitas iniciales a las familias de la comunidad, en donde se
desarrollaron dinmicas de presentacin, dilogos con las amas de casa y dinmicas de grupos
con nios y jvenes. Esta metodologa permiti el acercamiento de la investigadora y de la
comunidad La Florida.

La dinmica de presentacin con los nios y jvenes fue con base a juegos ecolgicos los
cuales fueron tomados de la iniciativa propuesta por Pulido et al (2001) como lo son: El dado
Ecolgico el cual induce a la reflexin sobre la inadecuada disposicin de los desechos
slidos, interpretamos y actuamos la cancin de El Cumpleaos de los Animales, as como
tambin se realiz una dinmica participativa, con el Profesor Adolfo Cardozo, con algunos
temas del Cancionero Ecolgico La Doctora Gallina en la cual los nios de la comunidad
organizados como Amiguitos del Ambiente, dramatizaron los temas al tiempo de lograr una
integracin del grupo.
Los Amiguitos del Ambiente es un grupo de nios y jvenes de la comunidad la Florida,
que han venido desarrollando actividades en pro del desarrollo rural y la accin
conservacionista de los recursos naturales.

Fase de diagnstico participativo

Se aplicaron el siguiente conjunto de herramientas de diagnstico participativo descritas por
Geilfus (1996).

Caminatas de reconocimiento: se realiz un recorrido con amas de casa de la
comunidad, jvenes y nios, por el sector en estudio, lo que permiti identificar
las plantas promisorias, sus nombres comunes, usos tradicionales y posible
procesamiento.

Dilogos con informantes clave: se estableci vnculos especialmente con tres
amas de casas (Sras Ninfa Duran, Maria Martnez y Eloisa Mejas), las cuales
expresaron los usos de las plantas, as como tambin formas de procesamiento.

Lluvia de ideas: esta herramienta consisti en inducir y desarrollar un dialogo
abierto en el cual cada participante expreso su idea sobre cada especie de
planta, si se podra encontrar en la comunidad y de que forma procesarla. Esto
permiti integrar a las familias de la comunidad La Florida y a la

investigadora en una dinmica que permiti considerar todas las opiniones
acerca de las plantas.

Estas sub-metodologas permiten intercambiar conocimientos y revalorizar el conocimiento
ancestral. Mediante el uso de la misma se elabor un listado de plantas silvestres subutilizadas
o cultivadas cuyas hojas, frutos o races muestren potencial de ser procesadas para su consumo
o comercializacin.


Fase de consultas a expertos

En la medida que se recolectaron las plantas alimenticias, se realizaron consultas con expertos
de la UNELLEZ correspondientes al rea de Botnica, (Prof. Thaida Berrio y Miguel Nio),
para recavar informacin sobre su identificacin, la cual se utilizo para obtener el nombre
cientfico y la familia botnica de cada planta promisoria. y en el rea de procesamiento fue
consultada la experta en rea de alimentos procesados (Prof. Isabel Macia).

Fase de pruebas preliminares de procesamiento

Basado en las probabilidades de procesamiento sugeridos por los habitantes de la comunidad,
los expertos y el entorno familiar de la investigadora. Se consider el potencial de las especies
para su procesamiento y aspectos resaltantes en aportes nutricionales de las especies; se
elabor una ficha tcnica con una breve descripcin de la especie. Se elabor un primer grupo
de alimentos procesados tales como: mermeladas, dulces, jugos, salsas, helados, entre otros.
Los primeros productos elaborados fueron evaluados en forma subjetiva por la investigadora,
el tutor y algunos consumidores del entorno familiar, con el fin de mejorar pormenores, para
luego realizarlos con las amas de casa, jvenes y un grupo de los Amiguitos del Ambiente.






Fase para la elaboracin de los productos.

