Veamos que se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros nutrientes (como todos los elementos de la Naturaleza) tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua destilada es neutra y tiene un pH 7. Bsicamente todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta cida), debemos evitar una generalizada confusin: no es lo mismo la reaccin qumica de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reaccin totalmente distinta a su caracterstica original. Es el caso del limn o de la miel. Ambos tienen pH cido, pero una vez dentro del organismo provocan una reaccin alcalina. Distinto es el caso de las clulas animales. Tanto la desintegracin de nuestras propias clulas como la metabolizacin de productos de origen animal, dejan siempre un residuo txico y cido que debe ser neutralizado por la sangre. As vemos la diferencia bsica entre un alimento de reaccin cida (que obliga a robar bases del organismo para ser neutralizado) y un alimento de reaccin alcalina (que aporta bases para neutralizar excesos de acidez provocados por otros alimentos o por los propios desechos orgnicos del cuerpo). A fin de servir como referencia didctica, veamos la tabla que expresa en grados de acidez o alcalinidad, la reaccin metablica de ciertos alimentos en el organismo humano. Esta informacin es muy interesante a ttulo orientativo, pues nos permite comprender cmo funcionan ciertos alimentos en nuestro cuerpo. ALIMENTOS DE REACCIN METABLICA ALCALINA ALIMENTOS DE REACCIN METABLICA CIDA Pasa de uva 23,7 Panceta de cerdo 28,6 Porotos blancos 18,0 Pollo hervido 20,7 Almendras 12,0 Pavo asado 19,5 Dtiles 11,0 Carne de novillo 13,5 Remolacha 10,9 Man 11,6 Zanahoria 10,8 Clara de huevo 11,1 Apio 8,4 Salmn fresco 11,0 Meln 7,5 Caballa fresca 9,3 Damasco 6,8 Crackers integrales 8,5 Naranja 6,1 Nueces 8,4 Repollo 6,0 Pan de harina integral 7,3 Tomate 5,6 Queso de vaca 5,5 Limn 5,5 Ricota 4,5 Manzana 3,7 Manteca de man 4,4 Zapallo 2,8 Pan de harina blanca 2,7 Nabo 2,7 Arroz hervido 2,6 Uva 2,7 Fideo blanco hervido 2,1 Valores que indican grado de alcalinidad y acidez. Tabla elaborada por Bridges y modificada por Cooper, Barber y Mitchell Tambin los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y ello nos permite hacer una eleccin ms consciente. Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de calcio, magnesio, sodio y potasio. En general los cereales generan desechos cidos al ser metabolizados: cido sulfrico, fosfrico y clorhdrico. Esto resulta ms marcado en el trigo y el maz (los indgenas americanos remojaban el maz en agua de cal). El mayor contenido en minerales alcalinos hace que otros cereales resulten ms alcalinizantes: mijo, cebada, qunoa, trigo sarraceno. El arroz integral es considerado como neutro en la diettica oriental. Por su parte las legumbres y las semillas son ligeramente acidificantes por su contenido proteico, aunque no todos por igual, con excepciones como las almendras y los porotos blancos, aduki y negros. Los lcteos son elementos acidificantes, aunque la leche fresca sin pasteurizar sea ligeramente alcalina. Lapasteurizacin acidifica la leche y por tanto a todos sus derivados. Mientras la dietologa clsica y la ciencia de la alimentacin no dan importancia o ignoran totalmente esta distincin, en una Nutricin Depurativa es muy importante conocer la reaccin de los alimentos. Adems es importante manejar otros aspectos que tienen que ver con la preparacin misma de las comidas. Por ejemplo: se ha demostrado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases se pierden en el agua de coccin de las verduras. Resulta entonces que el alto contenido bsico que poseen las verduras -y que resulta tan til para el equilibrio sanguneo- se desvaloriza. Incluso las verduras llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin. De all la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de acero o bamb, o sea sin que estn en contacto directo con el agua. Tambin comprendemos el alto valor teraputico de los caldos, que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan reparadores en enfermos y convalecientes. Lamentablemente la acidosis (disminucin de la reserva alcalina en la sangre) se est convirtiendo en una enfermedad social que provoca grandes problemas y que generalmente no se diagnostica. Sin embargo nadie se preocupa por advertir sobre el problema. Por el contrario, el bombardeo publicitario incita al consumo masivo de productos industriales, que