UNIVERSIDAD VERACRUZANA

ANLISIS DE ALIMENTOS
Aide Garca Vzquez

ENSAYO.
LA IMPORTANCIA DEL ANLISIS DE ALIMENTOS PARA REDUCIR
EL FRAUDE AL CONSUMIDOR"

El anlisis de alimentos es sin lugar a dudas una de las herramientas
ms importantes en cuanto reducir el fraude en los alimentos, ya que
uno de los principales objetivos de esta disciplina es dar al consumidor
datos confiables de los productos que estn consumiendo.
Actualmente el mercado alimentario es ms competitivo y las grandes
empresas buscan vender ms producto y acaparar ms mercados y
lanzando productos elaborados con insumos de buena calidad y as
mismo productos terminados de buena calidad es por eso que muchas
empresas no tan competitivas optan por la adulteracin o fraude en sus
productos ya que al no poder competir con las grandes empresas
tienden a disminuir los costos en sus productos.
La adulteracin en los alimentos siempre ha sido practicada y siempre
se ha realizado con el fin de reducir costos de produccin, disminuir los
ingredientes costosos o para aumentar el volumen a granel
principalmente.
Este tipo de fraudes es un gran negocio, aunque su alcance no est tan
claro para los consumidores, muchos de ellos estn siendo engaados;
por ejemplo en el caso de procesadoras de carne tiene la tecnologa de
incorporar agua en los productos de carne curada y en muchas
ocasiones lo que parece ser carne en realidad es agua, este tipo de
prcticas deben ser detenidas y el anlisis de alimentos es un arma muy
fuerte para detener estos engaos en el consumidor.
Los fraudes ms comunes se dan al agregar agua a los productos
embutidos, en el caso de aceites de oliva extra vrgenes muchas
ocasiones se combinan con aceites de semillas ms baratas como la de
girasol y ms, el fraude en bebidas alcohlicas tambin no es nuevo al
envasar alcohol de calidad menor en la botella y mantener una etiqueta
falsa, en el caso de productos crnicos muchas veces se usan animales
viejos lo cual genera carne dura y de mala calidad; esto por mencionar
algunos casos.
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ANLISIS DE ALIMENTOS
Aide Garca Vzquez

Las empresas productoras de alimentos muchas veces se prestan a este
tipo de malas prcticas para obtener ganancias monetarias ms altas,
pero no s dan cuenta que no slo se trata de dinero sino que muchas
veces estn poniendo en riesgo la salud de los consumidores, al
combinar insumos de buena calidad con insumos baratos, adems de
que muchas veces estos insumos baratos ni siquiera cumplen con
normas de calidad e higiene, lo cual hace ms peligroso este tipo de
prcticas.
Es por esto que el anlisis de alimentos juega un papel muy importante
en la industria alimentaria ya que por medio de anlisis minuciosos
determina si los productos que se lanzan al mercado cumplen con lo que
marca su etiqueta y si cumplen con lo que especifica la normatividad
vigente.