Las actividades ejecutadas en esta fase se realizaron con una frecuencia establecida en
consideracin de la actividad escolar de los nios, por lo cual se escogi el da sbado o
domingo, en general se cont con la participacin de ocho nios, tres amas de casa y tres
jvenes, quienes mostraron especial inters a las actividades del estudio

Antes de iniciar el procesamiento de las plantas, se ejecut un micro- taller denominado La
higiene y la adecuada manipulacin de los alimentos el cual consisti en impartir
conocimientos bsicos de higiene, salud y manejo idneo de los alimentos. Seguidamente se
inicio el proceso para elaborar el producto final, el cual se consumi en el momento y se
desarroll un dilogo abierto sobre la opinin individual del producto elaborado.

El proceso de elaboracin de los productos incluye procesos de coccin, refrigeracin y
congelacin. La coccin, en su mayora se realiz en el fogn mejorado.

Tambin se dict un micro- taller de Preservacin, esterilizacin y envasado, conocimientos
que se orientaron a mejorar la disponibilidad del recurso alimenticio durante el ao despus de
finalizada la cosecha y as se motivaran a la formacin de micro-empresas.


Fase de prueba de aceptacin por el panel de consumidores

Luego de ajustados los parmetros de la elaboracin de los productos procesados, se procedi
a fabricar una muestra de cada planta para ser apreciada en un panel mixto de consumidores
(nios, jvenes y adultos), del entorno de la comunidad, y la investigadora, cuya opinin fue
recogida en un instrumento de evaluacin que fue aplicada a un nmero de 10-25 personas.
Este instrumento consta de dos partes, la primera es una breve informacin de la especie, que
fue suministrada a los integrantes del panel de consumidores y la segunda consta de 4
secciones, de preguntas para obtener datos para el procesamiento estadstico.

Seccin 1: Reconocimiento de la especie y el producto para caracterizar,
reconocer la especie y presentar el producto.
Seccin 2: Propiedades del producto para caracterizar la apariencia, sabor, y
textura
Seccin 3: Caracterizacin del Producto para comparar con otros productos
(Similares o no)
Seccin 4: Precio sugerido para proponer posibles precios

Fase de tratamiento estadstico

La informacin se proces mediante mtodos estadsticos descriptivos simples que segn
Rivas (1990) se emplean en investigaciones que es necesario condensar todos los datos y
resumirlos a travs de uno o varios valores que determinan las principales caractersticas del
fenmeno que se estudia. Las principales medidas de la estadstica descriptiva son: promedios,
porcentajes y desviacin tpica.

Fase de capacitacin, monitoreo y difusin

Un grupo de amas de casa, jvenes y nios de la comunidad se informaron y capacitaron de
manera no formal en la misma medida de su participacin en las cuatro primeras etapas del
estudio lo cual a su vez, fue un estmulo para el consumo local y posible comercializacin de
los productos fabricados.

Finalmente, se elabor un recetario de Productos alimenticios procesados a partir de plantas
de la comunidad La Florida , el cual fue elaborado con la recopilacin de informacin de las
amas de casa, entre otros, observacin directa del proceso de elaboracin del producto, as
como tambin se efectuaron nuevos procesos de preparacin.





RESULTADOS Y DISCUSIN

Caracterizacin y reconocimiento del grupo de participantes

El proyecto contempl la participacin de 4 familias visitadas, como lo son:
Caizales Duran (Granja Integral Sarai)
Martnez (Minifinca ecolgicaLa Martinera)
Mejas Garca
Hernndez Garca

Amas de
casa; 21%
Jovenes ; 21%
"Amiguit os
del
Ambient e";
58%







Figura 2. Distribucin de cada grupo en funcin del total de participantes.

Debido a que el grupo de participantes fue heterogneo se representaron agrupados segn la
identificacin (Amas de casa, jvenes y Amiguitos del Ambiente). Se puede apreciar que casi
las dos terceras partes de los participantes pertenecen a los Amiguitos del Ambiente; esto se
debe a que los nios promueven ms rpidamente los conocimientos, incentivan y son ms
receptivos a la educacin ambiental, con la ventaja que todos los participantes de los
Amiguitos del Ambiente, se encuentran insertos en el rgimen de educacin a nivel de
primaria y secundaria. Tambin son promotores de actividades extra ctedra, lo que afianza
ms sus conocimientos y contribuye a formar seres integrales y productivos (Figura 2).