resultan altamente acidificantes. Dejemos de lado (por lo obvio) carnes y hamburguesas, que muchas personas logran disminuir o evitar. Gaseosas basadas en azcares refinados y compuestos acidulantes; bebidas alcohlicas, alimentos elaborados con cereales, grasas y azcares refinados; lcteos industrializados y especialmente quesos; aditivos alimentarios, conservantes forman un coctel explosivo que se ingiere los 365 das del ao, varias veces por da y en grandes cantidades. CIDOS BUENOS Y MALOS Claro que no todos los cidos son malos. En nuestros alimentos hay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. Entre los beneficiosos podemos citar a los frutales. El caso de los cidos: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos dbiles, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales (sodio, calcio, potasio) y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos (elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre) o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhdrido carbnico, activando la ventilacin pulmonar. He aqu la explicacin del benfico efecto del limn, cuyo jugo cido es utilizado para la hiperacidez de estmago. Otro cido interesante es el lctico (fermentos), de benfico efecto sobre el equilibrio de la flora intestinal. Definitivamente nefastas para el organismo resultan las cidas bebidas gaseosas, hoy omnipresentes en la cotidianeidad alimentaria. Los azcares de por s generan cidos en su proceso metablico (cido actico). A ello se agregan los aditivos acidulantes (cido fosfrico pH 2,8) y el cido carbnico, generndose un coctel daino, que se potencia con los grandes volmenes de consumo diario. Prrafo aparte para los cidos presentes en carnes, embutidos y lcteos (rico, butrico, ntrico, sulfrico). Como decamos al principio, toda desintegracin de clulas animales -de nuestro propio cuerpo o de alimentos animales- deja un residuo txico y cido. Estos residuos, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser luego eliminados del organismo. En la juventud, el buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente riones y piel), hacen que los cidos sean eliminados satisfactoriamente. Pero con el correr de los aos, al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el organismo, estos rganos pierden eficiencia. Al no poder ser eliminados del organismo, el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, son retenidos fundamentalmente por el tejido conjuntivo, as como por los huesos y cartlagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms adelante. Esto sirve de origen a dolencias tales como: artritis, artrosis, reumatismo, fibromialgia, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis y un estado de enfermedad latente pronto a manifestarse. Las consecuencias que tiene para la salud una acumulacin persistente de residuos o escorias (que el organismo debera eliminar y no puede), son funestas. Segn la naturaleza de cada persona, comenzarn a presentarse a corto plazo los primeros sntomas del padecimiento de una u otra enfermedad (signos de alarma), que variarn segn cuales sean los tejidos u rganos afectados. Una alimentacin pobre en bases entorpece el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, dando lugar a la formacin de estos residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Aportando una alimentacin rica en bases y/o disminuyendo el contenido proteico, posibilitamos una eliminacin masiva de estos desechos, depurando as el organismo. Todo esto nos permite comprender que an una dieta que excluya la carne (vegetariana) puede no ser ideal y puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate, gaseosas y azcar blanca. En una clsica expresin que omos de mucha gente, se puede advertir este involuntario pero grave error de concepto. Pero si como sano; no como carne; como acelga hervida, un poco de queso, fideos, tomo t negro con galletitas y mermelada O sea, todos alimentos acidificantes!!! Para finalizar, debemos considerar otros perjudiciales cidos no alimentarios, presentes en nuestra jornada cotidiana y que colaboran con la acidificacin corporal. Nos referimos al cido nicotnico del tabaco, el cido acetilsaliclico de los analgsicos, el cido clorhdrico que genera el estrs y los cidos provenientes del smog y la contaminacin ambiental. Tambin debemos tener en cuenta los cidos generados en la incorrecta funcin intestinal, a raz de los procesos de putrefaccin y fermentacin. ACIDEZ, ENZIMAS Y VITAMINAS Ya hemos visto la importancia de la actividad enzimtica. Adems de la temperatura, el pH es otro de los enemigos de la correcta funcin de las enzimas. Como se explica en el apartado El proceso digestivo, las enzimas que actan sobre hidratos de carbono y lpidos, requieren un ambiente alcalino para funcionar correctamente. Por ello su accin se interrumpe en presencia de las cidas secreciones estomacales, que en cambio permiten el trabajo de las proteasas sobre las estructuras proteicas. En este sentido, resulta clave la adecuada secrecin biliar para restablecer la alcalinidad del bolo alimentario en el intestino delgado, donde amilasas y lipasas deben completar su tarea digestiva sobre carbohidratos y grasas. Al igual que las enzimas, las vitaminas son tambin sensibles a las variaciones de pH, o sea a los distintos grados de acidez o alcalinidad presentes en el medio donde deben actuar. Esto se ilustra en el cuadro del apartado Prdida de nutrientes, donde se aprecia la sensibilidad de vitaminas claves como la A, la B1, la C, la D y la E. Todo esto nos lleva a una mayor valoracin de la importancia que tiene el correcto equilibrio fisiolgico del pH en nuestros fluidos corporales, sobre todo sangre, linfa y lquido intracelular. Es all donde se generan las condiciones para que enzimas y vitaminas puedan cumplir su cometido especfico. Muchas veces las carencias se intentan resolver con el aporte de suplementos, que ms all de la dudosa eficacia de la sntesis qumica, no podrn actuar en un medio incorrecto desde el punto de vista del pH. Extrado del libro Nutricin Depurativa De: Nstor Palmetti www.espaciodepurativo.com.ar Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento
Salud y equilibrio cido-alcalino
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EL EQUILIBRIO de la acidez y la alcalinidad del organismo es un factor muy importante para la salud. Para mantener una buena salud, las defensas orgnicas altas y controlar el sobrepeso hay que tener controlada la acidez o alcalinidad de los alimentos que se ingiere, porque esto influye tambin en la alcalinidad o acidez de nuestros tejidos y nuestra sangre. Esto se mide a travs del pH. El pH es una medida de la acidez (de 0 a 7), . Esto se mide a travs del pH. El pH es una medida de la acidez (de 0 a 7) , neutro 7, y la alcalinidad (mayor de 7).
Nuestro cuerpo metaboliza la comida que ingerimos, y en su transformacin genera residuos txicos que son de naturaleza cida. Estos residuos son eliminados a travs de la sangre por el Hgado (filtrado de la sangre), los Riones (a travs de la orina), de los Pulmones (vapores) y de la piel (sudor). Para cumplir esta tarea, el plasma sanguneo debe mantener una ligera alcalinidad. El pH de la sangre tiene un margen muy pequeo que tiene que mantener siempre entre 7,35 y 7,45, sino no seria posible la vida. Para contrarrestar una acidificacin o alcalinizacin, el organismo forma unas bases que hacen que se mantenga el pH en su punto ptimo. Existe un equilibrio entre el interior de la clula y el exterior y se mantiene a travs de la membrana celular. El equilibrio sano indica que el lquido intracelular sea cido y el extracelular alcalino. Uno de los mecanismos para corregir el medio hdrico es labomba sodio-potasio, regula el equilibrio hdrico y tambin contribuye al equilibrio bsico. La bomba funciona sacando 3 iones sodio por cada 2 iones potasio que entran. Segn estudios efectuados de crecimiento celular anmalo, ste se produce cuando hay una alcalinizacin intracelular y por contrapartida una acidez extracelular. Si estos sistemas de regulacin no funcionan, ya sea por exceso de cidos en la dieta o por falta de bases, la sangre echa mano de dos mecanismos para preservar su equilibrio. a) deriva cidos, depositndolos en los tejidos a la espera de un mayor aporte alcalino. A nivel de Rin se acumula cido rico. Piedras en rin y vejiga. Acumulacin de cido rico en el dedo gordo del pie (Gota). A nivel del Hgado (acumulacin de cuerpos cetnicos) Sudoracin con olor cido muy caracterstico y que no se va con el lavado. Mucho estrs. Desequilibrio nervioso y emocional. A nivel articular: articulaciones limitadas, sordera.). b) recurre a su reserva alcalina: las bases minerales que se encuentran en grandes depsitos en huesos, dientes, articulaciones, uas y cabellos. Produciendo descalcificacin y desmineralizacin. CAUSAS DE ACIDOSIS - Estrs. - Fermentacin intestinal crnica. - Funcin defectuosa de glndulas endocrinas. - Deficiencia en el funcionamiento de diversos rganos, estmago, riones, etc. - Exceso de ingesta en alimentos formadores de cidos. - Sobrealimentacin. - Infeccin por bacterias, parsitos, hongos. - Intoxicacin por metales pesados: mercurio de los empastes, arsnico en las comidas por su cultivo. - Falta de oxigenacin. - cido nicotnico del tabaco. - cido acetil saliclico de los analgsicos