Identificacin de las especies.
Al recorrer el rea en estudio con el grupo de participantes se identificaron 22 especies de
plantas promisorias; en el Cuadro 1 se presentan nombre comn, nombre cientfico y familia
botnica a la que pertenecen.
Cuadro 1. Plantas alimenticias promisorias identificadas y disponibles en la comunidad
La Florida.
N Nombre Comn Nombre Cientfico Familia
1 Ajo en rama Allium. Sp Liliaceae
2 Algarrobo Hymenaea courbaril Caesalpiniaceae
3 Amaranto Amaranthus sp Amaranthaceae
4 Batata Ipomoea batata Convolvulaceae.
5 Cambur Musa sapientum Musaceae
6 Castao rojo Pachira insignes Bombacaceae
7 Cebolln criollo Allium. Sp Liliaceae
8 Guamo Inga edulis Mimosaceae
9 Guaje Alocasia macrorrhiza Araceae
10 J obo Spondias mombin Anacardiaceae
11 Limn Citrus aurantiifolia Rutaceae
12 Mamn Meliccocus bijugatus Sapindaceae
13 Maz Cariaco Zea mays amilacea Poaceae
14 Merecure Licania pyrifolia Chrysobalanaceae
15 Naranja Citrus sinensis Rutaceae
16 Pan de pobre Artocarpus altilis Moraceae
17 Papa turma Dioscorea sp Dioscoriaceae
18 Pepinito Silvestre Cucumis anguria Cucurbitaceae
19 Tamarindo chino Averrhoa carambola Oxalidaceae
20 Topocho Musa balbisiana Musaceae
21 Turagua Annona purpurea Anonaceae
22 Yuca Manihot esculenta Euphorbiaceae


Se observa en el Cuadro 1, que hay una gran diversidad de especies disponibles en la
comunidad La Florida, muchas de ellas son cultivadas y otras silvestres. Es de notar, que
dichas plantas tienen poco uso y tienden a disminuir por el establecimiento de otros cultivos.
Esta prctica amenaza la seguridad alimentara, ya que son un gran potencial y se esta
perdiendo.

La Figura 3, nos indica que la mitad de las especies identificadas en la zona de estudio fueron
rboles. Esto tiene gran significanca, ya que si sumamos los beneficios productivos y
ambientales, esta tiende a ser mayor, pues son un componente ecolgico esencial en los
ecosistemas, porque sirven de refugio de fauna silvestre. Sus frutos tambin son consumidos
por estos, que luego dispersan las semillas y existe mayor probabilidad de regeneracin de la
vegetacin natural, adems que los rboles son captadores de CO
2,
reducen el impacto de las
gotas de lluvia, favorecen la infiltracin, y son estticos. El otro componente de mayor
relevancia son las especies herbceas que segn Lindorf et al (1991) son plantas leosas de
consistencia blanda y de poca estatura.
0
10
20
30
40
50
rbol Hierba Lianas Arbusto Epifitas Parasitas
rbol
Hierba
Lianas
Arbusto
Epifitas
Parasitas

Figura 3. Distribucin de la forma biolgica segn Lindorf et al (1991) para las 22
especies identificadas en la comunidad La Florida

Las plantas utilizadas para la elaboracin de productos alimenticios incluyen raz, hoja, flor,
fruto y semilla, para una especie (Amaranthus sp), se usaron hojas y flores (Cuadro 2)
Cuadro 2. Listado de las especies promisorias y las partes utilizadas para la elaboracin
de productos alimenticios en la comunidad La Florida.
N Nombre Comn Partes Utilizados
1 Ajo en rama Hoja
2 Algarrobo Fruto

3 Amaranto Hoja- Flor
4 Batata Raz
5 Cambur Fruto
6 Castao Semilla
7 Cebolln criollo Hoja
8 Guamo Fruto
9 Guaje Raz
10 J obo Fruto
11 Limn Fruto (Epicarpio)
12 Mamn Fruto
13 Maz Cariaco Semilla
14 Merecure Fruto
15 Naranja Fruto (Epicarpio)
16 Pan de pobre Semilla
17 Papa turma Tubrculo
18 Pepinito Silvestre Fruto
19 Tamarindo chino Fruto
20 Topocho Fruto (Epicarpio)
21 Turagua Fruto
22 Yuca Raz