ALGUNOS SNTOMAS DE LA ACIDOSIS Los ms caractersticos son: -Desmineralizacin de los huesos. Para poder alcalinizar la acidez provocada por los alimentos (por ejemplo la leche) el cuerpo recurre a los minerales del hueso (quedando poroso). Crujido de las articulaciones. Reumatismos. -Falta de energa- Cansancio crnico. Sabor agrio y viscoso al despertar. -Sensacin de fro permanente. Mala circulacin -Piel seca (escamas blancas). Uas frgiles, cabellos dbiles y cada del mismo. Hongos. -Encas inflamadas. Caries y desgaste dental. Acidez estomacal, eructos cidos, gastritis. -Facilidad para las infecciones. Cistitis. Frecuentes resfriados. -Alteracin emocional. Tendencia a la depresin. Sensibilidad desmesurada al dolor. Insomnio. -Dolor muscular por depsitos cidos en ellos. Calambres y espasmos, lumbago y tortcolis. -Procesos inflamatorios. Trastornos tendinosos. (tendinitis) -Tensin en el cuello y hombros. -Estreimiento. Cada comida o bebida que ingerimos, ayuda a mejorar la salud o favorece la enfermedad. Con el cambio del pH, creamos un terreno que si es continuamente cido favorece la colonizacin de virus, bacterias y parsitos. Se ha preguntado porqu los mosquitos siempre le pican a usted y no al vecino? Un terreno cido desmineralizado, tal y como lo indica su nombre, resulta de un exceso de consumo de alimentos acidificantes al cual se suele asociar una falta de ejercicio fsico as como el stress. Para neutralizar el exceso de acidez, el organismo moviliza una gran parte de sus reservas alcalinas y, por lo tanto, utiliza en cantidades importantes los oligoelementos y los minerales bsicos: calcio, potasio y magnesio.
Los alimentos se clasifican en acidificantes o alcalinizantes segn el efecto que produce en el cuerpo. Un elemento puede ser cido y al ser metabolizado producir sustancias alcalinas, por ejemplo el limn, la miel.
El Dr. Samuel Sack hizo un aporte interesante para el equilibrio cido alcalino, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas (caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada). Su sistema se basa en el remojo de los alimentos en caldo de repollo. Al hervir el repollo libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza de forma directa. A travs del repollo (o el agua bicarbonatada) puede neutralizarse gran parte de la acidez de los quesos, mantequilla, legumbres, aceites y huevos. El Dr. Sack sugera introducir una hojita de repollo en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), as como el remojo de legumbres, frutas secas y carnes. Recomendaba agregar una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), desaconsejando en cambio el consumo de repollo hervido. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor.
TCNICA PARA ALCALINIZAR ALIMENTOS Hay alimentos cidos que al metabolizarse en el organismo producen reacciones alcalinas: por ejemplo la miel, el limn. ALCALINIZAR ACEITES REFINADOS: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en una botella, agitar v bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de cidos y solventes utilizados en la industrializacin, formndose en el fondo de la botella un sedimento (la reac- cin del bicarbonato sobre los cidos) que no debe utilizarse.
INDICACIONES ALCALINIZANTES PARA ALGUNOS ALIMENTOS: Legumbres secas: Remojar 6 horas en caldo de repollo (CR) o agua bicarbonatada (AB) , enjuagar y cocinar en agua natural. Verduras: en caso de acelga o espinaca, cocinar en CR ,o AB, o con una hojita de repollo, o remojar 3 horas en AB, y cocinar en agua natural. Patatas: cocinar en CR o agua con una hoja de repollo. Para el horno, remojar 3 horas en CR. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Huevos: Remojar con cscara una hora en CR o AB. NOTA: Todos los alimentos se acidifican cuando se les aade azcar. CONSECUENCIAS DE UN TERRENO ACDICO Disminuye: -La absorcin de nutrientes y minerales. -La produccin de energa a nivel celular. -La funcin inmunitaria frente a enfermedades. -Inhabilidad de detoxificacin de metales pesados. -Los tumores se fortalecen. -Aumenta la fatiga.
PROPORCIN ADECUADA DE ALIMENTOS Hay que comer de todo, tanto alimentos cidificantes como alcalinizantes, lo importante es la proporcin, para no crear un terreno predominante. Inicialmente para empezar un cambio 2 x 1 (dos partes alcalinizantes por una acidificante). Una proporcin ptima es llegar a 4 x 1 (cuatro partes alcalinizantes por una acidificante).
SUPLEMENTOS -Brotes verdes de cebada o de alfalfa. -Oligoelementos: complejo de oligoelementos (calcio, sodio, potasio, magnesio, cobre, hierro, manganeso, etc.) -Hierbas alcalinizantes: diente de len, bardana, ortiga, t verde.
PRODUCTOS A LIMITAR O EXCLUIR Restringir el consumo de productos lcteos porque son acidificantes: (leche, postres con leche y mantequilla). Productos con cido oxlico en acelgas, espinacas, cacao y remolacha, disminuyen la absorcin de calcio y daan los riones. Bebidas gaseosas, los azcares contenidos generan cidos en su proceso metablico (cido actico) y los agregados de aditivos acidulantes como el cido fosfrico, y el cido carbnico. La metabolizacin de las carnes generan residuos txicos y cidos (cido rico, lctico, butrico, ntrico, sulfrico), que a lo largo de los aos y al estar saturados los rganos de eliminacin (rin, piel), depositan estos residuos en el tejido conjuntivo, huesos y cartlagos. Esto genera artritis, artrosis, reuma, Fibromialgia, alergias, problemas de piel, asma, clculos, etc... hasta la degeneracin completa del tejido u rgano.
PREPARACIN EN LA COCINA Es muy importante la preparacin de los alimentos. Se ha demostrado que un 40-60% de las vitaminas y minerales se pierde en el agua de coccin de las verduras, incluso las acelgas y las espinacas llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin, por eso es importante no tirar esa agua. Otra opcin es "la cocina al vapor", en escabeche o salmuera que no desnaturalizan ni destruyen las protenas y las vitaminas que no resisten bien a la coccin, o sea conservan su poder alcalinizante. Beber un litro de agua mineral, infusin (t verde) al da. Practicar una actividad fsica con regularidad, al menos una vez a la semana (andar, nadar...) y practicar relajacin.
LOS CONSEJOS NUTRICIONALES ADAPTADOS AL TERRENO DE LA ACIDEZ -Prioridad a los alimentos alcalinos, prohibir los acidificantes -Entre los alimentos ACIDIFICANTES (a evitar o reducir el consumo) figuran : las carnes, el azcar blanco, los pasteles, los dulces, las sodas, las conservas, la harina blanca, los aceites refinados, el alcohol, el t y el caf. -Consumir al menos una fruta a la maana o entre el desayuno y la comida, verduras, vegetales o patatas, al menos una vez al da. -Limitar el consumo de carnes o embutidos, 1 vez a la semana como mximo y que sea de calidad, sin hormonar. -Consumir pescado (2 a 3 veces a la semana) pero tambin legumbres (lentejas, garbanzos) as como cereales. -Usar los cereales menos acidificantes o alcalinizantes: arroz integral, trigo sarraceno, quinoa, mijo, cebada. -Las algas son un excelente producto para aportar calcio y un montn de minerales y alcalinizar.
DIAGNSTICO DE LA ACIDEZ -Encuesta alimentaria -Dolor muscular -Procesos de desmineralizacin -El ph de la orina.Valoracin del ph con tiras reactivas. Debe estar entre 7 y 7.5, descartndose la primera orina de la maana. Deben realizarse 3 medidas en el da para tener un promedio. -El equilibrio se logra a travs de una buena alimentacin.
DIAGNOSTICO Y EQUILIBRIO DE ACIDEZ ALCALINIDAD A TRAVS DE BIOREGULACIN ENERGTICA -Toma de medidas energticas corporales con Terapia Quantum-SCIO. -Deteccin de afecciones relacionadas. Informacin de carencias vitamnicas. -Riesgo de afecciones y rgano ms alto para corregir en primera instancia. -Alimentos o sustancias que provocan alergias o bloqueos. Regulacin segn lo encontrado con la Terapia Quantum-SCIO.
CONCLUSIN Vivimos en una sociedad que nos enriquece con alimentos 90% acidificantes, por lo tanto tenemos que elegir cuidadosamente los alimentos de la dieta que seguimos para controlar nuestra salud.