La distribucin porcentual de las partes utilizadas se refleja en la Figura 4. Como se aprecia, el
mayor porcentaje corresponde al fruto (54, 54 %), probablemente por ser los ms abundantes
en el rea de estudio. Le siguen las races y semillas, (13, 63 %). Las hojas siguen en
importancia con (9,09 %) de uso, pero en este caso todas corresponden a especies introducidas
de otros pases, incluyendo al Amaranto, que es originario de Mxico, pero es en el Lejano
Oriente donde ms ha sido utilizado. Algunas especies ya poseen un uso tradicional en nuestra
poblacin rural (naranja, castaa, pan de pobre, maz cariaco, entre otros).


0
10
20
30
40
50
60
Fruto Raz Semilla Hoja Hoja flor Tubrculo

Figura 4. Distribucin de los segmentos de las especies promisorias utilizadas para la
elaboracin de productos alimenticios.

Es de notar que los frutos son muy apreciados, dando la impresin que les gusta mucho.
Incluso, los productos elaborados a partir de ellos representan 60,7 % del total. La
caracterstica ms relevante de los productos elaborados con fruto, es que en su mayora
poseen azcares naturales como la fructosa. Esta es un carbohidrato importante para el
consumo de la dieta nutricional de las personas y radica en que esta constituye la fuente
principal de energa para el organismo (Sheider 1985). Es probable inferir que a los nios y
jvenes les gusta mucho, ya que por sugerencia de ellos, se realizaron diversidad de productos,
en su mayora clasificados como dulces.

Elaboracin de los productos.

En la elaboracin de productos, se llevaron procesos de coccin, deshidratacin, refrigeracin
y congelacin. Por ejemplo las arepas y torta de yuca llevan proceso de coccin, y entre ellos
el proceso es diferente, ya que la torta se hornea, y las arepas se cocinan en el budare y la
parrilla.

El proceso de deshidratacin se llev a cabo en las pasas de cambur, al colocarlas en un
secador solar con sus respectivas normas de higiene.


Existen productos que llevan varios de estos procesos, esto permite que el producto pueda
tener mayor tiempo de duracin. Como resultado final de esta fase se elaboraron recetas,
fciles y prcticas que describen el proceso de elaboracin. La Figura 5 muestra la proporcin
de alimentos preparados (dulces y salados)

68%
32%
Dulces
Salados





Figura 5. Proporcin de productos alimenticios elaborados.

De las 22 especies de plantas identificadas, se procesaron 28 alimentos de los cuales, 9 fueron
salados y 19 dulces; los mismos se prepararon tomando en consideracin que a los nios les
apetece ms los alimentos dulces, lo que refuerza el deseo de procesarlos y as obtienen los
azucares necesarios, con la menor cantidad de qumicos e ingredientes artificiales posibles.

Evaluacin de la aceptacin por el panel de consumidores

Seccin 1 Reconocimiento de la especie y el producto.

Evaluacin de los consumidores de acuerdo al reconocimiento de las
especies
En el listado elaborado de 22 especies encontradas para esta investigacin, en esta seccin, la
primera pregunta fue Conoca usted la especie?, cabe resaltar que la respuestas eran de orden
cerrado (Si o No) y la distribucin de respuesta afirmativas se muestra en la Figura 6


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Figura 6. Distribucin de las respuestas afirmativas del reconocimiento de las especies.

Las especies ms conocidas, fueron 8 entre las cuales se encuentra la batata, cambur, limn,
mamn, naranja, tamarindo, topocho, yuca, las cuales representan 36,36 % del total. Estas
especies fueron las ms conocidas por el panel de consumidores, ya que la mayor parte de
estas aun se cultivan pero de mediana a menor escala o tienen tradicin de uso como el caso
del mamn.

Las especies menos conocidas fueron un total de 14. El desconocimiento de estas especies
supera 50 %; es importante tener en consideracin que estos recursos son vulnerables a la
erosin gentica y a la prdida de sus usos, adems de incrementar la preocupacin, de que
estamos perdiendo recursos fitogenticos de gran valor nutritivo, y coloca en riesgo la
seguridad alimentara.

En la Figura 6 se puede observar la distribucin con tendencia a disminuir, a medida que
aumentan las especies; es por esta razn que la principal alerta que tenemos, es que olvidamos
recursos locales con potencial alimenticio. Parte de esta ignorancia se debe a que las especies
han sido afectadas en otras localidades por el fenmeno de extincin local, que segn Calle
(1994) se describe como la desaparicin de una especie de una localidad o regin, que esta
ligado a la vida de la gente comn. Las personas de ms edad suelen recordar especies que

estaban presentes en las regiones y que desaparecieron aos atrs debido a la alteracin de su
hbitat, la sobreexplotacin o por el efecto indirecto de alguna actividad humana. Es por esta
razn que urge identificar, procesar y difundir el conocimiento de estas especies.

Evaluacin del consumo de las especies.

En la seccin 1, la segunda pregunta formulada fue Haba consumido alguna vez esta
especie? Dicho respuesta afirmativa se refleja en la Figura 7, siguiendo la metodologa
anterior, las repuestas opcionales son (Si o No). Es necesario destacar que para el anlisis de
esta pregunta no se consider ni el ajo en rama ni el cebolln criollo, ya que estas especies no
se evaluaron a travs del instrumento.
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Figura 7. Representacin de respuestas afirmativas del consumo de las especies.

La Figura 7 se representa la distribucin de acuerdo al consumo de las especies. Se puede
observar que igual a la figura anterior, esta va disminuyendo; esto se debe a que ambas
variables (consumo y conocimiento) guardan relacin, ya que el desconocimiento va ligado a
que no se haya consumido. En general solo 5 especies han sido consumidas por todos los
integrantes del panel de consumidores lo cual representa el 22,72 % del consumo de todas las
especies. Aun ms crtica se presenta esta situacin ya que el hecho de no ser consumidos,
supera las cifras del desconocimiento de las especies, llegando a existir especies como el

pepinito silvestre que solo 1 integrante del panel afirm haberlo consumido y representa el 4,5
%.
Presentacin y reconocimiento de los productos elaborados con las especies
Con los resultados obtenidos se elabor el Cuadro 4, en el cual se refleja el nombre de las
especies utilizadas y los productos elaborados.

Cuadro 3. Lista de especies utilizadas y los productos elaborados.
Nombre Comn Producto Elaborado
Ajo en rama (se utilizo como condimento)Alio
Algarrobo Atol y ponche
Amaranto Salsa y antipasto
Batata Mermelada
Cambur Caramelos- pasas- mermelada
Castaa Crema
Cebolln criollo (se utilizo como condimento)Alio
Guamo Torta
Guaje Croquetas
J obo Dulce y helado
Limn Caramelos de la corteza
Mamn Dulce
Maz Cariaco Atol y gofio
Merecure Mermelada
Naranja Mermelada
Pan de pobre Acompaante
Papa turma Pur
Pepinito Silvestre Dulce- encurtido
Tamarindo chino Dulce
Topocho Guiso
Turagua Torta
Yuca Torta y arepa


Para las especies ajo en rama y cebolln criollo no se aplic el instrumento, solo se realizaron
pruebas apreciativas, ya que se utilizaron las hojas como condimento para otras comidas, por
sus caractersticas morfolgicas y organolpticas; Figueroa (1999) resean Las plantas
aromticas y condimentosas siempre estn presentes a diario en la mesa familiar y son
indispensables en la cocina del hogar; las especias tienen un uso multipropsito, ya que no
solamente se emplean para condimentar o saborizar los alimentos, sino que algunas de ellas
contienen colorantes naturales y la mayora poseen probadas propiedades medicinales
registradas en diferentes farmacopeas del mundo. Otra propiedad de las plantas de condimento
es el beneficio fisiolgico que produce al hombre por su contenido en sustancias nutritivas y
estimulantes de las secreciones gastrointestinales, las cuales favorecen los procesos digestivos,
estimulan el apetito y mejoran la circulacin de la sangre.

La evaluacin de estas plantas (ajo en rama y cebollin criollo) se realiz con base a otros
productos elaborados, se utiliz la hoja como base de Alios para aderezar el pan de pobre
como acompaante, el pur de papa turma y el encurtido de pepinito silvestre.

Cabe resaltar que la mayora de los productos elaborados para las otras especies, son
resultados de pruebas preliminares de procesamiento y es una innovacin en el arte culinario,
por lo que en la pregunta formulada para esta seccin es Haba probado antes el producto?, la
mayora de las respuestas fueron negativas, existiendo alguna variacin que se representa en la
Figura 8.






Figura 8. Distribucin general del consumo de los productos
39%
61%
Si habia consumido antes el producto
No habia consumido antes el producto

Como se observa en la Figura 8 mas de las partes de los encuestados no haba consumido
antes el producto, los que nos indica que existe un amplio espacio para trabajar con estos
recursos fitogenticos, los cuales se pueden considerar una innovacin. La distribucin de
consumo por producto se puede observarse en la Figura 9.

Beneficios del aprovechamiento de los recursos para la elaboracin de productos
alimenticios.

A medida del desarrollo de la investigacin se llevaba el proceso de sensibilizacin
del grupo de participantes en la investigacin, en el cual se capacit el grupo de amas
de casa, jvenes y nios de la comunidad y se realizaban prcticas que eran
monitoreadas con el fin de mejorar los productos que tenan ms relevancia. Esto con
el fin de que fuese un estmulo para el consumo local y posible comercializacin de
los productos fabricados.

Como resultado de la importancia econmica y social tenemos que la Sra. Ninfa ya
elaboraba caramelos de cambur, caramelos de limn, mermelada de naranja, entre
otras, para su consumo. Estas recetas fueron suministradas, recopiladas y elaboradas
en la investigacin, y que reforzaron la microempresa de NATUR-NINFA, al
incorporar estos productos para la venta. La Sra. Mara Martnez prepara sus arepas
de yuca para el consumo y para la venta a 1000 Bs. y junto con Andreina, J ulio, y
J os Luis, elaboran pasas de cambur y las tabletas de gofio las cuales venden a 500 y
1000 Bs respectivamente. Este caso es muy particular ya que ellos cultivan el maz
cariaco y los cambures, a los que luego transforman y le dan valor agregado.

Tambin se presenta otro caso, con la nia Doraima Hernndez, quien fabrica dulce
de mamn y tamarindo, que vende a un mdico precio de 1000 Bs. As como la nia
Marielbis Mejas, comenz a elaborar caramelos de limn. El nio J onny Carrillo
elabora el rico atol de algarrobo, para su consumo y el de sus familiares.

Los habitantes de la comunidad la Florida, al observar los beneficios econmicos que
le aporta la elaboracin de estos productos, adems que los sabores de sus comidas se
diversifican, expresan su toma de conciencia hacia el recurso disponible, a travs del
vnculo de propiedad establecido con las especies, de su utilizacin adecuada, del
deseo de realizar acciones que contribuyan a conservarlas, como: recolectar semillas,
y realizar semilleros para obtener material vegetativo, para reforestar y/o para la venta
de estas especies.

Cuadro 5. Descripcin de las microempresas, productos elaborados, precios,
presentacin y promocin.
Microempresa
o Encargado
Productos Precio Presentacin Promocin
NATUR-
NINFA. Sra.
Ninfa Duran

Caramelos
de cambur.

Caramelos
de limn.

Mermelada
de naranja.
1000 Bs.


500 Bs.


1500 Bs.
Bolsa de
plstico
contienen 10
unidades


Frasquito de
250 ml
La Sra. Maria
Martnez
Arepas de
yuca
1000 Bs. Unidad
fresca
Andreina, J ulio,
y J os Luis
Elaboran las
pasas de
cambur y las
tabletas de
gofio las
cuales
venden.
500 y 1000 Bs
respectivamente
Tres
unidades por
bolsita
Doraima
Hernndez
dulce de
mamn y
tamarindo
1000 Bs. Frasquito de
250 ml
Todos los
productos son
ofertados, luego
de haber
realizado las giras
y talleres de
CENDIGRANJ A,
en una breve
exposicin de los
productos que
elaboran.

Todos los
productos se
encuentran
identificados y
etiquetados, esto
con el fin que el
comprador reciba
una breve
informacin del
producto como:
Procedencia,
ingredientes,
entre otras.



CONCLUSIONES

La investigacin accin fue una herramienta muy til, ya que permiti integrar
conocimientos ancestrales y tcnicos, que propulsaron mayor desarrollo en el uso de
especies localmente disponibles.

El grupo de participante de la comunidad la Florida, se estableci voluntariamente de
acuerdo al inters en la investigacin, gestin que permiti un mayor desarrollo de
esta, en la elaboracin de los productos y que adems a travs de la fase de
capacitacin difusin y monitoreo, se observaron a lo largo de la investigacin los
beneficios sociales, econmicos y ambientales.

El uso de las especies disponibles en el rea de estudio permiti establecer un vnculo
de propiedad de las especies, de tal modo que los habitantes de la comunidad La
Florida sienten gran inters por ellas, efectuando as un uso adecuado y permitiendo
integrar un desarrollo econmico, que se ve reflejado en las microempresa fundadas.

Es importante considerar que a lo largo de esta investigacin se logr incluir 22
especies que se encontraban en la zona y que se obtuvieron 28 productos alimenticios
de los cuales se elaboraron 9 productos salados y 19 dulces, que en la actualidad los
habitantes de la comunidad procesan a partir de sus materias primas, bien sea para el
consumo o para la generacin de recursos econmicos, en sus respectivas
microempresas.

El efecto que causa la utilizacin de las plantas para la elaboracin de los productos
no ejerce en ellas una accin perjudicial, ya que depende de que partes son
aprovechadas. En este sentido, de las 22 especies utilizadas en una sola especie se
utilizan las hojas y las flores, lo que permite que retoen de nuevo, y tan solo 3
especies se utilizan la raz, de tal modo que se efectu un plan de propagacin de
estas especies.

Las partes que no son utilizadas, en algunos casos ejemplo corteza, hojas, entre otras,
que no se le da otro uso, se disponen hacia el gallinero o en su defecto al compostero.
Los residuos de semillas como es el caso de la turagua, guamo entre otras, se
disponen para el plan de semilleros para luego reforestar la zona con especies nativas,
y en especial la zona del cuerpo de agua presente, para proporcionar mayores
beneficios.

Las personas de la tercera edad con respecto a los jvenes, tienen mayor experiencia
y grado de conocimiento sobre el uso de estas plantas. Esto se atribuye al hecho que
los nios y jvenes tienen otros intereses, cambio de costumbres y que van
permitiendo el desprendimiento del acervo cultural por seguir tendencias nuevas e
impropias, que dan impulso al proceso de transculturizacin.

La mayora de los productos elaborados son una recopilacin de recetas que eran
elaboradas con frecuencia en nuestros campos; la informacin se obtuvo de los
integrantes del equipo en especial de las amas de casa, las cuales fueron dadas a
conocer por medio de experiencias y la ejecucin de practicas vividas por el grupo.

En la elaboracin de productos se utiliz cantidades mnimas de aditivos qumicos y
aprovechar al mximo la materia prima, esto se debe por la disponibilidad de estos
recursos en los campos, as como tambin los utensilios utilizados fueron los mas
sencillos posibles.

Existen gran diferencia entre las percepciones de los productos por los integrantes de
la comunidad la Florida, como componente rural y algunos integrantes del panel de
consumidores, ya que en los resultados se pudo constatar que no existe un patrn de
homogeneidad. Esto se debe a que en la ciudad existe gran consumismo de productos
altamente comercializables, con gran cantidad de qumicos y de alta tecnologa, pero
que no poseen valor cultural, ni propiedades como la de los productos elaborados en
esta investigacin.



AGRADECIMIENTOS
Quiero hacer extensivo mis ms sinceros agradecimientos a todas aquellas personas
que confiaron en mi y me apoyaron. A todos Mil gracias.

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